Інструкція з охорони праці для кухаря

Безкоштовна технічна бібліотека

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для кухаря

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Коментарі до статті

Техніка безпеки

1. Загальні вимоги охорони праці

1.1. До роботи як кухар допускається персонал, який пройшов попередній медичний огляд, інструктаж з техніки безпеки.

1.2. На робочому місці працівник отримує первинний інструктаж з безпеки праці та проходить:

стажування;
навчання пристрою та правил експлуатації технологічного обладнання;
курс із санітарно-гігієнічної підготовки зі здаванням заліку;
перевірку знань обсягом I групи з електробезпеки.

1.3. Під час експлуатації газовикористовувальних установок, кухар повинен до призначення на самостійну роботу зобов'язаний пройти навчання безпечним методам та прийомам виконання робіт у газовому господарстві та скласти іспит у встановленому порядку.

Первинна перевірка знань безпечних методів та прийомів виконання робіт у газовому господарстві проводиться за участю інспектора газового нагляду. З протоколу первинної перевірки знань видається посвідчення.

1.3. Під час роботи кухар повинен проходити:

огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійних захворювань - щодня перед початком роботи;
навчання безпеки праці з діючого обладнання кожні 2 роки;
повторну перевірку знань безпеки праці при експлуатації газового обладнання – один раз на 12 місяців;
перевірку знань з електробезпеки – щорічно;
перевірку санітарно-гігієнічних знань – щорічно;
періодичний медичний огляд, лікарем-терапевтом – щорічно, лікарем – дерматовенерологом – 2 рази на рік;
повторний інструктаж з безпеки праці – один раз на три місяці.

1.4. До подання результатів медичних обстежень та здачі заліку за санітарним мінімумом кухар до роботи не допускається

1.5. На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку, до якої вносяться результати медичних обстежень, про здачу санітарного мінімуму.

1.6. Кухар повинен знати:

пристрої, конструкцію, принцип дії та правила технічної експлуатації обладнання;
основні види неполадок донного обладнання, способи їх усунення;
будову та роботу манометрів;
правила внутрішнього трудового порядку.

1.7. Кухар повинен дотримуватися таких правил особистої гігієни:

приходити на роботу в чистому одязі та взутті;
залишати особистий одяг, особисті речі у гардеробі;
коротко стригти нігті;
перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг;
при відвідуванні туалету знімати санітарний одяг у спеціально відведеному місці;
повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

1.8. На кухарі в процесі роботи можуть впливати такі небезпечні виробничі фактори:

підвищена температура поверхонь обладнання;
знижена температура поверхонь холодильного обладнання;
підвищена вологість повітря;
- підвищена рухливість повітря робочої зони;
підвищена напруга в електричній мережі;
недостатня освітленість робочої зони;
фізичні перевантаження.

1.9. Кухар повинен бути забезпечений санітарним одягом, санприладдям та ЗІЗ:

куртка біла бавовняна - на 4 місяці;
штани світлі бавовняні - на 4 місяці;
ковпак білий – на 4 місяці;
рушник – на 4 місяці;
тапочки – на 6 місяців.

2. Вимоги охорони праці перед початком роботи

2.1. Підготувати робоче місце для безпечної роботи та перевірити:

перед включенням електроплити наявність піддону під блоком конфорок і подового листа в камері шафи для жару, стан жарочной поверхні.
переконатися, що перемикач конфорок і шафи для смаження знаходяться в нульовому положенні;
справність іншого обладнання;
терміни проходження манометрів у лабораторії Держстандарту (один раз на 12 місяців), запобіжних клапанів;
роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душування.

2.2. Правильно надіти спецодяг, волосся прибрати під ковпак, рукави одягу підвернути до ліктя або застебнути біля кисті рук. Не заколювати спецодяг голками, не тримай у кишенях шпильки, скляні та інші предмети, що б'ються.

2.3. Упорядкуй робоче місце, не захаращуй проходи.

2.4. Оглянь інвентар, переконайся в його справності, вимагай від адміністрації вилучення та заміни непридатного інвентарю, посуду.

2.5. При виявленні несправностей в устаткуванні негайно повідомити завідувача їдальні і до усунення їх, до роботи не приступай.

2.6. Не проводи самостійно ремонт обладнання.

3. Вимоги охорони праці під час роботи

3.1. Для запобігання потраплянню в повітря виробничих приміщень шкідливих речовин слід:

дотримуватись технологічних процесів приготування кулінарної продукції;
операції з просіювання борошна, крохмалю проводити на спеціально обладнаних робочих місцях.

3.2. Для запобігання несприятливому впливу інфрачервоного випромінювання кухар зобов'язаний:

максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати секції електроплит або перемикати їх на меншу потужність;
не допускати включення електроконфорок на максимальну та середню потужність без завантаження.

3.2. Не працюй на машинах та апаратах, влаштування яких не знаєш і робота на яких тобі не доручена.

3.3. Працюй на м'ясорубці тільки із спеціальним пристосуванням або кільцем біля завантажувальної лійки.

3.4. Для проштовхування м'яса в машину користуйся дерев'яним маточкою. Не проштовхуй м'ясо руками.

3.5. При використанні універсального приводу насадку та кріплення їх виробляй при включенні мотора.

3.6. При роботі на шаткованих машинах не проштовхуй овочі руками на ходу.

3.7. При роботі на овочево-м'ясних та протирочних машинах користуйся запобіжною кришкою.

3.8. Обробку замороженого м'яса проводи після його розморожування.

3.9. Для опалки дичини, птиці користуйся паяльними лампами.

3.10. Працюючи ножем, тримай правильно руки та ніж. Будь обережний, ножі зберігай у спеціальних чохлах.

3.11. Виїмку риби з ванн роби дротяними черпаками.

3.12. Посуд із рідиною по плиті пересувай обережно.

3.13. Стеж за тим, щоб поставлені жири для розігріву не спалахнули.

3.14. При підсмаженні котлет, пиріжків, клади їх з нахилом від себе.

3.15. Клади в киплячий жир картопля, інші овочі, не допускаючи попадання води.

3.16. Кришки варильних котлів відкривай від себе обережно.

3.17. При перенесенні гарячої їжі став на стійкі підставки.

3.18. Не берись голими руками за гарячий посуд, користуйся для цього рушником.

3.19. Терміново прибирай пролитий жир, втрачені продукти.

3.20. Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи від себе, пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитного посуду з гарячою їжею обережно, рухом на себе.

3.21. Не користуватися наплитними котлами, каструлями та іншим кухонним посудом, що має деформовані дно або краї, неміцно закріплені ручки або без ручок.

3.22. Перед перенесенням наплитного котла з гарячою їжею заздалегідь переконайтеся у відсутності сторонніх предметів та слизьких підлог на всьому шляху пересування.

3.23. Оброблювальні дошки розташуй на рівну поверхню.

3.24. Консервні банки відкривай спеціальним ключем.

3.25. Для розтину тари користуйся гвоздодером.

3.26. Не виходь на вулицю спітнілим.

3.27. При перекладі на іншу роботу вимагай від адміністрації додаткового інструктажу.

3.28. На підприємствах громадського харчування забороняється:

при виготовленні страв носити ювелірні прикраси;
палити на робочому місці.

4. Вимоги охорони праці в аварійних ситуаціях

4.1. При виявленні дефектів обладнання, що становлять небезпеку для життя персоналу та цілісності обладнання, негайно припини роботу, по можливості відключи електроустаткування від електромережі, вживай заходів щодо ліквідації аварії.

4.2. При появі запаху газу в приміщенні негайно припинити користування газовикористовуючими установками, перекрити крани до установки та на установках, викликати працівників газової служби.

4.3. При виникненні пожежі негайно виклич пожежну охорону, видали в безпечне місце людей, повідоми завідувача їдальні і організуй гасіння вогню підручними засобами.

4.4. Надай першу допомогу постраждалим при травмуванні, раптовому захворюванні.

4.5. Про нещасний випадок повідоми завідувача їдальні.

5. Вимоги охорони праці після закінчення роботи

5.1. Надійно знеструмте обладнання.

5.2. Зробити розробку, очищення, миття обладнання.

5.3. Забрати інвентар на спеціально відведене місце.

5.4. Зняти спецодяг, прийняти душ.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Контролер верстатних робіт. Типова інструкція з охорони праці

▪ Обслуговує стаціонарне обладнання електронних АТС. Типова інструкція з охорони праці

▪ Оператор автоматичних та напівавтоматичних ліній, зайнятий операціями лакування деталей. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Бездротова колонка Samsung Music Frame HW-LS60D 06.05.2024

У світі сучасної технології звуку виробники прагнуть не тільки бездоганної якості звучання, але й поєднання функціональності з естетикою. Одним із останніх інноваційних кроків у цьому напрямку є нова бездротова акустична система Samsung Music Frame HW-LS60D, представлена на заході 2024 World of Samsung. Samsung HW-LS60D – це не просто акустична система, це мистецтво звуку у стилі рамки. Поєднання 6-динамічної системи з підтримкою Dolby Atmos та стильного дизайну у формі фоторамки робить цей продукт ідеальним доповненням до будь-якого інтер'єру. Нова колонка Samsung Music Frame оснащена сучасними технологіями, включаючи функцію адаптивного звуку, яка забезпечує чіткий діалог на будь-якому рівні гучності, а також автоматичну оптимізацію приміщення для насиченого звукового відтворення. За допомогою з'єднань Spotify, Tidal Hi-Fi і Bluetooth 5.2, а також інтеграцією з розумними помічниками, ця колонка готова задовольнити ...>>

Новий спосіб управління та маніпулювання оптичними сигналами 05.05.2024

Сучасний світ науки та технологій стрімко розвивається, і з кожним днем з'являються нові методи та технології, які відкривають перед нами нові перспективи у різних галузях. Однією з таких інновацій є розробка німецькими вченими нового способу керування оптичними сигналами, що може призвести до значного прогресу фотоніки. Нещодавні дослідження дозволили німецьким ученим створити регульовану хвильову пластину всередині хвилеводу із плавленого кремнезему. Цей метод, заснований на використанні рідкокристалічного шару, дозволяє ефективно змінювати поляризацію світла через хвилевід. Цей технологічний прорив відкриває нові перспективи розробки компактних і ефективних фотонних пристроїв, здатних обробляти великі обсяги даних. Електрооптичний контроль поляризації, що надається новим методом, може стати основою створення нового класу інтегрованих фотонних пристроїв. Це відкриває широкі можливості для застосування. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Музика вулканів 21.06.2018

Унікальні звуки можна використовувати, щоб з'ясувати, що відбувається всередині інших вулканів по всьому світу.

Дослідники Еквадорського Геофізичного Інституту розробили обладнання для запису інфразвуку, який видає вулкан Котопаксі.

У 2016 році дивовижні звуки, не доступні людському слуху, вдалося записати в кратері вулкана в Еквадорі. Вулкани виробляють різні звуки: клекотання, гуркіт, рев, і навіть грім під час виверження. Але коли в 2015 році відбулося виверження Котопаксі (стратовулкан у Центральних Кордильєрах), вчені почали чути звук, який здавався музикою. Ідеальні по тангажу коливання відбивались від внутрішніх стін кратера і по спіралі піднімалися приблизно 90 секунд на дуже низьких частотах.

Дослідники продовжили вивчати таємничі звуки, встановивши додаткове обладнання, що прослуховує, і виявили ще 88 ревербераційних звукових хвиль, які, можливо, були пов'язані з вибухами на дні центрального кратера вулкана.

Якщо аналогічні інфразвукові сигнали будуть виявлені на інших вулканах, їх можна буде використовувати, щоб "побачити звіра зсередини". Цей метод можна буде застосовувати для прогнозування вивержень там, де немає умов візуального спостереження.

Інші цікаві новини:

▪ Праве вухо чує краще

▪ Рим став старшим

▪ Китайська мова налаштовує дітей на музику

▪ Аналого-цифровий перетворювач LTC2255

▪ Оптопари для високошвидкісного обміну даними

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Веселі завдання. Добірка статей

▪ стаття Наркотики та небезпека їх вживання для здоров'я Основи безпечної життєдіяльності

▪ стаття Хто переміг у матчі, коли Федерер грав на половині з трав'яним покриттям, а Надаль – із ґрунтовим? Детальна відповідь

▪ стаття Червоний огірок. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Конструкції на основі мікросхеми КР1182ПМ1 Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Доопрацювання радіостанції ALAN-100+. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт