Досліди із білком. Веселі хімічні досліди вдома

ЗАВАЖЛИВІ ДОСВІДИ БУДИНКУ
Довідник / Цікаві досліди / Досліди з хімії

Досліди із білком. Хімічні експерименти

Цікаві досліди з хімії

Цікаві досліди вдома / Досліди з хімії для дітей

Перший досвід – якісна реакція на білок, тобто така реакція, яка дозволить нам впевнено судити – білок перед нами чи ні. Таких реакцій є кілька. Ту, яку ми проведемо, називають біуретової. Для неї нам знадобляться розчини пральної соди (або їдкого натру) та мідного купоросу.

Приготуйте кілька розчинів, які, як можна припустити, містять білок. Нехай це буде м'ясний або рибний бульйон (бажано проціджений через марлю), відвар будь-яких овочів чи грибів та ін. Розчини налийте в пробірки приблизно наполовину. Потім додайте трохи розчину лугу - їдкого натру або пральної соди (розчин соди бажано прокип'ятити та остудити). Нарешті додайте блакитного розчину мідного купоросу. Якщо у випробуваному відварі дійсно є білок, то фарбування відразу стане фіолетовим. Про такі реакції говорять, що вони є характерними. Вони йдуть лише в тому випадку, якщо у розчині справді є білок. Для контролю поставте досвід із лимонадом або з мінеральною водою.

Всім відомо, що при нагріванні білок згортається і перетворюється на нерозчинну форму - сире яйце стає крутим. Це називають денатурацією білка. Кожна господиня знає: щоб приготувати смачний бульйон, треба порізати м'ясо в холодну воду. А коли хочуть приготувати відварене м'ясо, великі шматки опускають у окріп. Чи є в цьому хімічне значення? Спробуємо розібратися.

Налийте і пробірку холодної води, опустіть трохи сирого рубаного м'яса і нагрійте. У міру нагрівання утворюються (і у великій кількості) сірі пластівці. Це білок, що згорнувся, піна, яку знімають шумівкою, щоб не псувала вигляд і смак бульйону. При подальшому нагріванні розчинні у воді речовини поступово переходять із м'яса у розчин. Ці речовини називають екстрактивними, тому що вони вилучаються з м'яса при його екстракції окропом (простіше кажучи, при варінні бульйону). Вони насамперед і надають бульйону характерного смаку. А м'ясо, втративши ці речовини, стає менш смачним.

В іншій пробірці воду закип'ятіть заздалегідь і покладіть сире м'ясо вже в окріп. Як тільки м'ясо доторкнеться до води, воно моментально стане сірим, зате пластівців утворюється дуже мало. Той білок, що знаходився на поверхні, під дією високої температури одразу згорнувся і закупорив численні пори, що пронизують м'ясо. Екстрактивні речовини і білки в тому числі вже не можуть перейти в розчин. Значить, вони залишаються всередині м'яса, надаючи йому добрий смак та аромат. А бульйон, зрозуміло, виходить дещо гіршим.

Білок денатурується, згортається як при нагріванні. Налийте в пробірку свіжого молока і капніть одну-дві краплі оцту або розчину лимонної кислоти. Молоко відразу скисне, утворюючи білі пластівці. Це згортається молочний білок. До речі, без такої реакції не приготувати сир, і не випадково сир такий корисний – у нього переходить майже весь молочний білок.

Коли молоко залишають у теплому місці, то його білок теж згортається, але вже з іншої причини це працюють молочнокислі бактерії. Їх відомо дуже багато, і вони виробляють молочну кислоту, навіть якщо харчуються не молоком, а, скажімо, соком капусти. Профільтруйте трохи скислого молока і додайте до сироватки кілька крапель якогось саморобного індикатора. Колір індикатора покаже, що у розчині є кислота. Ця кислота - молочна, її можна виявити і в капустяному, і в огірковому розсолі.

До складу деяких білкових молекул входить, крім вуглецю, водню, кисню та азоту, ще й сірка. У цьому можна переконатись на досвіді. Трохи яєчного білка помістіть у пробірку з розчином їдкого натру або пральної соди і, нагріваючи пробірку, додайте до неї трохи розчину основного ацетату свинцю Рb(СН)₃СОО)₂*3Н₂O-свинцевої примочки, яка продається в аптеках. Якщо вміст пробірки почорніє, то сірка є: це утворюється сульфід свинцю PbS, речовина чорного кольору.

І насамкінець приготуємо справжній білковий клей - казеїновий, яким користуються до цього дня, незважаючи на безліч синтетичних клеїв. Казеїн - це основа сиру, а якщо так, то клей ми робитимемо з молока, точніше, з його білкових речовин.

Відфільтруйте кисле молоко від сироватки. Те, що залишилося на фільтрі, кілька разів промийте водою, щоб видалити домішки розчинні, і висушіть. Потім промийте отриману масу бензином і знову висушіть; це потрібно для того, щоб позбавитися молочного жиру (він розчиняється в бензині). Коли маса стане зовсім сухою, подрібніть її у ступці – вийде порошок казеїну.

Зробити з нього клей дуже просто - змішати порошок з нашатирним спиртом і водою щодо 1:1:3. Звичайно, ви захочете випробувати клей. Спробуйте склеїти їм якісь дерев'яні або керамічні предмети, тому що для цих матеріалів казеїновий клей особливо добрий.

Автор: Ольгін О.М.

Рекомендуємо цікаві досліди з фізики:

▪ Рух назустріч силі

▪ Реактивний корабель

▪ Перша електрична батарея

Рекомендуємо цікаві досліди з хімії:

▪ Кристалічні візерунки

▪ Акварельні фарби – своїми руками

▪ Зроби одяг непромоканим

Дивіться інші статті розділу Цікаві досліди вдома.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Тютюн і морква несумісні 11.03.2000

Як показали дослідження, проведені в університеті Болоньї (Італія) та в Техаському університеті (США), бета-каротин, що міститься в моркві, томатах та інших овочах і зазвичай захищає клітини від злоякісного переродження, шкодить курцям.

В останні роки бета-каротин випускається у вигляді таблеток, сам по собі або на додаток до вітамінів, і лікарі рекомендують приймати такі таблетки. Виявилося, що бета-каротин реагує в організмі курця з канцерогенними речовинами, присутніми в тютюновому димі, і сам перетворюється на канцероген.

Обстеження 29 тисяч курців показало, що ті з них, хто приймав бета-каротин, мають на 18 відсотків більше шансів захворіти на рак.

Інші цікаві новини:

▪ Безалкогольне пиво корисне для серця

▪ Станція біометричної ідентифікації Printrak LiveScan Station Portable

▪ Немовлята кричать різними мовами

▪ Ноутбук Eurocom Panther 5

▪ Антимікробне покриття для ортопедичних імплантатів

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Підсилювачі потужності. Добірка статей

▪ стаття Чорний ящик. Крилатий вислів

▪ стаття Що краще - недоїсти чи недоспати? Детальна відповідь

▪ стаття Кур'єр. Посадова інструкція

▪ стаття Приймач в інфрачервоній лінії зв'язку. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Електронний перемикач сигналів на мікросхемі TDA1029 Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт