Безкоштовна технічна бібліотека

Полин гіркий (полин-абсент). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування

Довідник / Культурні та дикі рослини

 Коментарі до статті

Зміст

1. Фото, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
2. Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
3. Ботанічне опис, довідкові дані, корисна інформація, ілюстрації
4. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
5. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Полин гіркий (полин-абсент), Artemisia absinthium. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

рід: полину

сімейство: Астрові (Asteraceae)

походження: Європа та Азія

Ареал: Полин гіркий росте у Східній Європі, на півдні Сибіру, ​​на Кавказі, а також у Північній Америці та Західній Азії.

Хімічний склад: Головними активними речовинами рослини є туян, артемізинін, флавоноїди, гіркі та ароматичні речовини.

Господарське значення: Полин гіркий має лікарські властивості і застосовується як жовчогінний, протизапальний, антибактеріальний, антисептичний та тонізуючий засіб. Також використовують у виробництві алкогольних напоїв, включаючи абсент. Однак вживання абсенту може спричинити отруєння, тому його виробництво та поширення регулюються законодавчо.

Легенди, міфи, символізм: У давньоримській міфології рослина була присвячена богу війни Марсу, а в Середньовіччі вважалося талісманом та захистом від злих духів та хвороб. У деяких культурах полин гіркий символізує гіркоту і біль, а також життєву мудрість і наполегливість у досягненні мети. Однак найбільш відоме зв'язування полину з напоєм абсент, який у XIX столітті набув популярності в Європі. У цей час з'явилися численні легенди та міфи про те, як абсент викликає галюцинації і навіть божевілля. Деякі художники та письменники, такі як Едгар Аллан По та Артур Рембо, вживали напій та описували його у своїх творах. Символікою абсенту стали зображення зеленої феї, що є уособленням галюцинацій, та зеленого ельфа, який вважався символом мистецтва та творчості.

Полин гіркий (полин-абсент), Artemisia absinthium. Опис, ілюстрація рослин

Полин гіркий (полин-абсент), Artemisia absinthium. Опис рослини, ареал, культивування, застосування

Рясні зарості полину гіркого утворюють повсюдно вздовж доріг, біля парканів, на пустирях, необроблених полях, галявинах.

Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 1 м. Стебла квітконосні, прямостоячі, слаборебристі, розгалужені у верхній частині, біля основи дерев'янисті. Кореневище коротке, гіллясте закінчується стрижневим коренем.

Листя чергове, нижнє довгочерешкове, трикутно-серцеподібне, середнє - сидяче, на більш коротких черешках, верхнє -ланцетоподібне, сидяче. Стебла і листя сірувато-сріблястого кольору від безлічі коротких притиснених волосків.

Цвіте у липні – серпні. Квітки дрібні, жовті, зібрані в кулясті кошики, що утворюють мітельчасте суцвіття.

Плід - бура сім'янка довжиною до 1 мм. Дозріває у серпні-вересні. З однієї рослини за літо визріває до 100 000 насінин.

Стійко до посух, морозів.

Трава полину гіркого містить гіркі глікозиди, ефірну олію, вітаміни C, К, В6, органічні кислоти, білкові, дубильні, смолисті речовини, каротин, флавони, крохмаль, мінеральні солі, фітонциди. Гіркий смак рослині надають сесквітерпени.

У господарських цілях із рослини отримують блідо-жовтий, лимонний, темно-зелений, темно-синій барвники. Відваром полину гіркого обробляють кущі смородини, агрусу, яблуні від шкідників (3 кг трави або 1 кг сушеної наполягати в 10 л води 1-2 доби, кип'ятити 15 хвилин, розбавити 10 л води).

У харчуванні використовують порошок з трави полину як приправу до салатів, м'ясних, рибних підлив. Ефірне масло застосовується в лікеро-горілчаному виробництві для ароматизації вермуту, лікеру, горілки. Слід пам'ятати, що при тривалому вживанні напоїв з ополонкою з'являється блювання, нервовий розлад (полинна епілепсія), атонія кишечника.

Порошок із полину. Траву чи листя висушити на повітрі, подрібнити у кавомолці чи ступі, просіяти. Зберігати у добре закритому посуді. Використовувати для ароматизації салатів, других страв, підлив, приправ, соусів.

Салат з полином. Відварені буряки натерти на великій тертці, додати шматочки солоного огірка, картоплі, рубаний оселедець, натертий хрін, порошок полину, подрібнене зварене круто яйце.

Заправити майонезом чи сметанним соусом. Посипати зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі. 150 г буряка, 100 г оселедця, 100 г огірків солоних, 60 г картоплі, 25 г хрону, 1 яйце, порошок з полину на кінчику ножа, 200 г майонезу (або соусу сметанного), зелень кропу, петруш.

Салат із квасолі з полином. Стручки квасолі зварити в підсоленій воді до м'якості, нарізати, додати нарізану соломкою шинку або ковбасу, натертий сир, полин з полину, подрібнені зварене круто яйце, цибуля, помідори, сіль. Заправити майонезом чи гострим сметанним соусом. Посипати зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі. 500 г квасолі, 50 г сиру, 200 г шинки або ковбаси, 50 г цибулі, 100 г помідорів, 200 г майонезу (або соусу сметанного), 1 яйце, 2 г порошку з полину, зелень кропу та петрушки.

Вінегрет з полином. Відварені буряки, моркву, картоплю нарізати кубиками, додати подрібнені солоні огірки, цибулю, порошок з полину, шматочки відвареного м'яса, посолити. Заправити майонезом, або олією, або сметанним соусом. Посипати зеленню кропу, петрушки та зеленої цибулі. 150 г буряків, 80 г картоплі, 50 г моркви, 100 г огірків солоних, 25 г цибулі, 2 г порошку полину, 150 г м'яса, 200 г майонезу (або олії рослинної, або соусу сметанного), сіль, зелень кропу і кропу.

М'ясо, смажене з полином. Шматочки м'яса відбити і посмажити у розігрітій олії. За 2 хвилини до готовності посипати м'ясо порошком з полину, спеціями. 400 г м'яса, 50 г олії, порошок з полину на кінчику ножа, спеції, сіль за смаком.

Котлети з полином. М'ясний фарш змішати з|із| розмоченим в молоці білим хлібом, пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| подрібнений часник, сіль|соль|, порошок з полину, ретельно перемішати. З маси сформувати котлети, запанувати в сухарях і смажити на розігрітій з маслом сковороді. 400 г фаршу м'ясного, 70 г хліба білого, 2 зубки часнику, 50 г панірувальних сухарів, 50 г олії, 2 г порошку з полину, сіль.

Овочі, тушковані з полином. Натерті на великій тертці буряк і моркву укласти в каченицю з розігрітою олією і тушкувати до підлоги готовності. Потім додати нашатковану капусту, картопля, цибуля, насіння кропу, кмину, лавровий лист, порошок з полину. Гасити до готовності на слабкому вогні.

По 100 г буряків і моркви, по 80 г капусти і картоплі, 50 г олії, 50 г цибулі ріпчастої, 2-3 г порошку з полину, спеції, сіль за смаком.

У народній медицині використовують траву полину. Вона збуджує апетит, покращує травлення, виявляє болезаспокійливу, заспокійливу, легку снодійну, жарознижувальну, протизапальну, жовчогінну, сечогінну, ранозагоювальну, проносну, протиглистову дію, регулює кров'яний тиск (у малих дозах підвищує).

Приймати препарати з полину слід під наглядом лікаря з дотриманням термінів лікування та правил прийому.

Настій трави полину. 5 г трави наполягати у 200 мл окропу 20 хвилин, процідити. Пити по 1 столовій ложці 3 рази на день за 30 хвилин до їди при гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, безсонні, хворобах печінки, нирок, недокрів'ї.

Робити клізми при глистах. Обмивати рани, виразки. Настій зберігати у холодному місці 2-3 дні. Лікування проводити 2-3 тижні. Повторний курс лікування через 1-2 місяці.

Відвар з листя полину та шавлії. Листя полину та шавлії змішати в рівних кількостях. 20 г суміші кип'ятити у 400 мл води 30 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці через 2-3 години при колітах.

Відвар з полину з травою чебрецю. Траву полину змішати з травою чебрецю (1:4). 15 г суміші кип'ятити на слабкому вогні 300 мл води 20 хвилин, настоювати 30 хвилин, потім процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день перед їжею 2-3 місяці (під контролем лікаря!).

Соком зі свіжої трави полину промивати рани, виразки, свищі, що довго не гояться, гнійні.

Порошок трави полину по 0,2-0,5 г приймати 3 рази на день перед їжею при хворобах печінки.

Мазь із полину. 10 г згущеного екстракту полину змішати зі 100 г рослинної олії або свинячого жиру. Змащувати рани, виразки, обмороження, опіки, нориці.

Олія з полину. 5 г сім'янок полину подрібнити, змішати з 20 г прованської олії, наполягати 8 годин. Вживати по 1-2 краплі на цукрі, хліб при болях, судомах.

Трава полину гіркого входить до складу апетитних, жовчогінних зборів.

Протипоказання: вагітність, підвищена чутливість до рослин.

Заготовляють полин у два прийоми. Прикореневе листя зриває без черешків до цвітіння, у стадії бутонізації. Верхівки квітконосних стебел заготовляють на початку цвітіння. Зрізають їх довжиною до 25 см ножицями, ножами, серпом.

При пізнішому зборі у квіток зникає жовтий колір, вони стають бурими, листя покривається бурими плямами. Така трава для вживання непридатна.

Сушать траву в тіні на протязі, під навісом, на горищах, в сушарках, духовках за температури 30-40 °C. Висушені стебла та листя сріблясто-сірого кольору, характерного ароматного запаху, дуже гіркого смаку, ламаються з хрускотом.

Термін зберігання висушеної трави – 2 роки.

Автори: Олексійчик Н.І., Васанько В.О.

Полин гіркий, Artemisia absinthium L. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування

Сімейство айстрові - Asteraceae.

Багаторічна трав'яниста рослина висотою 50-125 см із сильним специфічним запахом.

Кореневище коротке. Листя і стебла сірувато-сріблясті, густо вкриті короткими волосками. Стебла прямі, слаборебристі, у верхній частині гіллясті. Листя вегетативних пагонів довгочерешкові, тричіперисторозсічені, середні стеблові листя короткочерешкові, двічіперисторозсічені; верхні - три-надрізані або цілісні часточки; часточки всіх листків лінійно-довгасті, тупо загострені.

Квітки трубчасті, дрібні. Суцвіття - кулясті корзинки, що поникають, зібрані на коротких гілочках однобокими кистями, що складають пірамідальну волотку. Плід - бура довгаста загострена сім'янка без чубчика.

Цвіте у червні – серпні. Плоди дозрівають у серпні – вересні.

Росте на молодих покладах, біля житла, на городах, польових межах та випасах із досить пухкими ґрунтами.

Широко культивується в Південній Європі, Росії, Північній Африці та США, де й виробляється олія.

Надземна частина полину гіркого в період цвітіння, листя - до цвітіння, містять сесквітерпенові лактони, абеїнтин, анабсинтин, що надають рослині гіркий смак, аскорбінову кислоту, дубильні речовини, багато калійних солей, флавоноїд артемізетин, ефірна олія (0,2-0,5 ), каротин, органічні кислоти (яблучна, янтарна).

Олія – густа рідина синього або темно-зеленого кольору з різким гірким смаком. До складу ефірної олії, отриманої з рослин перегонкою з водяною парою, входять туйиловий спирт, туйон, пінен, кадинен, фелландрен, бета-каріофілен, гамма-селінен, бета-біаболен, куркумен та хамазуленоген.

У надземній частині полину знайдені також абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактон А і В, оксилактон і артемізетин.

Листя, а іноді і вся надземна частина використовується населенням як приправа до смажених та м'ясних жирних страв.

Надземну частину полину гіркого використовують у лікеро-горілчаному виробництві для приготування шартрезу та перцевої горілки, а ефірна олія - ​​для виробництва вермуту та абсенту.

Тривале використання настоянок з полину та горілок може призвести до виникнення так званої полинової епілепсії через присутність лактону туйону. Тому в Західній Європі виробництво абсенту нині заборонено.

У медицині багатьох країн світу рослина використовується як засіб, що покращує травлення та збуджує апетит.

Абсинтин стимулює функцію залоз травного тракту, підвищує секрецію жовчі, панкреатичного та шлункового соку. Препарати полину гіркого застосовують при диспепсії, гіпоацидних гастритах, при захворюваннях печінки, жовчного міхура, безсоння, малярії, грипі, катарі верхніх дихальних шляхів.

Хамазулен, що отримується з надземної частини полину гіркого, використовують при лікуванні бронхіальної астми, ревматизму, екзем та опіків рентгенівськими променями. Дія ефірної олії на центральну нервову систему подібна до камфари. Хамазулен активізує ретикуло-ендотеліальну систему та фагоцитарні функції, що обумовлює протизапальну та послаблюючу дію рослини.

Полин входить до складу жовчогінного, апетитного та шлункового зборів, що зменшують метеоризм.

Включено у фармакопеї понад 20 країн світу.

Полин гіркий застосовують у гомеопатії. Широко і різноманітно використовують у вітчизняній та зарубіжній народній медицині: всередину - як апетитну гіркоту, протиглистовий, в'яжучий засіб, при гастриті, виразковій хворобі шлунка, дизентерії, ревматизмі, анемії, жовтяниці, ожиріння, метеоризмі, мігрені, набряках, виразковому коліті, геморої, неприємному запаху з рота, озені (хронічному нежиті), епілепсії, при білях, як відхаркувальне та антиспазматичне, при неврастенні, печії, при холері та для лікування алкоголізму; зовнішньо - як кровоспинне, протизапальне, болезаспокійливе і ранозагоювальне, для примочок і компресів при забитих місцях, гнійних ранах і виразках, алергії.

Вживання полину гіркого протипоказане при вагітності. Через її токсичність при внутрішньому застосуванні слід бути обережними. Надмірне застосування препаратів полину може спричинити судоми, конвульсії, галюцинації.

Охоче ​​поїдається коровами та вівцями. У невеликих дозах підвищує апетит та покращує травлення, у значних кількостях надає молоку та маслу з нього неприємний запах та присмак.

Надземною частиною можна фарбувати тканини у різні тони зеленого кольору. Рослина має фітонцидні властивості.

Полин гіркий є інсектицидом. Відвар із неї запропонований як засіб проти листогризних гусениць. Запах рослини відлякує сукню, мурах, бліх, тарганів.

Пасічники використовують цю властивість для боротьби з бджолиним крадіжкою та з заразним захворюванням бджіл – нозематозом.

Полин гіркий (гіркота, дикий перець, пальш, полинь), Artemisia absinthium L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості

Багаторічна трав'яниста рослина до 1 м висоти, сріблясто-сірого кольору, сімейства складноцвітих (Compisitae).

