|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Диня. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Диня, Cucumis melo. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Кукуміс сімейство: Cucurbitaceae (гарбузові) походження: Південно-Західна Азія Ареал: Поширена у багатьох країнах, включаючи Індію, Пакистан, Китай, Туреччину, Іран, Італію, Іспанію, Грецію, Єгипет, Південну Африку, Австралію, Японію та США. Хімічний склад: У дині міститься багато вітамінів та мінералів, таких як вітамін C, вітамін A, калій, магній та фолат. Також вона багата на антиоксиданти і містить невелику кількість клітковини. Господарське значення: Диня є важливою культурною рослиною і використовується в харчовій промисловості для виробництва соків, десертів, цукерок та інших солодощів. Вона також часто вживається у свіжому вигляді, як десерт або добавка до салатів та закусок. У деяких регіонах диня застосовується як ліки для лікування проблем зі шлунком та шкірними захворюваннями. Легенди, міфи, символізм: У давньокитайській міфології диня асоціювалася з богинею медицини, яка вважалася покровителькою здоров'я та довголіття. Вважалося, що вживання дині може продовжити життя та зміцнити здоров'я. В іншій давньокитайській легенді говориться, що диня була улюбленим фруктом імператора, який помер від отруєння, спричиненого її недозрілим плодом. Після цього диня стала символом обережності та ощадливості. У мусульманській культурі диня часто згадується в Корані та арабських оповідях, як символ благополуччя та рясності. Вважається, що вживання дині може принести благословення та достаток. Диня може використовуватися як символ родючості, достатку та процвітання, так як її плоди часто асоціюються з багатством і великою кількістю. Вона також може використовуватися як символ літа та спекотної пори року, оскільки її плоди дозрівають у теплі місяці та часто асоціюються з літніми святами та пікніками. Диня може також використовуватися як символ обережності та ощадливості, оскільки її недозрілий плід може викликати отруєння та захворювання. Загалом диня може використовуватися як символ родючості, достатку, процвітання, літа, обережності та ощадливості.
Диня, Cucumis melo. Опис, ілюстрація рослин Диня, Cucumis melo L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна баштанна рослина. Стебло гнучкий, кучерявий, часто повзучий, волосистий, з простими вусиками, довжиною до 3 м. Листя трикутно-яйцевидне або лопатеве, черешкове, опушене. Квітки одностатеві, жовті. Плід - помилкова ягода кулястої або подовженої форми, зеленого, білого, жовтого або коричневого забарвлення. М'якуш соковитий, різноманітний за смаком і забарвленням, часто з характерним запахом. Насіння плоске, жовте, що сидить на волокнистих плацентах. Цвіте у червні-вересні. Батьківщиною дині вважають Середню та Малу Азію, звідки рослина поширилася до європейських країн. Диню високо цінували за всіх часів, однак у середні віки вона була незаслужено забута, і лише на початку XVI століття її знову почали обробляти. У Європу диня була завезена з Англії на початку XVIII ст. Спочатку її культивували як рідкісну рослину у парниках, а потім поряд з іншими заморськими плодами почали вирощувати у відкритому ґрунті. Вживали у сирому вигляді, готували з неї дорогі ласощі. Нині культура дині поширилася широко. Диня дуже любить світло та тепло, вимоглива до сухості повітря. Середньодобова температура повітря повинна бути не нижчою за 15 °C протягом 110-120 днів. У середніх широтах обробляють скоростиглі сорти, дозрівання яких потрібно 75-85 днів. Рослина віддає перевагу пухким багатим удобреним грунтам. На плантаціях баштанних культур, особливо дині, хороші результати дають кулісні посіви кукурудзи, сорго, інших високостеблових рослин. Вони покращують мікроклімат, зменшують негативну дію вітрів. Диню сіють, коли температура ґрунту на глибині 10 см становитиме 12-13 °C. Догляд за рослинами полягає в розпушуванні та утриманні ґрунту в чистому від бур'янів стані. Урожай знімають при технічній зрілості плодів, яка визначається за кольором, м'якістю та ароматом. Диня - цінний дієтичний продукт, що має гарні смакові якості. У м'якоті плодів містяться цукри (переважає сахароза), вітаміни C, РР, каротин, фолієва кислота, жири, клітковина, пектини, ароматичні та мінеральні речовини. У насінні виявлено велику кількість жирної олії, що нагадує горіхову. Цілющі властивості дині відомі з давніх-давен. У російських травниках диня згадується серед плодоз, що мають лікарське значення. У народній медицині диню використовували як протизапальний та відхаркувальний засіб, а також як легкий проносний; її приймали при ревматизмі, подагрі, цингу, туберкульозі. Динне насіння, відварене в молоці, рекомендували при каменях у нирках та затримці сечі. Мариновану диню їли при головних болях. Диня не втратила свого значення і в наші дні. Її застосовують при атеросклерозі, захворюваннях серцево-судинної системи, печінки та нирок. Калій та залізо, що містяться в дині, благотворно діють на процес кровотворення, тому її рекомендують при недокрів'ї. Диня покращує травлення, нормалізує окислювальні процеси в організмі, проте у зв'язку з тим, що вона перетравлюється в основному в кишечнику, їсти її треба через 2-3 години після обіду. При такому прийомі диня дає максимальну користь організму. Слід також знати, що надмірне вживання дині може викликати кишкові коліки. Водний настій насіння дині застосовують як сечогінний засіб при захворюваннях нирок та сечового міхура. Як продукт харчування диню вживають у свіжому вигляді. Порівняно невелика частина йде виготовлення кондитерських виробів, варення, цукатів, пюре. Уварений до густини меду сік - бекмес додають у різні види печива. У Середній Азії з місцевих сортів готують дуже смачні ласощі - в'ялену диню. М'якуш дині входить до складу поживних масок для шкіри обличчя. Відвар плодів допомагає при різних дефектах шкіри: вуграх, ластовинні, пігментних плямах. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Диня, Melo (Cucumis melo L.). Класифікація, синоніми, ботанічне опис, харчова цінність, вирощування
Назви: уз. каун; ньому. Melone; гол. meloen, дат. melon; швед, melon; англ. melon, muskmelon; фр. melon; іт. роропе, melone; вик. melon; порт, melao; рум. pepeni; угор. динні, сарга динні; словенний. та серб, dinja; чеш. melouny, dyne; польський. melon; яп. makuwauri. Пангало на підставі багаторічного вивчення світових колекцій баштанних культур дійшов висновку про доцільність виділення особливого роду Melo, куди увійшли різні, в більшості встановлені ним самими види динь. Таким чином, в даний час дині з роду Сіcumis виключені та утворюють свій особливий рід. Головним аргументом на користь виділення динь у самостійний рід стала та обставина, що досі нікому не вдалося отримати гібриди між динями та огірками, що, звичайно, свідчить про систематичну віддаленість огірків від динь. Рід Melo поділяється на три секції, всередині яких розташовуються види динь. I. Секція Eumelon Pangalo. Дині найбільш культурні; рослини, що вирощуються; зав'язь з густим довговоловим опушенням; оцвітина опадає (2n = 24). 1. Диня дрібноплідна – Melo microcarpus Pang. Синонім Cucumis melo var. microcarpus Alef. Плеті укорочені, листя темно-зелене; передня лопата пластинки листа; дещо витягнута. Плоди дрібні, 2-5 см у діаметрі, пурпурово-коричневі, малосолодкі, дуже запашні. Вид поліморфний включає ряд різновидів. 2. Аджур, тарра - Melo adzhur (L.) Pang.
Синоніми: Cucumis melo var. chate Naud., C. flexuosus L. Квітки строго роздільностатеві, рослини однодомні. Плоди палицеподібні, іноді серповидно вигнуті, у зрілому стані неїстівні та відокремлюються від плодоніжки; забарвлення різне; у їжу споживаються лише 5-7-дієві зав'язі довжиною 15-20 см, як огірки. Є дуже смачні, приємніші, ніж огірок, форми з хрумкою освіжаючою м'якоттю. У зрілому стані аджури набувають динного запаху. 3. Диня Кассаба – Melo cassaba Pang.
Пестічні квітки завжди з нормально розвиненим андроцеєм. Плоди сферичні або злегка сплюснуті, деякі з соскоподібним виростом в основі. М'якуш товстий, позбавлений аромату. Плацента 3-5, що заповнюють все гніздо. Касаби походять із західної частини Малої Азії (район Балікесир); сорти пізньостиглі. Серед них зустрічаються форми з сильно зморшкуватою темно-зеленою шкіркою, опушеною рідкими волосками. Найкращим сортом цього виду динь прийнято вважати Ассан-бей (пізньостигла диня). 4. Диня кілікійська – Melo adana Pang. Пестичні квіти без андроцею. Плоди невеликі, витягнуті, сітчасті, жовто-коричневі; м'якоть суха, пухка, картоплеподібна. Плацента 3, вони розпливаються, рідко зрослися в щільну масу з насінням ("качанки"). Походить із Кілікії. Форми середньо- та скоростиглі. Якість плодів посередня. Сюди належать майже всі північні дині. 5. Канталупа – Melo cantalupa Pang.
Синонім Cucumis melo var. cantalupensis Naud. Пестичні квітки з нормальним або недорозвиненим андроцеєм Плоди жовті, помаранчеві, сплюснуті, сферичні, часто сегментовані, досить великі, що майже завжди відокремлюються від плодоніжки при дозріванні. М'якуш плода дуже щільний, середньої солодощі, з приємним ароматом. Походить із давньої Вірменії (район озера Ван). У Європі вирощується давно, часто у парниковій культурі. 6. Диня змієподібна – Melo fiexuosus Pang. Синонім Cucumis melo var. flexuosus Naud. Квітки строго роздільностатеві, однодомні. Плоди змієподібні, 1-2 м довжини, зморшкуваті (подовжньо-складчасті); зріла м'якоть пухка, волокниста, неїстівна; подібно до аджуру в їжу вживають 3-7-денні зав'язі. Походить із Ірану, Афганістану, Середньої Азії. Культура давня, що вимирає (за П. М. Жуковським). 7. Хандаляк – Melo chandalak Pang.
Плоди невеликі, сферичні, плескаті, жовті, зелені або білі. М'якуш соковитий, пухкий, зі смаком груші. Плацента 3, що заповнюють начинку плода. Поліморфний скоростиглий вигляд. Походить із Середньої Азії, Афганістану, Ірану. 8. Диня Амері – Melo ameri Pang. Плоди еліпсоїдально-витягнуті, середнього або великого розміру; м'якоть хрумка, з присмаком ванілі; плацент 3, зазвичай щільних. Поліморфний середньостиглий вигляд. Походить із Середньої Азії, Афганістану, Ірану. 9. Диня чарджоуськая - Melo zard Pang. Синоніми: Cucumis melo var. inodorus Naud., Зард, Дутма, Зимівка. Плоди овально-витягнуті, важко відриваються від плодоніжки, м'якоть свіжого плоду дуже щільна, малосоковита і малосолодка, а після лежання надзвичайно смачна. Плацента 3, дуже щільних, закритих; насіння обростає плацентами, за формою вигнуте. Походить із Середньої Азії, Афганістану, Ірану. Дуже пізньостиглі форми. Вид поліморфний. Плоди добре зберігаються протягом зими. Зазвичай їх зберігають підвішеними, проте часто й у буртах. ІІ. Секція Melonoid. Диня Китаю. Рослини, що обробляються; черешки з шипиками; пластинки листя пухирчасті. Зав'язь з дуже коротким опушенням. Оцвітина залишається при плоді. Батьківщина – Східна Азія (2n = 24). 1. Диня китайська – Melo chinensis Pang. Пестичні квітки на дуже коротких квітконіжках з добре розвиненим андроцеєм, рильце майже сидяче; плоди дрібні, сферичні або трохи витягнуті. Вид поліморфний. Походить із Китаю і там же обробляється. 2. Melo conomon Pang. Квітки одностатеві, без рудиментів іншої статі. Плоди довгі, 50 см, білі; плаценти щільні, огіркового типу. Походить також із Китаю і там же вирощується. 3. Диня гермафродитна – Melo monoclinus Pang. Квітки тільки двостатеві; в іншому подібна до М. chinensis. Походить із Китаю і там вирощується. ІІІ. Секція Bubalion Pang. Дині бур'яні (2n = 24). 1. Диня бур'янів - Melo agrestis (Naud.) Pang. Синонім: Cucutnis melo var. agrestis Naud. Стебло грубе, товсте; листя велике, на стирчать черешках; квітки великі, на коротких квітконіжках; зав'язь з довгим опушенням, що стирчить. Мешкає як бур'яни в Середній Азії, Афганістані та Ірані. 2. Melo Figari Pang. Стебло тонке; листя дрібне, на черешках, що поникають; квітки дрібні; плоди на довгих вигнутих плодоніжках. Як бур'ян поширена в Сирії, Палестині, Африці. Плоди дині містять велику кількість цукрів. Особливо багато їх у чарджоуських динь та касаб (до 13% і більше). Диню вживають головним чином у свіжому вигляді, а також у переробленому (цукати, варення, в'ялена диня). За К. І. Пангало, кавуни та дині походять від рослини Citrullus fistulosus Stockes, названої ним Praecitrullus. Цей передбачуваний предок кавуна та дині мешкає в Індії. П. М. Жуковський, однак, висловлює сумнів, що новий рід є предком сучасного кавуна. Всі описи цього роду показують, що він значно більше пов'язаний з Melo, ніж з Citrullus. Тому П. М. Жуковський продовжує вважати вірною стару теорію походження сучасного кавуна з Африки (Калахарі), а чи не з Індії. Автор: Іпатьев А.М.
Диня, Melo (Cucumis melo). Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Значення дині особливо велике у країнах Середньої та Передньої Азії. Плодами дині заповнені базари, і протягом тривалого сезону мусульманського щорічного посту перед святом "рамадан", що збігається з періодом дозрівання дині, увечері з настанням темряви основною їжею служить саме диня. Диню тому можна у певному сенсі розглядати як культову рослину. Плоди дині містять до 16-20% редукованих цукрів, багаті мікроелементами та вітаміном А, вживання їх різко покращує травлення та сприяє засвоєнню рису. Диню зберігають до 5-6 місяців у свіжому вигляді, її в'ялять, сушать і використовують для приготування консервів у вигляді компоту, увареного соку. Світове виробництво дині становить близько 9 млн. т, за середньої врожайності 14,2 т/га. Китай посідає перше місце за валовим збором (2,4 млн. т). Іран, Єгипет та Румунія виробляють по 0,45 млн. т на рік і надлишки експортують до Західної Європи. Основним центром походження дині є райони Передньої, Середньої та тропічної Азії, Афганістану та Ірану. Окремі види дині походять із Китаю та тропічної Африки. Сучасний ареал дині включає 3 галузі формоутворення: Малу та Середню Азію, Китай. В останні роки диню обробляють на значних площах у країнах Південної Європи, узбережжям Середземного моря, в арабських країнах, вона проникає в Латинську та Північну Америку, де починає тіснити гарбуз, який займає там домінуюче становище. Культурна диня (Cucumis melo L.) разом із дикорослими видами становить окремий ботанічний рід Melo; при цьому виправляється помилка К. Ліннея, що відносив огірок до того ж роду. До роду Melo відносять такі відомі види дині: Melo adana – диня кілікійська з центром походження у південно-східній частині Малої Азії. Якість плодів у неї посередня. Melo cassaba - касаба із західної частини Малої Азії, пізньостиглі форми з округло-овальними плодами жовто-зеленого та зеленого забарвлення, у плодоніжки є характерний соскоподібний виріст. Рослина однорічна. Головне стебло тонке, повзуче (до 3 м). Жіночі квітки утворюються переважно на бічних пагонах. Багато чоловічі та жіночі квітки з ознаками гермафродитизму. Співвідношення чоловічих та жіночих квіток 15-20:1. На рослині утворюється 5-7 плодів з різноманітним забарвленням - білим, жовтим, зеленим, коричневим зі смугами. М'якуш білий або жовтий. Насіння біле з кремовим відтінком, 9-15 мм завдовжки. Відомо близько 30 видів, що належать до роду Cucumis L, частина їх багаторічні, малоїстівні. До них відносяться ангольська диня (Cucumis angolensis), диня шорстка (Cucumis asper), в пустелі Калахарі росте дводомний вид диня калахарійська (Cucumis kalahariensis). Вид Melchinensis Pang, та його різновиди походять з Китаю, де їх широко обробляють. Необхідно відзначити, що підвиди та сорти динь легко схрещують між собою. Проте слід наголосити, що смакові переваги середньоазіатської дині повною мірою виявляються лише в їх стародавніх оазах. Диня дуже світлолюбна рослина. Для розвитку дині потрібна велика кількість ґрунтової вологи та сухість повітря. Відрізняється високим транспіраційним коефіцієнтом (650-750), який у 2,5 рази вище, ніж у кукурудзи та африканського проса. Переносить перегрів листя до 60 °C, оскільки згортання білка відбувається при 65 °C.
В Ірані, Афганістані, у Чарджоу (Туркменія) виростають зимові сорти великоплідної дині, що відноситься до виду Melo zard Pang. - диня чарджоуська. Плоди овально витягнуті, темно-зеленого забарвлення, дуже великі – до 20-25 кг. М'якуш у них щільний, малосоковитий і малосолодкий, після 2-3-місячного зберігання виключно смачний і ароматний. До цього виду належать відомі середньоазіатські сорти дині Гулябі, які можуть зберігатися в умовах знижених температур 6-7 місяців. У тих самих районах відомі сорти скоростиглих динь, які стосуються Melo chandalak Pang. Плоди невеликі, жовті, зелені, білі, соковита м'якоть, пухка, зі смаком груші; проміжні за розміром сорти дині виду Melo ameri - з витягнутими плодами середнього розміру, хрустка м'якоть з присмаком ванілі. Оптимальна температура зростання 35-40 °C. Насіння починає проростати при 16-17 °C. При температурі нижче 15 °C зростання припиняється, а за подальшого зниження температури відмирає коренева система. Обов'язковим прийомом агротехніки є прищипка над 2-м листом, оскільки на головному стеблі утворюється лише 10 % жіночих квіток, на стеблах 2-го порядку – 40 % та 50 % – на батогах 3-го порядку. Загалом агротехніка така сама, як і в інших гарбузових культур. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Диня. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Що за фрукт диня? Здавалося б, що може бути простішим. Баштанна культура сімейства гарбузових, друга за значенням і розповсюдженням після кавуна, від цього самого кавуна легко відрізняється. Однак при найближчому розгляді все набагато складніше. Почнемо з того, що фахівці так і не дійшли єдиної думки щодо класифікації їдальні їдальні Cucumis melo. Її відносять до роду огірків Cucumis L., що включає близько 40 видів, з яких окультурено лише огірок та диня. Але деякі ботаніки виділяють диню в окремий рід Melo, і за цією класифікацією вона посівна диня Melo sativus. Одні відносять до посівної дині виключно культурні сорти, інші включають в цей вид дикі та напівкультурні дині. Дикі дині - бур'яни польові рослини, дрібноплідні та несмачні. Напівкультурні види досить великі, їстівні, але несолодкі. Мабуть, найвідоміша з них - диня змієподібна, вона ж звивиста, вона ж срібляста диня або вірменський (азербайджанський) огірок С. melo flexuosus (M. flexuosus). Її вигнуті плоди досягають 50-100 см завдовжки і нагадують довжелезний зелений огірок. Подібно до огірків, стиглі флексуозуси жовті і несмачні, в їжу вживають п'яти-семиденні зав'язі. Але повернемося до культурних динь. Розмір і форма у них різні, а від диких різновидів вони відрізняються насолодою. Диня - одна з перших одомашнених рослин. Її окультурили за багато століть до нашої ери в Середній Азії, Північній Індії та прилеглих до неї районах Середнього Сходу. Поступово культура поширилася від Малої Азії до Китаю. У Європі диня з'явилася наприкінці римського панування. У XV-XVI століттях її завезли на Русь, у Поволжі, і за государя Олексія Михайловича, який любив сільськогосподарські експерименти, розводили в царських теплицях Ізмайлова. На самому початку XVII століття диню вже обробляли білі поселенці в Америці, а деякі індіанські племена вирощували власні сорти дині, які отримали від плодів, завезених іспанцями. А скільки взагалі сортів дині? Спеціалісти налічують близько 3000 сортів. Звичайно, це різноманіття намагаються якось класифікувати, але виходить поки не дуже добре. Можна поділяти сорти за місцем походження (середньоазіатські, малоазіатські, європейські). Згідно з іншою системою, культурні дині ділять на канталупи (C.melo cantalupensis), сітчасті C. melo reticulatus і решта, об'єднані у велику групу безароматних динь C. melo inodorus. Цей поділ теж досить умовний. Канталупи – дині вірменського походження. Згідно з легендою, їх привезли до Італії в дар папі римському, і вони росли в папському маєтку Канталупо, звідси й назва. У канталуп зелена шкіра і яскраво-жовтогаряча м'якоть. Але помаранчеву м'якоть мають і більші перські дині, а американські варіанти канталупи приписали до сітчастих динь: їхня коричнева кірка ніби обгорнута грубою сіткою. До сітчастих динь також відносяться маленькі, дуже соковиті галії з зеленою або рожевою м'якоттю і дині шарлін з білою м'якоттю та зеленувато-оранжевою шкіркою. Не можна сказати, що дині C. melo inodorus зовсім не пахнуть, просто їхній аромат слабший, ніж у канталупи. Скоріше термін "безароматні" в даному випадку замінює слово "інші". Цих інших дуже багато, їх також поділяють на групи. Широко відомі касаба з яскраво-жовтою борозенчастою шкірою – не така ароматна, як інші дині, але довше зберігається; диня Санта-Клауса (жаб'яча шкіра) - овальна, з плямистою зеленою шкіркою і зеленою м'якоттю; біла кругла цукрова диня розміром із великий кулак; група медв'яних динь із зеленою м'якоттю. Згадаємо також креншо (гібрид касаби з перською динею) та крейн (гібрид дуже солодкої японської дині та американської канталупи). Чому диня дорожча за кавун? У Росії дині виростити складно. Їй потрібно багато світла і тепла: при температурі нижче 15 ° С насіння не проростає, а дорослі рослини зупиняють зростання. При 3-5 ° С диня гине від холоду. А ще вона любить воду. Повітря може бути сухим, але грунт повинен бути вологим. Зазвичай динні баштани розташовують на поливних землях, а це дорого. З Південного Казахстану та Середньої Азії найчастіше на прилавки потрапляє "торпеда". Обидва сорти належать до групи безароматних динь. Чим корисна диня? Диня на 90% складається з води, білків та жирів у ній дуже мало. Вона відома як джерело вітаміну С та бета-каротину (сорта з помаранчевою м'якоттю), а також фолієвої кислоти – судинозміцнюючого вітаміну В9. Найменше вітамінів у зелених медв'яних динях, найбільше у канталупі. Вміст цукрів також сильно варіює в залежності від сорту, у найсолодших він досягає 20%. У дині багато калію та цинку. Зараз прийнято будь-яку рослину вважати лікувальною, всякий вітамін – антиоксидантом. Які тільки цілющі властивості не приписують дині! І травлення вона регулює, і при серцево-судинних захворюваннях корисна, і від туберкульозу допомагає, і від глистів, і від подагри з ревматизмом. У це слабо віриться: скільки заможних європейців страждало раніше від подагри, незважаючи на те, що диня була їм доступна. Тож давайте розглядати диню як джерело вітамінів та задоволення. З якими продуктами поєднується диня? Найчастіше диню їдять у сирому вигляді, але іноді її сушать, в'ялять, маринують, пускають на повидло та цукати, солодкий сік упарюють, отримуючи так званий динний мед. Диня - компонент фруктових салатів, її подають зі свіжими ягодами, з медом, присмачують м'ятою та гвоздикою. У Мексиці диню їдять із соком лайма та меленим перцем чилі. У деяких кухнях тонкі скибочки дині поєднують із пісним м'ясом або нежирним сиром. Кулінари вважають, що диня надає знайомим продуктам своєрідного смаку і аромату і сприяє їх засвоєнню. З жирними, зерновими та крохмалистими продуктами, молоком та яйцями диня поєднується погано. Хоча є рецепт оладок, приготованих з динного пюре та борошна, а в'ялену диню подають із морозивом та кашами. Очевидно, все залежить від сорту дині та особливостей конкретного кишківника. Насіння дині теж становить цінність, воно містить до 30% ароматної олії, яка добре в салатах і кашах.
Як обробити та подати? Про те, як їдять диню обізнані люди, написав Н.В. Гоголь у повісті "Зачароване місце": "От кожен, узявши по дині, обчистив її чистенько ножиком (калачі всі були терті, микали чимало, знали вже, як їдять у світлі; мабуть, і за панський стіл хоч зараз готові сісти), обчистивши гарненько, проткнув кожен пальцем дірочку, випив із неї кисіль, став різати по шматочках і класти в рот. Це неправильний спосіб. Взявши диню, треба її добре вимити. Потім з дині зрізають кінчики, ріжуть її навпіл уздовж довгої осі, ножем або ложкою видаляють насіння. Кожну половинку нарізають упоперек на тонкі скибочки і викладають на тарілку шкіркою вниз. Знаюча людина цю скибочку притримає вилкою, м'якоть надріже ножем у кількох місцях до кірки, а потім відокремлює невеликі шматочки та їсть вилкою. Якщо диня дуже велика, її ріжуть не навпіл, а на чотири і більше частин, якщо маленька – розрізають на половинки та їдять м'якоть фруктовою ложкою. Коли диню обробляють кубиками на салат, з неї зрізають спочатку кінчики, а потім, поставивши на торець, шкірку. Виходить очищене динне полінце. Не зовсім дині. Деякі плоди просто називають динями, проте насправді ніякі це не дині. До них відноситься рогата диня C. metuliferus, вона ж ківіано, мелано, желейна диня та африканський рогатий огірок. Плід C. metuliferus дійсно нагадує жовту шипасту диню і виглядає настільки ефектно, що часто використовують для прикраси столу. Але рогата диня цілком їстівна. У неї желеподібна жовтувато-зелена м'якоть, трохи терпка на смак, що нагадує суміш банана, огірка та лимона. Зимова диня Benincasa hispida, відома також як білий гарбуз, зимовий гарбуз або восковий гарбуз, схожа на товстий і дуже довгий зелений кабачок. Плоди досягають у довжину 80 см, молоді дині опушені, але в міру дозрівання лисіють і покриваються восковим нальотом. Ця культура походить із Південно-Східної Азії. Плід її не солодкий, його їдять як овоч: обсмажують із ним свинину, варять із нього суп. У їжу вживають недостиглий гарбуз із тонкою шкіркою. Серед їдалень також є сорт, можливо не один, званий зимовою динею. Така, наприклад, біла мускатна диня з гладкою білуватою шкіркою і солодкою м'якоттю. Як вибрати диню? Це складне питання, тому що до кожного сорту дині додається власна інструкція: який має бути колір, запах, м'якість. Оскільки колір буває різний, а запаху може взагалі не бути (або такий сорт, або диня довго пролежала в холодильнику), обмежимося загальними рекомендаціями. Шкірка має бути цілою, без плям і тріщин. Корка з протилежного від стебла боку трохи піддається при натиску. Якщо пахне травою, то незріла. І пам'ятайте, що кожному фрукту – свій час. Час дині – з серпня по жовтень. Автор: Ручкіна Н.
Дині собачі та людські. Популярна стаття
Справжнє царство динь – Середня Азія. Вирушаючи на роботу, місцеві жителі споконвіку клали на плече диню – стандартний сніданок. З пшеничним коржом, чуреком, і ситно і смачно. Щоб мати сніданок протягом усього року, вивели зимові сорти динь. Чим довше лежать, тим солодші, ароматніші стають. А іноді рятують у найважчих ситуаціях. Розповідають про одного хитромудрого шофера, який водив машину через важкий перевал. В інших водіїв машини на півдорозі відмовляли: перегрівався мотор. Доводилося зупинятися, чекати, доки охолоне. Хитрун зупинок не робив і брав перешкоду єдиним духом. Друзі помолилися: "Відкрий секрет!" Мудрець усміхнувся і підняв капот. На гарячому металі двигуна лежала половина величезної дині. Солодкі краплі стікали, як після дощу, випаровувалися та охолоджували машину. Є, звісно, й у динь недоліки. Перевозити їх набагато складніше, ніж кавуни. За три моря не відвезеш. Найприкріше англійцям. Дині у них не зростають. На перший погляд, ситуація не цілком зрозуміла. Клімат острова м'який, рівний. Відмінно ростуть ліванські кедри, що прижилися на Чорноморському узбережжі. І не витримують різкості погоди Середньої Азії, де благоденствують дині. Проте англійський клімат вологий (Туманний Альбіон!), дині ж – вихованці сухих сонячних країв. Довго билися англійські садівники, нарешті вигадали. Теплиці – ось вихід із ситуації. У теплицях дині пішли без перешкод. Щоправда, розміри карликові. Трохи довші за долоню. І вагою півкіло. Але зате свої! Свого часу професор М. Кічунов пробував англійські диньки. Хвалив: "Не погані". Пізніше інший знавець-баштанник, професор А. Пангало, повторив дегустацію. Думка його була протилежною. Він здивувався настільки втішною оцінкою Кічунова. А потім дізнався: Кічунов порівнював із Царицею Дінь. Щоб було зрозуміліше, скажімо кілька слів про цей сорт. З'явився він 1892 року. Автор – той самий Д. Лесевицький, що подарував світові Любимця хутора П'ятигорська. Лесевицький мріяв вивести в Україні дині такі самі, як у Середній Азії. Але вони не вдавались. Тоді він схрестив хівінську диню Замучу із англійським сортом Скільман. Гібрид вийшов краще англійського батька і гірше Замучи, проте в пору зрілості м'якоть, що танула, зберігалася недовго. Через тиждень перезрівала і тоді ставала схожою на варену картоплю. Трохи краще за англійські дині французькі та німецькі. Професор К. Пангало перепробував усі 40 найкращих європейських сортів. Оцінив їх як "невеликі варіації на одну тему" - ні смаку, ні букету, ні солодощів. Різниця лише у зовнішності. Найкращі у світі дині – чарджуйські. З-під міста Чарджоу на Амудар'ї. Величезні, темно-зелені. Зірвані з батоги - тверді, майже несолодкі і навіть сухі. Соковитості ні краплі. Купиш у магазині хоч викидай. Але варто полежати до зими (ім'я їй Зимівка), як вона стає соковитою, солодкою і запашною. Є й інші зимові дині – Кассаби. Також темно-зелені, теж великі. Тільки не довгі, а сферичні або навіть небагато. Лихо лише в тому, що позбавлені аромату. Щоправда, академіку П. Жуковському під час перебування його у Туреччині вдавалося розшукати Кассабу із сильним ароматом. Але аромат виявився... огірковий! За іронією долі, найбільш ароматні дині - не найбільші і не солодкі, а, навпаки, дрібноплідні та малоїстівні. У минулі роки франти узбеки брали такі мікродиньки на святкові гуляння. Вони заміняли парфуми. І до цього дня мусульмани Сходу нерідко вирощують мікродині не заради їжі, а заради запаху. Найдрібніші плодики дають дикі собачі дині іт-каун. Врожайність їх приголомшлива. На одній багнюці визрівають штук по двісті плодиків. Вони настільки схожі на культурні, що виникає підозра: чи не від цих дикунів сталися культурні дині? Щоправда, дехто вважає, що справа навпаки. Собачі дині - це дикі культурні. Хто правий, хто винен - сказати поки що важко. Диньки собачі зовсім вільно ростуть на заплавних луках Сирдар'ї, Чирчика, Ангрена між кущами чингілю, тамариска і по очеретах. Звідси вони штурмують бавовняні поля та кукурудзяні плантації. І баштани, зрозуміло. Дрібні плоди їх, з волоським горіхом завбільшки, так туго набиті насінням, що для м'якоті місця залишається зовсім мало. Смак цих динек майже завжди гіркий чи кислий. Проте місцеві пси не гребують ними (як, втім, культурними). Відповідно розносять і насіння. Виростити диню – мистецтво. Особливі труднощі, як і в кавунів, з насінням. Недосвідчений баштанник сіє свіже насіння. З них ростуть такі могутні батоги з таким потужним листям, що гордість наповнює серце початківця. У своїх сусідів він бачить рослини зовсім не такі пишні. Вони здаються йому кволими заморишами. Однак підходить час збирання врожаю. Сусіди збирають нормальні плоди. У баштанника-початківця збирати нічого. Одна декорація, плодів майже нема. Досвідчений баштанник знає: потрібне старе насіння. Лежалі. Трьох-чотирирічні. Якщо таких під руками немає, треба зістарити свіжі. Варіанти пропонуються всілякі. Витримують насіння перед посівом у лазні. Мочать у молоці з овечим гноєм. Або просто в гноївці. Професор К. Пангало, який повідомив про це, рекомендував мочити насіння у своєму поті баштанника. Він дав і практичні поради. Насіння зашивають у матер'яний пояс, який одягають під час роботи в полі. Інший класик баштанництва, І. Маклаков, відомий по всій Росії, рекомендував подібний метод для кавунового насіння. Він насипав насіння у кишені одягу (краще – у штани). За два тижні насіння доходило до кондиції так само, як при звичайному зберіганні протягом чотирьох років! З усіх динь найбільше клопоту з дутмою. Про неї розповів світові 1900 року журнал " Плідництво " . Він повідомляв, що є така диня у Закавказзі, яку вирощують... під землею. Вона дуже соковита та ніжна. І смак у неї, як у груші. Щойно плоди досягнуть величини кулака, їх присипають землею. Після цього щоранку ще підсипають землю там, де плід оголився. Щоб дізнатися про стиглість свого творіння, господар стає рачки і принюхується. Якщо почув аромат, диня готова. Можна відкопувати. "Не намагайтеся засипати землею звичайні дині, - додавав журнал, - все піде прахом!" Через 30 років дутмою зацікавився професор К. Пангало З'ясувалося, що дутма – не особливий сорт дині, а спосіб її вирощування. У перекладі російською означає "захист". Під землею в Закавказзі вирощують різні дині, навіть нашу звичайну Колгоспницю. Пангало дізнався від баштанників, що під землею диня зберігається від нападу різних козявок. Однак це йому здалося малоймовірним. Для надійності провели досвід. Зібрали кілька сортів динь – і своїх та закордонних, з Ірану. Садили дутмбй і звичайним способом. Спостерігали два роки. Ніякої різниці. Виникла проблема: якщо дутма не дає ніякої вигоди, якщо тільки порожній клопіт, навіщо тоді її застосовують? Якщо ж без неї не обійтися, чому тоді не видно вигоди? Чому однаковий урожай: що під землею, що на землі?
Минуло ще 30 років. Баштанники продовжували вирощувати дині і все частіше скаржилися на те, що їм докучає шкідник - муха. Чого тільки не робили проти неї! Запилювали. Обприскували. Навіть самців стерилізували. Однак шкідлива комаха вислизала від відплати і знищувала іноді дев'ять десятих врожаю. Ось тут знову згадали про дутме. Адже спосіб цей спеціально було створено проти динної мухи (тих козявок, у яких не повірив Пангало). Бакинський біолог Г. Асадов підрахував, скільки прибутку дає дутма господарству. Посіяли Колгоспницю. Дві третини з'їли козявки за звичайного способу. Дутма зберегла всі свої плоди повністю. В інших сортів шкода була трохи меншою, але все одно більше половини динь загинуло. І тут на згадку про Асадову прийшли досліди Пангало. Чому в них урожай динь виявився однаковим? Чому тоді, у Закавказзі, дуття не дало ефекту? З'ясувалося що. Динна муха вражає не всі сорти. У Закавказзі знайшовся сорт Шамі, який потребує земляного захисту. Найголовніше ще й не в цьому. Динна муха лютує не в усіх районах. Справжній бич вона у Нахічевані, у Вірменії. А на Апшероні біля Баку свищуть сильні вітри і для мухи хороших умов немає. Її просто здуває з баштана. Тому дині вона не псує і дуття в Баку марна. Проте Асадов з'ясував ще одну деталь. Диньки, вирощені під землею, набувають особливої ніжності, стають більш солодкими та ароматними. І встигають раніше, ніж ті, які дбають на сонечку. Загалом диня, як ніякий інший плід, вимагає кмітливості та винахідливості. Наприкінці XVII століття динями захоплювався цар Олексій Михайлович. Він виписав з Астрахані майстрів динної справи, "найтихіших, добрих і не гордих людей". І наказав розвести дині городи у Підмосков'ї. Клімат московський для динь зовсім не підходить. І сируватий. І холоднуватий. Однак астраханські баштанники зуміли подати до царського столу чудовий продукт. Вдалося їм виконати завдання ось яким чином. Посадивши розсаду, вони запаслися спецодягом. Дві пари верхньої білизни для себе та дві покривала для динь. Виходили на баштану в спідній білизні і сідали на лавочку. Якщо пробирав холодок, одягали першу пару верхньої білизни. І на дині накидали перше простирадло. Якщо тіло не зігрівалося, натягували і другу пару. На себе та на дині теж. Коли пригрівало сонечко, операцію повторювали у зворотному порядку. А в Туркменії за старих часів дині вирощували так. Підбирали низькі місця у пустелі, куди стікаються весняні води, – токір. Влітку вода висохне. Грунт розжариться і потріскується на багатокутники. Тоді приходять баштанники і висипають на такир насіння. Потім віниками їх розкидають то туди, то сюди, доки вони не впадуть у тріщини землі. Там вологи ще досить, і насіння проросте. На цьому турботи закінчуються. Решту доробить природа. Зручність ще й у тому, що не треба прополювати бур'яни. Їх просто немає. Блискучу глинисту кірку багатокутників не пробити жодному бур'янові. Ще кумедніше висівали дині у Ферганській долині. Вибирали місцевість, де багато верблюжої колючки. Зрізали кущі під корінець, щоб залишався невеликий пеньок. Пеньок розщеплювали навпіл і вставляли динне насіння. У будь-яку суші колючка піднімає воду з глибини. І забезпечує нею поселенця. Як не важкий посів, а зберігання динь теж не просте завдання. Зазвичай перев'язують плід хрест-навхрест стрічками з тростини і підвішують у приміщенні. Професор К. Пангало одного разу повісив на зберігання велику партію динь у сховищі, де була насипана картопля. Минуло не дуже багато часу, як чудові зимові дині набули неприємного, неприємного смаку і дуже скоро загнили. Помістили з яблуками - і ще гірше. Етилен, який вирізнявся з яблук, ще прискорив дозрівання. Тоді спробували обробити чимось. Обливали формаліном, обмазували вапняним молоком, опромінювали ультрафіолетом. Результат вийшов зворотний. Без обробки псувалася п'ята частина. З обробкою – всі сто відсотків! Довелося повернутись до старого способу. Автор: Смирнов А.
Диня. Цікаві факти про рослину
У м'якоті дині багато вітаміну А, який недарма називають вітаміном краси, оскільки він забезпечує м'якість і гладкість шкіри, надає блиску очам та волоссю, свіжості губ. При нестачі вітаміну в організмі розвивається захворювання А-авітаміноз, шкіра на обличчі блякне і сохне, лущиться, набуває землистий відтінок, з'являється дрібна висипка, волосся стає тьмяним і починає випадати. Вітамін А міститься у багатьох овочах та фруктах. Однак у вигляді дині приймати його набагато приємніше. З м'якоті дині готують також живильні та тонізуючі маски, що відмінно впливають на шкіру обличчя. Ретельно подрібнену м'якоть тонким шаром накладають на обличчя та шию і залишають на 10-15 хв. При регулярному застосуванні масок з дині протягом одного-півтора місяців шкіра набуває м'якості та еластичності, стає білою та рум'яною з матовим відтінком. Перед накладенням маски ретельно вмиваються м'якою водою і при можливості роблять парову ванну обличчя: накривши голову рушником, хвилин десять тримаючи обличчя над тазиком з окропом. Якщо шкіра жирна або забруднена, непогано протерти її розчином столової солі (половина чайної ложки на склянку води). Через дві-три хвилини розчин солі змивають і витирають обличчя та шию насухо м'яким рушником. Для приготування маски беруть 5-6 шарів марлі або тонкий шар вати, які змочують кавуновим соком і накладають на 15-20 хв на обличчя та шию. Знявши маску, промивають обличчя теплою водою і просушують рушником, не витираючи, а промокуючи шкіру. На закінчення змазують обличчя зазвичай вживаним поживним кремом, обов'язково приготованим на натуральному жирі. Швидкий спосіб. Після вмивання теплою водою кашку з м'якоті дині наносять, лежачи тонким шаром на обличчя і шию, прикривають зверху рушником і залишають на 10-15 хв. Вмившись після маски, просушують шкіру і змащують живильним кремом. Соком дині протирають шкіру вранці та ввечері, роблять компреси та примочки. Щойно починається сезон дозрівання динь, кожній жінці необхідно скористатися цілющими властивостями динного соку. Особливо при шкірі, що в'яне, з великими порами і вираженими зморшками. Автор: Рева М.Л.
Диня, Cucumis melo. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Диня, Cucumis melo. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Диня (Cucumis melo) - однорічна рослина із сімейства гарбузових, що має соковитий солодкий плід. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання дині: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Диня - це смачний та корисний фрукт, який можна вживати у свіжому вигляді, а також використовувати для приготування салатів, десертів та напоїв. Дотримуючись простих порад з вирощування, заготівлі та зберігання дині, ви зможете насолоджуватися її смаком і користю протягом усього сезону.
▪ Цибуля-порей (перлинна цибуля) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Спін-транзистори збільшать швидкодію комп'ютерів у мільйон разів ▪ Телефонна розмова збуджує кору головного мозку ▪ Данські вітроелектростанції забезпечать потребу Великобританії ▪ Флеш-накопичувач Apacer AH650 з ємнісним дактилоскопічним датчиком ▪ Нікотин з електронних сигарет вносить мутації до ДНК
▪ розділ сайту Технології радіоаматора. Добірка статей ▪ стаття Безпечне зберігання ножівки. Поради домашньому майстру ▪ стаття Чи є кит єдиним морським ссавцем? Детальна відповідь ▪ стаття Основні вимоги щодо забезпечення готовності до аварійних ситуацій ▪ стаття Джойстик для РС. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Схема керування кроковим двигуном годинника. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page