Безкоштовна технічна бібліотека

Щавель звичайний (щавель кислий, щавель низький). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування

Довідник / Культурні та дикі рослини

 Коментарі до статті

Зміст

1. Фото, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
2. Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
3. Ботанічне опис, довідкові дані, корисна інформація, ілюстрації
4. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
5. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Щавель звичайний (Щавель кислий, щавель низький), Rumex acetosa. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

рід: Щавель (Rumex)

сімейство: Гречані (Polygonaceae)

походження: Щавель звичайний походить із Європи та Азії.

Ареал: Щавель звичайний росте по всьому світу, включаючи Північну Америку, Європу та Азію, а також у деяких регіонах Африки, Австралії та Нової Зеландії.

Хімічний склад: Щавель звичайний містить кислоти (у тому числі оксалову), вітаміни (у тому числі вітамін С), флавоноїди, каротиноїди, таніни та інші біологічно активні сполуки.

Господарське значення: Щавель звичайний використовується в харчовій промисловості та медицині. Його листя використовується для приготування супів, салатів, соусів, заправок та інших страв, а також як добавка до кисломолочним продуктів. Щавель звичайний також призначається в медицині як протизапальний, антимікробний та проносний засіб, а також для лікування деяких захворювань, пов'язаних з ослабленим імунітетом. Крім того, щавель звичайний застосовується для виділення оксалової кислоти і в ландшафтному дизайні як декоративна рослина.

Легенди, міфи, символізм: Символічно, щавель може асоціюватися з кислотністю, очищенням та їжею. У деяких культурах він вважається символом кислотності та незадоволеності, але в інших він асоціюється з очищенням та детоксикацією організму. У деяких регіонах він також використовувався як символ початку весни та оновлення, оскільки він є одним з перших рослин, які починають рости після зими.

Щавель звичайний (Щавель кислий, щавель низький), Rumex acetosa. Опис, ілюстрація рослин

Щавель кислий, Rumex acetosa L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості

Багаторічна трав'яниста рослина. Стебло прямостояче висотою до 1 м. Листя просте; прикореневі – великі, стеблові – сидячі, дрібні, стрілоподібні, світло-зелені, іноді фіолетово-червоні. Квітки - дрібні рідкі пензлі, зібрані в вузьку пухку, спочатку зеленого кольору, а при дозріванні насіння - бурого. Плід – тригранний блискучий горішок коричневого кольору. Цвіте у липні-серпні.

Батьківщиною щавлю вважають Західну Європу. Ця рослина в дикому вигляді була добре відома людям з доісторичних часів. У середні віки його почали вирощувати на городах. Особливо популярним був щавель у Франції, де його застосовували в основному як лікарська рослина. Нині щавель набув значного поширення. Він культивується майже у всіх регіонах. Відомо понад 100 видів щавлю.

Щавель морозостійкий, вологолюбний, не дуже вимогливий до світла. Вирощують його на родючих слабокислих ґрунтах. Розмножують насінням. У середніх широтах щавель можна сіяти провесною, влітку і пізньої осені. Весняний та осінній посіви в перший рік малоефективні. При літньому посіві (липень-серпень) рослини добре зміцнюються, а напровесні дають кілька зборів високоякісного листя.

На одному місці щавель вирощують три-чотири роки. Перед посівом у ґрунт вносять добрива, проводять глибоке оранку, полив. Насіння крупним планом на глибину 1,5-2 см. Догляд за посівами звичайний: боротьба з ґрунтовою кіркою, прополювання, полив.

Щоб узимку мати свіже листя щавлю, восени викопують м'ясисте коріння і зберігають у вологому ґрунті, а в січні розсаджують у ящики, поливають теплою водою та підтримують температуру повітря в приміщенні 16-18 °C. Через 20-25 днів після посадки можна збирати перший урожай, а потім – через кожні 10-15 днів протягом лютого, березня та квітня.

Молоде листя щавлю цінується за вміст у них каротину, вітамінів B1, B2, С, К, РР, мінеральних речовин (магнію, заліза, фосфору, сірки та кремнію). Крім того, в них є білки, цукри, дубильні речовини, цінні органічні кислоти (лимонна, яблучна та щавлева), у корінні - фенольні сполуки.

Здавна були відомі цілющі властивості щавлю. Їм лікували цингу, ангіну, застарілі рани та виразки. Його цінували також як загальнозміцнюючий засіб. Нерідко сік листя використовували при харчових отруєннях. Щавель і зараз застосовують у народній медицині: молоде листя як сечогінний засіб при артритах, коріння як закріплююче – при дизентерії. У науковій медицині сік листя використовується як жовчогінний та антисептичний засіб. В останні роки щавель рекомендують як судинозміцнюючий.

Молоде листя щавлю рано навесні замінюють фрукти та овочі. Вони мають приємний кислий смак. Їх використовують для приготування салатів, борщів, зелених щій, пюре, запіканок, заготовляють про запас у консервованому і сушеному вигляді. При настанні тепла в листі щавлю, що переросло, накопичується велика кількість щавлевої кислоти, тому в їжу вони малопридатні.

Щавель відомий як медонос. Крім того, його плоди вважаються чудовим кормом для дикого та свійського птаха.

Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.

Щавель звичайний (Щавель кислий). Опис рослини, ареал, культивування, застосування

Росте повсюдно на сирих луках, берегах водойм, узліссях, трав'янистих схилах, галявинах, біля доріг, на слабокислих або нейтральних ґрунтах.

Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 1 м. Стебло прямостояче, борозенчасте, коріння мочкувате, укорочене, гіллясте.

Листя стрілоподібне, до 13 см довжини, соковиті, нижні довгочерешкові, тупі, верхні короткочерешкові, значно менше. Цвіте у травні – червні. Квітки дводомні, одностатеві, чоловічі та жіночі розташовуються на різних рослинах, червонуваті, рожеві або жовті, дрібні, створюють пірамідальнометельчате суцвіття.

Рослина містить білки, азотисті речовини, щавлеву кислоту, цукри, вітаміни C, В1, Вг, К, РР, Е, каротин, кверцетин, залізо, мідь, марганець, миш'як, молібден, магній, калій, натрій, нікель, стронцій, фосфор , фтор, цинк. У коренях знайдено дубильні речовини, органічні кислоти, смоли, крохмаль, клітковина. Через великий вміст щавлевої кислоти вживати щавель у великих кількостях не рекомендується.

У харчуванні використовують листя та молоді стебла щавлю. З них готують приправи, закуски, салати, перші страви, гарніри.

Салат із щавлю. Листя щавлю промити холодною водою, нарізати, додати подрібнене зварене яйце, цукор, сіль, перець. Заправити сметаною чи майонезом, посипати зеленню кропу та петрушки. 50-75 г щавлю, 1 яйце, 25 г сметани (або майонезу), перець, сіль, цукор до смаку, зелень кропу та петрушки.

Салат із щавлю з іншими травами. Листя щавлю, кульбаби, кропиви, подорожника мати-й-мачухи бланшувати 5 хвилин, відкинути на друшляк, нарізати, додати подрібнену зелену цибулю, посолити.

Заправити олією або сметаною. По 50 г листя щавлю і кульбаби, 30 г кропиви, 40 г подорожника, 25 г мати-й-мачухи, 25 г цибулі зеленої, 50 г олії (або сметани), сіль за смаком.

Салат збірний із щавлем. Свіжі огірки, помідори, зелену цибулю, редьку, щавель нарізати, додати зелений горошок, шматочки відвареного або смаженого м'яса, подрібнене круто зварене яйце, посолити, перемішати. Заправити сметаною чи майонезом, посипати зеленню кропу, петрушки. 100 г огірків, 100 г помідорів, 50 г горошку зеленого, 150 г м'яса, 1 яйце, 100 г щавлю, 50 г цибулі зеленої, 50 г редьки, 100 г сметани (або майонезу), сіль, зелень кропу.

Щи зелені зі щавлем. У м'ясному бульйоні чи воді зварити картоплю, моркву, цибулю. За 5-7 хвилин до готовності додати нарізаний щавель, заправити пасерованою цибулею з борошном, посолити. Перед подачею до столу в тарілки покласти кружечки круто звареного яйця, сметану, зелень кропу, петрушки. 500 мл бульйону, 100 г картоплі, 30 г моркви, 50 г цибулі ріпчастої, 150 г щавлю, 15 г борошна, 15 г олії, 1 яйце, сіль, зелень кропу та петрушки.

Щавельник по-білоруськи. На м'ясному бульйоні зварити картоплю до напівготовності, додати хлібний квас, щавель, посолити, варити до готовності. Заправити сметаною, покласти кружечки круто звареного яйця, посипати зеленню кропу і петрушки. 500 мл бульйону, 100 г картоплі, 100 мл квасу хлібного, 150 г щавлю, 1 яйце, 50 г сметани, сіль, зелень кропу та петрушки.

Окрошка із щавлю. Подрібнений щавель кип'ятити у воді 10 хвилин, відкинути на друшляк. Відвар процідити, охолодити, додати нарізані огірки, відварене м'ясо, зварене круто яйце, відварену картоплю, зелену цибулю, цукор, сіль, квас. Заправити сметаною, посипати зеленню кропу та петрушки. 500 мл води, 150 г щавлю, 100 г огірків свіжих, 100 г м'яса, 1 яйце, 70 г картоплі, 25 г цибулі зеленої, 25 г сметани, цукор, сіль за смаком, зелень кропу та петрушки.

Щавель із грибами. Щавель тушкувати до напівготовності, додати дрібно нарізані свіжі гриби, тертий сир, вершкове масло. Масу покласти в сковороду, змащену вершковим або олією, і запекти в духовці. 400 г щавлю, 300 г грибів свіжих, 100 г сиру, 100 г вершкового масла|мастила|.

Щавель відварений з олією. Щавель зварити у підсоленій воді, відкинути на друшляк. Коли вода стіче, подрібнити, додати вершкове масло|мастило|, посолити, нагріти до кипіння. Використовувати як самостійну страву та як гарнір до м'ясних, рибних страв. 250 г щавлю, 50 г олії вершкового, сіль за смаком.

Нирки зі щавлем. Шматочки нирок, очищених від оболонок, замочити у холодній воді на 2-3 години. Потім воду злити, нирки знову залити водою, варити 10-15 хвилин, знімаючи піну. Відвар злити, нирки залити окропом, додати моркву, цибулю, лавровий лист, перець, сіль і варити на слабкому вогні близько години. Знову промити нирки холодною водою, перекласти в каченицю або каструлю, додати злегка обсмажені картопля, морква, цибуля, листя щавлю, лавровий лист, перець, насіння кропу, сіль, томатний соус, дрібно нарізані солоні огірки без шкірки і насіння вогні до готовності овочів. Перед подачею до столу посипати зеленню кропу та петрушки. 400 г бруньок, 50 г олії рослинної або жиру, 150 г моркви, 50 г цибулі ріпчастої, 2-3 листи лаврових, кілька горошин чорного перцю, 200 г картоплі, 150 г щавлю, 5 г насіння кропу, 50 г соусу , зелень кропу та петрушки.

Начинки із щавлю. 1. Листя щавлю, материнки, цибуля, зварене круто яйце подрібнити, посолити, перемішати. Використовувати для начинок у пиріжки, картопляну запіканку. 300 г щавлю, 3-5 г листя материнки, 50 г цибулі ріпчастої, 2 яйця, сіль за смаком. 2. Листя щавлю та м'яти пропустити через м'ясорубку, додати сіль, перець, перемішати. Використовувати для начинок у борошняні вироби. 300 г щавлю, 5-10 г листя м'яти, сіль, перець за смаком. 3. Щавель пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, що пасерує, зварене круто яйце, сметану, посолити. 200 г щавлю, 1 яйце, 50 г цибулі ріпчастої, 50 г сметани, сіль за смаком.

Щавель солоний. 1. Листя та молоді стебла промити холодною водою, пропустити через м'ясорубку, додати насіння кропу, кмину, посолити. Щавель розкласти у скляні банки, накрити поліетиленовими кришками чи пергаментним папером. Зберігати у прохолодному місці. 1 кг щавлю, 30 г солі, 10 г насіння кропу, кмину. 2. Листя щавлю скласти в емальований, скляний або дерев'яний посуд, пошарово пересипати сіллю, накрити дерев'яним кружком, зверху покласти вантаж. При осіданні щавлю додавати свіже листя до заповнення посуду. Перед вживанням промити холодною водою. Зберігати у прохолодному місці, але не заморожувати. Використовувати для приготування перших страв гарнірів. 1 кг щавлю, 100 г солі.

Пюре із щавлю. Листя щавлю бланшувати 3 хвилини, протерти через сито, нагріти в каструлі до кипіння, посолити. Пюре розкласти в скляні банки і пастеризувати за температури 70 °C: півлітрові - 10, літрові - 15 хвилин. Зберігати у прохолодному місці. 1 кг щавлю, 50 г солі.

Пюре із щавлю. Щавель зварити до готовності, злити воду, щавель пропустити через м'ясорубку, додати молоко або відвар щавлю. Заправити борошном, що пасерує, з ріпчастою цибулею, посолити, перемішати, прокип'ятити на слабкому вогні 8-18 хвилин. Перед подачею до столу посипати зеленню кропу та петрушки. 1,5 кг щавлю, 20 г олії вершкового, 15 г борошна, 50 г цибулі ріпчастої, 200 мл молока або відвару, 25 г сметани, сіль, зелень кропу та петрушки.

Соус із щавлю. Щавель відварити до готовності, злити воду, пропустити через м'ясорубку. Вершкове масло|мастило| розтопити, покласти в нього щавель, згасити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| муку|борошно|, воду, посолити, перемішати і варити до консистенції соусу, потім влити сметану, закип'ятити. При приготуванні кислішого соусу щавель пропустити через м'ясорубку сирим. 200 г щавлю, 200 мл води, 20 г олії вершкового, 20 г борошна, 100 г сметани, сіль за смаком.

У народній медицині використовують листя, коріння та насіння щавлю. Вони надають бактерицидну, кровоспинну, болезаспокійливу, протицинготну, ранозагоювальну дію покращують функції кишечника, печінки. Коріння застосовують як болезаспокійливий, в'яжучий, насіння - як в'язкий, кровоспинний засіб.

Відвар із листя щавлю. 5 г свіжого листя кип'ятити в 400 мл води 15 хвилин, настоювати 2 години, процідити. Пити по 50 мл 4 рази на день за 15 хвилин до їди великими ковтками при кровотечах, хворобах печінки, алергії, свербіння шкіри. Полоскати порожнину рота та горла при ангіні, цинзі, розпушенні ясен.

Відвар із коріння щавлю. 25 г свіжого коріння щавлю кип'ятити в 300 мл води 15 хвилин, наполягати 2 години, процідити. Приймати по 50 мл 3-4 рази на день перед їжею при проносах, ревматизмі, болях у ділянці нирок.

Сік із щавлю. Свіже листя щавлю промити холодною водою, пропустити через м'ясорубку, віджати сік. Приймати по 1 столовій ложці 3 рази на день як жовчогінний засіб при захворюваннях печінки.

Відвар із насіння щавлю. 20 г насіння щавлю кип'ятити у 200 мл води 15 хвилин, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3 десь у день при проносах. Робити примочки, змащувати опіки, пролежні.

Свіже листя щавлю промити холодною водою, прикладати на рани, що гнояться, довго не гояться, виразки.

Протипоказання: тяжкі захворювання нирок, печінки, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії загострення, порушення обміну речовин, гострі гастрити, коліт.

Заготовляють листя щавлю до і під час цвітіння. Сушать на повітрі в приміщенні, що добре провітрюється.

Щавель добре піддається культивуванню. Розмножується насінням. Перші сходи з'являються через 30-40 днів після посіву.

Сіяти можна навесні та восени в затіненому місці з вологим ґрунтом.

Термін зберігання висушеного щавлю – 1 рік.

Автори: Олексійчик Н.І., Васанько В.О.

Щавель кислий, Rumex acetosa L. Опис, місця зростання, харчова цінність, застосування в кулінарії

Щавель - багаторічна трав'яниста рослина із сімейства гречаних.

Стебло прямостояче, з бахромчастими розтрубами, висотою 30-100 см. Листя стрілоподібне, чергове, соковите, кисле на смак.

Квітки дрібні, зеленувато-коричневі, зібрані в волоті. Плід – тригранна сім'янка.

Вже за місяць після звільнення полів від снігу його можна збирати на луках та галявинах.

У їжу використовують молоде листя та стебла, зібрані до початку цвітіння.

Посіяний на невеликих грядках щавель дає врожай з ранньої весни і до пізньої осені. Грядки зі щавлем рекомендується розташовувати в затіненому місці з достатнім вмістом вологи.

Посів можна проводити навесні та восени. Посіяний навесні, він дає врожай того ж року через 30-40 днів. На наступний рік урожай досягає максимуму, потім дещо знижується, тому через 3-4 роки рекомендується перекопувати грядки та робити новий посів.

З однієї грядки 10 м2 можна отримати від 15 до 25 кг зелені. При перекопуванні грядки під новий посів рекомендується вносити органічні та мінеральні добрива (перегній, торф, азотні, калієві та фосфорні добрива).

У щавлі містяться щавлевокислі солі (1%), азотисті речовини (2,9%), вітамін С (від 40 до 150 мг%), залізо (2 мг%), мідь (0,6 мг%), фтор (0,13, 9 мг%), марганець (1,5 мг%), цинк (0,19 мг%), молібден (0,62 мг%), нікель (0,02 мг%), миш'як (10 мг%), стронцій ( 140 мг%), натрій (579 мг%), калій (130 мг%), фосфор (36 мг%), магній (XNUMX мг%).

Щавель можна консервувати, солити, зацукрувати в скляних банках або ж сушити.

Зі щавлю варять супи, приправи до м'ясних страв, начинку для пирогів, їдять його в сирому вигляді.

Однак слід пам'ятати, що при деяких захворюваннях щавель можна використовувати у харчуванні лише в обмежених кількостях з урахуванням рекомендацій лікаря.

Автор: Кощеєв А.К.

Щавель, Rumex acetosa L. Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування

Синонім: щавель низький.

Назви: укр. кислениця; аз. авелік; арм. авелук; вантаж, голо; ньому. Sauerampfer; гол. zuring; дат. syre; швед, syra; англ. soreel, sourdok; фр. oseille commune, aigrette, surelle; іт. acetina, acetosa, erba perpetua, erba brusca; вик. acedera, agrelia; порт, azedans, azedinha; рум. macris; угор. soska; польський. szczaw; яп. sukampo, suiba.

Щавель належить до групи листяних овочів. Молоде листя відростає рано навесні і використовується для приготування щей. Щавель містить вітаміни С і А, багатий на залізо і калій, у листі щавлю багато щавлевої кислоти.

R. acetosa L.- багаторічна рослина з м'ясистим стрижневим гіллястим коренем. Листя цілісні, черешкові, зібрані в прикореневу розетку, списоподібної та яйцеподібної форми, світло-або темно-зелені.

Квітки дрібні, розташовані у вигляді мітелок червоного кольору на стеблах 50-70 см висоти. Плід – сім'янка (горішок) тригранної форми, коричнева, блискуча, довжиною близько 2 мм. Насіння зберігає схожість 3-4 роки; вага 1000 насінин - 0,7-1,2 г.

Існує кілька сортів щавлю, які відрізняються головним чином забарвленням листя.

Звичайний. Листова платівка розширена біля основи, списоподібної форми; черешки довгі. Листя темно-зелене. Сорт урожайний, не дуже кислий, дуже холодостійкий і добре зимує у відкритому ґрунті навіть на півночі.

Ліонський. Листя велике, м'ясисте, широко-яйцевидної форми, жовто-зелене.

Сорт дуже врожайний, але поступається по холодостійкості звичайному.

Бельвільський. Листя велике, м'ясисте, з товстими черешками, світло-зелені. Сорт малокислий, добре зимує у відкритому ґрунті.

Майкопський. Листя велике (довжина 16 см і ширина 6,5 см), з черешками середньої довжини, зелені. Сорт дуже врожайний, холодостійкий, добре зимує у відкритому ґрунті.

Щавель вирощують одному місці 3-4 року, після чого потрібно відновлення плантації.

Розмножують насінням та розподілом рослин. До ґрунтів щавель не вимогливий - росте на кислих ґрунтах. При нестачі вологи, особливо в спеку, дрібніє, грубіє і незабаром зацвітає.

У нормальних умовах цвіте другого року після посіву. До світла невибагливий і добре розвивається на затінених ділянках.

Як багаторічна культура, потребує внесення високих доз органічних добрив та мінеральних підживлень. Рекомендують вносити під щавель 2-2,5 ц/га амонійної селітри, 3-4 ц/га суперфосфату та 2-1,5 ц/га калійної солі.

Сіють щавель у відкритий ґрунт рано навесні або у червні - липні, щоб до зими він досить зміцнів. Можна сіяти й у інші терміни.

Посів роблять стрічковий, з відстанями 50 см між стрічками та 20-25 см між рядками у стрічці. Норма висіву насіння – 3 кг/га. Насіння щавлю проростає при +2-3 ° С, а сходи з'являються на 10-14-й день після посіву.

Щавель культивують (вірніше, виганяють) та у захищеному грунті. Для цього користуються частинами кореневищ, заготовлених з осені на дорослій плантації щавлю.

Кореневища зберігають у підвалах у піску до часу висадки в парник чи теплицю. Таким чином можна отримувати щавель майже будь-якої пори року.

Як листовий овоч служать і інші види щавлю, зазвичай дикорослі, листя яких збирають, як і листя дикорослого R. acetosa L.

У Європі їдять листя субальпійського виду-R. montanus Desfontaines (R. arifolius Allionu) та R. scutatus L. (зростає на кам'янистих місцях). У південних регіонах використовуються види: R. tuberosus L., R. acetoselloides L., R. crispus L., R. scutatus L., R. acetosa L.

У Каліфорнії, Аризоні та Техасі росте R. hymenosepalus Torrey, бульбоносний щавель (у Каліфорнії замінює ревінь).

Листя використовується, як і у звичайного щавлю.

У Східній Африці росте R. abyssinicus L., листя якого вживається в їжу місцевим населенням. R. vesicarius L. – однорічний вид щавлю, росте в районі Середземного моря; використовується як листовий овоч.

R. alpinus L. широко поширений у високогірних пасовищних районах Кавказу, його варене коріння є кухонною приправою.

У ряді європейських країн культивується R. patentia L., який називається у Франції oseille-epinard (шпинат-щавель).

Це багаторічна рослина 1,5-2 м висоти, з великим листям овально-списоподібної форми. Листя утилізується як шпинат. Як листовий овоч використовуються також R. sanguineus L., R. obustifolius L., а також R. pulcher L. В Африці в їжу використовують листя і молоді стебла багаторічного виду щавлю - R. nегvosus Vahl.

Автор: Іпатьев А.М.

Щавель. Основні відомості про рослину, застосування в медицині та кулінарії

Щавель - невибаглива рослина, що росте на луках і лісових узліссях. В Україні росте 23 види дикого щавлю, проте найбільш популярні і найчастіше вживаються в їжу три види: кислий, щавель гороб'ячий і кучерявий.

Щавель - маленька рослина висотою 10-20 см. Стебла і листя багаті щавлевою кислотою, відрізняються різким кислим смаком. Щавель звичайний виростає висотою до 50-60 см. Його зазвичай розводять на городах на грядках, у парниках і теплицях як популярна овочева рослина. Щавель кучерявий нерідко в Україні називають кінським.

Стебло високе, грубе, з нешироким довгим хвилястим по краях листям. Росте як бур'ян на луках, у саду, по днищах балок та сирих ярах. Худобою не поїдається.

У листі всіх видів щавлю багато вітаміну С та провітаміну А, близько 0,5 % щавлевої кислоти, 2,3-2,9 % білків. Листя кисле, використовується для приготування зелених борщів, окрошок, супів. Щоб зменшити кислотність супу чи борщу, можна додавати листя кропиви глухої, щириці, лободи, латука. Для надання борщу своєрідного присмаку та приємного аромату додають трохи листя шавлії або буркуну. Особливо бажані такі приправи для м'ясних страв. Супи і борщі зі щавлю незамінні для тих, хто страждає від ожиріння і діабету.

Молоде листя і ніжні стебла збирають до початку цвітіння щавлю. Для кислих салатів використовують тільки молоде листя. Щоб пом'якшити надмірно кислий смак, додають прісну зелень. Щавель використовують так само, як приправу до вінегретів. Але перед цим листя злегка відварюють або обдають окропом. Злегка підв'яле листя і молоді стебла маринують і квасять про запас.

Відомо багато рецептів приготування страв із щавлю. Найпростіший спосіб – варити кислий суп на бульйоні з яловичини. Листя щавлю миють, подрібнюють і додають таку ж кількість листя портулаку городнього. Суміш гасять у духовці, отриману масу протирають через друшляк або сито. У каструлю кидають дрібно порізане варене м'ясо і картоплю і варять до готовності картоплі, потім додають пюре зі щавлю і портулаку. Окремо з цибулі на соняшниковій чи вершковій олії готують засмажку, яку пасерують борошном. Зажарку додають до супу перед подачею на стіл. У тарілку бажано покласти перед цим дрібно нарізану зелену цибулю, кріп, петрушку, ложку сметани, дрібно порізане круто зварене яйце.

Нерідко в Україні із листя щавлю готують пюре для начинки подових пирогів. Не треба шкодувати цукру.

Ми звикли, що щи готують із капусти. Але зелені щі найкраще готувати із щавлю. У повісті А. С. Пушкіна "Арап Петра Великого" є фраза: "... напів кухоль кислих щей". У "Мертвих душах" М. В. Гоголя йдеться про пляшку кислих щей. Цікаві борщі, які піняться, розливаються по пляшках!

У тлумачному словнику В. Даля даються два визначення кислих щей: юшка з кислої капусти і рід шипучого квасу. У словнику сучасної російської також вказується, що щи є прохолодний напій. У мемуарах В. А. Гіляровського "Москва і москвичі" говориться, що "кислі борщ - напій, який так газований, що його доводиться закупорювати в шампанки, а то всяку пляшку розірве". Кислі щі готували з борошна та свіжого листя щавлю. Як це робилося сьогодні невідомо. А добре б відновити забутий рецепт!

У Північній Європі розводять щавель кучерявий, використовуючи в їжу не тільки молоде листя, а й тонке коріння. Цей вид щавлю невибагливий до ґрунтів, посухостійкий, дає рясний урожай листя. Свіжозібране листя перебирають, ретельно миють і бланшують 4-5 хв у окропі. Потім їх відразу ж протирають через друшляк або сито з нержавіючої сталі. Пюре перекладають в емальований посуд, нагрівають до кипіння і розфасовують у скляні банки, які стерилізують та ретельно закупорюють. Приготоване таким чином пюре може зберігатися кілька років, не втрачаючи своїх смакових переваг та харчових якостей.

У Білорусі зі щавлю готують холодний борщ – охолодник. Свіжозбиране та промите листя пропускають через м'ясорубку. Отриману масу варять у воді або м'ясному бульйоні, охолоджують і потім додають розтерту з сіллю цибулю, дрібно нарізані свіжі огірки, крутий білок яєць, розтертий жовток і цукор за смаком. Перед подачею на стіл охолодник заправляють сметаною і посипають подрібненою зеленню кропу та петрушки.

Зі щавлю можна приготувати кисіль, компот, квас не гірше, ніж з ревеню. Промиту зелень заливають водою і кип'ятять 10 хв, протирають крізь сито, промиваючи іноді відваром. В отриману масу додають цукор, ваніль, шкірку лимона чи апельсина, корицю і знову кип'ятять. Окремо розводять крохмаль і поступово вливають у киплячу масу, постійно перемішуючи. Щоб усунути певну прісність, можна додати сіль.

Відвар листя щавлю остуджують, додають до нього дріжджі та цукор, добре розмішують і дають відстоятися добу. Проціджений розчин розливають по пляшках і ставлять у холодне місце. Через дві-три доби квасе готовий до вживання. Та який квас! Якщо його перетримати, то звичайні пляшки із прозорого скла не витримують та вибухають.

Автор: Рева М.Л.

Щавель кислий. Цінність рослини, заготівля сировини, застосування в народній медицині та кулінарії

Пригріті весняним сонечком, зазеленіли травами, що відростають, луки і галявини. Шильцями, щетиною пробиваються злаки, тріщинуватими тарілками розкидаються реп'яхи-лопухи, сивими вихорами стирчать полину. Травнева благодать теплом і вологою плекає юне різнотрав'я, от і підростає прямо на очах кожна стеблинка, кожна нова втеча. А варто було лисицям на пагорбах затягнутися свіжою зеленню - і вже є чим розговітися після зимового застою. В ароматному незіткнутому травостої легко відшукаються і соковиті кущики анісу, і, само собою, щавель. Ну, хто ж тоді відмовиться від кислих, товстих його листочків? Деякий час ця лучна рослина серйозно суперничає з городними овочами, що вже розгубили на той час частину своїх корисних властивостей.

Щавель кислий (Rumex acetosa) - багаторічник з товстим стрижневим, розгалуженим коренем. Стебло у нього пряме, борозенчасте, до метра заввишки, в молодому віці ніжне, соковите, але до пори цвітіння стає волокнистим, жорстким. Надалі стебло грубіє, роблячись дерев'янистим, неїстівним. Загалом, у щавлю збирають не стебла, а листя, чому і називають його листовим овочом. Вже через три тижні після того, як відтає земля, листя щавлю цілком придатне для збору. Розетка прикореневого листя розростається пишною, густою. Існує думка, ніби щавель - індикатор кислих ґрунтів, що неправильно. Росте він на різних ґрунтах, але особливо добре на вологих, родючих, з нейтральною або слабокислою реакцією. На ґрунтах бідних його листя стає дрібним, несмачним.

Як дикорослий овоч щавель відомий людям з доісторичних часів. Потрібно думати, що колись він грав значну роль у харчуванні. Повсюдне поширення в зонах помірного клімату, надзвичайна доступність та простота у вживанні (можна їсти у сирому вигляді) висували цю їстівну рослину в розряд корисного ранньовесняного продукту. Пізніше щавель був відомий і народам стародавнього світу, і народам середньовіччя. Тоді його почали вводити в городню культуру. Втім, дикорослий щавель ще довго покривав всю потребу в кислому овочі, особливо серед простолюдинів. Російський селянський календар відзначав день "Мавра - зелені борщ" (16 травня нового стилю), коли зі свіжого щавлю та іншої зелені варили нові щі.

Нині щавель широко культивують у країнах Західної Європи та Північної Америки. Він у пошані у городників, його вирощують і в господарствах, і на присадибних ділянках. У відкритий ґрунт рослину можна висівати в три терміни - ранньою весною, у середині літа та у жовтні, під зиму. Ділянку під нього відводять поза сівозміною, добре удобрена, родюча, можна з близьким заляганням ґрунтових вод, на індивідуальному городі достатньо однієї-двох сонячних грядок.

Насіння висівають стрічками до п'яти рядків у кожному. Відстань між стрічками близько півметра, а між рядками - 20 см. Закладають їх неглибоко (0,5 см), можна зовсім не закладати. Схід з'являється на десятий день, досить дружно. У природі насіння щавлю проростає відразу після обсипання і в глибоких шарах ґрунту може зберігати схожість кілька років. Догляд за рослиною зводиться до прорідження запущених сходів, прополювання бур'янів, розпушування міжрядь і поливу посівів у пору посухи.

При весняному посіві щавель зрізають вже у липні, а за літнього - навесні наступного року. Після обрізки рослини необхідно підгодувати (добрива вносять у рідкому вигляді). На одному місці щавель можна вирощувати три-чотири роки, потім місце для плантації слід змінити, щоб не знижувалась врожайність.

Щавель піддається вигонці у закритому ґрунті. Для цього заготовлені восени кореневища закладають на зберігання в підвал і тримають там у піску. Перед висаджуванням кореневища оглядають, чи не зашкодили вони за час зберігання. Вигонку щавлю ведуть у парнику чи теплиці. Слід зазначити, що в умовах культури ця рослина розвивається дуже швидко, скажімо, в розпліднику зацвітає на рік посіву. Але в природі цей представник сімейства гречаних розвивається повільно, та й живе він там понад 20 років!

Щавель – корисний овоч. Його листя багате на білкові речовини, є в них і мінеральні солі, і цінні вітаміни протицинготного "профілю". Смак листя надають яблучна, щавлева і лимонна кислоти. Провесною щавель як би на якийсь час витісняє капусту, з нього варять борщ, супи і борщі. Для вітамінних супів листя перебирають, промивають і гасять хвилин десять у невеликій кількості води. Потім їх перетирають крізь сито або пропускають через м'ясорубку, заливають бульйоном, додаючи до смаку смажені коріння, цибулю та сіль, і варять ще 15-20 хвилин. Щавельний суп подають зі сметаною, вареним яйцем та зеленню кропу чи петрушки. Знавці зелених овочів печуть із щавлем пироги. Для цього перебрані листки очищають від черешків і дрібно кришать, додаючи до них кілька листків м'яти та меліси. Суміш укладають на листкове тісто і запікають.

Свіжим щавлем непогано запастися і про запас. Найпоширеніший спосіб домашнього консервування щавлю - солка (30 г солі на 1 кг листя, пропущеного через м'ясорубку). Посолену масу щільніше набивають у пляшки, зверху заливають жиром, закупорюють пробкою та зав'язують шпагатом. Пляшки укладають плашмя в льоху. Переробна промисловість випускає консерви із щавлю. Вживають щавель у розумних межах: у надмірних кількостях він викликає подразнення нирок, засмічення сечових канальців.

Цікаве кормове значення кислого щавлю. Його поїдають всі види худоби, особливо охоче вівці та свині. Плоди - корм для гусей та качок, а на волі насінням харчуються рябчики. До випасу щавель нестійкий, чому й відсутня на постійних пасовищах. Скошування йому не шкодить: осіміє до сіножаті і швидко відростає. У сіні кислий щавель присутній у незначній кількості, проте його треба розглядати як корисну домішку – адже це високобілковий корм.

У світовій флорі близько 200 видів щавлів. Для них характерна наявність в органах дубильних речовин і щавлевої кислоти. Кислий щавель не єдиний із їстівних щавлів. У Європі, наприклад, у великій пошані субальпійський вигляд, що росте на камені. У Каліфорнії, Аризоні та Техасі (США) збирають бульбоносний щавель, який змагається з ревенем. В Африці використовують у їжу листя та молоді пагони багаторічного виду щавлю. У високогір'ях Кавказу росте щавель, у якого збирають не листя, а коріння (їх відварюють, а потім використовують як кухонну приправу). Відомо близько 50 видів щавлю. Деякі з них – типові лугові бур'яни.

Автор: Стрижев О.М.

Щавель. Корисні відомості

Здавалося б, що дивовижного можна знайти у щавлі - траві повсюдно поширеній і навіть не потребує особливих зусиль для вирощування? А тим часом у щавлю є деякі унікальні особливості.

По-перше, він вказує на кислотність ґрунту. Якщо ґрунт кислий, щавель росте добре. Якщо ні - щавлю немає і близько.

По-друге, крім щій із щавлю, знайомих усім, у південних областях роблять пироги. Відразу й не зрозумієш, чим пиріг начинений – яблуками чи ревінням. А насправді – він із щавлем.

По-третє, порошком із коріння щавлю добре чистити зуби для зміцнення ясен. Діє не гірше, ніж зубна паста.

Автор: Голь Н.

Щавель звичайний (Щавель кислий, щавель низький), Rumex acetosa. Рецепти застосування в народній медицині та косметології

Народна медицина:

• Лікування шлунково-кишкових захворювань: наполягати 1 столову ложку свіжого або сухого листя щавлю в 200 мл окропу протягом 30 хвилин. Приймати по 1/3 склянки тричі на день за 20-30 хвилин до їди.
• Лікування простудних захворювань: залити 1 столову ложку свіжого або сухого листя щавлю 200 мл окропу і наполягати 30 хвилин. Приймати по 1/4 склянки 3-4 десь у день.
• Лікування ран: залити 1 столову ложку свіжого або сухого листя щавлю 200 мл окропу і наполягати 1 годину. Змочити ватяний тампон в отриманому настої та нанести на рану на 15-20 хвилин.
• Лікування екзем: нарізати свіжий лист щавлю, прикласти до ураженої шкіри закріпити бинтом на 20-30 хвилин.

Косметологія:

• Маска для лікування акне: подрібнити свіже листя щавлю в блендері або дрібно нарізати і змішати з|із| 1 столовою ложкою меду. Нанести на обличчя та залишити на 15-20 хвилин, потім змити водою.
• Зміцнення волосся: наполягати 3 столові ложки свіжого або сухого листя щавлю в 1 літрі окропу протягом 2 годин. Промити волосся отриманим відваром після миття голови.

Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!

Щавель звичайний (Щавель кислий, щавель низький), Rumex acetosa. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Щавель звичайний (Rumex acetosa) - це багаторічна рослина з кислим зеленим листям, яке можна використовувати в кулінарії та медицині.

Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання щавлю:

вирощування:

• Щавель найкраще вирощувати у саду на сонячному місці.
• Рослина потребує добре дренованого, родючого ґрунту, який повинен бути помірно зволожений.
• Щавель можна виростити з насіння або живців навесні чи восени.
• Рекомендується регулярно видаляти квіти, щоб зберегти енергію для зростання листя.

Заготівля:

• Щавель можна збирати протягом усього літа, але найкращий урожай дає весняний лист.
• Листя слід збирати з нижньої частини рослини, вибираючи молоде та ніжне листя.
• Щавель можна вживати свіжим або використовувати для приготування супів, соусів, салатів тощо.

зберігання:

• Свіжий щавель слід зберігати у холодильнику в пакеті або пластиковому контейнері протягом декількох днів.
• Щавель можна заморозити, сушити чи консервувати як варення чи сиропу.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини:

▪ Колосняк піщаний (колосняк чорноморський)

▪ Сон-трава (простріл розкритий)

▪ Кігелія (ковбасне дерево)

▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"

Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Новий метод створення потужних батарей 08.05.2024

З розвитком технологій та розширенням використання електроніки стає все більш актуальним питання створення ефективних та безпечних джерел енергії. Дослідники з Квінслендського університету представили новий підхід до створення потужних батарей на основі цинку, який може змінити пейзаж енергетичної індустрії. Однією з головних проблем традиційних батарей, що перезаряджаються, на водній основі була їх низька напруга, що обмежувало їх застосування в сучасних пристроях. Але завдяки новому методу, розробленому вченими, цей недолік успішно подолано. В рамках свого дослідження вчені звернулися до спеціального органічного з'єднання – катехолу. Воно виявилося важливим компонентом, здатним покращити стабільність роботи батареї та збільшити її ефективність. Цей підхід призвів до значного збільшення напруги цинк-іонних акумуляторів, що зробило їх конкурентоспроможнішими. За словами вчених, такі батареї мають кілька переваг. Вони мають б ...>>

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Випадкова новина з Архіву Північний полюс рухається до Росії 20.01.2013 Першим встановив місцезнаходження Північного магнітного полюса британський дослідник Джеймс Росс, який досяг географічного Північного полюса 1831 року. В наш час експедиції не є обов'язковими, за магнітним полюсом стежать геофізичні супутники. Як показали спільні франко-канадські дослідження, із середини 1990-х років дрейф Північного магнітного полюса прискорився більш ніж утричі. Полюс рухається з півночі Канади до Росії зі швидкістю 55 кілометрів на рік, а раніше ця швидкість становила 15 кілометрів на рік. Відстань, пройдена полюсом за останні 18 років, дорівнює пройденому за попередні півтора століття. Причини цього прискорення незрозумілі.

Інші цікаві новини:

▪ PocketBook 650

▪ Автомобіль не наїде на пішохода

▪ Штучне сонце

▪ Створено штучну підшлункову залозу

▪ Екологічний торієвий ядерний реактор

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Годинники, таймери, реле, комутатори навантаження. Добірка статей

▪ Є така професія - батьківщину захищати. Крилатий вислів

▪ стаття Хто вигадав комікси? Детальна відповідь

▪ стаття Режисер монтажу телевізійних та радіопрограм. Посадова інструкція

▪ стаття Двотактний підсилювач на тріод-пентодах. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Електромашинні приміщення. Розміщення та встановлення електроустаткування. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024