Прикореневе листя тричіперисторасічене, стеблові - двічіперисте, верхнє листя перисте.

Квітки дрібні жовті у кулястих кошиках до 2,5-3,5 мм у діаметрі, що утворюють нешироке волотисте суцвіття. Плід - бура сім'янка до 1 мм довжини.

Цвіте у липні-серпні.

Ареал та місця зростання. Рослина поширена у Східній Європі, Західному Сибіру, ​​Казахстані, Тянь-Шані та частково в Середній Азії.

Росте як бур'ян уздовж доріг, на пасовищах, рідше посівах.

Хімічний склад. Надземна частина полину гіркого в період цвітіння, листя - до цвітіння, містять сесквітерпенові лактони, гіркі глікозиди (абсинтин, анабсинтин, артабсин та інші), що надають рослині своєрідний гіркий смак, сапоніни, флавоноїди, фітонциди, аскорбінова кислота солі, артемізетин, ефірна олія (0,2-0,5%), каротин, органічні кислоти (яблучна, янтарна).

Ефірна олія – густа рідина синього або темно-зеленого кольору з різким гірким смаком. До складу ефірної олії, отриманої з рослин перегонкою з водяною парою, входять туйиловий спирт (до 10-25 %), туйон (до 10 %), пінен, кадинен, фелландрен, бета-каріофілен, гамма-селінен, бета-бізаболен, куркумен та хамазуленоген. У надземній частині полину знайдені також абсинтин, анабсинтин, ортабсин, прохамазуленоген, кетолактон А і В, оксилактон і артемізетин.

Рослина містить значну кількість протеїну, і в той же час досить багато клітковини.

Застосування у медицині. Дратуючи закінчення смакових нервів у ротовій порожнині, діючі речовини полину рефлекторно посилюють секреторну функцію шлунково-кишкового тракту. Основне значення при цьому надається абсинтину.

Абсинтин, гіркий на смак глікозид, стимулює функцію желеа, травного тракту, посилює секрецик жовчі, панкреатичного та шлункового соку.

Препарати полину гіркого застосовують при диспепсії, гіпоацидних гастритах, при зниженні функції шлунково-кишкового тракту, при захворюваннях печінки, жовчного міхура, безсонні, малярії, грипі, катарі верхніх дихальних шляхів.

Полин гіркий широко і різноманітно використовують у вітчизняній та зарубіжній народній медицині: всередину - як апетитну гіркоту, протиглистовий в'яжучий засіб, при гастриті, виразковій хворобі шлунка, дизентерії, ревматизмі, анемії, жовтяниці, ожирінні, метеоризмі, метеоризмі. при набряках, виразковому коліті, геморої, неприємному запаху з рота, озені, епілепсії, при білях як відхаркувальне та антиспазматичне, при неврастенні, печії, при холері та для лікування алкоголізму; зовнішньо - як кровоспинна, протизапальна, болезаспокійлива і ранозагоювальна, для примочок і компресів при забитих місцях, гнійних ранах і виразках, алергії (полин робить болезаспокійливу дію при забитих місцях, розтягуванні зв'язок, вивихах, спазмі і запаленні). Прийом усередину відвару гіркого полину з медом лікує паралічі, слабкість органів, епілепсію.

Інші засоби застосування. Екстракт полину гіркого використовується для приготування абсенту (дистилят спиртової настойки з полину гіркого та інших трав). Саме цей інгредієнт надає абсенту специфічного, неповторного смаку. Полин - один із основних компонентів у вермуті, а також у деяких спиртових настойках.

Полин іноді використовується в кулінарії як приправа, у тому числі до жирних страв.

Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.

Полин. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії

Що за рослина полин. Полин - рід трав'янистих або напівчагарникових рослин сімейства складноцвітих (астрових).

Полин гіркий, A. absinthium, вважається найгіршим рослиною російської флори. Цією властивістю вона завдячує гірким глікозидам, у тому числі абсинтину, анабсинтину та артабсину. Листя полину також містить органічні кислоти (яблучну та бурштинову), смолисті та дубильні речовини, флавоноїди та фітонциди, вітаміни та пахуче ефірне масло.

Ароматне гірке листя використовують як приправу до смаженого м'яса, особливо жирного. У Середні віки їх додавали в медовуху, а в Англії полин зрідка замінював пивоварам хміль. Завдяки гіркоти листя та квіти полину застосовують у медицині, як офіційній, так і народній, тому у A. absinthium є й інша назва – полин лікарський.

Гіркі настої, спиртові настоянки та екстракти з полину збуджують апетит та стимулюють роботу травних залоз, тому корисні при багатьох захворюваннях, що супроводжуються порушенням травлення. Полин також містить біциклічний вуглеводень хамазулен (1,4-диметил-7-етилазулен), що має антибактеріальні властивості, тому рослину використовують як протизапальний засіб, у тому числі при лікуванні опіків.

Аромат полину відлякує моль, бліх, мурах, шкідників рослин; A. absinthium – глистогінний засіб. Травоїдних тварин гіркота полину, мабуть, не бентежить. Корови і вівці охоче поїдають цю рослину, але молоко і масло потім набувають неприємного смаку і запаху.

Абсент. У листі полину до 0,5 %, ефірної олії, густої, гіркої, забарвленої хамазуленом у темно-зелений або синій колір. Воно має всі цілющі властивості рослини і дуже ароматно, листя або масло в чистому вигляді використовують для ароматизації міцних напоїв. Вина зі смаком полину були відомі ще в Стародавній Греції, але для сучасних людей історія полинових спиртних напоїв починається з абсенту. Класичний абсент готують із білого виноградного спирту, перегнаного з гірким полином, зеленим анісом та фенхелем. Цю комбінацію можуть прикрасити ісоп, меліса, м'ята, коріандр та полин римський A. pontica. Хлорофіл надає абсенту зеленого забарвлення, хоча є і білий варіант напою. Абсент дуже міцний, перед вживанням його підсолоджують та розбавляють водою. Компоненти абсенту у воді розчиняються погано, тому готовий напій стає каламутним та опалескує.

Абсент виник наприкінці XVIII століття Швейцарії. У 1840-х роках його використовували у французьких військах для профілактики малярії, після чого він увійшов у моду. У французьких кафе та бістро о п'ятій годині вечора пили абсент, цей час отримав назву "зелена година". Наприкінці XIX століття налагодили масове виробництво абсенту, він сильно подешевшав, набув широкої популярності, особливо серед паризьких художників та письменників, і став одним із символів богемної культури.

Ефірна олія гіркого полину містить до 10% кетону туйону. Є він і в інших рослинах, у тому числі в туї, тому й отримав таку назву. Туйон діє на рецептори до гамма-аміномасляної кислоти (ГАМК) та серотонінові рецептори мозку, у великих концентраціях викликає конвульсії та ниркову недостатність, впливає на свідомість. Через туйон психоактивні властивості приписували і абсенту, на початку ХХ століття деякі країни навіть заборонили цей напій, але, як показали недавні дослідження, в абсенті концентрація туйону надто мала, і він не є небезпечним. Абсент впливає на свідомість не більше, ніж інші міцні спиртні напої, його реабілітували, і він знову набуває популярності.

Не такі гіркі полини. Є багато видів полину, запашних, але не таких гірких, як A. absinthium. Це полин звичайний, він же простий полин і чорнобильник A. vulgaris, дуже запашний полин римський (понтійський, чорноморський, малий) A. pontica, полин метельчатий A. procera, майже позбавлений гіркоти полин лимонний (боже дерево) A. abrotan A. mutellina. У всіх видів полину використовують висушене в тіні молоде верхівкове листя, зібране разом з бутонами, але до цвітіння, тільки лимонний полин іноді вживають у свіжому вигляді. Сухий полин, змелений у порошок, додають до м'яса на кінчику ножа за одну-дві хвилини до готовності, інакше пряність втратить аромат: вона не виносить нагрівання. Сухе листя полину кладуть у маринад, помістивши попередньо в марлевий мішечок, щоб вони не прилипли до м'яса. Лимонним полином ароматизують тісто: у сушеному вигляді ця трава повністю позбавлена ​​гіркоти.

та інші напої. Полин німецькою "вермут". Так називають і кріплене вино з білого або червоного винограду, ароматизоване травами, квітами та фруктами. Є різні сорти вермуту, але основний компонент будь-якого - альпійський полин або есенція з нього. Крім полину до складу вермуту входять десятки добавок, у тому числі деревій, м'ята, кориця, кардамон, чорна бузина та мускатний горіх, а також кора хінного дерева, дубровник та пижма, які поряд з альпійським полином надають вермуту гіркоту. А лимонний полин разом із мелісою та котовником додають до нього цитрусову ноту.

Полин - невід'ємний компонент багатьох лікерів, тобто міцних напоїв, які наполягають із цукром. (До абсенту теж додають цукор, але вже в чарці, тому абсент не лікер.) Один із найзнаменитіших полинових лікерів - шартрез. Його на початку XVIII століття стали виробляти у монастирі Гранд Шартрез як лікарський засіб. Рецепт шартрезу - секрет, що зберігається досі. Відомо, однак, що до складу лікеру входять 130 трав, у тому числі альпійський полин. А ще у монастирі з XIV століття жили кішки, дуже гарні. Порода шартрез - одна з перших, що розводяться в Європі, але до лікера вона не має відношення.

В Альпах ростуть і інші види полину, у тому числі низькоросла, близько 18 см, високогірний полин A. glacialis і полин колосовий A. spicata, вона ж A. genipi. Місцеві жителі всі ці трави називають "женепи" і готують з них солодкуватий пряний лікер з такою ж назвою. Фортеця женепі 40-50 градусів, його п'ють після їжі для поліпшення травлення.

А на Балканах популярний гіркий лікер, настояний на полині та інших ароматних травах, пелінковаць ("пелін" по-сербськи - "полин").

Тархун – естрагон. Полин естрагон A. dracunculus стоїть окремо серед інших полинів. Вона практично позбавлена ​​гіркоти, відрізняється своєрідним смаком та ароматом. Західні кулінари розрізняють французький естрагон, який розмножується лише вегетативно, і російський, який можна виростити і з насіння, але запах у нього слабший, ніж у французького. Аромат губиться саме при насіннєвому розмноженні.

Листя естрагону не містить гіркоти, тільки каротин, аскорбінову кислоту, алкалоїди, флавоноїди, кумарини та ефірну олію. Основний його компонент - монотерпен сабінен, який входить також до складу ефірних олій деяких ялівців, сосни, герані, майорану. Інший монотерпен, мирцен, присутній у хмелі, скипидарі, кропі, коріандрі та багно.

Естрагон збирають у травні – червні та у серпні – вересні. Молоде свіже листя кладуть у різноманітні салати, м'ясні та рибні супи. Естрагон добре гармонує з рибними стравами, курчатами та яйцями. Сушене листя також застосовують як пряність. Стебла використовують при засолюванні овочів і ароматизують ними оцет.

Естрагон, як і інші полину, покращує апетит і стимулює травлення, а також нормалізує роботу залоз внутрішньої секреції. Народна медицина використовує його як глистогінний засіб, хоча для цієї мети більше підходить середньоазіатський полин цитварний A. cina. Ця рослина не харчова, а лікарська, антигельмінтна дія має сесквітерпеновий лактон сантонін, яким багате листя і стебло.

У 1887 році тифліський аптекар Митрофан Лагідзе став додавати в газовану воду екстракт кавказького естрагону (тархуну). Напій користувався великою популярністю, але мав один недолік - довго не зберігався, тому що ефірна олія, що надає їй аромату, летка.

У складі популярного напою "Тархун", крім екстракту естрагону, лимонної кислоти та цукру, входили ванільний ароматизатор та аскорбінова кислота, яка стабілізувала смак. Потім розробили спрощену технологію, за якою екстракт тархуна замінила смакоароматична добавка. Яскраво-зеленого кольору домагалися за допомогою барвника малахітового зеленого, але потім виявилося, що він шкідливий для здоров'я. Зараз для фарбування "Тархуна" використовують блакитний та жовтий барвники. Продають і напій із натурального естрагону, він жовтуватий, але його розливають у зелені пляшки. Таким чином, всі традиції дотримані.

Автор: Ручкіна Н.

Полин. Ботанічний опис, історія рослини, легенди та народні традиції, вирощування та застосування

Полин - широко відома однорічна або багаторічна трав'яниста рослина. В Україні дико ростуть 19 видів полину, які по-різному використовуються як пряно-смакові рослини.

Полин гіркий росте як бур'ян на пустирях та вигонах, степових ділянках усієї території України. Квіти використовуються як пряна приправа до м'ясних страв та деяких напоїв. У лікеро-горілчаному виробництві на квітах і листі полину гіркого наполягають спеціальну гірку горілку "Абсент", дуже популярну в Англії та Франції. Водний або спиртовий екстракт трави полину додають до вин типу вермуту. Раніше в Західній Європі полин гіркий культивував на значних площах. В даний час, зокрема в Англії, виробництво "Абсенту" скорочується, оскільки він пригнічує на нервову систему.

Полин-естрагон зустрічається в Лісостепу та Степу України на берегах річок, балках, пустирях, уздовж доріг. Найчастіше використовується для ароматизації вин та лікерів. На Дону та Кубані, у Калмицьких степах та на півдні України використовується як приправа до м'ясних страв, особливо до смажених гусей, польової дичини. Траву астрагону кладуть у м'ясні супи для запаху. Використовують також при соленні огірків та томатів, квашенні капусти, яблук, груш.

У Франції з трави естрагону готують особливий ароматно пряний оцет. Для цього беруть кухоль чистого винного оцту і виливають у скляну посудину, заповнюють подрібненою травою астрагону та закривають кришкою. Настоюють на сонці протягом 10-12 днів. Потім оцет зливають, листя вичавлюють, настій фільтрують і розливають у пляшки. Нерідко до трави астрагону додають дрібно нарізані кореневища садового ірису. Отриманий таким чином оцет вважається найкращою приправою до солоної риби, оселедця тощо.

У Німеччині свіжою травою естрагону натирають м'ясо та рибу, щоб на них не сідали мухи.

Полин звичайний росте всюди. Використовується так само, як і полин гіркий. Багаття, в яке кидають траву Польщі, надійно відлякує комарів та мошку. Під час експедиції чи відпочинку на лоні природи доцільно у наметі вивішувати гілки полину, щоб комари вночі не набридали. У селах раніше підлоги в кімнатах покривали зеленню, в яку обов'язково додавали траву полину. Вона відлякувала не лише мух та комарів, а й бліх.

З трави полину звичайного отримують полинове масло, що високо цінується в парфумерії та медицині.

Автор: Рева М.Л.

Полин-абсент, Artemisia absinthium L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування

Назви: аз. рази йовшан; арм. барцівка; вантаж, абзинда; ньому. wermut; гол. alsem; дат. malurt; швед, malort; англ. wormwood; фр. absinthe; іт. assenzio; вик. ajenjo; угор. feher iirom, словенний. та серб. pelin; чеш. pelynek belolisty; польський. piolun, bylica piolun; яп. yomogi.

Багаторічна рослина заввишки близько 1 м; листя сріблясто-сірі, розсічені, багатолопатеві. Квіткові голівки жовті, маленькі, похилі, зібрані у волоті.

Росте по сухих пагорбах та на городах.

Насіння світло-коричневе, 0,5-1 мм довжини та 0,2-0,4 мм ширини та товщини. Вага 1000 насінин - 0,09-0,12 р. Схожість втрачають через 3-4 роки. Як спеції використовують в основному дикорослий полин. Однак у невеликих розмірах її культивують у європейських країнах.

Подібно до полину-абсент, використовують н вирощують ще один полин - A. abrotanum L. Рослина теж багаторічна, досягає 1 м висоти; листя палево-зелене; квітки жовтуваті, дрібні, численні, у кошиках.

У деяких районах Кавказу як приправа до страв служить листя A. annua L.

Автор: Іпатьев А.М.

Полин гіркий (полин-абсент), Artemisia absinthium. Рецепти застосування в народній медицині та косметології

Народна медицина:

• Чай з полину гіркого для поліпшення травлення: 1 чайна ложка сухого листя полину залити окропом (200 мл) і настояти 10-15 хвилин. Пити перед їжею по 1 склянці щодня.
• Обліпихово-полиновий відвар для лікування гіпертонії: змішати по 2 столові ложки сухих ягід обліпихи та сухого листя полину, залити 500 мл окропу і наполягати 30 хвилин. Пити по 1 склянці 3 десь у день перед їжею.
• Обгортання з полину для зменшення болю при невралгії: залити 100 грам сухого листя полину окропом (1 літр) і настояти 30 хвилин. Процідити настій та нанести на хворе місце у вигляді компресу.
• Ванна з полином гіркою для зменшення головного болю: залити 100 грам сухого листя полину окропом (1 літр) і настояти 30 хвилин. Процідити настій та додати у воду для ванни.
• Трав'яний відвар для покращення сну: змішати 2 столові ложки сухого листя полину, 1 столову ложку сухих квітів валеріани та 1 столову ложку сухого листя меліси. Залити окропом (500 мл) та настояти 15-20 хвилин. Пити по 1 склянці перед сном.

Косметологія:

• Тонік для обличчя: змішайте 1 столову ложку свіжозвареного зеленого чаю з 1 столовою ложкою полину гіркого. Дайте настоятися 15 хвилин, потім процідіть та додайте 1 столову ложку рожевої води. Використовуйте тонік після вмивання, щоб заспокоїти шкіру та знизити запалення.
• Маска для обличчя: змішайте 1 столову ложку меленого сушеного полину гіркого з достатньою кількістю теплої води, щоб зробити пасту. Нанесіть на обличчя і залиште на 15 хвилин|мінути|, потім змийте теплою водою. Ця маска може допомогти звузити пори, зменшити запалення та покращити текстуру шкіри.
• Крем для рук: розтовчіть кілька листків свіжого полину гіркого і змішайте з|із| 1 столовою ложкою кокосової олії і 1 столовою ложкою меду. Нанесіть на руки та масажуйте до повного вбирання. Цей крем може допомогти пом'якшити та зволожити шкіру рук.

Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!

Полин гіркий (полин-абсент), Artemisia absinthium. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Полин гіркий, також відомий як полин-абсент (Artemisia absinthium) - це трав'яниста рослина, яка широко використовується в медицині та кулінарії.

Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання полину гіркого:

вирощування:

• Розміщення: полин гіркий воліє сонячне місце і добре дренований грунт.
• Ґрунт: для вирощування полину гіркого використовуйте родючий ґрунт із нейтральним або слабокислим рівнем pH.
• Полив: полин гіркий не потребує частого поливу і може вижити навіть за відсутності опадів.
• Обрізка: полин гіркий не потребує обрізки, але якщо ви хочете зберегти форму рослини, його можна підстригати.

Заготівля:

• Збір: листя і квіти полину гіркого можна збирати в будь-який час сезону, коли вони досягнуть бажаної величини.
• Сушка: листя та квіти полину гіркого найкраще сушити на вентильованому місці в прохолодному та сухому місці. Листя та квіти повинні бути повністю сухими перед зберіганням.

зберігання:

• Зберігання у сухому вигляді: після сушіння листя та квіти полину гіркого можна зберігати у сухому вигляді у закритій ємності.

Листя і квіти полину гіркого застосовуються в традиційній медицині для лікування різних захворювань, таких як порушення шлунково-кишкового тракту, безсоння та алергії. Також полин гіркий може бути використаний як приправа для багатьох страв, таких як супи та м'ясні страви.

Зверніть увагу, що у великих кількостях полин гіркий може бути токсичним, тому перед використанням з медичною метою рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини:

▪ Глоговина (берека)

▪ Пасльон солодко-гіркий

▪ Осока парвська

▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"

Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності 09.05.2024

Квантова механіка продовжує дивувати нас своїми таємничими явищами та несподіваними відкриттями. Нещодавно Бартош Регула із Центру квантових обчислень RIKEN та Людовіко Ламі з Амстердамського університету представили нове відкриття, яке стосується квантової заплутаності та її зв'язку з ентропією. Квантова заплутаність відіграє важливу роль у сучасній квантовій інформатиці та технологіях. Однак складність її структури робить розуміння та керування нею складними завданнями. Відкриття Регулу та Ламі показує, що для квантової заплутаності справедливе правило ентропії, подібне до того, що існує для класичних систем. Це відкриття відкриває нові перспективи в галузі квантової інформатики та технологій, поглиблюючи наше розуміння квантової заплутаності та її зв'язку з термодинамікою. Результати дослідження вказують на можливість оборотності перетворень заплутаності, що може спростити їх використання в різних квантових технологіях. Відкриття нового правила е ...>>

Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Літо - час відпочинку та подорожей, але часто спека може перетворити цей час на нестерпне борошно. Зустрічайте новинку від Sony – міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який обіцяє зробити літо комфортнішим для своїх користувачів. Sony представила унікальний пристрій - міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який забезпечує охолодження тіла у спекотні дні. З його допомогою користувачі можуть насолоджуватися прохолодою у будь-який час та в будь-якому місці, просто носячи його на шиї. Цей міні-кондиціонер оснащений автоматичним налаштуванням режимів роботи, а також датчиками температури та вологості. Завдяки інноваційним технологіям, Reon Pocket 5 регулює свою роботу залежно від активності користувача та умов довкілля. Користувачі можуть легко настроювати температуру за допомогою спеціальної мобільної програми, підключеної через Bluetooth. Крім того, для зручності доступні спеціально розроблені футболки та шорти, до яких можна прикріпити міні-кондиціонер. Пристрій може ох ...>>

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Випадкова новина з Архіву MAX17701 - синхронний контролер заряду для суперконденсатора 16.09.2020 Компанія Maxim Integrated випустила новий зарядний контролер для суперконденсаторів. MAX17701 - це високоефективний високовольтний синхронний контролер зарядного пристрою для суперконденсаторів, призначений для роботи в діапазоні вхідної напруги від 4,5 до 60 В. Він працює в промисловому діапазоні температур від -40 до 125°C і заряджає суперконденсатор постійним струмом з точністю +- 4%. Після зарядки суперконденсатора пристрій регулює вихідну напругу холостого ходу з точністю +-1%. Вихідна напруга програмується від 1,25 до (VDCIN - 4 В). Контролер зарядного пристрою суперконденсатора MAX17701 розроблений для пристроїв, що потребують резервного накопичувача енергії з можливістю заряджання. У ньому використовується зовнішній nMOSFET для захисту від короткого замикання на стороні живлення, що дозволяє запобігти розряду суперконденсатора. MAX17701 має функцію таймера безпеки (TMR) для встановлення максимально допустимого часу заряджання в режимі постійного струму (CC). Він також містить компаратор, який можна використовувати, наприклад, для виявлення події перенапруги на виході (OVI) та запобігання перезаряду суперконденсатора. MAX17701 випускається у 24-контактному корпусі TQFN розміром 4 x 4 мм. Ключові особливості: Набір функцій, оптимізований для заряджання суперконденсаторів: Точність регулювання струму заряду + - 4%; Похибка вимірювання зарядного струму (ISMON) + - 6%; Точність регулювання напруги + - 1%; Програмований струм заряду як CC (ILIM); Широкий діапазон вхідної напруги від 4,5 до 60 В; Регульований діапазон вихідної напруги від 1,25 до (VDCIN - 4 В); Регульована частота від 125 кГц до 2,2 МГц із зовнішньою синхронізацією годинника (RT/SYNC). Надійна робота у несприятливих умовах: Захист від короткого замикання на вході (GATEN); функція таймера безпеки (TMR); Захист від перенапруги на виході (OVI); Обмеження навантаження струмом для кожного циклу; Програмований поріг EN/UVLO; моніторинг несправностей на виході (FLG); Захист від перегріву; Широкий діапазон робочих температур навколишнього середовища -40°C до 125°C.

Інші цікаві новини:

▪ Від спогадів можна позбутися

▪ Чохли з дактилоскопічним датчиком для Android пристроїв

▪ Клавіатура навалом

▪ Печінка не схильна до старіння

▪ Нові інфрачервоні випромінюючі світлодіоди до 180 МВт/стер

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Велика енциклопедія для дітей та дорослих. Добірка статей

▪ стаття Гра не коштує свічок. Крилатий вислів

▪ стаття За що нам слід дякувати Томасу Крепперу? Детальна відповідь

▪ стаття Любка дволиста. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Еквалайзер для автомобільної аудіосистеми Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Ключ на гачку. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024