Харчові емульгатори шкодять кишківнику. Новина Безкоштовної технічної бібліотеки

НОВИНИ НАУКИ ТА ТЕХНІКИ, НОВИНКИ ЕЛЕКТРОНІКИ
Безкоштовна технічна бібліотека / Стрічка новин

Харчові емульгатори шкодять кишечнику

09.03.2015

Емульгатори давно і широко використовуються в харчовій промисловості, вони є в шоколаді, майонезі, морозиві і ще в багатьох, багатьох продуктах. Використовують їх для того, щоб змішати речовини, що не змішуються один з одним - наприклад, воду і масло. Зазвичай масло утворює плівку на поверхні води, і, як би ми не трясли суміш, розмішати олію у воді нам не вдасться. Але, якщо додати емульгатор, то масло розпадеться на безліч дрібних частинок, які розподіляться по всьому водяному об'єму, а суміш, що вийшла, тепер називається емульсією. Хороший приклад емульсії – молоко, але воно виходить природним чином. Щоб отримати шоколад чи морозиво, потрібно додати емульгатор у суміш речовин, тоді всі складові продукту перемішуються належним чином.

Чи впливають емульгатори на здоров'я? Довгий час про це не було нічого відомо, поки в якийсь момент дослідники не помітили, що один з емульгаторів, карбоксиметилцелюлоза, викликає кишкове запалення у тварин, схильних до нього. Щоб зрозуміти, чому так відбувається, Бенуа Шассен (Benoit Chassaing) та його колеги з Університету штату Джорджія та Корнельського університету давали два поширені емульгатори, вже згадану карбоксиметилцелюлозу і полісорбат 80, двом групам мишей, нормальним і з генетичними модифікаціями. кишечника та метаболічного синдрому.

Вчені відзначають, що у мутантних мишей, які отримували емульгатори з їжею та водою, через 12 тижнів удвічі збільшувалася ймовірність кишкового коліту: якщо без добавок хвороба починалася у 40% випадків, то з емульгаторами – у 80%. У нормальних, немутантних мишей повноцінний коліт не розвивався, але й у них карбоксиметилцелюлоза та полісорбат провокували запалення та деякі порушення обміну речовин.

Метаболічний синдром проявляється у появі зайвої ваги, збільшенні частки жирової тканини, у підвищенні рівня глюкози у крові. Через порушення жирового та вуглеводного обміну все може закінчитися діабетом та серцево-судинними хворобами. Але сам синдром може розпочатися із хронічного кишкового запалення. А серед головних причин запальної хвороби кишечника, що проявляється у формі коліту чи хвороби Крона, часто називають зміни у мікрофлорі. Користь від бактеріальних симбіонтів важко переоцінити, вони і їжу перетравлювати допомагають, і від алергії захищають і співпрацюють з імунітетом, коли потрібно відбити напад патогенних мікробів. Однак при всій своїй корисності кишкові бактерії повинні триматися подалі від стінок кишечника: якщо вони увійдуть у прямий контакт з його клітинами, імунітет розцінить це як патогенну атаку. Враховуючи кількість бактерій у кишечнику, не варто дивуватися з того, що запальна імунна відповідь стає хронічною.

Щоб такого не відбувалося, стінка кишківника захищена шаром слизу. Проте емульгатори, мабуть, її захисний шар знищують: у мишей, яким давали емульгуючі харчові добавки, відстань між бактеріями та клітинами кишкового епітелію скорочувалася вдвічі. З іншого боку, в мікрофлорі виникали погані бактерії, здатні розщеплювати захисну слиз. Крім того, зростала частка "запальних" видів, які самі по собі сильно дратують кишковий імунітет. Так що емульгатори можуть провокувати запалення двома шляхами: або безпосередньо забезпечуючи доступ бактерій до епітелію, або змінюючи склад мікрофлори на користь запальних та слизових розщеплювальних різновидів.

Втім, слід зауважити, що емульгатори запускали запалення далеко не зі 100-відсотковою ймовірністю. Воно і зрозуміло: кишкова мікрофлора чутлива до різних факторів, від генетичних до екологічних, так що ефект від речовин, що провокують запалення, може в результаті зводитися до нуля. Однак, якщо людина схильна до запалення, якщо у неї проблеми з імунітетом або з кишечником, то, можливо, їй дійсно слід уважніше ставитися до емульгуючих харчових добавок. З іншого боку, йдеться поки що лише про дві речовини, які до того ж випробовували на мишах - хто знає, може, людська мікрофлора вже давно пристосувалася до всіх різновидів емульгаторів, які використовуються в харчовій промисловості.

