Випадкова новина з Архіву Молоко з картоплі
27.01.2018
Дослідник із Лундського університету (Швеція) Єва Торнберг зайнялася розробкою картопляного молока. Один із мотивів створення напою – це алергія. У Норвегії 1-3% населення страждає від алергії на молоко та молочні продукти. Людям з непереносимістю лактози потрібна альтернативна заміна.
"Однією з проблем, що викликають занепокоєння, є збагачення молока з картоплі необхідними поліненасиченими омега-3 жирними кислотами, які в основному містяться в жирній рибі", - зазначила Єва Торнберг.
Омега-3 кислоти корисні тим, що вони усувають негативні наслідки шкідливих жирних кислот і нейтралізують продукти їхнього окислення в організмі людини. Технічно складно перетворити рослинну основу на вершковий продукт, наприклад, молоко. Це з тим, що рослинні білки важче витягувати, ніж тварини.
Торнберг виявила, що вершковість може бути досягнута, якщо білок і крохмаль у картоплі нагріти певним чином і змішати з ріпаковою олією, багатою на омега-3 жирні кислоти.
За словами вченої, до складу картопляного молока входитиме 6% ріпакової олії. Це означає, що 250 мл альтернативного молока вкриє половину щоденної норми омега-3. Крім того, новий молочний продукт не містить алергенів. У майбутньому картопляне молоко буде продаватися як альтернатива звичайному молоку, йогурту, крему та морозиву.
Напій уже протестували у лабораторних умовах, тому, ймовірно, він надійде у продаж цього року. Спершу, швидше за все, це буде коктейль із картопляного молока з яблучним соком та фруктами.
Спосіб виготовлення емульсії запатентований за назвою компанії Veg of Lund.
|