Безкоштовна технічна бібліотека КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Коричник цейлонський (кориця). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Коричник цейлонський (кориця), Cinnamomum zeylanicum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Коричник (Cinnamomum) сімейство: Лаврові (Lauraceae) походження: Батьківщина цієї рослини - Шрі-Ланка (раніше Цейлон), але також зростає в Індії, Мадагаскарі, В'єтнамі та інших країнах. Ареал: Коричник цейлонський росте в тропічних регіонах і часто вирощується в Азії та Південній Америці. Хімічний склад: Коричник містить ефірні олії, серед яких основною є цимбалова олія, яка надає їй характерного аромату та смаку. Крім того, до складу кориці входять танін, кумарини, каротиноїди та інші речовини. Господарське значення: Коричник цейлонський використовується в кулінарії для ароматизації та надання смаку стравам, а також у виробництві парфумерії та косметики. Також він застосовується в медицині завдяки своїм антибактеріальним, протизапальним та антиоксидантним властивостям. Крім того, корицю використовують для виробництва ефірних олій, а також для прянощів і напоїв. Легенди, міфи, символізм: Згідно з легендою, кориця була виявлена в стародавньому Шрі-Ланці (раніше називався Цейлон), де вона росла в великих лісах на північному заході острова. Легенда свідчить, що Коричне листя, богиня з стародавнього епосу, попросила бога Сонця, щоб він переніс її на Землю, де вона могла б допомогти людям. Сонячний бог дозволив їй втілитись у рослині, яку ми знаємо як кориця. У різних культурах кориця має символічні значення. У християнській традиції кориця асоціюється з Різдвом та Різдвяними святами. В Індії кориця вважається символом достатку та благополуччя. У китайській культурі її використовують для створення амулетів та талісманів, які, за віруванням, приваблюють удачу та багатство.
Коричник цейлонський (кориця), Cinnamomum zeylanicum. Опис, ілюстрація рослин Коричник цейлонський, Cinnamomum zeylanicum. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання Дерево чи чагарник сімейства лаврових, з кори якого готують корицю. Вічнозелена рослина з шкірястим листям і дрібними квітками, зібраними в волотисті суцвіття. Найбільш відомий коричник цейлонський, що культивується в тропіках Азії, Африки та Америки. Менш поширений китайський коричник і відомий тільки в культурі (Південний Китай, В'єтнам, Лаос, Індонезія, Шрі-Ланка, Латинська Америка). Вперше плантації коричника були закладені на острові Шрі-Ланка (Цейлон), звідки походить і сама материнська рослина, у другій половині XVIII ст. одним із голландських поселенців. У той час як у лісах острова коричник виростає заввишки до 10 м, на плантації він буває низькорослим, оскільки змушений постійно відновлювати зрізані біля його основи гілки та відтворювати нові і нові пагони, які протягом двох років досягають довжини приблизно 2 м. Зі зрізаних пагонів знімають кору, старанно очищають з неї поверхневу частину (первинну кору), а залишок висушують. При цьому очищений шар кори скручують у трубочку. Потім окремі "пір'я" сухої кори засовують один в одного до 10 штук і розрізають усі разом на відрізки однакової довжини. Прянощі з тонким ніжним ароматом можна отримувати не тільки з цейлонського коричника. Хоча Шрі-Ланка, як і раніше, є головним постачальником кориці, її виробляють також на Сейшельських островах, Мадагаскарі, Мартиніці, Ямайці, Гвіані та Бразилії, де в даний час розводять плантації цейлонського коричника. Набагато дешевша від цейлонської кориці кориця китайська. Її використовують у Китаї вже понад п'ять тисячоліть. З семирічних гілок китайського коричника (Cinnamomum cassia) знімають кору, потім з неї зчищають більшу частину зовнішнього шару, а шари, що залишаються, висушують. Таку корицю продають шматочками - 1-3 мм завтовшки, 2-3 см завширшки і до 40 см завдовжки. На зламі ці шматочки зернисті і внаслідок сушіння злегка прогнуті. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Коричник цейлонський, Cinnamomum zeylanicum Blume. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості Невелике вічнозелене дерево висотою до 6 м або чагарник. Кора щільна, шорстка, іржавого забарвлення, з сильним специфічним запахом та смаком. Листя овальне, шкірясте, з верхнього боку блискуче, зелене, з нижньої - вкрите короткими м'якими волосками, синювато-зелені. Квітки дрібні, жовтувато-білі, зібрані в суцвіття. Плід кістянка чорного кольору. Батьківщиною коричника вважають острів Шрі-Ланка (Цейлон), звідки і виникла назва "коричник цейлонський". Там же, у Південній Азії, у XVIII столітті з'явилися перші культурні плантації. В даний час коричне дерево широко культивується в тропіках та субтропіках Азії, Африки, Південної Америки, Австралії. З кори молодих відростків коричника одержують корицю. Дворічні пагони зрізають двічі на рік, видаляють листя, ріжуть на шматочки завдовжки 20 см, знімають кору та сушать. У процесі сушіння краю загортаються всередину і утворюються так звані подвійні трубочки жовтувато-коричневого кольору. Їх очищають від залишків кори, сортують. Кращі сорти кориці тонкі, як папір. Ніжний аромат, солодкуватий, трохи пекучий смак кориці обумовлені ефірним маслом, основним компонентом якого є коричний альдегід. Кора коричника багата на смолянисті і дубильні речовини, цукри, мінеральні елементи (особливо багато в ній кальцію). Здавна корицю застосовували в народній медицині для покращення травлення та як загальнозміцнюючий засіб. Кориця збуджує апетит, має антисклеротичну та тонізуючу дію. Крім того, вона зменшує утворення газів у кишечнику, усуває болі в шлунку, зупиняє внутрішні кровотечі, особливо маткові. З кори коричника виробляють есенцію, яку використовують як протигрипозний засіб. У медицині есенцію використовують для покращення смаку ліків. У перекладі з грецької кориці означає "бездоганна пряність". Вона високо цінувалася за всіх часів і в усіх народів. Як пряність кориця додається в основному кондитерські вироби. Плоди коричника служать для вироблення ваніліну. З квіток отримують цінну для парфумерії ефірну олію, а з насіння - жирну олію, яка застосовується у виробництві свічок. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Кориця Cinnamomum zcylanicum Blume. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання Сімейство лаврові – Lauraceae. Високий чагарник (6-12 м заввишки). Гілки циліндричні, до верхівки тригранні, з супротивним листям на коротких черешках. Листя овальне, тупо або коротко загострене, шкірясте з 3-7 головними жилками. Виростає на Шрі-Ланці та в Південній Індії. Натуралізувалася на Сейшельських островах, у Вест-Індії та у тропічній Азії. Культивується всюди у тропічній зоні. Культивується на вологих ґрунтах. Кориця готується з кори молодих відростків після досягнення пагонами довжини 1 -2 м. Відростки збирають у коричника у віці кількох років. Через два роки листя усувають, ріжуть на шматки завдовжки 0,20 м-коду, знімають кору мідним ножем, сушать на сонці і сортують. Через наявність у корі дубильних речовин при збиранні не можна користуватися сталевими ножами. У процесі сушіння кориця набуває жовто-коричневого забарвлення, краї кори загортають усередину і виникають так звані подвійні трубочки. Кора цейлонської кориці цінується вище, ніж кора китайської. Кора молодих відростків містить маніт, смоли, слизу, ефірні олії (1%), оксалат кальцію, дубильні речовини. Типовий своєрідний ароматний запах зумовлює ефірну олію. Ефірне масло складається з альдегіду коричної кислоти (65-75%), феландрена та евгенолу (близько 10%). Кориця має гострий, пряний, гіркуватий та солодкуватий смак. Кориця використовувалася як пряність у культових обрядах ще з давніх часів. Як пряність вона добре поєднується з іншими гострими та терпкими прянощами. Кориця добре підходить до кави, проте її використовують головним чином у солодощах усіх видів - фруктових супах, запіканці, компоті, киселях, пудингу, пирогах, особливо з фруктовою начинкою, печених яблуках, лікерах, пуншах та ін. Менш відомо використання меленої кориці до птиці - гусю, качку, курчатам. Невелику кількість кориці можна додавати до шинки, котлет, шницель. Деякі гурмани вважають делікатесом додавання невеликої кількості кориці до вареної риби, яловичини, свинини. Кориця сприяє підвищенню апетиту, покращенню травлення, нормалізації роботи шлунка та кишечника. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Кориця. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Якось знайомий натуропат порадив мені, щоб збити температуру, випити чай із корицею. Ось зараз заварити і випити. Коли я сказала, що в мене вдома кориці немає, він заперечив, що вона є у всіх, треба тільки добре пошукати. Зрозуміло, я йому не повірила, а через кілька днів, розбираючи кухонну шафу, виявила в дальньому кутку баночку з написом "кориця" і коричневим порошком на дні. Що за рослина кориця? Кориця відноситься до сімейства лаврових, роду коричник (Cinnamomum), що налічує 250-300 видів. Це вічнозелені дерева та чагарники, що ростуть у тропіках та субтропіках Азії, Австралії та Америки та на островах Полінезії. Практично у всіх коричників пахуче листя, плоди та кора. Знаменитий камфорний лавр, джерело натуральної камфори, теж коричник – C. camphora. Коли ми говоримо "кориця", то маємо на увазі пряність, що отримується з коричника цейлонського C. zeylanicum. Його батьківщина – Південна Індія та острів Шрі-Ланка. Цейлонська кориця вважається найякіснішою, її навіть називають справжньою, з чого уважний читач зробить висновок, що є й інші. Справді, є. Друге за популярністю місце займає китайська кориця, або касія – C. cassia. Вона була відома і єгиптянам, і давнім грекам, її культивували за 2700 років до зв. е. У дикому вигляді C. cassia зараз не зустрічається. За якістю китайська кориця дещо поступається справжньою, має більш різкий смак, проте до XVI століття європейці задовольнялися саме нею, доки не виявили коричні ліси на цейлонських берегах. Є ще сайгонська (в'єтнамська) кориця С. saigonicum, вона ж С. loureiroi, дуже ароматна, на смак солодка і трохи в'яжуча; індонезійська кориця C. burmannii, яка поступається за якістю цейлонською, і пряна кориця циннамон С. culilawan, що росте на Молуккських островах. Свою назву вона виправдовує, її смак описують як пряно-пекучий, а запах – як пряно-гострий. В Індії та Бірмі росте малабарська кориця C. tamala, звана також бурою або деревною. Вона грубіша і темніша, ніж цейлонська і китайська, і не така ароматна, а смак у неї в'яжучий, з гіркуватістю, зате у рослини запашне листя, яке використовують як прянощі. У Стародавній Греції та Римі з них отримували ефірну олію. Друга назва цієї рослини – індійський лавровий лист. Можливо, я щось пропустила, але коричників так багато і всі ароматні. Як одержують корицю? Кориця – це внутрішня частина кори молодих пагонів коричника. На другий-третій рік у рослини спеціально відпилюють основний стовбур, щоб воно кущало. Молоді пагони, що досягли певного розміру, щорічно зрізають, очищають від стебел і листя, знімають кору і видаляють із неї верхній шар, а внутрішній сушать у тіні. Висушена кора згортається в трубочку і набуває коричневого кольору. Трубочки сортують за розміром, зв'язують у пучки та пакують у джутові мішки. В Індії два збиральні сезони на рік. З одного гектара одержують від 50 до 175 кг цейлонської кориці. Чи можна розрізнити кору різних коричників? Кора різних видів коричника відрізняється за кольором та розміром, і фахівець відразу скаже, з якого дерева вона зрізана. Втім, відрізнити справжню корицю від касії зможе і любитель - шматочки кориці світліші і закручені завжди з обох кінців, нагадуючи з торців баранячі роги, а касія або не закручена зовсім, або загинається тільки з одного боку, крім того, її кора більш сіра, груба та товста. Чим тонша кора, тим вона якісніша. Існує досить складне маркування кориці залежно від товщини платівки та ступеня її закрученості. У цейлонської кориці товщина висушеної кори не перевищує міліметра, товщина китайської кориці – від двох міліметрів та більше, малабарської та індонезійської – до трьох міліметрів. Висушена кора циннамона є не трубочки, а маленькі шматочки довжиною всього 1-2 см, білувато-бежеві зовні і жовто-червоні всередині. А ви знаєте, чому так називається кориця? Правильно, через свій коричневий колір. А родове ім'я рослини Cinnamomum походить від давньогрецької назви прянощі "kinnamomon". Чим пахне кориця? Кора і листя коричників містять 1-2% ефірної олії, яка визначає смак і запах кориці. Олія різних видів відрізняється за складом, композиція інгредієнтів ще повністю розшифрована, але основні компоненти відомі. Насамперед це коричний альдегід (3-фенілпропеналь) С6Н5СН=СНСНО. У олії справжньої кориці його приблизно 90%, касії – 75%, сайгонської кориці – 25%. У чистому вигляді коричний альдегід є безбарвною рідиною з сильним запахом кориці і пекучим смаком. Його використовують як ароматизатор у парфумерії та косметиці, а також для створення штучних ефірних олій касії та кориці. Другий важливий компонент - циклічний монотерпен фелландрен, який має трав'янистий запах з легким відтінком м'яти. І нарешті, евгенол (4-аліл-2-метоксифенол) - безбарвна рідина, що жовтіє на повітрі з сильним ароматом гвоздики. Чим корисна кориця? Своїми корисними властивостями кориця теж завдячує компонентам ефірної олії. Вона покращує травлення, викликає апетит, має тонізуючу дію. Це чудовий потогінний, відхаркувальний і жарознижувальний засіб. Кориця послаблює біль, знімає спазми, знижує рівень цукру в крові та зміцнює стінки судин (вона містить дубильні речовини). Противірусні, антибактеріальні та протигрибкові властивості кориці знайшли застосування не тільки в медицині, а й у домашньому консервуванні – ця пряність допомагає довше зберігати продукти. З якими продуктами поєднується кориця? Європейці використовують різні види кориці головним чином у кондитерському виробництві: додають у випічку, муси, желе, варення, киселі, сирні пасти, словом, у всі страви, куди кладуть цукор. Кориця чудово доповнює смак кави та шоколаду, чаю та лікерів, молочних продуктів (сиру, кислого молока, кефіру) та каш, а також фруктових супів, десертів та пирогів з фруктовою начинкою. Особливо вдало поєднується вона із яблуками. На Сході корицю найчастіше використовують у складі гострих пряних сумішей, що додаються до м'ясних страв. Вона облагороджує смак жирного м'яса, гармоніює зі смаженою свининою та бараниною, а також індичкою та куркою. Крім того, кориця - традиційний компонент рисових страв та грибних, м'ясних та овочевих маринадів.
Крім кори як прянощі в Індії та Китаї іноді використовують листя кориці або її незрілі плоди - так звані коричневі бруньки. На вигляд вони нагадують гвоздику, аромат у них солодкий і слабкіший, ніж у кори. Щоб переваги коричневих бруньок проявилися повною мірою, їх потрібно розмолоти. Молоть чи не молоть? Корицю продають у вигляді паличок та порошку. У паличок більш стійкий смак, але іноді зручніше використовувати подрібнену прянощі, а тонко перемолоти кору в домашніх умовах досить складно. Готовий порошок кориці краще купувати потроху – він швидко видихається. Палички кориці зазвичай кладуть у рідкі страви, решту страв приправляють меленою пряністю. Робити це треба за 7-10 хвилин до готовності або безпосередньо перед подачею на стіл, якщо холодне блюдо. В Індії частіше використовують шматочки кори: їх опускають у киплячу олію та обсмажують, паличка при цьому розгортається та віддає свій аромат. Потім вогонь зменшують та додають інші компоненти страви. Перед подачею на стіл виймають корицю, залишаючи лише кілька штук для прикраси. Не плутайте касію та касію. Касія - друга загальновживана назва китайської кориці, але іноді вона призводить до плутанини, бо є й інші касії. Насамперед, Cassia – це рід сімейства бобових. Дві рослини з цього роду, касію вузьколисту С. angustifolia і касію гостролисту C. acutifolia, вже кілька століть використовують як проносний засіб, відомий як олександрійський лист. Крім того, існує Cassia ancienne, вона ж Acacia farnesiana і Vachellia farnesiana, - високий гіллястий чагарник, що нагадує мімозу. Цю рослину також називають солодкою акацією. З її квіток виділяють ароматну субстанцію під назвою касія, яка має протиревматичну, антисептичну, антиспазматичну, збуджуючу та бальзамуючу дію. Вона допомагає при депресії, нервовому виснаженні та захворюваннях, спричинених стресом. Головний біологічно активний компонент касії – сесквітерпеноїд фарнезол. А що таке "коричне яблуко"? Коричне яблуко не має відношення ні до яблук, ні до кориці. Так називають плід аннони лускатої Annona squamosa. Ця рослина американських тропіків, м'якоть його соковитих плодів їстівна, дуже солодка (друга назва рослини – цукрове яблуко) і пахне корицею. Незрілі плоди, а також відвар кори і коріння мають в'яжучу дію. Листя анон містить ефірну олію, багате терпенами і сесквітерпенами. Відвар їх використовують як тонізуючий і жарознижувальний засіб. Автор: Ручкіна Н.
Коричник цейлонський (кориця), Cinnamomum zeylanicum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Коричник цейлонський (кориця), Cinnamomum zeylanicum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання Коричник цейлонський (Cinnamomum zeylanicum), також відомий як кориця, є рослиною, яка росте на Шрі-Ланці та в південній Індії. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання коричника цейлонського: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини: ▪ Толокнянка звичайна (ведмеже вушко) ▪ Рамі ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці" Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини. Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті. Останні новини науки та техніки, новинки електроніки: Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
Інші цікаві новини: ▪ Графічний прискорювач GeForce GTX 770 SAC від ELSA ▪ EiceDRIVER X3 - сімейство аналогових та цифрових ізольованих драйверів затвора Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки
Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки: ▪ розділ сайту Паліндроми. Добірка статей ▪ стаття Радіотелеграф. Історія винаходу та виробництва ▪ стаття Що таке катакомби? Детальна відповідь ▪ стаття Основні напрямки у роботі з охорони праці ▪ стаття Проста тридіапазонна антена. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Залишіть свій коментар до цієї статті: All languages of this page Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт www.diagram.com.ua |