Інструкція з охорони праці для пекаря

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для пекаря

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Техніка безпеки

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. На підставі цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для пекаря з урахуванням умов його роботи у конкретній організації.

1.2. На пекаря можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (переміщувані сировина, тара, готові вироби; підвищена температура поверхонь обладнання, готової продукції; підвищена температура повітря робочої зони; знижена вологість повітря; підвищена або знижена рухливість повітря; підвищений рівень інфрачервоної радіації; гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інвентарю, тари, шкідливі речовини в повітрі робочої зони;фізичні навантаження).

1.3. Пекар сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Пекарю слідує:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при виготовленні борошняних кулінарних виробів знімати ювелірні прикраси, годинник, коротко стригти нігті та не покривати їх лаком;
не їсти на робочому місці.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душування та оснащення робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

забезпечити наявність вільних проходів між столами, стелажами та обладнанням;
перевірити стійкість виробничого столу, стелажу, міцність кріплення обладнання до фундаментів;
зручно та стійко розмістити напівфабрикати, заготовки, інструмент, пристосування та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку відповідно до частоти використання та витрачання.

2.4. Перевірити зовнішнім оглядом:

надійність закриття струмопровідної та пускорегулюючої апаратури пекарної шафи;
відсутність сторонніх предметів у пекарній камері та навколо обладнання;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність інвентарю, пристосувань та інструменту (поверхні спецтари, обробних дощок, ручки совків, лопаток тощо) повинні бути чистими, гладкими, без сколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими, неслизькими і зручними для захоплення необхідний упор для пальців руки, що не деформуються від впливу гарячої води, полотна ножів повинні бути гладкими, відполірованими, без вм'ятин та тріщин).

2.5. Перевірити справність пускової, сигнальної, контрольно-вимірювальної апаратури пекарного та іншого обладнання, що застосовується.

2.6. Перед включенням в роботу електричної пекарної шафи перевірити:

справність ручок та притискних пружин дверей робочих камер, стійкість полиць та міцність кронштейнів;
наявність та цілісність огороджуючих поручнів та нижніх подових листів, що закривають нагрівальні елементи.

2.7. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки повідомити свого безпосереднього керівника і розпочати роботу тільки після їх усунення.

2.8. При експлуатації газовикористовуючого обладнання дотримуватись вимог безпеки, викладених у відповідній типовій інструкції з охорони праці.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим та стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне обладнання, інструмент, пристрої, засоби захисту рук; використовувати їх тільки для робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватись правил переміщення у приміщенні та на території організації, користуватися лише встановленими проходами.

3.5. Утримувати робоче місце у чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.

3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами продуктів, готових борошняних кулінарних виробів.

3.7. Використовувати засоби захисту рук при контакті з гарячими поверхнями інвентарю.

3.8. При нарізанні моноліту олії за допомогою струни користуватися ручками, не тягнути руками за струну.

3.9. Пересувати візки, пересувні стелажі, підкатні діжі у напрямі "від себе".

3.10. Переносити продукти, сировину, напівфабрикати лише у справній тарі. Чи не завантажувати тару більш номінальної маси брутто.

3.11. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

3.12. Дотримуватись технологічних процесів приготування борошняних кулінарних виробів.

3.13. Стежити за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, режимом випікання (температурою, вологістю, часом випікання) та за роботою витяжної вентиляції.

3.14. Використовувати спеціально призначені ножі для надрізування тестових заготовок.

3.15. Укладати кондитерські листи та форми для випікання на стелажі та візки так, щоб їх кути не виступали за габарити стелажу, візки.

3.16. Дотримуватись обережності при посадці та виїмці форм, листів, касет; санітарної обробки яєць та приготування льєзону.

3.17. При використанні пекарних шаф дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводу-виробника.

3.18. Під час експлуатації електричної шафи з скатажем переміщення стелажів з продукцією в робочу камеру та з неї здійснювати за допомогою пристроїв (знімної ручки), що оберігають від отримання опіків.

3.19. Завантаження та вивантаження шаф проводити обережно, не торкаючись нагрітих металевих поверхонь.

3.20. Своєчасно вимикати електричні шафи, проводити регулювання потужності та температури в пекарній (жарковій) камері.

3.21. Не допускається:

використовувати для випікання форми та листи несправні, деформовані або з нагаром;
включати жарку та пекарну шафу за відсутності нижніх подових листів, а також з ненадійно закріпленими на петлях дверцятами камер;
переводити лімб терморегулятора безпосередньо з високої температури на низьку без відключення шафи для остигання;
проводити очищення включеної шафи;
експлуатувати шафи при несправних пристроях, що фіксують дверцята камер у відкритому (закритому) положенні;
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб;
складати на обладнання інструмент, продукцію, тару.

3.22. За наявності напруги (б'є струмом) на корпусі електричної пекарної шафи (панелі управління, кожусі пускорегулюючої апаратури), появі запаху ізоляції, що горить, його слід вимкнути за допомогою панельного перемикача і від'єднати від електричної мережі за допомогою рубильника або пристрою його замінника. Повідомити про це безпосереднього керівника та до усунення несправності не включати.

4. Вимоги безпеки в аварійних ситуаціях

4.1. У разі виникнення поломки обладнання:

припинити його експлуатацію, а також подачу до неї електроенергії, газу, продукту тощо;
доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівнику (працівнику, відповідальному за безпечну експлуатацію обладнання) та діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. При виявленні запаху газу в приміщенні, де встановлено газове обладнання:

закрити ніс та рот мокрою серветкою;
відкрити вікна та двері, провітрити приміщення;
перекрити вентилі на газопроводах, що підводять, до жарочних шаф, травних котлів, плит і т.п.;
не включати та не вимикати електроприлади, освітлення, вентиляцію;
виключити користування відкритим вогнем.

Якщо після провітрювання та перевірки всіх газових кранів запах газу не зникне, перекрити газ на введенні в будівлю, повідомити про це адміністрацію організації, а за необхідності – викликати працівників аварійної газової служби.

4.3. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або прокиданими порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем тощо), роботу припинити до видалення забруднюючих речовин.

4.4. Пролитий на підлозі жир видалити за допомогою ганчірки або інших жиропоглинаючих матеріалів. Забруднене місце промити (нагрітим до 50°C) розчином кальцинованої соди і витерти насухо. Використану ганчір'я прибрати в металеву скриньку із щільною кришкою.

4.5. Для видалення просипаних порошкоподібних речовин, що пилять, надягти окуляри і респіратор. Невелику кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.

4.6. У разі займання жиру не заливати його водою. Необхідно припинити його нагрівання та накрити кришкою або іншим предметом (щільною тканиною), що перешкоджає доступу повітря до зони горіння.

4.7. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована доставка його до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Після вимкнення газовикористовувальних установок зняти накидні ключі з коркових кранів.

5.2. Не охолоджувати нагріту поверхню пекарної шафи водою.

5.3. Після закінчення роботи пекарної шафи:

вимкнути шафу і надійно знеструмити за допомогою рубильника або пристрою, що його замінює і запобігає випадковому запуску. На пусковий пристрій вивісити плакат "Не вмикати! Працюють люди!";
після повного остигання шафи зробити прибирання;
очистити камеру сухим способом, без застосування води (зовнішню поверхню протерти злегка зволоженою тканиною або промити мильним розчином і витерти насухо фланеллю).

5.4. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цього щітки, совки та інші пристосування.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Слюсар із ремонту технологічних холодильних установок. Типова інструкція з охорони праці

▪ Шиноремонтні роботи. Типова інструкція з охорони праці

▪ Робота на парафінуючих машинах. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Дрон ганяє голубів 26.01.2022

Група фахівців зі Швейцарії розробила автоматизовану систему, яка самостійно відлякує птахів за допомогою дронів, не завдаючи їм жодної шкоди.

Вчені зі Швейцарії створили спеціальну систему, яка відлякує голубів та проганяє їх з дахів. Птахи дуже часто гадають не лише на дахи, а й на пам'ятники культури.

Експерти встановили на даху камеру, яка налаштована на розпізнавання голубів. Вона також розраховує їхні координати. Потім у цю зону вирушає дрон, який видає шум відлякує птахів.

Орнітологи вже проаналізували поведінку голубів. Як виявилося, вони менше часу проводять на дахах, якщо система, описана вище, працює в стандартному режимі.

Вчені заявили, що послід голубів не тільки псує вигляд будівель та пам'яток культури, а й може переносити велику кількість хвороб та паразитів.

Інші цікаві новини:

▪ 1600W джерела живлення MeanWell

▪ Суперконденсатор у 5 разів тонший за аркуш паперу.

▪ Дрони допоможуть у боротьбі з незаконним рибним промислом

▪ Фероелектрична енергонезалежна пам'ять FM25L256

▪ Система штучного фотосинтезу

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Веселі завдання. Добірка статей

▪ стаття Швидше, вище, сильніше! Крилатий вислів

▪ статья Яка тварина вижила на трьох кораблях, що затонули у Другу Світову війну? Детальна відповідь

▪ стаття Смерчі. Диво природи

▪ стаття Антена на 144 МГц. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Лампи люмінесцентні. Частина 1. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт