|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Ананас. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Ананас, Ananas comosus. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Ананас (Ananas) сімейство: Бромелієві (Bromeliaceae) походження: Рід Ананас включає 8 видів, що походять з тропічної Америки, від Бразилії до Парагваю та Уругваю. Ареал: Ананаси виростають у тропічному та субтропічному кліматі у Південній та Центральній Америці, Азії та Африці. Хімічний склад: Ананаси багаті на вітаміни С, В1, В6, марганець та інші мікроелементи. Також у них містяться бромелаїн та інші ферменти, які сприяють розщепленню білків, що робить їх корисними для травлення. Господарське значення: Ананаси вирощуються як харчові культури і використовуються для виробництва соку, консервів, десертів та інших продуктів. Крім того, ананаси широко використовуються в кулінарії та косметичній промисловості. Декоративні види ананасу також вирощуються як кімнатні рослини. Легенди, міфи, символізм: Ананас відігравав важливу роль у культурі індіанців Південної Америки. Вони вважали його за священну рослину і використовували його в обрядах і ритуалах. Символічне значення ананаса пов'язане з його зовнішнім виглядом: він має грубу зовнішність, але приховує всередині солодощі і соковитість, що робить його символом прихованого багатства та достатку. У західній культурі ананас також асоціюється з достатком та розкішшю. У XVIII столітті ананаси були дуже популярні в Європі і використовувалися як дорогі подарунки та декоративні елементи.
Ананас, Ananas comosus. Опис, ілюстрація рослин Ананас, Ananas comosus (L.) Merr. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Багаторічна трав'яниста рослина з коротким стеблом, з розеткою м'ясистого зубчастого довгого листя. Квітки розташовуються у вигляді простого колосу щільною спіраллю на осі стебла. Ананас сильно розростається і утворює один цілий супліддя масою від 2 до 15 кг, що зовні нагадує шишку. На верхівці воно несе укорочений пагін у вигляді пучка зеленого листя (султанів). Темно-зелене супліддя у міру дозрівання стає золотисто-помаранчевим, м'якоть набуває соковитості та аромату. Шкірка плода не їстівна. Батьківщина рослини – тропічні області Америки, де зустрічаються дикорослі форми. Приблизно початку XVI століття ананас став оброблятися і півдні Європи. Зараз ананас культивується у тропічних країнах обох півкуль. Чільне місце з експорту займають Гавайські острови. Відомо багато сортів культурного ананаса, що відрізняються забарвленням м'якоті та розмірами супліддя. При надто ранньому збиранні (що зазвичай пов'язане з подальшим транспортуванням) плоди після дозрівання не набувають повною мірою властивого їм смаку та аромату, а це створює у людей невірне уявлення про смакові переваги ананасу. Гармонійне поєднання цукрів та кислот, чудовий, своєрідний аромат і соковитість ставлять ананас у перший ряд серед інших плодів. У плодовій м'якоті міститься багато цукрів (переважно сахароза), калію та міді, ароматичних речовин; є органічні кислоти (переважно лимонна), невелика кількість вітаміну C. Характерна риса плодів, особливо незрілих, і навіть інших частин рослини - наявність бромелина (комплексу ферментів дуже високої активності). Завдяки їм ананас є виключно цінним продуктом, що покращує травлення. З іншого боку, бромелін має протизапальну та жовчогінну дію. Ось чому ананас рекомендують при шлунково-кишкових захворюваннях та хворобах печінки. Дуже корисні плоди ананаса та його сік при захворюваннях серцево-судинної системи, нирок та при недокрів'ї. Сік використовується і як протицинговий засіб. Відвар із шкірки плодів застосовують при малярії, іноді при функціональних розладах центральної нервової системи. Плоди ананасу вживають у свіжому вигляді, але у значній кількості вони йдуть на переробку. Готують із них варення, пюре, компот, сік; скибочки ананаса заморожують. Зі стебла ананаса отримують крохмаль. Шкірка плодів використовується на корм худобі. Навіть волокно листя, тонке, блискуче та міцне, знаходить застосування: з нього виготовляють тканини. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Ананас, Ananas. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Сімейство Бромелієві (Bromeliaceae) поєднує близько 40 пологів, які представлені 850 видами. Більшість із них не мають сільськогосподарського значення і поширені переважно у тропічній та субтропічній зонах Центральної та Південної Америки. Рід Ananas (Adans.) відрізняється від інших бромелієвих синкарпною (від грецьк. "син" - разом, "карпос" - плід) будовою плода, який є багатогніздною зав'яззю. Ананас справжній не зустрічається у дикому вигляді, його походження залишається незрозумілим. Культурний вигляд виник, мабуть, від гібридизації кількох видів. Найбільш ймовірно, що його освіта відбулася в басейні річок Парани та Парагваю. Поширення ананасу почалося багато століть тому. Однак лише у XX ст. він увійшов до числа найважливіших плодових рослин земної кулі. Походження цієї культури пов'язане з давніми землеробськими цивілізаціями Південної Америки, де в результаті тривалої селекції було отримано багато цінних сортів ананасу. Батьківщина ананаса – посушливе плато Мату-Гросу на кордоні Бразилії та Парагваю. Звідси, мабуть, він було завезено до інших районів Америки період із XII по XV в. На початку XVI ст. культура ананаса була виявлена іспанськими мореплавцями по всьому Атлантичному узбережжю від Мексики до Бразилії. Через кілька десятиліть після відкриття Америки почалося поширення ананаса по земній кулі. В Африку та Південно-Східну Азію він був завезений португальцями та іспанцями. У Європі період захоплення новою культурою розпочався XVII в. У зв'язку з тим, що плоди не витримували перевезень на тихохідних вітрильних суднах, їх почали вирощувати в місцях споживання під склом, наприклад, у Росії поблизу Москви та Петербурга. Промислова культура ананаса в тропічній зоні почалася наприкінці ХІХ ст., коли плоди до Європи та Північної Америки почали доставляти пароплавами. У цей час почалася переробка ананасу на соки і консерви. Зараз ананас обробляють практично в усіх країнах тропічної зони, але провідними виробниками є небагато з них: Філіппіни, Таїланд, Бразилія, Індія, США, Мексика, В'єтнам, Китай, Кот-д'Івуар, Заїр. Ареал культури ананаса знаходиться в основному між 25 ° с. ш. та 25° пд. ш., але у низці країн (ПАР, Китай, Австралія, США - штат Флорида) виходить із цих кордонів. У горах культура ананаса також обмежується низькими температурами в холодну пору року. Листя ананаса пошкоджується вже за 0 °C. Тому максимальна висота, на якій вирощують ананас, залежить від географічної широти: на Гавайських островах – 670 м над ур. моря, в Колумбії – 800 м, у Шрі-Ланці – 1200 м і т.д. Зрілі плоди містять (в %): 85,8 води, 0,4 білків, 0,1 жирів, 11,6 вуглеводів з переважанням сахарози, 0,4 золи, 0,6 органічних кислот з переважанням лимонної; вітаміни (мг/100 г): С - 31,0, каротин - 0,06, тіамін - 0,08, рибофлавін - 0,03; мінеральні компоненти: Са, Cl, J, Fe, Mn, Mg, Р, К, Si, Na, S, Al, Cu, Ст Калорійність плодів 50-60 ккал/100 г. У плодах ананасу, а також в інших частинах рослин є бромелін – комплекс протеолетичних ферментів високої активності. Бромелін обумовлює руйнівну дію соку ананаса на слизову оболонку рота. Робітники на плантаціях змушені користуватися рукавичками під час збирання врожаю, щоб уникнути пошкоджень шкіри рук. Завдяки бромеліну покращується засвоєння організмом білкових речовин. Бромелін знаходить практичне застосування у виробництві харчових продуктів для розм'якшення жорстких м'язових тканин м'яса та м'ясопродуктів, для освітлення пива шляхом осадження білкових завислих речовин та у фармацевтичній промисловості. Бромелін руйнується при нагріванні, тому його активність падає в консервованих ананасах або ананасному соку. Плоди ананасу містять понад 60 ароматичних речовин, у зв'язку з чим їх аромат не можна порівняти з жодним плодом або ягодою. З ананаса готують компоти, соки, пюре, джеми, варення; плоди також заморожують, а шматочки та скибочки плодів зацукровають та сушать. Ананас - багаторічна однодольна трав'яниста рослина, вічнозелена. Довжина стебла від 20 до 30 см. Кількість листя у дорослих форм сягає 80, вони утворюють розетку. У будові рослини проявляється пристосовність до посушливих умов. Листя сукулентне, покрите товстим епідермісом. Під епідермісом розміщується шар великих клітин водозапасної тканини, де в період дощів накопичується вода, яка надходить при необхідності в інші тканини. Листя відрізняється наявністю в них мережі повітряних каналів, де відбувається газообмін. Ці канали оточені хлорофилоносними клітинами, які поглинають вуглекислий газ, що виділяється при диханні; кисень, що утворюється в процесі фотосинтезу, використовується при диханні. При такій системі процеси фотосинтезу та дихання протікають при закритих продихах і припинення транспірації. У листі є численні волокна, що забезпечують їхню міцність і еластичність. Тому індіанці навіть використовували ананас як прядильну культуру. Коренева система ананаса розвинена слабо, в основному коріння розміщується на глибині до 25-30 см і охоплює невеликий об'єм ґрунту. Придаткове коріння розвивається в пазухах листя, поглинаючи з "резервуарів" між основою листя і стеблом воду, що накопичується від дощів і роси. Після формування розетки листя з верхівкової меристеми розвивається цветонос довжиною до 60 див, густо вкритий численними квітками. Щодня на квітконосі розпускаються від 5 до 10 квіток, цвітіння триває 10-20 днів. Всі комерційні сорти самостерильні та утворюють насіння при перехресному запиленні. Насіння знижує споживчу цінність плодів, тому на близькій відстані не висаджують кілька сортів. Після цвітіння зав'язі зростаються в супліддя. Плід ананаса складний і складається з осі суцвіття з підставами, що зрослися між собою, криючих листя зав'язей. На верхівці плода завжди є проста або складна коронка (розетка листя). На стеблі із пазушних бруньок утворюються різні типи бічних пагонів, які використовують як посадковий матеріал при розмноженні ананаса. Найбільш сильними є пагони, що виникли нижче за поверхню грунту (ратуни). Кількість ратунів на одну рослину коливається за сортами від 1 до 10. На цих пагонах одержують другий та наступні врожаї. Пагони, що виникають на стеблі вище за рівень ґрунту, - сакери - за розміром і масою менше ратунів. Ще менші пагони, що виникають на квітконосі нижче за плод, - сліпи. Коронка на верхівці плода також може бути використана як посадковий матеріал при розмноженні ананаса. Високі температури також негативно впливають. З ушкоджень найбільш типовими є сонячні опіки плодів. Під впливом сонячних променів температура всередині плодів може становити 50-54 °C. Для захисту від опіків плоди вкривають соломою; Листя банана також можна використовувати для цієї мети. Іноді зв'язують над плодом листя, відігнуте вгору від основи плодоніжки. Оптимальна температура для ананасу – від 21 до 27 °C з невеликими коливаннями протягом року. Такі умови найчастіше зустрічаються у прибережних зонах тропічного пояса. Зниження температури вночі до 15,5-16,5 ° C стимулює перехід рослин до цвітіння. У зв'язку із посухостійкістю ананаса його обробляють без зрошення в районах із річною кількістю опадів до 600 мм. Але для комерційної культури мінімальними вважаються опади 750 мм. У зв'язку з відсутністю природного періоду спокою у ананаса оптимальним вважається рівномірний розподіл опадів протягом року. Наявність сухого сезону у більшості районів обробітку ананасу диктує необхідність зрошення плантацій, проте воно застосовується вкрай рідко. Оптимальна річна сума опадів становить 1000–1500 мм. У зв'язку з невеликим габітусом рослин вітер не становить ананасу великої небезпеки. Однак у ряді випадків, наприклад у країнах Карибського басейну, вітри можуть завдавати значної шкоди плантації, так як плоди, що дозрівають, сильно схиляються разом з плодоніжкою і стеблом під впливом вітру. Таке вилягання ускладнює проведення передбиральної роботи - обрізки листя, що пов'язано зі збільшенням витрат на догляд за плантацією та збиранням врожаю. Ананас успішно росте на різноманітних типах ґрунтів, якщо вони задовольняють наступним вимогам: хороший дренаж, достатній вміст гумусу та мулистої фракції, що забезпечує хорошу водоутримуючу здатність ґрунту, відсутність водонепроникного шару. Слабокисла реакція ґрунту з рН 4,5-5,0, але не більше 6,2 краща для ананасу. При вищих рН культура відчуває дефіцит мікроелементів, з'являється хлороз, який обумовлений недоліком у ґрунті доступних форм заліза. Сортимент ананасу представлений великою кількістю сортів. Наприклад, в Індії вирощують близько 100 сортів. Більшість із них використовують для домашнього вживання та місцевих ринків. Кількість комерційних сортів обмежена. До них пред'являється ряд вимог: стійкість до хвороб, адаптація до кліматичних умов, продуктивність рослин, розмір та форма плодів, консистенція та забарвлення м'якоті, біохімічний склад плодів, транспортабельність, кількість бічних пагонів на стеблі (ратунів, сакерів, сліпів), маса коронки, число колючок на листі, здатність рослин утримувати плід у вертикальному положенні та ін.
Провідні сорти ананасу – гібридогенного походження. У минулому гібридизація мала дуже велике значення у формоутворенні ананаса, у культурі основну роль відіграють мутації. У зв'язку з вегетативним розмноженням мутантів старі сорти є сумішшю клонів. Залежно від біологічних особливостей росту та плодоношення сорту ананасу ділять на 3 біолого-виробничі групи: 1. Іспанська група представлена сортами Іспанська червона, Пінья бланка, Кабезона, Сінгапур, Каннінг та ін. Деякі сорти цієї групи не мають колючок на листі або вони знаходяться на обмеженій частині листа. Середня маса плоду від 1,5 (Іспанська червона) до 10 кг (Кабезона). Сорти переважно столові, за смаком та консистенцією поступаються кращим десертним сортам ананаса. Відрізняються стійкістю до хвороб, плоди експортують у консервованому та свіжому вигляді. 2. Куїн (королева). До цієї групи відносять сорти Квін, Наталкуїн, Z-Квін, Мак-Грегор та ін. Листя рослин цієї групи характеризуються слабо-зеленим забарвленням, короткі, колючі. Колючки відрізняються чіпкістю, тому що їх кінці загнуті. Квітки мають фіолетове забарвлення. Середня вага плоду 1,3 кг. 3. Кайєнна. Ця група разом з іспанською обробляється найбільш широко у світі. Основні сорти: Кайєнна лисиця, Барон Ротшильд, Селекційний-25 (Фассаро), Селекційний-32-33 (Фоулайя), Санто-Домінго, Кью та ін. Сорти відрізняються високою врожайністю та відмінною якістю плоду. Середня вага плоду від 1,5 до 3,5 кг. Листя майже без колючок. Рослини щодо стійкі до вілта – вірусної хвороби ананаса. Сучасні комерційні плантації ананасу обробляють 4-6 років, після одержання 2-3 урожаїв плантацію ліквідують. У країнах Південно-Східної Азії та Африки зустрічаються плантації у віці кількох десятків років. Однак це можливе тільки при екстенсивному господарюванні. Сучасні інтенсивні методи культури, розраховані отримання високого врожаю (понад 50 т/га), вимагають коротких ротацій. Як попередник під нову посадку плантації висівають зернові бобові культури на зелене добриво. В окремих випадках, наприклад при сильній засміченості ґрунту однодольними бур'янами, вважається економічно вигідним перед посадкою ананаса витримувати ділянку протягом кількох місяців під чорною парою. У цей час проводиться фумігація грунту боротьби з шкідниками і хворобами. Низька родючість грунтів і слаборозвинена коренева система унеможливлюють обробіток ананасу без застосування мінеральних добрив. Тривалість періоду від посадки ананасу до збирання першого врожаю варіює залежно від комплексу факторів, типу та розміру посадкового матеріалу, часу посадки та особливостей клімату, рівня агротехніки, сортових особливостей. Більш ранній урожай отримують з ратунів (через 16-18 місяців після посадки), потім сліпів (через 18-20) і пізніше з коронок (через 18-28 місяців). Розмір посадкового матеріалу дуже впливає на темпи розвитку рослин. Це показали численні спостереження у Мексиці, Бразилії, Індії, Малайзії та ПАР. На Мартиніці пагони масою 700 г дали врожай майже на рік раніше, ніж пагони масою 150 г. У зв'язку з цим для забезпечення отримання врожаю в стислий термін необхідно підбирати однорідний матеріал для кожної ділянки. Перехід до генеративної фази контролюється також фотоперіодичною реакцією. Ананас є рослиною короткого дня, утворення суцвіть стимулюється при подовженні темної доби. Поблизу екватора, де довжина дня весь рік практично стабільна, цей фактор не відіграє ролі, але вже на широті 15-20 ° амплітуда коливань довжини дня протягом року досягає кількох годин, що позначається на часі цвітіння. Схеми посадки та площі харчування ананасу варіюють у різних районах залежно від ґрунтово-кліматичних умов, рівня агротехніки та механізації, біологічних особливостей сортів. Зазвичай застосовують 1- та 2-рядкові схеми посадки. У разі екстенсивної культури на 1 га розміщують 15-18 тис. рослин. На сучасних комерційних плантаціях інтенсивного типу кількість рослин становить до 50-60 тис. на 1 га. Зменшення площ харчування призводить до зниження середньої маси плода, що важливо для реалізації свіжих плодів на зовнішньому ринку. Загущені посадки забезпечують максимальну однорідність плодів за розміром, що є важливим для консервної промисловості. При формуванні високого врожаю плодів ананаса не вдається отримати на тих самих рослинах достатню кількість посадкового матеріалу. Тому на сучасних комерційних плантаціях рекомендують мати окремий розплідник, де одержують посадковий матеріал. Коефіцієнт розмноження основних сортів невеликий. Наприклад, з однієї рослини Кайєнни на рік отримують 2-5 бічних пагонів, тобто 1 га старої плантації забезпечує посадки 2-5 га нових. За такої швидкості розмноження для впровадження нових сортів чи клонів потрібні довгі роки. Тому зазвичай практикують отримання посадкового матеріалу шляхом залишення старої плантації після збирання врожаю на кілька місяців, у результаті виростають бічні пагони. Лише після одержання посадкового матеріалу плантацію ліквідують. Для профілактики зараження посадкового матеріалу грибними хворобами зрізи дезінфікують перманганатом калію, саліциловою кислотою або деревною золою, базальне листя попередньо обривають. Перед посадкою можна зберігати до кількох тижнів у тіні дерев, під навісом або в сараї. Сакери або сліпи висаджують на глибину 6-8 см, ратуни - до 7-8 см. При цьому не можна засипати ґрунтом точку зростання пагонів.
Загальна схема обробітку ананасу на Кубі така. Закладка плантації проводиться якісною розсадою масою від 250 до 400 г. Через 12 місяців після посадки проводять обробку рослин регуляторами росту, після якої рослини зацвітають через 30-45 днів. Зазвичай через 120 днів (рідше за 130) після початку цвітіння дозріває врожай першого циклу. Збирання розсади проводиться через 2-4 місяці після збирання врожаю. Друга обробка рослин регуляторами росту проводиться через 10-12 місяців після збирання врожаю. Урожай другого циклу дозріває через 5,5-6 місяців після другої обробки рослин регуляторами росту. Третя обробка рослин регуляторами росту проводиться через 10-12 місяців після збирання врожаю, і врожай третього циклу дозріває через 5,5-6 місяців після третьої обробки. Закладка плантації великими пагонами прискорює одержання врожаю. У Кот-д'Івуарі при посадці розсади масою 600 г урожай було отримано через 12 місяців. Однак велика розсада має недоліки: урожай на ній дозріває менш дружно, крім того, через тривале зростання бічних пагонів послаблюється маткова рослина. Боротьба з бур'янами - одне з найважливіших завдань при вирощуванні ананасу. Найбільш шкідливі на плантаціях ананаса однодольні бур'яни - свинорою пальчастий, росичка кров'яна, куряче просо, слонова трава, сити кругла та ін. Не менші збитки завдають бур'яни культурним рослинам у зв'язку з конкуренцією за сонячне світло, оскільки ананас - світлолюбна рослина. У боротьбі з бур'янами ефективне мульчування ґрунту. Як мульчу застосовують солому, бадилля різних рослин, у тому числі і ананаса. Мульчування пригнічує зростання бур'янів, зберігає запаси вологи, збагачує ґрунт органічними речовинами, регулює його температурний режим, а також скорочує ерозійні процеси. Найбільш ефективними мульчуючими матеріалами виявилися мульчпапір, просочений консервуючими складами, і особливо чорна поліетиленова плівка. Вони розстеляються спеціальними машинами, після чого в отвори висаджується ананас. Підвищена вологість ґрунту під плівкою сприяє розвитку грибних хвороб. Тому перед покриттям ґрунту плівкою її обробляють нематоцидами. Незважаючи на хороші результати, отримані за допомогою матеріалів, що мульчують, встановлено, що найбільш ефективно пригнічується розвиток бур'янів при спільному застосуванні гербіцидів (бромацил, діурон, аметрин) і мульчуючих матеріалів (переважно - чорна поліетиленова плівка). Про високу вимогливість ананасу до елементів мінерального харчування свідчать такі дані: урожай плодів ананасу, що становить 80 т/га, містить 67 кг азоту, 19 кг фосфору та 240 кг калію, а у всій біомасі рослин (стебла, листя, плоди) на цій площі за період вегетації накопичується 574 кг азоту, 125 кг фосфору, 1630 кг калію та 380 кг кальцію. При інтенсивних технологіях вирощування ананасу застосовують наступну схему внесення добрив: при обробітку ґрунту вносять основне добриво N180, P100, К80, іноді – лише фосфорне. Протягом вегетаційного циклу, як правило, здійснюють 2-3 підживлення. При використанні регуляторів росту третє підживлення не проводять, а збільшують дози добрив, що вносяться в перші два підживлення. Перше підживлення здійснюють шляхом внесення добрив під основу рослин, у другу і третю - в пазухи нижнього листя. Дощова вода або роса розчиняє солі, які проникають до коріння. Важливо не допустити влучення солей до верхівкової тканини стебла. Масове дозрівання плодів ананасу настає майже повсюдно у певні місяці. Наприклад, на Гавайських островах основний урожай формується у лютому-березні та меншою мірою – у жовтні. Сезонність надходження продукції створює низку проблем: відбувається затоварення ринку плодами ананасу та зниження цін, порушується ритмічність роботи консервних заводів та ін. Тому важливе значення має подовження періоду дозрівання плодів. Для індукції цвітіння широко застосовується свіжоприготовлений розчин кальцію карбіду у воді. Розчин готується з розрахунку 450 г карбіду кальцію на 200 л води, компоненти перемішуються у залізній бочці протягом 10 хв. Потім у пазуху верхнього листя розетки кожної рослини вливають близько 60 мл розчину. При взаємодії карбіду кальцію з водою утворюється ацетилен, який діє на рослину як регулятор росту, що стимулює перехід до репродуктивної фази. Завдяки цьому методу стало можливим цілорічний надходження продукції. У зв'язку з трудомісткістю приготування робочого розчину та його вибухонебезпечністю вчені ведуть роботу з пошуку регулятора зростання, безпечнішого та зручнішого в обігу. Знайшов застосування інший спосіб використання ацетилену для індукції ананасу. Газ ацетилен пропускають через воду, де частково розчиняється; водний розчин ацетилену застосовують на плантації ананасу у такий же спосіб, як і в першому випадку. Індукція цвітіння ананасу здійснюється препаратами: етрелом, а також водним розчином суміші препарату флордімету з сечовиною та СаСО3. При інтенсивній культурі ананаса врожай першого циклу становить загалом 50-65 т, другого - 30-45, т. е. у сумі за 3-4 роки ротації - 110 т. Знімна зрілість ананаса визначається залежно від використання плодів. Для місцевого споживання, виробництва соку та консервування їх прибирають повністю зрілими, коли шкірка набуває характерного для сорту забарвлення: золотисто-жовте або оранжево-жовте. Плоди, призначені для експорту, знімають після досягнення ними типового розміру та форми, властивих сорту, але не мають споживчої зрілості. У цей період забарвлення шкірки у основи плода змінюється від темно-зеленого до світло-жовтого або жовтого. При надмірно ранньому збиранні плоди після дозрівання не набувають нормального смаку та аромату. Найбільш транспортабельні і лежкоздатні сорти, наприклад, Іспанський червоний, можна знімати в пізнішій фазі дозрівання. Ананаси, призначені для далеких перевезень, перед упаковкою сортують за якістю, ступенем зрілості та розмірами, у кожну ящик укладають плоди в один шар, однорідні за розміром та ступенем зрілості. За якістю плоди повинні бути розвинені, правильної форми, здорові, без механічних пошкоджень, мати неушкоджену розетку заввишки 4-10 см, здорову плодоніжку завдовжки не більше 3 см, оброблену антисептиками. Маса плодів – у межах від 0,8 до 2 кг. Перед початком збирання врожаю в міжряддях за допомогою мачеті прорубуються проходи, так як листя ананаса, що має по краях колючки, заважає збиранню. Люди, одягнені у спеціальну форму: черевики з товстої шкіри, штани з багатошарового брезенту, щільні блузи та рукавиці пересуваються по плантації обережно. Плоди прибирають вручну, зрізаючи ножем плодоніжку нижче за плод. У ряді країн застосовують стрічкові транспортери завдовжки кілька десятків метрів, змонтовані на тракторах. Зрізані плоди кладуть на транспортер і направляють у бункер. Світовий експорт ананасу йде переважно морським шляхом. На пароплавах під час перевезення ананасів у трюмах підтримують температуру 8-9 ° C по всьому шляху прямування, відносну вологість повітря 85-90 %. При вищій температурі плоди дозрівають і псуються, температура нижче 8 ° C викликає їх "застуджування" внаслідок порушення обміну речовин, особливо у незрілих плодів (м'якуш стає водянистою, темніє, втрачає стійкість до грибних захворювань, знижується лежкість). При підвищенні відносної вологості повітря розвиваються грибні хвороби, при її зниженні плоди та коронка підв'язують та втрачають товарний вигляд. Зрілі ананаси без ознак перезрівання, механічних пошкоджень та захворювань зберігають на складах при температурі 7,5-8,0 ° C та відносній вологості повітря - 85-90 %. Тривалість зберігання цих умовах становить 10-12 днів. Зелені плоди та плоди, що не цілком сформувалися, з перехідним забарвленням шкірки, зберігають у камерах дозрівання при температурі 15-16 °C та відносній вологості повітря 80-85 %. Дозрівання в цих умовах проходить протягом 5-6 днів, плоди набувають нормального забарвлення та аромату. Для прискореного дозрівання ананасів застосовують етилен у концентрації 1 об'єм газу на 2000 об'ємів камери (1:2000), тобто 1 л газу на 2 м3 камери. М'якуш становить, як правило, 65-70 % маси плода, шкірка - 20-25, коронка - 4-6, вісь суцвіття - 4-6 %. Разом з прекрасним смаком і ароматом м'якоть має високу поживну цінність. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Ананас справжній. Довідкова інформація
Потужна багаторічна трав'яниста рослина сімейства бромелієвих, родом із Бразилії, де досі зустрічаються його дикорослі форми. Ананас широко обробляється у тропіках. Найбільші площі під культурою рослини для подальшої переробки є на Гавайських островах. З тропічних країн ананас експортується до всіх держав помірного поясу. М'якуш супліддя містить 12-15 % цукрів (переважно сахарозу), азотисті речовини (0,4-0,5 %), органічні кислоти (0,5-0,7 %), головним чином лимонну, а іноді тільки її, вітамін С (40-50 мг%), бромелін, мінеральні речовини – солі калію (320 мг%), міді (8,3 мг на кілограм їстівної частини). Вживають супліддя у свіжому та консервованому вигляді. Ананаси йдуть на приготування напоїв, вин, пуншів, лікерів, варень, джемів та спирту. Ананасовий сік містить бромелін - суміш ферментів, близьких до пепсину і папаїну, що мають протизапальну та протинабрякову дію. Ананаси високо цінуються у лікувально-дієтичному харчуванні. Сік рекомендується при шлунково-кишкових захворюваннях для поліпшення травлення, хвороб печінки, серцево-судинної системи, нирок, при недокрів'ї. Сік ананаса - відмінний протицинговий засіб. Але застосування ананасу слід обмежити при хворобах шлунка та катарах із підвищеною кислотністю. У гомеопатії ананас призначають при функціональних розладах нервової системи. В Індії сік із листя ананасу використовують як протиглистовий засіб. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Ананас. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Як росте ананас? Ананас – багаторічна трава. Стебла у нього практично немає, і прямо з землі стирчить здоровене листя, зазубрене і колюче. Вони утворюють прикореневу розетку, з центру якої свого часу виростає короткий та товстий квітконос. Квітки на ньому зібрані у велике суцвіття, увінчане розеткою із дрібних листочків – маленькою копією прикореневої розетки. З квіток виходять плоди, ягоди з дрібним насінням. Ягода, розквітлі приквітки і вісь суцвіття зростаються і утворюють супліддя - власне ананас. З п'яти видів роду ананас у культурі широко відомий лише один - ананас великохохолковий Ananas comosus (L.) Merrill. Відомо близько 80 сортів ананасу, більшість з яких не утворюють насіння. Їх розмножують вегетативно. Звідки родом ананас? Батьківщина ананаса – Бразилія. Там ця рослина досі зустрічається в дикому вигляді на лісових узліссях або на полях як бур'ян. Дикі ананаси їстівні, хоча дрібніші за культурні і не такі смачні. Великоплідні ананаси - швидше за все, спонтанні поліплоїди (тобто містять не два, а кілька наборів хромосом: поліплоїдія у рослин зазвичай призводить до збільшення розміру). Індіанці обробляли цю культуру ще в доісторичні часи, а XV столітті ананас побачили європейці. Колумб та його команда вперше скуштували цей фрукт 4 листопада 1493 року на острові Гваделупа і були вражені його вишуканим смаком. Вже на початку XVI століття португальці почали вирощувати ананаси на узбережжі Африки, на Мадагаскарі та острові Святої Єлени, потім плантації з'явилися в Індії, Яві та Філіппінських островах, а зараз вони є майже у всіх тропічних країнах світу. У Європі цей фрукт вирощували в оранжереях і російські вельможі познайомилися з ним раніше, ніж з картоплею. Чим корисний ананас? М'якуш ананасу, що на 86 % складається з води, містить до 15 % цукрів, з яких дві третини припадає на сахарозу, 0,5-0,8 % кислот - лимонної, яблучної та винної, провітамін А, вітаміни груп В, С та Р і кілька мінеральних солей. Незважаючи на водянистість, ананас – лікарська рослина. Ананасовий сік зменшує набряки при хворобах нирок та серцево-судинної системи (у ньому багато солей калію). Їм також полощуть горло при ангіні та інших запальних процесах. Ананас стимулює травлення, знижує в'язкість крові, перешкоджає утворенню тромбів, знижує кров'яний тиск. Його використовують у косметології як м'який засіб, що відлущує. А якщо хтось захоче свіжими ананасами виводити мозолі, то нехай докладе шматочок до потрібного місця на ніч, а потім розпарить шкіру в гарячій воді та видалить мозоль. Своїми цілющими властивостями ананас зобов'язаний, звичайно, не цукрам та вітамінам, а бромелаїну, про який багато хто чув як про фермент, що спалює жир. Що таке бромелаїн та як він діє? Бромелаїн (так говорити правильніше, ніж "бромелайн") є групою ферментів, основу якої складають кілька протеаз (ферментів, що розщеплюють білок). Бромелаїном багаті серцевина плода та квітконосне стебло. Саме з квітконоса цей препарат одержують у промислових масштабах. Бромелаїн широко застосовують у медицині. У шлунку та в кишечнику він діє як травний фермент, ефективний при будь-якій кислотності шлункового соку, і суттєво покращує процеси травлення. Крім того, до 40% бромелаїну всмоктується у незмінному вигляді через шлунково-кишковий тракт. Протеази перешкоджають утворенню тромбів, розщеплюючи білок плазміноген і перетворюючи його на плазмін. А плазмін руйнує інший білок, фібрин, який бере участь у освіті набряків та тромбів. Бромелаїн також зупиняє формування кінінів – сполук, що утворюються під час запального процесу. Бромелаїн руйнує мертві білки, тому прискорює очищення та загоєння гнійних ран, трофічних виразок та пролежнів. Здорові тканини містять інгібітори протеаз і їм фермент не страшний. Навіть стоматологи рекомендують бромелаїн: він розщеплює білкові компоненти зубного нальоту, чим значно підвищує якість чищення зубів. Фермент надовго затримується в ротовій порожнині і не дозволяє утворюватися новому нальоту. Чи можна схуднути на ананасовій дієті? Незважаючи на багато чудових властивостей бромелаїну, більшість людей сприймають його перш за все як спалювач жиру. ЗМІ сповнені історіями про знаменитостей, які сидять на ананасовій дієті. Наскільки вона є ефективною? Основне джерело ферментів, як ми пам'ятаємо, серцевина і квітконос ананаса, тобто його частини, які адекватні люди зазвичай викидають. Тому сік, віджатий із цілого плоду, містить набагато більше бромелаїну, ніж очищена м'якоть. Проте бромелаїн є сумішшю протеаз і розщеплює не жири, а білки. Він справді допомагає відрегулювати вагу тіла, але лише за рахунок оптимізації процесів травлення. Бромелаїн ефективний як "швидка допомога" під час рясного застілля з великою кількістю білкових страв. Переївши, добре з'їсти скибочку ананаса з твердою серединкою або випити склянку ананасного соку. Зрозуміло, йдеться про свіжі фрукти, тому що в консервованих бромелаїні немає. Щоб екстракт ананасу справді сприяв схуднення, потрібно обмежити споживання калорій до 1700-1800 ккал на добу. Один раз на тиждень, не частіше, можна зробити собі розвантажувальний ананасовий день. Калорійність плоду дуже мала, 100 г м'якоті містять лише 48 ккал, але сильний голод людина не відчуває, оскільки фрукт м'ясистий. При цьому він містить багато солей калію, які допомагають позбутися зайвої рідини. Проте зловживати ананасом не можна. Великий плід треба розділити на три-чотири прийоми, тому що кислота може дратувати слизову оболонку ротової порожнини і роз'їдати зубну емаль. З тієї ж причини ананас не показаний тим, хто страждає на виразкову хворобу і підвищену кислотність шлунка.
Як вибрати та зберігати ананас? Стиглий ананас має насичений колір і пофарбований рівномірно. Ми звикли до жовтих сортів ананаса, але бувають і зелені, тож зелений плід не обов'язково незрілий. Якщо натиснути на нього пальцями, фрукт проминається, але не сильно. Ананас, м'який усередині, вже підгниє. Корисно також обережно покрутити зелений хвіст щодо плоду. Якщо він скручується легко, то ананас стиглий, якщо ні – ще не дозрів. Незрілі супліддя, як говорилося, дуже їдкі на смак і викликають сильний розлад кишечника. Не дуже стиглий фрукт доходить до кондиції за кілька днів за кімнатної температури, але не треба чекати, поки на шкірці з'являться коричневі плями. Зрілий ананас можна близько тижня зберігати у фруктовому відсіку холодильника, але у загорнутому вигляді, щоб його запахом не просочилися інші продукти. Фрукт, порізаний на скибочки та заморожений, витримує місяці зо три. Як обробити ананас? Спочатку від супліддя відрізають листя і "донце". Залишається ананасова чурочка, яку, як справжня колода, обтісають з усіх боків, зрізуючи шкірку вздовж плода. Очищений фрукт ріжуть упоперек на скибочки довільної товщини і круглою виїмкою вирізають тверду серединку. Тепер ананас можна їсти. З якими продуктами поєднується ананас? Кисленький ананас з протеазами чудово поєднується зі свининою, куркою, рибою та креветками. М'ясо, рибу та птицю обсмажують та запікають з ананасами під тертим сиром. Ще одна популярна страва - ананас, обсмажений у клярі (іноді в тісто навіть додають пиво) і поданий з корицею. З ананасу роблять консерви, соки, алкогольні напої, джеми та варення, а відколи ананас вперше законсервували, він став одним із найпопулярніших фруктів. Страва з ананасом безліч, проте свіжий фрукт не можна використовувати в рецептах з желатином, оскільки бромелаїн розм'якшує желатин. У цих випадках цілком підійде консервований ананас, але не в сиропі, а у власному соку. Як приготувати ананаси в шампанському? Щоб приготувати ананаси в шампанському, перш за все потрібно придбати крюшонницю: не наливати ж шампанське в каструлю. У крюшонницю кладуть шматочки ананаса, повільно заливають шампанським (одна пляшка на плід), дають настоятися 10-15 хвилин і подають у великих широких келихах. Ананас із келихів дістають чайними ложками. Читачі, яким цей рецепт здається занадто простим, можуть нарізати ананас тонкими скибочками, засипати цукром, залити 0,5 л сухого білого вина, додати по 40 мл вишневої настоянки та апельсинового лікеру та витримати дві години у холодильнику. Потім вилити в цю суміш пляшку шампанського та ще 0,5 л вина, додати лід, перемішати та подавати знову-таки у келихах. Третій рецепт призначений для тих, хто неодмінно має випити горілки. Ананас їм потрібний консервований, солодкий. Сік з банки розводять рівною кількістю горілки, отриману суміш додають до смаку в келихи з шампанським, а ананасними кільцями закусують. Автор: Ручкіна Н.
Ананас, Ananas comosus. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Ананас, Ananas comosus. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Вирощування ананасів може бути складним процесом, але при правильному догляді можна отримати смачні та соковиті плоди. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання ананасів: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Купена аптечна (купена лікарська, купена запашна) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Створено найсильнішу кислоту ▪ Макрооб'єктив Meike MK-85mm F2.8 ▪ Ультраширокий монітор ASUS ROG SWIFT OLED PG49WCD ▪ Нова форма матерії - рідке скло
▪ розділ сайту Акумулятори, зарядні пристрої. Добірка статей ▪ стаття Ніде крім як у Моссельпромі. Крилатий вислів ▪ стаття У якому виді спорту правила зберігаються незмінними понад два тисячоліття? Детальна відповідь ▪ стаття Робота на дистиляторі. Типова інструкція з охорони праці ▪ стаття Штучне дихання. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Рідини, що міняються місцями. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page