Безкоштовна технічна бібліотека

Посадова інструкція для кухаря дошкільного навчального закладу. Повний документ

Охорона праці / Посадові інструкції

 Коментарі до статті

I. Загальні положення

1. Приймається на роботу та звільняється від роботи завідувачем дошкільної освітньої установи.
2. Підпорядковується безпосередньо завідувачі дошкільного навчального закладу.
3. Службові взаємини:

• безпосередньо підпорядковується заступнику завідувачки з адміністративно-господарської роботи з питань організації процесу харчування;
• безпосередньо підпорядковується медичному персоналу дошкільного навчального закладу з питань дотримання санепідрежиму, організації та проведення виробничого контролю.

4. Керується у своїй роботі:

• санітарно-епідеміологічними правилами та нормативами;
• методичними рекомендаціями щодо організації та проведення виробничого контролю на об'єктах, зайнятих виробництвом та реалізацією харчових продуктів.

5. Повинен знати та виконувати:

• правила внутрішнього трудового розпорядку;
• наказами, інструкціями та розпорядженнями щодо організації харчування у дошкільних освітніх закладах;
• правила пожежної безпеки;
• правила охорони праці та техніки безпеки під час роботи з обладнанням харчоблоку.

6. Має восьмигодинний робочий день при навантаженні на 1 ставку, при навантаженні 0,75 ставки має шість годинний робочий день.

ІІ. Посадові обов'язки

1. Маркувати технологічне обладнання, інвентар, посуд, тару відповідно до санітарних правил для сирих та готових продуктів.
2. Працюючи технологічного устаткування повинна бути виключена можливість контакту сирих і готових до споживання продуктів.
3. Застосовувати миючі та дезінфікуючі засоби обов'язково відповідно до інструкції по режиму миття посуду та обробки інвентарю (з урахуванням конкретного режиму обробки). Контролювати наявність інструкції на робочому місці.
4. Зберігати миючі та дезінфікуючі засоби у строго відведених місцях.
5. Приготовані дезрозчини зберігати в ємностях із темного скла з добре пригнаною пробкою, уникаючи впливу на них світла та вологи, не більше 5 днів.
6. Мити варильні котли, після звільнення від залишків їжі, гарячою водою не нижче 40°З додаванням миючих засобів, обполіскують гарячою водою за допомогою шланга з душовою насадкою і просушують у перевернутому вигляді на полицях, стелажах. Чистий кухонний посуд зберігати на стелажах не менше 0,5 м від підлоги.
7. Обробні дошки та дрібний дерев'яний інвентар, лопатки, мішалки та ін. після миття у першій ванні з гарячою водою (50°С) з додаванням миючих засобів обполіскувати гарячою водою з температурою не нижче 10°С у другій ванні, обдати окропом, а потім просушувати на гратчастих металевих стелажах.
8. Металевий інвентар після миття прожарювати в духовці, м'ясорубки після використання розбирати, промивати, обдати окропом і ретельно просушити.
9. Не допускати використання посуду з відбитими краями, тріщинами, скопами, деформованого, з пошкодженою емаллю, пластмасового та приладу з алюмінію.
10. Їдальню після механічного видалення залишків їжі мити з додаванням миючих засобів (перша ванна) з температурою води не нижче 40°С, обполіскувати гарячою проточною водою з температурою не нижче 65°С (друга ванна) за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою і просушувати на спеціальних ґратах.
11. Чашки промивати гарячою водою із застосуванням миючих засобів у першій ванні, обполіскувати гарячою проточною водою у другій ванні та просушувати.
12. Столові прилади після механічного очищення та миття із застосуванням миючих засобів (перша ванна) обполіскувати гарячою проточною водою (друга ванна).
13. Чисті столові прилади зберігати попередньо промитими у спеціально призначених касетах у вертикальному положенні ручками догори.
14. У разі випадків інфекційних захворювань проводити знезараження (дезінфекція) посуду у встановленому порядку.
15. Робочі стопи на харчоблоку після використання мити гарячою водою з миючими засобами спеціальною ганчіркою.
16. Мочалки, щітки для миття посуду, ганчір'я для протирання столів при ускладненій епідеміологічній ситуації кип'ятити протягом 15 хвилин у воді з додаванням кальцинованої соди або замочувати в дезінфікуючому розчині, потім простягати в кінці дня з миючим засобом, прополіскувати, сушити і зберігати в спеціальній .
17. Харчові відходи на харчоблоку збирати в промарковані бачки з кришками, очищення яких проводиться при заповненні їх не більше ніж на 2/3 обсягу.
18. Щодня наприкінці дня відра та бачки незалежно від наповнення очищати за допомогою шлангів над каналізаційними тралами, промивають 2% розчином кальцинованої соди, а потім обполіскувати гарячою водою та просушувати.
19. У приміщеннях харчоблоку щодня проводити прибирання миття підлоги, видалення пилу та павутини, протирати радіатори, підвіконня; щотижня із застосуванням миючих засобів проводити миття стін, освітлювальної арматури, очищення скла від пилу та кіптяви тощо.
20. Один раз на місяць необхідно проводити генеральне прибирання з подальшою дезінфекцією всіх приміщень, обладнання та інвентарю.
21. Видачу готової їжі здійснювати тільки після зняття проби медичним працівником з обов'язковою відміткою смакових якостей, готовності страв та відповідного запису в журналі журналу готових страв.
22. Дотримуватись відповідності ваги порційних страв виходу страви, вказаному в меню-розкладці.
23. Залишати щоденно добову пробу готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: порційні в повному обсязі, 1 блюдо і гарніри не менше 100 г. у холодильнику для зберігання кисломолочних продуктів при температурі +48+2°С.
24. Кухар зобов'язаний дотримуватись при кулінарній обробці харчових продуктів гігієнічних вимог у технологічних процесах приготування страв:

• котлети, биточки з м'ясного або рибного фаршу, рибу шматками обсмажують не менше 5 хвилин з обох сторін у нагрітому до кипіння жирі, після чого їх доводити до готовності в духовій або духовці при температурі 250-280 градусів по С 5-7 хвилин;
• другі страви з вареного м'яса (кур), а також подрібнене м'ясо, що додається в першу страву, піддають вторинної термічної обробки - кип'ятіння в бульйоні протягом 5-7 хвилин і зберігають у ньому при температурі +75°С до роздачі не більше 1 години;
• омлети готують шаром 2,5-3 см протягом 8-10 хвилин при температурі шафи жару 180-200°С; яйце варять 10 хвилин після закипання води; яйце перед використанням у будь-які страви попередньо обробляють відповідно до вимог санітарних правил, не допускається зберігати яйце в касетницях постачальника у виробничих цехах харчоблоку ДОП;
• сосиски, варені ковбаси обов'язково відварюють (термічну обробку закінчують після 5-хвилинного варіння з початку кипіння);
• макаронні вироби, рис для приготування гарнірів варять у великому обсязі води (щодо не менше 1:6) без подальшого промивання;
• сирні запіканки виготовляють у духовці при температурі 220-280°С протягом 20-30 хвилин, шар готової страви повинен мати не більше 3-4 см.

25. Кухар зобов'язаний дотримуватись при кулінарній обробці овочів, для збереження вітамінів, такі правила:

• шкірку овочів чистити тонким заспівом, очищати їх безпосередньо перед приготуванням; закладати овочі тільки в киплячу воду, нарізавши їх перед варінням, свіжу зелень додавати готові страви під час роздачі;
• Фрукти, включаючи цитрусові, перед вживанням обов'язково промивати. З метою профілактики ієрсиніозу та псевдотуберкульозу не допускати попереднього замочування овочів.
• овочі, призначені для приготування вінегретів та салатів, варять у шкірці, охолоджують; очищають і нарізають варені овочі у холодному цеху або у варильному цеху на столі для вареної продукції. Варіння овочів до дня приготування страв не допускається.

26. З моменту приготування до відпустки перші та другі страви можуть бути на гарячій плиті не більше 2-3 годин.
27. Кухар зобов'язаний брати участь у складанні меню наступного дня, брати участь у засіданнях Ради харчування.
28. Кухар зобов'язаний щодня вранці докладно знайомитися з меню - розкладкою на день, розвісити продукти на кожну їжу в окрему тару.
29. Повинен приймати від завгоспу продукти меню - розкладці на завтра під розпис.
30. Повинен точно проводити підготовку, шатківницю, закладку згідно з меню - розкладкою (у тому числі, у присутності контролюючих осіб).
31. Кухар зобов'язаний у перший день надходження м'яса з БЗУ зробити його обробку на м'якоть та кістки, повідомивши дані комірниці.
32. Штучні продукти кухар повинен видавати на групи за рахунком відповідно до зошита обліку дітей на групах.
33. Кухар повинен користуватися у своїй роботі тільки виміряною тарою (як для рідких, так і для густих страв).
34. Кухар зобов'язаний щодня відміряти контрольну порцію за результатами розрахунку м/с виходу готової страви (перед роздачею страв групи).
35. Кухар повинен готувати салати, вінегрети лише у присутності медсестри, з чистим халатом.
36. Кухар зобов'язаний видавати готову продукцію на групи за графіком видачі, попередньо остудивши третю страву, дотримуючись маркування тари.
37. Повинен фіксувати вагу харчових відходів у меню - розкладці при обробці або підготовці до приготування сирих продуктів (овочі, м'ясо, риба, курка, фрукти).
38. Повинен дотримуватись правил розбирання та приготування страв на спеціальних столах та спеціально промаркованим інвентарем.
39. Кухар повинен весь кухонний інструмент зберігати окремо і використовувати строго за призначенням.
40. Кухар забезпечує співробітників гарячим харчуванням відповідно до табеля харчування службовців на цей день.
41. Кухар готує окріп для пиття дітям у ємності харчоблоку та видає його на групи за графіком сніданку.
42. У разі відсутності кухаря виконує його функції із відповідною оплатою.

ІІІ. Права

Кухар має право:

1. не використовувати недоброякісні продукти для приготування страв.
2. вносити пропозиції щодо покращення організації харчування у дошкільній освітній установі.

IV. Відповідальність

Кухар несе відповідальність за:

1. якість та відповідність приготовлених страв меню-розкладки.
2. дотримання технології приготування страв та своєчасну видачу на групи відповідно до графіка видачі.
3. збереження товарів після видачі їх на харчоблок.
4. зберігання особистих продуктів персоналу в холодильниках харчоблоку та в приміщеннях харчоблоку.
5. соблюдение режима питания.
6. виконання правил техніки безпеки.
7. своєчасне проходження медичних оглядів, а також гігієнічне навчання відповідно до законодавства.

 Рекомендуємо цікаві статті розділу Посадові інструкції:

▪ Береговий матрос. Посадова інструкція

▪ Ветеринарний лікар. Посадова інструкція

▪ Начальник котельні. Посадова інструкція

Дивіться інші статті розділу Посадові інструкції.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву Ефективні керамічні світлодіоди XLamp XH від Cree 03.06.2013 Відомий виробник освітлювальних приладів компанія Cree заявила про випуск на ринок нового сімейства керамічних світлодіодів XLamp XH Series середнього класу. Більшість сучасних LED такого цінового рівня поставляються в пластикових корпусах, тоді як новинки відрізняються більш міцною керамічною конструкцією. Представлено дві серії - XH-G та XH-B. Ефективність світлодіодів серії XH-G досягає 170 лм на Вт при струмі навантаження 65 мА та температурі навколишнього середовища 25 градусів Цельсія. Керамічний корпус забезпечує більш тривалий життєвий цикл в умовах роботи за високої температури. Габарити пристроїв становлять 3 х 3 мм. Порівняно з рішеннями конкурентів, світлодіоди XLamp XH Series характеризуються на 13% ширшим кутом освітлення. У лінійці пропонуються моделі з колірною температурою від 2700 до 7000 К. Ознайомчі зразки новинок вже доступні замовникам, а масове виробництво стартує найближчим часом.

Інші цікаві новини:

▪ Двовимірний суперкристалічний квантовий газ

▪ Психологічний стан солдата покаже спеціальний маркер

▪ ТБ-брелок MeegoPad T07

▪ Вирощування стовбурових клітин на МКС

▪ Додаток для спілкування під водою

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Крилаті слова, фразеологізми. Добірка статей

▪ стаття Історія релігії. Конспект лекцій

▪ стаття Який птах літає найвище? Детальна відповідь

▪ стаття Аракація. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Вимикачі на транзисторах. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Зарядний пристрій для 12-вольтових акумуляторів 4,5 Ач. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024