Революційне відкриття для пива. Новина Безкоштовної технічної бібліотеки

НОВИНИ НАУКИ ТА ТЕХНІКИ, НОВИНКИ ЕЛЕКТРОНІКИ
Безкоштовна технічна бібліотека / Стрічка новин

Революційне відкриття для пива

27.03.2018

Для багатьох любителів пива гіркий смак та відмінний хмільний аромат є найважливішими атрибутами улюбленого напою. Але хміль обходиться дуже дорого, його виробництво щорічно лише у Сполучених Штатах споживає 100 мільярдів літрів води.

Щоб уникнути цих проблем, вчені з'ясували, як заварити "хмільне" пиво без використання... хмелю.

Біоінженери створили генетично модифіковані дріжджі, які синтезують ароматичні компоненти хмелю – терпенові спирти гераніол та ліналоол. У процесі приготування пива з цими дріжджами хміль можна не додавати, що значно здешевлює та спрощує процес виробництва. Подвійне сліпе тестування експериментальної партії напою показало, що таке пиво має навіть більш виражений смак і аромат, ніж американський ель, приготовлений традиційним способом.

Хміль надає пиву характерної гіркоти та аромату. Щоб досягти потрібного смаку, хміль додають у сусло в процесі варіння, а для надання аромату - на пізніших стадіях приготування напою; цю процедуру називають охмелення пива. Існує безліч сортів хмелю, що відрізняються концентрацією ароматичних компонентів. Однак навіть у межах одного сорту можливий розкид вмісту ефірних олій, і це одна з причин, чому характеристики пива буває складно стандартизувати.

Ароматична фракція хмелю містить безліч компонентів, проте дослідники встановили, що основний внесок у хмелення пива, принаймні для сортів, популярних серед американських пивоварів, вносять дві молекули з класу терпенів - гераніол та ліналоол. Ці речовини утворюються з одного попередника за участю двох різних ферментів-синтазів.

Біоінженери з університету Каліфорнії та інституту біоенергетики в Емерівіллі (США) у співпраці з каліфорнійською пивоварною компанією Lagunitas розробили технологію, яка дозволяє хмеляти пиво без використання хмелю. Для цього в геном промислового штаму дріжджів, що використовується в пивоварінні, вбудували гени ферментів синтезу гераніолу та ліналоолу. Крім того, дослідники навчилися регулювати експресію цих генів, щоб спрямовано змінювати смакові якості пива.

Оскільки ферменти, що беруть участь у синтезі цих терпенів, безпосередньо в хмелі досі не ідентифіковані, вчені перевірили кілька генів синтаз ліналоолу та гераніолу з інших ароматних рослин. Виявилося, що достатній рівень активності в клітинах дріжджів для цих двох речовин виявляє укорочена версія ферменту з м'яти і повнорозмірний фермент з базиліку. Щоб забезпечити синтез попередника терпенов, біоінженерам довелося також надекспресувати кілька власних ферментів дріжджів. Для інтеграції генетичних касет у ДНК дріжджів дослідники використовували систему CRISPR-Cas9.

Щоб протестувати нову технологію на ділі, автори роботи приготували з кожним із штамів невелику дослідну партію пива без використання хмелю. Для приготування контрольних "традиційних" партій використовували хміль сорту Каскад із п'яти різних американських ферм. Порівняння пива показало, що використання хмелю з різних місць призводить до розкиду в концентраціях терпенів, а отже, до варіацій смаку напою. У той самий час використання модифікованих дріжджів давало стабільніший результат.

У фінальному експерименті дослідники приготували американський ель за класичним рецептом із використанням технології "сухого охмелення", коли хміль додають у пиво вже на стадії бродіння, або з генетично модифікованими дріжджами. Дегустатори в подвійному сліпому тестуванні не помітили значної різниці між наявністю або відсутністю "сухого охмелення", проте дослідне пиво, приготовлене з модифікованими дріжджами, явно відрізнялося хмільним ароматом.

<< Назад: Шанси познайомитися з інопланетянами майже нульові 28.03.2018

>> Вперед: Фейкові новини поширюються в мережі швидше за правдиві 27.03.2018

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Машина для проріджування квітів у садах 02.05.2024

У сучасному сільському господарстві розвивається технологічний прогрес, спрямований на підвищення ефективності догляду за рослинами. В Італії було представлено інноваційну машину для проріджування квітів Florix, створену з метою оптимізації етапу збирання врожаю. Цей інструмент оснащений мобільними важелями, що дозволяють легко адаптувати його до особливостей саду. Оператор може регулювати швидкість тонких проводів, керуючи ним із кабіни трактора за допомогою джойстика. Такий підхід значно підвищує ефективність процесу проріджування квітів, забезпечуючи можливість індивідуального налаштування під конкретні умови саду, а також сорт та вид фруктів, що вирощуються на ньому. Після дворічних випробувань машини Florix на різних типах плодів результати виявились дуже обнадійливими. Фермери, такі як Філіберто Монтанарі, який використовував машину Florix протягом кількох років, відзначають значне скорочення часу та трудовитрат, необхідних для проріджування кольорів. ...>>

Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону 02.05.2024

Мікроскопи відіграють важливу роль у наукових дослідженнях, дозволяючи вченим занурюватися у світ невидимих для ока структур та процесів. Однак різні методи мікроскопії мають обмеження, і серед них було обмеження дозволу при використанні інфрачервоного діапазону. Але останні досягнення японських дослідників із Токійського університету відкривають нові перспективи вивчення мікросвіту. Вчені з Токійського університету представили новий мікроскоп, який революціонізує можливості мікроскопії в інфрачервоному діапазоні. Цей удосконалений прилад дозволяє побачити внутрішні структури живих бактерій із дивовижною чіткістю в нанометровому масштабі. Зазвичай мікроскопи в середньому інфрачервоному діапазоні обмежені низьким дозволом, але нова розробка японських дослідників дозволяє подолати ці обмеження. За словами вчених, розроблений мікроскоп дозволяє створювати зображення з роздільною здатністю до 120 нанометрів, що в 30 разів перевищує дозвіл традиційних метрів. ...>>

Пастка для комах 01.05.2024

Сільське господарство - одна з ключових галузей економіки, і боротьба зі шкідниками є невід'ємною частиною цього процесу. Команда вчених з Індійської ради сільськогосподарських досліджень – Центрального науково-дослідного інституту картоплі (ICAR-CPRI) у Шимлі представила інноваційне вирішення цієї проблеми – повітряну пастку для комах, яка працює від вітру. Цей пристрій адресує недоліки традиційних методів боротьби зі шкідниками, надаючи дані про популяцію комах у реальному часі. Пастка повністю працює за рахунок енергії вітру, що робить її екологічно чистим рішенням, яке не вимагає електроживлення. Її унікальна конструкція дозволяє відстежувати як шкідливі, так і корисні комахи, забезпечуючи повний огляд популяції в будь-якій сільськогосподарській зоні. "Оцінюючи цільових шкідників у потрібний час, ми можемо вживати необхідних заходів для контролю як комах-шкідників, так і хвороб", - зазначає Капіл. ...>>

Загроза космічного сміття для магнітного поля Землі 01.05.2024

Все частіше ми чуємо про збільшення кількості космічного сміття, що оточує нашу планету. Однак не тільки активні супутники та космічні апарати сприяють цій проблемі, а й уламки старих місій. Зростання кількості супутників, які запускає компанії, як SpaceX, створює не тільки можливості для розвитку інтернету, але й серйозні загрози для космічної безпеки. Експерти тепер звертають увагу на потенційні наслідки для магнітного поля Землі. Доктор Джонатан Макдауелл з Гарвард-Смітсонівського центру астрофізики підкреслює, що компанії стрімко розвертають супутникові констеляції, і кількість супутників може зрости до 100 000 наступного десятиліття. Швидкий розвиток цих космічних армад супутників може призвести до забруднення плазмового середовища Землі небезпечними уламками та загрози стійкості магнітосфери. Металеві уламки від використаних ракет можуть порушити іоносферу та магнітосферу. Обидві ці системи відіграють ключову роль у захисті атмосфери і підтримують ...>>

Застигання сипких речовин 30.04.2024

У світі науки існує досить загадок, і однією з них є дивна поведінка сипких матеріалів. Вони можуть поводитися як тверде тіло, але раптово перетворюватися на текучу рідину. Цей феномен став об'єктом уваги багатьох дослідників, і, можливо, нарешті ми наближаємося до розгадки цієї загадки. Уявіть собі пісок у пісочному годиннику. Зазвичай він тече вільно, але в деяких випадках його частинки починають застрягати, перетворюючись з рідкого стану на тверде. Цей перехід має важливе значення для багатьох областей, починаючи від виробництва ліків та закінчуючи будівництвом. Дослідники зі США спробували описати цей феномен і наблизитися до його розуміння. У ході дослідження вчені провели моделювання в лабораторії, використовуючи дані про пакети полістиролових кульок. Вони виявили, що вібрації усередині цих комплектів мають певні частоти, що означає, що через матеріал можуть поширюватись лише певні типи вібрацій. Отримані ...>>

Випадкова новина з Архіву

Пояс безпеки для автомобіля 31.08.2002

Німецька компанія Bosch розробляє радіолокаційні та відеодатчики, призначені для зниження кількості дорожньо-транспортних пригод.

Система таких датчиків при її встановленні на автомобіль створює навколо нього віртуальний "пояс безпеки". Безліч вмонтованих в автомобіль відеокамер фіксуватимуть не тільки дорожні знаки, що знаходяться на далекій відстані, але також і інших учасників руху. Піктограма на дисплеї інформуватиме водія про швидкісні обмеження попереду або про наявність будь-яких перешкод на шляху.

Згідно з висловлюваннями П. Кноля, керівника відділу, який займається цими розробками в компанії Bosch, впровадження відеотехніки планується розпочати у 2006 р.

Дивіться повний Архів новин науки та техніки, новинок електроніки

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт