Безкоштовна технічна бібліотека КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська), Brassica juncea. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Brassica сімейство: Капустяні (Brassicaceae) походження: Південна Азія Ареал: Зустрічається в Індії, Китаї, Бангладеш, Пакистані, Непалі, Шрі-Ланці, М'янмі, Таїланді, Лаосі, В'єтнамі та на Філіппінах. Хімічний склад: Гірчиця сиза містить велику кількість жирних кислот, вітамінів та мінеральних речовин. Вона також багата на білки, амінокислоти та антиоксиданти. Господарське значення: Гірчиця сиза широко використовується в харчовій промисловості для приготування соусів, маринадів, консервування овочів та м'яса, а також для виробництва гірчиці у порошку та олії. Вона також застосовується в медицині та косметології завдяки своїм корисним властивостям. Легенди, міфи, символізм: В індійській міфології гірчиця сиза пов'язана з богинею Калі, яка символізує руйнування та смерть, але також вважається богинею материнства та родючості. В Індії гірчиця сиза використовувалася як компонент релігійних обрядів, а також для виробництва традиційних страв. Символічне значення гірчиці сизою пов'язане з її гострим смаком та запахом, що символізує силу, енергію та пристрасть. У деяких культурах гірчиця сиза використовувалася як талісман для залучення багатства, успіху та щастя. Загалом, гірчиця сиза символізує силу, енергію та пристрасть.
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська), Brassica juncea. Опис, ілюстрація рослин Гірчиця сарептська, Brassica juncea (L.) Czern. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості Однорічна трав'яниста рослина висотою до 1,5 м. Стебло прямостояче, гіллясте. Листя ліроподібні, світло-зелені, нижні - великі, черешкові, верхні - дрібні, сидячі. Квітки дрібні, золотаво-жовті, зібрані в пухку кисть. Плід - тонкий горбковий стручок. Насіння дрібне, темно-коричневе. Цвіте у травні-червні. Батьківщиною гірчиці сарептської вважають Середню Азію. У дикому вигляді зараз вона не трапляється. Нині гірчиця сарептська стала однією з найважливіших олійних культур. Іноді гірчицю розводять як овочеву рослину. Розрізняють салатні сорти з великим розеточним листям і коренеплідні, що вживаються як ріпа. У насінні гірчиці міститься ефірна та жирна олії. Основними діючими речовинами насіння є глікозид синігрін і руйнує його фермент мірозин. Крім того, у них виявлено білки, слизи, мінеральні речовини. Насіння гірчиці сарептської – і їжа, і ліки. Вони є сировиною для виробництва гірчичної олії. Його одержують двома способами: холодним та гарячим пресуванням насіння, що дозволяє повністю використовувати цю цінну сировину. Олія, отримана холодним пресуванням, має високі смакові якості і використовується як в харчовій, так і в медичній промисловості. Гарячим пресуванням отримують наступну фракцію олії, яку використовують у миловарному, шкіряному, текстильному виробництвах, у парфумерній та медичній промисловості. Макуха після віджиму олії подрібнюють на порошок, з якого готують столову гірчицю і гірчичники. Гірчиця завдяки наявності ефірної олії збуджує апетит, покращує травлення, особливо при млявості кишечника та схильності до запорів, має протизапальну та антисептичну дію. Гірчиця з медом допомагає при астмі, кашлі, а в суміші з інжиром – при подагрі, шкірних екземах. Гірчичні ванни для ніг, а також гірчичники мають хороший ефект як засіб, що зігріває і викликає приплив крові при запаленнях легень, бронхіті, плевриті, простудних захворюваннях. Спиртовий розчин олії (2%-й) застосовують для розтирання при ревматизмі, радикуліті, невралгіях. У російській кухні гірчиця - улюблена приправа до різних м'ясних, рибних та овочевих страв, особливо до жирного м'яса, холодця, ковбас. У харчовій промисловості широко використовується насіння гірчиці при консервуванні м'ясних і рибних продуктів, при засолюванні овочів, оскільки вони пригнічують процеси бродіння та гниття. Гірчична олія, яка за якістю не поступається прованській, застосовується для виготовлення кращих рибних консервів. Порошок гірчиці використовується у побуті. Водним розчином порошку миють скляний, емальований посуд, у ньому стирають вовняні вироби. Гірчиця сарептська відома як добрий медонос. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гірчиця сарептська, Brassica juncea (L.) Czern. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання Сімейство капустяні - Brassicaceae. Однорічна рослина висотою 50-150 см, гілляста від основи, в нижній частині трохи волосиста, з потовщеним коренем. Прикореневе листя черешкове, велике, ліроподібне, верхнє - сидяче, цільне; світло-зелені. Квітки яскраво-жовті, дрібні. Чашолистки майже горизонтальні. Плоди циліндричні, стручки з шилоподібним носиком, що досягає 1/4 довжини стручка, що розкриваються. Насіння дрібне, чорне. Цвіте у травні – липні. Плоди дозрівають у серпні. Сміттєва рослина. У дикому вигляді гірчиця сарептська зустрічається в степах Південного Сибіру, в Середній Азії, а також у Монголії та Північному Китаї. Культивується в Індії, Китаї, Індокитаї, Малій Азії, Північній Африці, країнах Європи. Індія на сьогоднішній день є найбільшим центром вирощування цієї культури. Насіння містить 1,17-2,89 % ефірної олії, до складу якої входять аллілгірчична (до 40 %) і кротонілгірчичка (50) олії, а також сліди сірковуглецю та димстилсульфіду; 20-49 % високоякісної гірчичної жирної олії, до складу якої входять ерукова, олеїнова, ліноленова, арахісова, лагноцеринова, бегенова, пальмітинова, лінолева та діоксистеаринова кислоти. Олія за смаком краще соняшникової, за якістю вище олії гірчиці білої, але легше прогоркає. У насінні містяться глікозид синігрін та фермент мірозин. Фермент мірозин у водній сфері та при впливі температури розщеплює глікозид на глюкозу, сульфіт калію та ефірно-гірчичну олію. Листя сарептської гірчиці містить 0,0002% каротину, 0,056 аскорбінової кислоти, до 0,2 кальцію та 0,0002% заліза. У Росії її введено у культуру у XVIII в. поблизу м. Сарепта. Гірчицю засівали великими площами і там у 1810 р. вперше в Європі було запущено гірчично-олійний завод. Олію гірчиці використовують у харчовій та парфумерній промисловості, а також як технічне. Гірчичне масло віддають перевагу іншим маслам при виготовленні здобного тіста. Для приготування найкращих сортів консервів використовують гірчичну олію замість прованської. Знежирене макуху насіння використовують для приготування прянощів та столової гірчиці. Порошок з розмеленого насіння гірчиці застосовують як приправу та ароматизатор до гарячих та холодних м'ясних страв, при засолюванні овочів та консервування риби. Молоде листя гірчиці (переважно листових сортів, багатих на аскорбінову кислоту) використовується у свіжому вигляді для салату, як гарнір до м'ясних та рибних страв. У Китаї молоді соковиті пагони солять та консервують. Їдальня гірчиця є однією з улюблених приправ до різних м'ясних страв, гастрономічних виробів, супів, овочів. Гірчиця не тільки збуджує апетит, а й значно посилює виділення шлункового соку. Ще Піфагор вважав, що гірчиця посилює пам'ять. Порошок з знежиреного насіння йде на приготування гірчичників, їх використовують у медицині як зігріваючий і відволікаючий засіб, що викликає приплив крові та поглиблююче дихання при запаленні легень, невралгіях, для рефлекторного впливу на функцію кровообігу, при гіпертонічних кризах, загрозливому інсульті. У народній медицині насіння гірчиці використовували як засіб, що збуджує діяльність шлунково-кишкового тракту, як проносне, блювоте при малярії, отруєння опіумом, заспокійливе. Хороший медонос. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Гірчиця сарептська, Brassica juncea L. Опис, місця зростання, харчова цінність, застосування в кулінарії Гірчиця - однорічна трав'яниста рослина з гіллястим стеблом із сімейства хрестоцвітих висотою до 1,5 м. Є олійною культурою. Квітки великі лимонно-жовтий. Хороший медонос Урожай меду з гектара коливається від 30 до 152 кг. Крім сарептської відома ще польова, або дика, гірчиця Sinapis arvensis та ін. У насінні гірчиці міститься до 47% жиру. Важливою складовою є глікозид синігрін, при розщепленні якого утворюється гірчична олія, що зумовлює гострий і пекучий смак столової гірчиці. З насіння гірчиці отримують олію, яка використовується в харчовій промисловості. Макуха, отримана після виділення олії, розмелюється в гірчичний порошок, який використовується в харчуванні людини та в медичній практиці. Їдальня гірчиця, виготовлена з порошку і застосовується як гостра приправа до різних страв у харчуванні людини, покращує смакові якості страв, збуджує апетит, посилює виділення шлункового соку. Гірчицю використовують також при виготовленні майонезу, заправок, гірчичного соусу, а також як миючий засіб, що знежирює. Готують столову гірчицю шляхом заварювання порошку окропом. Для поліпшення смакових якостей додають олію, цукор, сіль, оцет, перець, гвоздику та інші прянощі. Готова гірчиця зазвичай має жовтий колір і однорідну консистенцію, що мажуться. Смак її гострий, солодкуватий. Кількість жиру досягає 8%, цукру – 16%, кислотність становить 1,5-2,2% (за оцтовою кислотою). Автор: Кощеєв А.К.
Гірчиця сарептська (гірчиця китайська капустнолиста), Sinapis juncea L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: Brassica juncea (L.) Czern. Назви: англ. Chinese large leaved mustard; ньому. Chinensischer grossblattriger Senf; вик. mustaza de China a hoja de Col; швед, kenesisk bladsenap; фр. moutarge de Chine. S. juncea має голе, гіллясте стебло; нижнє листя зелене, ясно черешкове, хвилясте або майже голе, ліровидно-перисто-надрізане, рідше кучеряве або кучеряво-перисте. У культурних форм листя часто дуже красиво розсічені, плюмажного типу. Стеблові листи сизуваті (у садових форм жовтувато-зелені), нестеблооб'ємні, головним чином сидячі. Суцвіття ближче до щиткоподібного, але в деяких азіатських форм воно цілком кистевидне. Пелюстки золотаво-жовті; зав'язь містить 12-20 сім'ячок. Стручки горбкуваті, середня жилка на стулках ясно помітна. Носик стручка тонкий, шиловидний, становить близько 1/4 його довжини; насіння темно-буре, рідше жовте, ясно комірчасте, 1 -1,3 мм у діаметрі. Вирощується як олійна рослина. Як овоч вживається у вигляді салату (листові сорти) та у вигляді коренеплоду (коренеплідна форма - Sinapis juncea var. napiformis). Сарептська гірчиця - дуже скоростигла рослина. Наприклад, висіяна 10 травня гірчиця дала сходи 16 травня, а 9 червня була готова до вживання; 26 червня розпочалося цвітіння, а 21 липня вже утворилися плоди. Гірчицю висівають стрічками, з відстанню між рядками 20-25 см; на гектар іде 4-5 кг насіння; 1000 насінин важать 1,1 - 2 г. У міру розростання посів проріджують, висмикнуті рослини використовують у їжу. Листя гірчиці багате на вітамін С. Вживається вона як салат, додавання до інших овочів і як гарнір до рибних і м'ясних страв. Небезпечним шкідником гірчиці є земляна блішка. Автор: Іпатьев А.М.
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська), Brassica juncea (L.), Czern. Довідкова інформація Батьківщина гірчиці сизою - Східний Китай, де цю культурну рослину отримали шляхом відбору найкращих форм із "дикунів". З Китаю вона перейшла до Індії, де і знаходиться один із первинних центрів вирощування цієї культури. В даний час крім Індії обробляється в Китаї, Єгипті, інших країнах. В даний час гірчиця сарептська - поширена олійна культура з рослин сімейства Капустяні (Хрестоцвіті), вона займає четверте місце після соняшнику, сої та льону олійного. Середня врожайність насіння – 1,2-1,5 т/га, висока – 1,5-2,0 т/га. У насінні міститься 23-47% олії (йодне число 92-119). Олія після підігріву відрізняється високими смаковими перевагами і використовується в кондитерській та хлібопекарській промисловості для приготування здобного тіста, у консервній, маргариновій, миловарній та фармацевтичній галузях. Отримані з насіння ефірні олії знаходять застосування в косметиці та парфумерії. При переробці насіння гірчиці близько 95% маси виявляється корисною продукцією. Зі 100 кг гірчичного насіння середньої кондиційної якості може бути отримано (кг): олія гірчична харчова - 23-24, олія гірчична для вироблення гірчичного ефіру - 5, макуха для вироблення гірчичного порошку - 50, макуха для корму худоби - 15, лушпиння для палива - 2,5. Олію отримують за допомогою пресування або екстрагуванням. Хороші властивості олії виходять при холодному пресуванні. При гарячому пресуванні в олію переходить гірчична ефірна олія (0,1-1,7%) і глікозид синігрін, що має гострий запах та неприємний смак. З макухи готують порошок для отримання їдальні гірчиці та гірчичників. На думку фахівців, у складі харчової олії має бути не менше 80 % олеїнової та лінолевої кислот, не більше 4 % ліноленової та від 5 до 15 % пальмітинової та стеаринової, але повністю повинні бути відсутні ерукова та ейкозенова кислоти. Гірчиця сиза - однорічна, ярого типу рослина. Стебло 30-75 см заввишки, розгалужене, покрите восковим (сизим) напітом, з опушенням або без нього. Коренева система стрижнева, добре розвинена, проникає на глибину до 2-XNUMX м, чим пояснюється її посухостійкість. Нижнє листя рослини черешкові, слабоопушені, перисторозсічені, верхні - сидячі або на коротких черешках, лінійні, іноді слабо зазубрені. Забарвлення листя зелене, темно-зелене, з антоціаном, у більшості сортів вони покриті сизим восковим нальотом. Квітки яскраво-жовті, стручки лінійні, 2,5-5,5 см завдовжки, з тонким шилоподібним носиком, насіння дрібне, кулясте, коричневе, гладке. Маса 1000 насінин - 2-4 р. Вважається перехреснозапильною рослиною, але широко поширене і самозапилення. Рослина довгий день. Культура представлена регіональними екотипами, що пояснюється широкою географією поширення. Штучна (мутантна) дуже цінна форма гірчиці отримана Швеції. В Індії вид гірчиця сарептська, або індійська, відомий як гірчиця рай. Гірчиця і сурепіца-сарзон культивувалися країни з часу Хараппи (3-2-е тисячоліття е.). Насіння цих видів використовувалися в медицині та релігійних церемоніях. У посівах є дві форми рай: одна - висока, пізньостигла і друга - низькоросла, ранньостигла. Звичайна польова культура для штатів Біхар, Уттар-Прадеш, Західна Бенгалія та деяких інших частин країни. Висівають гірчицю в чистому вигляді або разом із нутом, горохом та ячменем. Норма посіву до 9 кг/га при спільних посівах та в 2 рази вище за чистих. Оброблювані форми містять у насінні 30-38% олії. Врожайність насіння 0,8-1,5 т/га. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Гірчиця. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення Якщо ти сильно застудився і кашель ніяк не вгамовується, мама ставить тобі гірчичники. Пекучі вони, неприємні, але корисні - "виганяють" із грудей кашель. Пекуча та столова гірчиця, яку подають до обіду. До того ж гірка. Не дарма назвали її гірчицею. А ось гірчичне масло, яке продають у магазині, зовсім не пекуче і не гірке. Навпаки, солодкувате та ароматне. Багато господині воліють готувати їжу саме на цій олії. У булочній можна купити напрочуд смачний, здобний і запашний хліб. За кольором він не білий, а жовтуватий. Випечений із звичайного пшеничного борошна, а виглядає жовтим тому, що до тіста додали гірчичну олію. У чому ж справа? Може, гірчичники та гірчичне масло готують із різних рослин? Ні, з того самого - з сарептської гірчиці. На південній околиці Волгограда є залізнична станція Сарепта. Біля неї вперше в Росії зазеленіли гірчичні поля. Сталося це двісті років тому. Сарепта передала гірчиці своє ім'я. По сусідству з гірчичними полями 1810 року виріс невеликий завод. Сюди з усієї округи звозили в мішках дрібне буре насіння, що визрівало в тонких гірчичних стручках. Заводська будівля збереглася досі. Тут сьогодні і роблять гірчичники, які розходяться по всій країні. Тепер ти знаєш, звідки приходять до нас пекучі листочки. А гірчичне масло? Звідти. Перш ніж виготовити гірчичники, насіння кладуть під прес. З нього тонким струмком тече темно-золотиста рідина. Це і є гірчична олія, яка користується повагою у пекарів, кондитерів та парфумерів. Залишки насіння - макуха - направляють до сусіднього цеху. Там макуху сушать і розмелюють на порошок. Ось він і йде на гіркі вироби - на столову гірчицю та гірчичники. Автор: Осипов Н.Ф.
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська), Brassica juncea. Рецепти застосування в народній медицині та косметології Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Гірчиця сиза (гірчиця сарептська, гірчиця індійська), Brassica juncea. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання Гірчиця сиза або гірчиця індійська (Brassica juncea) - це однорічна рослина, яка широко використовується в кулінарії та медицині. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання гірчиці сизою: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини: ▪ вівсюг ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці" Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини. Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті. Останні новини науки та техніки, новинки електроніки: Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
Інші цікаві новини: ▪ Японці готують нові типи цифрових відеомагнітофонів ▪ Мобільний телефон – друг туриста ▪ Контролери Panasonic з 40-нм вбудованою ReRAM ▪ Смак газування та шампанського Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки
Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки: ▪ розділ сайту Паліндроми. Добірка статей ▪ стаття Ремонт водопровідного крана. Поради домашньому майстру ▪ стаття Який кардинал став татом римським випадковим чином? Детальна відповідь ▪ стаття Креативний директор. Посадова інструкція ▪ стаття Дверний дзвінок на мікросхемі ISD25xxx Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Різнокольорові вогні. Секрет фокусу
Залишіть свій коментар до цієї статті: All languages of this page Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт www.diagram.com.ua |