Безкоштовна технічна бібліотека КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Коріандр (коріандр посівний, карман, кінза). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Коріандр (коріандр посівний, карман, кінза), Coriandrum sativum. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Коріандр (Coriandrum) сімейство: Укропні (Apiaceae) походження: Рослина походить з південної Європи та Західної Азії, але тепер широко поширена у тропічних та помірних зонах усього світу. Ареал: Коріандр вирощують у багатьох країнах, зокрема в Індії, Мексиці, США, Канаді, Росії, Китаї, Єгипті та інших. Хімічний склад: Коріандр багатий ефірними оліями, включаючи ліналол, гераніол, пінен, борнеол та ін. Він також містить вітаміни С і К, кальцій, залізо та магній. Господарське значення: Коріандр використовується в кулінарії як спеція та ароматизатор, а також у медицині та косметології. Насіння та листя коріандру застосовуються для виробництва олій та ароматичних речовин. Крім того, коріандр вирощують для виробництва зелені та насіння як корм для худоби. Легенди, міфи, символізм: У стародавньому Єгипті коріандр використовувався як прянощі та ароматизатори, а також як засіб для бальзамування. Крім того, коріандр був символом безсмертя, оскільки вважалося, що його аромат зберігає тіло від розкладання. У стародавній Греції та Римі коріандр використовувався для приготування страв та ароматизації вина, а також як засіб для очищення зубів та дихання. У міфології стародавніх греків і римлян коріандр вважався символом любові та пристрасті. У середньовічній Європі коріандр був символом вірності та кохання, та його використовували для прикраси весільних букетів.
Коріандр (коріандр посівний, карман, кінза), Coriandrum sativum. Опис, ілюстрація рослин Коріандр, Coriandrum sativum L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості Однорічна трав'яниста рослина висотою до 70 см. Стебло прямостояче, тонке, гіллясте. Листя цілісні або перисторозсічені, черешкові, блискучі, темно-зелені. Квітки частіше одностатеві, переважно чоловічі, білі або рожеві, зібрані в складну парасольку. Плід - двонасіння кулястої форми, жовто-коричневого забарвлення. Цвіте у червні-липні. Батьківщиною коріандру вважають Південну Європу та Малу Азію, де вирощували його за 1000 років до нашої ери. Як пряність коріандр використовували давні греки, римляни, слов'яни. Був він відомий у Єгипті, Палестині, Індії та інших країнах як пряна та лікарська рослина. Вирощувався у Середній Азії та Закавказзі. Коріандр культивується в основному як ефірноолійна рослина. Городники-аматори вирощують коріандр як пряність. Коріандр холодостійкий, насіння проростає при температурі 3-4 ° C, сходи витримують невеликі заморозки. Для рослини найбільш придатні чорноземні та легкі супіщані ґрунти. Догляд полягає у проріджуванні, прополюванні та розпушуванні, які повторюють за літо три-чотири рази. Свіжу зелень для салату зривають у міру потреби. Щоб отримувати її протягом усього літа, насіння висівають починаючи з весни, через кожні два-три тижні. Після досягнення воскової стиглості плодів рослини скошують, зв'язують у снопи і підвішеному стані сушать до повного дозрівання, потім обмолочують. Насіння зберігає щільно закритим. Ароматичні та смакові якості коріандру обумовлені наявністю в ньому ефірної олії, головним компонентом якої є ліналоол. Крім того, в ньому містяться цукри, білкові речовини, крохмаль, багато вітамінів B1, B2, P, С, каротину. Зрілі плоди коріандру застосовуються в медицині як антисептичний та протизапальний засіб. Препаратами з коріандру лікують рани. Настій коріандру добре вгамовує спрагу, надає заспокійливу дію. Плоди коріандру підвищують апетит, сприяють травленню, мають вітрогону і відхаркувальну дію. У медицині їх використовують для приготування лікарського чаю, а також для покращення смаку ліків. Відомий коріандр як харчова рослина. Молода зелень, або, як її ще називають, кінза (киндза),- найпоширеніша приправа до їжі жителів Закавказзя. Без неї практично не обходиться жодна страва. Її їдять у сирому вигляді, з бутербродами, додають у салати, різні супи, м'ясні страви, гарніри, іноді у поєднанні з іншими приправами – базиліком, чабером, цибулею та часником. Насіння коріандру використовують як пряність у сушеному вигляді. Їх кладуть у тушковані страви з м'яса та дичини, в соуси. Насіння ароматизують вироби з тіста, маринади, напої; їх використовують при засолюванні томатів і огірків, квашенні капусти та ін. Висушений порошок із сухого листя та плодів зберігають у скляному посуді. Ефірна олія застосовується в парфумерній, а жирна олія - у текстильній та поліграфічній промисловості. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Коріандр посівний, Coriandrum sativum. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання Однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних з тонким веретеновидним коренем. Стебло прямостояче, кругле, вгорі гіллясте, досягає до 120 см у висоту. Листя чергове, вагінальне, двічі-тричі перисторозсічене. Прикореневе листя на довгих черешках. Нижні стеблові – короткочерешкові, верхні – сидячі. Білі або рожеві дрібні квітки утворюють парасольки на довгих квітконосах із 3-5 голими променями. Плід - двонасіння кулястої форми, світло-або темно-коричневого забарвлення, дозріває в липні-серпні. Коріандр дуже цінна пряно-смакова культура. Був відомий з давніх часів і плоди його знайшли в X в. до зв. е. у єгипетських гробницях. Батьківщиною посівного коріандру є Середземномор'я. Виростає у Південній Європі, Північній Африці, Малій Азії. Росте на Кавказі, у Криму, у Середній Азії. Коріандр добре росте на легких родючих, добре зволожених ґрунтах. Вибагливий до освітлення. На затінених ділянках насіння дозріває повільно, знижується їх урожай, вміст ефірної олії в них зменшується. Масове цвітіння коріандру починається у червні. Плоди дозрівають у другій половині серпня. Коріандр є цінною пряноароматичною та лікарською культурою. Зрілі плоди коріандру мають солодкувато-пряний смак із сильним своєрідним запахом. Вони містять 0,2-1,4% ефірної олії, основним компонентом якої (до 75%) є ліналоол, 16-28% жирної олії, азотисті речовини, крохмаль, цукор. У траві коріандру міститься ефірна олія, що складається в основному з альдегідів, аскорбінова кислота, каротин, рутин, вітаміни B2 та B2. Відходи плодів після вилучення з них жиру та ефірної олії можуть бути використані як чудовий корм для тварин. Як прянощі використовується свіжа і сушена зелень, зібрана в період цвітіння, а також і насіння. Свіжа зелень (кінза) застосовується для ароматизації м'ясних та овочевих супів, смаженого м'яса, риби, салатів. Кінза надає їжі специфічний смак та запах і збагачує вітамінами. Плоди коріандру широко застосовуються для ароматизації хлібобулочних виробів, рибоконсервної промисловості, для приготування ковбас, тушкованого м'яса і дичини, маринування риби, при засолюванні капусти, виготовленні соусів, сирів. Плоди коріандру входять до складу різних складних пряних сумішей. Свіже м'ясо в літню пору добре зберігається при змочуванні його сумішшю із злегка роздробленого насіння коріандру та оцту. Коріандр має і лікарське значення: препарати з нього застосовуються як засіб, що покращує травлення, болезаспокійливе, при гастритах, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, жовчогінне, антисептичне, що підвищує апетит, відхаркувальне, а також застосовується при лікуванні ран, входить до різних зборів. Культивування. Коріандр розмножується насінням. Для його посіву можна використовувати ґрунт після зернобобових культур та картоплі. Прибравши їх, землю розпушують на глибину 4-6 см. Після масового проростання гірників її перекопують на глибину 25-27 см. вносять 2-3 кг гною та мінеральні добрива: 40-50 г суперфосфату, 15-20 г калійної солі та 10- 15 г аміачної селітри на 1 м2. Навесні проводять ретельне боронування з одночасним внесенням 10-15 г аміачної селітри і виробляють посів насіння. Їх закладають на глибину 3-4 см, відстань між рядами - 45 см. Проростає насіння повільно, до 25 днів. Після поселення двох листочків коріандр ретельно рихлять, прополюють і за необхідності проріджують. У період вегетації проводять систематичне прополювання, розпушування, не менше двох разів підживлення аміачною селітрою з розрахунку 7-10 г/м2 і підтримують ґрунт у вологому стані. Збирання коріандру починають приблизно в другій декаді серпня, коли 40% плодів його вже побуріли. При збиранні на насіння побурілих плодів має бути не менше 60%. Квітконоси з парасольками зрізають, зв'язують в пучки і сушать під навісом або в приміщенні, що добре провітрюється. Через 4-7 днів їх обмолочують і насіння досушують. Повне дозрівання насіння з зрізу парасольок триває до 4 місяців (як посівного матеріалу). Насіння коріандру зберігають у паперових або полотняних мішках у сухому, прохолодному, вентильованому песті. Листя коріандру краще заготовляти до фази бутонізації. Сушать їх звичайним способом, зберігають у скляних банках чи коробках. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І.
Коріандр посівний, Coriandrum sativum L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання. Сімейство селери - Apiaceae. Однорічна рослина. Корінь тонкий, веретеноподібний. Стебло пряме, округле, борозенчасте, нагорі або від основи гіллясте, висотою 20-70 см. Листя прикореневе на довгих черешках, світло-зелені, цілісні, по краю надрізано-зубчасті або трилопатеві; середні та верхні стеблові листки сидячі на широко плівчастих піхвах, двічі-тричіперисторозсічені. Суцвіття – парасольки на довгих квітконосах із трьома – п'ятьма голими променями, обгортка відсутня або вона з одного листочка. Чашкові зубці трикутно-ланцетоподібні або лінійні, два зовнішні значно довші трьох внутрішніх; пелюстки білі або червоні. Плоди кулясті, 2-5 мм у поперечнику, коричнево-або солом'яно-жовті. Цвіте у червні – липні. Плоди дозрівають у серпні – вересні. Розлучається і зустрічається часто як бур'ян на городах і в посівах, біля житла та доріг. Батьківщина рослини - Східне Середземномор'я Найбільш відома харчова назва цієї рослини – кінза. Плоди в залежності від сорту та походження містять 0,2-1,6 % ефірної олії, 16-28 % жирної олії, невелику кількість алкалоїдів, пектин, крохмаль, 11-17 % білкових речовин, стероїдна сполука коріандрол, стерини, аскорбінову кислоту, дубильні речовини, органічні кислоти, цукри (фруктозу, глюкозу, сахарозу). Головні компоненти ефірної олії - ліналоол (60-80%) та гераніол, їх вміст залежить від умов вирощування, сорту, стадії вегетації рослини. Є дані про те, що при культивуванні коріандру в Західному Сибіру вихід ефірної олії із зелених плодів рослин досягає 3,24% (ліналоолу 36,6%). У міру дозрівання плодів кількість ефірної олії зменшується, але збільшується вміст ліналоолу. Ефірна олія із зрілих плодів - безбарвна рідина з дуже приємним та ніжним запахом та смаком. Отримано нові сорти коріандру, що характеризуються високою ефіро- та жиромолійністю (23-29 %), а також високим вмістом ліналоолу в маслі (наприклад, сорти Олексіївський 247, Промінь). Є також сорти овочевого спрямування. Коріандрове насіння застосовують як пряність для ароматизації та вітамінізації ковбас, сиру, хліба, кондитерських та кулінарних виробів, м'ясних та рибних консервів, маринадів, солінь та лікерів. У їжу вживають листя молодих рослин коріандру овочевого напрямку у фазах розетки та початку стрілкування. Листя має різкий запах, до якого звикають лише при частому вживанні; їх їдять у салатах, а також використовують як приправу до супів та м'ясних страв. У листі містяться аскорбінова кислота (до 0,14%), каротин (0,010%), рутин (до 0,145%). Коріандр - цінний протицинговий засіб. Відходи коріандру у вигляді шроту, що отримується після відгону ефірної олії з плодів з водяною парою та відділення жирної олії, є цінним кормовим продуктом для худоби, свиней, кроликів та птиці. Препарати з плодів коріандру використовуються як збуджуючий апетит, покращує травлення, жовчогінний засіб при захворюваннях печінки та жовчного міхура, при метеоризмі, як відхаркувальний, протигеморойний, ранозагоювальний, як покращує запах і смак ліків. Плоди коріандру входять поряд з квітками безсмертника, листям трилистника та м'яти до складу жовчогінного чаю, а також проносного та протигеморойного зборів. Є рекомендація про використання плодів коріандру як антисептичного та болезаспокійливого засобу при гастритах, виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки. Ліналоол, виділений з ефірної олії, має сильну бактерицидну та протиглистову дію, входить до складу антибактеріальних крапель, що використовуються при катарах верхніх дихальних шляхів, антибактеріальних цукерок, дозволених до застосування при дифтерійному бацилоносійстві. Ефірна олія коріандру є вихідною сировиною для синтезу альдегіду цитралю, що застосовується в очній практиці при кератитах, кон'юнктивітах, глаукомі та для лікування тріщин сосків молочних залоз у матерів-годувальниць. Коріандр діє гнітюче на серці. У народній медицині плоди коріандру застосовували при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і як протиглистя, їх настій використовували для поліпшення апетиту як болезаспокійливий, протизастудний засіб. Плоди коріандру в порошку або настої застосовують як вторгнень. Подрібнені плоди сприяють збереженню м'яса. Ефірне масло коріандру використовують для синтезу ліналілацетату, цитралю та інших запашних речовин, що застосовуються в парфумерії та косметиці для надання парфумерним виробам запаху конвалії, фіалки, троянди, бергамота, лілії, лимона та ін. Ефірне масло використовують у техніці, миловарінні та в текстильній промисловості. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Коріандр (коріандр посівний, кишень, кінза), Coriandrum sativum L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування Синоніми: С. majus Gouan, С. diversifolium Gilib., С. globosum Salisb., С. melphUense Ten. et Gun., Selinum Coriandrum E. До L. Krause. Назви: аз. кишним; арм. хамем, кіндз; вантаж, кіндзі; ньому. Koriander, Koliander, Wanzendill, Schwindelkorner; гол. coriander, koriander; дат. коріандер; швед, коріандер; англ. coriander; вик. culantro, cilantra; порт, coentro; угор. коріандер; словенний. kornicovec; серб, cimavica, kisnec; чеш. koriandr; польський. kolendra siewna. Однорічна рослина з прямим, круглим, ребристим, вгорі стеблом, що гілкується, досягає 70 см висоти. Корінь тонкий, веретеноподібний. Листя світло-зелене; прикореневі цілісні, на довгих черешках, середні та верхні розділені на численні дрібні (вузькі) часточки, що сидять. Парасольки 3-5 променеві, сидять на довгих квітконосах; у парасольці 6-13 квіток. Квітки неоднакові: внутрішні з слабовиємними пелюстками, бічні - з глибоколопатевими, майже розділеними на дві частини. Пелюстки білі чи рожеві. Плоди – насіння кулястої форми; плід складається з двох половинок, що щільно прилягають один до одного. Зрілі плоди коричнево-або солом'яно-жовті, на смак солодкуваті, мають сильний запах (містять 0,68-0,9% ефірної олії, найголовнішою складовою якої є коріандрол і 5% пінену). Коріандр - важлива ефіроолійна рослина, але має значення і як пряність (ароматизація хліба, маринадів, солінь, соусів та ін.). Вирощується головним чином у південних районах, проте добре росте і в середній смузі. Сіють його прямо у відкритий ґрунт рядовим або стрічковим способом. Відстані між рядами та стрічками 60-70 см, а між рядками у стрічках – 25-30 см. Норма висіву 12-16 кг/га. У Франції коріандр сіють. як озиму культуру (наприкінці серпня). При такому посіві виростають добре розвинені рослини, які вже у травні цвітуть і в липні починають дозрівати. У північних регіонах при звичайному весняному посіві насіння не дозріває або дозріває погано. У Вірменії та Карабаху в їжу використовують товсте коріння багаторічника Echinophora trichophylla Smith. На Північному Кавказі зустрічається ендемічна рослина теж із сімейства зонтичних - Erlosynaphe longifolia (Fisch.) D. С. Коріння його має специфічний аромат і вживається в їжу. У Вірменії росте однорічне парасолькове Astrodaucus orientalis (L.) Drud., зване там мантак, молоді пагони якого маринують. У іншої однорічної парасолькової рослини - Caucalis daucoides L., яка зустрічається як бур'ян по всьому Кавказу, в їжу йдуть молоді пагони. У Грузії його називають канісбірка, а у Вірменії – терхаш. Товсті черешки листя кінського фенхелю – Hippomarathrum crispum Koch. - вживаються в їжу в Нахічеванській АРСР та Вірменії. У лісах Кавказу росте багаторічне парасолькове Laser trilobum (L.) Borkh. (блакитник, силер, по-грузинськи – ткіура), молоді стебла якого їдять вареними. Таким же чином вживаються в їжу молоді пагони бур'янів Turgenica latifolia (L.) Hoffm., що називається в Грузії хацуці. Рослини видів Bifora radians M. В. і В. testiculata (L.) D. С. (карман, по-грузинськи - кіндара, по-вірменськи - вайрі гамем, по-азербайджанськи - даг кишніші) служать у народів Кавказу улюбленою приправою до різних страв та особливо до супів. Як приправу до м'ясних страв широко використовується човноплідник - Cymbocarpum anethoides D. С. Це однорічна парасолькова рослина, яка за запахом нагадує коріандр. Росте на сухих пагорбах у Східному та Південному Закавказзі. Автор: Іпатьев А.М.
Коріандр (коріандр посівний, карман, кінза), Coriandrum sativum. Рецепти застосування в народній медицині та косметології Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Коріандр (коріандр посівний, карман, кінза), Coriandrum sativum. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання Коріандр (Coriandrum sativum) - це однорічна рослина, відома також як кінза, коріандр посівний або карман. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання коріандру: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини: ▪ Валеріана лікарська (валеріана аптечна) ▪ Шовковиця (тут, тутове дерево) ▪ Діоскорея кавказька, діоскорея ніппонська ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці" Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини. Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті. Останні новини науки та техніки, новинки електроніки: Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
Інші цікаві новини: ▪ Перспективи розвитку розумного годинника ▪ Концепт термосенсорного інтерфейсу ▪ Довгожителі відрізняються кишковими мікробами Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки
Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки: ▪ розділ сайту Досліди з хімії. Добірка статей ▪ стаття Трішкін каптан. Крилатий вислів ▪ стаття Що трапилося з тваринами у льодовиковий період? Детальна відповідь ▪ стаття Костюмер. Типова інструкція з охорони праці ▪ стаття Пристрій для налаштування радіоапаратури. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Залишіть свій коментар до цієї статті: All languages of this page Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт www.diagram.com.ua |