Що таке дріжджі? Детальна відповідь

Безкоштовна технічна бібліотека

ВЕЛИКА ЕНЦИКЛОПЕДІЯ ДЛЯ ДІТЕЙ ТА ДОРОСЛИХ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Велика енциклопедія для дітей та дорослих

Що таке дріжджі? Детальна відповідь

Велика енциклопедія для дітей та дорослих

Довідник / Велика енциклопедія. Питання для вікторини та самоосвіти

Коментарі до статті

Чи знаєте ви?

Що таке дріжджі?

Якщо слабкий розчин цукру на кілька днів залишити на повітрі, то на поверхні з'явиться легка піна і від нього почне виходити запах алкоголю. Така реакція відбувається через те, що в рідину з повітря потрапляють крихітні рослинні клітини, які називаються дріжджами. Вони потрапляють у умови, сприятливі їхнього зростання. Людині вже давно відомо, що цей процес існує, і протягом тисяч років люди використовували його для виготовлення різноманітних алкогольних напоїв.

Цукрові розчини, зроблені з патоки, картоплі, жита, пшениці, солоду та хмелю, яблук та винограду, піддавалися впливу повітря для одержання спирту, віскі, пива, елю, сидру та інших напоїв. Можливо, хтось випадково зауважив, що й тісто для випікання хліба постоїть деякий час, то у ньому часто відбувається специфічний процес. Плоска поверхня тесту таємниче починала здуватися і підніматися. Від нього виходив дивний, але приємний запах. Коли це тісто випікалося, замість плоского важкого коржика з нього виходив легкий, пористий, м'який хліб!

1857 року Луї Пастер оголосив, що знайшов пояснення цим змінам, які, за його словами, відбувалися з вини крихітних одноклітинних рослин, названих дріжджами. Дріжджі належать до сімейства грибків і являють собою маленькі, круглі, безбарвні частинки. Вони більші за звичайні бактерії, але все ж настільки малі, що їх потрібно вкласти в ряд від 1200 до 1600, щоб отримати ланцюжок довжиною в 1 сантиметр.

Дріжджові клітини розмножуються брунькуванням. Це означає, що від них відходять відростки, які відрізаються від батьківської клітини клітинною оболонкою. Зрештою відростки досягають повного розміру. У міру зростання вони виробляють речовини, які називаються цимазу та інвертазу. Ці речовини називаються бродильними, і вони мають здатність ферментувати крохмаль в цукор, а цукор - в алкоголь і двоокис вуглецю. По ходу ферментації утворюється та піднімається двоокис вуглецю. Потім вона випаровується, залишаючи алкоголь.

Пиво, ель, вино і сидр являють собою ферментовані напої, в яких дріжджі перетворили частину цукру на двоокис вуглецю та алкоголь. У пекарній справі двоокис вуглецю збирається в тісті бульбашками, через що тісто піднімається. Жар у печі потім видаляє двоокис, а хліб стає пористим та легким.

Автор: Лікум А.

Випадковий цікавий факт із Великої енциклопедії:

Чому після великих та затяжних військових конфліктів народжується більше хлопчиків, ніж зазвичай?

"Феноменом солдата, що повернувся" називають сплеск народжуваності хлопчиків після великих і затяжних військових конфліктів. Цей ефект підтверджено статистично на великих вибірках учасників обох світових воєн, проте загальноприйнятого наукового пояснення йому немає. Одна з гіпотез пов'язує феномен зі зростанням солдатів. На прикладі британців, які воювали в Першій Світовій, показано, що солдати, що повернулися з фронту, в середньому на 3 см вищі, ніж загиблі. У свою чергу, у високих батьків виявлено велику ймовірність народження хлопчика, тому найкраще виживання високих батьків і пояснює вищеописаний гендерний зсув.

Перевірте знання! Чи знаєте ви...

▪ Скільки людей побувало на поверхні Місяця?

▪ На честь кого назвали Америку?

▪ Який фільм відрізняється тим, що майже всі його актори під час зйомок зазнали гіпнозу?

Дивіться інші статті розділу Велика енциклопедія. Питання для вікторини та самоосвіти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Новий спосіб управління та маніпулювання оптичними сигналами 05.05.2024

Сучасний світ науки та технологій стрімко розвивається, і з кожним днем з'являються нові методи та технології, які відкривають перед нами нові перспективи у різних галузях. Однією з таких інновацій є розробка німецькими вченими нового способу керування оптичними сигналами, що може призвести до значного прогресу фотоніки. Нещодавні дослідження дозволили німецьким ученим створити регульовану хвильову пластину всередині хвилеводу із плавленого кремнезему. Цей метод, заснований на використанні рідкокристалічного шару, дозволяє ефективно змінювати поляризацію світла через хвилевід. Цей технологічний прорив відкриває нові перспективи розробки компактних і ефективних фотонних пристроїв, здатних обробляти великі обсяги даних. Електрооптичний контроль поляризації, що надається новим методом, може стати основою створення нового класу інтегрованих фотонних пристроїв. Це відкриває широкі можливості для застосування. ...>>

Приміальна клавіатура Seneca 05.05.2024

Клавіатури – невід'ємна частина нашої повсякденної роботи за комп'ютером. Однак однією з головних проблем, з якою стикаються користувачі, є шум, особливо у випадку преміальних моделей. Але з появою нової клавіатури Seneca від Norbauer & Co може змінитися. Seneca – це не просто клавіатура, це результат п'ятирічної роботи розробників над створенням ідеального пристрою. Кожен аспект цієї клавіатури, починаючи від акустичних властивостей до механічних характеристик, був ретельно продуманий і збалансований. Однією з ключових особливостей Seneca є безшумні стабілізатори, які вирішують проблему шуму, характерну для багатьох клавіатур. Крім того, клавіатура підтримує різні варіанти ширини клавіш, що робить її зручною для будь-якого користувача. І хоча Seneca поки не доступна для покупки, її реліз запланований на кінець літа. Seneca від Norbauer & Co є втіленням нових стандартів у клавіатурному дизайні. Її ...>>

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Безсонні ночі матері 07.01.2006

Цікаві результати дало дослідження режиму сну молодих матерів та їхніх немовлят, проведене англійськими соціологами.

Сучасні матері сплять на 30% менше, ніж спали свого часу їхні батьки. На те, щоб увечері вкласти дитину спати, в середньому витрачається 56 хвилин (це вдвічі більше, ніж потрібно 30-40 років тому). Маленька дитина прокидається вночі в середньому три рази, і щоразу потрібно близько півгодини, щоб її втихомирити. У 60-70-х роках минулого століття немовлята прокидалися за ніч лише двічі, і на те, щоб знову вкласти їх, витрачалося 20 хвилин.

Внаслідок сучасної молодої матері вдається поспати без перерви лише три з половиною години за ніч, а її мати могла не прокидатися по п'ять годин. Тому дві третини молодих матерів в Англії постійно роздратовані, 62% готові вдаритися в сльози, 57% скаржаться на забудькуватість, а 37% мають ознаки депресії.

Як немовлят укладають спати? У половині сімей мати годує дитину перед сном грудьми або з пляшечки, доки вона не засне, 40% беруть на руки і заколисують. У 10% сімей немовля засинає перед увімкненим телевізором (у минулому столітті цим засобом користувалися лише 2% матерів).

Крім того, сучасні немовлята проводять удвічі менше часу на свіжому повітрі, ніж попередні покоління, і цим багато в чому може пояснюватися їхній поганий сон.

Інші цікаві новини:

▪ Один фотон розділений на три заплутаних окремих фотона

▪ Самогон замість бензину

▪ Операційна система Google Chrom OS

▪ 64-ядерний ноутбук Zhanjiang Xinjuneng Technology

▪ Термоїд перетворює тепло на електрику

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Кольорові установки. Добірка статей

▪ стаття Екологія. Шпаргалка

▪ стаття Чи вміють тварини рахувати? Детальна відповідь

▪ стаття Найпростіший лаг. Поради туристу

▪ стаття Термометр Будинок-вулиця. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття УМЗЧ із регульованим вихідним опором. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт