Інструкція з охорони праці для виробника напівфабрикатів з м'яса, риби, овочів

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для виробника напівфабрикатів харчових з м'яса, риби, овочів. Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. На підставі цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для виробника харчових напівфабрикатів з м'яса, риби, овочів (далі - виробника харчових напівфабрикатів) з урахуванням умов його роботи в конкретній організації.

1.2. На виробника харчових напівфабрикатів можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухомі машини і механізми, рухомі частини електромеханічного обладнання, сировина, що переміщуються, напівфабрикати; знижена температура поверхонь холодильного обладнання, сировини; знижена температура повітря робочої зони; підвищений рівень шуму на робочому місці; підвищена вологість повітря;підвищена рухливість повітря;підвищене значення напруги в електричному ланцюзі;недостатня освітленість робочої зони;гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари;фізичні навантаження).

1.3. Виробник харчових напівфабрикатів сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Виробнику харчових напівфабрикатів слідує:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при виготовленні напівфабрикатів знімати ювелірні прикраси, годинник, коротко стригти нігті;
не їсти на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Перевірити оснащеність робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість виробничого столу, стелажу, міцність кріплення обладнання до фундаментів та підставок;
надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
зручно та стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів, інструмент, пристосування відповідно до частоти використання та витрачання.

Перевірити зовнішнім оглядом:

достатність освітленості робочої поверхні;
відсутність звисаючих та оголених кінців електропроводки;
надійність закриття всіх струмопровідних та пускових пристроїв обладнання;
наявність та надійність заземлювальних з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетоковедучими частинами машини та заземлюючим проводом);
наявність, справність, правильну установку та надійне кріплення огорожі частин устаткування, що рухаються (зубчастих, ланцюгових, клинопасових та інших передач, сполучних муфт тощо);
відсутність сторонніх предметів усередині та навколо застосовуваного обладнання;
комплектність та цілісність деталей застосовуваних машин;
справність дерев'яних ґрат під ногами;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів, колодязів (на шляху переміщення працівника);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність застосовуваного інвентарю, пристосувань та інструменту (поверхня спецтари, обробних дощок, рукоятки ножів тощо повинні бути чистими, гладкими, без сколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими, неслизькими та зручними для захоплення, що мають необхідний упор для пальців руки, що не деформуються від впливу гарячої води, полотна ножів повинні бути гладкими, відполірованими, без вм'ятин і тріщин).

2.4. Перевірити ступінь натягу ременя та щільність натяжки гайок на валах фрез машини для розпушування м'яса; надійність кріплення до змінних дисків овочерізальної машини ножів та гребінок; справність пускорегулюючої апаратури устаткування, що використовується (пускачів, вимикачів, аварійних кнопок, перемикача швидкостей тощо).

2.5. Здійснити необхідне складання обладнання, правильно встановити та надійно закріпити знімні деталі та механізми відповідно до експлуатаційної документації заводів-виробників.

2.6. Перевірити роботу лопат фаршемішалки поперемінним включенням кнопок "направо", "наліво"; справність блокувань, що виключають можливість роботи при відкритих кришках куттера, фаршемішалки.

2.7. Перед експлуатацією м'ясорубки виробник напівфабрикатів повинен:

переконатися у надійності кріплення її до фундаменту;
провести складання частин м'ясорубки. Шнек вставити в корпус м'ясорубки так, щоб хвостовик його увійшов у зачеплення з валом приводу, і встановити відповідний набір ріжучих інструментів (ніж, решіток) у порядку, зазначеному в інструкції з експлуатації;
перевірити наявність завантажувального пристрою у формі лотка або лійки, а у м'ясорубки з діаметром завантажувального отвору більше 45 мм - запобіжного кільця, що не допускає попадання рук до рухомих частин (шнеків);
встановлюючи ріжучий інструмент, бути обережним, оберігати руки від порізів;
випробувати роботу м'ясорубки на неодруженому ходу.

2.8. Перед початком роботи з пристосуванням для очищення риби від луски:

міцно зміцнити пристрій на виробничому столі;
включити електродвигун на холостому ходу та переконатися у правильності обертання робочого інструменту.

2.9. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки повідомляти свого безпосереднього керівника і приступати до роботи тільки після їх усунення.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим та стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне обладнання, інструмент, пристрої, а також спеціальний одяг, спеціальне взуття та інші засоби індивідуального захисту, передбачені відповідними типовими нормами безоплатної видачі спецодягу, спецвзуття та інших засобів індивідуального захисту; використовувати їх тільки для робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватись правил переміщення, користуватися лише встановленими проходами.

3.5. Утримувати робоче місце у чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані продукти, розлиту воду та ін.

3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи до нього та між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, кулінарною продукцією.

3.7. Використовувати засоби захисту рук при перенесенні вантажу у твердій тарі та заморожених продуктів.

3.8. Вентили, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків та великих зусиль. Не застосовувати для цього молотки, гайкові ключі та інші предмети.

3.9. При роботі з ножем бути обережним, берегти руки від порізів.

При перервах у роботі вкладати ніж у пенал (футляр). Не ходити та не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал).

Під час роботи з ножем не допускається:

використовувати ножі з неміцно закріпленими полотнами, з рукоятками, що мають задирки, з лезами, що затупилися;
виробляти різкі рухи;
нарізати сировину та продукти на вазі;
перевіряти гостроту леза рукою;
залишати ніж під час перерви в роботі в продукті, що нарізається, або на столі без футляра;
спиратися на мусат при правці ножа. Правити ножа мусат слід осторонь інших працівників.

3.10. Пересувати візки, пересувні стелажі у напрямі "від себе".

3.11. Переносити продукти, сировину лише у справній тарі. Чи не завантажувати тару більш номінальної маси брутто.

3.12. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

3.13. Перед обробкою заморожені продукти піддавати дефростації. Способи дефростації застосовувати залежно від видів сировини та виробничих умов.

3.14. Виймати рибу з ванни дротяним черпаком.

3.15. При ручному миття риби користуватися трав'яними щітками, мочалками.

3.16. Виробляти обробку риби на виробничому столі, що має жолоб і бортик.

3.17. При обробці риби надягати на ліву руку брезентову рукавицю, користуватися ножами, головорубами, скребками.

3.18. Під час роботи з пристосуванням для очищення риби від луски:

не натискати сильно на ручку, переміщуючи скребок при очищенні риби;
не торкатися фрези руками;
постійно стежити за положенням гнучкого валу, не допускати його великого провисання.

3.19. Виробляти нарізку цибулі у витяжній шафі.

3.20. При експлуатації м'ясорубки:

робити завантаження продуктом через завантажувальний пристрій, подаючи продукт рівномірно, при включеному електродвигуні;
дотримуватись норм завантаження, не допускати роботи в холосту;
проштовхувати продукти в завантажувальну чашу тільки спеціальним пристосуванням (штовхачем, маточкою тощо);
при зупинці електродвигуна або виникненні підвищеного шуму в редукторі послабити затискну гайку.

3.21. Під час роботи з використанням електромеханічного обладнання:

дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводів-виробників обладнання;
використовувати обладнання тільки для тих робіт, які передбачені інструкцією щодо його експлуатації;
перед завантаженням обладнання продуктом переконатися, що приводний вал обертається у напрямку, вказаному стрілкою на його корпусі;
попереджати про майбутній запуск обладнання працівників, які перебувають поруч;
включати та вимикати обладнання сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" та "стоп";
знімати та встановлювати змінні частини обладнання обережно, без великих зусиль та ривків;
надійно закріплювати змінні виконавчі механізми, робочі органи, інструмент;
вивантажувати фарш з куттера за відсутності саморозвантажувальних пристроїв спеціальним ковшем;
проводити підйом та опускання запобіжної кришки куттера плавно, без ривків;
не змінювати напрямок обертання лопат фаршемішалки до повної їх зупинки, не працювати без запобіжного огородження в завантажувальній лійці;
сировину з фаршемішалки розвантажувати при закритій решітчастій кришці;
видаляти залишки продукту, очищати робочі органи обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків тощо;
оглядати, регулювати, усувати несправність, встановлювати (знімати) робочі органи, міняти ножі і гребінки, витягувати застряглий продукт, очищати використане обладнання тільки після того, як воно зупинено за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат " Не включати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових і рухливих частин, що мають небезпечний інерційний хід.

3.22. Під час роботи з використанням електромеханічного обладнання не допускається:

працювати зі знятими загороджувальними та запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами;
поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати та встановлювати запобіжні кришки, грати та інші огорожі під час роботи обладнання;
перевищувати допустимі швидкості роботи устаткування;
витягувати руками застряглий продукт;
експлуатувати обладнання без завантажувального пристрою, запобіжного кільця тощо;
проштовхувати (утримувати) продукт руками чи сторонніми предметами;
переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне обладнання;
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб;
складати на обладнання інструмент, продукцію, тару;
при наявності напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, кожусі пускорегулюючої апаратури, виникненні стороннього шуму, запаху ізоляції, що горить, мимовільній зупинці або неправильній дії механізмів і елементів обладнання зупинити (вимкнути) його кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити від електричної мережі за допомогою пускового пристрою. Повідомити про це безпосереднього керівника та до усунення несправності не включати.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1. У разі виникнення поломки обладнання, що загрожує аварією на робочому місці або в цеху: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, води, сировини, продукту тощо; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівнику (працівнику, відповідальному за безпечну експлуатацію обладнання) та діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. В аварійній обстановці: повідомити про небезпеку оточуючих; доповісти безпосередньому керівнику про те, що сталося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.3. При виявленні запаху газу в приміщенні:

попередити працівників, які перебувають у приміщенні, про неприпустимість користування відкритим вогнем, куріння, включення та вимикання електричного освітлення та електроприладів;
відкрити вікна (кватирки, фрамуги) та провітрити приміщення;
повідомити про це адміністрацію організації, а за потреби - викликати працівників аварійної газової служби.

4.4. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована його доставка до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Вимкнути та надійно знеструмити електромеханічне обладнання за допомогою рубильника або пристрою, що його замінює та запобігає випадковому запуску.

5.2. Не зупиняти рухомі частини обладнання руками або будь-яким предметом після вимкнення електродвигуна.

5.3. Провести розбирання, очищення та миття обладнання після зупинки рухомих частин з інерційним ходом.

5.4. При розбиранні машин (куттера, овочерізки, м'ясорубки та ін.) та витягуванні ріжучого інструменту (ножів, гребінок, грат) берегти руки від порізів. Дотримуватись послідовності розбирання машин; для вилучення з робочої камери м'ясорубки ріжучого інструменту та шнека застосовувати виштовхувач або спеціальний гачок. Не використовувати для цього короткочасний пуск машини.

5.5. Не очищати робочу камеру, знімні частини обладнання від залишків продукту руками, користуватися дерев'яними лопатками, скребками, щітками.

5.6. Під час очищення від залишків продукту овочерізальної машини підняту шатківницю надійно закріпити.

5.7. Пристосування для очищення риби від луски протерти ганчіркою, змоченою спочатку в содовому або мильному розчині, а потім у чистій теплій воді, дотримуючись встановлених температур води та концентрації миючого розчину.

Занурити робочий інструмент по рукоятку в гарячу воду, промити, вийняти та очистити від луски. Операцію повторити кілька разів.

5.8. Після роботи з очищення риби вимити руки теплою водою, змастити гліцериновим кремом.

5.9. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах холодної та гарячої води.

5.10. Для прибирання сміття та відходів використовувати щітки, совки та інші пристрої.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Проведення занять у кабінетах початкових класів, математичного та гуманітарного циклів. Типова інструкція з охорони праці

▪ Облицювальник. Типова інструкція з охорони праці

▪ Обслуговує парові котли на газоподібному паливі. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Модуль обробки зображень із власною нейронною мережею глибокого навчання 02.09.2017

Компанія Intel представила модуль обробки зображень Movidius Myriad X. Як стверджує процесорний гігант, Movidius Myriad X - перша у світі однокристальна система, що включає блок Neural Compute Engine.

Neural Compute Engine – апаратний блок, відповідальний за роботу високошвидкісної нейронної мережі глибокого навчання. Саме він повинен дозволити кінцевому пристрою, заснованому на Movidius Myriad X, розуміти довкілля та реагувати на нього в режимі реального часу. Продуктивність блоку Neural Compute Engine досягає 1 TOPS (трильйон операцій на секунду), тоді як сумарна продуктивність Myriad X досягає 4 TOPS.

Серед інших особливостей нового рішення Intel виділяє, наприклад, 16 128-розрядних векторних процесорів з архітектурою VLIW (одна інструкція містить кілька операцій, які виконуються паралельно). Також Myriad X здатна працювати одночасно з вісьмома камерами HD завдяки наявності 16 ліній MIPI з сумарною пропускною здатністю в 700 мільйонів пікселів в секунду. Крім того, є більше 20 апаратних прискорювачів обробки даних, відповідальних за обробку зображення та звуку.

Myriad X отримала 2,5 МБ пам'яті Homogenous On-Chip Memory. Це централізована архітектура пам'яті, що забезпечує пропускну здатність 450 ГБ/с, що сприяє зменшенню енергоспоживання за рахунок мінімізації передачі даних поза чіпом.

Інші цікаві новини:

▪ Золото плаває в рідкому повітрі

▪ Квіти та зір бджіл

▪ Біоелектронна міні-лабораторія

▪ Tesla випустить електромобіль-амфібію

▪ Нова електронна платформа Semicube

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Досвіди з фізики. Добірка статей

▪ стаття Навігаційна система GPS. Історія винаходу та виробництва

▪ стаття Де було вирощено перший рис? Детальна відповідь

▪ стаття Естрагон. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Підготовчі роботи перед монтажем електропроводок. Розмічувальні роботи. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Кабельні лінії напругою до 220 кВ. Вибір методів прокладки. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт