Борова дичина. Поради туристу

ПОРАДИ ТУРИСТУ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Поради туристу

Борова дичина. Поради туристу

Поради туристу

наводимо поради щодо приготування борової дичини.

Відразу після відстрілу

Насамперед їй потрібно дати швидше охолонути і обсохнути (покласти на землю або підвісити за лапки до пояса). Не рекомендується укладати видобуток у рюкзак чи сумку. Треба обладнати рюкзак сіткою, яка навішується зверху (на місці найбільшої кишені). Щоб дичина не випала з сітки, зверху вона затягується шнуром. Як відстріляна, так і здобута самоловами в теплу пору року при температурі повітря 20-22°С борова дичина повинна охолонути при вільному розвішуванні за ноги або голови приблизно протягом 2-3 годин в тіні. При першій нагоді дичину треба розвісити в прохолодному місці, на вітрі. Краще вкрити її марлею від мух.

Зберігання протягом 1-2 днів

Наприкінці літа та восени на тушки дуже швидко відкладають яйця мухи. Так, якщо рябчиків на 30 – 40 хв. повісити на дерево, зайнявшись багаттям, чаюванням і т.п., то вони з великою ймовірністю виявляться зараженими яйцями мушиними (коли мисливець несе дичину, мухи на неї яйця не відкладають). Повернувшись на базу, не можна кидати дичину абияк, перед обробкою птахів потрібно звертати увагу на ділянки тушки у очей, дзьоба, у ран, тому що саме туди відкладаються яйця. При виявленні їх просто зішкрібають, вони гинуть, якщо птахів обпалити, мертві яйця легко змиваються водою.

Потім треба провести напівтривалість. Тушки борової дичини та дрібних гризунів на відміну від туш свійських птахів залишають у пері та одразу не потрошать. Напівстрошення тушок звірків і птахів дозволяє запобігти їх швидкому псуванню і, наскільки можливо, попередити міграцію кишкових мікробів з кишечника в м'ясо, тобто забезпечити більш високу санітарну якість м'яса.

Раніше мисливці носили відстріляних птахів на ремінцях, з кільцями, або в ягдташах і при першій нагоді виробляли напівпотрошення. Досі ще багато мисливців витягують нутрощі з черевної порожнини птиці за допомогою дерев'яного гачка через анальний отвір. Однак цей спосіб несучасний, тому що не все вдається витягти, кишки рвуться, створюються умови для гниття м'яса. Краще зробити невеликий розріз черевця у анального отвору та витягти шлунок із кишками. Потім усередину треба насипати 2-3 столові ложки солі і тушку кілька разів струсити, щоб сіль проникла всюди, а черевну порожнину заповнити кропивою, хвоєю, ялівцем.

1. У черевну порожнину через задній прохід і в ротову порожнину покласти дрібних свіжих гілочок ялівцю, ялини, ялиці, полину, кропиви, орляка. Такий прийом навіть за температури 20 - 22°С дозволяє зберегти птахів до 6 діб. Цьому сприяють видалення головного джерела мікроорганізмів – кишечника – та вплив пахучих масел та фітонцидів, що виділяються з хвої.

2. Якщо ялівцевої або ялинової хвої немає, позитивних результатів досягають таким чином. У задньопрохідного отвору ножем роблять невеликий поперечний отвір довжиною 2-3 см, через який видаляють кишки, якщо вони раніше не були видалені гачком. Залишки фекалій та крові видаляють сухою чистою ганчірочкою або марлею. Потім пальцями втирають у поверхню розрізу і черевну порожнину чисту столову сіль. При цьому витрачають на одну тушку: глухаря -1-2 неповні столові ложки солі, тетеруки - 1,5 столової ложки, куріпки або рябчика - 1 чайну ложку (100 г солі на 1 кг маси птиці). Тушку вивішують за ноги на 1-2 год, вставивши в дзьоб гілочку. Через 1,5-2 години з дзьоба виступає в невеликій кількості солона сукровиця, а м'ясо тушки злегка пров'язується.

Пам'ятайте, що сіллю при зберіганні птахів користуватися не рекомендується, якщо їх не припускають коптити. Сіль сильно знижує смакові якості.

3. Стінки черевної порожнини, дзьоб усередині та місця ураження присипають гірчичним порошком, сіллю, обприскують оцтом. Дзьоб і черевце можна заповнити гілочками ялівцю.

Птахів, здобутих першого дня, зберігають залежно та умовами полювання або у прохолодному, ізольованому від мух приміщенні, або у марлевому мішку, підвішеному дереві. Словом, місце має бути провітрюваним і більш прохолодним. Цілком непридатний для скільки-небудь тривалого зберігання дичини поліетилен (крім тих випадків, коли повністю оброблене м'ясо міститься в холодну воду).

Зберігання протягом 5-7 днів

1. Зелена начинка

Якщо потрібно зберігати дичину кілька днів у перовому вбранні, з тушок виймають їхню зелену начинку і знову насипають порцію великої солі, замість вилученого хвойно-трав'яного кляпа вставляють новий, набиваючи тушку свіжою кропивою, хвоєю, додавши в цей кляп часточки часнику і шматочки. При транспортуванні птицю найкраще везти у висячому положенні: потрошений головою вниз, непотрошений - вгору.

2. Використання оцту

Можна застосувати надійніші способи зберігання дичини. Обскубаного і потрошеного птаха загортають у чисту ганчірку, просочену оцтовим розчином. У міру висихання ганчірку змочують знову або натирають часником, загортають у гірчичні листи або кропиву.

3. Використання фітонцидів

Є вказівки про можливість використання для зберігання водоплавної дичини в теплий період рослин, багатих на фітонциди: цибулі, часнику, гірчиці та ін. тушки, дичину можна зберігати до 1 доби. Крім цього, черевну порожнину можна злегка присадити і наповнити цибулею, що розрізає на дві-три частини, і ввести кілька шматочків у стравохід. Іноді місце розрізу черевної порожнини прикладали шматочок вати і пришивали нитками, а тушки вішали в тіні.

4. Заливання кислим молоком

Обскублену і випатрану тушку (або кілька тушок) укладають в каструлю черевцем вгору, заливають кислим молоком, квасом або кислим молоком, каструлю щільно закривають, щоб уникнути попадання мух і проникнення повітря. Замість кислого молока можна використовувати розчин наступного складу: на 1 л кип'яченої остудженої води додають 50 г потовченого часнику і 2 чайні ложки оцтової есенції. Експозиція 2 - 3 год. Коли настане термін, птаха витягають, ретельно промивають, а потім опускають на годину в слабкий розчин питної соди. Після содового розчину промивають ще раз чистою водою.

5. Зберігання під гнітом

Потрібно мати відповідний посуд, жир та сіль. Прийшовши з полювання, дичину потрібно обробити, тобто обскубти, обпалити. Вранці, до виходу на полювання, дичину миють, гасять, укладають у непротікаючу тару, притискають камінням таким чином, щоб птахів покрив сік, жир (боятися класти важкий гніт аж до 10 кг не потрібно, з птахами нічого не станеться). Приготовлена дичина - виключно ласа приманка для мух. Тому посуд із дичиною потрібно закривати абсолютно "мухонепроникною" кришкою (зав'язувати плівкою) і ставити в холодний ключ. Цю операцію можна зробити після двох днів полювання, зберігаючи обпалених, але не митих птахів, перекладених кропивою або орляком, у тому ж холодному ключі у водонепроникній тарі.

6. Посолка шприцюванням

У цьому використовується остиглий насичений розчин кухонної солі. Вводять його в м'які частини тушки (в м'язи лап, грудей, плечей, шиї, спини та гузки) звичайним медичним шприцом у кількості 10% до ваги тушки. Витрата: на гусака - 200 мл, на велику качку - 100 мл, на чирку -40 мл. Після шприцювання тушки зовні та всередині обмиваються солоною водою, розкладаються на стелажах на 2-3 дні. Найбільш бажана температура 3-5 ° С тепла. Засолювання шприцюванням дозволяє отримувати продукцію найвищої якості. У такому вигляді оброблена дичина може зберігатися до 5-7 діб.

7. Гасіння

Найчастіше застосовується для збереження рябчиків під час транспортування. Для гасіння найкраще використовувати широку алюмінієву каструлю. До неї потрібно мати дві кришки - одну внутрішню, якою придавлюються рябчики, і другу, що закриває каструлю. Притиснуті до дна птахи не стовбурчаться, краще просмажуються. Смажать доти, доки рябчики не підрум'яняться з обох боків. У той же час не можна допускати, щоб википав весь сік, що є в каструлі. Киплячих птахів викладають у тару, призначену для їхнього транспортування, і закривають чистою плівкою. Таким шляхом забезпечуються елементи консервування - у продукті виявляється мінімальна кількість мікроорганізмів, а оскільки він одразу охолоджується, розвиток цих організмів йде повільно та загальна тривалість зберігання зростає. Без крайньої потреби перекладати птахів з однієї тари в іншу не слід, після такого перекладання вони псуються набагато швидше.

Тривале зберігання борової та водоплавної дичини

Для забезпечення тривалого зберігання м'яса дичини необхідні своєчасна та ретельна обробка тушки та поміщення її в холодильник або консервація посолом та копченням. М'ясо пернатої дичини в більшості випадків заморожують на повітрі, тому воно часто втрачає свої товарні та споживчі якості (наприклад, під впливом відлиг або температури нижче -25°С).

1. Консервування сухим засолом

Цілісні очищені оброблені тушки натирають сіллю і укладають рядами в бочку. Днища бочок та ряди тушок посипають сіллю (5-7% солі від ваги м'яса). Найкраща температура приміщення посолу 3-4°С. За більш високої температури кількість солі збільшують до 7-10%. Засолювання триває 5-7 днів. Для надання м'ясу рожевого забарвлення на 100 кг дичини до розсолу додають 60-70 г харчової селітри.

2. Мокрий посол

Після легкого натирання сіллю тушки укладають у бочки та заливають сольовим розчином міцністю 20-22% або насиченим розчином солі. При температурі приміщення 3-4 ° С засол триває 5 діб. За тиждень тушки можна коптити.

3. Копчення

Перед копченням оброблена, обскублена та обпалена дичину піддається засолюванню шприцюванням або іншим зазначеним способом.

Вийняті з розсолу тушки злегка обмивають водою та просушують на повітрі. Копчення можна проводити гарячим та холодним способами.

При гарячому копченні початкову температуру коптильної камери протягом 1,5 години підтримують в межах 40-45°С, потім піднімають до 55-60°С (рис. 107). Весь процес копчення триває 3,5-4 години. При копченні необхідно підтримувати рівну температуру та дим середньої інтенсивності. Потім тушки витримують 4-5 діб. у підвішеному стані для провітрювання, після чого їх можна транспортувати в ящиках. Тушки гарячого копчення можуть зберігатись 30-40 днів.

При холодному копченні тушок температура підтримується близько 30°З подачею диму на початку копчення середньої інтенсивності, а потім слабкішою (рис. 108). Процес копчення триває 8 год. Після холодного копчення тушки обов'язково витримують у сухому приміщенні з температурою 12-15 ° С протягом 8-10 днів. Тушки холодного копчення можуть зберігатись до 3 місяців.

Пристрій для гарячого копчення

Пристрій для холодного копчення

4. В'ялення

В'ялення є просушуванням підсолених зазначеними вище способами тушок у тіні при сухій погоді або в приміщенні протягом 5-7 діб. В'ялена продукція порівняно з копченою має знижену якість.

5. Прожарювання та заливання жиром

За бажанням тушки розчленовують, прожарюють, гарячі частини укладають у банку і заливають власним киплячим жиром. Застиглий жир треба рясно посипати сіллю. Для цього найбільш придатний осінній, добре вгодований птах.

6. Заморожування

Взимку або за наявності льодосоляних або компресорних холодильників тушки борової дичини потрошать, оправляють і заморожують. Добутих по холоду зайців, глухарів, рябчиків та іншу дрібну дичину в будь-якому випадку потрібно відразу після полювання обробити, їх не можна заморожувати з нутрощами, які нерідко бувають до того ж розбиті. Оправлення зводиться до видалення крові з пір'яного покриву, його пригладжування, підгортання голови під крило, щільного притискання крил і легкого витягування ніжок по хвості. У цьому відбраковують птахів, сильно розбитих пострілом чи худих. Для заморожування оправлену дичину розкладають рядами на полицях, стелажах, на столах або снігу без дотику тушок між собою і розташовують черевцем догори.

Дичина має заморожуватися якнайшвидше. Чим швидше заморожена борова дичина, тим краща якість її м'яса. Найбільш бажана температура для заморожування –18-23°С. Можна заморожувати і при дуже низькій температурі, а саме при температурі нижче -23°С, але для того, щоб температура в м'ясі не знижувалася нижче -25°С, оскільки нижча температура морозива сприяє виділенню колоїдально-пов'язаної води, що веде до сильного погіршення якості м'яса

В умовах полювання заморожування дичини необхідно вести в мисливських "коморах" або на повітрі, у схованому від вітру та снігу місці, розкладаючи кожну тушку окремо одна від одної.

При зберіганні замороженої дичини необхідно дотримуватися таких умов:

температура в тушках повинна бути вище -6 і нижче -10°С. При нижчій температурі з м'яса виділяється колоїдально-пов'язана вода, у зв'язку з чим якість його сильно знижується;
морожена дичина краще зберігається в упакованому вигляді;
при зберіганні дуже шкідливий вплив на якість дичини має коливання температури. Необхідно підтримувати найбільш рівну температуру, чому сприяє зберігання дичини в упакованому вигляді у закритих приміщеннях;
приміщення для зберігання борової дичини повинні бути сухими, чистими та позбавленими світла;
в умовах полювання морозиво дичину необхідно зберігати в укритому місці і не піддавати дії вітру, снігу та заледеніння;
морожену дичину найкраще зберігати у холодильнику в поліетиленових мішках. В умовах природного холоду зберегти дичину дуже важко. Надзвичайно несприятливий вплив на якість дичини має відтавання внаслідок відлиг. Оттаянная і знову заморожена дичину "отпотевает", виділяє м'ясний сік, оперення оттаянной і замороженої дичини злежується, і тушки часто деформуються, тобто змінюють нормальну форму. Для запобігання відтаванню дичини під час відлиг морозива розсипна дичину складається в одне місце. Там вона покривається матеріалами, що погано проводять тепло: повстю, брезентом і зверху вкривається щільним шаром хвойних гілок. При хорошому укритті дичини при 3 - 5-денних відлигах дичину зберігається у нормально мороженому вигляді.

Заморожена дичина може зберігатися і перевозитися при температурі -9-10 ° С протягом 10-12 місяців.

У домашніх умовах мисливець повинен зберігати дичину в холодильнику.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Поради туристу:

▪ Визначення відстаней за допомогою тисячних

▪ Пересування у пустельних районах

▪ Карабінний зашморг

Дивіться інші статті розділу Поради туристу.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Новий спосіб управління та маніпулювання оптичними сигналами 05.05.2024

Сучасний світ науки та технологій стрімко розвивається, і з кожним днем з'являються нові методи та технології, які відкривають перед нами нові перспективи у різних галузях. Однією з таких інновацій є розробка німецькими вченими нового способу керування оптичними сигналами, що може призвести до значного прогресу фотоніки. Нещодавні дослідження дозволили німецьким ученим створити регульовану хвильову пластину всередині хвилеводу із плавленого кремнезему. Цей метод, заснований на використанні рідкокристалічного шару, дозволяє ефективно змінювати поляризацію світла через хвилевід. Цей технологічний прорив відкриває нові перспективи розробки компактних і ефективних фотонних пристроїв, здатних обробляти великі обсяги даних. Електрооптичний контроль поляризації, що надається новим методом, може стати основою створення нового класу інтегрованих фотонних пристроїв. Це відкриває широкі можливості для застосування. ...>>

Приміальна клавіатура Seneca 05.05.2024

Клавіатури – невід'ємна частина нашої повсякденної роботи за комп'ютером. Однак однією з головних проблем, з якою стикаються користувачі, є шум, особливо у випадку преміальних моделей. Але з появою нової клавіатури Seneca від Norbauer & Co може змінитися. Seneca – це не просто клавіатура, це результат п'ятирічної роботи розробників над створенням ідеального пристрою. Кожен аспект цієї клавіатури, починаючи від акустичних властивостей до механічних характеристик, був ретельно продуманий і збалансований. Однією з ключових особливостей Seneca є безшумні стабілізатори, які вирішують проблему шуму, характерну для багатьох клавіатур. Крім того, клавіатура підтримує різні варіанти ширини клавіш, що робить її зручною для будь-якого користувача. І хоча Seneca поки не доступна для покупки, її реліз запланований на кінець літа. Seneca від Norbauer & Co є втіленням нових стандартів у клавіатурному дизайні. Її ...>>

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Названо причину струсу мозку 30.03.2018

Травми голови змушують різні зони мозку вібрувати з різними частотами, які пошкоджують мозкові тканини.

Всі знають, що від сильного удару по голові відбувається струс мозку. Вважається, що безпосередня причина струсу - зіткнення мозку з черепом, і це здається цілком очевидним.

Однак насправді струс можна отримати не тільки при прямому зіткненні з якимсь предметом, але і, наприклад, при сильному та різкому повороті голови. Нарешті, медики знають, що ушкодження при травмах черепа з'являються як на поверхні, а й у глибині мозку; наприклад, при струсі може постраждати мозолисте тіло - сплетення нервових волокон, що з'єднує ліву та праву півкулі.

Словом, механізм струсу насправді складніший, ніж здається на перший погляд, і вчені зі Стенфорда вирішили розібратися в ньому детальніше.

Для цього кілька десятків гравців в американський футбол забезпечили акселерометрами та гіроскопами, які кріпилися до кап - спеціальних пристроїв із гнучкої пластмаси, що одягаються на зуби, щоб захистити їх від спортивних травм. Гравці у грі постійно стикаються один з одним, і таких зіткнень вдалося записати 189 (з яких два закінчилися справжнім струсом мозку). Інформацію, яку вдалося зібрати з акселерометрів та гіроскопів, проаналізували разом із даними про стан пошкоджених мозкових тканин, зібраних переважно у небіжчиків.

Кожен сильний удар по голові змушує мозок вібрувати з різними частотами; найсильніше виявляються вібрації з частотою 30 герц. Енергія удару поглинається такими мікрорухами, які тривають лише частки секунди.

Однак чим сильніший удар, тим більше різних коливальних частот виникає в мозку, і ушкодження виникають саме тому, що мозкові зони, що знаходяться поруч, вібрують із різними частотами. Наприклад, якщо удар виявився досить сильним, щоб людина втратила свідомість, мозолисте тіло в його мозку буде трястися частішим тремтінням, ніж те, що навколо нього. Хоча розтягування і стискування мозкових тканин, що тремтять не в унісон, тривають дуже і дуже недовго, цього все одно достатньо, щоб заподіяти мозку неприємності.

Інші цікаві новини:

▪ Знайдено ефективний спосіб підняти настрій

▪ Підшкірний нанодатчик

▪ Теплий будинок

▪ Супердіод MAX40203

▪ Повнопривідний електромобіль Tesla з функціями автопілота

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Домашня майстерня. Добірка статей

▪ стаття Вдень з вогнем не знайти. Крилатий вислів

▪ стаття Яка компанія є світовим лідером із випуску шин в одиницях готової продукції? Детальна відповідь

▪ стаття Укуси бджіл. Медична допомога

▪ стаття Звуковий індикатор. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Економічний пристрій захисту апаратури від коливань напруги мережі Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт