Інструкція з охорони праці для кулінару борошняних виробів

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для кулінара борошняних виробів. Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. На підставі цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для кулінара борошняних виробів з урахуванням умов його роботи в конкретній організації.

1.2. На кулінара борошняних виробів можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухомі механізми, що переміщуються сировина, напівфабрикати, тара; підвищена запиленість повітря робочої зони; підвищений рівень шуму на робочому місці; знижена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюгу; підвищений рівень статичної електрики; гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари;фізичні навантаження).

1.3. Кулінар борошняних виробів сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Кулінару борошняних виробів слід:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при виготовленні кулінарних та кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, годинники, коротко стригти нігті та не покривати їх лаком;
не їсти на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душування та оснащення робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість виробничого столу, стелажу, міцність кріплення обладнання до фундаментів та підставок;
надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
зручно та стійко розмістити запаси сировини, продуктів, інструменту, пристосування відповідно до частоти використання та витрачання;
перевірити наявність та цілісність запобіжних грат у завантажувальному бункері просіювача, роботу блокуючого пристрою;
перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої поверхні;
відсутність звисаючих та оголених кінців електропроводки;
надійність закриття всіх струмопровідних та пускових пристроїв обладнання;
наявність та надійність заземлюючих з'єднань (не приступати до роботи за відсутності чи ненадійності заземлення обладнання);
наявність, справність, правильну установку та надійне кріплення огорожі рухомих частин обладнання (зубчастих, ланцюгових, клинопасових та інших передач, сполучних муфт тощо), нагрівальних поверхонь;
відсутність сторонніх предметів усередині та навколо обладнання;
наявність та справний стан приладів безпеки, регулювання та автоматики (наявність тавра або пломби; терміни таврування приладів; дати огляду судин, що працюють під тиском; знаходження стрілки манометра на нульовій відмітці; цілісність скла; відсутність пошкоджень, що впливають на показання контрольно-вимірювальних;
відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, перепусток у зварювальних швах, течі в заклепувальних та болтових з'єднаннях, розривів прокладки тощо. у варильному устаткуванні;
справний стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів, відкритих необгороджених люків);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність застосовуваного інвентарю, пристосувань та інструменту (поверхня спецтари, обробних дощок, ручки совків, лопаток тощо повинні бути чистими, гладкими, без сколів, тріщин та задирок).

2.4. Здійснити необхідне складання обладнання, правильно встановити і надійно закріпити знімні деталі та механізми.

Перевірити роботу механічного обладнання, пускорегулюючої апаратури на холостому ходу.

2.5. Перед включенням в роботу тістомісильної машини:

підняти захисний ковпак (кришку, що захищають щитки) і, обертанням штурвала вручну, перевести важіль місильний у верхнє положення;
натиснути ногою на педаль і вкотити діжу на фундаментну плиту машини. Перевірити надійність кріплення діжі за допомогою замикаючого пристрою;
переконатися в надійності кріплення лопатей та наявності зазору між лопатями, стінками та дном діжі;
перевірити справність блокувального пристрою, що вимикає електропривод під час підняття кришки (щитка) машини;
опустити захисний пристрій та перевірити роботу машини на холостому ходу.

2.6. При замісі рідкого тесту діжу слід завантажувати на 80-90%, а крутого – на 50% ємності діжі.

2.7. Перед включенням у роботу збивальної машини:

встановити і надійно закріпити спочатку бачок, а потім збивач;
встановити швидкість обертання збивача;
провернути вручну кришку планетарного редуктора і переконатися, що збивач не стосується дна та стінок бачка.

2.8. На холостому ходу перевірити напрямок обертання крильчатки просіювача.

2.9. Перед початком роботи тістообробного обладнання перевірити:

справність обладнання та пускової апаратури;
наявність і справність: огорож обертових і рухомих частин обладнання; механізмів нагнітання тіста (шнекових, лопатевих, валкових) у тестових камерах; ділильної головки та ріжучого пристрою тісторозділювальних машин; валків, що розкочують, закатувальних машин; робочих органів формуючих машин; приводів електродвигунів;
справність дії блокувальних пристроїв, що вимикають електропривод при відкриванні кришки тестової камери, щитка ділильної головки, огородження приводу машин для тестування;
справність електроблокування на огородженнях валків, що розкочують, тестозакатних машин, робочих органів ділильно-закаткових і формуючих машин;
правильність фіксації спіралі, чистоту поверхні чаші та спіралі тістоокруглювальної машини;
правильність натягу стрічки на приймальних, закочувальних та передавальних транспортерах, тестозакатних, тістоформуючих та тістоподільних машинах;
наявність та справність необхідного інвентарю (скребків, щіток, лопаток для проштовхування тіста).

2.10. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки повідомити свого безпосереднього керівника і розпочати роботу тільки після їх усунення.

2.11. При експлуатації електричних пекарних шаф, газового обладнання дотримуватись вимог безпеки, викладених у відповідних типових інструкціях з охорони праці.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим та стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне обладнання, інструмент, пристрої; використовувати їх тільки для робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватись правил переміщення у приміщенні та на території організації, користуватися лише встановленими проходами.

3.5. Утримувати робоче місце у чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.

3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи та під'їзди до нього, проходи між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, готовою продукцією.

3.7. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплитних котлів, деко та ін.).

3.8. Вентили, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків та великих зусиль. Не застосовувати для цього молотки, гайкові ключі та інші предмети.

3.9. Використовувати для розтину тари спеціально призначений інструмент. Не виконувати ці роботи інструментом із задирками. При розпарюванні м'якої тари направляти ніж у напрямку "від себе".

3.10. При роботі з ножем бути обережним, берегти руки від порізів.

При перервах у роботі вкладати ніж у пенал (футляр). Не ходити та не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал).

3.11. При нарізанні моноліту олії за допомогою струни користуватися ручками, не тягнути руками за струну.

3.12. Пересувати візки, пересувні стелажі, підкатні діжі у напрямі "від себе".

3.13. Переносити продукти, сировину лише у справній тарі. Чи не завантажувати тару більш номінальної маси брутто.

3.14. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

3.15. При приготуванні миючих та дезінфікуючих розчинів:

застосовувати лише дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби;
не перевищувати встановлену концентрацію та температуру миючих розчинів (вище 50°C);
не допускати розпилення миючих та дезінфікуючих засобів, потрапляння їх розчинів на шкіру та слизові оболонки.

3.16. Під час роботи з використанням електромеханічного обладнання:

дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводів-виробників обладнання;
використовувати обладнання тільки для тих робіт, які передбачені інструкцією щодо його експлуатації;
перед завантаженням обладнання продуктом переконатися, що приводний вал обертається у напрямку, вказаному стрілкою на його корпусі;
попереджати про майбутній запуск обладнання працівників, які перебувають поруч;
включати та вимикати обладнання сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" та "стоп";
не торкатися відкритих і неогороджених струмопровідних частин обладнання, оголених та з пошкодженою ізоляцією проводів;
знімати та встановлювати змінні частини обладнання обережно, без великих зусиль та ривків;
надійно закріплювати змінні виконавчі механізми, робочі органи, інструмент;
завантаження обладнання продуктом проводити через завантажувальний пристрій рівномірно, при включеному електродвигуні, якщо інше не передбачено посібником з експлуатації заводу-виробника;
дотримуватись норм завантаження обладнання;
видаляти залишки продукту, очищати робочі органи обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків тощо;
оглядати, регулювати, усувати несправність обладнання, встановлювати (знімати) робочі органи, витягувати застряглий продукт, очищати обладнання, що використовується, можна тільки після того, як воно зупинено за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат "Не включати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових і рухливих частин, що мають небезпечний інерційний хід.

3.17. При використанні електромеханічного обладнання не допускається:

працювати зі знятими з обладнання загороджувальними та запобіжними пристроями, з відчиненими дверцятами, кришками, кожухами;
поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати та встановлювати огорожі під час роботи обладнання;
перевищувати допустимі швидкості роботи устаткування;
витягувати руками застряглий продукт;
проштовхувати продукт руками чи сторонніми предметами;
переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне обладнання;
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб;
складати на обладнання інструмент, продукцію, тару;
при наявності напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, кожусі пускорегулюючої апаратури, виникненні стороннього шуму, запаху ізоляції, що горить, мимовільної зупинки або неправильній дії механізмів і елементів обладнання, його слід зупинити (вимкнути) кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити мережі за допомогою пускового пристрою. Повідомити про це безпосереднього керівника та до усунення несправності не включати.

3.18. При експлуатації тістомісильної машини:

не завантажувати в діжу продукт, не проводити вимірювання температури, не брати пробу тесту та нахилятися над діжею під час роботи машини;
накочування діжі на платформу машини проводити при верхньому положенні важеля місильного і при вимкненому електродвигуні;
включати машину при надійній фіксації діжі на станині та опущених щитках огорожі;
після закінчення замісу вимкнути електродвигун, привести важіль місильний у верхнє положення, очистити його від тіста, підняти захисний пристрій і викотити діжу;
при переміщенні діжі бути обережними, попереджати оточуючих про початок її переміщення, пересувати діжу тільки попереду себе;
діжі ставити так, щоб вони не загороджували проходи і не перешкоджали доступу до тістомісильних машин;
під час роботи з подкатными дежами періодично очищати напрямні канавки для коліс.

3.19. При експлуатації збивальної машини:

дотримуватись обережності, перебуваючи поблизу рухомих елементів машини;
визначати готовність збитих продуктів, знімати змінні механізми тільки при вимкненому електродвигуні і після повної зупинки частин, що рухаються;

не допускається:

змінювати частоту обертання збивача (якщо інше не зазначено в інструкції заводу-виробника);
додавати продукт у бачок (крім машин, де передбачено завантажувальний лоток).

3.20. Під час роботи просіювача слідкувати за тим, щоб бункер був постійно заповнений, щоб уникнути розпилення продукту.

3.21. Не відкривати захисні огородження просіювача, конвеєрів тістоприготувальних машин.

3.22. Здійснювати вивантаження тесту з машин "Мікс" після зупинки лопатей мішалки. Не користуйтеся при цьому короткочасним включенням машини.

3.23. Закривати кришкою ємність для зберігання амонію.

3.24. Для розбивання яєць використовувати спеціальний пристрій. Чи не розбивати яйця ножем.

3.25. Переносити бачки з дезінфікуючим розчином для яєць удвох.

3.26. Дезинфікуючий розчин для яєць зберігати в закритій ємності в певному місці.

3.27. Під час експлуатації тісторозділювального обладнання:

при завантаженні тесту в тістоділителі слідкувати за його рівномірним розподілом у вирві, не допускати її переповнення;
стежити за справністю блокувальних пристроїв обладнання;
при необхідності проштовхувати тісто в робочу камеру тістоділителя та інших формуючих машин при відключеному електродвигуні, використовуючи спеціально призначені для цього дерев'яні лопатки;
дотримуватись обережності при видаленні шматків тіста з піддону тістоділителів, прибирати їх, а також регулювати продуктивність обладнання та вагу шматків тіста на тістоділителі тільки під час його зупинки;
подачу шматків тесту в закочувальну машину проводити тільки за допомогою транспортера. Не брати на ходу шматки тіста зі спіралі тістоокруглювача.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1. У разі виникнення поломок обладнання, що загрожують аварією на робочому місці або в цеху: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, води, сировини, продукту тощо; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівнику (працівнику, відповідальному за безпечну експлуатацію обладнання) та діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. В аварійній обстановці: повідомити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику про те, що сталося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.3. При виявленні запаху газу в приміщенні, в якому не встановлено газового обладнання:

попередити працівників, які перебувають у приміщенні, про неприпустимість користування відкритим вогнем, куріння, включення та вимикання електричного освітлення та електроприладів;
відкрити вікна (кватирки, фрамуги) та провітрити приміщення;
повідомити про це адміністрацію організації, а за потреби - викликати працівників аварійної газової служби.

4.4. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або прокиданими порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем тощо), роботу слід припинити до видалення забруднюючих речовин.

4.5. Пролитий на підлозі жир видалити за допомогою ганчірки або інших жиропоглинаючих матеріалів. Забруднене місце промити нагрітим розчином кальцинованої соди та витерти насухо.

4.6. Для видалення просипаних порошкоподібних речовин, що пилять, надягти окуляри і респіратор. Невелику кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.

4.7. У разі займання жиру не заливати його водою. Припинити його нагрівання і накрити кришкою або іншим предметом (щільною тканиною), що перешкоджає доступу повітря до зони горіння.

4.8. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована доставка його до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Перед очищенням від тіста робочих органів тістомісильної машини та тістоділителя, тістоформуючої та тістозакочувальної машин, тістоокруглювача (чаші спіралі), транспортерів вимкнути та надійно знеструмити обладнання за допомогою рубильника або пристрою, що його замінює та запобігає випадковому запуску, вивісити на пусковий пристрій плакат "Не включати! Робота люди!".

5.2. Провести розбирання, очищення та миття обладнання: механічного - після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, теплового - після повного остигання нагрітих поверхонь.

5.3. Очищення обладнання від борошняного пилу проводити щіткою або пилососом. Не застосовувати з цією метою металеві предмети.

5.4. Наприкінці роботи діжу та місильний важіль з лопаттю тістомісильної машини промити гарячою водою (що не перевищує дозволену температуру) і витерти насухо. Станину та інші частини очистити щіткою від борошняного пилу та протерти вологою тканиною.

5.5. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цього щітки, совки та інші пристосування.

5.6. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах холодної та гарячої води.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Проведення демонстраційних дослідів з хімії. Типова інструкція з охорони праці

▪ Асфальтобетонник-варильник. Типова інструкція з охорони праці

▪ Оздоблювальник виробів із деревини, зайнятий нанесенням лакофарбових матеріалів методом занурення. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Генна терапія позбавила глухоти 05.11.2023

Генна терапія стала проривом у лікуванні вродженої глухоти, дозволяючи першим дітям почути звуки. Китайські дослідники разом із командою вчених від фармацевтичної компанії Regeneron успішно ліквідували генетичний дефект у гені отоферліну.

Обидві групи вчених розробили та тестують генну терапію, спрямовану на ген отоферліну. Цей ген, за наявності дефекту, порушує передачу сигналів від волоскових клітин внутрішнього вуха до преддверно-равликового нерва, відповідального за сприйняття звукових коливань. Генна терапія прагне відновити нормальний рівень білка отоферліну, вводячи робочу копію гена в клітини внутрішнього вуха за допомогою модифікованих аденовірусів через поодиноку ін'єкцію в завиток.

Regeneron тільки в середині жовтня оголосила про початок випробувань генної терапії глухоти на дітях у США, Великій Британії та Європі, і вже отримала обнадійливі результати. В одному з випадків, дитині молодше двох років, яка отримала ін'єкцію в одне вухо, вдалося відновити слух через шість тижнів, що було підтверджено аудіометрією поведінки та реакцією стовбура мозку.

Китайські вчені з Фуданьського університету надали інформацію про десятьох дітей, які брали участь у їх дослідженні. В результаті, слух відновився у чотирьох дітей, хоча в однієї дитини метод не спрацював, можливо через імунітет до вірусу, що використовується як доставщик гена.

Інші цікаві новини:

▪ Атомний годинник стане ще точніше

▪ Окуляри з масажем

▪ Телеекран завтовшки з аркуш паперу

▪ Найшвидша зірка у галактиці

▪ Їсти вночі - небезпечно для мозку

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Альтернативні джерела енергії. Добірка статей

▪ стаття Ергономіка. Основи безпечної життєдіяльності

▪ статья Яке дерево може зупинятися у зростанні на період понад двадцять років, очікуючи на свій шанс? Детальна відповідь

▪ стаття Загальні поняття про небезпечні виробничі об'єкти та їх безпеку

▪ стаття Радіоелектронна охорона селища. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Скло та емаль. Хімічний досвід

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт