|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Артишок. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Артишок, Cynara scolymus. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Артишок (Cynara) сімейство: Астрові (Asteraceae) походження: Артишок походить із Середземномор'я і був одним із перших культивованих рослин на території сучасної Іспанії та Італії. Ареал: Рослини артишоку вирощуються у багатьох країнах світу, включаючи Середземномор'я, США, Австралію та Китай. Хімічний склад: Артишок містить безліч корисних речовин, включаючи флавоноїди, каротиноїди, фенілпропаноїди, цукру, білки, мінеральні речовини та вітаміни. У листі артишоку присутні хімічні сполуки, такі як цинаропікрин, які мають гепатопротекторну дію. Господарське значення: Артишок широко використовується в кулінарії для створення різних страв, таких як салати, піци, гарніри та закуски. Також з артишоків готують варення та конфітури. У медицині артишок використовується для лікування травних розладів, таких як диспепсія, і зниження рівня холестерину в крові. Артишок також застосовується у косметології для поліпшення стану шкіри. Артишок популярний у ландшафтному дизайні як декоративна рослина завдяки своїм великим, яскравим квіткам і великим, зеленим листям. Легенди, міфи, символізм: В італійській культурі артишок асоціюється з містом Рома та регіоном Лаціо. Він входить у багато страв традиційної римської кухні, такі як карціофі алла роману (римські артишоки), а також використовується як інгредієнт в італійських салатах і закусках. У цьому контексті артишок символізує культуру та традиції Лаціо. Крім того, в деяких культурах артишок може бути пов'язаний з еротикою та сексуальністю.
Артишок, Cynara scolymus. Опис, ілюстрація рослин Артишок. Легенди, міфи, історія
Артишок – це рослина, в якій чудово все: від оригінальної зовнішньої оболонки з невеликими шипами до внутрішнього змісту, яким захоплюються кухарі по всьому світу, а лікарі вважають, що це корисний продукт харчування. Незважаючи на те, що сирий артишок за смаком нагадує волоський горіх, його калорійність значно нижча (всього 53 кКал), а вітамінів та мінералів у натуральному продукті артишоку анітрохи не менше. У артишока є дві назви - та, яка відома нам, походить від арабської, а друга назва - цинара - родом з грецької мови і має під собою дуже цікаву легенду про неземне кохання. Зевс, відвідавши свого брата Посейдона, закохався в дівчину з ім'ям Цинара, притому він захопився їй так сильно, що запропонував перетворити її на безсмертну богиню - так красуня змогла б зустрічатися з Зевсом на Олімпі. Цинара погодилася і відвідувала бога, доки його дружини Гери не було вдома. Однак одного разу Цинара захотіла спуститись у світ смертних, при цьому попередньо не спитавши дозволу у повелителя богів. Виявивши це, Зевс розсердився і перетворив свою коханку на колючу рослину, яка зовні нагадує бур'ян. Артишоки отримали велике застосування насамперед у кулінарії – кухарі використовують як молоді квіти, так і пізні шишки. Артишоки підходять для смаження, гасіння, як гарнір до м'ясних страв рису, а ніжну середину багато хто воліє додавати в салати - натуральний продукт освіжає смак страви. Суцвіття артишоку містять у собі масу вітамінів, мінералів та корисних кислот. Крім того, в артишоках знаходяться унікальні та цінні біологічні речовини. Вважається, що артишоки слід використовувати як замінник крохмалю при цукровому діабеті, відвари листя та черешків нормалізують роботу центральної нервової системи, а також знижують вміст рівня холестерину в організмі. Крім того, артишоки сприятливо впливають на печінку, знижуючи токсичну дію на організм багатьох лікарських препаратів. Однак, як і за споживання будь-яких продуктів, є свої нюанси. По-перше, страви з артишоками потрібно з'їдати в перший день приготування - вони не підлягають зберіганню в холодильнику. По-друге, артишоки знижують артеріальний тиск, тому тим, хто страждає від зниженого тиску, не варто їх їсти багато і часто. Нарешті, у свіжому вигляді можна вживати лише молодий овоч - "дорослі" артишоки обов'язково потрібно піддавати термічній обробці.
Артишок посівний, Cynara scolymus L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство айстрові - Asteraceae. Багаторічна рослина. Листя перисторозсічене, із зубчастими лопатевими сегментами, іноді колючі, знизу опушені, зелені або сірувато-зелені. Квітки зібрані у великі (до 12 см у діаметрі) кошики. Обгортка майже куляста з багаторядних, м'ясистих при підставі, листочків. Віночок трубчастий, п'ятироздільний, синій або синьо-фіолетовий. Плід – сім'янка, велика, гола, сплюснута або чотирикутна, зі зрізаною верхівкою. У дикому вигляді росте у Південній Європі та Північній Африці. Введений у культуру Середземномор'я задовго до нашої ери. В даний час вирощується в багатьох країнах Західної Європи, особливо у Франції та Італії. В Україні культивується здебільшого на півдні. У листі артишоку містяться флавоноїдні глікозиди – похідні лютеоліну – цинарозид, сколімозид та цинаротризид; фенолкарбонові кислоти (кавова, хлорогенова, неохлорогенова, 4-о-кофесил-кофеїл-D-хінна кислота). Крім того, у складі рослини знайдено гліколієву та гліцеринову кислоти, інулін. Квітколожа містить білкові речовини, вуглеводи, каротин, полісахарид інулін, у великій кількості вітаміни - тіамін, рибофлавін, аскорбінову кислоту. Артишок - популярна пряно-смакова овочева рослина у багатьох країнах Західної Європи, особливо у Франції, Італії, Греції. У їжу вживають м'ясисте квітколоже суцвіть (кошиків), що не розкрилися, і потовщені підстави лусочок нижніх рядів обгортки. З сирих та консервованих артишоків готують салат, у відвареному вигляді його їдять із соусами. Нижня частина м'якоті артишоку – цінний дієтичний продукт. Завдяки наявності цинарину рослина корисна людям похилого віку і хворим на атеросклероз (при вживанні в їжу відзначається поліпшення самопочуття та зниження холестерину). Цинарин має також сечогінну дію, є протиотруту при отруєнні алкалоїдами. Відвар кошиків артишоку із свіжими яєчними жовтками рекомендують при запорах та захворюваннях печінки. Артишок культивували понад 5 тис. років тому як харчова та лікарська рослина. У стародавніх греків і римлян він цінувався вище за всі інші овочі. Вважалося, що вживання артишоку в їжу пом'якшує запах поту, сприяє приємності дихання, а сік, вичавлений з рослини до цвітіння, зміцнює рідіє волосся.
Давньоримський вчений Пліній Старший цінував артишок як засіб, що стимулює виділення сечі. В епоху Відродження та середні віки рослину застосовують як сечогінний, протиревматичний та жовчогінний засіб. У XVIII-XIX ст. листя артишоку широко використовували для лікування жовтяниці, цинги, при набряках, ревматизмі, деяких серцевих захворюваннях, що супроводжуються набряками, як потогінний і засіб, що підвищує апетит. Згадка про лікарську цінність артишоку вперше зустрічається у А. Т. Болотова ("Про те, що в артишоках лікарського"), використовувався він у ті часи при жовтяниці та хронічній ломоті. В останні роки у багатьох країнах світу з листя артишоку отримано лікарські препарати. В експериментах на тваринах і з клінічних випробуваннях підтверджено їх сечогінну, жовчогінну та гіпохолестеринемічну дію. Препарати артишоку застосовуються для лікування жовтяниці (особливо у дітей), жовчнокам'яної хвороби, гепатиту, ендартеріїту, а також атеросклерозу. Є відомості про успішне застосування його препаратів для лікування алергії (кропив'янки, сироваткової хвороби та ін), ряду форм псоріазу та екзем. Артишок показаний у перед- та післяопераційному періоді хворим, які зазнали операцій на печінці та нирках. Екстракт артишоку та цинарин у людей і тварин при прийомі внутрішньо виявляє виражену холеретичну дію, збільшуючи в жовчі сухий залишок та вміст холестерину. При лікуванні сифілісу препаратами з групи арсено-бензолів одночасне призначення хворим на екстракт артишоку послаблює їх токсичну дію на печінку. У хворих на азотемію екстракт викликає збільшення діурезу та концентраційної здатності нирок, азотурію та поліпшення загального стану. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Артишок, Cynara Scolymus L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синонім: С. cardunculies чат. sativa Moris. Назви: арм. кангарні; ньому. Artischocke; гол. artisjok; дат. artiskok; швед, kronarts kostka; англ. artichoke; фр. artichaut; іт. carciofo, articiocca; вик. alcachofa; apr. alcaucil; порт, alcadhofra; рум. anghenare; угор. articsoka; словенний. articoka; чеш. articoky; польський. karczoch. Багаторічна рослина, у дикому вигляді росте у Південній Європі та широко вирощується у Франції та Італії. Корінь довгий, стрижневий. Листя перисто-розсічене; частки листа ланцетоподібні, лопатево-надрізані, іноді з колючками. Листя зелене або сірувато-зелене, з нижнього боку сіро-повстяні. Квіткові стебла мало розгалужені, висотою до 1,5 м і більше. Суцвіття великі, плоско-округлої, кулястої, овальної або конічної форми з м'ясистим квітколожем. Обгорткові луски біля основи широкі, м'ясисті, зеленого, сизого або фіолетового забарвлення. Квітки блакитні. Плід - велика сіра з мармуровим забарвленням сім'янка, у твердій оболонці. Вага 1000 насінин - 45-55 г; зберігають схожість до 6 років. Розмножується і насінням та відведеннями. Урожай сягає 25-30 тис. головок із гектара. Артишок - порівняно холодостійка рослина, що витримує заморозки до 2 °С; зимує без укриття. Найбільш чутливе до морозу суцвіття, що ушкоджується при -1 °С і гине при -2-3 °С. Добре росте лише на родючих (городніх) ґрунтах. При надлишку вологи та невисокій температурі коріння загниють. В умовах посухи спостерігається ослаблення росту та подрібнення суцвіть, квітколоже стає грубим. Рослина запилюється перехресно за допомогою вітру та комах.
Сортів артишоку існує чимало. Наводимо описи деяких із них. Білий Ланський. Рослина відносно груба, середньої висоти, з сірувато-сріблястою, дещо пігментованим неколючим листям. Стебло прямостояче, що несе 2 або 3 вторинних розгалуження. Головки великі, широкі та з широким квітколожем. Лусочки біля основи дуже м'ясисті, щільно притиснуті один до одного; блідо-зелені, цілісні, біля основи з легким фіолетовим відтінком. Стебла не вище 0,75-0,85 м, у дворічних рослин буває по 3-4 стебла. Особливо поширений під Парижем. Зелений провансальський. Рослина середньої висоти з темно-зеленим листям. Головки зелені, подовжені, але менш товсті, ніж у ланського артишока. Лусочки одноколірні, зелені, довгі, вузькі та колючі, середньої м'ясистості. Поширений Півдні Франції у їжу вживається у сирому вигляді (у соусі з перцем) тоді, коли квітка ще наполовину недорозвинений. Великий коротконосий бретанський. Рослина висока (1-1,3 м); листя широке; голівки короткі, великі, майже кулясті, сплющені у верхівки; лусочки зелені, коричневі або злегка фіолетові по краях, короткі, розширені, досить м'ясисті біля основи. Поширений у Франції; зручний для варіння завдяки великим головкам. Справжній. Рослина висотою 0,7-0,8 м; листя сірувато-зелене, світле, дуже зубчасте, боки червонуваті, особливо біля основи. Головки плескато-округлі, лілові в молодому віці, потім приймають сірувато-фіолетове забарвлення. Лусочки широкі, короткі та неколючі. Сорт дуже врожайний у південних районах Франції (Канни, Ніцца), дає збори з ранньої весни і майже протягом року, якщо підтримувати частими поливками. Вживається переважно у сирому вигляді, коли його голівки ще мало розвинені. Фіолетовий ранній. Рослина карликова (висота 0,7 м). Листя сірувато-зелене, широке, смугасте. Головки круглі, зелені, при дозріванні – темно-фіолетові. Лусочки довгі, гострі, злегка колючі. Сорт Швидкостиглий. Молоді головки особливо смачні у сирому вигляді. Дещо більше інших чутливий до холоду, не рекомендується розводити провесною. Бретанський мідний. Рослина низька; головки круглі, великі, спочатку фіолетові, потім набувають відтінку червоної міді; лусочки гострі. Сірий (фіолетовий, довгий). Сорт із довгими, тонкими та досить рідкісними головками, які біля краю розширені. Культивується переважно на півдні Франції. Сорт дуже ранній. Чорна англійська. Сорт дуже відомий; рослина з численними круглими чорно-фіолетовими головками середньої величини. З Макау. Дещо схожий з бретанським артишоком. Вирощується на південному заході Франції. Ло довгастий. Головки великі, довгасті, лусочки з невеликою виїмкою, трохи стиснуті в основі і зближені біля верхівки. Гентська. Рослина ніжна, голівки блідо-зелені, довгасті, колючі, м'якоть квітколожа жовта, солодка і дуже ніжна. Фіолетовий провансальний. Рослина дуже низька, зі здутими, короткими, округленими, темно-фіолетовими в молодому віці, потім головками, що зеленіють. Сорт урожайний, чутливий до холоду, рясно плодоносить лише навесні. Фіолетовий плескатий сорокаденний. Рослина середньої висоти, маленькі голівки; лусочки круглі, що піднімаються, зеленого кольору з фіолетовим відтінком. Сорт скоростиглий. Фіолетовий Ло. Головки середні; вільні лусочки зелені та фіолетові там, де прикриті іншими лусочками. Стебла лілові. Фіолетовий тосканський. Головки численні, довгасті, гострі, інтенсивно фіолетові. Поширений на околицях Флоренції. Молоді ніжні головки варять цілими. Фіолетовий венеціанський. Рослина груба. Головки середні, видовжено-конічні, темно-фіолетові (особливо молоді); лусочки помітно м'ясисті, дуже приємного смаку, під впливом світла вільна частина має жовтий відтінок. Сорт недостатньо врожайний.
На півдні артишок зимує у ґрунті. У середній смузі та північніше його культивують з південного насіння як однорічний овоч. Однак у таких кліматичних умовах необхідна яровізація насіння, без чого артишок не цвістиме. Насіння розкладають у шар по одному на будь-який гігроскопічний субстрат (повсть, фільтрувальний папір і т. д.), закривають тим же матеріалом і змочені витримують 2-3 доби. Насіння набухає, потім його в тому ж посуді (обов'язково в змоченому вигляді) переносять у тепле місце і чекають наклеювання. Зазвичай воно починається через 5-6 днів і йде дуже нерівномірно. Коли більшість насіння проростає, їх у тому ж повсті виносять у льодовик чи приміщення, де температура близько нуля, вносять бочку з льодом і протягом 2-3 днів насіння витримують на льоду. Якщо посів зроблений рано (а щоб напевно отримати великі головки, сіяти бажано рано), у лютому розсаду пересаджують у горщики та вирощують у теплиці чи парниках. Артишок добре вдається тільки на родючих землях. Розсаду його висаджують у ґрунт (у північних умовах) у травні; на випадок заморожування її вкривають. Розсада в залежності від сорту розсідається на різні відстані. Для ранніх слаборослих сортів відстані між рослинами достатні 55-60 см; для високих - 70 - 100 см. Для перезимівлі викопані рослини поміщають у підвали, де їх прикопують піском. Однак коріння зберігається погано. Автор: Іпатьев А.М.
Артишок. Довідкова інформація
У давнину артишок був рідкісною рослиною, їжею королів та багатіїв. Римляни навчилися заготовляти артишок на користь меду, оцту, кмину - це дозволило їм насолоджуватися делікатесними плодами артишоку цілий рік. Артишок теплолюбний, любить м'який клімат. Але ця стійка рослина витримує і невеликі перепади температури, навіть іній та невеликі заморозки (не нижче –3 градусів). Навесні з кореня з'являється розкішна розлога розетка сріблясто-зеленого різьбленого листя, що здається оксамитовим. З центру розетки виростає розгалужений квітконос, який увінчують дивовижні за красою суцвіття. Вони і є смачними, корисними карчефами (карчофами). Основа-квітколожа суцвіття потовщена і м'ясиста, що триває закріпленими у вигляді сходів приквітками-лусочками. У деяких видів артишоку лусочки закінчуються шпилькою. М'ясиста частина суцвіття артишоку, що вживається в їжу, фактично являє собою кошик майбутньої квітки артишоку, що не розкрився, що, власне, і є овочом. Молоде суцвіття артишока нагадує бутон казкової квітки. Хоч артишок і є багаторічною рослиною, але плодоносить не більше десяти років. З одного куща артишоку за сезон можна зібрати до десяти великих "плодів". Тому садівники, які вирощують гарні та смачні овочі-"квіти", висаджують лише кілька кущів артишоку. Їх цілком достатньо, щоб забезпечити потреби сім'ї цим чудовим овочом. Початком сезону природного плодоношення артишоку Італії є кінець зими. Сучасні сорти та спеціальна агротехніка дозволяють отримувати врожай артишоків і наприкінці осені. Італійці заготовляють карчефі навесні, під час масового збору суцвіть.
Щорічно у квітні, у сезон масового збору карчефо у багатьох містах Італії проходить Свято Артишоків. На центральні площі міст овочі привозять вирощені ними карчефі, створюючи з добірних овочів неповторні виставкові композиції. Тут же, на площі кулінари готують із артишоків різноманітні смачні страви, якими ласують городяни під запальні італійські мелодії. Багато господинь купують на Святі свіжозібрані артишоки для делікатесних домашніх заготовок - їх вистачить до наступної весни. Адже буквально за тиждень артишоків уже не буде у продажу до наступного сезону плодоношення "овочів-квітів". Приголомшливий смак артишоку зробив його одним із улюблених овочів італійців. Неможливо перерахувати всі страви, які готують з артишоків, вживаючи їх як закуску, і як гарнір. Їх смажать, варять і запікають, додають у піцу, пасту, рис, супи та салати Свіжі артишоки - справжня криниця життєво необхідних речовин! Вони містяться: макроелементи - калій, фосфор і кальцій, і навіть натрій і магній; мікроелементи - селен, марганець, мідь, цинк та залізо; вітаміни – A, B1, B2, C, PP; органічні кислоти - хінна, гліцеринова, кофеїнова, гліколева та хлорогенова; трохи жирів; рослинні білки; вуглеводи; цинарін. Особливість артишоку полягає в низькій калорійності, мінімальній кількості білків і вуглеводів, які, у свою чергу, потрапляючи в організм, перетворюються на фруктозу, що легко сприймається.
Артишок. Цікаві факти про рослину
Середземномор'я - край, відомий нам, як батьківщина всіляких дивовижних рослин, незвичайних страв та пікантних для нашого смаку страв. Ось і артишок, рослина з широким листям із сімейства Астрових, прийшов до нас саме з цього чудового краю, одразу ставши улюбленим продуктом гурманів. Примітно, що ця рослина в Австралії та в регіонах Південної Америки вважають бур'яном, а багато його знаходять дуже схожим на будяки. Цей овоч використовує в кулінарії, тому багато хто задається питанням як приготувати артишок. Його широке застосування пов'язане з тим, що артишок має багато корисних властивостей. Артишок є досить красивою рослиною, що має пряме стебло і перисте велике листя, щедро всипане знизу білими волосками. Квітучий артишок дуже нагадує на вигляд будяки - його квітки також мають насичений фіолетовий відтінок, а суцвіття дійсно схоже на польове бур'ян. Рослина любить посушливий клімат і велику кількість сонця, тому повсюдно росте в спекотних країнах, де часті зливи - явище рідкісне. У їжу в основному використовуються кошики артишоку, які являють собою кошик майбутнього суцвіття, що не розкрився. Артишок - рослина багаторічна, на ґрунтах росте, як велика трав'яниста культура. Кошики артишоку, які так люблять вживати гурмани, досягають близько 8 см у діаметрі, мають типовий світло-зелений колір, іноді – салатовий. Який вигляд має артишок? Будь-який дачник чи людина, яка була на природі, вважатиме, що артишок - це прямий родич нашого слов'янського польового бур'яну. Вони справді дуже схожі, а недосвідченому оку можуть здатися навіть однаковими. І це не дивно, адже обидві рослини походять з одного сімейства Астрових, ось тільки артишок набагато більше, розлогіше за свого слов'янського побратима, має більше листя. Листя артишоку, коріння та стебло рослини використовують у В'єтнамі, щоб заварювати чай. У їжу ж вживаються в основному саме кошики рослини, бутони, що не розкрилися: їх їдять у свіжому вигляді, варять, маринують.
Артишок смак має неповторний і практично ні на що не схожий, проте багато хто стверджує, що найбільше приготовлена брунька артишоку нагадує зелений горошок. У Стародавньому Єгипті та в Греції ця рослина відома вже дуже давно: понад п'ять тисяч років місцеві жителі використовують її, як природні ліки та натуральний афродизіак. Всього у світі існує близько десяти видів цієї середземноморської рослини, але в їжу вживають в основному тільки Артишок іспанський. Латиною всі види артишоку звучать, як "cynara", що дослівно перекладається як "собака". Очевидно, стародавні люди вважали листя бутону, що не розпустився, дуже схожими на собачі зуби, що і послужило цій назві рослини. У Росію Артишок іспанський був завезений за Петра Першого, де його в основному використовували як декоративну рослину. Культурний вигляд Cynara cardunculus активно вирощують у регіонах Італії та Франції. Кошики у Артишока іспанського особливо великі, досягають діаметром до 12 см, вони дуже багаті каротином, вітаміном С, тіаміном і вітаміном B2. Із цього виду артишоку шляхом культивації було виведено й інші культурні категорії великого розміру:
З листя артишоку вчені розробляють лікарські препарати, його активно вживають як біологічно активну добавку з метою зниження ваги і т.д. За рахунок своєї низької калорійності (всього 47 ккал на 100 грам продукту), артишок отримав звання дієтичної рослини, а його багатий на життєво важливі мікроелементи склад здатний заповнити дефіцит вітамінів в організмі.
Артишок, Cynara scolymus. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Артишок, Cynara scolymus. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Артишок (Cynara scolymus) – це багаторічна рослина, яка може виростати до 1,5 метрів у висоту і дає великі, колючі суцвіття. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання артишоку: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Калина звичайна (калина червона) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Ноутбуки Samsung на базі процесорів Ivy Bridge ▪ Потрійний диференціальний приймач AD814 ▪ Автономний автомобіль перетворює водія на інструктора ▪ EEPROM у новому мініатюрному корпусі
▪ Розділ сайту Альтернативні джерела енергії. Добірка статей ▪ стаття З чого зроблено надійні гальма? Детальна відповідь ▪ стаття Основні реанімаційні заходи у дітей. Медична допомога
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page