<< Назад: Смартфон ZTE Grand S3 зі сканером райдужної оболонки ока 09.03.2015

>> Вперед: Антена L-діапазону з підтримкою надширокосмугових та багатодіапазонних мереж 08.03.2015

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності 09.05.2024

Квантова механіка продовжує дивувати нас своїми таємничими явищами та несподіваними відкриттями. Нещодавно Бартош Регула із Центру квантових обчислень RIKEN та Людовіко Ламі з Амстердамського університету представили нове відкриття, яке стосується квантової заплутаності та її зв'язку з ентропією. Квантова заплутаність відіграє важливу роль у сучасній квантовій інформатиці та технологіях. Однак складність її структури робить розуміння та керування нею складними завданнями. Відкриття Регулу та Ламі показує, що для квантової заплутаності справедливе правило ентропії, подібне до того, що існує для класичних систем. Це відкриття відкриває нові перспективи в галузі квантової інформатики та технологій, поглиблюючи наше розуміння квантової заплутаності та її зв'язку з термодинамікою. Результати дослідження вказують на можливість оборотності перетворень заплутаності, що може спростити їх використання в різних квантових технологіях. Відкриття нового правила е ...>>

Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Літо - час відпочинку та подорожей, але часто спека може перетворити цей час на нестерпне борошно. Зустрічайте новинку від Sony – міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який обіцяє зробити літо комфортнішим для своїх користувачів. Sony представила унікальний пристрій - міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який забезпечує охолодження тіла у спекотні дні. З його допомогою користувачі можуть насолоджуватися прохолодою у будь-який час та в будь-якому місці, просто носячи його на шиї. Цей міні-кондиціонер оснащений автоматичним налаштуванням режимів роботи, а також датчиками температури та вологості. Завдяки інноваційним технологіям, Reon Pocket 5 регулює свою роботу залежно від активності користувача та умов довкілля. Користувачі можуть легко настроювати температуру за допомогою спеціальної мобільної програми, підключеної через Bluetooth. Крім того, для зручності доступні спеціально розроблені футболки та шорти, до яких можна прикріпити міні-кондиціонер. Пристрій може ох ...>>

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Новий метод створення потужних батарей 08.05.2024

З розвитком технологій та розширенням використання електроніки стає все більш актуальним питання створення ефективних та безпечних джерел енергії. Дослідники з Квінслендського університету представили новий підхід до створення потужних батарей на основі цинку, який може змінити пейзаж енергетичної індустрії. Однією з головних проблем традиційних батарей, що перезаряджаються, на водній основі була їх низька напруга, що обмежувало їх застосування в сучасних пристроях. Але завдяки новому методу, розробленому вченими, цей недолік успішно подолано. В рамках свого дослідження вчені звернулися до спеціального органічного з'єднання – катехолу. Воно виявилося важливим компонентом, здатним покращити стабільність роботи батареї та збільшити її ефективність. Цей підхід призвів до значного збільшення напруги цинк-іонних акумуляторів, що зробило їх конкурентоспроможнішими. За словами вчених, такі батареї мають кілька переваг. Вони мають б ...>>

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Випадкова новина з Архіву

Біоенергія з виноградних пагонів 20.01.2024

Дослідницька група з університету Хаен в Іспанії та університету Сан-Паулу в Бразилії підтвердила можливість вилучення водню з пагонів виноградної лози з використанням екологічно чистого процесу, який не залежить від викопного палива. Ця робота надає нового значення відходам виноробної промисловості, надаючи рішення для створення чистої енергії.

Робота дослідників не лише підтверджує ефективність процесу одержання водню з виноградних пагонів, а й відкриває нові перспективи для створення чистої та стійкої енергії, використовуючи біомасу виноробної промисловості.

Виноградні пагони, що становлять значну частину відходів виноробства, раніше використовувалися переважно для компосту або як джерело палива. Однак вчені пропонують альтернативне застосування цих відходів, засноване на їх біологічній обробці ферментами.

Процес попередньої біологічної обробки ферментом здався найкращим варіантом для промислового виробництва водню. На відміну від хімічних та фізичних методів, цей процес не тільки більш екологічний, тому що не включає переробку відходів і не виділяє токсичних сполук, а й збільшує виробництво водню на майже 250%.

Дослідники закликають до подальших техніко-економічних та екологічних оцінок процесу. Вони мають намір проаналізувати вплив великомасштабного використання ферментаційних установок на довкілля та оцінити економічну доцільність створення біопереробного заводу на основі гілок винограду.

Дивіться повний Архів новин науки та техніки, новинок електроніки

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт