Інструкція з охорони праці для продавця, який реалізує продукти харчування із споживанням на місці

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для продавця, що реалізує продукти харчування із споживанням дома. Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. З цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці продавця, реалізує продукти харчування із споживанням дома, з урахуванням умов його роботи у конкретній організації.

1.2. На продавця, що реалізує продукти харчування із споживанням на місці, можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори:

знижена температура поверхонь холодильного обладнання, товарів;
підвищена температура поверхонь обладнання, продукції;
підвищена напруга в електричній мережі;
підвищений рівень електромагнітних випромінювань; недостатня освітленість робочої зони;
гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю;
фізичні навантаження; нервово-психічні навантаження.

1.3. Продавець, який реалізує продукти харчування зі споживанням на місці, сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Продавцю, який реалізує продукти харчування із споживанням на місці, слідує:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак (косинку) або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при відпуску страв, напоїв, випечних кулінарних та кондитерських виробів не носити ювелірні прикраси, годинники, не покривати нігті лаком;
не їсти на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість прилавка, виробничого столу, стелажу, міцність кріплення обладнання, що застосовується до підставок;
переконатися в наявності та справності застосовуваного інвентарю, пристосувань та інструменту (поверхня спецтари, ручки совків, лопаток, щипців, виделок тощо повинні бути чистими, гладкими, без сколів, тріщин та задирок);
зручно та стійко розмістити запаси напоїв, випечних та кондитерських виробів, товарів, інструмент, інвентар, пристосування, посуд та пакувальні матеріали відповідно до частоти використання та витрачання;
переконатися в наявності та справності дерев'яних грат під ногами в приміщенні з цементною підлогою;

перевірити зовнішнім оглядом:

достатність освітлення робочої поверхні (зони);
відсутність сліпучої дії світла;
відсутність звисаючих та оголених кінців електропроводки;
справність розетки, кабелю (шнура) електроживлення, вилки електрообладнання, що застосовується;
надійність закриття всіх струмопровідних та пускових пристроїв електроустаткування;
наявність та надійність заземлювальних з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедучими частинами електроустаткування та заземлюючим проводом). Не приступати до роботи за відсутності чи ненадійності заземлення (занулення);
відсутність сторонніх предметів усередині та навколо застосовуваного обладнання.

2.3. Перед початком експлуатації електрокавоварки перевірити наявність води у водопровідній мережі, справність (знаходження стрілки манометра на нульовій відмітці, цілісність скла) та терміни таврування манометрів, відсутність підтікань з котла (бойлера) кавоварки, налаштування вимикача насоса гідрофора на тиск не вище допустимого.

Перед початком роботи експрес-кавоварки відкрити верхній та нижній крани біля водомірного скла, один із душових кранів для випуску повітря та вентиль на водопровідній трубі. По водомірному склу перевірити рівень води у водогрійному котлі (він повинен бути приблизно на 2 см вище нижньої позначки і не досягати верхньої) і включити кавоварку в електричну мережу. Готовність апарату до роботи визначається за манометром та сигнальною лампою (остання гасне).

2.4. Перевірити справність блокувальних пристроїв, приладів автоматики та сигналізації, герметичність системи водяного охолодження магнетрона, наявність кожуха та інших знімних деталей надвисокочастотного (НВЧ) апарату.

2.5. Перед початком експлуатації електрогриля перевірити роботу кнопкового вимикача та двигуна приводу рожна електрогриля, ефективність роботи вентиляції. Для підключення електрогриля до електричної мережі не використовувати перехідники та подовжувачі.

При протиканні штирями рожна продуктів, що підлягають смаженню, не спрямовувати їх гострими кінцями в напрямку "на себе", остерігатися поранення очей, рук та інших частин тіла.

2.6. Перед включенням електрогрилю:

відкрити двері і вставити навантажені продуктами рожна в спеціальні отвори дисків, що обертаються;
при натиснутій кнопці вимикача двигуна приводу рожна провернути диски і вставити наступні рожни з продуктом до повного завантаження робочої камери;
закрити двері та замкнути її ключем.

Включити електрогриль спочатку на максимальну температуру (250°C), потім за допомогою кнопок задати потрібну температуру, що висвічується на індикаторі.

2.7. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентаря, електропроводки та інші неполадки повідомити свого безпосереднього керівника і приступити до роботи тільки після їх усунення.

2.8. При експлуатації контрольно-касової машини, ваговимірювального обладнання дотримуватись вимог безпеки, викладених у цих типових інструкціях з охорони праці. При виконанні функцій зі збирання посуду зі столів, миття посуду, експлуатації смажених та пекарних шаф, хліборізки виконувати вимоги типових інструкцій для відповідних працівників громадського харчування.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущено особою, відповідальною за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим та стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне обладнання, інструмент, пристрої, використовувати їх тільки для тих робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватись правил переміщення у приміщенні та на території організації, користуватися лише встановленими проходами.

3.5. Утримувати робоче місце у чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.

3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи між обладнанням, столами, стелажами, до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами товарів, кулінарної продукції.

3.7. Вентили, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків та великих зусиль. Не застосовувати для цього молотки, гайкові ключі та інші предмети.

3.8. Використовувати для розтину тари спеціально призначений інструмент (пробочники, консервні ножі тощо). Не виконувати ці роботи випадковими предметами чи інструментом із задирками.

3.9. Під час роботи з використанням різного виду обладнання дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводу-виробника; вмикати та вимикати обладнання сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" та "стоп".

3.10. При використанні електроустаткування не допускається:

переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне обладнання;
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб;
складати на обладнання інструмент, випічні та кондитерські вироби, пакувальні матеріали, посуд, тару;
наявність напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, рамі або кожусі пускорегулюючої апаратури, виникнення стороннього шуму, запаху ізоляції, що горить, мимовільна зупинка або неправильна дія механізмів і елементів обладнання.

У разі виникнення цих обставин зупинити роботу обладнання (вимкнути) кнопкою "стоп" (вимикача) та відключити від електричної мережі за допомогою пускового пристрою, повідомити про це безпосереднього керівника і до усунення несправностей не включати.

3.11. Діставати готові продукти після появи на індикаторі електрогрилю миготливого сигналу та спрацьовування звукового сигналу. Виймати їх, дотримуючись обережності, після вимикання гриля та повної зупинки вертелів. Щоб уникнути опіків працювати в санітарному одязі з довгими рукавами та рукавичках, а внутрішню поверхню скла відкритих гарячих дверей накривати чистим шматком щільної тканини. Після повторного завантаження печі зняти захисну тканину з дверей, закрити її та замкнути ключем.

3.12. Під час роботи електрогриля слідкувати за наповненням піддону для збирання жиру, не допускаючи його переповнення. При наповненні піддону, одягнувши захисні рукавички, витягнути піддон, злити жир у спеціальний посуд, використовуючи велику вирву.

3.13. При експлуатації електрогриля не допускається:

ставити на гриль і класти всередину будь-які судини із займистими речовинами (спирт, засоби для чищення тощо);
застосовувати для приготування пластиковий або скляний посуд;
використовувати для промивання камери для смаження відкритий струмінь води;
застосовувати для очищення внутрішніх поверхонь шпатель чи інші гострі предмети;
залишати подвійний рожен без спеціальних захисних ковпачків.

3.14. У процесі роботи кавоварки слідкувати за рівнем води та тиском у котлі (бойлері), насосі (помпі), температурою води, що йде для приготування напою. Якщо вона не досягає заданого рівня, припинити подачу кави, доки вода не нагріється до 100°C; відкривати крани подачі пари та гарячої води плавно, без ривків та великих зусиль.

Не допускається підставляти руки та інші частини тіла в робочий простір для розливу кави та трубок для подачі пари та гарячої води, торкатися гарячих частин роздавального пристрою, направляти пару та гарячу воду на обличчя та тіло, засмічувати вентиляційні або розсіювальні грати.

При заповненні фільтра порцією свіжомеленої кави стежити, щоб порошок не потрапив на край тримача (щоб уникнути порушення щільності з'єднання у фланці блок-крана) при закріпленні швидкознімної рукоятки в корпусі електрокавоварки.

Перед тим, як вставити фільтр у пристрій подачі, очистити край фільтра серветкою для видалення залишків кави. Після кожної операції протирати трубку подачі пари вологою ганчіркою.

3.15. Експлуатація електрокавоварки не допускається за відсутності води в котлі, несправності манометра, сигнальної лампочки рівня води, датчика автоматичного включення живлення котла.

3.16. Завантаження (вивантаження) продуктів у НВЧ-піч проводити після відповідного сигналу (звукового, світлового) про її готовність до роботи. Якщо піч не вмикається (продукт, поміщений у робочу камеру, не нагрівається), перевірити запобіжник, щільніше притиснути дверцята і, при необхідності, підігнути язичок замка, що натискає мікровимикач у клямці. Теплову обробку продуктів проводити в посуді, призначеному для цих цілей.

3.17. Під час приготування або підігріву їжі, що знаходиться в ємностях із пластику, паперу або інших займистих матеріалів, вести постійне спостереження за НВЧ-піччю. Якщо спостерігається дим, то при замкнених дверцятах робочої камери слід відключити піч від джерела живлення.

3.18. Не допускається:

користуватися НВЧ-піччю при пошкодженні дверних ущільнювачів та прилеглих частин, а також механічному пошкодженні кутів дверцят, екрану або скла;
самостійно здійснювати ремонт печі;
використовувати фольгу, металевий посуд або посуд із металевим покриттям. Відкрийте дверцята робочої камери після вимкнення нагрівання.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1. При виникненні поломки електрообладнання, що застосовується, припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, води, продукту тощо. Доповісти про вжиті заходи особі, яка відповідає за безпечну експлуатацію обладнання (безпосереднього керівника), діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. В аварійній обстановці повідомити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику про те, що сталося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.3. Якщо у процесі роботи відбулося забруднення робочого місця пролитим жиром, роботу припинити до видалення забруднюючої речовини.

Пролитий жир видалити за допомогою ганчірки або інших жиропоглинаючих матеріалів.

Забруднене місце промити (нагрітим до 50°C) розчином кальцинованої соди і витерти насухо.

4.4. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована його доставка до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Чищення та санобробку електрогриля виконувати при вимкненому (кнопкою) та відключеному від електричної мережі грилі. На пусковому пристрої (рубильнику) має бути вивішена попереджувальна табличка: "Не вмикати! Працюють люди!".

Не приступайте до чищення, поки гарячі поверхні не охолонуть щонайменше до 40°C.

Під час чищення обережно поводитися з гострими кінцями рожна. Подвійний рожен або кошик для смаження охолодити під струменем холодної води.

5.2. Під час чищення та санобробки верхньої панелі електрогриля відчинити двері, відкрутити два гвинтові утримувачі, зняти верхню панель, не торкаючись кварцових ламп рукою і не допускаючи попадання на них рідини та жиру (чистити кварцові лампи дозволяється тільки ватою, змоченою спиртом, а камеру, верхню панель , вентилятор та стеля камери спеціальним аерозолем).

5.3. Електрокавоварку відключити від електричної мережі та закрити вентиль на водопровідній трубі. Відкрити зливний вентиль та видалити з водогрійного котла воду. Сітку-фільтр та чашотримач очистити і помістити на 30 хвилин у гарячий розчин із спеціальним миючим засобом або залишити на ніч у холодній воді. Млиновий механізм кавомолки очистити пензлем або сухою тканиною. Зовнішні поверхні кавомолки протерти сухою тканиною.

5.4. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах холодної та гарячої води.

5.5. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цього щітки, совки та інші пристосування.

5.6. Прибрати застосовувані інвентар, пристрої у відведені місця зберігання.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Пресувальник виробів будівельної кераміки. Типова інструкція з охорони праці

▪ Вантажно-розвантажувальні роботи, переміщення та складування матеріалів. Типова інструкція з охорони праці

▪ Машиніст маркувальної машини. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Мікропластик здатний проникати в мозок 03.06.2023

Крихітні пластикові частинки потрапляють в організм з їжею, водою та повітрям, накопичуючись у тканинах та клітинах. Це вже не новина і сприймати це як даність. Вчені навіть назву вивели для цього явища – "пластикоз". Але вважалося, що центральна нервова система досить захищена від проникнення стороннього матеріалу гематоенцефалічним бар'єром. Проте вчені з'ясували, що пластик здатний долати його. І вже за кілька годин після їжі мікропластик здатний проникати навіть у мозок.

Мільйони тон пластику, що потрапляють у природу щороку, не лежать мертвим вантажем. Повільно розкладаючись, вони поширюються у ґрунті, воді та повітрі, потрапляючи в живі організми. Крихітні пластикові частинки накопичуються в рослинах та тваринах. І згодом здатні викликати найсерйозніші проблеми зі здоров'ям.

Як пластик знаходить дорогу до наших тканин? З їжею він виявляється у кишечнику, звідки кров'ю та іншими рідинами розносяться по всьому тілу. Проникає у тканини, вражає навіть клітини. Досі вважалося, що поки що залишається один орган, надійно захищений від пластикового забруднення – це мозок.

Але нова робота вчених із Медичного університету Відня показала, що ЦНС беззахисна перед пластиком. Експерименти на мишах, які отримували кілька частинок полістиролу разом з їжею, продемонстрували, що вже через дві години після їжі найменші опинялися в головному мозку тварин.

Гематоенцефалічний бар'єр центральної нервової системи утворений кількома шарами особливо щільно покладених клітин. Вони контролюють рух речовин між ЦНС та іншими частинами організму. І захищають її від мікробів, токсинів і навіть "зовнішніх" імунних клітин, здатних завдати великої шкоди чутливій нервовій тканині. Як показали досліди Кеннера та його колег, подолати цей кордон здатні лише дрібні пластикові частинки, розміри яких не перевищують 0,001 міліметра.

Вчені з'ясували, що ключову роль здатності мікропластика проникати через гематоенцефалічний бар'єр грає його біомолекулярна корона. Тільки крихітний фрагмент пластику з'являється в організмі, його поверхню "обліплюють" різні біологічні речовини, включаючи холестерин. Саме наявність такої оболонки дозволяє крихітним частинкам долати останній рівень захисту організму та опинятися у його святій святих – людському мозку.

Поки вченим важко сказати, до яких порушень призведе накопичення мікропластика в тілі. Але достеменно відомо, що пластикоз є щонайменше свідченням забруднення організму.

Інші цікаві новини:

▪ Щеплення від котів

▪ Новий MOSFET-транзистор FDC6020C

▪ Онлайн-радіо Music та радіостанція Beats 1 від Apple

▪ Тютюн для космосу

▪ Прокат електромобілів

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Довідник електрика. Добірка статей

▪ стаття Джеймс Розенквіст. Знамениті афоризми

▪ стаття У якій країні втеча з в'язниці як такої не карається законом? Детальна відповідь

▪ стаття Робота в кабінеті хімії. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Дротове дистанційне управління. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Паралельне включення стабілізаторів 142ЕН5. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт