Зайці. Поради туристу

ПОРАДИ ТУРИСТУ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Поради туристу

Зайці. Поради туристу

Поради туристу

Наведемо поради щодо вживання в їжу зайців.

За кількістю м'ясної продукції, що видобувається. зайці посідають перше місце серед диких звірів. Жива вага зайців-біляків дорівнює в середньому близько 3 кг, жива вага русаків – близько 4-4,5 кг. Вихід обробленої тушки сягає 70%.

Якість заячого м'яса

М'ясо зайців має деякі негативні властивості, що залежать від видових ознак, способів видобутку і, нарешті, змін, що викликаються неправильним зберіганням. Негативні видові властивості заячого м'яса полягають у більш щільній консистенції, майже повній відсутності жиру та деякому специфічному присмаку.

Несприятлива дія капканного та петльового способів видобутку полягає у затримці крові в тушці і, внаслідок цього, у погіршенні якості м'яса та зниженні стійкості його при зберіганні. При відсутності або вкрай слабкому знекровленні кров, що згорнулася, сильно змінює колір м'яса, надаючи тушці темний відтінок. Наявність крові в м'ясі також викликає і погіршення смакових властивостей м'яса, посилюючи специфічність присмаку.

Надзвичайно негативно на якість заячого м'яса впливає неправильне зберігання. При зберіганні заморожених тушок повітря і довгому зберіганні у приміщенні тушки втрачають багато води, м'ясо під впливом повітря і світла темніє; якщо зберігання вироблялося при дуже низьких температурах -25°С і нижче, то таке м'ясо після розморожування не утримує м'ясного соку, який витікає з м'яса у великій кількості.

Для підвищення якості заячого м'яса необхідно:

1) у стріляних зайців викликати найбільше закінчення крові;

2) зберігати морожені тушки у закритому приміщенні у поліетиленових мішках; 3) при довгому зберіганні морожених тушок робити укладання їх у ящики і закривати поліетиленовою плівкою.

Після відстрілу

При промисловій заготівлі тушок зайців (окремо біляків та русаків) їх залишають у шкурі і зазвичай не потрошать. Піднявши тушку за передні лапи, проводять долонею руки вниз до анального отвору з тим, щоб звільнити сечовий міхур від сечі. При цьому тушку обмацують. Тушки з різко виступаючими кістками, тобто виснажені, патрають на місці, заморожують у підвішеному вигляді в холодильниках до температури в товщі -9 ° С, а за відсутності холодильників - природним шляхом.

При спортивному полюванні (не для заготівель) тушку зайців відразу після видобутку звільняють від сечі, як зазначено вище. Потім після повернення мисливця на місце постійного перебування з тушки знімають шкіру панчохою. Якщо тушка мерзла, її розморожують, щоб можна було відокремити шкіру від тушки.

Зйомка шкіри

Спочатку шкірку знімають з ахіллесових сухожиль задніх ніг, вставляють у них дерев'яну вигнуту розп'ялку (палку) і підвішують на курок, або цвях, убитий у стіну. Потім шкірку надрізають по внутрішній стороні задніх ніг так, щоб розріз пройшов поблизу заднього отвору. Шкірку поступово стягують зверху вниз, панчохою з хвоста та з тушки обережно, підрізаючи ножем її з'єднання з підшкірною клітковиною. Закінчивши зйомку шкірки з тушки, передніх ніг та шиї, відрізають голову, а також задні та передні лапки зі шкіркою ("пазанки"). Шкірку розтягують хутром усередину, мездрою назовні на правилці - складної дерев'яній рамці. При цьому обережно зіскаблюють ножем синці. Шкірка висихає у прохолодному місці чи вітрі 2-4 год.

Потрошення

Тушку, що висить на розп'ялі, потрошать. Для цього ножем обводять задній отвір так, щоб відокремити пряму кишку від стінок тазової порожнини. Потім ножем розрізають лонне зрощення тазових кісток (лобок). Від цього розрізу, пропускаючи вперед вказівний і середній палець лівої руки, ножем у правій руці обережно розрізають черевну стінку вздовж реберних хрящів. Під тушкою слід поставити чистий таз чи відро для приймання внутрішніх органів.

Підтримуючи кишечник, обережно відокремлюють пряму (задню) кишку з вихідним отвором від стінок тазової порожнини, і весь кишечник зі шлунком, перерізавши стравохід, як єдине ціле поміщають у таз. Потім на шиї у гортані роблять поздовжній розріз м'язів, за допомогою якого відокремлюють трахею (дихальне горло) і стравохід від тканин шиї, так щоб трахею і стравохід просунути в грудну порожнину. Захопивши в грудній порожнині трахею, витягують грудні органи (легкі, серце) та печінку одночасно. При цьому підрізають по краях ребер діафрагму.

Внутрішню та зовнішню поверхні тушки зайця слід витерти насухо чистою сухою тканиною (водою краще не мити). Усі забруднення краще зчистити ножем. Тушці зайця дають охолонути у підвішеному вигляді, краще на вітрі, до утворення на поверхні сухої скоринки.

Збереження

Тушка зайця добре зберігається у шкірці, якщо він знекровлений, з місць ураження видалена кров, а сама тушка охолоджена чи заморожена. Найкращий варіант - зняти шкірку панчохою, випатрати зайця і, розчленувавши на великі частини, присолити і зберігати в холодному місці до від'їзду додому.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Поради туристу:

▪ Хмари вертикального розвитку

▪ Риба

▪ Кандальний вузол

Дивіться інші статті розділу Поради туристу.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Лікування інфекцій електричним струмом 03.11.2019

Оригінальний спосіб, розроблений вченими зі Свансонської школи інженерії (SSOE) Піттсбурзького університету (США), призначений для лікування інфекцій, спричинених металевими імплантатами. Дослідники пропонують використовувати електрохімічну терапію підвищення здатності антибіотиків знищувати мікроби.

Титан має багато властивостей, які роблять його відповідним матеріалом для імплантатів: низька щільність, висока жорсткість, високе біомеханічне відношення міцності до ваги і корозійна стійкість. Сьогодні із титану виготовляють різні типи імплантатів: від зубних до суглобових протезів. Тим не менш, існує постійна проблема з металевими імплантатами: їхня поверхня є ідеальним місцем для скупчення мікробів, що викликають хронічні інфекції та запалення у навколишній тканині. Так, приблизно від п'яти до 10 відсотків зубних імплантатів виходять з ладу і мають бути видалені протягом 10-15 років, щоб інфекція не поширилася на кров та інші органи.

До цього додається і "криза антибіотиків": багато мікробів розвивають стійкість до тих чи інших препаратів. Вчені з Піттсбурзького університету знайшли спосіб допомогти антибіотикам у боротьбі з інфекційними захворюваннями.

Суть їхнього методу полягає в тому, що через металевий імплантат пропускається слабкий електричний струм. Заряд ушкоджує клітинну мембрану мікроба, що прикріпився до імплантату, при цьому не пошкоджуючи здорові тканини, що оточують. Пошкодження підвищує проникність бактеріальної клітини, роблячи мікроб більш сприйнятливим до антибіотиків. Більшість антибіотиків зазвичай впливають на клітини, які будуть розмножуватися, і проходять повз неактивні, дрімають мікроби - через які інфекції можуть повторюватися. Електрохімічна терапія спричиняє стрес у всіх клітинах мікробів, у тому числі у сплячих.

Свою технологію дослідники перевірили на Candida albicans (C. albicans), одній з найпоширеніших і найшкідливіших грибкових інфекцій, пов'язаних із зубними імплантатами.

Інші цікаві новини:

▪ Підводний Wi-Fi для спостереження за океанами

▪ Два сімейства недорогих високошвидкісних контролерів USB 18.03.2005

▪ Викопний кролик-гігант

▪ Літаючий робожук

▪ Дизельний дим шкодить серцю та судинам

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Акумулятори, зарядні пристрої. Добірка статей

▪ стаття Тракторний причіп-самоскид. Креслення, опис

▪ статья Які озера світу входять до першої десятки за площею водної поверхні? Детальна відповідь

▪ стаття Правила з охорони праці (ПОТ) Довідник

▪ стаття Вертикальні антени на низькочастотні діапазони Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття ШІ-стабілізатор струму. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт