|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Томат (помідор). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Томат (помідор), Solanum lycopersicum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Соланум сімейство: Пасльонові (Solanaceae) походження: Центральна і Південна Америка Ареал: Томат поширений у всьому світі як культурна рослина Хімічний склад: У томаті міститься багато вітамінів (А, С, К, В6, фолієва кислота), мінеральних речовин (калій, магній, фосфор), антиоксидантів (лікопен, бета-каротин) та інших корисних речовин. Господарське значення: Томати використовуються у харчовій промисловості для виробництва різних продуктів (томатного соку, соусів, кетчупу, консервованих продуктів тощо), а також у кулінарії. Вони також мають медичне значення завдяки своїм корисним властивостям, таким як захист від раку та серцево-судинних захворювань. Легенди, міфи, символізм: У мексиканській міфології томат був символом богині краси та кохання Коатлікуе. Говорили, що рослина допомагає залучити кохання та зміцнити сімейні узи. У Європі томати були сприйняті як отруйні рослини та використовувалися лише як декоративні. Вважалося, що рослина може спричинити хворобу та смерть. У символіці томатів асоціюється із життєвою силою та енергією. Вірять, що томати допомагають зміцнити здоров'я та підняти настрій, а також принести в життя яскравість та колір.
Томат (помідор), Solanum lycopersicum. Опис, ілюстрація рослин Томат (помідор), Solanum lycopersicum L. var. Lycopersicon esculentum Mill. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Багаторічна, в культурі однорічна, трав'яниста рослина. Стебло прямостояче або полегає, товсте, сильногіллясте, висотою до 2 м. Листя велике, перисторозсічене. Квітки жовті, зібрані в суцвіття - кисть, двостатеві, пристосовані до самозапилення. Плід - м'ясиста соковита багатонасінна ягода різної форми, забарвлення, розмірів. Насіння плоске, жовтувато-бежеве. Цвіте у червні-вересні. Батьківщина томату – Південна Америка (Болівія, Перу, Еквадор). У XVI столітті його завезли до Європи. Майже три століття рослину вирощували в основному в декоративних цілях і лише у XVIII столітті увійшло в культуру як овоч. Вперше на Русі помідори почали вирощувати наприкінці XVIII ст. Завдяки багаторічному відбору, гібридизації якість плодів настільки покращилася, що в томаті важко сьогодні дізнатися про той овоч, який вперше потрапив до Європи. Плоди набули приємнішого смаку, у них підвищився вміст багатьох корисних речовин. Нині культура томату - одне з найпоширеніших; є кілька тисяч сортів, пристосованих до різних кліматичних умов. Вирощують помідори всюди як у відкритому ґрунті, так і в теплицях. У середніх широтах у відкритому ґрунті вирощують їх із насіння та розсадою. За термінами дозрівання розрізняють ранньо-, середньо-і пізньостиглі. Помідор - світло- та теплолюбна рослина, вимоглива до умов ґрунтового харчування. Перед посівом ґрунт глибоко орають, вносять до нього добрива. Прогріте і намочене насіння наприкінці квітня закладають у вологий ґрунт по п'ять-шість штук на глибину 3-4 см; відстань між лунками 25-30 см. Рослини проріджують двічі. При вирощуванні розсадним способом розсаду висаджують, коли ґрунт прогріється до 12-14 °C. У разі середніх широт це кінець квітня - початок травня. Відстань між кущами 80 см. Після того, як розсада приживеться, рясно поливають по борознах, але так, щоб вода не змочувала стебла та листя. При зав'язуванні плодів томат не поливають; догляд полягає лише в розпушуванні ґрунту. Надалі полив проводять кожні п'ять-сім днів. Кущі обов'язково підв'язують до кіл. Для отримання великих плодів видаляють пасинки, що відростають з пазух листя, а верхівки стебел прищипують. Плоди дозрівають через 50-60 днів після цвітіння. Урожай забирають у міру дозрівання томатів.
У зрілих плодах сконцентровано велику кількість корисних речовин: вітаміни C, B1, B2, P, К, пантотенова та фолієва кислоти, каротин та споріднені з ним рослинні пігменти, органічні кислоти (лимонна, яблучна, щавлева, бурштинова, винна та ін.), сапоніни . Багато в них мінеральних речовин (калію, заліза, магнію, цинку, міді та йоду), пектину та клітковини. Є в плодах амінокислоти та ефірна олія, які разом з вітамінами та цукрами формують смак та аромат плодів. Як лікарська рослина томат мало відомий. Пояснюється це його порівняльною молодістю. Свіжі томати та сік рекомендують для профілактики та лікування поліавітамінозу. Томати підтримує в організмі кислотно-лужну рівновагу завдяки мінеральним речовинам і органічним кислотам, що містяться в них. Разом з ніжною клітковиною вони посилюють виділення шлункового соку, покращують травлення. Томати особливо корисні людям, які страждають на гіпоцидний гастрит і млявістю кишечника. У народній медицині томатний сік застосовують як бактерицидний засіб при гнійних ранах і виразках. До останніх років. вважали, що у томатах міститься багато щавлевої кислоти, але це негативно позначається на сольовому обміні. В даний час встановлено, що щавлевої кислоти в томатах значно менше, ніж, наприклад, у ревені. Томати - прекрасний дієтичний продукт, який рекомендують людям різного віку. Жодна з овочевих культур не використовується так широко і різноманітно, як томати. Вживають їх переважно у свіжому вигляді у салатах, гострих соусах. Крім того, помідори смажать, тушкують, використовують як приправу до борщів, супів, других страв; їх солять, маринують, консервують, переробляють у пасти, пюре, сік, фарширують баклажанами, сиром, бринзою, смажать із шинкою тощо. Говорячи про томати, необхідно відзначити, що насіння незрілих плодів містить отруйну речовину соланін, тому вживати їх в їжу не слід. При засолюванні плодів соланін розкладається, його шкідлива дія знижується. Томати застосовуються для виготовлення засобів догляду за шкірою - кремів, лосьйонів та ін. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Томат, Lycopersicum Mill. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
