|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Горох посівний. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Горох посівний. Pisum sativum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Горох (Pisum) сімейство: Бобові (Fabaceae) походження: Вважається, що горох був однією з перших рослин, які почали вирощуватись у культурі. Батьківщина гороху – Центральна та Південно-Західна Азія, але сьогодні він вирощується по всьому світу. Ареал: Горох посівний поширений у всьому світі, особливо в помірному та субтропічному кліматі. Хімічний склад: Горох багатий білком, вуглеводами, клітковиною, вітамінами та мінералами. Він також містить лектин, який може бути токсичним у великих кількостях, тому перед вживанням гороху він повинен бути проварений. Господарське значення: Горох посівний є важливим джерелом харчових білків, вітамінів та мінералів. Він також використовується для поліпшення ґрунту і як корм для худоби. Крім того, горох посівний відіграє важливу роль у сільському господарстві як культура багата азотом, що сприяє підвищенню родючості ґрунту. Легенди, міфи, символізм: У деяких міфах горох посівний пов'язаний із богами та богинями, які мали властивості лікування та зцілення. У давньогрецькій міфології горох посівний був пов'язаний із богинею Деметрою, яка символізувала родючість та землеробство. Символічне значення гороху посівного пов'язане з його формою, що нагадує коло та символізує єдність та цілісність. У деяких культурах горох посівний використовувався як символ миру, гармонії та злагоди. У християнській традиції горох посівної символізує смиренність, помірність та скромність. Загалом горох посівної символізує єдність, цілісність, смиренність і скромність.
Горох посівний. Pisum sativum. Опис, ілюстрація рослин Горох посівний, Pisum sativum L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синонім: Pisum vulgare Jundz. Назви: нім. Erbse; гол. doperwt дат. arter; англ. pea; фр. pois; іт. piselli вик. guisantes; рум. mazare; серб, grasak угорець. borso; чеш. hrasek; польський. groch. Однорічна рослина, гола, жовтувато-зелена або сизувата (у форм arvense у пазухах листя звичайне антоціанове забарвлення, іноді дуже сильне, у деяких декоративних сортів, наприклад у Капуцинського, у фіолетовий колір пофарбовані навіть боби), стебла прості або у підстави розгалужені або лазаючі; листя з 2-3 парами листочків, що закінчуються вусиками; віночок білий або червоний. Насіння різноманітного забарвлення та форми. Культурні горохи відносяться до виду Pisum sativum L. З цим видом схрещуються інші види Pisum, а саме: багаторічний вид – P. maritimum L., P. humile Bois та деякі інші. Овочеві сорти P. sativum L. належать до двох підвидів: 1) subsp. arvense L. та 2) subsp. hortense (sativum) L. Названі підвиди відрізняються між собою забарвленням квіток, вегетативних частин та насіння. Так, у arvense (червоноцвіті горохи) квітки червоні, в пазухах вузлів-листя і рідше на інших вегетативних частинах присутній антоціан; насіння Горохів цього підвиду різноманітно інтенсивно забарвлене (коричневе, мармурове, пунктирне, сіре). У hortense (білоквітучих Горохів) квітки завжди білі, антоціана немає зовсім, і насіння пофарбоване в жовті або зелені тони (причому мінливість зеленого та жовтого забарвлення насіння цих Горохів незначна). Червоно-і білоцвіті горохи в залежності від наявності або відсутності в стулках боба рогівки (пергаметного шару) поділяються на цукрові та лущильні. Цукрові горохи використовуються у вигляді молодого боба – "лопатки", а лущильні йдуть для приготування зеленого горошку, тобто у них утилізується недозріле зерно. Урожайність сортів гороху залежить від їхньої потенційної продуктивності (можлива кількість бобів на рослині, кількість зерен у бобі, вага зерна, розміри лопатки тощо) та агротехнічних умов вирощування. Середній урожай зерна гороху 8-12 ц/га. Урожай лопатки цукрових сортів коливається від 8 до 10 т/га. При виборі сортів для посіву у певному районі необхідне випробування їх урожайність, оскільки сорти, врожайні одному районі, нерідко виявляються малоурожайными у іншому. Автор: Іпатьев А.М.
Горох, Pisum sativum та Pisum arvense. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Горох обробляють як продовольчу та кормову рослину. З сухого насіння готують супи, пюре. Горохове борошно змішують із борошном із зерна хлібних злаків та печуть хліб. Вміст білка 22-30%. В овочевих незрілих бобах гороху 25-30% цукру, багато вітамінів (A, B1, B2, C). Зелений горошок та овочеві сорти гороху широко використовують у консервній промисловості. Насіння гороху, зелена маса та солома – високоякісний корм для тварин. Горох - найдавніша культура, що походить з районів Передньої Азії. Великонасіннєві форми присвячені другому центру походження - Східному Середземномор'ю. Горох відрізняється досить широким ареалом, його обробляють приблизно 60 країнах світу. У світовому землеробстві посіви гороху займають близько 10 млн. га. Основні посіви його зосереджені у Китаї, Індії. На Американському континенті його культивують у США, Канаді, Колумбії, Перу, в Африці – в Ефіопії, Єгипті, Алжирі, Марокко. Горох обробляють майже в усіх країнах Європи. Середня врожайність насіння у світі становить 1,5 т/га, у розвинених країнах сягає 3,0-4,5 т/га. Ботанічний рід гороху Pisum L. включає кілька видів, з яких найбільшого поширення набули два: Pisum sativum L. – горох посівний та Pisum arvense L. – горох польовий. Горох - однорічна або зимуюча рослина, що має стрижневий, добре розвинений корінь. Стебло незграбне, легене, довжиною від 20 до 250 см. У штамбових форм потовщений у верхній частині і не вилягає. Листя парноперисте, що складається з 1-3 пар зворотно-яйцеподібних листочків. Квітки одиночні чи парні, у штамбових форм до 4 на квітконосі. Плід - боб прямий або шаблеподібний з 3-10 насінинами. Маса 1000 насінин залежно від сорту - від 120 до 250 г. Горох – найбільш скоростигла зернова бобова культура. Період вегетації коливається від 65 до 140 днів. Самозапилення відбувається у фазі закритої квітки, але в роки із спекотним і сухим літом буває відкрите цвітіння, і може спостерігатися перехресне запилення. Фаза цвітіння продовжується 10-40 днів. Вегетативне зростання найбільш інтенсивно протікає від бутонізації до цвітіння. Приріст зеленої маси досягає максимуму під час плодоутворення. Бульби на коренях формуються при утворенні на рослині 5-8 листків. Максимальна азотофіксація відзначена під час масового цвітіння. Горох - культура холодостійка, скоростиглі сорти його вирощують до північних кордонів землеробства (68 ° с. ш.). Сума ефективних температур за вегетацію становить 1150–1800 °C. Насіння починає проростати при 1-2 ° C (цукрові сорти - при 4-6 ° C). Оптимальна температура у період формування вегетативних органів 14-16 °C, у період формування генеративних органів 18-20 °C, для розвитку бобів та наливу насіння 18-22 °C. Сходи переносять короткочасні заморозки до 5-7 ° C, пізніші фази зниження температури до мінус 2-4 ° C згубні. Горох вимогливий до вологи. p align="justify"> Найбільша потреба у воді відзначається до фази утворення бобів. При проростанні насіння поглинає води 100-115%, а мозкові сорти - до 150% від повітряно-сухої маси. Надмірне зволоження горох переносить задовільно, але при цьому у нього затягується період вегетації. Оптимальна вологість ґрунту має бути 70-80 % НВ. У високоврожайних сортів гороху коефіцієнт транспірації 500-1000, що у 2 разу більше, ніж в зернових культур. Критичним періодом по відношенню до вологи є період цвітіння – плодоутворення. Горох - світлолюбна культура довгого дня, за нестачі світла спостерігається сильне пригнічення рослин. Кращими ґрунтами для гороху є чорноземні, середньозв'язані суглинки та супіски з нейтральною або близькою до нейтральної кислотністю. Малопридатні щільні, глинисті, заболочені, а також легкі піщані ґрунти. Найкращі попередники гороху - озимі та просапні культури: кукурудза, буряк, картопля, овочеві та баштанні культури. Не рекомендують сіяти горох по гороху. Багато дослідників рекомендують повертати горох на колишнє поле через 5-6 років. Посіви цієї культури є відмінним попередником для багатьох культур, його часто поміщають у сівозміні між зерновими.
Чуйність гороху на мінеральні добрива досить висока. Дія добрив залежить від фізичних та хімічних властивостей ґрунту, його вологості, способів та доз внесення добрив. При врожаї 2,0 т/га насіння горох виносить із ґрунту 110 кг азоту, 32 кг фосфору та 50 кг калію. Надходження поживних речовин із ґрунту в рослини відбувається протягом усього вегетаційного періоду. На початок цвітіння культура поглинає 30-38% азоту, 60-64% фосфору та 40-53% калію. У гороху накопичення азоту з допомогою фіксації з атмосфери залежно та умовами вирощування коливається від 42 до 78 % загального споживання цього елемента з довкілля. Залежно від конкретних умов під горох зазвичай вносять 40-60 кг/га Р2О5, 30-50 кг/га К2О. На бідних ґрунтах та за несприятливих умов застосовують і азотні добрива з розрахунку 30-45 кг/га азоту, а при плануванні високої врожайності дози підвищують до 60 кг/га. Фосфорно-калійні добрива слід вносити восени під оранку, азотні - під передпосівну культивацію. Горох чуйний і органічні добрива, але гній краще застосовувати під попередню культуру гаразд 15-20 т/га. Ґрунт під горох орають на 28-30 см. У посушливих умовах рекомендують проводити безвідвальне оранку. Обов'язковим прийомом перед оранкою є лущення. Рання оранка зяблів дозволяє восени провести 1-2 культивації з боронуванням. Передпосівна обробка грунту полягає в культивації на глибину закладення насіння з одночасним боронуванням. Перед посівом гороху поверхню ґрунту вирівнюють шлейф-планувальником та прокочують котками. Насіннєвий матеріал сортують, залишаючи для сівби найбільшу фракцію. Перед посівом насіння обробляють проти шкідників, заражають нітрагіном. Горох рекомендують сіяти в ранні терміни, одночасно з ранніми ярими культурами, оскільки ця культура вологолюбна та холодостійка. У виробництві застосовують суцільний рядовий, вузькорядний та перехресний спосіб посіву. Норма посіву залежно від сорту та ґрунтово-кліматичних умов варіює від 0,8 до 1,4 млн. схожого насіння на 1 га, або від 150 до 300 кг/га. Глибина загортання насіння коливається від 4-5 до 7-8 см. Нерівномірне дозрівання насіння на рослині, легання, розтріскування бобів ускладнюють механізоване збирання гороху. Кращий спосіб збирання - роздільний, коли на рослині пожовтіють 70-80% бобів, а насіння досягне вологості 35-40%. Для скошування та укладання гороху у валки використовують косарки, зернобобові жниварки. Підбір валків проводиться переобладнаними зерновими комбайнами через 2-5 днів після скошування при вологості насіння 15-18%. Швидкість обертання барабана 600-700 об/хв. Однофазне прибирання застосовують у степових, посушливих районах, де горох дозріває дружніше. Найкращий спосіб доведення насіння до кондиційної вологості – сонячне сушіння. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Горох посівний, Pisum sativum L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна трав'яниста рослина заввишки 50-100 см. Стебло полегає, що чіпляється за допомогою листових вусиків. Листя чергове, з великими прилистками, зелене або сизо-зелене від воскового нальоту, закінчується вусиками. Квітки невеликі, запашні, білі, рожеві чи червоно-фіолетові. Плід - довгастий боб різних розмірів. Насіння кулясте, світло-жовте, жовто-рожеве, рідше зелене. Цвіте у червні – липні. Горох посівний - одна з найдавніших культурних рослин. Однак його батьківщину досі не встановлено. Вчені вважають, що різні види та форми гороху прийшли до нас із Середземномор'я. За будовою боба сорти харчового гороху поділяються на дві групи: лущильні (у стулках утворюється пергаментний шар) і цукрові (пергаментний шар відсутній). Останні відрізняються м'ясистістю та ніжним смаком. Горох - холодостійка, вологолюбна, слабо засухостійка рослина. Сіють його рано, щойно зійде сніг і підсохне ґрунт. Рослина віддає перевагу багатим гумусом чорноземам. Догляд за горохом зводиться до прополювання і, посуху, - до поливу. Грунт містять у пухкому стані, щоб до коріння проникало повітря. Рослини гороху, як і інших бобових, мають чудову здатність поглинати вільний азот повітря за допомогою розташованих на коренях бульбочкових бактерій і тим самим покращувати ґрунт. Таким чином, горох забезпечує себе азотними добривами і є хорошим попередником для таких культур, як гарбуз, огірки, капуста, цибуля і картопля. Боби цукрових сортів можна зривати вже на дванадцятий день після появи, а потім через кожні два-чотири дні, не даючи їм переростати. Насіння гороху, прибрані в стадії повної стиглості, швидко сушать, щоб вони не втратили зелений колір. Горох – високопоживний вітамінний продукт. Зелений горошок багатий на білки, цукри та крохмаль. У ньому містяться вітаміни C, P, B1, B2, В3, каротин, а за вмістом вітамінів К, РР, біотину, холіну і токоферолу він перевершує інші овочі. Зелений горошок забезпечує організм і мінеральними речовинами. Особливо багато в ньому калію, фосфору та заліза. Сухий горох значно перевершує зелений горошок за вмістом білків, крохмалю та цукрів. У складі його білків – усі незамінні амінокислоти. Про лікувальні властивості гороху відомо небагато. Завдяки великій кількості вітамінів, що містяться в ньому, горох рекомендують при авітамінозах. Здавна відома сечогінна властивість зеленого горошку, тому відвар рослини та насіння приймають при утворенні каменів у нирках. Помічено, що з вживанні гороху знижується вміст цукру на крові. Горохове борошно використовують у вигляді припарок для розсмоктування наривів. З гороху (зерна, крупи, муки) готують різноманітні корисні страви. Його гасять з морквою і цвітною капустою, з стегенцем і смаженою цибулею, з нього готують пюре і т. д. Зелений горошок вживають як у вареному, так і в консервованому вигляді. Його додають у супи, вінегрети, салати; він збагачує смак багатьох інших страв. Велике значення має горох як кормова культура. Зелена маса і горохова солома як високобілковий компонент у суміші зі злаковими рослинами використовуються на корм худобі. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Горох. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що це за рослина? Посівний горох Pisum sativum - однорічна рослина сімейства бобових, і плід його називається боб, а не стручок (у стручках плоди розташовані в два ряди і прикріплені до перегородки, а в бобі її немає). Усередині плоду знаходиться насіння - горошини, у сучасних сортів їхня вага коливається від 0,1 до 0,36 г. Батьківщина посівного гороху - Передня Азія. Можливо, його предком був однолітній горох P. elatius; він і зараз там росте у дикому вигляді. Культура розійшлася світом ще в незапам'ятні часи: у дельті Нілу знахідки гороху датують 4800-4400 роками до нашої ери. Горох був їжею простолюду, його цінували як велике джерело дешевого білка. Наприкінці XVI століття в Голландії з'явився солодкий горошок, який можна їсти цілком разом зі стулками плодів. Був він рідкістю і набув неймовірної популярності у французької знаті, їм буквально об'їдалися. Чому "горох"? Згідно з етимологічним словником, "горох" - слово загальнослов'янське. У нього є відповідності в інших індоєвропейських мовах, і сходить воно до давньоіндійського gharsati - "третина". Отже, "горох" означає "тертий". Горох та горошок. Горох поділяють на дві великі групи сортів: лущильні та цукрові. У лущильного гороху стулки бобів вистелені зсередини щільним шаром волокон, що містять лігнін (цей полімер входить до складу деревини). Наш кишківник лігнін не засвоює. Коли горох дозріває, стулки стають жорсткими і при натисканні легко розкриваються (лущаться). До лущильних відносяться і мозкові сорти гороху. Названі вони так тому, що дозрілі горошини зморщуються. У мозкових сортах менше крохмалю, ніж у гладкозерних, але більше цукрів, у тому числі цукрози, горох відчутно солодкий, тому його іноді відносять до цукрових сортів, але це неправильно. Плоди цукрового гороху P. sativum var. saccharatum їстівні цілком: у них немає лігніну та стінки боба тонше, ніж у лущильних сортів. Цукровий горох їдять незрілим, коли боби ще плоскі та м'які – "лопатки". Це за ними божеволіли європейські дворяни XVII століття, в Європі їх називають "манж ту" (від французького mangez tout - їж цілком), або спаржевою квасолею. Від того, до якої групи сортів належить горох, залежать терміни його збирання та подальше використання. Розрізняють відповідно горох лущений, зелений та стручковий. Стручковий горох – це боби-лопатки цукрових сортів. Їх збирають на 8-10 день після цвітіння. Лопатки їдять свіжими, заморожують та консервують. На 12-15-й день після цвітіння збирають недозрілий лущильний горох. У цей час насіння накопичує максимальну кількість цукру, який ще не перетворився на крохмаль. Горошини зелені, м'які та великі. Недозріле насіння лущильних сортів називають зеленим горошком. Його консервують або заморожують, щоб потім додавати в салати. Для консервування вирощують переважно мозкові сорти горошку. Неприбраний горох продовжує зріти, його горошини втрачають цукор і наливаються крохмалем. Важливо не прогаяти момент, коли насіння виросло до потрібної величини, а стручки ще зелені, - горох пора скошувати на насіння. Плоди сушать, горошини лущать та очищають від зовнішньої оболонки. Лущений горох продається цілісним або колотим. Іноді його розколюють механічно, але нерідко горошина, звільнена від зовнішньої оболонки, сама розпадається на сім'ядолі. Колотий горох швидше вариться. З сухого насіння роблять також борошно та січку. Жовтий та зелений, гладкий та зморшкуватий. Говорячи про горох, не можна не згадати класичні досліди Грегора Менделя, який схрещував у тому числі горох із жовтим та зеленим забарвленням насіння, а також з гладкими та зморшкуватими горошинами. Йдеться, зрозуміло, про зріле насіння. Зазвичай дозрілі горошини жовтіють, тому що хлорофіл у їх хлоропластах руйнується і стають помітними жовті каротиноїди, в цьому бере участь білок SGR (senescence-inducible chloroplast stay-green protein). У разі мутації гена SGR хлорофіл не руйнується і горошини залишаються зеленими. Зелені сорти м'якші та ароматніші, але вітчизняні виробники чомусь віддають перевагу жовтому гороху. Зморшкуватий горох – це мозкові сорти. У них менше крохмалю та більше вільних цукрів, які сприяють утриманню води у клітинах. При дозріванні гороху вміст цукрів зменшується, насіння втрачає воду і зморщується. За подовження крохмального ланцюга відповідає спеціальний фермент, що кодується геном SBEI (starch-branching enzyme). У гладкозерних формах він працює нормально, а в зморшкуватих мутантах синтез крохмалю порушений, у клітці багато вільних, неприєднаних цукрів.
Про користь та небезпеку гороху. Насіння гороху містить 26-27% білка, в якому багато незамінних амінокислот, особливо лізину. Приблизно чверть сухої ваги складають різні цукри. Горох крохмаліст, але в ньому також багато харчових волокон, 26 г на 100 г продукту, які сприяють травленню та створюють відчуття ситості. Зелений горошок багатий на вітаміни С, В1, В2, РР, провітамін А, протисклеротичними речовинами холіном та інозитом. Лущений горох - їжа дуже калорійна, і людям, які стежать за своєю вагою, не варто на неї налягати, краще їсти зелений горошок. Це непридатна їжа для схильних до подагри, тому що в гороху багато пуринів. Він також може викликати алергію чи здуття кишечника. Чи замочувати горох перед варінням? Єдності у цьому питанні немає. Противники замочування відзначають, що лущений горох вже звільнений від щільної насіннєвої шкірки, без якої він чудово розварюється і так, причому пюре виходить приємно в'язким. На деяких упаковках написано, що продукт не вимагає замочування. Заощаджуйте час. Прихильники замочування заперечують, що горох мокне сам, без нагляду кухаря, треба лише заздалегідь продумувати меню. Зате страви з попередньо замоченого гороху виходять ніжнішими та смачнішими, без твердих грудочок. Щоб горох розм'якшився, його білки потрібно прогрівати дуже повільно та рівномірно: при сильному нагріванні вони згорнуться. Якщо горох попередньо замочити, крохмалисте насіння розбухне, стане більш водянистим, а площа їх контакту один з одним при варінні зменшиться, що забезпечить рівномірний розподіл тепла по всьому об'єму кожної горошини. У процесі приготування їх ще помішувати треба. Щоб сухий жовтий горох добре розварився, досить замочити його на 6-8 годин, але якщо залити його водою годинника на 12, то ми зведемо до мінімуму можливість здуття живота. Горох містить складні вуглеводи, деякі з них в організмі не засвоюються і дістаються бактеріям кишечника, які розщеплюють усі, але при цьому утворюються гази. При тривалому замочуванні значна частина незручних вуглеводів переходить у воду, як і частина крохмалю, тому залитий водою горох може склеїтися, якщо його не перемішати. Вода забирає і характерний гороховий запах, який утворюється тонкою оболонкою, що залишається на горошині після очищення. Отже, перед замочуванням горох обов'язково перебрати та ретельно промити. Замочувати його треба в холодній воді, тому що у теплій почнеться молочнокисле бродіння та бобові закиснуть. Після закінчення процесу воду з усіма її запахами, що виділилися вуглеводами і кислотою, що утворилася, зливаємо, горох добре промиваємо і заливаємо свіжою холодною водою.
Як варити? Про повільне нагрівання та помішування ми вже говорили, поговоримо про воду. Горох краще розварюється в м'якій воді, якщо вона тверда, краще взяти кип'ячену, а солити за кілька хвилин до кінця приготування. Тоді ж додають і кислі інгредієнти, наприклад, томатну пасту: кислота теж заважає варінню. Іноді щоб горох швидше зварився, в каструлю радять додати чайну ложку соди. Не варто, вона руйнує вітамін В. І не користуйтеся, будь ласка, скороваркою. Крохмаль у процесі нагрівання виходить у воду, перетворюється на клейстер і утворює потужну піну, яка хлине через клапан і все заллє. І, нарешті, скільки брати води? Замочений горох заливають водою на сантиметр, незамочений - щонайменше ніж на 3-5 см, і варять до повного википання води. Іноді до супу додають зелений горошок. Він не розварюється і кладуть його в останній момент. Із чим варити? Горох варять з іншими овочами, спеціями та прянощами, а гороховий суп з копченостями - одна з найвідоміших страв. Однак усі ці добавки повинні підкреслювати смак гороху, а не забивати його. Фахівці рекомендують на півкіло гороху класти одну невелику цибулину, півчашки дрібно нарізаної моркви, селери - стебло, 115-225 г солоної свинини, солоного сала не більше 25-30 г, шинки близько 120 г, в такій же пропорції додають . Гвоздика, чорний перець, лавровий лист, мускатний горіх, часник, сіль за смаком. Читаємо етикетку. Лущений горох зазвичай розфасовують у прозорі пакети, і видно, наскільки однорідний і чистий. Складніше із зеленим горошком. Якщо він у скляній банці, його якість теж можна оцінити: у хороших консервах всі горошини яскраві та цілі, заливка прозора, а крохмальний осад мінімальний. Але найчастіше горошок продають у бляшанках. Тоді лишається читати етикетку. Бажано, щоб горошок був мозковим (консервують і менш солодкі гладкозерні сорти) і крім нього у банку були лише вода, сіль та цукор. Найкращий горошок виробляють під час збирання врожаю, у червні-липні, тому корисно подивитися дату виробництва. Те, що не закатали до банків відразу, заморожують або сублімують (висушують). Іноді сублімований горошок відновлюють та роблять консерви з нього. На жаль, він не такий смачний і м'який, як мозковий. Горошок вищого гатунку може бути зеленим і м'яким, перший чи їдальня буває жорстким і жовтим. Автор: Ручкіна Н.
Один день зелений горошок. Популярна стаття
Чеський чернець Грегор Мендель, коли створював науку генетику, невипадково вибрав горох для своїх дослідів. Росте легко, метушні з ним ніякий. А головне, добре відрізняється за насінням: жовте, зелене, гладке, зморшкувате... Це тепер знайоме кожному школяреві. Проте названі ознаки горошин досі змушують ламати голову і біологів, і кулінарів. Простецька рослина часом приводить у відчай селекціонерів та домашніх господарок. Почнемо з останніх. У наш стрімкий вік час дорого всім. Тим часом, жодна господиня не зможе точно розрахувати свій час, якщо береться варити горох. Коли він звариться? За годину? За два? Іноді впертий і взагалі не піддається кухонній обробці. Щоправда, укладачі книг про смачну їжу попереджають: перш ніж варити, мочіть години дві чи три. Мочать. Іноді допомагає. В інших випадках немає. Тоді господиня починає мочити довше. Добу. Двоє... Але ефект виходить зворотний: що довше, то гірше. Тоді скільки не вари – залишиться твердим, як деревина. Знавці порадили зняти шкірку. Залишити голі сім'ядолі. Дві половинки. Дві півкулі. Посилалися на досвід із гледичією. Гледичі теж бобова рослина, як і горох. У минулі роки горошини її кидали на шовкові сита млинів, щоб вони вибивали звідти борошняний пил. Вони тремтіли, і підстрибували на ситах, і терлися один про одного цілий рік. І за цей термін їхня шоколадно-лакова шкірка майже не зношувалась. Щоб проростити горошини, потрібно було розпиляти шкірку напилком, або ошпарити окропом. У гороху теж міцна шкірка. Від того, що її зняли, він краще розварюватись не став. Тоді запідозрили: бо, мабуть, не вариться, що довго лежав. Зберігся на складі? Раніше у монастирях були багаторічні запаси зерна: пшениці, жита, гречки. Не зберігали ченці з усіх запасів лише овес та горох. Овес прогоркав через жир. Горох втрачав здатність розварюватись. Однак не тільки лежав, а й свіжий горох часто виявляє в каструлі виняткову стійкість. Молодий співробітник Тимірязівської академії в Москві А. Соснін вирішив перевірити все, від чого може залежати неподатливість рослини: форму, колір, товщину шкірки, склад елементів. Почав із форми. І йому одразу пощастило. Розварюваність виявилася дуже тісно пов'язаною з формою. Кулясті зерна зазвичай через годину з невеликим розпливалися в пюре, хоча і тут знаходилися свої "уперти". Зате зморшкувате насіння, яке нагадувало зім'ятий футбольний м'яч, що спустив дух, не піддавалися лютому натиску киплячої води. Своєю формою вони ще нагадували мозок, за що в народі їх назвали мозковим сортом. Перший успіх, однак, не запаморочив голову вченому, і він продовжував свої пошуки. Тепер узявся за товщину шкірки. І знову удача! Найменше шкірки мали сорти з кулястим, гладким насінням, яке йшло в їжу людям. Найбільше – сорти кормового гороху пелюшки. Пілочка і розварювався гірше. Однак помічений зв'язок зовсім засмучувався, коли вчений залучав для порівняння мозкові сорти. У тих шкірки було мало, а розварюваність – нуль! Тоді він вирішив зрозуміти саму суть мозкових. Чому вони зморшкуваті? І чому так поводяться? Він розрізав свіже зерно. Під мікроскопом клітки його здавалися купою навалених один на одного мішків. Між ними лежали товсті прокладки міжклітинників. У насіння гладких сортів прокладки були набагато тоншими. Отже, вся річ у міжклітинниках. Саме вони, зсіхаючись, надають горошинам зморшкуватої форми. Але що заважає їм розчинятися при варінні так само швидко, як і в гладкозерних, кулястих форм? І чому у кулястих є свої впертості, хоча міжклітини у них і не дуже габаритні? На ці питання Соснін відповісти не зміг. Він взявся за таке завдання. За фарбування горошин. Деякі знавці вважають, що залежить і від неї. Вчений порівняв жовті із зеленими та з рожевими. На цей раз результат розчарував. Упертості знаходилися у всіх групах: і серед жовтих, і серед зелених. Однак чудово ось що: у Фінляндії визнають лише зелене насіння. Вважають, що саме такі швидше варяться. І, напевно, не дарма так вважають. Можливо, у фінів інший склад елементів у ґрунтах? Ще до Сосніна знали, що, якщо в ґрунті багато фосфору, горох варитиметься швидко. Якщо ж надлишок калію та азоту – все виявиться навпаки.
Багато залежить ще й від сорту. Агрономи досі згадують про шведський сорт Капітал. Цей сорт, вирощений у будь-якому районі та на будь-якому ґрунті, розварювався завжди і скрізь чудово. І смачний був надзвичайно. Однак мав один важливий дефект: ніяк не реагував на добрива. Що висип, що не висип їх – урожай один. У чому тут справа, поки що теж не ясно. Отже, з горохом ще доведеться багато повозитися. Взяти хоча б таке питання: як захистити посіви від птахів? Знаток городньої справи професор М. Кічунов не зміг знайти жодного способу порятунку навіть від курей. Він заявив, що намагатися перехитрити курей – завдання марне. Розшукають посіви однаково. Єдине, що можна запропонувати, - сіяти ввечері, коли стемніє та кури ляжуть спати. Але як сіяти у темряві, він не пояснив. Інший знавець, Ф. Бемір, у своїй книзі "600 порад овочеводу" рекомендує захищати горох від голубів за допомогою старих гардин, вкриваючи ними посіви. В Індії пернаті так насідають, що селяни перестали сіяти врожайні білонасінні сорти та розводять маловрожайні червононасінні, які птахи не викльовують. Але, мабуть, найважча з горохових проблем – отримання зеленого горошку. Цей делікатесний продукт не тільки приємний і тане у роті. Він ще багатий на вітамін С. А найголовніше, в ньому міститься інозит і холін, ті білки, які захищають наш організм від злоякісних пухлин. На зелений горошок годяться й мозкові та немозкові сорти, аби їх вчасно прибрати. Терміни жорсткі до крайності. Потрібно точно вгадати, коли продукт дозрів. Не можна помилитись ні на день. Трохи позіхав, упустив день, як замість цукру утворюється крохмаль, горошини одеревеніють і вже не будуть такі ніжні. Але навіть якщо не прогавив цей єдиний день, якщо скосив горох і залишив у полі до ранку, то до ранку вже зменшить цукор і вітаміни. Якщо все зроблено правильно, горошок обмолочений, те й ще є одна небезпека. Постає питання: як везти на завод? Дуже зручно у цистерні з водою. У воді горошок не пригадується, не поб'ється. Зате, поки його везуть до заводу, цукру з нього вода повимає. Краще возити в ящиках. Хоча колір виявиться не такий соковитий. Покупцеві колір теж потрібен яскравий, свіжий. У колишні роки чого тільки не робили, щоби зберегти колір! У селі Поріччя-Рибне Ярославської губернії народився найкращий у Росії продукт. Але й тут були нечесні люди. Якщо не вміли вгадати той єдиний день, коли треба прибрати і обробити скарб, і він втрачав свій натуральний колір, то бігли на город, рвали з-під паркану кропиву і проварювали з нею горошок, через що він зовні ставав молодий і красивий. Звичайно, можливо, великої біди від такого фарбування для покупця не було, тому що кропива - рослина їстівна. Але інші робили гірше. Додавали різні хімікати, навіть усякі отруйні мідні солі. Йдуть роки. Змінюються погляди агрономів. Змінюється мода. Насамперед було модно вирощувати високі сорти гороху. Іноді метрів до трьох. Один навіть називався Телеграф. Тепер навпаки. Високі вилягають, тому намагаються виводити нижче зростанням. Голландці в цьому так досягли успіху, що їхні сорти ледве над землею піднімаються. Німці іронізують: на цих полях більше зручності бур'янам, аніж гороху. Справді, багато світла, тіні немає. Бур'яни валом валять. Доводиться застосовувати гербіциди, а це теж коштує грошей. Самі німці знають міру, і такі низькорослі сорти не використовують. Проте в інших питаннях, що стосуються гороху, і німці інколи не знали. З цього приводу можна згадати один випадок із часів франко-прусської війни 1870-1871 років. У німецькій армії туго стало з м'ясом та іншими білками. Інтенданти тоді винайшли спосіб виготовлення ковбаси з гороху. Благо цієї культури у Німеччині завжди сіяли багато. Брали горохове борошно, варили, додавали сало, цибулю та прянощі. А щоб не закис, досипали масу бурою. Хімік А. Мейнерт розрахував, що солдати повністю задовольнять потребу у білковій їжі, якщо з'їдатимуть по три кілограми ковбаси із сухарями щодня. Насправді, однак, вийшло інше. Щойно солдати наблизилися до запланованої норми, у них почалися негаразди в кишечнику, а незабаром бідолахи зовсім втратили апетит. Занадто багато гороху – теж погано, незважаючи на всі його незамінні амінокислоти. Сумний результат не збентежив, однак, їхніх супротивників – французів. Вони дізналися про німецьке нововведення, і невдовзі французька армія була також озброєна гороховою ковбасою. Автор: Смирнов А.
Горох. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення
Гороховий суп і смачний і поживний - адже в горошинах, як і м'ясі, багато корисних білків. Але горох знаменитий не тільки своїм насінням. Селяни давно помітили таку особливість: варто було на полі, де колись ріс горох, посіяти інші рослини, як їхній урожай помітно підвищувався. Але в чому тут річ, ніхто не знав. Розгадав загадку російський ботанік Воронихін. Він звернув увагу на крихітні бульбашки, якими усіяно коріння гороху. У них "трудяться" дивовижні хіміки - ґрунтові бактерії. День за днем витягують вони з повітря газ азот і накопичують його в бульбах. Без азоту рослинам погано живеться, а самі вони добувати азот не вміють. Ось тут їм на допомогу і приходять чудові малюки. Але бактерії поселяються не на всіх рослинах, а тільки на корінні гороху та його родичів із сімейства бобових. Після збирання врожаю їх коріння разом з бульбами залишаються в землі і насичують її азотистими добривами. Тому там, де колись ріс горох та його родичі, чудово живеться іншим рослинам. Агрономи цінують цього доброго помічника і постійно переселяють його з одного поля на інше – нехай усім буде користь! Але й сам горох потребує допомоги хліборобів. Його стебла не можуть самостійно рости нагору. Якщо їх залишити без нагляду, вони сплутаються - вийде "мала купа", яку важко прибирати машинами. Щоправда, у горохового листя є хитрий пристрій – гнучкі вусики. Варто їм дотягнутися до якоїсь опори, як вони обіймуться навколо неї раз-другий - і готова зачіпка. Тепер горох може рости нагору. А там ухопиться за опору новими вусиками і знову прикріпиться. Так і почне дертися - все вище та вище.
У городі нескладно допомогти цьому верхолазу: встромив на грядках ціпки - решту доробить сам горох. А як бути на величезному полі, де вирощують основну масу гороху? Тут на кожне стебло палиць не напасешся. Лая гороху, що йде на корм худобі, знайшли простий вихід: до нього домішують овес. Це дає подвійний виграш: горох отримує опору, а овес – додаткове харчування азотистими добривами. Від такої співдружності зростають урожаї та гороху та вівса. А з тим горохом, що йде в їжу людям, доводиться при збиранні довше повозитися. Що поробиш – горох того вартий. Автор: Осипов Н.Ф.
Горох посівний. Pisum sativum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Горох посівний. Pisum sativum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Горох посівний, або зелений горошок, є одним із найпопулярніших овочевих культур у світі. Він багатий білком, вуглеводами, вітамінами та мінералами, тому корисний для здоров'я людини. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання гороху: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Полин естрагонний (естрагон, тархун) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Кавомашина Rapid Cold Brew Coffee Maker для холодних напоїв ▪ Телефони Apple зможуть падати як кішки ▪ Toshiba обіцяє випустити батарею із терміном служби 10 років
▪ розділ сайту Детектори напруги поля. Добірка статей ▪ стаття Типун на мову. Крилатий вислів ▪ стаття Чому в пиві Гіннес бульбашки рухаються не вгору, а вниз? Детальна відповідь ▪ стаття Магнолія. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Парник із біопідігрівом. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Літаючі календарики. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page