Секрет древнього вина 28.02.2015

В Ізраїлі вперше знайдено виноградні кісточки візантійської доби. Цей виноград використовували для виготовлення вина з Негева - одного з найкращих і відомих вин у Візантійській імперії.

Обвуглене насіння віком понад 1500 років було виявлено під час розкопок у стародавньому місті Халуці в Негеві, під час спільних досліджень Хайфського університету та Управління старовин Ізраїлю.

"Сьогодні в Негеві ростуть європейські сорти винограду, а виноградна лоза Негева була втрачена для світу. Наше наступне завдання - відтворити стародавнє вино, і, можливо, у цей спосіб нам вдасться відтворити його смак і зрозуміти, що робило вино з Негева таким хорошим", - сказав професор Хайфського університету, керівник експедиції Гай Бар-Оз (Guy Bar-Oz).

Археологи знали про "вину з Негева" або "вину з Гази" - так його називали портом, з якого напій розвозили про всі куточки імперії - з письмових джерел візантійського періоду. Вважалося, що це вино було найвищої якості і коштувало дуже дорого, але, на жаль, ні краплі його не збереглося до наших днів, тому ми не знаємо, з чим пов'язаний його винятковий смак. Раніше під час розкопок у Негеві археологи виявили тераси, на яких вирощували виноград, виноробні, в яких робили вино, та судини, в яких воно зберігалося та експортувалося, але кісточки винограду раніше не вдавалося знайти.

Халуца ​​у період свого розквіту була найважливішим містом у візантійському Негеві. Кам'яні будинки Халуци, як і скрізь у Негеві, не дожили до наших днів: споруди розбиралися на камінь багато століть. Але, як це часто буває, найрідкісніші знахідки чекали на археологів на звалищі. За словами професора, міські звалища залишилися практично недоторканими і тепер означають межі стародавнього міста. Звалища настільки виділяються на місцевості, що їх можна побачити на супутникових знімках, наприклад, за допомогою Google Earth. Кераміка і монети, які знайшли у відкладах для сміття, показують, що вони накопичилися в основному в шостому і сьомому століттях нашої ери, коли місто було на піку свого економічного зростання. З часу занепаду Халуци в середині сьомого століття, яке сталося з причин, поки не зовсім ясним, організований вивіз сміття припинився, можливо, і саме місто було покинуто приблизно в цей же час.

У сміттєвих нашаруваннях дослідники виявили особливо велику кількість фрагментів керамічних судин, які використовували для зберігання, готування та сервірування столу. У тому числі були і судини з Гази, у яких зберігали древнє вино з Негева. Археологи знайшли також велику кількість останків біологічного походження: кістки риб із Червоного моря, останки молюсків та ракоподібних із Середземного моря.

Серед знахідок виділялися сотні крихітних обвуглених кісточок винограду. Це перший доказ того, що в Західному Негеві в давнину вирощували виноград. Знайти кісточки було нелегко: дослідники вперше використовували просіювання ґрунту та флотацію (промивку).

Наступним етапом дослідження буде секвенування ДНК кісточок. Це дозволить визначити походження виноградних лоз. Вчені поки не знають, який виноград вирощували у Негеві. Чи були лози "імпортними" – французькими чи італійськими (європейські сорти вирощують у Негеві сьогодні) – чи вони були місцевого походження. Європейські сорти винограду вимагають великої кількості води, що створює складнощі у місцевому посушливому кліматі. Сьогодні із цим менше проблем, їх вирішують за допомогою сучасних технологій. Але малоймовірно, що близько 1500 років тому стародавні жителі Негева вирішували їх так само легко. Можливо, секрет вина з Негева якраз і приховується в тому, що тут вирощували якийсь особливий сорт винограду, який міг добре рости у посушливих умовах Негева.