|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ІСТОРІЯ ТЕХНІКИ, ТЕХНОЛОГІЇ, ПРЕДМЕТІВ НАВКОЛО НАС
Спиртні напої. Історія винаходу та виробництва
Довідник / Історія техніки, технології, предметів довкола нас Алкогольний напій, спиртний напій - напій, що містить етанол, також відомий як спирт. Алкогольні напої поділяються на три основні класи: пива, вина та міцні спиртні напої (або дистильовані напої). Їх можна використовувати на законній підставі у більшості країн світу, і понад 100 країн ухвалили закони, що регулюють їх виробництво, продаж та споживання. Зокрема такі закони регулюють вік, починаючи з якого людина може на законних підставах купувати або вживати алкогольні напої. Цей вік варіюється, залежно від країни та типу алкогольного напою, проте більшість країн встановлюють його 18 років.
Внесення до списку ста найбільших винаходів людства спиртних напоїв комусь може здатися спірним, у когось викличе іронічну посмішку чи подив. Деякі можуть навести приклади згубного впливу алкоголю на людство загалом. У відповідь це можна навести слова Омара Хайяма: "Дурень, хто для вина лише наклеп припасІ нагадати, що назва невід'ємної частини всіх напоїв, що веселять - спирт, або латинське spiritus, перекладається російською як "дух". Як тут не згадати слова Еклезіаста: "Добре вино радує душу людини". Говорячи серйозно, вживання спиртних напоїв давно стало частиною культури багатьох народів світу. Хіба можна уявити трапезу француза чи італійця без божоле чи кьянті, завзятий грузинський бенкет без рогу з "Хванчкарою". Спробуйте прибрати з неквапливої розмови німців чи англійців у кафе чи пабі запітнілий кухоль баварського пива чи портера. Та врешті-решт, що таке російське чи українське свято без "Пшеничного" чи "Пальнику з перцем"? Не можна залишити без уваги і той факт, що багато лікарських форм внутрішнього і зовнішнього застосування готуються на етиловому спирті. Унікальність саме етилового спирту в тому, що він, на відміну від інших спиртів, утворюється в організмі людини під час розщеплення та засвоєння їжі. Тобто є ферменти, здатні розщеплювати його до простих речовин. Тому етиловий спирт у невеликих дозах засвоюється людиною, а що містить всього на одну гідроксильну групу менше етилового метиловий спирт є смертельною отрутою. Слід зазначити, що етиловий спирт по-різному розщеплюється в організмах представників різних рас та навіть мовних груп. Так, представники слов'янських, німецьких та романських народів можуть вживати велику кількість алкоголю, а для представників угрофінських та багатьох азіатських народів одна випита склянка горілки може обернутися непереборною алкогольною залежністю на все життя. Традиційне вживання спиртних напоїв у культурах різних народів пояснюється не тільки схильністю їхніх представників до штучно викликаних веселощів. Так, вино, яке широко вживається представниками Південної Європи та гірських районів (французами, італійцями, греками, грузинами), допомагає знищувати шкідливі мікроорганізми, що потрапляють в організм з їжею. Шлунковий сік не справляється з цією функцією, оскільки він сильно розбавлений водою, що вживається у великій кількості через спекотний клімат. А горілка, така популярна в Росії та Україні, допомагає розщеплювати жирну їжу, без якої не обійтися в холодному кліматі. Таким чином, помірне вживання горілки знімає навантаження на печінку. Тому слід поставитися до спиртних напоїв серйозно і без святенництва. Усі спиртні напої можна поділити за декількома ознаками. Основний – фортеця, виражена у градусах. Найбільш слабкими є кумис, пиво, вино. Далі у порядку підвищення фортеці йдуть лікери. І нагорі списку – коньяки, віскі, джин, горілка. Другим показником є лужна чи кисла реакція (pH). До напоїв з кислою реакцією належать пиво та вино. Коньяк, джин, віскі дають лужну реакцію. І посередині між ними особняком стоїть горілка. Цей чудовий напій, приготований із дотриманням технології, має нейтральну реакцію. Найімовірніше, першим спиртним напоєм, з яким познайомилися люди, було виноградне вино. Упорядкування диких сортів винограду в Малій та Передній Азії, а також у Стародавньому Єгипті почалося приблизно 6 тисячоліть тому. М. І. Вавілов вважав основним осередком формування дикого та культурного сортів винограду Закавказзя. Доказом тому є стародавні реліктові форми винограду, які ростуть по всій Західній Грузії, чого не спостерігається в жодній країні земної кулі. В античному світі культивувалося близько 150 видів винограду. Це було з тим, що кожного виду грунтів доводилося виводити окремий сорт. Виноград доставлявся на давильню в кошиках та бочках. Для отримання соку стародавні римляни робили три пресування винограду. На першій стадії виноград давили ногами, на другій і третій масу, що залишилася, поміщали під прес. Молоде вино для бродіння зливали у спеціальні судини – частки, обсяг яких сягав 1100 літрів. Бродіння нерідко проходило на сонці, а винні льохи опалювалися і обкурювалися. Вино тинялося 5-10 років, після чого розливалося в амфори. Римляни додавали в бродяче виноградне сусло смолу, гіпс, сіль, товчений мармур і вапно. На думку римлян, це покращувало смак готового вина. Стародавні греки додавали у вино морську воду, оскільки вважалося, що вона "збільшує" кількість вина, яка при цьому не втрачає своєї фортеці. Її брали із найглибшого місця узбережжя, куди не доходила прісна вода. У цю воду додавали прожарену на вогні сіль до того часу, поки на поверхні могло плавати куряче яйце. Для приготування вина греки відбирали найкращі кисті винограду та віджимали з них сік. Вино тинялося в долях. Сучасні вина діляться на білі та червоні, ті, у свою чергу, можуть бути столовими, сухими та напівсолодкими. Крім того, існують кріплені вина. Також вина поділяються на "тихі" і містять вуглекислий газ. Для приготування білого вина використовуються білі сорти винограду, а також червоні та чорні сорти, сік яких не забарвлений. Виноград пропускається через гребнеотделитель, де він давиться і перетворюється на мезгу. Потім сік (сусло) відокремлюється від мезги (шкірок і кісточок) і надходить у спеціальні ємності, де він відстоюється та освітлюється. У освітлене сусло вносять винні дріжджі, потім поміщають його в бродильні ємності. У цих ємностях сусло блукає кілька місяців за температури 14-18 °C. Коли бродіння, тобто виділення вуглекислого газу, припиняється, вино зливають у чисту ємність і закладають на витримку протягом трьох років при температурі 10-12 °C. Червоні вина готуються з червоних або чорних сортів винограду, сік яких не пофарбований, а речовини, що фарбують, містяться в шкірці. Основне завдання при виробництві червоного вина – витягти барвники. Після дроблення сусло не відокремлюється від мезги, а переробляється разом із нею. Існує кілька схем переробки винограду для виготовлення червоних вин. За однією схемою бродіння сусла разом з мезгою проводиться при температурі 28-32 ° C разом з плаваючою або зануреною "шапкою", що складається з шкірки та насіння винограду. Під дією вуглекислого газу шкірка виринає на поверхню і ущільнюється. Кілька разів на добу її перемішують для кращого вилучення барвників та дубильних речовин. Після того як вино придбає необхідне забарвлення, мезгу відокремлюють від вина. Інша схема полягає в тому, що мезгу нагрівають до 55-60 ° C і витримують при цій температурі до тих пір, поки сусло не придбає необхідне забарвлення. Потім вино охолоджують, пресують відділення сусла від мезги і зброджують по білому способу. За третьою схемою вилучення барвників і дубильних речовин проводиться збродженим виноматеріалом. З цією метою сусло відокремлюється від мезги, зброджується за білим способом. Після цього виноматеріал подається в екстрактор, де відбувається вилучення барвників і дубильних речовин із свіжої мезги. Завдяки високому вмісту спирту екстракція проходить за 8-10 годин. Приготовлені за наведеними вище схемами виноматеріали після освітлення та отримання необхідного забарвлення зливаються з дріжджового осаду, переробляються і витримуються. Червоні та білі вина, одержані шляхом повного зброджування натурального виноградного соку, називаються столовими сухими винами. Вони містять 9-14% (об'ємних) спирту та не більше 0,3% цукру. Їдальні напівсолодкі вина отримують різким припиненням бродіння, коли вміст цукру в суслі зменшується до 5-6%. Це здійснюється шляхом різкого охолодження, запровадження великих доз сірчистого ангідриду або нагріванням до температури 80-90 °C з багаторазовою фільтрацією. Напівсолодкі вина містять 9-12 % (об'ємних) спирту та 3-8 % незброженого цукру. Найбільш відомими сортами білого столового вина є ркацителі та рислінг, червоного – каберне та сапераві. Кріплені вина готують з винограду, здатного до високого цукрового накопичення при дозріванні, а також до зав'ялювання та зародження при перезріванні. Особливий аромат цих вин залежить від сорту винограду (наприклад, мускат або токайські) або від способу вироблення (херес, малага, портвейн, кагор та ін.). Переробка винограду подібна до переробки для столових вин. Після зброджування певної частини цукру бродіння припинялося шляхом кріплення – внесення чистого етилового спирту. Міцні кріплені вина містять від 17 до 20 % (об'ємних) спирту та від 1 до 14 % цукру. До них відносяться портвейн, мадера, херес та ін Десертні кріплені вина можуть містити 12-17% спирту. За вмістом цукру вони поділяються на напівсолодкі (5-12% цукру), солодкі (14-20% цукру), лікерні (21-35% цукру). До десертних вин відносяться кагор, малага, мускат, мускатель, токай. Усі перелічені вина ставляться до " тихим " , т. е. які містять вуглекислий газ. Серед вин, які містять вуглекислий газ, ми розповімо лише про одне, найвідоміше, яке п'ють в особливо урочистих випадках - шампанському. Оригінальне шампанське готується з винограду, вирощеного у певному районі французької провінції Шампань. У середні віки в Шампані робили червоні вина, які були злегка газованими. Вони мали дуже неприємну особливість - схильність до вторинного бродіння в бочках. Іноді під тиском газів вони навіть вибухали, за що вино із Шампані називали "диявольським". Це неконтрольоване бродіння викликалося, зокрема, раптовими холодами, властивими даної місцевості. Холоду переривали процес першого бродіння, залишаючи у вині цукор, що не перебродив до кінця. Заслуга "винаходу" шампанського належить ченцю на ім'я Будинок Періньйон, який жив у XVII ст. Він першим придумав купажування (змішування різних сортів вина) і почав розливати вина у пляшки, що дозволяло зберігати всередині вуглекислий газ, який раніше підривав бочки. Пізніше удосконалили форму пляшок та зміцнили пробку спеціальним металевим запобіжником. Шампанське - це, як правило, купаж, і воно може бути виготовлене з трьох сортів винограду, двох червоних - "Піно Нуар" та "Піно Менье" та одного білого - "Шардоне". Збирання винограду здійснюється вручну. Потім відокремлюють зіпсовані і недостатньо зрілі ягоди. Кожен із трьох сортів збирають окремо. Також окремо виноград тиснуть у традиційних вертикальних шампанських давильнях або адаптованих горизонтальних. Максимальна продуктивність тиску: 100 літрів на 150 кг винограду. Потім вино піддається первинній ферментації. Для цього сік обережно поміщають у бочки, де він буде перетворений на спокійне вино шляхом зброджування цукру в спирт. Цей делікатний етап обробки вина має відбуватися за температури нижче 25 °C. Отримані сухі вина потім поєднуються у певних пропорціях для того, щоб скласти "кюве" - урожай одного виноградника. При приготуванні "кюве" з вина різних років до його складу додають білі сухі вина попередніх років для того, щоб забезпечити постійну якість шампанського. Після приготування кюве приступають до тиражу. Для цього в "кюве" додають "рідина тиражу" на основі тростинного цукру та дріжджів. Пляшки закупорюють і укладають на полиці у прохолодних льохах. У пляшках проходить друга ферментація. Вона викликає підвищення внутрішнього тиску через виділення вуглекислого газу, тому пляшки повинні бути виготовлені з товстого скла. Внаслідок бродіння утворюється осад. Правила вимагають, щоб вино залишалося із цим осадом не менше 9 місяців. Після цієї витримки на полицях пляшки поміщаються на пюпітри, шийкою вниз під кутом 45 градусів. Періодично пляшки струшуються та повертаються на чверть обороту. Це дозволяє перемістити весь осад на пробку і в шийку пляшки. Потім пляшки розкривають. Шийки пляшок занурюють у рідкий азот. При цьому невелика частина вина, що знаходиться в шийці разом з осадом, заморожується, її видаляють при розтині. Перед повторною закупоркою пляшки натуральною корковою пробкою додають дозувальну рідину, що являє собою суміш шампанського і цукру в різних кількостях. Другим найдавнішим спиртним напоєм є пиво. Майже всі землеробські народи варили пиво. Одержання вихідного продукту для пивоваріння - зерна, ніби найпоширеніший нині ячмінь чи інші злаки: просо, сорго, овес, жито, пшениця, кукурудза - тісно пов'язані з розвитком землеробства. Перші згадки про пиво відносяться до 7000 до н. е. Рецепти було висічено на камені, знайденому в Дворіччі - районі проживання шумерів. У 1935 році американськими археологами знайшли в Месопотамії глиняні дощечки. На них зображено двох людей у процесі роботи біля пивоварного котла. Шумери мали навіть приказку: "Не знати пива - не знати радості". У Вавилоні, що виник на території шумерської держави, правила виготовлення та продажу пива були відображені у зведенні законів царя Хаммурапі (1792-1750 р. до н.е.). Пивоварам, викритим у тому, що вони розбавляли пиво водою, надавалося право вибору: або бути втопленим у бочці зі зіпсованим пивом, або пити його, доки не впадуть мертво. У Стародавньому Єгипті для виготовлення пива готувалося спеціальне тісто. Його заливали в нагріті форми і тримали, доки хліб не покривався золотистою скоринкою. При цьому стежили, щоб усередині він залишався сирим. Потім цей недопечений хліб заливався солодким соком фініковим. Сік допомагав накопичувати спирт, а хліб надавав пиву специфічного смаку. Отримане сусло перемішувалося та фільтрувалося. Незабаром рідина починала бродити. Готове пиво розливалося по глечиках і запечатувалося. До використання хмелю для надання пиву гіркоти та покращення смаку застосовували верес, верхівки ракітника, полин, ягоди лавра та плюща та ін. Трав'яні добавки використовувалися і пізніше поряд з хмелем. Початковий ареал зростання хмелю перебував у Поволжі. Саме звідти він почав поширюватися у всьому світі. Існує припущення, що хміль уперше почали використовувати східні фіни та татарські племена. Перша згадка про пиво у слов'ян відноситься до 448, але особливо широко поширилося пивоваріння в IX столітті в Новгородських землях Русі. У ранньому Середньовіччі, у VII ст., хміль у пиво почали додавати у Нідерландах та Північній Франції. У середні віки застрельниками пивоваріння у Європі були ченці, особливо у Німеччині, Франції, Бельгії. Найважливішим центром пивоваріння стала Фландрія, де виникла легенда про короля Гамбринуса - винахідника пива, якого пивовари вважають своїм покровителем. У 1516 р. у Німеччині було прийнято закон про чистоту пива: пиво слід було варити лише з солоду, хмелю та води. Вимоги до якості води були особливо суворими. Вона повинна була бути смачною та чистою. Пиво, яке відповідає цим нормам, у більшості країн Європи вважається класичним. У XX ст. почалися різні експерименти з пивом. Хміль і вода, як і раніше, присутні у складі пива, але замість солоду іноді використовують непророщені ячмінь і пшеницю, до солоду домішують рис та інші речовини, що впливають на смак пива, з'явилися фруктові сорти пива. Процес пивоваріння, що застосовується протягом багатьох століть, складається з кількох операцій. Спочатку готують солод. Для цього ячмінь очищають, сортують. Потім замочують зерна, пророщують їх (солодорущення). Зелений солод сушать, очищають від паростків, потім відбувається "відлежування" солоду. Готовий сухий солод має характерний запах і солодкуватий смак. Для деяких сортів пива ячмінний солод замінюється рисовим, кукурудзяним або ячмінним борошном, а також цукром. Потім одержують пивне сусло. Для цього солод полірують, дроблять, змішують із водою (затирають). В отриманому заторі йдуть бродильні процеси, головним з яких є оцукрювання крохмалю, що міститься в солоді. Після завершення оцукрювання затор фільтрується. Прозоре сусло кип'ятять із хмелем. Завдяки цьому сусло стає світлим та ароматним. Пізніше із сусла видаляється хміль і відбувається охолодження сусла. Після цього відбувається зброджування сусла пивними дріжджами. Воно проводиться у бродильних апаратах при температурі 5-9 ° С протягом 7-8 діб. Так виходить молоде чи зелене пиво. Воно надходить на дображивание в закриті судини (табірні танки). Там при температурі 0-2 ° C воно освітлюється і набуває остаточного смаку. Доброджування триває від 21 до 90 діб. При всій різноманітності марок пива існує всього два його сорти: світле та темне. Світле пиво має яскраво виражену хмелеву гіркоту та аромат. Для виробництва використовується світлий солод. Темне пиво має помірну гіркоту і має солодовий смак. Воно виготовляється з темного та карамельного солоду. Найпоширеніший біля колишнього СРСР спиртний напій - горілка - нерозривно пов'язані з Росією, її історією, звичаями та економікою. Вважають, що вперше отримали чистий етиловий спирт араби. А до Європи рецепт його приготування потрапив приблизно у XII-XIII століттях. Історія російської горілки, мабуть, починається з 1386, коли генуезькі посли вперше привезли виноградний спирт, названий "aqua vitae", до Москви. Там він був продемонстрований Великому князю та боярам. У XV ст. зароджується російське винокуріння, винаходить технологія приготування хлібного спирту з сировини. У 1470-ті роки Іван III встановив державну монополію на виробництво та продаж хлібного вина. У 1533 р. у Москві відкрили перший " царів кабак " , а торгівля горілкою зосередилася до рук царських чиновників. Після цього горілка продавалася лише у царських кабачках. Згідно з царським указом, займалися цим кабацькі голови та їхні помічники. На початку XVIII ст. Петро I для поповнення скарбниці під час Північної війни ввів відкупну систему продаж горілки. У 1765 р. Катерина II визначила винокуріння як винятковий привілей дворян і визначила обсяги виробництва залежно від знатності: найзнатніші дворяни могли виробляти більше горілки. Інші стани мали купувати горілку в держави. Це спричинило появу безлічі сортів горілки. Горілками тоді, як правило, називалися ароматизовані напої з використанням різних рослинних компонентів: трав, ягід та фруктів. Горілки домашнього виробництва відрізнялися високою якістю, яка досягалася шляхом четверної перегонки та спеціальними методами очищення з використанням природних тварин білків-коагулянтів (молоко, яєчні білки). Наприкінці XVIII ст. держава через зловживання змушена була знову запровадити й країні горілчану монополію, хоч і неповну: роздрібна торгівля горілкою залишалася у приватних руках. До кінця ХІХ ст. Російський уряд почав поступово впроваджувати спочатку акцизно-відкупну систему, за якої держава монопольно виробляла горілку і продавала її відкупникам за твердою ціною, а потім акцизну. Це призвело до появи сурогатів горілки, наприклад, з картопляного спирту, що викликало повальне та хронічне пияцтво. Наприкінці XIX-початку XX ст. знову було введено горілчану монополію. У цей час великий хімік Д. І. Менделєєв захистив докторську дисертацію " Про з'єднання спирту з водою " . Протягом півтора року він вів пошуки ідеального співвідношення обсягу та ваги частин спирту та води у горілці. Визначення цього співвідношення об'єму та ваги спирту та води у горілці довгий час ускладнювалося тим, що спирт при з'єднанні з водою стискає всю суміш. Відкривши це явище, Менделєєв вивів формулу, що містила 30 членів і займала 5 рядків. Дані, отримані завдяки цій формулі, точно перевершили дослідження всіх менделєєвських попередників. Менделєєв вирахував ідеальну концентрацію суміші: зерновий спирт, розведений за вагою до 40°. При такому співвідношенні спирту та води напій виходить найбільш однорідним і не обпалює стравохід. Ця рекомендація великого хіміка була в 1894 запатентована урядом Росії як російська національна горілка - "Московська особлива". З початком Першої світової війни в Росії було видано ухвалу про припинення продажу горілки населенню. Усі спиртові заводи Росії стали виробляти спирт потреб фронту і медичних цілей. Ця заборона була продовжена Радянським урядом на час революції та Громадянської війни. У 1924 р. в СРСР відновилися виробництво та торгівля спиртними напоями, а в 1925 р. почався повсюдний продаж горілки населенню. У 30-ті роки в СРСР велася велика робота щодо вдосконалення горілчаної технології. У роки війни на фронті військовослужбовцям видавалося по 100 г горілки на людину на добу. Горілку отримують у процесі обробки активним вугіллям водноспиртового розчину (з вмістом спирту 40-56%) та подальшої фільтрації. У Росії спирт вищого очищення виробляється із зерна чи картоплі. Спирт "Екстра" та "Люкс" - лише з кондиційного зерна. Сировина подрібнюється і розварюється, отриману масу додають дріжджі. Починається процес бродіння. Отриману бражку завантажують у колону ректифікації, де після багаторазового випаровування і конденсації виходить очищений від домішок спирт. Він розбавляється водою, очищається активованим вугіллям. Потім до нього додають інгредієнти: лимонну кислоту, оцет, цукор, мед, сухе молоко залежно від рецептури даного сорту горілки. Важливу роль виробництві горілки грає вода. Для пом'якшення та очищення її пропускають через фільтри з піском, обробляють катіонітом (сульфавугіллям) та на мембранних установках. Водночас воду не кип'ятять і не дистилюють, як це прийнято у виробників горілки в інших країнах. Завдяки цьому зберігається її природний смак. У цьому одна з відмінностей та переваг російської горілки. В основі високої якості російської горілки лежать досконалі виробничі схеми, використання виключно натуральної рослинної сировини, відсутність синтетичних речовин, ретельність та точність дотримання стандартів. Якщо Росії царицею спиртних напоїв вважається горілка, їх королем в англомовних країнах є віскі. За право вважатися його батьківщиною сперечаються Ірландія та Шотландія. Вважається, що мистецтво приготування віскі було принесене до Шотландії місіонерами, які називали його uisge beath. У перекладі це означало "вода життя". Поступово напій змінював свої назви, доки не став називатися віскі. Ірландці стверджують, що віскі - винахід святого Патрика, покровителя Ірландії. Першими виробниками віскі стали монастирі Шотландії. Монахами використовувалися найпростіші перегінні апарати, що робили скромну кількість продукції. Тоді напій використовувався виключно як ліки. Але незабаром технологія вийшла за монастирські стіни та поширилася у фермерському середовищі. Шотландські селяни швидко розгледіли у віскі сильне джерело додаткового доходу. У XVI-XVII ст. віскі вироблялося по всій території Шотландії. Тоді воно, швидше, нагадувало самогон: витримка практично не застосовувалася, пили продукт, що виходив безпосередньо на виході перегінного куба. Сировиною служив зазвичай ячмінь, також використовувалися жито та овес. Іноді напій піддавався дистиляції кілька разів, що підвищувало його фортецю. У 1579 р. парламент Шотландії ухвалив закон, що дозволяє виробництво напою лише дворянству. Місцеві селяни почали виробляти віскі підпільно. Потім уряд Англії запровадив монополію виробництва віскі. Офіційний дозвіл на виробництво був лише у восьми великих винокурень. Дрібні перемістилися до сільської місцевості – ближче до гірських джерел води та сировини. Через популярність віскі офіційні заводи не могли забезпечити необхідну кількість, тому в 1823 р. англійці узаконили багато нових винокурні і знизили податки на виробництво. У 1830 р. ірландець Е. Коффі удосконалив перегінний куб для віскі. У 1860 р. Е. Юшер вперше приготував в апараті Коффі змішане віскі "Blend". Саме за рахунок купажованого віскі цей напій забезпечив собі величезний успіх та популярність у всьому світі. "Blend" виробляється шляхом змішування від 15 до 40 віскі, виробленого на різних винокурнях та 2 або 3 сортів зернового віскі. У сукупності це давало нові унікальні аромати та смакові відчуття. Сьогодні віскі ділять на шотландське та "решту" - ірландське, американське, канадське та інші. В англійській мові існують два способи написання слова "віскі": "whisky" - шотландське віскі, що позначає, скотч і "whiskey" - інше віскі. Сучасне віскі готується шляхом перегонки сусла, що складається з натуральних злаків, води та дріжджів. Після перегонки воно змішується з дистильованою водою, спиртом ректифікованим і потім витримується в дубових або вишневих бочках. Репутацію найвишуканішого та найблагороднішого з усіх міцних алкогольних напоїв має коньяк. Його історія почалася в XVI ст., коли у Франції в департаменті Шарант настало надвиробництво легкого виноградного вина, що ускладнило його збут усередині країни. Вино стали експортувати до Англії, Швеції, Норвегії та інших країн. Але воно псувалося в дорозі та оподатковувалося високими митними зборами. Вирішенням проблеми стала перегонка вина у міцніший дистилят - коньячний спирт. Винороби вважали, що споживач самостійно розбавлятиме продукт і отримуватиме вино в повному обсязі. Поступово коньячний спирт, витриманий у дубових бочках, сподобався споживачам і став самостійним напоєм. Наприкінці XVII ст. коньячний спирт стали вивозити до Англії та Нідерландів без жодних добавок. Цей продукт, розбавлений водою, називали брендуайном. Центром його виробництва стало місто Коньяк неподалік Парижа. Згодом помітили, що при зберіганні в дубових бочках смак коньяку значно покращується, набуваючи досі небачених властивостей. Це сталося під час війни Франції з Англією в 1701 р. Через блокаду Франції експорт коньячного спирту тимчасово припинився, і було помічено, що витриманий коньяк набуває більш тонкого смаку. Після цього торговці стали навмисно витримувати коньяк у бочках тривалий час та удосконалювати технологію купажування напою. Спочатку коньяк перевозили виключно у діжках, і ім'я виробника залишалося невідомим споживачеві. Тільки 1860 р. коньяк почали постачати в оригінальних пляшках, забезпечених етикетками. Згодом удосконалювалися методи перегонки вин, їх купажування та зберігання. Напої типу коньяку стали вироблятися у багатьох країнах, але й зараз французькі департаменти Приморська Шаранта та Шаранта залишаються батьківщиною класичного виробництва коньяку. Сучасний коньяк одержують із коньячного спирту, що отримується перегонкою виноградних вин, переважно білих сухих. Потім спирт міцністю 65-70% (об'ємних) витримується в дубових бочках або цистернах, завантажених дубовою клепкою. У процесі витримки він збагачується дубильними речовинами, набуваючи характерного смаку, букету та забарвлення. Потім міцність спирту знижується дистильованою водою. Ром - міцний спиртний напій, що виготовляється шляхом зброджування та перегонки з побічних продуктів цукрово-тростинного виробництва, таких як патока та очеретяний сироп. Прозора рідина, що виходить після перегонки, зазвичай витримується в дубових або інших бочках. Незважаючи на те, що виробництво рому є в Австралії, Індії, на Реюньоні та ще в багатьох місцях світу, велика частина рому у світі виробляється на Карибах і за річкою Демерара в Південній Америці. Джин – міцний алкогольний напій міцністю не менше 37,5%. Виготовляється шляхом перегонки зернового спирту з додаванням рослинних прянощів, зазвичай це ялівцева ягода, коріандр, ангелика, фіалковий корінь, мигдаль та інші, які надають джину його характерного смаку. Смак звичайного джину дуже сухий, і тому джин дуже рідко вживається у чистому вигляді. Необхідно відрізняти від тернового джину, солодкого лікеру, що традиційно виготовляється з ягід терну, настояних на джині. Найбільш поширений вид джину, який зазвичай використовується для коктейлів, - "London dry gin" (Лондонський сухий джин); дана назва відноситься не до бренду, марки або країни походження, а до процесу перегонки. Лондонський сухий джин - міцний спиртний напій, який зазвичай виготовляється у вертикальних перегінних кубах і вдруге переганяється після додавання трав до спиртової основи. Крім ялівцю, зазвичай додають трохи цитрусових: цедру лимона чи помаранцю. Можуть використовуватися інші рослинні добавки: аніс, корінь дудника, фіалковий корінь, кориця, коріандр і кора касії. Лікер - спиртний напій - ароматний, зазвичай солодкий спиртний напій зі спиртованих фруктових та ягідних соків, настоїв запашних трав з додаванням коренів, прянощів і т.п. г/л. Комерційне виробництво лікерів почалося в Середньовіччі, коли алхіміки, лікарі та ченці шукали еліксир життя. Це призвело до створення великої кількості широко відомих лікерів, у тому числі які носять імена релігійних орденів, якими ці напої були вперше отримані. Нині виробництво лікерів розвинене практично повсюдно, ті чи інші місцеві різновиди нерідко згадуються у путівниках привернення уваги туристів. Традиційно лікери поділяються на міцні, десертні та креми. Вживаються як у нерозбавленому вигляді, і у складі безлічі змішаних напоїв і коктейлів, добре поєднуються з різними соками. Використовуються для приготування різноманітних страв. Лікери зазвичай подають наприкінці обіду з чаєм або кавою, а також як дижестив. На закінчення хотілося б знову процитувати Омара Хайяма: Вино заборонено, але є чотири АЛЕ:
Автор: Пристінський В.Л.
Штучна шкіра для емуляції дотиків
15.04.2024 Котячий унітаз Petgugu Global
15.04.2024 Привабливість дбайливих чоловіків
14.04.2024
▪ Процесори Freescale для прикладних електронних пристроїв ▪ Геймерський смартфон Black Shark 2
▪ розділ сайту Заводські технології вдома. Добірка статей ▪ стаття Хань Фей. Знамениті афоризми ▪ стаття Чому в Джакарті багато бідняків працювали пасажирами автомобілів? Детальна відповідь ▪ стаття Ваговик елеватора. Типова інструкція з охорони праці ▪ стаття Генератори ВЧ. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page