|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Штучний мед. Прості рецепти та поради
Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти штучний мед має успіх завдяки повному збереженню в ньому тієї калорійної поживності, якою відрізняється природний бджолиний мед, що дає по 307 калорій. Відзначаючи калорійну цінність бджолиного меду, ми повинні все ж таки вказати, що ніякий сурогат не може замінити повністю природний продукт. Якщо йдеться про ті чи інші переваги штучного меду, то тільки тому, що він за своїм складом найбільш повно підходить до бджолиного меду, дешевше за нього, за калорійною поживністю рівноцінний, і там, де даний продукт за дорожнечею або іншими обставинами мало доступний, його фальсифікація є безумовно корисною - хоча б тому, що до її складу входять ті ж основні (цукристі) речовини, які притаманні бджолиному меду. Цілком замінити природний продукт він, проте, неспроможна через відсутність вітамінів, властивих лише природним, переважно рослинного походження речовин. Природний бджолиний мед складається з 70-80% інвертованого цукру, з якого близько 35% є виноградним цукром (глюкозою) та близько 40% фруктовим цукром (фруктозою). Крім того, мед містить від 0 до 10% звичайного (бурякового) цукру, від 0,1 до 15% декстрину і, в середньому, до 20% води і, потім, невеликі кількості інших складових частин. У меді, що перетворився на зернисту масу, кристали складаються з чистої декстрози. Кристалізаційна здатність меду після нагрівання від 70 до 90 ° C припиняється. Вміст кислот у меді коливається між 0,03-0,,21%, причому у більшості випадків містяться молочна, щавлева та яблучна кислоти. Мурашина кислота або зовсім відсутня в меді або є лише у вигляді слідів. Таким чином, виготовлення штучного меду зводиться до отримання інвертованого цукру, Пов'язаного, у відомому співвідношенні, з деяким надлишком вільного бурякового цукру, якому надають смак, колір та аромат натурального меду. Було доведено, що вітамінозність продуктів відіграє особливу роль у розвитку тваринного, у тому числі й людського організму, викликаючи у ньому низку біофізичних процесів, що сприяють розвитку нормальних хімічних та психічних відправлень живого організму. Позбавлений протягом відомого проміжку часу вітамінів, живий організм, за всіх інших рівних поживних та інших умов, починає хиреть, в'янути, блякнути, причому подальше позбавлення його тих чи інших вітамінів, що розрізняються за своїм впливом, може викликати передчасну загибель організму. Відсутність цих вітамінів у штучному меді може бути у відомій частині заповнена додаванням до готового продукту деякої кількості натурального бджолиного меду або фруктової патоки, що володіє та зберегла свою вітамінозність. Цікаво відзначити, що в деяких продуктах рослинного та тваринного походження присутні також особливі речовини, які називаються "ензимами", здатні викликати різні хімічні процеси. Дія ензимів специфічна, тобто кожен вид ензиму виробляє певні процеси. На дії ензим засновано винокуріння, пивоваріння та інші виробництва. Найголовніші ензими такі: Діастаз, або амілазаміститься в злаках, особливо в зернах ячменю; переводить крохмаль у глюкозу. Гідролізує полісахариди. Інвертаза, складова частина дріжджів, переводить буряковий цукор у суміш глюкози та фруктози. Целулаза та пектиназа розкладають целюлозу та пектинові речовини. ліпази розщеплює жир; зустрічається в насінні ріпаку, маку, конопель, маїсу, кукурудзи і т.д. Протеїназа, що розкладає білок, зустрічається в насінні конопель, льону, вікі, пшениці, кукурудзи, маку, ріпаку та в комахоїдних рослинах. Пептази, що також розкладають білок, причому їх дій простягається ще далі, ніж у протеїназів. Зустрічаються вони найчастіше в насінні люпину, ріпаку, гороху та кукурудзи. Але навіть позбавлений вітамінів штучний мед певною мірою багатий на поживні речовини і, як ми вже вказали, за характером складових частин, що входять до нього, цілком рівноцінний своєму природному продукту. При приготуванні штучного меду найважчим завданням є імітація його кольору та запаху, а не смакових відчуттів. Солодкий смак натурального меду може бути отриманий додаванням:
Для того, щоб найбільш повно усвідомити сутність процесів, що відбуваються при утворенні штучного меду, надзвичайно корисно ознайомитися з природою бджолиного меду, різних видів цукру, в тому числі інвертованого. Процес виготовлення штучного меду зводиться до одержання маси інвертованого цукру з деякою кількістю незміненого бурякового цукру і води і до надання цій масі шляхом додавання різних смакових та ароматичних домішок (карамелі, цукрового кулера, медової есенції або деякої частини природного меду тощо). та смакових ознак, аналогічних природному продукту. Остання обставина ніяких труднощів для практика не уявить, тому що всі ці домішки є у нас у достатній кількості і їх легко виготовити за потреби самому. Все питання таким чином зводиться до отримання інвертованого цукру. Тепер зупинимо свою увагу на наступних головних моментах, що грають вирішальну роль у питанні інвертування цукру, а потім наведемо практичний і розроблений приклад отримання штучного меду. При інвертуванні цукру потрібно мати на увазі такі суттєві моменти: Властивості цукру. Повинно ретельно випробувати цукор на лужність (карбонати та інше). Справа в тому, що луги, що знаходяться в цукрі, нейтралізуватимуть кислоту, внаслідок чого при лужно-реагує цукор інвертування його або зовсім не настане, або не дійде до кінця. Отримання штучного меду Кількість води має бути від 20 до 40%, залежно від можливого випаровування і від кількості інвертируючої кислоти. Потрібно мати на увазі, що на голому вогні, коли температура не піддається такому точному врегулюванню, як у водяній бані, випаровується більша кількість води. Потім потрібно взяти до уваги загальну кількість води. Якщо працюють з великою кількістю води в котлі, наприклад 250 кг або більше, то вся маса після припинення нагрівання знаходиться в гарячому стані значно довше, ніж при роботі з малими кількостями води, завдяки чому процес інвертування триває значний час і після закінчення нагрівання. Таким чином, нагрівання великої кількості завантаженої в казан маси потрібно проводити не так довго з урахуванням тривалості інвертування після нагрівання. Так як самовипар при нагріванні буде нетривалим, при великих кількостях беруть менший відсоток води, ніж при малих кількостях. Інвертуюча кислота. Відсотковий вміст кислот по відношенню до завантаженої маси, крім специфічних властивостей обраних для інвертування кислот, залежить також кількості взятої води. При раціональній і правильній роботі для нормально взятих пропорцій води по відношенню до маси, на кожні 100 л води потрібно:
За іншого вмісту кислоти кількості відповідно змінюються. Для повної нейтралізації кислот після інвертування потрібно:
Так як невелика кількість кислоти, як вже було сказано, надає штучному меду хороший присмак, слід або не доводити до кінця нейтралізацію кислоти, залишаючи вільної її деяку кількість, або після повної нейтралізації додати невелику кількість слабкої кислоти. Для цієї мети можна рекомендувати винну кислоту або, що краще, молочну, яка до того ж є складовою природного бджолиного меду. Якщо ж інвертування роблять за допомогою мурашиної кислоти, то слід її нейтралізувати повністю, тому що вона надає меду поганий гіркуватий присмак і не зовсім нешкідлива. Так само слід чинити при інвертуванні сірчаної або соляної кислоти. Для підкислення готового нейтралізованого штучного меду достатньо на 100 кг готової та густої маси додати 100 г винної кислоти або таку ж кількість молочної кислоти. Тривалість нагрівання для отримання потрібного співвідношення між інвертованим цукром та незміненим тростинним цукром. Це співвідношення, що безперервно змінюється в процесі інвертування, впізнається за допомогою поляризаційного апарату, причому від 5 до 10% цукру тростини повинні залишитися не інвертованими. Так як у більшості випадків роботу доведеться вести без поляризаційного апарату, слід цукор повністю інвертувати і після нейтралізації кислоти додати від 5 до 10% тростинного цукру. Загальна тривалість нагрівання при середньому завантаженні коливається в межах від 2 до 8 годин, причому нагрівання має відбуватися при постійному помішуванні, яке прискорює інвертування. Температура не повинна перевищувати 85 °C, але й не повинна бути меншою за 80 °C. Якщо розчин виходить недостатньо чистим, до додавання кислоти, тобто до інвертування, доводять його до кипіння і обережно знімають шумівкою піну, після чого дають охолонути до 80 °C, додають кислоту і надходять, як було зазначено вище. котли для кип'ятіння повинні бути кислототривкі, емальовані, добре луджені або алюмінієві; при паровому нагріванні або водяній бані може застосовуватися кераміковий посуд. Практично процес роботи проводиться приблизно в такий спосіб. Додають до 100 кг цукру в котлі від 20 до 40 кг води та кислоту для інвертування, добре розмішують, підвішують термометр і повільно, при помішуванні нагрівають до 85 °C. При цій температурі масу нагрівають від 2 до 8 годин при частому або постійному помішуванні. Іноді встановлюють за допомогою поляризаційного апарату вміст незміненого тростинного цукру, оскільки не припускають, у разі відсутності поляризаційного апарату, інвертувати весь цукор. В останньому випадку після закінчення інвертування додають від 5 до 10% тростинного цукру. Потім нагрівання припиняють, нейтралізують у разі потреби кислоту і дають охолонути. До напівостиглої маси додають медовий аромат, фарби (цукровий кулер) і, якщо потрібно, молочну або винну кислоту. Кількість доданих домішок залежить від якості отриманого продукту та визначається досвідченим шляхом під час роботи. Як медову фарбу застосовують цукровий кулер (карамель) або спеціальні фарби, що вживаються в харчовій промисловості. При правильній роботі штучний мед твердне пізніше 1-2 тижнів. У рідкому стані їм наповнюють бочки, дерев'яні або бляшанки, коробки і т. д. і дають затвердіти в прохолодному місці. Так як таке тривале загусання в безперервному виробництві не зовсім зручно, процес затвердіння прискорюють тим, що до рідкої медової маси додають кілька вже застиглого, більш раннього виробництва, штучного меду. Додають цей старішого походження мед не безпосередньо в загальну масу свіжого меду, а, попередньо розмішавши його в місильній машині до м'якості, перемішують з такою ж частиною свіжого меду, і після цього додають його до остиглого, змішаного з медовим ароматом і фарбою штучного меду, ретельно перемішуючи всю масу щонайменше протягом півгодини. Таким же шляхом можна замість готового і придатного меду в їжу виготовити медовий порошок, призначений для отримання в домашньому господарстві штучного меду простим розчиненням. Іноді основною речовиною для виробництва штучного меду є сироп із фруктового цукру в 41-42 ° Be, змішаний із звичайним цукровим сиропом або цукровою патокою в різних співвідношеннях. Головним чином приготування таке. Крохмальне молоко в 20-21 ° Be варять з кислотами; отриманий слабкий сироп має міцність 15 ° Be. Цю рідину після нейтралізації фільтрують через кісткове вугілля та фільтрувальні преси, випарюють у вакуум-апараті до 29 °Be і ще раз фільтрують через кісткове вугілля. Потім рідину знову випарюють у вакуум-апараті до 30 ° Be і, нарешті, спускають її в котел, з топкою і мішалкою. Мішалку пускають у хід і доливають концентрований розчин кухонної солі, цей розчин додають до знищення неприємного присмаку фруктового цукру. Потім зазвичай доливають всю кількість звичайного цукрового сиропу або частину його і заважають його для повного перемішування обох сиропів, після чого сік фільтрують через фільтрувальний прес, камери якого повинні бути покриті особливою щільною тканиною, впускають у вакуум-апарат і варять до належної густоти. Якщо не весь цукровий сироп був вилитий у мішалку, залишок додають до соку у вакуум-апараті. Коли сік випарується до міцності в 41-42 ° Be, його випускають в охолоджувальну посудину і надають йому аромату, коли він охолоне до 85 °C. Потім його розливають у липові бочки. Співвідношення, в якому змішують фруктовий цукровий сироп та звичайний цукровий сироп, коливається у досить широких межах. Зазвичай готові суміші містять 95-96% фруктового цукрового сиропу і 4-5% звичайного цукрового сиропу, але іноді роблять суміші відносно 70:30. чи медом. Спосіб приготування такий: Фруктовий цукор, що отримується в бочках, зберігається в теплому приміщенні, поки він не розпуститься, потім бочки випорожнюють в котел, з змійовиком і мішалкою. Після додавання патоки, меду та необхідних ароматичних речовин, наприклад ванілі, починають перемішування та кінчають його лише тоді, коли вся маса стане однорідною, після чого її охолоджують та виливають у бочки. Мішалку конструюють таким чином, щоб повітря не потрапляло в сироп, тому що потім буває дуже важко видалити з продукту повітряні бульбашки. штучний мед можна готувати з|із| цукру рафінаду: 2 кг його потрібно швидко закип'ятити в 0,5 л води, зняти піну, додати|добавляти| 4 кг фруктового цукрового сиропу, закип'ятити ще раз і зняти ціну. Ще гарячу масу змішують із сумішшю з 25-30 г молочної кислоти і 50 г геліотропової есенції і відразу розливають по банкам. Після охолодження одержаного продукту банки закривають. Для приготовлення штучного меду розчиняють у мідній посудині 30 кг цукрового піску, 40 кг фруктового цукру та 20 кг інвертованого цукру в 20 кг води; додають 50 г винної кислоти і отримують таким чином 100 кг медової маси, яку забарвлюють лікерною фарбою і ароматизують додаванням натурального меду, що сильно пахне, або медової есенції. За способу професора Ратгеру штучний мед готується в такий спосіб. Для отримання 125 кг штучного меду беруть на 100 кг звичайного 75-80% цукрового сиропу 100 г молочної кислоти та 30 кг води. Через 45 хвилин після зробленої інверсії (перетворення) цукру, що закінчується при температурі 85 °C, кислоту нейтралізують содою. Кристалізація полегшується збільшенням кристалів фруктового цукру. При інверсії за допомогою соляної та сірчаної кислот, при нагріванні безпосередньо вогнем може легко наступити утворення карамелі. Автор: Корольов В.А.
▪ Золотий лак для білої жерсті
Штучна шкіра для емуляції дотиків
15.04.2024 Котячий унітаз Petgugu Global
15.04.2024 Привабливість дбайливих чоловіків
14.04.2024
▪ Електронний аналог котячих вусів ▪ Машини в колоні їдуть автопілотом ▪ Захист очей під час роботи за комп'ютером ▪ Об'єктив Fujifilm Fujinon XF16-80mmF4 R OIS WR
▪ Розділ сайту Посадові інструкції. Добірка статей ▪ стаття Природа не робить стрибків. Крилатий вислів ▪ стаття Бересклет бородавчастий. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття AC Sven HP-830B з двосмуговими УМЗЧ. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page