|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Селера. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Селера, Apium graveolens. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Селера (Apium) сімейство: Парасолькові (Apiaceae) походження: Селера походить із Середземномор'я і був відомий древнім грекам і римлянам. Ареал: Селера вирощується практично по всьому світу, але основними країнами-виробниками є Китай, Індія, США та Іспанія. Хімічний склад: Селера містить багато вітамінів і мінералів, включаючи вітаміни C, K і B6, калій, кальцій і магній. Також у ньому міститься ефірна олія, яка надає рослині характерного запаху та смаку. Господарське значення: Селера широко використовується в кулінарії для додавання аромату і смаку в різні страви, такі як супи, салати та соуси. Він також застосовується як декоративний елемент у стравах. Селера є корисним продуктом для здоров'я, оскільки сприяє травленню, зміцнює імунну систему та знижує рівень холестерину в крові. Легенди, міфи, символізм: У давньогрецькій міфології селера була пов'язана з богинею кохання Афродитою, яка віддавала перевагу його своїм коханим. У римській міфології селера була пов'язана з богом моря Нептуном, який нібито підніс його людям, щоб заспокоїти їх після бурхливих штормів. Символічно, селера асоціюється з поняттями здоров'я, довголіття та чистоти. Він містить велику кількість корисних вітамінів та мінералів, і був використаний у лікуванні багатьох захворювань, у тому числі і нервових. Селера також асоціюється з поняттям чистоти, тому що його свіжий запах і смак можуть освіжити дух і покращити настрій. У магії та езотериці, селера використовувався як захисний талісман, який може відлякувати негативну енергію та захищати від злих духів. Також він був використаний у різних ритуалах для залучення духовної чистоти та покращення фізичного та духовного здоров'я.
Селера, Apium graveolens. Опис, ілюстрація рослин Селера, Apium graveolens ssp. sativum L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Дворічна (рідше однорічна) трав'яниста рослина заввишки до 1 м. У перший рік вона утворює розетку листя і м'ясистий веретеноподібний корінь, на другий - цвіте і плодоносить. Стебло прямостояче, борозенчасте, сильногіллясте. Листя черешкові, перисторозсічені, блискучі, темно-зелені. Квітки дрібні, білі, зібрані в складну парасольку. Плід - округла ребриста двонасінка сірувато-бурого забарвлення. Цвіте у липні – серпні. Батьківщиною селери вважають Середземномор'я. Відомий він із давнини. Його навіть зображували на монетах у Стародавній Греції. Греки знали про цілющі властивості селери і приймали його за хвороб внутрішніх органів. У XV-XVI століттях він поширився по всій Європі як овочевий делікатес. У Франції з коріння селери готували смачні страви, а листя, черешки та насіння використовували як дешеву пряність. У Росію селера завезли у XVIII столітті, і незабаром він став дуже популярним як харчова та лікарська рослина. В даний час селера розводиться повсюдно як овочева та пряна рослина. Існують три різновиди культурної селери: листовий, черешковий та кореневий. Листовий селера обробляють через ніжне листя, черешковий - з-за надзвичайно широких листових пластинок і довгих черешків, кореневий - для товстих округлих коренеплодів. Селера - волого- і світлолюбна рослина, досить холодостійка (переносить заморозки до -7 ° C). Росте селера на різних ґрунтах, але найкраще на багатих перегноєм, некислих. Розміщують рослину після капусти, буряків, кабачків, картоплі та огірків. Розмножують його насінням та розсадою. Щоб насіння швидше дало сходи, його замочують на дві-три доби, при цьому воду щодня змінюють. Висівають насіння ранньою весною, як тільки зійде сніг; глибина закладення 0,5-1 см. Сходи з'являються через 15-22 дні. Щоб отримати великі коренеплоди, за рослинами потрібен спеціальний догляд: розпушування ґрунту, полив, підживлення через кожні два-три тижні. У середині літа листя придавлюють до землі руками чи легкими ковзанками. При цьому черешки тріскаються, але це не заважає розвиватися корінням. Через довгий період вегетації селеру краще вирощувати розсадою. При цьому способі 60-денну розсаду, отриману в парниках наприкінці березня, висаджують у ґрунт. Догляд за рослинами такий самий. Листовий селера можна виростити в зимовий час у теплиці чи кімнаті. Селера утворює потужне довге листя, тому в квіткові горщики садять по одній рослині.
Цінні харчові та цілющі властивості селери обумовлені наявністю в ньому великої кількості смакових та ароматичних речовин, які сприятливо діють на організм. Це амінокислоти аспарагін та тирозин, цукру, калій, магній, залізо, фосфор, білки, пектини, ефірна олія, органічні кислоти (хлорогенова та кавова), вітаміни C, В1, B2, РР, каротин, фолієва кислота, фітонциди та ін. олія міститься у всіх частинах рослини, але найбільш багаті на неї плоди. Ця рідка, безбарвна речовина надає селери специфічний запах. Крім того, насіння селери багате жирним маслом. Мінеральні речовини, що містяться в селери (калій, магній та залізо), благотворно впливають на серцево-судинну та нервову систему, на роботу нирок, а також на процеси кровотворення. Рослина має легку проносну, протизапальну, антисептичну та ранозагоювальну дію. Воно підвищує життєвий тонус, покращує обмін речовин. У народній медицині коріння та насіння селери здавна використовуються як сечогінний та збуджуючий засіб. Настій селери п'ють для поліпшення травлення та від запорів, сік з коренів – при хворобах нирок, подагрі, алергічній кропив'янці, сік з листя – при цинзі, водянці, ревматизмі. Кашкою з листя лікують рани та виразки. У наші дні використовують селеру і в лікарській практиці. Його рекомендують у вигляді настоїв насіння та коренеплодів для підвищення апетиту та посилення функції травного тракту, при малярії, кропив'янці, неврозах. Сік селери надає освіжаючу дію, вгамовує спрагу, сприяє виведенню обмінних шлаків, тому слід включати його в раціон харчування людей похилого віку. Селера по праву займає одне з перших місць серед зелених овочів. Усі частини рослини їстівні. Свіже листя збагачує смак салатів, овочевих та м'ясних страв, консервів, а нарізані м'ясисті коренеплоди ароматизують супи. Використовують селера для консервування огірків та томатів. В останні роки створено нові освіжаючі та тонізуючі безалкогольні напої, до складу яких входить спиртова настойка селери. Ефірна олія, одержувана з коріння, листя, квіток і насіння, застосовується в медичній та харчовій промисловості. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Селера пахучий, Apium graveolens. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Дворічна (рідко однорічна) овочева пряна рослина. У перший рік життя утворює коріння або коренеплоди та розетку темно-зеленого, глянсуватого листя, у другий рік - стебла та суцвіття (складні парасольки) з дрібними білими квітками. Насіння селери схоже на насіння анісу. Є три різновиди селери пахучого: листовий (зривний), черешковий (салатний) і коренеплідний. Кореневий селера утворює добре розвинений м'ясистий коренеплід округлої або неправильної кулястої форми, що має в нижній частині безліч бічних розгалужень кореня. Лист відносно м'який, черешки порожнисті. Черешкова селера формує велике листя з м'ясистими черешками. Вживають у їжу черешки, вибілені шляхом підгортання ґрунтом. Коренеплід розвинений слабо. Листовий селера утворює велику кількість ніжного листя з дрібними черешками, що використовуються для приправи. Всі сорти селери, що існують в даний час, є результатом тривалої селекції. Вони були виведені на основі початкової дикої форми, що відрізняється твердим і тонким, не придатним для вживання корінням. Селера широко поширений як у культурі, так і в дикому вигляді. Росте він повсюдно в Європі, Азії, Індії, Африці, Америці, переважно на берегах морів і річок на зволожених ґрунтах. Поширений в Україні, Середній Азії, на Кавказі. З усіх видів селери найбільше поширення має коренеплодний, який вирощують для одержання листя та коренеплодів. Селера холодостійка. Його сходи легко переносять весняні заморозки. Восени дорослі рослини витримують заморозки до -7 °C. Вологолюбний, але не переносить перезволоження. Добре росте на нейтральних торфовищах, злегка суглинистих і супіщаних ґрунтах з великим вмістом гумусу. У перший рік життя рослина розвиває лише прикореневу розетку, у другий рік вона відростає одразу після відтавання ґрунту. Цвіте селера в липні. Насіння дозріває у серпні, і після цього він гине. Всі частини рослини містять ефірну олію, але найбільш багаті на неї плоди (насіння). Причому ефірна олія коренеплодів та листя відрізняється за складом, а значить, і за запахом, від ефірної олії плодів. Специфічний запах ефірної олії обумовлений седанолідом та седаноновою кислотою. Ефірне масло і знайдені в селери хлорогенова і кавова кислоти мають антимікробну дію. Свіже листя містить аскорбінову кислоту, каротин, дуже цінну для організму людини фолієву кислоту. У коренеплоді селери крім цукрів міститься багатоатомний спирт маніт, що має солодкий смак і є замінником цукру для хворих на цукровий діабет. У корінні містяться мінеральні речовини, а в плодах - жирна олія. Селера - цінна пряносмакова рослина. Його використовують як приправу в бульйони, супи та як продукт для салатів. З коренеплодів готують супи, котлети, суфле, смажать і тушкують у сметані, роблять пюре, компоти тощо. Обсмажені в маслі коренеплоди селери, петрушки і пастернаку вживають при виготовленні фаршированого перцю, голубців овочевих і т. п. Зелень селери використовують для салатів, при соленні овочів, для супів (опускають їх разом з черешками в процесі варіння і виймають з каструлі при подачі на стіл), насіння додають у свинячі ковбаси, кладуть у супи, борщі, салати, томатні та інші соуси приправи. З селери готують так звану селеру - суміш подрібненого насіння селери з сіллю, яку використовують при приготуванні ковбас та інших м'ясних продуктів, подають до страв з риби, овочів, кладуть в супи. У сільдерейну сіль можна додавати сушені та подрібнені коренеплоди селери та листя. Бадилля його часто використовується при промисловому виробництві супів (у пакетах), а також при виготовленні різних пряних сумішей. Ще в давній медицині селеру використовували як лікарську рослину. Коріння, стебла та листя його збуджують апетит, покращують травлення. У той же час вони мають і легку проносну, антисептичну, протизапальну і ранозагоювальну дію, а також піднімають загальний тонус організму. Культивування. Попередником селери може бути будь-яка овочева культура. Після її збирання землю розпушують на глибину 3-5 см. Через 2-3 тижні переколюють на глибину 25-30 см, вносять перегній. Провесною грунт ретельно рихлять, одночасно замочують насіння для кращого їх проростання на 2-3 доби, щодня змінюючи воду. Насіння висівають у лунки на глибину 0,5-1 см. Сходи з'являються через 15-22 дні. Потім землю ретельно рихлять, прополюють і проріджують сходи, залишаючи відстань між рослинами 8-10 див. При розсадному способі розмноження насіння пізніх сортів висівають наприкінці лютого - на початку березня в домашніх умовах. У ґрунт рослини висаджують у віці 60 днів на відстані 60 см один від одного, не засинаючи верхівкові бруньки. Подальший догляд за рослинами полягає у своєчасному розпушуванні міжрядь та підживленні мінеральними добривами: 15-20 г аміачної селітри, 10-15 г калійної солі та 7-10 г суперфосфату на 1 м2. Підживлення проводять двічі, у травні-червні та у липні.
Щоб отримати хороші коренеплоди, в середині літа, коли рослини розвинуть вертикальне листя, кореневу систему очищають від землі і обривають усі бічні корінці верхньої половини головного кореня. В результаті виходить великий і округлий корінь. Поки листя піднімається нагору, корінь збільшується незначно. Посилений його зростання починається лише коли листя рослини починає розстилатися по землі. Цей ефект хорошого розвитку коренеплоду можна отримати шляхом штучного притискання листя до землі руками або легким катком. Черешки листя при ятім тріскаються, що, однак, не відбивається на зростанні коренеплоду. Листовий селера можна використовувати для вигонки в зимовий час у теплиці або на підвіконні. Для цього рослини восени та настання заморозків висаджують на горщики або прикопують у теплиці. Прибирають селера пізньої осені, сім'яники з непошкодженою верхівкою зберігають у льоху або у підвалі, пересипають піском. Свіжі коренеплоди можна заготовляти на зиму шляхом в'ялення. Їх ретельно відмивають від землі, дають обсохнути і потім нарізають соломкою. Сушать на сітках з марлі або іншої рідкісної тканини поблизу опалювальної батареї. Зелене листя селери сушать на повітрі в тіні. І коренеплоди, і зелень у сушеному вигляді добре зберігають притаманний їм аромат. Молоде листя можна солити на зиму. Свіжу зелень трохи подрібнюють, пересипають сіллю і щільно укладають у скляні банки. На 1 кг зелені використовують 200 г солі. Зберігають продукт при температурі 0-5 °C. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Селера пахучий, Apium graveolens L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство селери - Apiaceae. Одна-або дворічна рослина. Корінь веретеновидний, гіллястий, другого року деревний. Стебло пряме, висотою 30-100 см, борозенчасте, часто порожнисте, сильно гіллясте. Листя на довгих черешках, верхнє стеблове листя іноді супротивне. Парасольки численні, дрібні, на коротких квітконосах або майже сидячі, з 6-12 голими променями, обгортки та обгортків немає. Пелюстки білі завдовжки близько 0,5 мм. Цвіте у липні – вересні. Плоди дозрівають у вересні – листопаді. Росте морськими узбережжями і на солонцюватих місцях. Часто розводиться на городах як овочева рослина. У всіх частинах рослини міститься ефірна олія. Найбільш багаті на них плоди (2,5-6 %). Ефірна олія з плодів - безбарвна рідина із сильним запахом та характерним смаком. У маслі плодів міститься до 60% D-лимонену, 10% D-селінену, 2-3 лактону седаноліду, 0,5% ангідриду седанонової кислоти; крім того, в олії виявлено феноли, близькі за складом гваяколу. У плодах міститься до 18% жирної олії, до складу якої входять петрозелінова (26-41), олеїнова (26-30), лінолева (10-31%) кислоти, фурокумарин бергаптен, глікозиди. Листя багате амінокислотами (аргінін, гістидин, лізин, тирозин та ін.), вітамінами (аскорбінова кислота - 0,14-0,18%, тіамін, рибофлавін, фолієва та нікотинова кислоти); у них виявлено хлорагенову кислоту, каротин, флавоновий глікозид апіін, мінеральні солі калію, кальцію, заліза, магнію, марганцю, фосфору та ін., 0,1 % ефірної олії. Основними складовими частинами ефірної олії листя є лимонен, пінен, апіол. У коренях міститься 0,1% ефірної олії, до складу якої входять альдегіди, кетони, кислоти, спирти, ефіри – всього до 9 компонентів. Вони також виявлено аскорбінова кислота, тіамін, рибофлавін, каротин, холін, аспарагін, крохмаль, цукру, оцтова і масляна кислоти, фурокумарини, слизу. Рослина має сильний аромат, солодкуватий пряний смак. Листя, потовщене коріння, черешки та насіння селери у свіжому та сушеному вигляді використовуються як пряно-ароматична приправа в кулінарії, а також у консервному виробництві. Селера застосовують як приправу для приготування соусів і різних видів м'яса, гарнірів, паштетів, грибів, овочевих супів і салатів; він надає виробам приємного смаку, проте вживати його слід у міру. Ефірні олії, що містяться у всіх частинах рослини, сприяють травленню. Завдяки наявності солей калію, заліза та магнію селера використовують у дієтології для лікування ожиріння, при порушеннях функції серцево-судинної системи, неврозах та анемії. Селера показаний у харчовому раціоні літніх і опасистих людей. За старих часів селеру використовували як харчову та лікарську рослину тонізуючої дії, як протизапальну при захворюваннях нирок - нефриті та сечокам'яній хворобі, при запаленні передміхурової залози, як сечогінну, при хворобливих менструаціях, подагрі, кропив'янці, дерматитах, як засіб, також як ранозагоювальне, заспокійливе, солевивідне. В Азербайджані із соку свіжого листя отримано сечогінний препарат сукопігравеол, запропонований для клінічного випробування. Селера застосовують у дерматології та косметиці (у вигляді примочок зі свіжого соку або відвару коренів, а також настою насіння), як антиалергічний, пом'якшувальний, протизапальний засіб при кропив'янці, лишаях. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Селера, Apium graveolens L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: A. lobatum Gilib., A. Celeri Gaeth., A. maritimum Salisb., A. decumbens Ecklon et Zeyher, A. vulgare Bub., Seseli graveolens Scop., S. Apium Roth., Slum graveolens Vest., Smyrnium laterale Thunb., Helosciadium Ruta D. С, Н. ruceum St. Lager, Celeri graveolens Britt, Carum graveolens Krause. Назва: Кореневий селера - нім. Knollensellerie; гол. knolselderie, knolselderij; дат. knoldselleri; англ. celeriac, turniprooted або German celery; фр. celerirave; іт. sedano-rapa; вик. apio-nabo, apiorabano; рум. telina; угор. gumos-zeller; словенний. zelena; серб, morkis, kretus; чеш. celer, zeler, польськ. selery bulwiasy; вантаж, ochrochuschi; арм. нахур. Черешкова селера - нім. Bleichsellerie; гол. bleekselderij; дат. blegselleri; англ. celery; фр. celeri a cotes; чеш. celer k beleni; польський. seler ogonkowy. Листовий селера - нім. Schnittsellerie; гол. snijselderie, struikselderie; дат. snitselleri; англ. soup celery, smallage; фр. celeri a couper, celeri crux, celeri petit; іт. sedano para tagliare; вик. apio de cortar; apio pequeno; польський. seler lisciowy. Селера культивується з двоякою метою: на коренеплід і на зелень. Існують сорти селери з добре вираженим коренеплодом (кореневою селера) і сорти, що не мають коренеплоду, але сильно листяні (листовий селера), метою культури яких є їх пряне листя. Є також і черешкові сорти селери з більш товстими і широкими черешками листя, ніж у звичайного листового селери. Культура цих сортів вимагає обов'язкового відбілювання черешків шляхом звичайної підгортання землею нижньої частини рослини. Сорти кореневого селери розрізняють головним чином формою коренеплода. Одні з них, наприклад яблучний, мають майже круглий коренеплід, інші, наприклад, Празький, з плоскими коренеплодами (точніше трапецієподібного перерізу на розрізі вздовж коренеплоду). Всі сорти цієї селери в нижній частині коренеплоду мають велику кількість бічних коренів, що створюють враження наявності "бороди" у коренеплоду. Найкращою лежкістю виділяється сорт Обердорфський; сорт Імператор має непогану стійкість проти іржі. Поширені сорти кореневого селери Яблучний і Празький найбідніші сухою речовиною. Вони поступаються іншим сортам і за цукром, зате містять менше клітковини. Селера - дворічна рослина. У перший рік життя він дає коренеплід (у кореневих сортів) або розетку листя і цвіте лише на другий рік життя. Рослина вимоглива до вологи та ґрунтової родючості; особливо добре вдається на осушених торфовищах. У середній смузі селера добре зимує. Селера - перехреснозапильна, знтомофільна рослина. Плід-двохсім'янка, з ребристою поверхнею. В оболонці насіння є 10-14 масляних ходів. На вигляд насіння його нагадує насіння моркви (у мініатюрі), але без ворсинок; вони дуже дрібні (вага 1000 насінин - 0,35-0,5 г). У регіонах Європи у культурі селери обов'язковий розсадний метод. Через повільний розвиток і пізньостиглість селери важливо робити ранній посів насіння. Сіють їх у першій половині лютого, у теплицях, у ящики. Потім рослини пікірують у парники і в травні (краще на початку) висаджують у відкритий ґрунт на відстані 40-50 см між рядами та близько 20 см у ряді. Черешкові сорти доводиться кілька разів підгортати (у міру зростання листя). Кореневі сорти селери добре зберігаються у звичайних підвалах; листові та черешкові - там же, але прикопані в землі або піску і з обов'язковим видаленням листових пластинок (щоб випаровування було меншим). Використовується селера як приправа до різних страв і консервів. Листя та шматочки коренеплодів сушать і в такому вигляді вони зберігаються дуже довго. Автор: Іпатьев А.М.
Селера, Apium graveolens. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічне опис, вирощування
У кулінарії використовують як приправу до супів, гарнірів, соусів. Листя та коренеплоди багаті вітамінами С, А, В, В2, РР, мінеральними солями кальцію та фосфору. Рослина азіатського походження, у культурі відома понад 2 тис. років. Селера (Apium graveolens L.) - дворічна рослина з сімейства Селера. Селера ділиться на 3 різновиди: коренеплідний (var. rapaceum Mill.), Черешковий (var. dulce D. С.) і листовий (var. secalinum Alef.). Коренеплід листового селери округлий, з безліччю бічних коренів. Черешковий селера з періодом вегетації 110-190 днів і листовий - 80-90 днів найбільш широко обробляють в умовах тропіків та субтропіків. Селера - рослина вологолюбна і дуже вимоглива до родючості ґрунту. Під селера вносять органічні та мінеральні добрива. Селера висаджують рядовим (з міжряддями 50-60 см) або стрічковим (за схемами 20+50 см і 39+39+56 см) способами. У ряді рослини розміщують на відстані 25 см одна від одної. Після посадки розсаду обов'язково поливають. Сорти черешкового селери вирощують розсадою, а листові - посівом насіння в ґрунт. У літній період за селера повинен проводитися ретельний догляд. Одночасно проводять підживлення рослин. Щоб надати черешкам салатної селери ніжність, їх відбілюють шляхом підгортання. При збиранні селери листя обрізають, а коренеплоди сортують і відправляють на зберігання. Урожай коренеплодів сягає 40 т/га. Черешкова селера в умовах тропіків і субтропіків відбілює в кінці вегетації, затінюючи міжряддя соломою, що дозволяє помітно покращити смакові якості черешків. З черешкових сортів поширені Біле перо, Золоте перо. Для вирощування зелені використовують селера сорту Листовий зривний. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Селера. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Алан Мілн (так, так, той самий, автор "Вінні-Пуха") назвав осінь сезоном туманів та соковитого селери. "Особливо смачний селера у жовтні", - писав він. Про цю рослину ми й поговоримо. Що за рослина селера? Селера відноситься до численного сімейства парасолькових, до якого належать також петрушка, морква і кріп. Відомо близько двадцяти його видів, поширених у всьому світі. Але ми, кажучи "селера", маємо на увазі селера пахучий Apium graveolens. Батьківщина селери - Середземномор'я, його дикі форми досі зростають у тих місцях. Селеру використовували з незапам'ятних часів: у Давньому Єгипті його вирощували з лікарськими цілями, а в Стародавній Греції та Римі селери листям вінчали тріумфаторів. Ні на що інше дикий селера не годився, бо був гіркий, а стебла його волокнисті. З XVI століття рослина рушила північ: з Італії до Франції, з Франції до Англії. Спочатку його розводили на городах як ароматичну траву, а потім зайнялися селекцією і у XVIII столітті отримали нарешті сучасний, їстівний варіант селери. В даний час існують три його культурні різновиди: коренева, черешкова та листова. Кореневий селера відрізняється соковитим круглим коренеплодом сіро-білого кольору, від нижньої частини якого відходять численні бічні корені. Перед вживанням їх зрізають, проте на коренеплоді залишаються мітки, як на очищеній від баобабів планеті Маленького Принца. Листова форма утворює густу щітку досить великого ніжного листя, що нагадує гігантську петрушку. У черешкового селери листя менше, зате в кожного довгий, товстий і соковитий черешок. Іноді черешки присипають землею, і вони виходять білими. Білий селера ніжніше зеленого і довше зберігається, тому цінується вище. Відповідно селера поміщають і серед коренеплідних рослин поряд з морквою і ріпою, і серед пряних по сусідству з петрушкою і кропом. І звісно, це салатний овоч. Чому "селера"? Слово "селера", як запевняють нас етимологічні словники, запозичене у XVIII столітті з німецької мови. А німецьке Sellerie, у свою чергу, походить від французького seleri, що сходить до латинського selinum та грецького selinon. Як у російській назві з'явився звук "д" – незрозуміло. Але, безумовно, воно не має відношення до слова "оселедець", утвореного від давньоісландського sild ще в XV столітті. Чим корисний селера? Селера доступний цілий рік, проте найсмачніше і найкорисніше в сезон - з вересня по квітень. Селера - дієтичний продукт, жирів у ньому немає, цукру всього 1% у листі і 2-4% у коренеплодах, зате багато харчової клітковини. І коренеплоди, і листя містять аскорбінову кислоту, провітамін А, вітаміни В1, В2 та РР, солі калію, кальцію та фосфору, органічні кислоти. Практично всі частини рослини використовують як сечогінний засіб. Особливих ліків із селери не готують, просто намагаються їсти його побільше. Салат із селери корисний хворим, страждаючим водянкою, камінням у сечовому міхурі та нирках, утрудненим сечовипусканням. Іноді як сечогінний використовують свіжий сік. Навіть невелика кількість селери покращує стан шкіри та волосся. Але будьте обережні! Селера може викликати найважчі алергічні реакції аж до анафілактичного шоку. Алергени не руйнуються при тепловій обробці, тому небезпечний навіть варений овоч. У коренеплоді алергенів більше, ніж у стеблах, але найнебезпечніше насіння. Про насіння. Селера належить до сімейства парасолькових, але ті, хто розводить його як овочеву рослину, парасольки зазвичай не бачать. Листя та коренеплід селери смачні тільки в перший рік його життя, а квітконосна втеча з'являється на другий. Селера на насіння доводиться вирощувати спеціально. Насправді це крихітні плоди, багаті на леткі речовини. Вони приємно пахнуть і надають стравам пряний аромат та смак. Вважається, що насіння селери покращує травлення і посилюють лактацію, цю пряність рекомендують матерям, що годують. Оскільки виробники стоять перед вибором "багато овочів щороку або мало плодів раз на два роки", насіння селери - рідкісна та дорога пряність. Купувати її треба тільки в спеціалізованих магазинах: насіння, призначене для посіву, часто обробляють фунгіцидами, тому вживати їх у їжу не рекомендується. Любителям ефірних олій. Своїм ароматом селера завдячує ефірному маслу, яке містять усі частини рослини, але найкорисніше одержують із насіння методом парової дистиляції. Його використовують у парфумерній та фармацевтичній промисловості, для масажу та ароматерапії. Застосовувати масло треба з обережністю, оскільки воно містить кілька активних компонентів, надлишок яких може зашкодити. Один із них, апіол, викликає скорочення гладкої мускулатури. Раніше його призначали за порушення менструального циклу. Але у великих кількостях він токсичний і може викликати ураження печінки та нирок, якщо жменями жувати селери насіння. Інший компонент олії, бутилфталід, за деякими даними, знижує тиск крові, а бергаптен підвищує чутливість шкіри до ультрафіолету, тому не варто натиратися селери при яскравому сонці.
Схуднемо з селери? Перед багатьма людьми гостро постає питання, щоб таке з'їсти, щоб схуднути? До "схудальних" продуктів відносять і селера. Він не містить речовин, які спалюють жир, але, на відміну від більшості коренеплодів, у селери майже немає крохмалю, всього 5-6%. Основний обсяг бульби займає харчова клітковина. Цінність селери в його низькій калорійності: сто грамів продукту містять лише 18 ккал. Деякі дієтологи запевняють, що організм витрачає на засвоєння селери більше енергії, ніж отримує, тому, з'ївши селери суп або салат, ми і почуття голоду заглушимо, і ненависні калорії втратимо. Проте серйозних фахівців ідею негативної калорійності не підтримують. Наше тіло витягує з будь-якого продукту, навіть низькокалорійного, більше енергії, ніж витрачає на його перетравлення. Однак селера тим хороша, що від неї не погладшаєш. До того ж він очищає організм від токсинів, стимулює діяльність кишечника і нормалізує обмін речовин, тобто має властивості, корисні при зайвій вазі. Що таке сільдерейна сіль? Це готова приправа - суха суміш солі з меленим насінням селери. Але насіння дороги, тому існують і дешевші рецепти, за якими сіль змішують з висушеним, подрібненим на порошок коренеплодом або навіть з його екстрактом. Іноді в цю сіль додають інші спеції та трави, у тому числі сушену зелень селери. Селерою сіллю приправляють супи, м'ясні та овочеві страви, маринади та соуси. Із чим поєднується. Повернемося, однак, до селери - зеленого овочу та коренеплоду. Всі його частини їстівні та чудово поєднуються практично з усіма продуктами. Кореневий селера можна їсти у сирому вигляді. Натертий або дрібно порізаний коренеплід чудово гармонує з тертими яблуками, морквою, помідорами, пряною зеленню та солодким перцем. Крім того, коренеплід тушкують, смажать, парять, варять, використовують як гарнір і додають супи. До речі, його ще треба зуміти правильно вибрати: коренеплід має бути щільний, важкий, явно забарвлений. Це всередині він білий, а шкірка у нього коричнева. Перед вживанням її слід зрізати. На очищення йде приблизно чверть обсягу. Листовий селера використовують головним чином як пряну зелень, приправу для салатів та супів, м'ясних та овочевих страв та птиці. Вільям Похлєбкін не радив використовувати зелень селери в рибних стравах, тому що вона не відбиває рибного запаху, але є безліч рецептів приготування риби та морепродуктів із селери. Свіжі черешки селери - компонент салатів, а в тушкованому вигляді подають їх як гарнір. Якщо волокна стебла дуже грубі, його можна почистити. І на закінчення - слово Алану Мілну: "Він свіжий і приємний, немов дощовий день після тижневої спеки. Які смачні ніжні пагони, що розкриваються шар за шаром. А білизна серцевини, насолода її аромату! Селеру їдять на самоті, тоді його можна жувати, насолоджуючись хрускотом на зубах. А в компанії необхідно враховувати інтереси тих, хто сидить поруч. Трохи олії під стебло, трикутний шматочок сиру, скибку хліба... Яка смакота! Автор: Ручкіна Н.
Селера. Цікаві факти про рослину
Дикий селера росте морським узбережжям південної Європи. З давніх-давен називають його блискучим, що сильно пахне, що і відображено в науковій назві - апіум гравеоленс (Apium graveolens). Листям селери стародавні греки прикрашали кімнати у дні свят. Цей звичай знайшов свій відбиток у скульптурних прикрасах верху (капітелі) коринфських колон, де часто зображено листя селери і аканта. Вінками із селери прикрашали переможців на змаганнях у грецькому місті Немеї. Карфагеняни розводили селера в садах. На старовинних монетах острова Сардинії зображено жінку, яка спирається на вазу з селера. Селеру використовували і як лікарський засіб. Варене коріння застосовували при обморожуванні, олію з насіння - для поліпшення травлення. Автор: Верзилін Н.
Селера, Apium graveolens. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Селера, Apium graveolens. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Селера (Apium graveolens) - це дворічна рослина сімейства парасолькових, яка росте в багатьох регіонах світу. Його листя, стебла та коріння використовуються в кулінарії та медицині. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання селери. вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Викрадений шедевр мистецтва знайдеться ▪ Іон-провідні мембрани з дерева ▪ Розроблено камеру з роздільною здатністю 1 ДП ▪ Чайник Mijia Smart Electric Kettle 5L ▪ Процесорів від NVIDIA не буде
▪ розділ сайту Інфрачервона техніка. Добірка статей ▪ стаття Кеннет Рексрот. Знамениті афоризми ▪ стаття Чим катапульта відрізняється від балістів? Детальна відповідь ▪ стаття Вулкан Везувій. Диво природи ▪ стаття Передача звуку по ІЧ каналу. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page