Збереження риби. ОБЖД

ОСНОВИ БЕЗПЕЧНОЇ життєдіяльності
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Основи безпечної життєдіяльності

Збереження риби. Основи безпечної життєдіяльності

Основи безпечної життєдіяльності (ОБЖД)

Довідник / Основи безпечної життєдіяльності

Для збереження спійманої риби її патрають, але при цьому не миють у воді і не солять, а лише насухо протирають травою або ганчіркою. Потім, вставивши в черевце розпірки, рибу розпластують і на 15-20 хв вивішують на вітрі. Злегка підв'ялені тушки перекладають кропивою або свіжою (але обов'язково сухою) осокою.

Добре зберігається риба, якщо її закопати в прохолодний прибережний пісок у тінистому місці, попередньо закривши їй рот, зяброві кришки.

Для копчення насамперед споруджують піч (рис. 2.12).

Збереження риби
Рис. 2.12. Печі для копчення риби

Наприклад, у кручі глинистого берега риють горизонтальне поглиблення, в кінці якого зверху викопують вертикальний отвір. Над ним із каміння чи дерну складають трубу, досить широку, щоб у ній можна було помістити кілька риб. З цією метою зручно використовувати стару залізну чи дерев'яну бочку з вибитим дном. Накривають бочку зверху та, відсуваючи кришку, регулюють ширину отвору для виходу диму.

Перед копченням у риби видаляють начинки, зябра, ретельно миють її, злегка підсушують на повітрі, а потім тушки зовні і зсередини натирають сіллю. Якщо дозволяє час, рибу можна покласти на 2-3 години в міцний розчин солі і вже безпосередньо перед копченням вийняти її з розсолу і злегка підсушити.

Попередньо нанизану на дріт рибу вивішують у димарі в 1-3 ряди таким чином, щоб тушки не прилягали до стінок і не торкалися одна одної. Дріт завтовшки 3-4 мм простягають через одні отвори або потиличну кістку. Велику рибу доцільно обв'язати кількома обертами шпагату, інакше при копченні риба може розвалитися.

Як паливо використовують гілки листяних дерев (найкраще вільхи).

Спочатку для підсушування та проварювання риби дрова, які поміщають на виході горизонтального отвору, повинні горіти яскравим, але бажано коротким полум'ям, потім вогонь зменшують та підсилюють димоутворення. Для цього можна покласти кілька сирих гілок без листя, так як попіл від листя, що спалюється, осідає на рибі, погіршуючи її зовнішній вигляд. Піддувало обов'язково прикривають.

Копчення закінчують, коли риба набуває золотаво-коричневого кольору. Триває копчення залежно від розміру риби, пристрою коптилки, палива 2-4 год.

У польових умовах рибу можна закоптити, розвішавши або розклавши на тринозі в диму багаття. Температурою, кількістю диму та витраченим часом можна регулювати тип копчення - від холодного до гарячого.

В'ялять рибу на сонці протягом 2-3 днів, ставлячи між ребрами розпірки. Для того, щоб м'ясо лососевих риб не відставало від кісток, в'ялять у тіні рідкісних дерев так, щоб сонце і тінь чергувалися, а тривалість в'ялення при цьому збільшують на 1-2 дні.

Дещо складніше приготувати рибу холодного копчення. Для цього кількість солі при засолюванні зменшують до 600-700 г на 10 кг риби. Після просушки рибу вивішують на мотузках або розкладають на спеціальних рідкісних стелажах в ніші берега або спеціально побудованому курені. Багаття розводять без великого полум'я з гниляків, листя та хвої. Відстань від багаття до риби повинна бути 1,5-2 м, температура повітря 20-30°C. Тривалість копчення в залежності від розміру риби складає 10-15 год.

Автор: Михайлов Л.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Основи безпечної життєдіяльності:

▪ Розслідування та аналіз нещасних випадків на виробництві (реєстрація та облік)

▪ Правові засади військової служби

▪ Читання картки

Дивіться інші статті розділу Основи безпечної життєдіяльності.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Суперкомп'ютер у Польщі 26.11.2003

Intel представила найбільш швидкодіючий у Польщі суперкомп'ютер, встановлений в Академічному обчислювальному центрі у Гданську (TASK).

Суперкомп'ютер є кластером для високопродуктивних розрахунків з 128 систем Optimus NSERVER і налічує в цілому 256 процесорів Intel Itanium. Кластер має продуктивність 1,3 трипліону операцій з плаваючою комою на секунду (1,3 терафлопс). Як очікується, він увійде до першої десятки офіційного рейтингу найшвидкісніших суперкомп'ютерних ресурсів світу Clusters TOP 500+.

Обчислювальна потужність нового кластера надасть неоціненну допомогу науковому співтоваристві Польщі та допоможе проведенню піонерських досліджень у галузі хімії, біотехнології, молекулярного моделювання та обчислювальної гідродинаміки.

Інші цікаві новини:

▪ Адаптер для передачі 4K-відео через USB 3.0

▪ Датчик із органічного провідника

▪ Водень із золота та іржі

▪ Розумне ліжко з механізмом антихропіння

▪ Китайські астронавти летять на Місяць

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Передача даних. Добірка статей

▪ стаття Рудольф Штейнер. Знамениті афоризми

▪ стаття Що надає їжі її смаку? Детальна відповідь

▪ стаття Начальник транспортної служби підприємства. Посадова інструкція

▪ мигаючі світлодіодні сигналізатори на мікросхемах КМОП. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття VOX для FT-840M Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт