|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Груша звичайна. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Груша звичайна, Pyrus communis. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Груша (Pyrus) сімейство: Рожеві (Rosaceae) походження: Ймовірно, Південно-Східна Європа чи Західна Азія. Ареал: Поширена по всьому світу у помірних кліматичних зонах. Хімічний склад: Груші багаті вітамінами (особливо вітаміном С), мінералами (кальцій, калій, магній), антиоксидантами та пектинами. Господарське значення: Груші застосовуються у харчовій промисловості для виробництва компотів, соків, джемів, а також у кулінарії для приготування десертів та салатів. Вони також можуть бути використані як декоративні рослини і для ландшафтного дизайну. Легенди, міфи, символізм: У давньокитайській культурі груша асоціюється з безсмертям та багатством. Згідно з легендою, грушевий сад був місцем, де мешкали безсмертні. У Китаї груша також символізує довголіття та здоров'я, і її зображення часто використовувалися у малюнках та прикрасах. У давньоримській міфології груша асоціювалася з богинею кохання Венерою, і була вважалася символом кохання та шлюбу. Венера, за легендою, створила грушу як символ жіночої краси. У християнській символіці груша часто асоціюється із падінням. У Біблії згадується, що Єва з'їла плід із дерева пізнання, який нерідко зображується як груша. У японській культурі груша асоціюється з благородством та красою. У японській мові слово "груша" звучить як "наштрафувати справедливо", тому зображення груші часто використовується як символ справедливості та покарання.
Груша звичайна, Pyrus communis. Опис, ілюстрація рослин Груша. Міфи, традиції, символізм
Виведена ще під час неоліту з диких форм плодова культура. Про неї згадує вже Гомер; вона присвячується великим богиням (Гера, Афродіта, Венера, Помона). З грушевого дерева, як повідомляє Павсаній, вирізалися статуетки Гери у Тірінфі та Мікенах. У Стародавньому Китаї груша (чи) була символом довговічності, оскільки грушеві дерева дуже довго живуть. Оскільки слово "розлука" також звучить "чи", закохані та друзі не повинні були розрізати та ділити груші. Білі квіти груші були, з одного боку, символом смутку та непостійності, з іншого – краси. Форма груші, що розширюється донизу, нагадує жіночу фігуру з широким тазом, і, мабуть, тому цим плодам у символіці глибинної психології приписується сексуальне значення. На багато виконаній алегорії Хуго Трімбергського (1290) зображено грушу, плоди якої падають частково в колючки (шипи), а частково у воду або зелену траву. При цьому грушеве дерево є праматір'ю Євою, а плоди - людьми, що походять від неї. Хто не падає в зелену траву каяття, той гине у смертних гріхах. Автор: Бідерманн Г.
Груша, Pyrus L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Дерево висотою 20-30 м, з широкою та розлогою кроною. Листя овальне, біля основи округле, на верхівці коротко загострене. Квітки білі або рожеві, зібрані у щиток. Плід грушоподібної або округлої форми, соковитий, з кам'янистими клітинами у м'якоті. Насіння вкрите коричневою шкіркою. Цвіте у квітні-травні. Батьківщина груші – ліси Центральної Європи, Західної Азії, узбережжя Каспійського моря та Атлантичного океану. Відома вона дуже давно, про що свідчать зображення плодів, що збереглися на фресках Помпеї. Введена в культуру понад 2000 років тому у Стародавній Греції. Груша здавна вирощувалась і на Русі, про що згадується в "Домострої". Родоначальницею культурних сортів груші є звичайна груша. Відомо понад 35 видів груші. Розрізняють такі групи сортів: літні, осінні та зимові. Останні застосовуються для тривалого зберігання. Груша в порівнянні з іншими плодовими деревами більш теплолюбна і менш зимостійка. Віддає перевагу родючим грунтам. Відрізняється стрімким зростанням крони. Посухостійка завдяки розвиненій кореневій системі: коли влітку верхні шари ґрунту висушуються, цей своєрідний насос забезпечує рослині безперебійну подачу вологи з глибоких шарів землі. У природних умовах груша розмножується насінням, дає кореневі та пневі порослі. Сортові дерева розмножують вегетативно шляхом щеплень. У наших краях використовують як підщепу сіянці груші звичайної. Дерево починає плодоносити у віці шести-семи років. Мешкає 50-80 років.
За вмістом цукру груша стоїть в одному ряду з абрикосами. Плоди бідні на органічні кислоти (містять головним чином яблучну), але багаті мінеральними та дубильними речовинами. Вони є азотисті і пектинові речовини, багато клітковини. Як джерело вітамінів груша особливої цінності не становить. Насіння містить багато жирної олії. Здавна дикозростаючу грушу застосовують у народній медицині: сирі плоди – при порушенні травлення, при лихоманці, печені та варені – при сильному кашлі, ядусі. Як сечогінний засіб застосовують сік та відвар плодів, при проносах – настій, кисіль або компот із груш; із цією ж метою використовують вівсяний відвар із грушами. Груші мають велике значення у дієтичному харчуванні, особливо хворих на діабет. Вони мають чудову властивість: допомагають при важких отруєннях грибами, надають підбадьорливу і освіжаючу дію, насіння - протиглистяне. Плоди груші – високопоживний продукт. Їх вживають у свіжому, сушеному та консервованому вигляді. Значна частина щорічного врожаю йде на приготування сухофруктів, варення, повидла, цукатів, грушевого меду – бекмесу. З груш готують компот, квас, есенцію для фруктових напоїв, сидр. З деревини груші красивого червонувато-коричневого кольору виготовляють лінійки та інше креслярське приладдя, рушничні ложі, музичні інструменти, цінні меблі. Дерево використовується в полізахисних насадженнях, вважається добрим медоносом. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Груша звичайна. Опис рослини, ареал, культивування, застосування
Росте в листяних, рідше хвойних лісах, серед чагарників, лісовими галявинами, в садах. Дерево висотою 20-25 м з колючими пагонами. Стовбур діаметром до 80 см, покритий зморшкуватою корою. Деревина міцна, тверда, важка. Листя округле, шкірясте, дрібнозубчасте, яскраво-зелене, зверху блискуче, знизу матове, молоде листя покрите повстяним нальотом. Цвіте у квітні – травні. Квіти з'являються до розпускання листя, великі, білі або блідо-рожеві, зібрані у щиткоподібні суцвіття. Плоди округлі, витягнутої форми, соковиті, солодкі, терпкі, дозрівають у вересні – жовтні. Плоди груші містять органічні кислоти, цукри, дубильні, азотисті, пектинові, зольні речовини, глікозид арбутин, вітаміни групи В, С, провітамін А, фітонциди, флавоноїди та фенолокислоти, мінеральні солі, танін; кора та коріння - антоціани; суха трава – ситостерин, фриделін; стебла – авітоціани; нирки та листя молодих гілок - глікозиди, вітамін С, гідрохінон, флавоноїди; сік плодів – сорбіт (замінник цукру), флавоноїди, катехіни, антоціани, каротиноїди. Для господарських цілей грушу звичайну використовують садівники як підщепи при вирощуванні різних сортів груш, висаджують як декоративну рослину вздовж доріг, у парках. Деревина груші пружна, червонувато-коричневого кольору, дрібношарова, добре піддається обробці, поліруванню. При покритті чорним лаком стає схожим на чорне дерево. З них виготовляють меблі, граверні дошки, різні вироби. У харчуванні використовують плоди груші. З них готують варення, компоти, киселі, цукати, квас, прохолодні напої, есенції, соки і т. д. З підсушеного насіння роблять сурогат кави. Груші натуральні. Груші (без серцевини) нарізати часточками, витримати їх у холодній воді 10 хвилин, потім бланшувати у слабкому розчині лимонної кислоти (1 л води, 1 г кислоти) при температурі 85 °C (маленькі часточки – 5 хвилин, великі – 10) та охолодити . Потім розкласти в банки, залити окропом з лимонною кислотою і пастеризувати при температурі 95 ° C: півлітрові банки - 25, літрові - 35, трилітрові - 45 хвилин. Компот із груш. Щільні недозрілі груші промити холодною водою, пробланшувати, розкласти в стерилізовані банки, залити киплячим 35% цукровим сиропом і стерилізувати: півлітрові банки - 25, літрові - 30 хвилин. Сироп можна готувати на підкисленій воді, де бланшували груші. 1 кг груш, 350 г цукру, 650 мл води. Повидло із груш. Груші нарізати часточками, залити водою, накрити кришкою і варити на слабкому вогні доти, доки вони не стануть м'якими. Потім груші відкинути на друшляк. Коли вода стіче, пропустити через м'ясорубку, долити воду, уварити наполовину, додати цукор і варити ще 20-30 хвилин. 1 кг груш, 600 г цукру, 1 л води. Варення із груш. Міцні груші нарізати часточками, залити холодною водою, щоб вона трохи покрила плоди, і варити, поки вони не стануть м'якими, після чого відкинути на друшляк, а на відварі приготувати 60% цукровий сироп. Груші опустити в сироп та варити на слабкому вогні до готовності. 1 кг груш, 600 г цукру, 400 мл води. Сушені груші. Плоди однакової стиглості бланшувати 10 хвилин, обмити холодною водою, розкласти в один шар і сушити на сонці 7-10 днів (у духовках, печах, сушарках при температурі 85 ° C - 20 годин, часто перевертаючи).
У народній медицині використовують плоди груші звичайної. Вони покращують функції шлунка, кишечника, мають жарознижувальну, закріплюючу, відхаркувальну, антисептичну, сечогінну, вітамінну дію. Відвар із груш. 100 г сушених груш, 75 г вівсяної крупи варити в 500 мл води 30 хвилин, настоювати 1:50 і процідити. Пити по 100-3 мл 4-XNUMX рази на день перед їжею при проносах, гастритах, колітах, сечокам'яній хворобі, кашлі, застуді, туберкульозі. Кисіль із груш. 100 г подрібнених сушених груш відварити у 200 мл води, процідити, додати до смаку цукор, влити розведений у холодній воді крохмаль і, помішуючи, закип'ятити. Застосовувати при проносах. Свіжі груші вживати по 100 г 2-3 десь у день при діабеті, гіповітамінозах. Протипоказання: запори. Заготовляють груші дозрілими, коли вони добре знімаються з дерева, починають опадати. Сушать у сушарках, печах при температурі 85 °C, а також на сонці. Зберігають у ящиках у добре провітрюваному приміщенні. Термін зберігання 1 рік. Автори: Олексійчик Н.І., Васанько В.О.
Груша звичайна, Pyrus communis. Ботанічний опис рослини, ареал, способи застосування, культивування
Латинська назва роду Pyrus, можливо, походить від грецького слова пирос - вогонь, схожий на пірамідальну форму крони груші з формою полум'я. Російське слово груша у писемних джерелах зустрічається з XII століття у формі "хруша". У XVII столітті замість "груша" вживалося слово "дуля", запозичене від польського dula. Листопадне дерево висотою до 20 м, іноді великий чагарник висотою до 4-5 метрів, з колючими пагонами. У рослини луската кора, вкрита тріщинами. Форма крони дерева, що вільно росте - пірамідальна або округла, схильна до загущення. Річний приріст становить 30-40 см. За сприятливих умов груша досягає великих розмірів – до 25 метрів у висоту та 5 метрів у діаметрі крони. Листя довгасто-округле, 2,5-10 см завдовжки, коротко загострене, шкірясте, на довгих черешках, при засиханні чорніє, блискуче зверху і матове знизу. Колір листя - темно-зелений, нижня сторона листка блакитно-зелена, восени золотаво-жовтогаряча. Листорозташування спіральне в 5 рядів. Нирки у груші, як і в інших дерев сімейства, двох типів: вегетативні та генеративні. Вегетативні нирки дрібніші і гостріші, генеративні - більші і тупіші. Зовнішні відмінності між двома типами бруньок посилюються від часу утворення цих бруньок до виходу з них пагонів. Квітки зібрані по 6-12 штук у щиткоподібні суцвіття, утворюються з плодових бруньок, що сформувалися у попередньому році. Оцвітина подвійна, п'ятичленна. Віночок до 3,5 см у діаметрі, сніжно-білого, іноді рожевого кольору. Пестиков в гінеце від 2 до 5. Зав'язі їх зростаються між собою і з квітковим ложем, що набуває форми кружки; пелюстки у нирці розташовані черепично. Тичинок багато, вони мають фіолетово-рожеве забарвлення. Нектароносна тканина розташована на відкритому квітколожі. Як у дикорослих, так і у культурних форм рясна цвітіння, починається з появою листя, у квітні-травні, трохи раніше, ніж у яблуні. Дерева у насадженнях цвітуть 14-16 днів, окремі квітки до 5 днів. Плоди грушоподібні або округлі, досягають 4 см у діаметрі, дозрівають у серпні-вересні. Довжина плодоніжки 8-12 см. На смак плоди дикої груші кислі та дуже тверді, майже неїстівні. Гнізда плода вистелені щільною оболонкою (внутрішньоплідником). Плодоносити дерева починають із 8-10 років. Плоди лісової груші дуже добре зберігаються. Вони можуть зберігати свій вигляд протягом 5 місяців. Груша стійка до посух завдяки потужній кореневій системі, що йде далеко вглиб, добре розвивається на легких ґрунтах, багатих на поживні речовини. Розмножується в основному насінням. У природі поширенню насіння сприяють дикі тварини, які харчуються плодами груші. Несприятливі умови сприяють розвитку кореневої порослі, яка найчастіше укорінюється, утворюючи окрему рослину. Також груша лісова може мати густу пневу поросль. Ареал зростання лісової груші досить великий - у природі дика груша поширена від Східної Європи до Західної Азії. У дикому стані вона росте на північних територіях Білорусі, на півночі Воронезької області до середньої Волги (Самарська область). Її також можна зустріти у лісах Білгородської, Воронезької, Курської областей, поблизу Харкова, а також у Молдові та в Криму. Груша лісова поширена також у районах Кавказу (в Азербайджані) та Середній Азії. Все видове розмаїття груш зосереджено двох географічних областях - євразійської (чи західної) і східно-азіатської (чи східної, переважно у Китаї). Ареал перших розтягнувся від Північної Африки, Європи, Малої Азії - до Ірану та Середньої Азії, впритул підступивши до відрогів Гімалайських гір. Природні ареали других зосереджено Східної Азії - від гір Тянь-Шаню до Японії. Рослина добре росте як і степовій зоні, і у лісостепу, зустрічаючись як одиночно, і утворюючи групові порослі. У сприятливих для зростання районах груша утворює цілі ліси. Плоди містять цукор (6-10 %), органічні кислоти (головним чином яблучну), азотисті, пектинові та дубильні речовини, фітонциди та вітаміни (A та B1 – сліди, C – 10 мг %). У диких дрібних грушах присутній цінний вітамін Р, а також виявлена хлорогенова кислота та арбутин, ці речовини виявлені і в листі мучниці та брусниці. Відповідно, такі дички корисно вживати при захворюванні нирок та сечового міхура. Плоди дикої груші малоїстівні, але з них можна приготувати смачне варення або компот. У Швейцарії із плодів груші отримують продукт, званий "Грушевий мед".
Свіжі груші, які приймаються в невеликій кількості, регулюють травлення і добре засвоюються організмом людини. Груші мають велике значення у дієтичному харчуванні, особливо хворих на діабет. Груші мають наступні фармакологічні впливи: жарознижувальну, закріплюючу, дезінфікуючу, а також сечогінну. Ці властивості характерні не тільки для свіжих плодів, але також і для сушених, варених та консервованих фруктів. Свіжі груші не рекомендується їсти людям похилого віку, тому що в цьому віці вони важко перетравлюються, тому найкраще їх попередньо запікати або варити з них компот. При запальних захворюваннях шлунка і кишечника теж протипоказано їсти груші, тому що в результаті підвищеного вмісту клітковини вони будуть подразнити на слизову оболонку, і призведуть до загострення хвороби. Різні сорти груш використовують як декоративні чи власне плодові дерева. 2005 року світове виробництво груш склало 15 млн тонн (оцінка міністерства сільського господарства США). Найбільшим виробником груш є Китай. Грушеві плоди підходять для виготовлення компотів, морсів, джемів та вин. Можуть вживатися як сирими, і у вареному чи сушеному вигляді. Підходять як корм домашнім тваринам та представникам дикої природи. Раннє час цвітіння і його велика кількість роблять грушу прекрасним медоносом. Квітки груші дають бджолам дуже цінний весняний хабар нектару та пилку, проте за медоносністю груша поступається вишні, сливі та яблуні. Медопродуктивність груші – близько 20 кг меду з 1 гектара садів. Нектар, який збирають бджоли з груші, містить мало цукру. За іншими даними, квітки виділяють за день до 1 мг цукру в нектарі і утворюють багато пилку, а медопродуктивність садів становить 10-25 кг/га. Тверда, важка та пружна деревина груші широко застосовується для дрібних виробів. Через свою низьку стійкість до гниття вона використовується тільки для виробів, якими користуються усередині приміщень. Питома густина цієї деревини становить приблизно 740 кг/м3. Як і будь-яка інша важка і щільна деревина при сушінні груша схильна до розтріскування і сильно коробиться, так само як деревина бука, що володіє такою ж щільністю. У висушеному стані ця деревина дуже формостійка. Ця стійкість пов'язана з наявністю так званих "кам'яних клітин", які відрізняють грушу як фрукт і як деревину. Ці клітини ніби вплетені у структуру деревини. Питома теплоємність спалювання деревини груші дещо нижча, ніж аналогічний показник букової деревини, хоча ці породи дуже схожі за щільністю. Текстура деревини груші дуже тонка, рівномірна, з ледь помітними річними кільцями. Навколо пошкоджень живого дерева деревина може змінювати забарвлення, набуваючи кольорів від фіолетово-бурого до чорно-коричневого. Обробка гарячою парою, наприклад при виготовленні шпону, змінює її колір на червоний і темніший. При старінні ця деревина набуває дуже красивого темно-коричневого бурштинового кольору, який є її характерною ознакою. Пори помітні неозброєним оком лише на поперечному зрізі. Попри свою твердість груша підходить для вирізування, завдяки "кам'яним клітинам" її можна різати без розколювання в різних напрямках. У Німеччині цю деревину давно використовували при виготовленні різних друкованих дощок для формування спеціальних видів печива, званих "шпрингерле" (Springerle). З деревини груші виготовляють різьблені дошки, що застосовуються у виробництві друкарських пряників як рельєфну основу. Після обробки чорною морилкою цю деревину використовують також як замінник дуже дорогого ебену. Деревина груші використовується для виготовлення меблів, предметів столового начиння та декоративних елементів. Кора груші також має застосування: вона застосовується як природний коричневий барвник. З листя рослини одержують жовтий пігмент. Груша лісова також використовується для придорожнього озеленення та лісового господарства в степових районах, а також використовується селекціонерами та садівниками як підщепи для культурних сортів.
Груша. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що за фрукт груша? Груша в нашій виставі йде через кому з яблунею: вони разом розцвітають на високому березі. Між цими рослинами справді багато спільного. Належать вони до сімейства розоцвітих, підродини яблуневих, і плід груші за ботанічною класифікацією називається "яблуко" - щільна шкірка, соковита м'якоть, десять насіння в коричневій шкірці. Але все-таки грушу з яблуком важко переплутати. Рід груша містить 25 видів. Більшість їх росте на гірських схилах на невеликих висотах. Плоди диких видів іноді неїстівні та часто несмачні. Але якщо вони полежать тривалий час, то стають набагато м'якшими і смачнішими, їх варять, роблять з них напої і навіть їдять свіжими. Відбираючи найсолодші та стиглі плоди, люди вивели культурну рослину – грушу домашню, або звичайну (Pyrus communis, вона ж P. domestica). Вона досі зустрічається в дикому вигляді, можливо тому, що ми всюди випльовуємо кісточки, з яких виростають тільки дички. (При утворенні насіння розсипається унікальна комбінація генів, властива даному сорту, тому сортові дерева розмножують лише пагонами.) Крім дикого предка домашньої груші, у створенні брали участь інші дикі види. Груша взагалі легко гібридизується. Одомашнення груші відбулося в давні часи в Стародавній Греції, куди вона потрапила з Малої Азії. Якщо вірити етимологічному словнику, слов'янське слово "груша" запозичене з якоїсь іранської мови. Але ймовірно, що грушу окультурювали незалежно в різних районах Землі: на Кавказі, в Китаї і в Середній Азії. У Росії груша відома з XV століття, а 1879 року американці вивезли до Сполучених Штатів близько 80 російських холодостійких сортів. Нині груші вирощують у всіх частинах світу. Характерна особливість груш – зерниста м'якоть. Нею груша завдячує кам'янистим клітинам, або склеридам, названим так за свою твердість. Майже весь об'єм кам'янистої клітини займає стінка, що складається з целюлози, геміцелюлози та лігніну. Склериди служать для підтримки та захисту м'яких тканин плода. Нині у світі відомо близько 5 тисяч сортів груш. Вони відрізняються за смаком, формою, розмірами та забарвленням, а також часом дозрівання плодів. У наших магазинах вибір менший. Найчастіше ми зустрічаємо там подовжені груші "конференц", м'які та соковиті, із зеленою жорсткою шкіркою; "дюшес" - великі груші з винним присмаком та "вільямс", які повинні мати смак мускату; осінній "бергамот" з дрібними плодами та старовинний французький сорт "боск" з великими, жовтувато-коричневими плодами. М'якуш у нього кремовий, дуже солодкий і соковитий, з мигдальним присмаком. Як її зберегти? Стиглу грушу легко пошкодити, тому плоди збирають і продають недозрілими. Щоб груші достигли, їх витримують за кімнатної температури. Для прискорення процесу плоди можна покласти поряд із бананами. На вигляд груші важко судити про її стиглість, тому що колір плоду змінюється незначно. Фахівці радять натиснути пальцем на кінець груші у черешка: якщо м'якоть подається при легкому натисканні, плід встиг. Тоді його можна перекласти в холодильник та зберігати два-три дні, нічим не накриваючи. Не перетримайте: груша, що перезріла, несмачна через оцтову і молочну кислоти, яких немає в стиглому плоді, і тістоподібної консистенції. Чим корисні груші? Груші - джерело харчових волокон та вітаміну С. Але ці корисні речовини містяться переважно у шкірі плода. М'якуш солодкий - цукрів у ньому не більше, ніж у яблуку, 10-16 %, причому переважає фруктоза, але кислот всього 1 % (в основному лимонна та яблучна). До того ж грушевий сік містить солодкий шестиатомний спирт сорбітол. В результаті груша солодша за яблуко. Серед інших цінних компонентів є вітаміни групи В, особливо фолієва кислота (В9), фенольні сполуки, дубильні речовини (таніни). З мікроелементів груші відносно багаті на цинк, калій, мідь, кобальт і марганець. Груші з давніх-давен використовували в медицині. Завдяки дубильних речовин вони мають в'яжучу дію. Сполуки калію мають сечогінні властивості і сприяють виведенню солей, тому груші корисні при сечокам'яній хворобі. Фолієва кислота відіграє велику роль у процесах кровотворення, фенольні сполуки зміцнюють капіляри і мають протизапальну дію. А ще листя та плоди груші містять глікозид арбутин – дезінфікуючу, сечогінну та протизапальну сполуку. Цілющі не лише свіжі груші, а й сік, настої та відвари із сухих плодів. У деяких випадках краще дички, в яких набагато більше танінів. Листя груші теж мають лікувальні властивості - їх використовують при грибкових захворюваннях і дерматитах. Порошком з висушеного листя користуються при пітливості ніг. А ще європейці курили грушеве листя, поки з Америки не завезли тютюн. При загостренні захворювань органів травлення від груш краще утриматися: у них багато клітковини, яка дратує слизову оболонку кишківника та посилює його перистальтику.
З якими продуктами поєднуються груші? Груші вживають у свіжому вигляді, консервують, мочать і маринують, варять компоти, запікають у пироги, сушать, роблять із них желе, джеми, сік та квас. Розмелене підсмажене насіння використовують як сурогат кави. Ферментований сік називається перрі, або грушевий сидр. Він особливо популярний у Англії. Зброджують сік дикі дріжджі, що живуть на шкірці плода. Як груша солодша за яблуко, так і перрі солодша за яблучний сидр. Щоправда, він іноді гірчить через таніни, хоча технологія виготовлення грушевого сидру передбачає видалення дубильних речовин. Для перрі вирощують спеціальні сорти груш або використовують дикі види, наприклад грушу сніжну P. nivalis з дрібними, кислуватими плодами. На Заході з груші найчастіше готують несолодкі страви. Її фарширують сиром, м'яким сиром, паштетом, запікають із качкою чи свининою. Несолодкі сорти додають у салати, які заправляють олією, оцтом або лимонним соком. Якщо ж із груші вирішують приготувати десерт, то присмачують плоди корицею та імбиром, заливають сиропом, вином, шоколадним кремом. Для десертів вибирають сорти твердіше, тому що груша в солодкій страві неодмінно повинна зберегти форму. З м'якоті стиглої груші отримують грушеву есенцію – спиртовий розчин суміші складних ефірів аліфатичних карбонових кислот. Нею ароматизують напої, випічку та кондитерські вироби. Натуральна грушева есенція – багатокомпонентний продукт, тому її смак та аромат незрівнянно багатший, ніж у синтетичної, основу якої становить ізоамілацетат. Наси і не наси. Захід є Захід, Схід є Схід. У Азії свої груші. Там переважає Р.pyrifolia, відома як груша азіатська, китайська, корейська, японська, а також тайванська, піщана і насі, що японською означає "груша". Є дві великі групи азіатських груш: коричнево-жовті аканасі та жовтувато-зелені аонасі. Плоди азіатської груші круглі, формою дуже схожі на яблука, і м'якоть у них хрумка. Тому наси удостоїлися ще однієї назви – яблучна груша, навіть ходять чутки, що це яблучно-грушевий гібрид, але ні, до яблука вони не стосуються. Хоча походження в азіатської груші гібридне: у її створенні взяли участь дикі види груша Уссурійська P.ussuriensis і груша пізня Р.serotina. На відміну від європейських сортів, плоди наси не запікають у пироги і не роблять з них джем, тому що м'якуш у азіатських груш водянистий і зернистий. Насі використовують як підсолоджувач у різних соусах з соєю або оцтом, з ними маринують м'ясо. Плоди наси зберігаються кілька тижнів у сухому прохолодному місці, але перевозити їх на великі відстані не можна – м'які плоди легко ушкоджуються. Вартість їх досить висока, а самі плоди дуже великі, до 350 г, ошатні та ароматні. Тому наси – святковий фрукт, їх дарують гостям та подають на вечірках. У нас лише 7 % цукру, але вітаміни, калій і дієтичні волокна в достатній кількості. Ви, напевно, вже зрозуміли, що наси зовсім не схожі на плоди, які під назвою "китайська груша" продаються у наших магазинах. А ті плоди – біла китайська груша, вона ж груша Бретшнейдера (Р.bretschneideri), міжвидовий гібрид, до створення якого доклали пилок груша уссурійська та насі, яка сама гібрид. Це соковита, біла чи світло-жовта груша традиційної форми, росте вона у Східній Азії, особливо поширена у Китаї. За смаком вона нагадує грушу сорту "боск", але, як і інші азіатські сорти, менш солодка і водянистіша. Про гібриди. Так що ж, схрещуються один з одним яблуня та груша чи даремно вони поряд цвітуть? Селекціонери неодноразово намагалися виростити грушаяблок і кілька разів, запилюючи яблуні грушевим пилком або сумішшю пилку різних розоцвітих, у тому числі й груші, отримували дрібні плоди невизначеного виду, а головне - несмачні. Ці гібриди поки що цікаві тільки для селекціонерів. Зате є сорбопірус (горобогруша) - Sorbopyrus auricularis, гібрид між європейською грушею P. communis і горобиною круглолистою Sorbus aria. Цей гібрид виник у Франції не пізніше 1619 року, але широкого поширення не отримав: плоди у нього дрібні, всього 2,5-3 см завдовжки, з жовтою м'якоттю. Однак сорбопірус цілком їстівний і до смаку нагадує насі.
Груша звичайна. Довідкова інформація
Дерево заввишки 20-30 м-коду сімейства рожевих. Вперше введено у культуру у Середземномор'ї за 1000 років до н. е. Давньогрецький Пелопоннес – у II ст. н. е. - називали країною груш. Звідти, найімовірніше, рослина і потрапила до Західної Європи. Залишки грушових дерев знайдено у пальових спорудах Італії та Швейцарії. Велику роботу зі створення величезного асортименту груш виконали селекціонери Франції та Бельгії. Грушу з давніх-давен вирощують у Середній Азії, Грузії та в Україні. З XVI ст. її починають обробляти у Підмосков'ї. За Петра I здійснено інтродукцію західноєвропейської груші: У 30-ті роки XIX ст. західноєвропейські сорти почали розводити у Криму. Плоди у рослини грушоподібної або кулястої форми, різні за кольором – від зелених до червоних – та величиною. Велику роль виведенні нових сортів зіграв І. В. Мічурін. Головні райони розведення груш зараз – Крим, Україна, Білорусь, Кавказ, Узбекистан. Масове плодоношення грушевих дерев починається на шостий-восьмий рік після посадки. Плоди груші містять 6-16 % цукрів, представлених в основному моноцукорами, 0,1-0,3 % органічних кислот, в основному яблучної та лимонної, дубильні та пектинові (до 4 %) речовини, клітковину, 0,4 % азотистих речовин, каротин, вітаміни A, B1, P, РР та С. У плодах груші цукрів менше, ніж у яблуках, але завдяки малій кількості кислот вони здаються солодшими. Багато сортів груш багаті мікроелементами, особливо йодом (до 20 мг%). У грушевому соку багато дубильних речовин та сорбіту; у листі груші звичайної містяться глікозид арбутин (1,4-5 %), гідрохінон, флавоноїди (у 2-10 разів більше, ніж у плодах); у стеблах та коренях виявлені антоціани; в насінні - 12-21% олії; у корі молодих дерев – 4-7 % танідів. Плоди груші – цінна полівітамінна їжа, що сприяє хорошому травленню та перистальтиці кишечника. Народна медицина рекомендувала варені та печені груші як протикашльовий засіб при бронхітах, туберкульозі легень та задуху. Грушевий відвар давали пити лихоманким хворим для вгамування спраги і кращого сечовиділення.
Грушевий відвар містить компоненти, аналогічні діючому початку листя мучниці (глікозид арбутин), - цим пояснюється сечогінна дія та ефективність відвару як при запальних процесах у сечовивідних шляхах, так і при сечокам'яній хворобі. При диспептичних станах у дітей рекомендували варити сушені плоди груші та змішувати їх із вівсяним відваром. Киселі та відвари з груш також мають в'яжучу дію, причому закріплювальні властивості більш виражені у диких груш: кількість дубильних речовин у них значно більша, ніж у культурних сортів (до 20 %). Сік груші показаний при сечокам'яній хворобі як сечогінний засіб. Цей сік – важливе джерело речовин з Р-вітамінною активністю (флавоноїдів, катехінів, антоціанів, лейкоантоціанів), вітаміну С, каротиноїдів. Його можна використовувати в дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет, а також як профілактичний та лікувальний засіб для зміцнення капілярів. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Груша. Корисні відомості про рослину
Садівники люблять грушу більше, ніж яблуню. Груша вища і красивіша за яблуню. Листя у неї зубчасті по краю. Вона міцна, як дуб. Особливо вподобала груша кубанським козакам. Якщо в лісі їм траплялася груша, вони не рубали її. На ріллі з випадково занесеного насіння щороку з'являлися грушеві деревця. Козаки і тут не порушували свого закону: груші не рубати! Так з роками число груш все додалося і зростало. Нарешті вони оточили кільцем козацької станиці. У садах груші росли не так легко та вільно, як на волі. Виявилось, що груша погано переносить пересадку. При цьому обрізається коріння, а воно у груші дуже довге. Найкращі груші - родом із Франції. Їхні плоди так і тануть у роті. А садівникам хотілося отримувати плоди все більше і більше. Зрештою вони вивели сорт "анжуйська красуня". Плоди – по три кілограми вагою! На жаль, вони виявилися зовсім несмачними! Автор: Смирнов А.
Груша звичайна, Pyrus communis. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Груша звичайна, Pyrus communis. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Груша звичайна, або просто груша є поширеним плодовим деревом, яке може виростати до 15 метрів у висоту. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання груші: вирощування:
Заготівля та зберігання:
▪ Кизил криваво-червоний (дерени криваво-червоний, свидина криваво-червона, дерен кривавий) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ 27" 5K монітор Philips Brilliance 275P4VYKEB ▪ 128-шарова флеш-пам'ять 3D NAND ▪ Пластик, що розкладається морською водою ▪ Система штучного зору на основі організму краба-скрипаля
▪ розділ сайту Зварювальне обладнання. Добірка статей ▪ стаття Вплив алкоголю на організм людини. Основи безпечної життєдіяльності ▪ стаття Як роблять цеглу? Детальна відповідь ▪ стаття Новозеландський льон. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Щуп-індикатор для логічних сигналів Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Знаходження карти в колоді. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page