До роду Lycopersicum відносяться шість видів томатів: L. esculentum Mill (справжній), L. pimpinellifolium Mill. (смородиновидний), L. peruvianum (L.) Mill, (перуанський), L. hirsutum Humb. 1 Bon. (волосистий), L. gladulosum Mill, (залізистий) та L. Cheesmanii Riley. Значення культурного томату має майже лише вид L. esculentum. Інші види цікаві головним чином селекції як вихідні форми для гібридизації з культурними сортами. L. pimpinellifolium Mill. (L. indoru/n Juss., L. racemigerum Lange, L. racemiforme Lange, Solanum pimpinellifolium Juss.) - багаторічна трав'яниста рослина, що культивується зазвичай як однорічна (гине від заморозків у відкритому грунті), слабо опушене. Стебло полегає, 1-2 м довжини, 1-2 см товщини, з верхівкою, що піднімається. Суцвіття - проста кисть (точніше двостороння, з більш-менш симетричним розташуванням плодів по обидва боки кисті), залізисто-опушена, 12-30-квіткова; квітконіжки короткі. Віночок жовтий. Плід двогніздний, кулястий, 1-1,5 см в діаметрі, гладкий. Батьківщина - Перу, Еквадор та острови Галапагос. Брав участь у освіті деяких скоростиглих сортів. L. peruvianum (L.) Mill. (Solanum peruvianum L., S. peruvianum Jack., S. commutatum Spr., Lycopersicum commutatum Roem. et Schul., L. peruvianum v. commutatum Link., L. Chrysobotrys Hort.) - багаторічна рослина, що стелиться. Стебло тонке, слабке, порівняно густо коротко-опушене, коротке, пряме або кучеряве, з жовтуватими волосками. Листя 4-9 см довжини, 2-4 см ширини, перисті, листочки маленькі, кінцева частка значно більша. Суцвіття з 6-12 квіток, іноді вільчасте, загальний квітконос 3-10 см довжини. Віночок оранжево-жовтий, 1 - 1,3 см у поперечнику. Плід кулястий або сплюснуто-кулястий, 1 - 2 см в діаметрі, двогніздний. У дикому стані зустрічається в Чилі та Перу. Плоди їстівні, але несмачні. L. Cheesmanii Riley (L. peruvianum Mill.) - багаторічна рослина, що стелиться або прямостояча. Стебла циліндричні, коротко опушені головчастими залізистими волосками і на вузлах довшими не залізистими. Суцвіття волосяне та залізисте, кистевидне, 4-6 см довжини, з 4-10 квітками, без приквітників. Плід рідко опушений, до дозрівання гладкий, кулястий, 0,6-0,9 см у діаметрі. У дикому стані зустрічається лише на островах Галапагос. L. hirsutum Humb. i У onp. (L. hirsutum HBK, L. agrimoniaefolium (Pav.) Dun.) - Однорічна або багаторічна волосиста рослина. Стебло внизу пряме, потім частково стелиться, 0,8-1,2 см в діаметрі. Плід грубо-волосистий, зеленувато-білий з червоними поздовжніми смугами, 1,5-2,5 см у діаметрі. Віночок із широкоовальними закінченнями мало роз'єднаних пелюсток. У дикому вигляді росте в Перу та Еквадорі, піднімаючись на 2300 м над рівнем моря. L. gladulosum Mill.- багаторічна, рясно розгалужена, злегка кучерява рослина з довгими стеблами, залізисто-опушене. Листя подовжене або вузько-ланцетове, 6-12 см довжини, переривчасто-перисте. Суцвіття вільчасто-цимозне. Плід кулястий, опушений, 1-1,2 см у діаметрі. Виростає у дикому вигляді в Перу на висоті 1900-2800 м над рівнем моря.
Звичайний томат (помідор), Lycopersicum esculentum Mill. Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: L. galemi Mill., L. solatiumlycopersicon Ind. Kew., L. solatium Medic, L. pomum-amoris Moench., Solatium luridum Salisb. Назви: укр. червоний баклажан; біл. гшпдори; аз. помідор; арм. томат, помідор; вантаж, памідори; ньому. Tomate, Paradiesapfel, Paradies, Liebesapfel; гол. tomaat, liebesappel; дат. tomater; швед, tomates, karleks-apple; англ. tomato, love apple; фр. tomate, pomme damour, pomme dor; іт. pomodoro; вик. tomate; порт. tomate; рум. patlagela rosii; угор. paradicsom; словенний. rajsko jabolko, rajcica, paradicsom; серб, rajcica, crveni patlidzan; чеш. rajska jablicka, rajčatа; польський. pomidor; уз. помідор. З роду Lycopersicum в культурі знаходиться переважно вид L. esculentum Mill. До нього належать численні (близько 2000 назв) великоплідні сорти, що виробляються головним чином для споживання у свіжому вигляді, а також для виготовлення консервів. Будова листя. Найбільш різкі градації у мінливості цієї ознаки покладені в основу внутрішньовидової таксономії томатів і зводяться до наступних чотирьох типів: 1) звичайний листок, 2) картопляний, 3) вузькодольчастий, 4) зморшкуватий. Ступінь розсіченості (на частки, часточки та долі) корелює зі скоростиглістю. Як показали спостереження, раннім сортам (принаймні всередині var. vulgare Bailey) властива більша розсіченість (велика складність) листка, ніж пізнім. Томатам властиво хибно-дихотомічне розгалуження. Зазвичай при однопроменевій культурі, прийнятої в основному для північних районів, стебло створюється штучно, шляхом обрізки дрібних пагонів, що сприяє посиленому зростанню однієї великої втечі. Цей єдиний попоїг і називають стеблом. У разі культури томатів без обрізки стеблом вважають найбільш розвинену втечу рослини. Якщо виміряти висоту рослини по головному пагоні, то у переважної більшості сортів вона коливається в межах 90-130 см. Висота томатів, як і будь-яка інша кількісна ознака, сильно змінюється під впливом середовища. Як правило, тепличні екземпляри вищі, ніж вирощувані в ґрунті. Томат надзвичайно чуйний на добриво у сенсі збільшення висоти рослини. Відмінності у фарбуванні гілок у томатів дуже незначні. Майже всі сорти мають зелене стебло, що покривається під дією сонця (зазвичай по висадці рослин у грунт) так званим "загаром", тобто антоціаном, що фарбується. Так поводяться всі рослини за дуже малим винятком. Наші перегляди світових колекцій томатів щодо мінливості забарвлення стебла виявили поодинокі рослини, що відхиляються від цього загального правила. Різноманітність у будові кистей грубо можна звести до трьох основних типів: 1) проста неправильно гілляста кисть, яка несе зазвичай не понад 8-10 плодів; 2) складна кисть з майже необмеженим розгалуженням, що несе від 30 до 400 плодів; 3) двостороння проста малогілляста кисть з ясно вираженими 1-2 головними гілками, на яких плоди розташовані симетрично по обидва боки. Між цими типами пензлів існує низка переходів. Розташування пензлів на рослині. Перший квітковий пензель у томатів закладається зазвичай над 7-13-м листом (частіше над 9-м). Як правило, раніше зацвітають і приносять стиглі плоди ті рослини, у яких ця кисть розвивається нижче (7-8-й лист), і, навпаки, пізніше зацвітають і дозрівають ті томати, у яких перша кисть закладається високо (11-12-13) -й лист). Рідкісні екземпляри закладають перший пензель навіть нижче 7-го листа. Рослини, що мають другу, третю і наступні кисті через кожен один листок, називають детермінантними. Можна відзначити, що скоростиглість залежить і від висоти закладання першого квіткового пензля і від розташування наступних пензлів. Більш скоростиглі ті рослини, у яких менше листя між кистями.
Будова квіток. Будова квіток томатів пов'язана із будовою кистей. Томати з двостороннім пензлем часто мають просто побудовану одинарну квітку з одним маточкою. В силу властивого томату усунення t і зрощення тканин іноді на двосторонніх кистях розташовуються одинарні квітки з 5-6 чашолистками замість 5 нормальних. Зміщеним простим кистям (simplex), яким властиве зрощення квітконіжок, властиве і зрощення квіток. Зростаються квітконіжки - зростаються і квіти. Томати з простим пензлем завжди мають великі квіти з декількома пестиками, що зрослися разом, зі збільшеною кількістю тичинок, пелюсток і чашолистків. Зрощення навіть у межах одного пензля йде нерівномірно: квіток зростається то більше, то менше. З квіток, що зрослися, утворюються великі неправильної форми багатокамерні зрощені плоди, що дають великий вихід сухої речовини, малонасіннєві і т. д. Таким чином, зрощення квітконіжок, властиве простий кисті, спричиняє зміну цілого ряду ознак, як-то: зрощення квіток, зрощення плодів, збільшення розмірів плода, його неправильну форму, ребристу поверхню, багатокамерність, м'ясистість, малонасінність, нерівномірне фарбування при дозріванні. У будові квіток томату є ще одна істотна деталь, від якої залежить спосіб запилення та опадання квіток. Кетрар показав можливість перехресного запилення у томатів у тому випадку, коли квітки мають довгий маточка (маточки), що височить над колом тичинок. Переважна більшість сортів томатів тільки самозапилюється. Це ті сорти, маточки яких або нижче тичинок, або однакової з ними висоти. Для сортів з довгим маточкою внаслідок їх схильності до перехресного запилення при насінництві або селекційних роботах потрібна ізоляція. Сортам гетеростильним властиво опадання квіток без запилювача. Порядок цвітіння та зав'язування плодів. При природному розгалуженні, якщо рослину томату залишити без обрізки, порядок утворення квіткових пензлів та цвітіння найчастіше такий. Перша квіткова кисть утворюється на найбільш розвиненій пагоні. На ньому ж розвивається друга за часом зацвітання та третя кисть. Четверта кисть утворюється зазвичай вже на іншій втечі, другій за величиною після найбільш розвиненого. Далі зацвітає відразу кілька кистей на нижніх пагонах і четверта кисть на головних пагонах. Потім зацвітають кисті, розташовані на ще нижчих пагонах. На нерівномірному утворенні та цвітінні кистей різних пагонів заснований прийом прищипки та пасинкування томатів. Для якнайшвидшого отримання зрілих плодів доцільно проводити обрізання всіх пагонів, крім найбільш розвиненого, на якому розвиваються три перші кисті. Порядок дозрівання плодів на кистях не відрізняється від описаного порядку зацвітання кистей. Залишаючи тільки одну втечу у рослини та видаляючи інші (одностебельна культура), ми змушуємо рослину утворювати пензлі на одній втечі; при цьому зацвітання кистей завжди йде послідовно знизу вгору. Двосторонні кисті починають цвісти у напрямку від стебла до верхівки кисті. Нерідко найближчі до стебла квіти вже відцвітають, а найвіддаленіші ще тільки розкриваються. Але такий порядок зацвітання квіток на кистях властивий лише одинарним простим квіткам двостороннього пензля. Порядок розвитку квіток на зміщеній простій кисті (simplex) зовсім інший. Цвітіння тут може початися в різних кінцях пензля. Спочатку зацвітає та складна зрощена квітка, у якої ступінь зрощення найвища. Потім зацвітає наступна найбільш складна квітка. Останніми на простій кисті цвітуть квітки, що утворилися зі зрощення двох квіток, або одинарні. Таким самим чином формуються і плоди. Перший плід простого пензля - завжди неправильної форми з численними чашолистками; наступний за часом появи - теж сильно зрощений, але меншою мірою, ніж перший, і т.д.
Забарвлення плоду. Плоди томату у зрілому стані бувають червоними, жовтими та майже білими. Забарвлення плода складається з забарвлення м'якоті та забарвлення шкірки. Шкірка може бути жовтою або безбарвною, м'якоть - червоною або жовтуватою. Якщо шкірка жовта, а м'якоть червона, плоди бувають червоні. Якщо шкірка безбарвна, а м'якуш червоний, плоди рожево-червоні. Якщо шкірка жовта і м'якуш жовтуватий, плоди будуть жовті. Нарешті, якщо шкірка безбарвна, а м'якоть жовта, плоди виходять майже білі. Форма плода у томатів пов'язана із будовою кисті. Правильні, майже круглі або сливоподібні та грушоподібні плоди властиві двосторонньому пензлю. На простих кистях зазвичай розвиваються плоди неправильної форми, плоскі або плоско-круглі. Однак у межах навіть одного пензля, простого або складного, плоди неоднакові за формою. Судження про типову для сорту форму плода доводиться складати з більшості плодів. У томатів легко простежити явище топофізису, внаслідок якого плоди верхніх кистей коротші, ніж нижні. Відповідно до такої відмінності форми плодів на різних кистях однієї і тієї ж рослини, у різних сортів доводиться порівнювати між собою плоди з однакових за рахунком кистей. Поверхня плода прямо залежить від його форми чи будови кисті. Розміри плодів. Ця ознака модифікує в залежності від умов середовища. Камерність. Сортам із двостороннім квітковим пензлем властиві прості 2-4-камерні плоди. Нерідко навіть у двосторонньої кисті спостерігається незначне зміщення та зрощення квітконіжок, внаслідок чого окремі плоди на цих кистях мають по 5-6 камер. М'ясистість. Суха речовина. Для переробки на пюре та пасту від томатів потрібен великий відсоток сухої речовини. Цій вимогі задовольняють найбільш м'ясисті сорти, що є водночас і найбільш багатокамерними. Багатокамерність, висока м'ясистість і великий сухий залишок знаходяться в прямій корелятивній залежності. М'ясистість плода складається з міжкамерних перегородок та їх товщини. Звичайно, найбільш м'ясистими виявляються багатокамерні плоди. Малокамерні сорти томатів більш придатні для споживання у свіжому вигляді, а також для соління та маринування. Вихід насіння. Внаслідок сильного зрощення плодів насінні порожнини у багатокамерних сортів часто або зовсім позбавлені насіння, або насіння в них буває дуже мало. Насіння добре відомо, що коефіцієнт розмноження багатокамерних томатів в 1,5-2 рази менше, ніж у малокамерних. У сортів малокамерних, де плід розвивається нормально, нормально утворюється і насіння. Якщо малокамерних сортів з 1 га зазвичай (в північних умовах) отримують 80-100 кг насіння, то багатокамерних сортів звичайний врожай насіння (у тих-таки умовах) рідко перевищує 50 кг/га. Малонасінністю особливо відрізняються багатокамерні американські сорти, що вже згадувалися раніше, у яких зрощення плодів найбільш сильно. Рівномірне фарбування плода. Багатокамерним сортам внаслідок зрощення їх плодів з кількох характерно нерівномірне фарбування плода. Здатність дозарювання. За дозарюванням зелених плодів різних сортів томатів проведено численні досліди. Встановлено, що майже на 100% (за винятком хворих плодів) у всіх сортів доходять бланжеві плоди. Зелені плоди доходять гірше, але це не у зв'язку з сортом, а зі ступенем стиглості. У сенсі якнайшвидшого дозрівання особливий інтерес представляють сорти або позбавлені зеленої стадії зрілості, або швидко проходять цю стадію. Смакові та харчові якості. Дослідження харчових та смакових якостей томатів стосується головним чином вмісту цукрів та кислот. Особливо різких відмінностей як за вмістом цукру, так і кислотністю за сортами не виявлено. Автор: Іпатьев А.М.
Томат, Lycopersicon esculentum. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Небагато, мабуть, знайдеться ще сільськогосподарських культур, що використовуються так різноманітно. Томати їдять сирими, смаженими, вареними, консервованими у вигляді соусів, окремо або разом з іншими стравами. Плоди широко використовують для консервування: їх готують пасти, соки, соуси, порошки. Насіння томату містить до 24% напіввисихаючої олії. Воно використовується як приправа для салатів, а також у виробництві маргарину та мила. Плоди томатів містять: близько 94 % води, 1 % білка, 0,1 % жирів, 4 % вуглеводів, 0,6 % клітковини, органічні кислоти, вітаміни А, С, РР та ін. Колір зрілих плодів визначається наявністю в них лікопіну та каротину, однак у деяких сортів із жовтими плодами каротин не утворюється. У плодах та листі накопичується також алкалоїд томатин. Хоча томати порівняно небагаті на поживні речовини і вітаміни, при споживанні у великих кількостях вони стають важливим джерелом цих сполук. Наприклад, у США у списку основних плодів та овочів томати стоять за вмістом вітаміну А на 16-му місці, а за вмістом вітаміну С – на 13-му. Однак завдяки високому рівню їхнього споживання в країні (близько 40 кг на рік на людину) насправді як джерело обох вітамінів вони посідають у раціоні третє місце. У тропіках виробляється лише близько 15% усієї продукції. Водночас розширення виробництва томатів дуже перспективне у тропічних країнах. Цій культурі відводиться важлива роль у поліпшенні харчування населення країн, що розвиваються, у збільшенні рентабельності сільського господарства, розвитку експорту. Вирощування томатів сприяє збільшенню зайнятості населення. Витрати праці на 1 га при виробництві томатів у 2-3 рази вищі, ніж при виробництві рису. Відомості про походження томату та його ранню історію дуже мізерні, проте більшість дослідників вважають, що батьківщина цієї рослини - гірські райони Перу та Еквадору. Звідси дикий попередник томату Lycopersicon esculentum var. cerasiforme як бур'ян проник у інші тропічні райони Південної Америки. У Мексиці томат вперше почали обробляти як культурну рослину, можливо завдяки його схожості з фізалісом, що вже давно використовувався в їжу. Диких родичів томату й досі знаходять у тропічних лісах Південної Америки та у більш сухих районах Мексики. Поява томату у Європі належить до епохи Великих географічних відкриттів. На кораблях конкістадорів, тяжко завантажених награбованим у індіанців золотом, у Старе Світло пливло й насіння дивовижних рослин. У літописах говориться, що томати були завезені на континент Ернаном Кортесом в 1523 р., невдовзі після завоювання Мексики. Перша письмова згадка про обробіток нової рослини в Європі зроблено італійським ботаніком П'єро Андреа Маттіолі в 1554 р., щоправда, він прийняв томат за різновид отруйної рослини мандрагору. В Азію, зокрема Філіппіни, томат, мабуть, завезли іспанці. Це сталося вже через кілька років після відкриття Філіппінських островів Магелланом у 1521 р., хоча відомі письмові згадки про появу рослини на островах відносяться до 1571 р. з Філіппін. Поява томату у Великій Британії зафіксовано Джерардом в 1579 р. У цій країні рослина отримала назву "яблуко кохання". Англійці, голландці та французи завезли томат у свої азіатські колонії. Наприкінці XVIII ст. томат потрапив із Європи до Сполучених Штатів Америки. Перші згадки про появу томату в Росії відносяться до другої половини XVIII ст. Його опис можна знайти у роботах Андрія Болотова. Томат спочатку розводили на околицях Бахчисараю, з Криму рослина почала поширюватися далі на південь. Найвідоміша в нашому побуті назва томату - помідор - походить від італійського "золоте яблуко". Така назва очевидно пояснюється тим, що перші томати в Європі були жовто-плодовими. Плоди нової овочевої рослини в європейських країнах, за винятком Італії, почали вживати не відразу. Частково це було пов'язано і з тим, що близькі родичі томату за сімейством Пасльонові – беладонна та мандрагора – отруйні рослини. Розповідають, що вороги Дж. Вашингтона навіть намагалися отруїти його плодами томату, вважаючи їх отруйними. Кухар, який працював разом із зловмисниками, приготував страву з скибочками помідорів. Дж. Вашингтон же всупереч очікуванням змовників став нахвалювати нову страву. У XVI-XVII ст. у Європі томат був мешканцем лише ботанічних садів та аптекарських городів. Особливий попит мали квітки томату у європейських модниць. З'явитися на світському рауті з суцвіттям томату, прикріпленим до корсажу, вважалося для жінки найвищим шиком. Побоювання щодо отруйних властивостей томату виявилися марними. На відміну від своїх родичів за сімейством, які дійсно накопичують велику кількість токсичних алкалоїдів, томат містить набагато менш токсичний алкалоїд томатин. Тим не менш, і до цього дня деякі жителі Шрі-Ланки, Індії та Філіппін вважають, що вживання в їжу великої кількості помідорів може спричинити розлад шлунка. Томат (Lycopersicon esculentum Mill.) є найбільш поширеною овочевою рослиною у світі.
Томат найчастіше обробляють як однорічну трав'янисту рослину, але є також дворічні та багаторічні форми. У висоту він сягає 2 м і більше. Кущі мають або товсті прямостоячі стебла (особливо у штамбових сортів), або, частіше, що вилягають. Стебла сильно опушені, волоски, що їх покривають, при пошкодженні видають характерний запах. Розгалуження у томату симподіальне, хоча в основі стебла може бути і моноподіальним. У першому випадку верхівкова нирка утворює суцвіття або, рідше, відмирає, потім із пазушної нирки виростає нова втеча. На кожній втечі в декількох вузлах утворюється листя, а закінчується він суцвіттям; потім цей цикл повторюється. Непарноперисте листя розміщене на втечі по спіралі. Кожен лист складається з 7-9 часток, розташованих супротивно або чергово, іноді вони розсічені біля основи (у різновиду томат крупнолистий - var. grandifolium - листя цілісні). Між великими частками розміщені дрібніші листочки. У томату розрізняють такі типи куща: індетермінантний (кисті на стеблі утворюються через 3 або більше аркушів) і детермінантний (кисті утворюються через 1-2 аркуші). Існують і проміжні – напівдетермінантні – форми. Бічні пагони, звані пасинками, найбільш інтенсивно утворюються в пазухах нижнього листя. Потужний стрижневий корінь рослини при пересадці часто ушкоджується, йому на зміну розвивається густа мочка бічних та придаткових коренів. Двостатеві квітки у томату зібрані в суцвіття позапазушний завиток. Від кількості квіток у суцвітті, також від кількості суцвіть на рослині залежить його продуктивність. Плід томату - багатогніздне багатонасіннєве ягода. Для його зав'язування необхідно, щоб відбулося запліднення сім'яничок. Однак можливе і партенокарпіческій утворення плодів, тобто без запліднення. Тому існують сорти, на рослинах яких утворюються безнасінні плоди. Ця ознака контролюється генетично, але здатність індукувати партенокарпію характерна і для деяких хімічних препаратів, зокрема, для ауксинів, що належать до класу фізіологічно активних речовин. При дозріванні кожен плід проходить кілька фаз, під час яких змінюється його забарвлення - від зеленого до бланжового, бурого, рожевого і, нарешті, червоного (ботанічна стиглість). У деяких сортів (Манімейкер, Білий налив) немає фази, коли плоди пофарбовані в зелений колір. Дозрівання у разі йде рівномірніше. Життєві форми, якими представлені рослини томату, досить різноманітні. Зустрічаються і ліаноподібні рослини – наприклад сорт Де Барао у сприятливих умовах може досягати у висоту 5-10м, та карликові форми, у яких на кожній рослині утворюється по 1-2 кисті. Чим слабше зростання, тим менше рослина гілкується, найслабше розгалуження у детермінантних сортів. У разі збільшення врожайного навантаження розгалуження знижується. У культурі найпоширенішими є три різновиди томату: звичайний (Lycopersicon esculentum var. vulgare), штамбовий (Lycopersicon esculentum var. validum), крупнолистий (Lycopersicon esculentum var. grandifolium).
Важливе значення мають форма та розміри плоду томату. Для товарних сортів характерні плоди середньої величини масою 70-120 г. Великі плоди зазвичай сильніше уражаються хворобами, що призводить до вищих втрат врожаю. Для консервної промисловості більше підходять дрібноплідні форми з порівняно високим вмістом сухих речовин. Для цільноплідного консервування використовують сорти, що мають дрібні плоди зливовидні, томат-пасту краще готувати з м'ясистих плодів. Плоди у томату можуть бути гладкими та ребристими, останні, як правило, багатокамерні. Дуже ребристий плід, наприклад, характерний для виду поліцентурійний томат (Lycopersicon suscenturiatum). Давно помічено, що дозрівання плодів прискорюється під впливом етилену. На цьому ефекті ґрунтується дозрівання томатів після збору. Етилен у невеликих кількостях виділяють самі плоди, проте, якщо підвищити його концентрацію штучно (наприклад, у камері сховища), то дозрівання прискориться. У деяких країнах практикують обприскування плантацій етилен-продуцентами – спеціальними препаратами, етилен. З селекції та генетики томатів виконано велику кількість робіт. Одна з перших хромосомних карток рослин була складена саме для томату. Інтенсивна селекційна робота спрямована на підвищення врожайності культури, а також на покращення інших господарсько корисних ознак. Підвищення врожайності культури пов'язане із збільшенням продуктивності окремих рослин. Важливий фактор, що визначає продуктивність, – енергія плодоутворення. Умови навколишнього середовища дуже впливають на утворення рослин плодів. Наприклад, оптимальна нічна температура для плодоутворення у томату 15-20 °C. Це одна з причин, що стримують зростання врожайності культури у тропіках, де навіть у зимові місяці стовпчик термометра рідко опускається нижче 20 °C. Продуктивність томатів значною мірою залежить від стійкості рослин до різних захворювань. Найпоширеніша хвороба у тропіках – бактеріальне в'янення (збудник Псевдомонасу пасльонова – Pseudomonas solanacearum) може призвести до загибелі від 30 до 100 % урожаю. У деяких країнах серйозні збитки томатам завдають фітофтороз, а в тепличній культурі рослини страждають від кладоспоріозу. Томат схильний і до вірусних захворювань. Велику шкоду, особливо в тропіках, культурі завдають нематоди, що мешкають у грунті. Селекційні програми спрямовані в першу чергу на створення сортів, стійких до хвороб (донорами стійкості тут часто виступають дикі види томату, наприклад Томат волосистий (Lycopersicon hirsutum), Томат перуанський (Lycopersicon peruvianum), Томат смородинолистний (Lycopersicon pіmpіnfolil) . В даний час вже є численні сорти та гібриди томату різної форми, забарвлення плодів, кислотності для задоволення тих чи інших запитів переробної промисловості та споживачів. Іноді, особливо у країнах із спекотним кліматом, буває важливо затримати дозрівання плодів, щоб вони довше зберігали високі товарні якості. Знайдено мутанти, у яких плоди відповідають цим вимогам. У рослин з геном rin плоди, що сформувалися, залишаються твердими і зберігають високі споживчі якості кілька місяців після збирання. Присутність гена nor гальмує утворення каротину та розм'якшення тканин плодів, тому вони тривалий час зберігають зелене забарвлення. Інша важлива ознака, що використовується під час створення деяких сортів, - детермінантний характер зростання. Рослини таких сортів компактні, з часто розташованими пензлями, що робить їх дуже зручними для машинного збирання. У тропіках їх нерідко вирощують у міжряддях молодих рослин цукрової тростини та кукурудзи. Сорти з детермінантним габітусом, серед яких зустрічаються карлики, що утворюють лише одну кисть, становлять інтерес для вирощування в загущених посівах. У тепличній культурі в європейських країнах вирощують переважно індетермінантні сорти з необмеженим зростанням рослин та розтягнутим періодом плодоношення. Ще один показовий приклад вторгнення селекціонерів у "конструювання" нової рослини - створення сортів томатів, плоди яких кріпляться на плодоніжці без зчленування. На відміну від звичайних сортів з колінчастою плодоніжкою, плоди яких сильно ушкоджуються при механізованому збиранні, нові сорти томатів добре зберігаються при цьому способі збирання врожаю. Таким чином, у наш час не тільки інженери, створюючи сільськогосподарські машини, враховують особливості рослин, а й селекціонери, виводячи нові сорти, пристосовують їх до машин. Важливий резерв підвищення врожайності томатів – використання гібридів. Крім високої продуктивності гібридні рослини також мають підвищену стійкість до хвороб, екологічну пластичність, більш високі технологічні якості плодів. Вирощують томати у тропіках переважно через розсаду. Її готують у спеціальних розсадниках. Насіння висівають на гряди або поживні кубики. Іноді томат розмножують живцями, але в цьому випадку обов'язково потрібно переконатися, що маткові рослини не є носіями вірусних захворювань. Над розсадником часто влаштовують якесь укриття, щоб захистити рослини від вітру, сонця або опадів, що рясно випадають. Рослини висотою 8-10 см висаджують рядками на гребені чи гряди. Відстань між рядами 75-90 см, між рослинами в ряду – 30-50 см. Іноді застосовують дворядкову схему посадки. У місцевості, де ґрунт сильно заражений збудниками бактеріального в'янення або нематодами, краще проводити прямий посів. У деяких країнах важливе значення може мати культура прищеплення томату, що дозволяє підвищити стійкість до кореневих гнил. Посів у Єгипті проводять у січні – лютому та червні – липні, у Судані – у серпні – листопаді. У Південно-Східній Азії терміни посіву припадають на жовтень – листопад та березень – квітень. В Індії на рівнинній місцевості томат вирощують у 3 терміни. Рослини можуть рости на опорах або без них, використовують вбиті в землю кілки або шпалери. При вирощуванні на опорах рослини пасинкують. Міжряддя корисно замульчувати. Культура відрізняється порівняно високим водоспоживанням до плодоутворення. Нерегулярні поливи у поєднанні з недостатнім вмістом у ґрунті кальцію (через його надходження в рослину обмежено) здатні викликати хворобу під назвою "вершинна гниль плодів". У період плодоутворення це може призвести до розтріскування плодів. Під час вегетації рослини підгодовують. Культура томату у багатьох країнах значною мірою механізована. Рослини вирощують за спеціальними технологіями з використанням комплексу машин, що дозволяють звести витрати праці (у тому числі при збиранні) до мінімуму. Дозрівання плодів у індетермінантних сортів починається через 70-100 днів після посадки, у детермінантних приблизно через 60. Іноді плоди з рослин знімають зеленими і дозарюють в теплі ще кілька днів. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Томат (помідор), Solanum lycopersicum. Ботанічний опис рослини, ареал, способи застосування, культивування
Назва "помідор" походить від італійського pomo d'oro - "золоте яблуко". Слово "томат" походить від ацтекської назви рослини "томатль" через французьке tomate. Зараз у російській обидві назви рівноправні. У творі "Загальна історія справ Нової Іспанії" (1547-1577) Бернардіно де Саагун, спираючись на відомості ацтеків про властивості рослин, вперше навів різні відомості про томат (шитоматль), зокрема, про те, що "хвороба очного більма, що утворюється у дітей, потрібно лікувати ікрою дрібної ящірки, і перемішати її з сажею або водою, і прокапати всередину очей кілька крапель цієї суміші, або взяти яр-медянку матлалі і перемішати з томатом, і прокапати кілька крапель у них... Нежить у новонароджених дітей потрібно лікувати ранковою росою, капаючи кілька крапель у ніс згаданих дітей, або молоко їх матерів, або сік особливого кореня, який місцевою мовою називається симатль, або провести пальцем, змоченим у томаті, або в солі. У середині XVI століття томат потрапив до Іспанії та Португалії, а потім - до Франції, Італії та інших європейських країн. Довгий час томати вважалися неїстівними та навіть отруйними. Європейські садівники розводили їх як екзотичну декоративну рослину. Найраніший рецепт страви з помідорів опубліковано в кулінарній книзі в Неаполі в 1692 році, при цьому автор посилався на те, що цей рецепт родом з Іспанії. У у вісімнадцятому сторіччі томат потрапив у Росію, де також спочатку оброблявся як декоративне рослина, оскільки ягоди не дозрівали повністю. Овочевою продовольчою культурою рослина була визнана завдяки російському вченому-агроному А.Т. Болотову, якому вдалося досягти повної стиглості томатів за допомогою розсадного способу вирощування та методу дозарювання. Томат - однорічна трав'яниста рослина з прямостоячим або стеблом, що гілляться, висотою від 30 см до 2 м і більше. Має дуже розвинену кореневу систему стрижневого типу. Коріння розгалужене, росте і формується швидко, йде в землю на велику глибину (при безрозсадній культурі до 1 м і більше), поширюючись в діаметрі на 1,5-2,5 м. За наявності вологи та живлення додаткове коріння може утворюватися на будь-якій частині стебла, тому томат можна розмножувати не тільки насінням, але також живцями та бічними пагонами (пасинками). Поставлені у воду, вони за кілька діб утворюють коріння. Листя у томату непарноперисте, розсічене на великі частки, іноді картопляного типу. Квітки дрібні, непоказні, жовті відтінків, зібрані в кисть. Томат - факультативний самозапилювач: в одній квітці є і чоловічі та жіночі органи. Плоди – соковиті багатогніздні ягоди різної форми (від плоско-округлої до циліндричної). Вони можуть бути дрібними (маса до 50 г), середніми (51-100 г) та великими (понад 100 г, іноді до 800 г і більше). Забарвлення плодів від блідо-рожевого до яскраво-червоного і малинового, від білого, світло-зеленого, світло-жовтого до золотаво-жовтого. Різниця між науковим та побутовим (кулінарним) уявленням про плоди, ягоди, фрукти, овочі у разі томату (як і деяких інших рослин, наприклад, огірків) призводить до плутанини. Помідори – плоди томату – з погляду ботаніки – багатогніздні синкарпні ягоди. До речі, в англійській мові немає різниці між термінами фрукт і плід (обидва слова - fruit). У 1893 році Верховний суд США одноголосно визнав, що при стягуванні митних зборів помідори слід вважати овочами (хоча суд і зазначив, що з ботанічної точки зору томати - це фрукти). 2001 року Євросоюз вирішив, що помідори не овочі, а фрукти. Батьківщина помідорів – Південна Америка, де досі зустрічаються дикі та напівкультурні форми томату. На інших континентах зустрічаються лише культурні сорти та форми томатів, всі вони вирощуються як у промислових масштабах, так і у приватних господарствах. Викинуті томати, що згнили, часто дають початок диким рослинам, які можуть протягом довгих років виростати на звалищах, на узбіччях доріг, в околицях населених пунктів, регулярно відновлюючись насінням. Плоди томату відрізняються високими поживними, смаковими та дієтичними якостями. Калорійність стиглих плодів (енергетична цінність) – 19 ккал. Вони містять 4-8 % сухої речовини, в якій чільне місце займають цукри (1,5-6 % від загальної маси плодів), представлені в основному глюкозою та фруктозою, білки (0,6-1,1 %), органічні кислоти ( 0,5%), клітковина (0,84%), пектинові речовини (до 0,3%), крохмаль (0,07-0,3%), мінеральні речовини (0,6%). У плодах томату високий вміст каротиноїдів (фітоен, неуроспорин, лікопін, неалікопін, каротин (0,8-1,2 мг/100 г сирої маси), лікосантин, лікофіл), вітамінів (В1, В2, В3, В5), фолієвої та аскорбінової кислоти (15-45 мг/100 г сирої маси), органічних (лимонна, яблучна, щавлева, винна, янтарна, гліколева), високомолекулярних жирних (пальмітинова, стеаринова, лінолева) та фенолкарбонових (п-кумарова, кав'ярня) . У плодах знайдені антоціани, стеарини, тритерпенові сапоніни, абсцизова кислота. Наявний в томатах холін знижує вміст холестерину в крові, попереджає жирове переродження печінки, підвищує імунні властивості організму, сприяє утворенню гемоглобіну. У золі томатів містяться солі (%): калію - 38,1, натрію - 17, фосфору - 9,4, магнію - 8,6, кальцію - 6,1, а також залізо, сірка, кремній, хлор, йод, ванадій , кобальт, цинк та інші. Томат сьогодні – одна з найпопулярніших харчових культур у світі – завдяки своїм цінним поживним та дієтичним якостям, великому розмаїттю сортів, високій чуйності на застосовувані прийоми вирощування. Його обробляють у відкритому ґрунті, під плівковими укриттями, у теплицях, парниках, на балконах, лоджіях і навіть у кімнатах на підвіконнях. Плоди томату вживають свіжими, вареними, смаженими, консервованими, з них готують томат-пасту, томат-пюре, томатний сік, лечо, кетчуп та інші соуси. В Іспанії популярні холодні томатні супи – гаспачо, сальморехо. Томати маринують на зиму. Найбільш багаті на лікопін та інші поживні речовини сушені томати, які додають у супи. За 4-10 дні сушіння на сонці томати черрі втрачають 88% своєї ваги, а великоплідні помідори – до 93%. Щоб отримати кілограми сушених томатів, потрібно від 8 до 14 кг свіжих плодів.
Сорти томату характеризують за різними критеріями:
Найбільш поширені сорти нештамбового томату, що має тонкі стебла, що лягають під вагою плодів, і велике, слабогофроване листя; кущі можуть бути як карликовими, так і високорослими. Сорти штамбового томату досить численні. Стебла у рослин товсті, листя середнього розміру, з короткими черешками та зближеними частками, сильногофровані; пасинків утворюється мало. Кущі компактні – від карликових до середньорослих. Виведені напівштамбові сорти томату, що займають проміжне положення між вказаними групами. Сортів картопляного типу, що отримав назву за схожість його листя з картопляними, дуже мало. За типом зростання куща сорти томату поділяються на детерміновані (слабкорослі) та індетермовані (високорослі). У детермінованих сортів основне стебло та бічні пагони припиняють зростання після утворення на стеблі 2-6, іноді більше кистей. Стебло і всі пагони закінчуються квітковим пензлем. Пасинки утворюються лише у нижній частині стебла. Кущ невеликий чи середніх розмірів (60-180 см). Крім типово детермінованих виділяють також супердетерміновані сорти, у яких рослини припиняють ріст після формування на основному стеблі 2-3 кистей (всі пагони закінчуються суцвіттями і утворюють невеликий розгалужений кущ; друга хвиля росту відзначається після дозрівання більшої частини плодів; перше суцвіття утворюється на висоті 7 8-го листа), а також напівдетерміновані, рослини яких відрізняються сильнішим, майже необмеженим зростанням – формують на одному стеблі 8-10 кистей. У індетермованих сортів томатів зростання рослин необмежене. Основне стебло закінчується квітковим пензлем (перший пензель утворюється над 9-12 листом), а пасинок, що росте з пазухи листка, найближчого до верхівкового пензля, продовжує зростання основного стебла. Після утворення кількох листків пасинок закінчує своє зростання закладенням квіткового бутону, а зростання рослини продовжується за рахунок найближчого пасинка. Так відбувається до кінця вегетації, яка зазвичай завершується першим осіннім заморозком. Кущ високорослий (2 м і більше), але темп цвітіння та плодоутворення нижчий, ніж у томатів детермінованих сортів, розтягнутий.
Томат. Батьківщина рослини, історія поширення та культивування
Уяви собі, що ти конкістадор! Ось ти ступаєш на узбережжя Південної Америки. Оглядаєшся. Навколо - величезні дерева, запашні квіти, ароматні трави, птахи з різнокольоровим пір'ям. А ось і бронзовошкірі індіанці племені науатлак займаються своїми справами. Деякі з них їдять якісь плоди – не дуже великі, золотистого кольору, ребристі. Дають і тобі спробувати. - Що це таке? - Запитуєш ти. - Томатль, - відповідають уявні індіанці. Кораблі конкістадорів – не уявних, а справжніх – привезли томатль, тобто томати, до Європи. Тут вони особливо сподобалися італійцям – але не смаком, а красою. Їх почали вирощувати. Через кілька десятиліть у нових умовах плоди стали округлими, багато хто ще й колір змінив на червоний. Змінилася і назва, але в основу його лягло саме старе забарвлення. Італійський лікар і ботанік П'єтро Маттіолі писав у 1554 році, що ця рослина дає плоди "на зразок круглуватих яблук - спочатку кольору зеленого, потім золотистого і червоного. Називаються вони зазвичай "pomi d'or". У перекладі pomi d'or – "золоті яблука". А якщо без перекладу, то вийде "помі д'ор" - помідор! А в 1554 році, розповідаючи про помідори, Маттіолі продовжував: "Їх іноді їдять". Іноді! А що ж із ними робили в решту часу? Помідори вирощували як декоративні рослини, часом як кімнатні квіти – на вікнах у глиняних горщиках. Томатами лікувалися: вважалося, що вони допомагають від корости та очних захворювань. Їх дарували один одному на знак ніжних почуттів, а у Франції навіть називали ротте d'amoure - "пом д'амур", яблуко кохання. А це чому? Які такі особливі любовні властивості мають томати? Та ніякими. Швидше за все, ті французи, які вперше побачили помідори, неправильно почули італійську назву та дали свою, схожу на звучання. Де помі д'ор, там і пом д'амур. А галантним французам така назва виявилася ближчою і приємнішою. Поступово томатам, помідорам, золотим яблукам та яблукам кохання, як їх не назви, знаходилося і практичніше застосування. Наш агроном Василь Льовшин, який працював на самому початку XIX століття, у своїй книзі "Огородник" давав вже зовсім конкретні поради: "У нас томати має сіяти в парниках ранньою весною, після чого, коли вони для пересадки досить вщухнуть, висаджувати їх на відкриту гряду ". І галантні французи починали подумувати вже не лише про кохання, а й про шлунок. Хоча не без деяких застережень. У французькому словнику рослин за 1803 вказано, що помідори "можна їсти, як огірки, хоча плід їх смердючий". Дуже часто незвичайне здається людям неприємним. Так уже влаштована людина. До речі, саме з Франції томати повернулися на їхню історичну батьківщину - до Америки. Один французький художник завіз помідори на околиці Нью-Йорка. Однак він так і не зміг переконати місцевих жителів спробувати невідомі плоди – їх визнали отруйними. Думка про отруйність помідорів протрималася у США напрочуд довго. Він був поширений навіть серед професіоналів-ботаніків. Секретар агрономічної ради штату Коннектикут повідомляв: "Ми виростили наші перші томати в 1832 як дивина, але не вживали їх в їжу, хоча чули, що французи це роблять". Як розповідають, права громадянства у США помідори отримали випадково. У 1840 році було здійснено невдалу спробу замаху на життя президента Мартіна Ван Бюрена. Підкупивши кухарів, зловмисник кинув у блюдо глави держави кілька шматочків томату, впевнений у тому, що ця страшна отрута вб'є президента. Але той не тільки залишився неушкодженим, але й висловив бажання, щоб незвичайна добавка надалі частіше входила до складу страв, що готуються для нього. Так томати було реабілітовано. З того часу їх не боялися їсти навіть американці. Не бійся і ти синьйора Помідора. Візьми уявний плід томату. Наріж його. Кинь у миску, де вже лежить уявна картопля. Ще трохи терпіння, і наш уявний салат буде готовим. Здорово ми впоралися з синьйором Помідором! Автор: Голь Н.
Сірий пил помідорів. Популярна стаття
Наприкінці XIX століття на капусту навалився метелик-капустянка. Оскільки пестицидів на той час був, знавці-городники переважно обмінювалися досвідом. Так, на одному городі між качанами капусти оселилося кілька рослин помідора. Самі оселилися. Коли ділянку пололи пошкодували, зберегли. А потім приставили, як завжди, кілки. Тим часом з'явилися метелики-капустяниці і почали "обробку" капусти. І тут господар городу помітив: на тій гряді, куди проникли помідори, метеликів не було. Немов гряда була зачинена невидимою сіткою. Метелики шастали по всьому городу, сідали на все інше: на цибулю і селеру, на моркву й петрушку, навіть на колючі, шорсткі батоги огірків. Але тільки не на помідори! З ними метелики завжди зберігали певну дистанцію. Бувало кілька разів, що поривами вітру капустянок заносило до помідорів. І тут же, тремтячи білими крильцями, вони поспішали забратися подалі від неприємного сусідства. Здивований господар одного разу вдячно погладив долонею по стеблах та листі своїх захисників. На пальцях залишився слід сіро-зеленого кольору. Від долоні запахло різко та неприємно. Може, цей запах і відганяв докучливих метеликів? Однак з капустою він ще так не бідував, як з ріпою та редисом. Земляна блоха виїдала їх начисто. Ріпу доводилося пересівати. Навчений досвідом, господар насадив поруч із коренеплодами помідорні кущики. І - відбулося! Блоху на ріпі з того часу не бачили жодного разу. Інші городники, природно, почали відразу впроваджувати цей досвід на своїх ділянках. А в результаті одні щиро дякували, інші лайливо лаяли: помідори не допомогли. Шкідники не зникли... Виручив один із городників. І так пояснив. Один і той самий помідорний кущ може допомогти, а може й не допомогти. Головне тут у якому віці чекати від нього допомоги. Молодий кущ від шкідника не позбавить. Зовсім інша річ старий. На старому з'являється згодом сіро-зелений наліт. Він маже руки. У ньому все й річ. На молодих кущах нальоту нема. Такий простий засіб не ходив у городників, бо сам томат був під підозрою. Ще за часів імператриці Катерини II його завезли до Росії, але, спробувавши, забракували. І лише в останні десятиліття помідор несподівано набув такої популярності у світі, що перегнав по збору плодів усі овочі, фрукти. Він залишив далеко позаду кавуни, яблука і навіть капусту. І лише виноград ще попереду. Але різниця між ними невелика, і хто знає, чи не обжене його через десять років? Адже за поточне десятиліття виноград помножив свої ряди лише на одну десяту, а помідор утричі більше! За такого стрімкого зростання продукції, природно, ще багато невирішених проблем. Одні городники отримують з куща по 18 кілограмів плодів, інші, при ретельному догляді, - втричі менше. Відстаючі намагаються застосовувати різні хитрощі. Так, 80-річний городник А. Симонов для утеплення грядок став покривати їх толем. Кущі томату садив у отвори. Земля під толем краще прогрівалася. До того ж і прополки не потрібно, і поливки менше. Пензель плодів він вирішив помістити в поліетиленовий пакет для захисту від усякої нечисті. Однак тут йому не пощастило. Плоди загнили. Тоді прийшла думка замінити плівку пакетом з-під хрусткої картоплі. Заміна виявилася вдалою. Плоди перестали хворіти, почали зріти і наливатися набагато швидше. Винахідливість допомогла Симонову вирощувати різні сорти. Їх у нього 100 різних щороку. Є навіть із коричневими та чорними плодами. Здається, жодна овочева культура не знає такого розмаїття сортів на присадибних ділянках. Автор: Смирнов А. Томат. Основні відомості про рослину, застосування в медицині та кулінарії
Плоди томату багаті найрізноманітнішими вітамінами, лимонною та яблучною кислотами, солями заліза. Всі ці сполуки лікують і тонізують шкіру, покращують її еластичність, м'якість. При нормальній та сухій шкірі маски зі свіжої м'якоті плодів особливо корисні. Свіжий помідор очищають від шкірки, готують кашоподібну масу, віджимають через марлю, щоб видалити насіння, змішують з толокном і одержують крем для маски. Іноді толокно замінюють половиною яєчного жовтка та кількома щіпками крохмалю. При жирній шкірі можна робити маску із чистої кашки помідора. Часто плоди нарізають кружальцями і на 15-20 хв покривають ними обличчя та шию. Сік за цей час вбереться в шкіру, надавши їй м'якість і еластичність, зніме і розгладить зморшки, відбілить цятки (ластовиння) і потемніння. Корисний масаж жирної шкіри половинками плоду помідора. Перед масажем обличчя ретельно миють теплою водою з милом. Шкіра рук не темнітиме під час чищення картоплі та інших овочів, якщо попередньо протерти руки томатним соком або соком свіжого розчавленого помідора. Під час чищення потрібно в міру необхідності обполіскувати руки у воді, до якої додано трохи томатного соку. Якщо про це правило забули, можна після чищення протерти руки кілька разів томатним соком і промити м'якою або кип'яченою водою. Після чищення та приготування цибулі та часнику руки протирають половинкою помідора та миють у холодній воді. М'ясо швидше та легше тушкувати, якщо додати трохи томатного пюре. Кольорова локшина виходить, якщо борошно замість води додають томатне пюре з розрахунку 125 г на 250 г борошна. Автор: Рева М.Л. Томат. Цікаві факти про рослину
Одна з найкумедніших помилок ботаніків Старого Світу – історія з помідорами. Всі знайомі їм раніше рослини сімейства пасльонових, а їх у Старому Світі менше десятка, були різною мірою отруйні. Перший європейський ботанік, який згадав у 1554 році помідор, італієць П'єтро Андреа Маттіоллі, через великі плоди спочатку відніс його до роду мандрагору, що славиться своєю отруйністю. А оскільки до Європи потрапили томати жовтого забарвлення, вони одержали італійську назву "помо д'оро" - золоте яблуко. Пізніше помідор віднесли до роду паслін і назвали Solanum lycopersicum (паслін вовчий персик). Та й сучасна його назва не краща – Lycopersicum aesculentum – вовчий персик їстівний. Гарні плоди томатів, що звисають чепурними гронами, викликали інтерес у любителів-кольорів вод, і нові декоративні рослини міцно влаштувалися в колекціях ботанічних садів і на клумбах. Французи назвали їх "пом д'амур" - яблуко кохання. Хто з європейців першим скуштував помідор і коли це сталося, невідомо, але ще у XVIII столітті ця рослина була маловживана як харчова. У 1780 році російський посол у Франції доповідав Катерині II, що французькі бродяги їдять помідори з клумб і начебто від цього не страждають. Більше того, навіть в Америці, на континенті, де перуанські та мексиканські індіанці вже давно вирощували томати (назву "туматль" слідом за мексиканцями вперше вжив у 1572 італійський вчений Гіландіні), помідор до середини XIX століття вважався отруйним. Причому настільки отруйним, що 1776 року, під час боротьби Америки за незалежність, кухар Джорджа Вашингтона спробував отруїти його м'ясом, приготовленим з помідорами. Сам кухар був настільки наляканий скоєним, що перерізав собі горло в страху перед покаранням, а Джордж Вашингтон, покуштувавши томатний соус, залишився і живий, і задоволений. Ось так ботаніки, що намудрили з помідорами, надовго залякали європейців їхньою уявною отруйністю. Помідорний бум у світі розпочався лише після Першої світової війни – більш ніж через 350 років після першого знайомства європейців із помідорами. Автор: Замятіна Н.
Томат (помідор), Solanum lycopersicum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Томат (помідор), Solanum lycopersicum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Томат або помідор - однорічна або багаторічна трав'яниста рослина. Вирощується як овочева культура для їстівних плодів - соковитих багатогніздних ягід різної форми та забарвлення, також званих томатами або помідорами. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ язичник ▪ Ельсгольція Патрена (ельсгольція війчаста, ельшольція війчаста, шандра гребінчаста) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Світло згасло - повітря стало чистіше ▪ MWC 2015: гарнітура-окуляри віртуальної реальності HTC Vive ▪ Австралія спливла на півтора метра на північ ▪ Інтернет може допомогти схуднути
▪ розділ сайту Годинники, таймери, реле, комутатори навантаження. Добірка статей ▪ стаття Маг і чарівник. Крилатий вислів ▪ стаття Де виробляється кров? Детальна відповідь ▪ стаття Одновібратор. Радіо - початківцям ▪ Альтернативи альтернативі немає. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Біогаз зі звалищ. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page