|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ЕНЦИКЛОПЕДІЯ РАДІОЕЛЕКТРОНІКИ ТА ЕЛЕКТРОТЕХНІКИ Як вибрати мікрохвильову піч. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки / Електроніка у побуті Про мікрохвильову піч По суті спосіб приготування їжі зводиться до одного - нагріти сковорідку або каструлю і, відповідно, її вміст. Чекати доводиться досить довго, причому ще й величезна кількість теплоти втрачається. Виходом стало застосування НВЧ-пічки, інакше – мікрохвильової печі. Історія мікрохвильової печіВинайшов мікрохвильову піч американський інженер П. Б. Спенсер. При дослідженні роботи випромінювача НВЧ-хвиль він виявив, що з певної частоті випромінювання спостерігається інтенсивне виділення тепла. У 1945 році Спенсер отримав патент на використанні мікрохвиль у приготуванні їжі, а в 1949 році за його патентом у США були вироблені перші мікрохвильові печі для швидкого розморожування стратегічних запасів продуктів. 1962 року японська фірма SHARP налагодила масове виробництво побутових мікрохвильових печей. Не можна сказати, що їх одразу зустрів ажіотажний попит. Масову свідомість насторожували надвисокі частоти (НВЧ). Насправді, все не так страшно. Приготування їжі за допомогою мікрохвильової печі - це електромагнітне збудження молекул води, що містяться в продуктах. Миттєво проникаючи, припустимо, в глибину шматка м'яса, хвилі поглинаються молекулами води, що містяться в ньому. Від цього молекули порушуються, їх теплові коливання посилюються, вони стикаються одна з одною. А це і є причиною підвищення температури. Таке посилення коливань і зіткнення молекул відбуваються, якщо традиційно поставити їжу на вогонь. З тією різницею, що від вогню збудження молекул повільно передається від зовнішніх шарів до внутрішніх, проте мікрохвильова енергія миттєво проникає на глибину від 2,5 до 5 см (тому товстіші шматки краще розрізати). Присутність солі помітно прискорює нагрів у мікрохвильовій печі. Але сіль має бути повністю розчинена. З іншого боку, посолені перед приготуванням м'ясо, птиця, овочі тривалого зберігання можуть вийти жорсткими і сухуватими. Сіль "витягує" вологу. Так що краще солити такі продукти після приготування. Ринок НВЧ-печейУ структурі продажів на російському ринку побутової техніки мікрохвильові печі вже займають помітно більшу частку, ніж плити. Це легко зрозуміло: мікрохвильові печі набагато дешевше і компактніше плит, а їх можливості у виконанні рецептів всієї кулінарної книги аж до випічки практично такі ж (якщо навчитися правильно користуватися, що зовсім неважко). Мікрохвильові печі економніші за звичайні електричні плити, їх легше утримувати в чистоті. Не кажучи вже про значний виграш часу, порівняно з готуванням на традиційних плитах. Для багатьох, хто купує мікрохвильову піч як додатковий прилад для розморожування продуктів та підігріву страв, вона дуже швидко стає основним засобом для приготування їжі. Мікрохвильова піч не створює характерної кухонної атмосфери з задухою, жаром та запахами приготування. Причому протягом усього циклу приготування можна за бажання відкривати дверцята, перемішувати, додавати інгредієнти, перевіряти готовність. І все це без побоювань втрати тепла та порушення режиму приготування. Мікрохвильові печі мають високий коефіцієнт корисної дії: практично вся електроенергія йде на приготування їжі, а не нагрівання кухні. Проте, за даними статистики, насиченість ринку мікрохвильових печей у країнах СНД становить лише кілька відсотків, тоді як у США вона вже перевищила 90%. Отже, у нас ще все попереду, і за обсягами продажів мікрохвильових печей ми навіть у кризовий час обганяємо Сполучені Штати! Мікрохвильова піч та вітаміниУ стравах з мікрохвильової печі вітамінів зберігається набагато більше, ніж при традиційному приготуванні на плиті. Інститут харчування Академії наук РФ провів експертизу приготовленої в мікрохвильовій печі їжі. Перевірявся рівень збереження вітамінів під час приготування овочевих та м'ясних страв. Результат перевершив усі очікування: найцінніший вітамін С зберігся після обробки печі на 75-98% (кожному виду продуктів відповідають свої цифри). А при традиційних способах приготування безпека вітамінів не перевищує 38-60%. Рум'яна скоринка в мікрохвильовій печіОскільки мікрохвилі діють лише на молекули води, вони розігрівають продукти лише до 100 градусів – до точки кипіння води. Але при цьому поверхня м'яса не набуває апетитного рум'яно-коричневого кольору, а булочка - хрумку скоринку. Таке може відбуватися тільки при вищій температурі, наприклад, при смаженні в жирі, який нагрівається набагато вище 100 градусів, або при запіканні в духовці або грилі, де теплове випромінювання створює температуру 200-250 градусів. Можливо, це дуже смачно; але не можна сказати, що таке вже корисно. Ось чому досі багато хто вважає, що мікрохвильові печі існують для розморожування продуктів з морозильника та для розігріву готових страв. Вважають також, що для випікання пирогів та булочок, а також для приготування запеченого м'яса та птиці в будинку потрібна електродуховка; а для запікання з хрумкою рум'яною скоринкою м'яса та птиці, а також для приготування апетитних рум'яних бутербродів-тостів у господарстві необхідні гриль та тостер. Однак нові сучасні моделі мікрохвильових печей здатні замінити всю цю техніку. Щоб ми могли відтворювати на новій техніці традиційний смак, розробники оснастили піч грилем. Він і забезпечує хрумку скоринку і аромат, як зі звичайної духовки, тільки завдяки допомозі мікрохвиль у кілька разів швидше. А щоб страва виходила професійнішою - конструктори запропонували конвекційний гриль, з вентилятором, який обдує страву, що готується гарячим повітрям. Така комбінована мікрохвильова піч може готувати п'ятьма (!) у різний спосіб: мікрохвильовим; з грилем (як у електродуховці); комбінованим - з використанням мікрохвиль та гриля; випромінюванням потужного грилю з конвекцією; комбінуванням конвекції та мікрохвиль. Нові елітні моделі мікрохвильових печей сьогодні за своїми можливостями наблизилися до передових електродухівок, перевершуючи їх за швидкістю приготування страв. Сенсорне приготування їжіУ деяких модних моделях мікрохвильових печей ця функція забезпечує так зване сенсорне приготування. Адже вага продуктів, яку ми зазвичай визначаємо на око, встановлюється в автоматичних меню дуже приблизно, і результати можуть розчарувати через неточність. Сенсор пари гранично спрощує програмування та забезпечує точні результати. Коли продукти починають виділяти пару - отже, температура досягла 100 градусів, і будь-яка господиня знає, що з цього моменту час приготування більше не залежить від кількості продуктів, а залежить лише від їхнього типу. Тому досить лише вказати при програмуванні вид продуктів і натиснути кнопку "старт". Коли сенсор виявить активне виділення пари і надішле сигнал вбудованого мікрокомп'ютера, той визначає необхідний час приготування, а на дисплеї починає висвічуватися час, що залишився до кінця приготування. Яку піч вибрати?Спочатку визначимося з кількістю їдців. Печі з об'ємом камери 16-19 літрів розраховані на сім'ю із 1-2 осіб. Така піч вмістить невелику курку чи середньої висоти каструлю. Для сім'ї з 3-4 осіб або для частування гостей бажаний об'єм від 23 літрів. Для сім'ї з 5-6 осіб підійде пекти з об'ємом камери до 38-41 літра. Така піч легко вмістить і приготує гусака, індичку або великий пиріг. Чи потрібний гриль?Гриль у НВЧ-печі може бути теновий або кварцовий. Кварцовий – економічніший і працює швидше, його легше підтримувати у чистоті. Він не займає місця у робочій камері, оскільки прихований у її стелі. Зате тенова спіраль може підніматися і опускатися, змінювати положення, наприклад, нахилятися під кутом або встановлюватися в задній стінці, забезпечуючи рівномірне прогрівання продуктів. Але, між нами, якщо у вас вже є хороша духовка, то НВЧ-пекти з грилем вам не така вже й потрібна. Так само, як і тим, хто уникає смажених страв та боїться слова "канцерогени". Вам краще підійде суто мікрохвильова піч "здорового харчування". Випічка в мікрохвильовій печіДля тих, хто любить випічку, листкові тістечка та апетитно запечені м'ясо чи птицю – потрібна мікрохвильова піч з режимом конвекції. Тут вентилятор нагнітає в піч нагріте до заданої температури повітря, роблячи прогрівання максимально рівномірним і забезпечуючи гарну рум'яну скоринку. Зазвичай режим конвекції поєднується з мікрохвильовим, це прискорює приготування і зберігає природний смак, вигляд і все краще, включаючи вітаміни. Режим конвекції ефективніший і гнучкіший, ніж гриль. А мікрохвильові печі з грилем, на думку фахівців, випускаються для споживачів, що інерційно мислять. Якщо раніше багатофункціональні печі обов'язково мали мікрохвильовий режим, гриль та конвекцію, то зараз можна знайти більш практичну та дешеву мікрохвильову піч із конвекцією, але без гриля. Тільки коржі чи бісквіт потрібно обов'язково промазувати, інакше виходить трохи сухувато. Пічі, що говорятьУ новому поколінні мікрохвильових печей сучасне управління все частіше супроводжується діалоговим режимом - двостороннім діалогом з господинею, що висвічується на дисплеї: що вона хоче? Що їй робити далі? Вибрати такий посуд. Та не забути накрити кришкою. А тепер зняти кришку ... Південнокорейська фірма LG випустила на наш ринок навіть піч, що говорить, яка дублює вголос всі тексти, що з'являються на дисплеї. Причому каже корейська грубка російською. Внутрішнє покриття печіНайчастіше зустрічається внутрішнє покриття мікрохвильових печей із особливої міцної емалі, яку легко утримувати у чистоті. Все більшого поширення набуває внутрішнє покриття з кераміки. Воно дуже міцне, його важко подряпати, і воно таке гладке, що частинки жиру та інші забруднення важко утримуються на цій гладкій поверхні. А якщо це їм раптом вдається, вони легко змиваються м'якою губкою. Щоправда, керамічне покриття досить тендітне. Але уявити ситуацію, як можна його пошкодити - треба напружити фантазію. Покриття з нержавіючої сталі дуже міцне, гарне, витримує будь-які температури, що дуже важливо у грильовому та конвекційному режимі. Щоправда, доглядати за таким покриттям та підтримувати його чистий блиск дещо складніше. Іноді в дешевих моделях камери можуть просто пофарбовані "під емаль". І це варіант має право існування. Покриття нормально тримається, якщо готувати страви, що не вимагають високих температур і надто багато часу. Пристосування для мікрохвильової печіУ комплекті пристосувань бажані багаторівневі грати для тарілок, вона дозволяє розігрівати обід відразу в декількох тарілках, поставлених одна над іншою. Можна подавати розігріту їжу всім одразу, а не по черзі, як у традиційних мікрохвильових печах. Це зручно і тому, що не потрібно мити каструлю, в якій розігрівався обід. Якщо ви вибираєте піч з грилем, краще, щоб там були не одна решітка для гриля, а дві: вище та нижче. Посуд для мікрохвильової печіНе турбуйтеся про неї. Можна використовувати те, що вже є вдома: звичайний фарфор, фаянс, теракоту, кераміку. Важливо тільки, щоб на вашому посуді не було золотих і срібних обідків і візерунків, оскільки ці фарби, що містять метал, електропровідні і можуть викликати слабкі електричні розряди. У мікрохвильовій печі можна готувати навіть у паперових стаканчиках (так звані швидкі супи), розігрівати готові продукти у паперових пакетах або загорнутими у серветки, паперові рушники, вощений папір. І все ж найбільш практичний спеціальний мікрохвильовий посуд з вогнетривкого скла або особливої пластмаси. Випускаються навіть оригінальні (досить дорогі) яйцеварки для приготування яєць у мікрохвилях, незважаючи на наполегливі заяви виробників печей, що яйця у шкаралупі у мікрохвильових печах готувати не можна. Дуже цікавий та красивий посуд для мікрохвильового приготування випускається в Іспанії. Наприклад, оригінальні пароварки-скороварки. Це ціла система судин із жаростійкого пластику. У нижній наливається вода, на решітку над ним викладаються одні продукти, в закриту посудину під кришкою - інші, у верхній посудині готується одночасно соус. Потужність печіКрім встановлення часу, якщо ви не користуєтесь режимами автоматичних меню, необхідно встановити найкращу для конкретної страви та ваших цілей потужність мікрохвиль. Ось маленька табличка, яку не треба навіть запам'ятовувати. Достатньо осмислити. 80-150 Вт - режим підтримки готової страви у гарячому стані; 160-300 Вт - розморожування та приготування "делікатних" продуктів; 400-500 Вт - швидке розморожування у невеликих кількостях; 560-700 Вт - повільне приготування або розігрів "делікатних" продуктів; 800-900 Вт - швидке розігрів та приготування. Існує думка, і вона миготить навіть у численних горе-книгах мікрохвильових рецептів, що м'ясо і птиця в НВЧ-печі виходять жорсткішими, ніж при традиційному приготуванні. Але якщо і на звичайній плиті ви готуватимете м'ясо або птицю при максимальному нагріванні до самого кінця, ви тим більше отримаєте підошву. Помилка в тому, що нові власники НВЧ-печей обмежуються встановленням часу приготування, а потужність, якщо її не встановити, видається 100%. Насправді 100% потужність використовується не так часто. М'ясо, птицю краще готувати при 70-відсотковій потужності, рибу, пельмені, тефтелі – при 50-70%. Причому м'ясо з прожилками жиру прогрівається помітно швидше. А тверду яловичину чи баранину краще гасити на потужності 50%, порізавши дрібними шматочками. Заварювання лікарських трав добре вдається, якщо залити окропом і витримати в мікрохвильовій печі 10-15 хв. за потужності 10-30%. А якщо ви хочете швидко приготувати дріжджове тісто, помістіть його в мікрохвильову піч на потужності 10%. Воно підніметься в ударний термін! Корисні порадиСпецифіка розігріву рідин у мікрохвильових печах така, що коли температура кипіння вже досягнута, бульбашки, що виділяються при кипінні, деякий час утримуються на дні судини. Якоїсь миті все це може різко виплеснутися. Щоб не сталося "втікання" рідини з посудини в печі або при вийманні з печі, кладіть у рідину, що розігрівається, скляну ложку або паличку. В крайньому випадку можна використовувати металеву чайну ложку, тільки подбайте розташувати її так, щоб ручка ложки не "черкала" по внутрішніх стінках печі. Рідина, що утворюється під час розморожування, може нагріватися. Через це розморожування йде нерівномірно. Видаліть рідину приблизно в середині циклу розморожування. Якщо в мікрохвильову піч покладено продукт вагою менше 100 г, то на поворотний столик необхідно поставити не менше ніж 100 мл води в мікрохвильовому посуді. Інакше, не виявивши в камері достатньо молекул води, мікрохвилі повертатимуть невитрачену енергію назад до випромінювача і виникне небезпека перевантаження. Взагалі бажано постійно тримати в печі півсклянки води, щоби при випадковому включенні не пошкодити магнетрон. Якщо ви користуєтеся режимом мікрохвильової печі з грилем, поставте під решітку гриля тарілку, щоб збирати жир, що стікає. Якщо на внутрішніх стінках печі залишилися плями жиру, що важко змиваються, і засохлі залишки їжі, поставте в піч склянку з водою і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Під дією пари бруд розм'якшиться і легко змиється. Скляний поворотний столик печі можна мити засобом для миття посуду або посудомийної машини. Всі продукти ріжте тонше, тоді і приготуються вони швидше, і краще пропікуться. При розморожуванні продукти необхідно вийняти з пакета або проколоти його, інакше пакет вибухне. Крупи перед варінням у мікрохвильовій печі потрібно обов'язково розмочувати. Публікація: library.espec.ru
Машина для проріджування квітів у садах
02.05.2024 Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону
02.05.2024 Пастка для комах
01.05.2024
▪ Акули орієнтуються магнітним полем Землі ▪ Газонокосарка проти криміналу ▪ Термопаста з ароматом зеленого яблука
▪ розділ сайту Чудеса природи. Добірка статей ▪ стаття Ми шануємо всіх нулями, а одиницями – себе. Крилатий вислів ▪ стаття Як вчені визначають глибину океану? Детальна відповідь ▪ стаття Триопераційний настільний верстат. Домашня майстерня ▪ стаття Апарат для магнітотермії Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page