Смак шоколаду залежить від бактерій. Новина Безкоштовної технічної бібліотеки

НОВИНИ НАУКИ ТА ТЕХНІКИ, НОВИНКИ ЕЛЕКТРОНІКИ
Безкоштовна технічна бібліотека / Стрічка новин

Смак шоколаду залежить від бактерій

06.12.2015

Команда бельгійських учених із Левенського університету та Фламандського біотехнологічного інституту вигадала використовувати дріжджі для зміни смаку шоколаду.

Перш ніж какао-боби подрібнюють, розплавлять і змішають з молоком, вони зберігаються в ящиках на фермі, де піддаються впливу бактерій та дріжджів, які ферментують боби. Зазвичай це сильно впливає властивості шоколаду, зате дає різноманітні варіації смаку.

Звичайно, великих виробників із впізнаваними брендами особливо не хвилюють експерименти зі смаком - у них є фірмові рецепти та уподобання. Партії шоколаду дрібніших виробників можна розрізнити за смаком, який є результатом ферментації різних фермах різними мікроорганізмами.

Вчені почали намагатися підібрати певний мікробний набір, який зміг би незмінно вигравати конкуренцію в інших дріжджів та стабільно покращувати смак шоколаду. Результат виправдав очікування: деякі з 31 зразків різних сумішей мікроорганізмів надали шоколаду, як впевнено запевняють дослідники, "чудовий смак".

Навіть після обсмажування та обробки какао-боби зберегли різні смаки від різних штамів дріжджів, що може дати шоколат абсолютно новий спосіб тонко налаштовувати смак шоколаду.

Більше того, вченим цілком під силу створити навіть справжній "мікробний коктейль", щоб зробити смак шоколаду унікальним.

<< Назад: Волосся темної матерії 07.12.2015

>> Вперед: Біометрична автентифікація для ПК 06.12.2015

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності 09.05.2024

Квантова механіка продовжує дивувати нас своїми таємничими явищами та несподіваними відкриттями. Нещодавно Бартош Регула із Центру квантових обчислень RIKEN та Людовіко Ламі з Амстердамського університету представили нове відкриття, яке стосується квантової заплутаності та її зв'язку з ентропією. Квантова заплутаність відіграє важливу роль у сучасній квантовій інформатиці та технологіях. Однак складність її структури робить розуміння та керування нею складними завданнями. Відкриття Регулу та Ламі показує, що для квантової заплутаності справедливе правило ентропії, подібне до того, що існує для класичних систем. Це відкриття відкриває нові перспективи в галузі квантової інформатики та технологій, поглиблюючи наше розуміння квантової заплутаності та її зв'язку з термодинамікою. Результати дослідження вказують на можливість оборотності перетворень заплутаності, що може спростити їх використання в різних квантових технологіях. Відкриття нового правила е ...>>

Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5 09.05.2024

Літо - час відпочинку та подорожей, але часто спека може перетворити цей час на нестерпне борошно. Зустрічайте новинку від Sony – міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який обіцяє зробити літо комфортнішим для своїх користувачів. Sony представила унікальний пристрій - міні-кондиціонер Reon Pocket 5, який забезпечує охолодження тіла у спекотні дні. З його допомогою користувачі можуть насолоджуватися прохолодою у будь-який час та в будь-якому місці, просто носячи його на шиї. Цей міні-кондиціонер оснащений автоматичним налаштуванням режимів роботи, а також датчиками температури та вологості. Завдяки інноваційним технологіям, Reon Pocket 5 регулює свою роботу залежно від активності користувача та умов довкілля. Користувачі можуть легко настроювати температуру за допомогою спеціальної мобільної програми, підключеної через Bluetooth. Крім того, для зручності доступні спеціально розроблені футболки та шорти, до яких можна прикріпити міні-кондиціонер. Пристрій може ох ...>>

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Новий метод створення потужних батарей 08.05.2024

З розвитком технологій та розширенням використання електроніки стає все більш актуальним питання створення ефективних та безпечних джерел енергії. Дослідники з Квінслендського університету представили новий підхід до створення потужних батарей на основі цинку, який може змінити пейзаж енергетичної індустрії. Однією з головних проблем традиційних батарей, що перезаряджаються, на водній основі була їх низька напруга, що обмежувало їх застосування в сучасних пристроях. Але завдяки новому методу, розробленому вченими, цей недолік успішно подолано. В рамках свого дослідження вчені звернулися до спеціального органічного з'єднання – катехолу. Воно виявилося важливим компонентом, здатним покращити стабільність роботи батареї та збільшити її ефективність. Цей підхід призвів до значного збільшення напруги цинк-іонних акумуляторів, що зробило їх конкурентоспроможнішими. За словами вчених, такі батареї мають кілька переваг. Вони мають б ...>>

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Випадкова новина з Архіву

Нічний зір доступний кожному 02.03.2019

Шанувальники жанру наукової фантастики, напевно, пам'ятають фільм 2000-го року "Чорна діра /Pitch Black", головну роль у якому зіграв Він Дизель. Так от, герой Вина Дизеля в цьому фільмі мав нічний зір, отриманий штучним чином, шляхом спеціальної обробки рогівки його очей. Такий сценарій став практично реальністю завдяки роботі групи вчених з Медичної школи Массачусетського університету, які створили спеціальні очні краплі з наночастинками, застосування яких дозволяє піддослідним тваринам-гризунам бачити в спектрі близького інфрачервоного світла (near-infrared, NIR).

Практично всі ссавці та люди, у тому числі, здатні до візуального сприйняття світла, що знаходиться лише у видимому діапазоні. Для того, щоб розширити діапазон світла, що сприймається очима, вчені виготовили наночастинки, що складаються з лектинових білків, які стали активним компонентом очних крапель. Цими краплями вчені обробили очі піддослідних тварин і, як тільки білкові наночастки потрапили всередину ока, вони "приклеїлися" до фоторецепторних клітин, що знаходяться в сітківці. Після цього додаткові білки перетворилися на свого роду наноантени, здатні вловлювати світло NIR-діапазону, самого короткохвильового інфрачервоного світла. Поглинаючи фотони інфрачервоного світла, білки випромінюють фотони зеленого світла, які вловлюються нормальними фоторецепторними клітинами ока.

Лабораторні тести повністю підтвердили, що піддослідні тварини здатні чітко диференціювати та реагувати на образи, що створюються у NIR-діапазоні за допомогою спеціальної лампи. При цьому, використання білкових наночастинок не торкнулася здатність очей до сприйняття нормального видимого світла. На жаль, штучний ефект нічного зору виявився непостійним, він почав сходити на "ні" до повного зникнення після двох тижнів після обробки очей краплями з наночастинками. Але найголовнішим є те, що при такій обробці не було помічено жодних несприятливих побічних ефектів.

"Результати наших досліджень значно розширили сферу практичного застосування сучасних нанотехнологій" - розповідає професор Ганг Хан (Gang Han). , може бути використане для лікування захворювань та розладів, таких, як дальтонізм”.

Дивіться повний Архів новин науки та техніки, новинок електроніки

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт