|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Брусниця звичайна. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Вакцинація сімейство: Ericaceae (вересові) походження: Брусниця звичайна (Vaccinium vitis-idaea) поширена в Європі, Азії та Північній Америці. Ареал: Брусниця звичайна зустрічається у північних регіонах Європи, Азії та Північної Америки, а також на високогірних територіях тропічних регіонів. Хімічний склад: Брусниця звичайна багата на антиоксиданти, такі як антоціани, флавоноїди, каротиноїди, вітамін С, кислоти (у тому числі яблучна, лимонна та аскорбінова), мінерали (калій, магній, кальцій) та інші біологічно активні речовини. Господарське значення: Брусниця звичайна використовується у харчовій та медичній промисловості. З неї готують джеми, варення, компоти, соки та інші продукти. Брусниця також має безліч лікарських властивостей та застосовується в народній медицині для лікування захворювань сечовивідних шляхів, шлунково-кишкового тракту, дихальної системи та інших захворювань. Крім того, брусниця є важливим джерелом харчування для диких тварин, таких як ведмеді, олені, лисиці та інші. Легенди, міфи, символізм: У стародавніх релігіях та міфологіях брусниця була пов'язана з богинею здоров'я та довголіття. Говорилося, що її ягоди та листя мають магічні властивості, які допомагають зберегти здоров'я та продовжити життя. У народній медицині брусниця використовувалася на лікування багатьох захворювань, таких як застуда, кашель, грип, інфекції сечових шляхів та інші захворювання. Також говориться, що брусниця допомагає зміцнити імунну систему та захистити організм від різних інфекцій. Символічно брусниця може бути символом здоров'я, довголіття та життєвої енергії. Вона також може бути символом захисту та сили, оскільки її ягоди та листя можуть використовуватися для створення амулетів та талісманів.
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea. Опис, ілюстрація рослин Брусниця. Легенди, міфи, історія
Всім добре знайомий невеликий чагарничок із яскравими червоними ягодами – брусниця. Всі, хоч з чуток і знають, що ягоди і листя брусниці мають сильні цілющі властивості. Брусниця це невеликий вічнозелений чагарничок із темно-зеленими шкірястими, глянсовими листочками. Росте у сухих соснових лісах, на висохлих торфовищах. Поширена широко - у Європейській частині Росії, у Сибіру, Далекому Сході, у горах Кавказу. Цвіте у травні – червні. У цей час рослина не впізнати: блідо рожеві квіточки-дзвіночки, зібрані в пензлі, вигідно виділяються на тлі темно-зеленого листя і витікають тонкий аромат. "Листки її з глянцем, а ягідки з рум'янцем, самі ж кущі трохи вище купини" - так образно описував російський народ брусниці. Прийнято вважати, що назва цієї рослини - "брусниця" походить від слова "брус'яний", інакше "червоний". Легенда про брусницю, що дійшла до наших днів. Вічнозелений вигляд цієї невеликої рослини серед похмурої, вогкої, сірої осінньої картини або серед зими завжди тішить око. Можливо, тому народилася легенда про те, чому брусниця, лікувальні властивості якої складно переоцінити, завжди залишається такою яскравою та ошатною. Якось ластівці вдалося роздобути чарівну живу воду. І вирішила вона принести цю воду людям, щоб подарувати їм безсмертя. Лише кілька крапель несла ластівка у роті. Тільки зла оса не захотіла, щоб люди жили вічно. Вона боляче вжалила нещасну пташку, і та пролила дорогоцінні краплі на землю. Вони потрапили на гілки сосни, кедра та брусниці, і ті назавжди залишилися зеленими, втілюючи вічне життя, яке, на жаль, а може, на щастя, не дісталося людям. Автор: Мартьянова Л.М.
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Вічнозелений напівчагарник висотою до 25 см. Стебло прямостояче, гіллясте. Листя довгасте, шкірясте, щільне, на коротких опушених черешках, зі злегка загорнутими краями, зверху темно-зелені, блискучі, знизу світло-зелені, тьмяні. Квітки дзвонові, білувато-рожеві, зібрані в пензель. Плід - велика куляста або довгаста ягода темно-червоного кольору з численним насінням. Цвіте у травні-червні. Брусниця росте у хвойних та змішаних лісах, іноді на болотах. В останні роки брусниці стали вважати перспективним ягідником. Доведено, що її можна ввести в культуру, як малину та суницю. Брусниця морозостійка, виживає навіть у тундрі, де килимом стелиться на великих просторах. Ґрунту віддає перевагу супіщаним. Розмножують її насінням та кореневими нащадками. Плодоносити починає на третьому році життя та дає врожай багато років поспіль. Збирають ягоди у серпні-вересні. Живе рослина до 300 років. Ягоди брусниці містять чимало поживних речовин: цукру (в основному легкозасвоювані глюкозу та фруктозу), вітаміни B2, В9, С, P, Е та каротин, з мінеральних речовин – натрій, калій, кальцій, марганець, фосфор та залізо. Гіркувато-терпкий смак надають їм глікозиди вакцинін, лікопін і катехіни, а кислий - комплекс органічних кислот: лимонної, яблучної та ін. У листі містяться ті ж речовини, що і в плодах, а також глікозид арбутин. Здавна ягоди брусниці використовують при лікуванні шлунково-кишкових захворювань, особливо гастриту зі зниженою кислотністю. Вони виявляють антибактеріальні та протигнильні властивості, мають сечогінну дію. Їх рекомендують при проносах, набряках різного походження, ревматизмі, подагрі. Ягоди та сік корисні при підвищеному артеріальному тиску. Відвар і чай із висушених ягід – засіб від застуди, а варена брусниця з медом – від бронхіту та туберкульозу легень. Високі лікувальні властивості мають і листя брусниці. Настій і відвар листя завдяки глікозидам вакциніну і лікопіну виявляють в'яжучу, сечогінну та дезінфікуючу властивість. Вони допомагають при каменях у жовчному міхурі та нирках, подагрі та ревматизмі. Суміш рівних обсягів висушених ягід і листя брусниці призначають дітям, які страждають на нічне нетримання сечі. Брусницю використовують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозів. Зрілі ягоди брусниці за смаком нагадують журавлину. Їх їдять у сирому та переробленому вигляді. З них готують варення, джем, повидло, маринад, сік, сироп, квас; ягоди консервують, сушать. Завдяки наявності бензойної кислоти брусниця має дивовижну властивість самоконсервації. Ягоди, залиті водою, зберігаються всю зиму: не закисають, не загнивають, не пліснявіють, не змінюють смаку та кольори. Ще краще залити їх соком брусничним. У північних районах з усіх способів консервування віддають перевагу моченню. Кориця та гвоздика, що додаються в брусницю, надають їй приємного освіжаючого смаку і міцного аромату. Відомі гарніри та салати з брусниці, що подаються до дичини. Брусничну приправу до птиці готують із сушених ягід, залитих окропом. Брусницею приправляють квашену капусту, вінегрет. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Брусниця. Опис рослини, ареал, культивування, застосування
Росте повсюдно в ялинових, змішаних, соснових лісах, серед чагарників, на торф'яних болотах, часто поряд із чорницею, голубкою. Багаторічний чагарник, що стелиться, висотою 10-35 см. Стебла гіллясті, молоді пагони опушені, старі - голі. Листя на зиму не опадає, зверху темно-зелене, блискуче, знизу - світло-зелене, матове, усаджене численними залозками. Цвіте у травні - червні, квітки білувато-рожеві, зібрані по 3-12 у пензлі, слабкого приємного запаху. Плоди - багатонасінні кулясті ягоди, 4-6 мм у діаметрі, яскраво-червоні, блискучі, кисло-гіркувато-солодкого смаку. Дозрівають наприкінці серпня, на початку вересня. Ягоди брусниці містять цукру (глюкоза, сахароза, фруктоза), сліди каротину, аскорбінову кислоту (до 20 мг%), вітамін В2 (рибофлавін), вуглеводи, білки, органічні кислоти (лимонна, бензойна, яблучна, урсолова та ін), пектинові , дубильні, барвники, глікозид арбутин, флавоноїди, фенолокислоти, мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, магній), фітонциди. У листі брусниці багато вітаміну C (до 270 мг на 100 г), глікозиду арбутин (до 9 %), дубильних речовин, органічних кислот (винна, галова, урсолова, хінна, еллагова), кумаринів, мікроелементів, флавоноїдів. Арбутину та мікроелементів міститься більше в період дозрівання. Глікозид арбутин в організмі розщеплюється на глюкозу та гідрохінон. Останній має бактерицидну, антисептичну, протизапальну дію. У насінні є жири (до 32%). Хороший медонос. У харчуванні використовують ягоди брусниці. З них у кондитерській промисловості роблять начинки для карамелі, готують соки, сиропи, напої, квас, варять варення, компоти, повидло, киселі, джем, мус. Плоди замочують, маринують. З висушених ягід готують кавовий напій. Брусниця З цукром. Стиглу брусницю промити холодною водою, відкинути на друшляк або сито. Коли вода стіче, ягоди пересипати цукровою пудрою чи піском. Подати як десерт. 200 г ягід брусниці, 50 г цукрової пудри. Брусниця у власному соку. Ягоди однакової стиглості поділити на 10 частин. З трьох частин віджати сік, залити їм 7 частин, нагріти до температури 95 ° C, швидко розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки - 7, літрові - 10, трилітрові - 25 хвилин. Банки щільно закупорити. Брусниця у власному соку. Промиті в холодній воді ягоди засипати в дерев'яну бочку, емальовану каструлю або скляну ємність шаром 10 см, дерев'яним маточкою утрамбувати їх до появи соку. Також насипати і утрамбувати ягоди до заповнення тари. Накрити чистою ганчіркою, покласти дерев'яне коло, на нього чисто вимитий камінь. Зберігати у темному, прохолодному місці. Використовувати для приготування напоїв, киселів, гарнірів тощо. Брусничний сік. 1. Стиглі ягоди розім'яти і віджати сік. Можна посолодити його 40% цукровим сиропом або медом, розлити в пляшки, банки і пастеризувати при температурі 85 ° C: півлітрові банки - 15, літрові 20, трилітрові - 30 хвилин. Банки закупорити. Зберігати у прохолодному місці. 1 кг брусниці, 400 г цукру, 600 мл води. 2. Ягоди брусниці наполягати в охолодженій кип'яченій воді 10-12 днів. Потім ягоди розім'яти, віджати сік, змішати із настоєм. Зберігати у скляному посуді у темному, прохолодному місці. З ягід можна приготувати киселі, узвари, гарніри. 1 кг ягід брусниці, 2 л води. Брусничний сік з цукром та спеціями. Стиглі, добре промиті ягоди брусниці залити охолодженою кип'яченою водою, додати 50% цукровий сироп, гвоздику і наполягати 10 днів. Потім сік процідити, розлити у пляшки чи банки. Зберігати у темному, прохолодному місці. 1 кг ягід брусниці, 250 г цукру, 2 л води, 1/2 чайної ложки гвоздики. Брусниця у цукровому сиропі. Стиглі ягоди брусниці промити холодною водою і відкинути на друшляк. Коли вода стіче, розкласти їх у скляні пляшки або банки, залити холодним 75% цукровим сиропом, накрити поліетиленовими кришками або пергаментним папером. Зберігати у темному, прохолодному місці. 1 кг ягід брусниці, 750 г цукру, 250 мл води. Брусничний морс. Ягоди брусниці розім'яти, віджати сік, накрити і витримати в темному прохолодному місці 2-3 години. Вичавки залити гарячою водою, проварити 5 хвилин, процідити. У відвар додати цукор або мед, віджатий сік, довести до кипіння і наполягати 2-3 дні. 200 г ягід брусниці, 150 г цукру, 1 л води. Брусничний напій з буряком. Приготувати брусничний сік. Буряк натерти на дрібній тертці, віджати сік, змішати з брусничним, всипати цукру, довести до кипіння, охолодити. Напій розлити в пляшки, закупорити гумовою соскою або корковою пробкою. Зберігати у холодному місці. 1 кг ягід брусниці, 1 кг буряків, 3 л води, 250 г цукру (або мед на смак). Брусничний напій освіжаючий. Ягоди брусниці засипати цукром на 2-3 години. Потім сироп злити, поставити у прохолодне місце. Вичавки проварити у воді 5-7 хвилин, процідити, додати лимонну кислоту, з'єднати з охолодженим сиропом. 300 г ягід брусниці, 1 л води, 100 г цукру, 1 г лимонної кислоти. Брусничний коктейль. Брусничний сік, вершкове морозиво, холодне молоко ретельно збити, розлити в фужери, кожен покласти по 1 столовій ложці збитих вершків. 200 мл брусничного соку, 100 г морозива вершкового, 300 мл молока, 100 мл вершків збитих. Брусничний компот. Ягоди брусниці бланшувати 2-3 хвилини, потім розкласти в стерилізовані банки, залити гарячим (85-90 ° C) 45% цукровим сиропом, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин. Щільно закупорити. 1 кг ягід брусниці, 450 г цукру, 550 мл води. Брусничний чай. Сушене листя брусниці і чай залити окропом, наполягати 10-15 хвилин. Потім розлити в чашки, додати цукор чи мед. 10 г листя брусничного, 5 г чаю, 200 мл води, цукор або мед за смаком. Брусничний кисіль. З ягід брусниці віджати сік. Вичавки залити водою (1 склянка мезги на 5 склянок води), кип'ятити 10 хвилин, потім процідити, додати цукор, лимонну кислоту, розведений крохмаль водою, довести до кипіння. Зняти з вогню і влити віджатий раніше сік 150 г ягід брусниці, 150 г цукру, 50 г крохмалю картопляного, 2 г кислоти лимонної, 1 л води. Брусниця з морквою та цукром. Стиглі ягоди брусниці промити холодною водою, пробланшувати 1 хвилину, засипати цукром і варити 8-10 хвилин. Моркву натерти на тертці і бланшувати 10 хвилин, потім ввести в ягоди і варити 15 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки та стерилізувати: півлітрові банки – 15, літрові – 20 хвилин. Банки щільно закупорити. Повидло з брусниці та чорниці. Ягоди брусниці та чорниці розварити у невеликій кількості води, протерти через сито, додати цукор та варити на слабкому вогні до консистенції повидла. По 1 кг ягід брусниці та чорниці, 1 кг цукру, 200 мл води. Брусниця з яблуками. Ягоди брусниці змішати з часточками бланшованих солодких або кисло-солодких яблук, залити гарячим соком брусничним, нагріти до температури 95 °C, швидко розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки - 15, літрові - 20 хвилин. Банки щільно закупорити. 30 кг ягід брусниці, 1 г яблук, 500 мл брусничного соку, 800 г цукру. Бруснично-яблучна приправа. Ягоди брусниці бланшувати 2-3 хвилини, змішати з яблучним пюре та цукром і варити на слабкому вогні 25 хвилин. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, накрити кришками і стерилізувати: півлітрові банки – 15, літрові – 20, трилітрові – 40 хвилин. Банки щільно закупорити. 1 кг ягід брусниці, 1 кг пюре яблучного, 500 г цукру. Бруснична начинка для ватрушок. Стиглу, промиту холодною водою брусницю варити з цукром до розм'якшення, додати сметану і варити ще на слабкому вогні до загусання. Масу виловити на тарілку, охолодити. 200 г брусниці, 50 г цукру, 50 г сметани. Брусничне варення. 1. Промиті ягоди брусниці засипати цукром або залити 75% цукровим сиропом і варити на слабкому вогні до готовності. 1 кг брусниці, 750 г цукру, 250 мл води. 2. Ягоди брусниці залити гарячим 60% цукровим сиропом, додати мед, шматочок гвоздики, цедру лимона і варити до готовності. 1 кг брусниці, 400 мл води, 600 г цукру, 100 г меду, гвоздика та цедра лимона за смаком. Брусничне варення із грушами, яблуками. Ягоди брусниці засипати цукром або залити 70% цукровим сиропом, довести до кипіння, додати часточки груш і яблук, попередньо бланшировані 10-15 хвилин (невеликі груші можна класти цілими) і варити на слабкому вогні до готовності. Можна варити окремо брусницю, яблука, груші, потім змішати та проварити 5 хвилин. Наприкінці варіння за бажання додати ваніль, корицю, гвоздику. 1 кг брусниці та 800 г яблук, 500 г груш, 700 г цукру, 300 мл води. Брусниця сечена. У киплячу воду покласти цукор, сіль, корицю, гвоздику, розмішати, зняти з вогню та охолодити. Ягоди брусниці пробланшувати і залити сиропом. Кілька днів витримати їх за кімнатної температури, а потім поставити в холодне місце. Використовувати як десерт і приправи до м'ясних, овочевих, круп'яних страв. 1 кг брусниці, 1 л води, 25 г цукру, 5 г солі, 0,6 г гвоздики, 1 г кориці. Брусничний суп із саго. Промиту брусницю залити водою, додати корицю, цедру лимонну, варити 10-15 хвилин, потім протерти через сито. Окремо зварити саго до прозорості, всипати брусницю, цукор, додати воду, лимонний сік і варити 30 хвилин. Подати із грінками. 1 кг брусниці, 10 г цедри лимонної, 1 шматочок кориці, 1 склянка саго, цукор до смаку, сік 1 лимона, вода до смаку. Брусничний соус. Промиту брусницю варити 10-15 хвилин, відкинути на друшляк. Коли відвар стече, протерти брусницю через сито, додати відвар, цукор, мелену корицю, проварити 5 хвилин, влити розведений холодною водою крохмаль і довести до кипіння. 500 г брусниці, 500 мл води, 30 г крохмалю, цукор, кориця до смаку. Брусниця маринована. Промиту стиглу брусницю розкласти в стерилізовані банки, залити охолодженим маринадом, накрити кришками і пастеризувати за температури 75 °C: півлітрові банки - 10, літрові - 15 хвилин. Банки закупорити. Для маринаду воду, оцет столовий, гвоздику, запашний перець, сіль довести до кипіння та охолодити. 1 кг брусниці, 600 мл води, 200 г цукру, 150 мл оцту столового, гвоздика, перець запашний, сіль за смаком. Брусниця маринована з яблуками. Яблука розрізати на 4 частини, вирізати серцевину, пробланшувати 2-3 хвилини, змішати з брусницею, розкласти в стерилізовані банки, залити маринадом, накрити кришками і пастеризувати при температурі 75 ° C: півлітрові банки - 15, літрові - 20 - . Банки закупорити. Для маринаду воду, столовий оцет, цукор, сіль, запашний перець, гвоздику, корицю довести до кипіння та охолодити. 25 кг брусниці, 1 кг яблук, 1 мл води, 600 мл оцту столового, 100 г цукру, перець запашний, гвоздика, кориця, сіль за смаком. Брусниця з хроном. Мариновану брусницю змішати з натертим хріном. Використовувати як гарнір для м'ясних страв. 350 г маринованої брусниці, 125 г хрону тертого.
У народній медицині використовують плоди та листя брусниці. Вони мають сечогінну, в'яжучу, бактерицидну, легку відхаркувальну, болезаспокійливу дію, покращують апетит, травлення, обмін речовин, функції нирок, печінки, знижують рівень цукру і холестерину в крові, мають протиатеросклеротичну дію, зміцнюють стінки кровоносних судин. Настій листя брусниці. 10 г листя наполягати в 100 мл окропу 2 години, процідити. Приймати по 1-2 столові ложки 3-4 рази на день перед їжею при захворюваннях нирок, печінки, проносах, нічному нетриманні сечі, подагрі, ревматизмі. Настій плодів брусниці. 200 г плодів залити в друшляку окропом, а потім наполягати в 400 мл охолодженої кип'яченої води 6 годин. Пити по 100 мл 4 десь у день перед їжею при запорах, хворобах печінки, нирок, колітах, гастритах. Відвар із плодів брусниці. 25 г плодів брусниці, 50 г звіробою кип'ятити у 600 мл води на слабкому вогні 10 хвилин, а потім наполягати 1 годину. Пити по 200 мл 3 десь у день при нічному нетриманні сечі, починаючи з другої половини дня, останню порцію випити перед сном. Відвар із листя брусниці. 20-30 г листя кип'ятити в 600 мл води 10 хвилин, потім наполягати 1 годину і процідити. Пити по 200 мл 3 рази на день перед їжею при гіпертонічній хворобі, циститах, захворюваннях нирок, печінки, гастритах, колітах, застуді, кашлі. Відвар із усієї рослини. 50 г брусничника, зібраного під час цвітіння, кип'ятити в 400 мл води 20 хвилин, потім наполягати 4-6 годин і процідити. Пити по 50 мл 3 десь у день їжі при захворюваннях нирок, гіпертонічної хвороби, гострих респіраторних захворюваннях, гастритах, ревматизмі, подагрі. Напій із брусниці. 50 г соку брусниці розбавити 150 мл охолодженої кип'яченої води, додати цукор чи мед за смаком. Пити по 100 мл 3-4 рази на день після їди при загальній слабкості, застуді, запорах, головному болі, грипі, гіпертонічній хворобі, загальній слабкості. Протипоказання не встановлено. Заготовляють листя брусниці навесні (квітень - початок травня) та восени, після дозрівання ягід (вересень-жовтень). Літнє листя при сушінні буріє, втрачає корисні якості. Листя акуратно зривають, зрізають або обламують, але так, щоб не висмикнути, не пошкодити кореневу систему. Повторно заготовляти листя брусниці на тому самому ділянці можна лише через 5-10 років. Сушити краще в темних приміщеннях, що добре провітрюються, щоб збереглося зелене забарвлення. Зберігають сировину у тканинних чи паперових мішках. Висушене листя шкірясте, еліптичне, із загорнутими краями, зверху темно-зелене, знизу світліше, без запаху, гіркуватого в'яжучого смаку. Термін зберігання – до 2 років. Врожайність брусниці сягає 200 кг із 1 га. При неправильному зборі з великою кількістю зелених плодів, а також механічними пристосуваннями, що травмують рослину, втрачається дві третини врожаю ягід. Брусницю можна вирощувати на присадибних ділянках, на городах. Кущі висаджують для озеленення бордюрів, доріжок, садово-паркових клумб і т.д. Автори: Олексійчик Н.І., Васанько В.О.
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство брусничні – Vacciniaceae. Вічнозелений чагарник заввишки 5-25 см. Листя чергове, короткочерешкове, на верхівці тупі або трохи виїмчасті. Квітки на коротких квітконіжках зібрані в густі верхівкові пензлі, що поникли. Віночок дзвінковий, білий або рожевий, з чотирма трикутними відігнутими назовні зубцями; тичинок 8 з шерстистими нитками. Плід – яскраво-червона або темно-червона ягода. Цвіте у травні – червні. Плоди дозрівають у серпні – вересні. Росте по всій лісовій і тундровій зонах по сухих і сирих хвойних, змішаних і листяних лісах, чагарниках, іноді на торф'яних болотах, на гольцях, альпійських луках, у гірських і рівнинних тундрах. Плоди містять до 12 % цукрів (глюкозу, фруктозу, сахарозу), до 2-2,5 % органічних кислот (лимонну, яблучну, бензойну, винну, щавлеву, саліцилову, альфа-кетоглутарову), пектинові та дубильні речовини, антоціан. , вакцинін та арбутин, 0,08-0,02 % аскорбінової кислоти, рутин, каротин, солі калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, марганцю. У листі - 0,005-0,001% глікозиду арбутину, 0,5-0,6 флавоноїдів, гідрохінон, дубильні речовини, органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, урсолова, галова та еллагова), вітаміни (аскорбінова кислота); в насінні-до 30% жирної швидковисихаючої олії, що містить лінолеву та ліноленову кислоти. Ягоди брусниці вживають у їжу у свіжому та переробленому вигляді. Наявність бензойної та саліцилової кислот з антисептичними властивостями обумовлює можливість тривалого зберігання їх у свіжому вигляді. Із них готують кондитерські вироби, напої. Брусничний сік, мочену та квашену брусницю використовують при приготуванні гострих соусів, а також на гарнір до смаженої дичини, м'ясних та рибних страв, додають у салати. Незважаючи на малу насолоду, ягоди брусниці користуються широким визнанням завдяки високій лежкості, своєрідному трохи гіркуватому присмаку. Значні обсяги плодів використовують для технічної переробки в кондитерській промисловості під час виробництва начинок для карамелі, варень, мусів, а також соків, екстрактів, сиропів, фруктових напоїв. З висушених та підсмажених плодів виготовляють кавовий напій, з листя – сурогат чаю. Сушені ягоди входять до складу вітамінного чаю. На Півночі з брусничного листа одержують тонізуючий напій. Брусницю широко використовують у вітчизняній та зарубіжній медицині. Плоди є протицинготним, протигнильним та загальнозміцнюючим засобом. Брусничний сік застосовують при авітамінозах С і А, підвищення апетиту, як в'яжуче, при легких формах гіпертонічної хвороби. Водний настій ягід вгамовує спрагу, тому його призначають хворим, що лихоманять. Крім того, настій ягід брусниці має легку проносну дію.
Галенові препарати з листя брусниці застосовують як сечо-, жовчогінний, антисептичний засіб при захворюваннях нирок та сечового міхура, наприклад, при пієлітах, циститах, сечокам'яній хворобі, гастроентеритах, метеоризмі. Листя брусниці у вигляді відварів та чаю застосовують при захворюваннях, пов'язаних із порушеннями мінерального обміну, зокрема при подагрі, остеохондрозі, а також при ревматоїдних, інфекційних неспецифічних артритах. Листя у вигляді настоїв або відварів можна вживати замість листя мучниці як сечогінний та дезінфікуючий засіб при сечокам'яній хворобі, пієліті та циститі, при застарілому суглобовому ревматизмі, подагрі, як в'яжуче. Противоревматична та дезінфікуюча дія листя обумовлена наявністю в них глікозиду арбутину, який в організмі розщеплюється на цукор та гідрохінон, що має бактерицидні властивості та сприяє виділенню сечової кислоти. Кахетинові речовини, що містяться в листі брусниці, зменшують проникність та ламкість капілярів. Наявність дубильних речовин посилює протизапальну дію препаратів брусниці. Листя придатне для дублення шкіри. Хороший медонос, що довго цвіте, дає нектар. Медопродуктивність її нижча, ніж у чорниці, але чорниця поступається брусниці по морозостійкості і в пору цвітіння нерідко побивається заморозками. У Фінляндії проведено перші успішні досліди створення культури брусниці. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Брусниця, Vaccinium vitis-idaea. Ботанічний опис рослини, ареал, способи застосування, культивування
Наукова назва роду Vaccinium взята з класичної латині: у Плінія Старшого слово vaccinium зустрічається як назва рослини ("тип ягоди"; можливо, малася на увазі чорниця; bacca - ягода). Зрідка наводиться версія, що назва Vaccinium походить від латинського слова vacca - корова (vaccinus - коров'яків) і пояснюється корисними властивостями ягід, які можна порівняти з користю від корови в господарстві. Видова назва vitis-idaea у перекладі власне означає - "виноградна лоза з гори Іда" (острів Крит). Назва vitis-idaea для брусниці вперше наводиться у Додонеуса та Геснера. Вічнозелений чагарник заввишки 10-20 см, у глибокому моху або в пнях пагони можуть досягати 1 метра завдовжки. Брусниця зовні схожа на мучницю. Кореневище повзуче горизонтальне. Коріння брусниці густо обплетені міцелієм гриба. Нитки гриба поглинають ґрунтові розчини з мінеральними речовинами та передають їх корінням брусниці. Листя чергове, шкірясте, на коротких черешках, зворотнояйцевидне або еліптичне, з цільними загнутими краями, блискуче, довжиною 0,5-3 см, шириною до 1,5 см, зверху темно-зелене, знизу світло-зелене, матове, зимуючі, має на нижній поверхні маленькі ямочки. У цих ямочках знаходиться булавоподібне утворення, у якого клітини стінок наповнені слизовою речовиною, здатною поглинати воду. Вода, що змочує верхню поверхню листа, переходить на нижню сторону, наповнює ямки і поглинається. Квітки на коротких квітконіжках двостатеві правильні, зібрані по 10-20 у верхівкові густі суцвіття, що поникають - кисті. Віночок 4-6,5 мм довжини, білий або блідо-рожевий, спайнолепестний, дзвоновий, з чотирма дещо відхиленими лопатями. Чашечка чотирироздільна з короткими трикутними червоними частками. Тичинок вісім, з розширеними волосистими нитками. Товкач один, зі стовпчиком, що трохи перевищує віночок. Зав'язь нижня. Віночки брусниці під час цвітіння зникають, це захищає пилок від вогкості. У пильовиках пилок знаходиться у вигляді щільної маси, але потроху розпушується і висипається порціями через дірочки, розташовані на кінцях пильовиків. Цвіте наприкінці весни – на початку літа близько 15 днів. Пилок темно-сірого кольору. Плоди – червоні багатонасінні кулясті блискучі ягоди до 8 мм у діаметрі, що несуть на верхівці засохлу чашечку, кисло-солодкого смаку. Насіння червонувато-буре, злегка напівмісячної форми. Плоди дозрівають у серпні-вересні, після перших заморозків стають м'якими та водянистими (і не транспортабельними), можуть перезимувати під снігом до весни, але навесні ягоди падають від найменшого дотику. Розселяється птахами (орнітохорія) - поїдаючи ягоди птиці розносять на великі простори неперетравлене насіння. Брусниця має великий голарктичний ареал із переважним поширенням у північній частині Євразії. Поширена майже по всій території Європи, по всій Середній Азії, на більшій частині Казахстану та Закавказзя. Росте у хвойних та змішаних лісах, у гірських та рівнинних тундрах. Найбільш рясна у світлохвойних соснових та сосново-ялинових лісах, де часто домінує в трав'яно-чагарниковому ярусі підліску. Брусниця добре почувається у лісах з невисокою зімкнутістю крон. На суцільних вирубках брусниця пригнічується світлолюбними конкурентами. На півдні Приморського краю брусниця в основному присвячена поясу гірської тундри. Урожайність ягоди брусниці в рідкісних лісах-брусничниках сягає 1000-3750 кг/га. У зімкнутих лісах брусниця утворює щільні, але майже плодоносні зарості з урожайністю листя до 600 кг/га. Ягоди брусниці знаходять широке застосування в харчовій промисловості та домашньому господарстві - для зацукрування, приготування начинки цукерок, варення, маринаду, екстракту тощо. зберігати у холодних льохах. Сучасна назва цього напою – морс. Брусничний джем - традиційні ласощі у Швеції та інших скандинавських країнах. Хоча справжній джем не вимагає варіння, недорогі комерційні марки не тільки піддаються тепловій обробці, але й містять різноманітні добавки на кшталт пектину та яблук. Основні діючі речовини тканин брусниці – фенологлікозиди; містить також дубильні речовини, переважно конденсованої групи, флавоноловий глікозид гіперозид. У листі містяться галова, еллагова, хінна, винна та урсолова кислоти. Ягоди містять цукру (до 10%), органічні кислоти (до 2%), серед яких лимонна, яблучна, бензойна, щавлева, оцтова, гліоксилова, піровиноградна, оксипіровіноградна, кетоглутарова, глюкозид вакцинін (до 0,1 лікопін, зеаксантин та ін. У насінні знаходиться жирна олія (до 30 %), що складається з гліцеридів, головним чином лінолевої та ліноленової кислот. У листі брусниці міститься до 9% арбутину (антисептик сечовивідних шляхів); при лікуванні розладу сечовивідної системи використовують витяжку із сухого листя (але при неправильному дозуванні така витяжка може спричинити отруєння). Брусниця - одна з найбільш уживаних ягідних рослин у північних країнах. Використовується як харчова рослина, так і з медичною метою. Брусниця – непоганий медонос, бджоли відвідують квіти, збираючи нектар та частково пилок. Ягоди брусниці, що різко виділяються своїм червоним кольором на тлі зеленого листя, поїдаються дикими тваринами та птахами.
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis idaea L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Невеликий чагарник висотою 20-25 см, сімейства брусничних (Vacciniaceae). Листя чергове, шкірясте, зимуюче, довжиною 5-27 мм. Квітки білі з рожевим відтінком, зібрані у пензлі, зі слабким приємним запахом. Плід – яскраво-червона, блискуча, куляста, гіркувата на смак ягода, до 8 мм у діаметрі. У медицині використовують листя та ягоди. Листя збирають до початку цвітіння або ранньою весною, плоди - у серпні, вересні та жовтні. Ареал та місця зростання. Поширена в лісовій та тундровій зонах по всій північній півкулі від Євразії до Північної Америки. Росте у хвойних та змішаних лісах, на галявинах. Світлолюбна рослина. Хімічний склад. Листя брусниці містить до 9% глікозиду арбутину, вакцинін (F-бензолглюкоза), ідеїнхлорид CC-галактозидбензол-хлорид); лікопін, гідрохінон, урсулову, винну, галову, хіну та елагову кислоти; танін, гіперозид (гіперін). У ягодах брусниці міститься велика кількість цукрів (до 10%), вітамін С - 15-30 мг%, каротин-0,1%, а також органічні кислоти: лимонна, яблучна, щавлева, бензойна, оцтова, гліоксилова, гафовиноградна, оксипіровино L-кетоглютарова та ін. У насінні виявлено до 30 % жирної олії, що містить лінолеву та ліноленову кислоти. Застосування у медицині. Листя брусниці застосовують у вигляді відварів та чаю при сечокам'яній хворобі, подагрі та при циститах, як сечогінний та дезінфікуючий засіб. Екстракт з листя брусниці має сильніші сечогінні властивості. Ягоди брусниці застосовують при артритах обмінного походження: ревматоїдних, інфекційних неспецифічних. Лікування ефективніше у початкових стадіях процесу. Брусницю використовують у свіжому вигляді по півсклянки або склянці ягід на день. Ягоди брусниці мають бактерицидні властивості. Завдяки вмісту бензойної кислоти вони можуть зберігатись без втрати активності. Застосовуються при гастритах зі зниженою кислотністю у свіжому, сеченому та маринованому вигляді, а також у вигляді брусничної води. Брусничний чай та брусничну настойку в народі застосовують при відкладенні солей, при подагрі, артритах. Інші засоби застосування. Широко використовується у кулінарії. За теплої та вологої погоди квітки брусниці виділяють нектар. Середньодобова цукропродуктивність 1 квітки становить 0,1 мг, 1 га суцільних чагарників 20 кг. У Польщі з 63-77 кг нектару виділеного сухим сосновим лісом частку брусниці припадає 10,8 кг, вологого соснового лісу 2,3 кг. Нектар містить до 50% цукру. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Брусниця, Vaccinium vitisidaea L. Опис, місця зростання, харчова цінність, застосування в кулінарії
Брусниця - багаторічна вічнозелена напівчагарникова рослина із сімейства брусничних. Основне кореневище стелиться по землі, а від нього піднімаються гіллясті стебла заввишки до 20-30 см. Листя дрібне довжиною 1 см, шириною 0,6 см, еліпсоподібної форми, щільне, твердошкірі, блискучі, темно-зеленого кольору зі злегка загорнутими краями. Квітки блідо-рожеві, зібрані в дрібні густі кисті по 10-20 шт., мають форму повішених дзвіночків. Цвіте у першій половині літа. До кінця серпня дозрівають яскраво-червоні кислуваті та приємні на смак ягоди. Росте серед чагарників і з обох боків торф'яних боліт, у тундрі. Урожай – до 3 млн. тонн з гектара. У плодах міститься до 8,7% вуглеводів (глюкози, фруктози, сахарози), до 2,3% органічних кислот (бензойна, лимонна, яблучна, винна, оцтова), глікозид вакцинін, вітамін С, провітамін А (каротин), вітамін P , пектинові речовини, а також солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза; є дубильні речовини та фітонциди. Все це робить ягоди брусниці цінним продуктом харчування. З незапам'ятних часів брусницю вживають як засіб, що вгамовує спрагу, що підвищує апетит, стимулює кислотність шлункового соку, що надає сприятливу дію при подагрі, простудних захворюваннях, ревматизмі, високому кров'яному тиску. Листя брусниці можна купити в аптеці, а рекомендації щодо вживання їх отримати у лікаря. У домашніх умовах брусницю можна заготовляти про запас: її заливають водою (мочена брусниця), заморожують (морожена) або засипають цукром (брусниця в цукрі). Завдяки наявності бензойної кислоти, що має протигнильні властивості, ягоди брусниці зберігаються довго. З брусниці готують варення, соки, сиропи, киселі, квас, пастилу, начинки для цукерок та пирогів, медові та інші напої. Автор: Кощеєв А.К.
Брусниця звичайна. Довідкова інформація
Маленький вічнозелений чагарник заввишки 5-25 см сімейства брусничних. Цвіте у травні – червні. Плоди дозрівають у серпні – вересні. Яскраво-червоні ягоди містять до 12 % цукрів (глюкозу, фруктозу, сахарозу), до 2-2,5 - органічних кислот (лимонну, яблучну, бензойну, винну, щавлеву, саліцилову та кетоглутарову), пектинові та дубильні речовини, антоци глікозиди вакцинін та арбутин, до 20 мг% вітаміну С, каротин, марганець. У листі 5-9% глікозиду арбутину, 0,5-0,6 - флавоноїдів, гідрохінон, дубильні речовини, органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, урсолова, галова та еллагова), аскорбінова кислота. У насінні виявлено до 30 % жирної швидко висихаючої олії, що містить лінолеву та ліноленову кислоти. Ягоди брусниці вживають у їжу у свіжому та переробленому вигляді. Наявність бензойної та саліцилової кислот з їх антисептичними властивостями обумовлює можливість тривалого зберігання їх у свіжому вигляді. Із них готують кондитерські вироби, напої. Мочену та квашену брусницю їдять на гарнір до смаженої дичини, м'ясних та рибних страв, додають у салати. Незважаючи на малу насолоду, брусниця користується широким визнанням завдяки міцності її ягід, своєрідному, трохи гіркому присмаку. Найбільше брусницю використовують для технічної переробки - у кондитерській промисловості під час виробництва начинок для карамелі, варень, мусів, а також соків, екстрактів, сиропів, фруктових напоїв. З висушених та підсмажених плодів можна виготовити кавовий напій, з листя – сурогат чаю. Брусницю широко використовують у вітчизняній та зарубіжній медицині. Плоди - протицинготний, протигнильний і загальнозміцнюючий засіб. Брусничний сік застосовують при авітамінозах, як в'яжуче, при легких формах гіпертонічної хвороби, підвищення апетиту. Сушені ягоди входять до складу вітамінного чаю, листя у вигляді настоїв або відварів вживають замість листя мучниці як сечогінний і дезінфікуючий засіб при нирковокам'яній хворобі, пієліті і циститі, при застарілому суглобовому ревматизмі, подагрі, як в'яжуче. Противоревматична та дезінфікуюча дія листя обумовлена наявністю в них глікозиду арбутину, який в організмі розщеплюється на цукор та гідрохінон, що має бактерицидні властивості та сприяє виділенню сечової кислоти. У народній медицині ягоди брусниці застосовували як сечогінну, при суглобовому ревматизмі, подагрі, гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку. Варену брусницю з медом вживали при туберкульозі легень та кровохаркання. Відвар всієї рослини використовували як протикашльову, при захворюваннях серця, гіпертонічної хвороби, білях, маткових кровотечах. Брусничний лист у вигляді настою в народній медицині деяких країн застосовували при нирково- та жовчнокам'яній хворобах, як сечогінний та потогінний, при ревматизмі, подагрі, артриті, цукровому діабеті, захворюваннях печінки. На Півночі з брусничного листа одержують тонізуючий напій. Автори: Дудніченко Л.Г., Кривенко В.В.
Брусниця, Vaccinium vitis-idaea. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Сімейство Вересові, клас Дводольні, відділ Покритонасінні. Брусниця - невеликий, до 20 см заввишки, вічнозелений чагарничок. Це звичайна рослина хвойних та змішаних лісів, але вона може поселятися і на старих торфовищах. Тоненькі стеблинки брусниці густо вкриті листям, квітками, а до кінця серпня і модами. Листя невеликі, еліптичні, блискучі, темно-зелені, із загнутими краями. На нижній поверхні листа розташовані точкові ямки. Цвіте у травні – червні. Квітки у брусниці білі з рожевим відтінком, пелюстки зрощені, віночок у вигляді чотиринадрізного келиха, чашка чотирироздільна. Плоди – круглі, щільні, червоні ягоди. У брусниці надземні пагони невисокі. А в тих кущиків, які ростуть уже четвертий чи п'ятий рік, розростаються на всі боки довгі підземні пагони; з них на поверхні лісового ґрунту з'являються нові молоді кущики. На лісовій галявині може сформуватися ціла куртина брусниці, що є єдиною рослиною. Така рослина може існувати до 100 років, у той час як окремі паростки надземні через 15-20 років починають відмирати. Біло-рожеві, немов мармурові, дзвіночки квіток брусниці, що щільно сидять у ряд на трохи зігнутому квітконосі, розпускаються навесні послідовно один за одним. Останніми розкриваються бутони на самому кінці квітконоса. У зв'язку з цим ягоди дозрівають спочатку внизу, а потім вже на верхівках суцвіть. Тому ягоди слід збирати обережно, не пошкоджуючи верхніх плодів, які ще довго визріватимуть. Брусниця в кольорі - гарне видовище: біло-рожеве мереживо квіток виділяється на суцільному зеленому килимі з листя. Ягоди брусниці смачні, поживні, насичені корисними речовинами. Лікувальну властивість мають і відвари з листя брусниці. При збиранні ягід потрібно обережно поводитися з цими маленькими кущиками, не пошкоджувати їх стебла та листя, не затоптувати підземні пагони. Автори: Козлова Т.А., Сивоглазов В.І.
Брусниця. Цікаві факти про рослину
Брусниця росте майже завжди поряд з чорницею, але віддає перевагу більш освітленим місцям. У Поліссі України плоди дозрівають наприкінці серпня, на північ - восени. Брусниці у наших лісах набагато більше, ніж чорниці та інших лісових ягід. Ягоди кулястої форми. Спочатку вони зелені або білі, дозріваючи, стають яскраво-червоними з відтінками. За смаком і величиною нагадують журавлину, але з гіркувато-кислим присмаком. Містять сахарозу, фруктозу та глюкозу, а також лимонну, бензойну, яблучну та саліцилову кислоти (близько 25 %), азотисті, пектинові та дубильні речовини, вітамін С, провітамін А. Ягоди брусниці збирають із середини серпня до перших заморозків. З них готують різні настоянки, наливки, соки, маринують та заквашують, особливо у північних районах. Зберігають ягоди свіжими мулами "замороженими. Відмінним смаком відрізняються киселі, компоти, відвари і соки з чорниці, особливо якщо не шкодувати цукру. Заквашують брусницю в скляному або емальованому посуді. Ягоди перебирають, миють, дають стекти воді і засипають у посуд, струшуючи, щоб вони вщухли щільніше, потім заливають охолодженою кип'яченою водою або сиропом (2 столові ложки цукру на літр води і 0,5 столової ложки солі, доводять до кипіння і охолоджують). Для покращення смаку квашеної брусниці в сироп кладуть запашний перець, гвоздику, корицю, добре покласти кілька антонівок яблук. Банки щільно закривають та зберігають у прохолодному приміщенні. Листя брусниці, що збираються під час цвітіння, сушать і готують із них лікувальний чай, який вживають при подагрі, ревматизмі. Сушать листя у темному приміщенні. Автор: Рева М.Л.
Брусниця. Цінність рослини, заготівля сировини, застосування в народній медицині та кулінарії
На узліссі задушливого бору, біля підніжжя смолистих стовбурів, розкинулася щільна зарість брусниці. Напівкущничок дрібний, негіллястий, але виглядає завжди охайно. Особливо гарний він наприкінці серпня, коли зарум'яняться ягоди. Брусниця встигла! Яка це радість збирати червоні ягоди в козуб. Швидко брати брусницю - з кожного кущика по шепітку, а в щіпці і три, і п'ять ягід. Спритні збирачі вирушають по брусниці з гребінцем у вигляді совочка - їм і зчісують плоди з кущиків. Щоправда, у совок потрапляють і недозрілі ягоди, так звана білобочка, але лиха в тому, по суті, немає. Білобочку легко відсортувати вдома, до того ж вона піддається дозріванню – дозріває у штучних умовах. Помічено, що незрілу брусницю можна "змусити" почервоніти та стати такою ж смачною, як зірвана стиглою. Для цього ягоди поміщають поряд з яблуками або червоними помідорами, які виділяють газ етилен, що стимулює почервоніння брусниці. На плодоягідних базах незрілу брусницю обробляють у газових камерах, подібно до дозування томатів. Ягоду їдять свіжу, мочену, в киселях та варення. А брусничні соки, сиропи, пастила та карамельні начинки - у всіх стравах гарна нашого бору ягідка! Брусниця багата на цукор, органічні кислоти, серед них - лимонна, яблучна, бензойна, а також дубильними та пектиновими речовинами. Виявлений у ягоді і вітамін С, але брусниця їм порівняно бідна, поступаючись таким вітамінним чемпіонам, як лісова суниця, калина, горобина та шипшина. У брусниці вітаміну С приблизно стільки ж, скільки в журавлині, лісовій малині або чорниці. Причому хімічний склад ягоди змінюється залежно від місць зростання. Особливо хороша брусниця, зібрана на старих вирубках, у сосняках, на дерново-підзолистих ґрунтах, а також у чорнично-хвощових борах. І огрядна собою і чудова смаком. Брусниця на відміну інших ягід може зберігатися тривалий час, не втрачаючи своїх цілющих і харчових властивостей. Варто її замочити у воді і вона вже законсервована! Цю особливість брусниці має завдяки бензойній кислоті, що не допускає гнильних процесів у продукті. Наш бор ягоди містить бензойну кислоту і вільну і зв'язну - у формі глікозиду вакциніну. На високу безпеку ягід від псування, а брусничного соку від зброджування благотворно впливає лише вільна бензойна кислота. Мочать брусниці просто; ягоди перебирають, видаляючи незрілі та м'яті, плодоніжки відривають, потім добірний продукт миють у холодній кип'яченій воді, відкидають на решето, після чого щільно укладають у бочку або банки, куди і заливають розчин. Готують його наперед. Для цього на десять кілограмів брусниці беруть 4-5 літрів кип'яченої та охолодженої води, в якій розчинено півкіло цукру чи меду. За бажанням до брусниці додають корицю, гвоздику та нарізані яблука (краще антонівку - надає аромату та особливого смаку). Замочена ягода два дні стоїть у кімнаті, потім її виносять у льох чи підвал. Брусниця буде готова до столу приблизно за місяць. А як готують брусничний морс? Для цього в літр гарячої води кладуть дві склянки перебраної, вимитої та розім'ятої брусниці, ставлять суміш на вогонь, доводять її до кипіння, потім знімають з вогню та проціджують. Відвар охолоджують, присмачують цукровим піском і п'ють як прохолодний напій. Такий морс за старих часів називали брусничною водою. Згадаймо пушкінську сходинку з "Євгена Онєгіна": "Боюсь, бруснична вода мені не наробила б шкоди..." Але шкоди від смачного напою, звичайно ж, ніякого не було, а користь відчувалася явна. Можна приготувати брусничний напій і по-іншому. Добірну, вимиту та розім'яту брусницю засипають цукровим піском - на півтори склянки брусниці півсклянки піску. Через 2-3 години в банку виходить сироп, який зливають в окремий посуд, а вичавки, що залишилися, викладають в каструлю, заливають водою (близько літра) і кип'ятять 5-7 хвилин. Відвар знімають із вогню, проціджують, охолоджують. Перед подачею на стіл додають напій отриманий раніше сироп і трохи лимонної кислоти, за смаком. Напій цей приємний та легкий. Йому і назва дано - "брусничка". Хто пробував брусничне варення, надовго запам'ятає ці чудові ласощі. Роблять його так: на кілограм ягід беруть півсклянки води та 500 грамів цукру. Варять на повільному вогні. Але з брусниці не лише солодощі. Роблять також приправи до салатів, вінегретів, м'яса, риби, птиці та дичини в домашньому приготуванні. В'яжуче-кислий, трохи гіркуватий і досить кислий присмак брусниці надає цим стравам пікантного, гострого відтінку. Не одними ягодами корисна брусниця. Висока фармацевтична гідність має листя цього напівчагарника. У побуті його називають вічнозеленим - не кидає листя в зиму. Насправді листя у брусниці опадає, тільки поступово і не все одразу. Такі рослини ботаніки обмовляють послідом – зимнезелені. Вони зазвичай наділені грубим, шкірястим листям, з лицьового боку глянсуватим, ніби вирізані з зеленого сап'яну. За брусничним листям вирушають у ліс восени чи навесні, до відцвітання рослини. Ощипують обережно, щоб не ламати платівок і не губити самого брусничника. Сушать у темному приміщенні. При промисловому зборі частину кущиків зрізають і обривають листя на стаціонарі. У будь-якому випадку скручене і червоне листя - зіпсоване грибком - не беруть. Вчасно зібраний та висушений лист залишається зеленим, з бурими точками внизу та сітчастим жилкуванням. Листя, зірвані влітку, чорніють і цілющими властивостями не мають. Які ж хвороби лікують за допомогою брусничного листа? Таких хвороб багато, але в основному брусничні настої та відвари дають як сечогінний та в'яжучий засіб. Лікуються цією травою також при жовчному та нирковому камені та подагрі. Народна медицина знаходить брусничний лист найкращим засобом від ревматизму. Корисно таким відваром полоскати горло під час застуди - знімає завали. Доведено, що головна лікарська речовина в брусничному листі - арбутин. Крім арбутину в них також виявлені дубителі (таніди), органічні кислоти, глікозид вакцинін, цукру, каротин та леткі фітонциди. Брусниця ніби наситилася цілющими лісовими соками та здоровим привільним повітрям. Особливо цілюще листя, принесене з освітлених полян, вирубок та гарей. Якщо збираєте їх по лісових увалах, то краще зривати з кущиків, що ростуть на нижній частині схилу. Іноді брусничне листя заготовляє для дублення шкір, у цьому випадку найкращий збір із сосняку: там грунт суші і лист багатший на таніди. З лікарськими цілями сушений листок зберігають у склянках із притертими пробками або в полотняному мішку. Термін зберігання 3-4 роки. Як лікарський засіб можна застосовувати і ягоди. Брусничний сік п'ють, щоб зняти підвищений кров'яний тиск. Відвари та чай із сушеної брусниці допомагають при застудах, ревматизмі та подагрі. Можна лікувати ці недуги також свіжою або моченою ягодою, з'їдаючи до трьох склянок брусниці на день. Бруснична вода полегшує спрагу та покращує загальний стан при грипі та ангіні, коли тримається висока температура. Брусниця – довгожителька лісу. Її кущики – ровесники дуба: живуть до ста, а за деякими відомостями – до трьохсот років! Тож берегти їх треба й захищати від важких рук. По можливості лісовим ягідникам і допомогти непогано було б: очистити їх від хмизу, вирубати зайвий підріст, удобрити ґрунт, а в посуху і полити водою. Стебла брусниці прямостоячі, малогіллясті. У сосняках зеленомошних і на околиці болота вони більші, ніж на вирубках та гарах. У березняку, а в Сибіру - у модринах, цей напівчагарничок теж непоказний і чим дрібніший, тим гіллящій. Взагалі-то, де сонячно, дрібніє не одна брусниця, там спостерігаємось карликовість і у трав – жовтяничника, липучки, звіробою. Росте куртинами, іноді дуже широкими, особливо в середньозімкнутих сосняках і модринах. На болотах брусниці легко знайти лише по заліснених околицях. Її рідні сестри - чорниця і лохина (входять в один ботанічний рід) вимагають ґрунтів більш вологих і родючих, тому й не так часто їх зустрічі. Зимостійкість брусниці виняткова, ця рослина чудово виживає навіть у тундрі, де килимами стелиться на великих просторах, надаючи поживний корм птахам та звірам. Щоправда, тундрова форма брусниці (та, що зустрічається на гольцях і в гірських районах) наділена занадто дрібними листочками та ягодами, щоб її збирати на користь. У лісовій зоні брусниця цвіте на початку червня. Її дзвонові віночки блідо-рожеві, запашні, по-своєму симпатичні. Квітки, числом до восьми, зібрані в односторонню пензель. У квітучу брусницю люблять заглядати бджоли – медонос. Підростають кущі переважно у фазі цвітіння. Коли зав'яжуться плоди, всі життєві сили кущика будуть використані формування цих чудових лісових ягід. Автор: Стрижев О.М.
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Брусниця звичайна, Vaccinium vitis-idaea. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Брусниця звичайна (Vaccinium vitis-idaea) – це невеликий чагарник, що росте у північних регіонах Євразії, Америки та Канади. Її ягоди мають кисло-солодкий смак і можуть вживатися у свіжому вигляді, а також використовуватися для приготування варення, джемів, соків та компотів. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання брусниці звичайної: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Спориш ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Атосекундні імпульси світла – за допомогою звичайного промислового лазера ▪ Дорослі слони заспокоюють молодь ▪ Кухонний планшет Sony Xperia Tablet Z Kitchen Edition ▪ Ethernet-комутатори Microchip SparX-5
▪ розділ сайту Вузли радіоаматорської техніки. Добірка статей ▪ стаття Об'явлення в грозі та бурі. Крилатий вислів ▪ стаття Які казахські будинки радять усім їхати? Детальна відповідь ▪ стаття Ушиб. Медична допомога ▪ стаття Детектор випромінювання мобільного телефону. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Башкирські прислів'я та приказки. Велика добірка
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page