Безкоштовна технічна бібліотека

Кукурудза (маїс). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування

Довідник / Культурні та дикі рослини

 Коментарі до статті

Зміст

1. Фото, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
2. Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
3. Ботанічне опис, довідкові дані, корисна інформація, ілюстрації
4. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
5. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Кукурудза (маїс), Zea mays. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм

рід: Zea

сімейство: Злакові (Poaceae)

походження: Мексика

Ареал: Кукурудза вирощується у багатьох країнах світу, особливо широко поширена у Північній та Південній Америці, Африці та Азії.

Хімічний склад: Кукурудза містить вуглеводи (глюкозу, фруктозу, сахарозу, крохмаль), білки, жири, клітковину, вітаміни групи В, вітамін Е, мінеральні речовини (калій, магній, кальцій, залізо, фосфор та ін.), антиоксиданти.

Господарське значення: Кукурудза є однією з найважливіших зернових культур у світі та використовується у харчовій, кормовій, технічній та енергетичній галузях. З кукурудзи виготовляють борошно, крохмаль, цукор, сироп, олію, корми для тварин, а також біопаливо. Кукурудзяні качани використовуються як корм для тварин, а також для виробництва силосу. Листя та стебла кукурудзи застосовуються для приготування чаю та настоянок, а також як корм для тварин.

Легенди, міфи, символізм: У мексиканській міфології кукурудза грала значної ролі. За легендою, перші люди були створені із зерен кукурудзи, а богиня кукурудзи Цинтеотль вважалася покровителькою врожаю. Також у міфах майя кукурудза пов'язувалася з божеством життя та родючості. У деяких культурах кукурудза символізує багатство, достаток та родючість землі, а також силу та мужність. У культурі індіанців Північної Америки кукурудза також вважалася символом спільності та єдності, оскільки це була одна з основних продуктів харчування для багатьох племен. Також кукурудза може асоціюватися з духовним зростанням та розвитком, оскільки вона проходить через кілька стадій розвитку, а потім дає рясний урожай. Цей процес можна інтерпретувати як символічний шлях людини до духовному просвітленню.

Кукурудза (маїс), Zea mays. Опис, ілюстрація рослин

Кукурудза, Zea Mays. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування

Кукурудза (маїс) найбільш важлива у світі зернова культура після пшениці та рису. У тропіках і субтропіках її обробляють головним чином отримання продовольчого зерна, з борошна і крупи якого готують різноманітні харчові продукти, зокрема оригінальні національні страви. У ньому міститься від 60 до 68% вуглеводів, від 7 до 20% білка, 4-8% жиру та 1,5-2% мінеральних речовин.

Найбільш цінний білок, що містить найважливіші амінокислоти - лізин і триптофан, знаходиться в зародку, де також зосереджена більшість жиру (до 80%) та вітамінів. Це враховується при створенні нових сортів та гібридів, що передбачає відбір насіння із великим зародком.

Велика кількість кукурудзяного зерна переробляється на крохмаль, спирт, пиво, глюкозу, цукор, олію, вітаміни та багато інших видів продукції, що є сировиною для різних галузей промисловості. Папір, віскозу, лінолеум, пластмасу, активоване вугілля теж отримують з кукурудзи, переробляючи сухі стебла, листя, стрижні та обгортки качанів.

Кормове напрям - одне з найважливіших у кукурудзяній промисловості. На корм йде зерно, продукти його очищення та переробки, зелена маса у свіжому, сухому та засилосованому вигляді.

Із загального виробництва зерна кукурудзи (405,5 млн. т) частку Америки припадає 45,7 %, як і раніше, що у Новому Світі зосереджено лише 1/3 всіх кукурудзяних площ, які займають 126,6 млн. га. Більше 2/3 американського зерна виробляють США, які одержують найвищий збір зерна у світі - 5,3-7,5 т/га. У тропіках Америки кукурудза найпоширеніша у Бразилії, Мексиці, Аргентині. Вона також є однією з головних зернових культур у Колумбії, Венесуелі, Парагваї, Перу, Гватемалі, Гондурасі. У більшості країн врожай зерна невисокий - 1,2-2 т/га.

У Азії кукурудза займає 38,6 млн. га, що з середньої врожайності 2,8 т/га забезпечує річне виробництво 107,2 млн. т, чи 26,4 % світового збору. Тут головне виробництво зерна зосереджено у Китаї (63,8 %), де одержують урожай 3,0-3,9 т/га. У країнах тропічного поясу кукурудзу вирощують головним чином Індії, Індонезії, Таїланді, Непалі, на Філіппінах.

В Африці вона також дуже поширена, займає майже 16 % світових площ. Її обробляють у ПАР, Танзанії, Кенії, Зімбабве, Малаві, Єгипті, Анголі, Заїрі, Замбії та інших країнах. На жаль, середній урожай на континенті низький - лише 1,5 т/га, у результаті його виробництво не перевищує 7,4 % (30,3 млн. т) від світового. Це більш ніж удвічі нижче, ніж у Європі, яка одержує високі врожаї зерна (4,7-6,2 т/га) із значно меншою площею - 9,2 % від світових посівів.

Кукурудза походить із Мексики, де її дикі предки існували ще 80 тис. років тому. Найбільш древні знахідки кукурудзи, що обробляється, відносяться до 3400-2300 рр. до зв. е. До приходу іспанців до Мексики культура кукурудзи досягла найвищого рівня. Її обробляли різні індіанські племена. У північного племені майя був культ бога кукурудзи Чинтеотля.

Істотне значення мала кукурудза у житті інків, які жили біля Перу. Великонасінні, скоростиглі та холодостійкі форми, знайдені на місці імперії інків, свідчать про багаторічну селекцію та високу культуру землеробства. До наших днів дійшли відомості про ритуали, пов'язані з кукурудзою, що проводились у храмі Сонця у столиці інків Куско.

На інші континенти кукурудза потрапила у XVI ст., після відкриття Америки європейцями. На той час у Новому Світі вже існували всі підвиди єдиного культурного виду кукурудзи - Zea mays L.

Це однорічний, трав'янистий, слабокущачий вид з глибоким, потужним, сильнорозвиненим корінням. Досить товсте стебло має висоту від 1 до 6 м. У високорослих рослин з нижніх вузлів утворюються повітряні (опорні) корені, деякі з них укорінюються. Число листя різне - від 8 до 20 і більше, вони лінійні, великі, зверху опушені, з піхвами, що тісно облягають стебла. На рослині утворюється 2 типи суцвіть. Верхівкові чоловічі суцвіття - волоті довжиною до 40 см - мають на гілочці по 2 ряди колосків з 1-2 квітками в кожному.

Жіночі суцвіття утворюються у пазухах листя нижніх частин стебла. Вони являють собою видозмінені бічні пагони з верхньою частиною, що розрослася в качан, і нижньою з видозміненим листям, що набуло вигляду обгорток. Початок складається з товстого стрижня, на якому вертикально попарно рядами розташовані колоски з 2 квітками. Нижня квітка нерозвинена, а верхня має 2 луски і маточка з великою зав'яззю і довгим ниткоподібним стовпчиком з рильцем на кінці. Під час цвітіння верхівки стовпчиків зважуються з обгорток назовні ("шовк"), приймочки виділяють липку рідину, на яку вловлюють пилок. Запилення перехресне за допомогою вітру. У межах однієї рослини чоловічі квітки на 3-8 днів випереджають цвітіння жіночих.

Плід кукурудзи - зернівка різного забарвлення та крупності. Маса 1000 зерен - від 100 до 400 г. Ендосперм зернівки 2 типів: дуже твердий рогоподібний і пухкий, борошнистий. Ця ознака лежить в основі поділу кукурудзи на підвиди, характеристика яких наведена нижче.

Кукурудза, що лопається (дрібнонасінна) - everta Sturt. (Син. Microsperma Korn) - це перша окультурена форма кукурудзи, відома в дикому стані. В даний час обробляється рідко, головним чином у США та Мексиці. Про примітивність форми свідчать висока кущистість та багатопочатковість. Початки невеликі, з дрібними зернівками, що мають різне забарвлення та округлі або загострені верхівки. Ендосперм твердий, майже повністю рогоподібний, тільки в центрі зернівки є тонкий борошнистий прошарок. При нагріванні він прориває оболонку і виривається назовні у вигляді пухкої борошнистої маси. На цій особливості засноване приготування пластівців та поп-кукурудзи.

Зубоподібна кукурудза – indentata Sturt. (син. dentiformis Korn) - є мексиканською расою доколумбової епохи. Обробляють у багатьох країнах, але в основному в Кукурудзяному поясі США та в Північній Мексиці, де вона займає понад 70% площі під культурою. Її сорти та гібриди належать до найбільш цінних. Рослини високорослі, некущі, з одним, рідко 2 великими качанами, пізно-і середньостиглі, високоврожайні. Зернівки частіше білі або жовті, великі, подовжено-призматичної форми з вдавленою верхівкою, що надає їм подібності до корінного зуба. Ендосперм на бокових сторонах зерновок рогоподібний, а в центрі та на верхівці борошнистий.

Кремниста кукурудза – indurata Sturt. (Син. vulgaris Korn) - найбільш північна мексиканська раса, оброблена індіанцями на території сучасних США ще близько 500 років тому. Нині займає там до 14% кукурудзяних посівів, тоді як інших континентах культивується дуже широко. Підвид відрізняється добрим початковим зростанням, скоростиглістю, холодостійкістю, стійкістю зерна до пошкодження комахами. Рослини порівняно невисокі, з 1-2 качанами на стеблі (кущіння відсутнє). У порівнянні із зубоподібною кукурудзою зернівки трохи меншого розміру, більш округлі та різноманітні за забарвленням, мають кращу якість білка та крохмалю. Ендосперм майже повністю рогоподібний і лише в центральній частині борошнистий.

Крохмаляста кукурудза - amilacea (Sturt.) Montang - була окультурена у XI-XIII ст. інками, що мешкали на території Перу. Вирощується в Кукурудзяному поясі США (приблизно 12% від усієї площі під культурою), Південній Америці та обмежено у сухих тропіках Африки та Азії. Рослини невисокі, утворюють від 1 до 3 однопочаткових пагонів. Початки та зернівки частіше великі, забарвлення зерновок різна, форма здавлена, з округлою верхівкою. Ендосперм виключно борошнистий, м'який. Зерно містить понад 80% крохмалю, завдяки чому особливо цінується в крохмало-патоковій осмисленні.

Цукрова кукурудза – saccharata Sturt. - відома в культурі зовсім недавно, з кінця XVIII ст., проте припускають, що це досить давня раса з Південної Америки, де зерно використовують для приготування пива та чичі (алкогольний напій). В даний час обробляють на невеликих площах у США, Мексиці, Аргентині, Європі як овочеву рослину та продукт для консервування. Таке використання засноване на високій якості білка та підвищеному вмісті цукру в незрілих зернівках. Порівняно невисокі рослини сучасних сортів відрізняються багатостебельністю, утворюють досить великі качани з незграбними, зморщеними у зрілому вигляді зернівками. Ендосперм рогоподібний, дуже твердий.

Кукурудза має різну тривалість вегетації – від 70 до 200 днів, відповідно й екологічні вимоги дуже різняться. У тропіках її вирощують як у долинах або на невисоких рівнинах, так і в гірських районах до висоти 2000-3300 м. Гірські форми більш скоростиглі, холодостійкі, здатні переносити без шкоди зниження температури до нижнього рівня активності (10 ° C), а в перші фази зростання – навіть короткочасні заморозки.

Для задовільного врожаю їм достатньо 1800-2000 ° тепла, хорошого - 2100-2300 °, тобто необхідна середньодобова температура 19-21 °C. Середньо- і особливо пізньостиглі сорти кукурудзи рівнинного рельєфу вимагають значно більшої теплозабезпеченості. Для них сума активних температур повинна досягати 2400-3000 °, що забезпечується середньодобовою температурою 25-30 °C. Вимоги до тепла зазвичай підвищуються під час цвітіння, утворення та формування зерновок. Однак і дуже висока температура (більше 40-45 ° C) у цей період – явище негативне. Вона супроводжується великою сухістю повітря, при якій пилок гине і на початку спостерігається череззерниця.

До речі, постійні дощі у цей час можуть дати аналогічний результат, оскільки сирий пилок втрачає леткість. З іншого боку, до періоду цвітіння в ґрунті має бути запас води не менше 160 мм на глибині 1 м. Доведено, що якщо в період інтенсивного росту (від початку стеблування до цвітіння) рослини зазнають дефіциту вологи, то втрата врожаю зерна може досягти 50 % и більше. А ось у ранній період, від утворення вторинного коріння (3-4 листки) до початку інтенсивного приросту стебел, кукурудза добре переносить нестачу вологи і навіть посуху - втрата врожаю всього 6-7 %.

Коли йде формування та налив зерна, потреба у воді дещо нижча, ніж у період сильного зростання, але теж значна, з поступовим ослабленням до фази молочної стиглості. У тропіках найкраща вологозабезпеченість кукурудзи досягається в районах, де річна сума опадів 600-900 мм, але головне, щоб за період вегетації їхня кількість була не меншою за 200 мм.

Вирішальне значення для отримання високих урожаїв кукурудзи має оптимальне поєднання факторів – вода – тепло – яскраве сонячне освітлення. Останнє особливо важливо враховувати у тропіках, де широко поширені її поєднані посіви з квасолею, арахісом, соєю, доліхосом, вігною, бататом, африканським просом, сорго та іншими польовими культурами. Місцеві сорти кукурудзи - типові рослини короткого дня, а багато селекційних та інтродукованих слабо реагують на зміну тривалості сонячного освітлення.

Вимоги до ґрунтів та особливості сівозміни. Під кукурудзу відводять дуже різні ґрунти: від важких до легень, від бідних до багатих, від кислих (рН5) ​​до лужних (рН8). Однак найбільш високі врожаї отримують на легких або середніх суглинистих ґрунтах, добре дренованих і пухких, багатих на органіку і доступні поживні речовини, з нейтральною реакцією ґрунтового розчину. Вона дуже сильно страждає на важких, заболочених, засолених та сильнокислих ґрунтах.

Кукурудза особливо вимоглива до ефективної родючості ґрунту, тобто набутого в результаті обробки, добрив та інших прийомів окультурення. Тому в Західній Африці її зазвичай не обробляють на знову освоюваних землях (очищених від лісу, покладах, перелогах), де їй не вистачає азоту та інших поживних речовин, а сіють після ямсу, арахісу, бавовнику, маніоку. При інтенсифікації землеробства у цьому регіоні замість перелогу вводять сидеральні пари з бобовими культурами (зеленими добривами).

У посушливій зоні (сума опадів 350-500 мм) на бідних малоструктурних ґрунтах з нейтральною реакцією кукурудза йде другою культурою після пари в сівозміні: сидеральна пара - кукурудза - арахіс - сорго. У зоні достатнього зволоження на прибережних болотистих ґрунтах її пускають у сівозміні після неорошуваного рису: сидеральна пара - рис - рис - кукурудза - рис.

В Індії кукурудзу вирощують на лужних ґрунтах при поливі після пшениці, ячменю, картоплі, а також чергують з бавовником або цукровою тростиною як культуру, що не зрошує. На Кубі в дощовий сезон її розміщують на легких ґрунтах після традиційних культур сухого сезону - тютюну, картоплі, батату, квасолі, а зрошувану кукурудзу сіють на важких ґрунтах після таро. У тропіках практикують повторний обробіток кукурудзи на одному полі для отримання 2 врожаїв на рік, у цьому випадку використовують скоростиглі сорти та зрошення однієї з культур.

Тривалий беззмінний обробіток погіршує фізичні властивості ґрунту, знижує запас води та поживних речовин, збільшує небезпеку ерозії, засмічення посівів та ураження рослин хворобами та шкідниками. Щоправда, 10-річні досліди Науково-дослідного інституту агрономії в Барі (Італія) показали, що всього цього можна уникнути в умовах інтенсифікації землеробства, використовуючи дози мінеральних добрив, що зростають, особливо збільшуючи дозу азоту, зашпаровуючи пожнивні залишки одночасно з азотом і препаратом, що сприяє розкладання, зрошуючи кукурудзу та захищаючи її від патогенів.

Впроваджуючи нові гібриди з урахуванням кліматичних умов зони, інститут досяг збільшення врожаю зерна на 66 %, довівши його до 10 т/га. Роль гібридів у підвищенні світового виробництва зерна кукурудзи дуже велика. Явище гетерозису (властивість гібридів першого покоління перевершувати за життєздатністю, плодючістю та інших ознак кращого з батьків), покладене основою їх отримання, дозволяє значно підвищити продуктивність посівного гектара. У країнах, що розвиваються, тропіків і субтропіків гібриди поки що не дуже популярні, головним чином через високу вартість.

Основні напрямки селекції при отриманні гібридів такі: висока врожайність, підвищений вміст у зерні жиру та незамінних амінокислот - лізину та триптофану, низькорослість, скоростиглість, екологічна пристосованість до природно-кліматичних зон. Проте рівень продуктивності гібридів визначається як їх потенціалом, а й рівнем агротехніки. На жаль, у багатьох країнах тропіків застосовують примітивні прийоми, немає механізації, добрив, хімічних препаратів, зрошення. Наприклад, у Західній Африці селяни обробляють ґрунт під кукурудзу традиційними способами, тобто вручну за допомогою мотики.

На початку вологого сезону або трохи раніше ґрунт рихлять на глибину 4-6 см. Якщо ґрунт бідний або дуже вологий, то роблять гребені або купи різної висоти. Така обробка притаманна новоосвоюваних земель, де лежать залишки дерев, гілки, пні. Вона добре пристосована до місцевих умов, але дуже трудомістка, займає багато часу і, звичайно, не дає змоги виконувати роботи на тому агротехнічному рівні, якого вимагають сучасні сорти та гібриди.

При використанні інтенсивних прийомів підготовки ґрунту в Сахельській зоні Африки оранку під дощову кукурудзу роблять наприкінці попереднього вологого сезону після збирання попередньої культури. Глибина обробки 22-25 см. На початку нового дощового сезону проводять дискування та боронування. Така обробка ефективна за раннього терміну посіву, т. е. на початку дощів. На сильно засмічених ґрунтах поле орють із першими дощами, але тільки якщо це не затримує посів. Оранка в сухий сезон теж практикується, але вона дрібна і глибина через високу сухість і щільність грунту.

У районах з розвиненим тваринництвом під оранку вносять від 10 до 30 т/га гною та фосфорно-калійні добрива. На Кубі підготовку ґрунту під кукурудзу, що не зрошує, проводять у сухий сезон за 1-2 місяці до посіву. Поле вирівнюють та обробляють дисковими боронами. Якщо ґрунт сухий, його поливають і роблять безовальне оранку на 23-25 ​​см, після чого ще 2-3 рази дискують при сильному ущільненні та появі бур'янів. Головний сезон вирощування кукурудзи в Індії – літній, (хариф), коли йдуть зливи. Тому підготовку ґрунту зазвичай завершують поверхневим дренажем для видалення зайвої води з поля. Вона полягає в одному глибокому тракторному оранці або двох-трьох дрібних дерев'яними плугами.

Під оранку вносять гній, компости або крупним планом бобові сидерати. Крім того, при вирощуванні високоврожайних сортів та гібридів використовують до 80-120 кг/га азоту, 45-60 кг/га фосфору та 20-40 кг/га калію. Всю дозу фосфору та калію та 1/3 азоту вносять перед посівом під дрібну обробку, якою закінчують підготовку ґрунту. Сіють кукурудзу за 7-10 днів до настання мусонів, роблячи 1-2 невеликі поливи для хорошого становлення сходів.

При високій культурі землеробства застосовують сівалковий посів зернової кукурудзи з міжряддями 60-75 см (у рядках 20-25 см), нормою висіву 16-20 кг/га і глибиною загортання насіння 3-5 см. Однак частіше техніка посіву традиційна, ручна - плужну борозну або врозкид, останнє найбільш характерне для кормової культури. Календарні терміни посіву дуже різні залежно від місцевості та способу обробітку: весняні – з початку березня до початку травня; літні – з початку червня до середини липня та осінні – з кінця серпня до початку жовтня, коли сіють зрошувану кукурудзу.

У вологих тропіках Західної Африки, де чітко виражені два дощові сезони, посів проводять двічі: у березні – квітні та у вересні – жовтні, отримуючи 2 врожаї на рік. У північних сухих районах з одним коротким вологим сезоном кукурудзу сіють наприкінці квітня - травні, коли випадають перші дощі та одержують один урожай. На зрошуваних чи затоплюваних заплавних землях вирощують гібриди кукурудзи, які сіють наприкінці дощів та вирощують у сухий сезон. У більшості дрібнотоварних господарств Західної Африки посів ручний, у купи землі або гребені на глибину 2,5-4 см, на відстані 0,9-1,5 м-коду.

Поширено посів у плужну борозну. Механізований посів здійснюють сівалками з міжряддями 75-90 см, причому зазвичай отримують 40-45 тис. рослин на 1 га. На Кубі 2 сезони вирощування кукурудзи: вологий – з посівом на початку квітня та сухий (зрошувана культура) – друга половина листопада. У першому випадку посів рідше – 35-37 тис. рослин/га, у другій гущі – 40-45 тис. рослин/га, він механізований, широкорядний – 90 см.

У Бавовному поясі США, який в основному розташований у субтропіках, для отримання високих урожаїв гібридів (до 10 т/га і вище) розроблено низку різних технологій. Нижче наведено одну з них для південно-західної зони країни. Восени після збирання попередньої культури (кукурудза) поле двічі дискують і вносять суміш безводного аміаку (336 кг/га) та 2,4 л/га інгібітору нітрифікації – нітропірину для розкладання рослинних решток. Взимку на поле вивозять компост, приготовлений з використанням гною та мінеральних добрив, розрахованих на врожай зерна 12,5 т/га, після чого рихлять грунт. На початку квітня проводять вологозарядковий полив дощуванням у 2 терміни, наприкінці квітня роблять оранку з подальшою обробкою дисковою бороною.

Посів здійснюють дисковою сівалкою з міжряддями 70 см. Норма висіву 85-92 тис. насіння/га, щоб одержати густину посіву 80 тис. рослин на 1 га. Колії від коліс сівалки та трактора знищують чизелем. Після посіву вносять поверхнево ласо (4,7 л/га) та атразин (1,1 кг/га) і відразу проводять дощування для осідання ґрунту та введення до нього гербіцидів.

Кукурудза вимагає ретельного догляду за посівом у період від сходів до вимітування (поява мітлиць), від якого значною мірою залежать терміни дозрівання та збирання, а також рівень урожаю. Головні елементи догляду полягають у тому, щоб тримати ґрунт у пухкому та вологому стані, підгодовувати рослини та захищати їх від хвороб, шкідників та бур'янів. У більшості дрібних селянських господарств країн, що розвиваються, догляд зводиться до ручних прополок, проріджування сходів і розпушування грунту, а також до збирання з рослин шкідників та їх личинок. Для міжрядних обробок застосовують місцеві примітивні грунтообробні знаряддя - ручні чи живої тязі. На великих фермах, у кооперативах та на державних сільськогосподарських підприємствах використовують сучасні засоби та методи догляду за рослинами.

Засмічені поля та важкі ґрунти, де після зливових дощів утворилася щільна кірка, обробляють тракторними боронами ще до появи сходів кукурудзи. Після їх появи починають міжрядні обробки доти, доки кукурудзяне листя не зімкнуться в міжряддях. Одночасно роблять підживлення (частіше азотні), кількість яких залежить від родючості ґрунту та віку рослин. Їх починають при утворенні у кукурудзи 3-4 листя і закінчують перед викиданням. Наприклад, в Індії вносять у підживлення під гібриди кукурудзи від 30 до 60 кг/га азоту в один перед вимітуванням або в два прийоми перед початком інтенсивного росту і вимітуванням.

В Африці (Замбія, Гана, Маврикій) дають разові азотні підживлення у кількості 30-50 кг/га через 45 днів після посіву кукурудзи. У Венесуелі рекомендують робити азотне підживлення (20-40 кг/га) через 35-40 днів після посіву кукурудзи, а решту добрив (N120P80K40) вносити перед посівом.

Хімічна боротьба з бур'янами, хворобами та шкідниками порівняно мало поширена у тропічних регіонах кукурудзівництва, але за останні роки її застосування значно зросло. Більшість злакових бур'янів з однієї родини з кукурудзою знищують за допомогою ґрунтових (основних) гербіцидів, які вносять до посіву. Якщо бур'яни встояли проти основних гербіцидів, їх знищують за допомогою страхових - післясходових препаратів, які вносять при утворенні у кукурудзи 3-6 листків.

Проти стеблових точильників (личинок різних метеликів) - основних шкідників кукурудзи в тропіках застосовують 1-2 обробки хімічними препаратами типу ендрину, севину, фурадану, токса-фену, ендосульфану та ін. - знищують шляхом протруювання насіння ртутними препаратами та агротехнічними заходами - впровадженням стійких сортів, правильним чергуванням культур, знищенням бур'янів - проміжних господарів, спалюванням стерні.

У районах, де за період вегетації кукурудзи випадає менше 200-300 мм опадів, її вирощують при поливі. У передгірських зонах і долинах річок Африки та Азії для зрошення використовують талі або повені, які затримують тимчасовими загородженнями. Таке зрошення (лиманне) без додаткових опадів у період вегетації дає змогу отримувати невеликі врожаї зерна – 1,5-2 т/га. Основний спосіб регулярних поливів кукурудзи в тропіках – борозенний. Борозни роблять різної глибини та ширини в кожному міжрядді або через одне. Воду до них підводять від постійних (річки, ставки, канали) та тимчасових зрошувачів, які нарізають у період вегетації кукурудзи.

Терміни поливів залежать від вологості ґрунту та віку рослин. У сухих зонах, щоб одержати хороші сходи, поливи починають у посівний час. Найбільші норми та кількість поливів потрібні в період від викидання до кінця наливу насіння. Наприклад, у типових тропіках Таїланду було достатньо двох поливів на початку вегетації, щоб отримати від нових сортів урожай 2-5 т/га зерна. В Індії при вирощуванні кукурудзи в сухий зимовий сезон цього виявилося недостатньо, кількість поливів довелося збільшити до 7-4, лише в цьому випадку продуктивність гектара сягала 6-5,7 т зерна. У субтропіках Єгипту та Пакистану максимальні врожаї кукурудзи одержують при 6,8-5 поливах за вегетацію. Але одних поливів для цього недостатньо, потрібні сорти з високим потенціалом продуктивності, оптимальна густина посівів та достатній рівень поживних речовин, особливо азоту.

На Філіппінах, де кукурудза за значимістю друга після рису зернова культура, до того часу було неможливо отримати у середньому країною врожай вище 1 т/га, доки вивели нові гібриди і розробили інтенсивні технології їх обробітку. У результаті сухого сезону зрошувана кукурудза на тлі N150Р60К60 при щільності посіву 80 тис. рослин/га дала врожай 12,3 т/га. У сумі в обидва сезони врожай становив 22,4 т/га. Поки що це врожай із досвідчених ділянок, але намічено програму широкої реалізації результатів наукових досліджень.

Характерною особливістю розвитку зрошення в Бавовняному поясі США останні десятиліття є застосування поливів у вологих районах. Так, у штаті Флорида із середньорічною сумою опадів 1200-1400 мм зрошувана площа зросла за 10 років майже в 1,7 раза. Тут розроблено технологію обробітку кукурудзи при зрошенні для отримання врожаїв 12,5-15 т/га (проти 9-9,5 т/га без зрошення). За цією технологією режимом зрошення має бути передбачена подача 25 мм води кожні 3-4 дні, якщо ця кількість вологи не забезпечується опадами. Густота стояння рослин має становити 67-75 тис. рослин/га. Особлива увага приділяється підтримці бездефіцитного харчового режиму, оскільки проведенням підживлення після дефіциту того чи іншого елемента живлення вже не вдається повністю компенсувати збитки, завдані врожаю.

Для того щоб запобігти втраті води і знизити температуру ґрунту, в тропіках у сухий сезон застосовують мульчування (покриття міжрядь) гною, компостами, сухим листям, стеблами та іншими органічними речовинами. Досліди в Нігерії показали, що це дуже ефективний прийом догляду, що підвищує врожай не тільки кукурудзи, а й наступної за нею у сівозміні культури.

Кукурудза дозріває через 7-8 тижнів після цвітіння. У неї жовтіє листя, висихають обгортки качанів, зерно стає глянсовим і твердим. Фізіологічна стиглість настає при вологості зерна 35-40%, коли накопичиться максимальна суха маса. Але оскільки зерно не обсипається, рослини можна залишити в полі, доки його вологість не знизиться до 15-20%.

Зазвичай при ручному збиранні в сухий сезон селяни так і роблять або зрізають рослини серпами і ставлять сушити снопи. Сухі качани виламують з частиною стебла, зв'язують у пучки і підвішують для зберігання в місцях, недоступних для води, щурів та комах. Є й інші методи домашнього зберігання качанів кукурудзи. До механізованого збирання зернової кукурудзи приступають при вологості зерна 25-35%. Кукурудозбиральні або спеціально переобладнані зернові комбайни в процесі збирання поєднують цілий комплекс операцій: зрізають рослини, відокремлюють качани, очищають їх від обгорток, обмолочують зерно, подрібнюють стебла та листя.

За відсутності комбайнів використовують збиральні машини, що тільки відокремлюють качани або ще очищають їх від обгорток, решта роботи проводиться на стаціонарних машинах та установках. Кукурудзу на силос прибирають у молочно-восковій стиглості зерна, на зелений корм – у фазі цвітіння рослин. Календарні терміни збирання зернової кукурудзи в Бавовняному поясі США, Мексиці та країнах екваторіальної Америки припадають на серпень-жовтень (основний урожай). Другий урожай у тропіках Південної Америки знімають у січні-квітні.

У Західній Африці при одному врожаї збирання проводять у жовтні-листопаді, а за двох неорошувану культуру прибирають у червні-серпні, зрошувану - у грудні-лютому. У Північній та Східній Африці головний час прибирання – з липня по жовтень. У тропіках Південно-Східної Азії існує кілька термінів збирання кукурудзи. В Індії основну культуру прибирають із серпня по листопад, у М'янмі – з листопада по грудень, а в Індонезії – з грудня по лютий.

Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.

Кукурудза, Zea mays L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості

Однорічна трав'яниста рослина висотою до 3 м. Стебло міцне, прямостояче, з міжвузлями. Листя вагінальне, широколінійне, плоске. Рослина однодомна. Чоловічі квітки являють собою волотисте суцвіття на кінці стебла, жіночі - у вигляді суцвіть-початків утворюються в пазухах листя. Початок закритий обгортками; на верхівці зав'язі квітки розростається стовпчик із світло-зеленими або вишнево-коричневими приймочками. Плід - жовта або червона зернівка різної форми. Цвіте у липні-серпні.

Батьківщина рослини – Південна Америка. Перші відомості про кукурудзу, способи її вирощування та споживання населенням Південної Америки (Мексика, Гватемала) були отримані в 1492 році Колумбом. Індіанські племена використовували не тільки зерно, а й інші частини рослини: з пилку готували супи, а зі стебел - сироп та вино. У XVI столітті кукурудзу почали культивувати на півдні Європи.

Сучасна кукурудза з її масивними качанами, щільно усадженими великими і міцними зернами, - це диво, майже цілком створене руками людини за довгі роки відбору. У рослини дуже мало спільного з "дикунами", від яких кукурудза могла статися (прямий дикий її предок у природі так і не знайдено). Завдяки високим урожаям та універсальності використання (як продукт харчування, лікарська рослина, кормова та технічна культура) кукурудза завоювала велику популярність. Нині вона вирощується у багатьох країнах.

За формою та консистенцією зерен розрізняють зубоподібну, крем'янисту, крохмалисту, цукрову, воскоподібну, рисову кукурудзу. Поширені в основному зубоподібна та кремниста.

Кукурудза - тепло-, світло-і вологолюбна культура. Висівають її у третій декаді квітня. Насіння закладають на глибину 6-10 см. При появі двох-п'яти листків рослини проріджують, залишаючи на 1 м2 не більше чотирьох. У середніх широтах любителі-овочівники вирощують цукрову кукурудзу. Висівають її у різні терміни: з квітня до кінця червня; розміщують зазвичай після томатів, по краю городу. Початки цукрової кукурудзи прибирають у фазі молочно-воскової стиглості (приблизно в середині липня). Зберігають їх трохи більше трьох днів. Кукурудзу на зерно забирають, коли вона досягає повної зрілості. Її сушать та переробляють. Кукурудзяні стовпчики з приймочками заготовляють на посівах, призначених на силос.

Зерно кукурудзи багате на корисні для організму речовини. У ньому високий відсоток легкозасвоюваних цукрів, білків та жирів. Кукурудза – це природний полівітамін. У ній є вітаміни B1, B2, B6, С, D, E, Н, К, РР, каротин, пантотенова кислота та фенольні глікозиди; багато в зерні мінеральних речовин (магнію, заліза, міді, нікелю, фосфору, сірки, кремнію). Кукурудзяні стовпчики з приймочками містять вітаміни групи B, C, D, E, К, гіркоти, ефірні олії, жири, камеді, смоли, глікозиди та інші речовини. У кукурудзяній олії, що отримується із зародків насіння, виявлено багато вітамінів F, E, каротину.

Кукурудзу використовують у лікувальних цілях. Відвар кукурудзяних стовпчиків з приймочками має жовчогінну властивість і застосовується при захворюваннях печінки, жовчного міхура. Як засіб, що знижує апетит, його рекомендують для схуднення при ожирінні. Рильця мають також сечогінну дію; їх використовують при каменях у сечовому міхурі та нирках, при набряках застійного характеру, як кровоспинний засіб при гінекологічних захворюваннях.

Клінічне вивчення препаратів кукурудзяних рил (настоїв, відварів, екстрактів) як жовчогінний засіб показало, що вони дають стійкий терапевтичний ефект при лікуванні холециститів, холангітів, гепатитів. При систематичному їх вживанні зникає відчуття тяжкості в печінці, зменшуються її розміри, припиняється нудота і блювання.

Кукурудзяна олія знижує рівень холестерину в крові. Тому його рекомендують як допоміжний засіб для профілактики та лікування атеросклерозу, ожиріння, цукрового діабету, хвороб печінки. Завдяки вітаміну E, що міститься в олії, гальмуються старіння в організмі. Олія сприяє нагромадженню в тканинах жиророзчинних вітамінів A, D, К, F, без яких неможливий жировий обмін. Кукурудзяною олією лікують ряд шкірних захворювань.

Зі зрілих зерен кукурудзи отримують крупу та борошно. З кукурудзяної муки варять мамалигу, яка в Молдові вважається традиційною національною їжею, готують кондитерські вироби, палички. Зерно кремнистої та рисової кукурудзи склоподібне, тверде. З неї готують пластівці і популярні ласощі - повітряну кукурудзу, що отримується при нагріванні зерен, які розриваються і вивертаються назовні, утворюючи пишну масу. Зерно кукурудзи, багате на білки і жири, не має клейковини, тому саме кукурудзяне борошно не годиться для випікання хліба, але як добавка в пшеничну може використовуватися з цією метою. Харчову олію вживають у свіжому вигляді із салатами, вінегретами.

Кукурудза – цінна кормова рослина. Приблизно 50% світового врожаю йде на корм худобі. Підраховано, що 10-12 кг кукурудзи перетворюються на 1 кг м'яса. Особливо велике значення має силос, що готується зі стебел з качани кукурудзи.

З зерна виробляють крохмаль і крохмальний (виноградний) цукор, патоку, ацетон та ін.

Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.

Кукурудза (маїс), Zea Mays L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування

Назви: укр. папуша; аз. гарги дали; арм. єгипитацорен; вантаж, Сімінді; ньому. Mais, Speisemais, Zucker mais; гол. suikermais; дат. sukkermajs; швед, majs; англ. sugar maize, table maise; амер. sweet corn; фр. mais sucre; іт. grano turco dolce; вик. mais dulce, trigo de indias; порт, mito assucardo; рум. porumbpentru masa; угор. tengeri, kukorica; словенний. turscica, kuruza; серб, кукуруз; польський. кукуридза; яп. до. morokoshi.

Овочею вважається цукрова кукурудза, всі сорти якої належать до виду Zea Mays L.

Цей вид розпадається п'ять наступних підвидів.

1. Subsp. mexicana Kozh.- мексиканська кукурудза; поширена в Центральній, частково в Північній та Південній Америці.
2. Subsp. americana Kozh. - північноамериканська зубоподібна кукурудза; культивується у США.
3. Subsp. arizonica Kozh. - арізонська кукурудза; поширена у південно-західних, північних та північно-східних районах США.
4. Subsp. europaea Kozh. - Справжня європейська кукурудза; обробляється в Європі, частково в Азії та Південній Америці.
5. Subsp. orientalis Kozh. - Близькосхідна кукурудза; поширена у країнах Близького Сходу.

Кукурудза – однорічна рослина з прямим стеблом до 4 м висоти. Листя широко-ланцетні, з нижньої сторони голі, а з верхньої опушені різною мірою.

Квітки роздільностатеві; чоловічі зібрані в розлогі волоті, з довгими колосоподібними гілками, на яких рихло розташовані два колоски - один з них майже сидячий, інший - на ніжці.

Жіночі квіти зібрані на качан.

Чоловічі колоски ланцетні, з 1-2 (3) квітками, з 2 трав'янистими лусками колосків і такою ж кількістю маленьких, майже квадратних, м'ясистих квіткових плівок.

Жіночі колоски короткі, тупі, з 2 квітками, з яких плодоносить зазвичай тільки один (верхній), з перетинчастими колосковими і плівчастими лусками, без плівок.

Стовпчики дуже довгі, ниткоподібні, з дволопатевими приймочками. Плід - зернівка, різної консистенції, величини, форми та забарвлення.

Зерно цукрових сортів характеризується великим вмістом декстрину, жиру, протеїну та меншим – крохмалю. Максимум вмісту цукрів у стадії молочної стиглості – близько 8%.

Цукрова кукурудза - волого- та теплолюбна рослина; насіння проростає при +12-13 ° С.

Сходи чутливі до заморозків, тому висівають їх порівняно пізно. Найкращими для кукурудзи є родючі ґрунти з гарною аерацією.

Кукурудзу сіють перед проходженням останніх весняних заморозків, гніздовими сівалками, з відстанями між гніздами 40-50 см. Глибина загортання насіння - 6-8 см. Специфічним заходом догляду за кукурудзою є додаткове запилення. Останнім часом цукрову кукурудзу стали сіяти гібридним насінням.

Автор: Іпатьев А.М.

Кукурудза (маїс), Zea Mays. L. Ботанічний опис, ареал та місця зростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості

Однорічна рослина з твердими стеблами із заповненою серцевиною, висотою до 1-5 м, сімейства злакових (Gramineae).

Квітки одностатеві: жіночі квітки утворюють качан з ниткоподібними приймочками, розташований у пазусі листя середньої частини стебла. Чоловічі колоски утворюють верхівкове волотисте розлоге суцвіття. Плід - зернівка округлої, стиснутої або ниркоподібної форми.

Цвіте у серпні, плоди дозрівають у вересні-жовтні.

Ареал та місця зростання. Батьківщина-Південна Мексика та Гватемала. Широко культивується у багатьох регіонах світу.

Хімічний склад. У приймочках та стовпчиках кукурудзи знайдено до 2,5 % жирної олії, гіркі глікозидні речовини – до 1,15 %, сапоніни – 3,18 %, криптосантин, аскорбінова та пантотенова кислоти, вітамін К, інозит, ситостерол, стигмастер. У насінні кукурудзи міститься крохмаль F1,2%), кукурудзяна олія, досить значна кількість пентозанів (G,4%), різні вітаміни: B1 -0,15-0,2 мг%, В2-близько 100 мг%, вітамін Вб, біотин , нікотинова та пантотенова кислоти, флавонові похідні, кверцетин, ізокверцитрин та ін.

Ендосперм кукурудзи містить індоліл-3-піровіноградну кислоту.

У зерні кукурудзи міститься близько 6 % жирної олії, переважно у зародках, де її близько 60 %. Після відокремлення зерна від зародків з останніх шляхом віджиму під пресом або екстракцією отримують кукурудзяне масло. Свіжа олія прозора, золотисто-жовтого кольору, запах слабкий, має гарні смакові якості, добре засвоюється.

Для медичних цілей використовують кукурудзяні стовпчики з приймочками (Styli et stigmata Maidis). Їх збирають у період дозрівання качанів ручним способом, відриваючи пучки ниток з качана. Сушать на відкритому повітрі чи веранді, розкладаючи пухким тонким шаром.

Застосування у медицині. Рильця кукурудзи мають жовчогінні властивості. Дія пов'язана з усією сумою речовин, що містяться в них, у тому числі з кукурудзяною олією. Рильця мають також сечогінну активність.

Кукурудзяна олія має сприятливу дію на обмін речовин, є цінним харчовим та лікувальним засобом. В експерименті кукурудзяна олія підвищує тонус жовчного міхура, посилює скорочення його стінок, регулює діяльність сфінктера Одді. Через 1-1,5 години тонус жовчного міхура зменшується і міхур знову наповнюється свіжою жовчю.

Кукурудзяна олія за характером дії на моторику жовчного міхура схожа з яєчним жовтком. Спільним для них є короткочасність періоду початкового розширення міхура 2-3 хв) з подальшим тривалим та енергійним його скороченням, відсутність різких коливань міхурового тонусу та ритмічність діяльності сфінктера Одді. У той же час є відмінність у дії кукурудзяної олії та жовтків. У відповідь на прийом кукурудзяної олії скорочення стінок жовчного міхура більш тривале, стійке зменшення тонусу і наповнення жовчного міхура свіжою жовчю настає пізніше.

Соняшникова олія на відміну кукурудзяного викликає відразу після прийому зниження тонусу жовчного міхура, що змінюється поступовим тонічним скороченням його стінок. Атропін значною мірою знімає моторний ефект, що викликається кукурудзяною олією. Очевидно, зміна моторної діяльності залоз видільної системи під впливом кукурудзяної олії здійснюється за участю системи блукаючого нерва.

Цінність кукурудзяної олії визначається також вмістом у ньому ненасичених жирних кислот (80 %) та фосфатидів - 1,5 г на 100 г олії. Ненасичені жирні кислоти: лінолева, ліноленова, арахідонова беруть участь у багатьох метаболічних процесах. Вони належать до речовин, що регулюють обмін холестерину.

Ненасичені жирні кислоти утворюють з холестерином розчинні сполуки та перешкоджають його відкладенню в судинній стінці.

Є вказівки, що у хворих на коронарний атеросклероз, що споживають їжу, багату на лінолеву кислоту, зменшується схильність до тромбоутворення. Лінолева та ліноленова кислоти в організмі не синтезуються, вони надходять тільки з їжею. Одним із джерел ненасичених жирних кислот є кукурудзяна олія.

Кукурудзяна олія також багата фосфатидами - біологічно активними речовинами, що входять до складу клітинних мембран; Особливо важливу роль фосфатиди відіграють функції тканини мозку. Фосфатиди регулюють вміст холестерину в організмі та сприяють накопиченню білків. За відсутності фосфатидів посилено накопичуються жири і відкладається у тканинах холестерин. Потреба організму у фосфатидах відносно велика, і одним із джерел їх може бути нерафінована кукурудзяна олія.

Кукурудзяна олія у сирому, нерафінованому вигляді рекомендується як допоміжний дієтичний засіб для профілактики та лікування загального та регіонарного атеросклерозу, ожиріння, облітеруючих захворювань артерій при цукровому діабеті тощо.

Застосування у медицині. Застосування кукурудзяних приймок у вигляді відварів і настоїв відомо в медицині давно. Здебільшого препарати кукурудзяних рил використовувалися як жовчогінні та сечогінні засоби. Їх застосовують при холециститах, холангітах та гепатитах. Особливо ефективні вони у випадках затримки жовчовиділення.

Препарати кукурудзяних рил збільшують секрецію жовчі, зменшують її в'язкість та відносну щільність, зменшують вміст білірубіну, збільшують у крові вміст протромбіну та викликають прискорення згортання крові. Іноді кукурудзяні приймочки застосовують як кровоспинний засіб. Більш ефективні вони за гіпотромбінемії.

Кукурудзяні приймочки застосовують як сечогінний засіб, при ниркових каменях, каменях сечового міхура, при запальних захворюваннях сечових шляхів і набряках різної природи.

Препарати. Екстракт кукурудзяних рил рідкий (Extractum Stigmatum maydis fluidum). Приймають по 30-40 крапель 2-3 рази на день як жовчогінну.

Настій рилець кукурудзи. Кукурудзяні приймочки заварюють, як чай, з розрахунку 15 г на 200 мл окропу, настоюють, проціджують і п'ють по 1 столовій ложці 4-5 разів на день. Для приготування відвару 10 г сухих кукурудзяних приймок попередньо за 1 год замочують у 300 мл холодної води, кип'ятять у закритому посуді 30 хв, проціджують і п'ють по 2-3 столові ложки 4-5 разів на день.

Інші засоби застосування. Кукурудза використовується у кулінарії. Рослина також вирощується на силос і забирається в стадії молочно-воскової стиглості кормозбиральними комбайнами зі спеціальними жниварками. Кукурудза на силос має велику врожайність.

Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.

Кукурудза. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії

Що за кукурудза? Кукурудза, вона ж маїс, - це злак, хоч і вельми своєрідний.

Замість колоса у неї - качани, що стирчать з листових пазух, зернівки в них не витягнуті, а кубічні або округлі, стебло не порожнє. Не дивно, що на європейців, які вперше побачили кукурудзу, вона справила сильне враження.

Це єдиний рис, що має американське походження. Індіанці ввели його у культуру близько 5000 років тому. Археологи знаходять качани того часу, маленькі, всього 5-10 см завдовжки - не порівняти з нинішніми гігантами. Дикої кукурудзи у природі немає, предок культурної форми невідомий. Можливо, це було бур'ян теосинте мексиканська (Euchlaena mexicana): зовні він нагадує кукурудзу, але замість качанів у нього колоски.

Сучасна культурна кукурудза не дичає, тому що її зерна не обсипаються на землю, а качани не обламуються, бо міцні стебла. Така рослина – подарунок для хлібороба, натомість і існувати без нього не може.

Які продукти одержують з кукурудзи? Кукурудза як харчова рослина виступає у трьох іпостасях. Вона злак, з неї роблять борошно, різні крупи, пластівці і навіть крохмаль, женуть спирт та варять пиво. Крохмаль - полімер глюкози, тому з кукурудзи виготовляють патоку, сироп та саму глюкозу. У кукурудзяному сиропі багато фруктози, яка солодша за цукор, тому його цінують у дієтичному харчуванні.

Зерна містять до 8% жирів, з них віджимають олію, тому кукурудза потрапила і в олійні рослини. І нарешті, існують овочеві сорти з підвищеним вмістом цукру та білків. Їхні качани збирають на стадії молочної стиглості, відварюють або консервують.

Чим корисна кукурудза? Зерна кукурудзи – дієтичний низькокалорійний продукт. Його енергетична цінність становить лише 97 кілокалорій на 100 грамів. Кукурудзяне зерно містить до 70% вуглеводів, від 7 до 20% білка, 4-8% жирів, вітаміни та солі калі, магнію, заліза та фосфору. Вітаміни та олія зосереджені в основному в зародку, все інше – в ендоспермі. У зерні овочевих сортів цукрів 4-8 %, у півтора-два рази більше, ніж у круп'яних. Білки кукурудзи мають суттєвий недолік – у них дуже мало незамінної амінокислоти лізину.

Індіанці якимось чином це відчули і знайшли вихід: змішували кукурудзу з бобами, в яких багато лізину, але мало триптофану. Боби і багата на триптофан кукурудза чудово доповнюють один одного, ця суміш називається суккоташ. У кукурудзяній крупі та борошні немає глютена, білка, який є практично у всіх крупах. Тому хворі на целіакію (непереносимість глютена) можуть спокійно їсти кукурудзяні каші та коржики. Але від цілих зерен таким людям краще утримуватись, бо в зародках глютен присутній.

(Борошно і крупу роблять з ендосперму, очищеного від маслянистих зародків, щоб продукт довше зберігався.) Кукурудза багата вітамінами групи В, особливо вітаміном В, що впливає на роботу нервової системи, м'язів, серця та утворення еритроцитів. Вітамін Е – антиоксидант і благотворно діє на стан волосся та нігтів.

Що таке мамалига? Мамалига - напевно, найвідоміша страва з кукурудзяної крупи або борошна грубого помелу. Це густа каша, зварена на солоній воді. Кукурудзяна крупа густіє довго, тому кашу треба регулярно помішувати, проте на дні каструлі все одно утворюється скоринка. Досвідчені кулінари радять її підсушити на повільному вогні та використовувати хрусткі шматочки як несолодке печиво.

Мамалига замінює хліб і сама по собі досить несмачна. Тому її приправляють спеціями, часником, томатним соусом, солоним сиром, їдять разом із квасолею чи смаженим м'ясом. Охолоджена каша така щільна, що її можна різати. Має сенс так і зробити, а потім підсмажити шматки на олії разом із сиром.

Мамалига, приготовлена ​​жителями Середземномор'я, називається полента.

Чому з кукурудзяної муки не печуть хліб? Хліб у нашому розумінні, пористий та пружний, з кукурудзяного борошна не вийде, бо в ньому немає білків гліадинів. Те, що продається в магазинах під назвою "кукурудзяний хліб", виготовлено з пшеничного борошна з додаванням кукурудзяного - воно надає виробу ламкість і солодкуватий смак. А індіанці пекли тортильї – тонкі коржики з безопарного тіста, замішаного на воді. Тортілья заміняла їм хліб та тарілку, у неї загортають начинку, поки вона свіжа, а черствіє вона швидко. Такі коржики можна посмажити вдома на сухій гарячій сковорідці, додавши в тісто олію та сіль.

Що первинне: попкорн чи кіно? Попкорн, він повітряна кукурудза, являє собою кукурудзяні зерна, що розірвалися при нагріванні. У нашій свідомості попкорн стоїть через кому? кіносеансом, але винайшли цю страву індіанці: вони підсмажували зерна в олії або прожарювали на піску.

Попкорн готують із зерен спеціальних сортів. У кукурудзи, що "вибухає", внутрішня поживна частина зерна, ендосперм, має борошнисту крохмальну серцевину, оточену більш щільним шаром, що містить білки. Кукурудзяний крохмаль зв'язує воду, яка при нагріванні перетворюється на пару і збільшується в обсязі. Якийсь час щільна оболонка протистоїть тиску води, але за 200 °С не витримує і лопається. Крохмаль, розм'якшений під дією високої температури та тиску, перетворюється на пінисту структуру і швидко застигає.

Як готують кукурудзяні пластівці та палички? Кукурудзяні пластівці - це не те саме, що попкорн. Кукурудзяну крупу, вільну від зародків, варять у підсоленому сиропі, потім формують тонкі пелюстки і обсмажують у печах до хрумкого стану. Деякі дієтологи стверджують, що пластівці шкідливі, то це через сироп.

Кукурудзяні палички теж роблять із крупи. Її разом із необхідними добавками завантажують у спеціальну машину - екструдер, де нагрівають під тиском і одночасно перемішують. Потім суміш видавлюють назовні через отвори, і вона швидко застигає, перетворюючись на пористі палички.

Що п'є Ален Делон? Цей актор, як відомо, п'є подвійний бурбон. Бурбон – віскі, яке роблять із кукурудзи з додаванням інших злаків, щоб було не так солодко. Сусло повинне містити не менше 51 % і не більше 80 % кукурудзи. Назву напій отримав від місця, де його вперше почали виробляти, – графства Бурбон у штаті Кентуккі. Процес виготовлення бурбона має деякі особливості. Зерно не солодять, тобто не пророщують, а просто дрібно дроблять, змішують із водою і залишають блукати. Отримане сусло переганяють і два роки витримують у дубових бочках з-під портвейну чи бренді. Перші виробники бочки обвуглили. Ті, кому не в змозі стільки чекати, пили віскі відразу після дистиляції. Напій, який ще не набув золотистого кольору, називають "білий собака". Пити бурбон потрібно порціями по 40 мл, подвійний бурбон - подвійна порція.

Що хорошого в кукурудзяній олії? Кукурудзяне масло віджимають із зародків кукурудзи. Воно не пригорає та не утворює канцерогенів при нагріванні, тому на ньому можна смажити. Рослинні масла взагалі корисніші за вершкове. Родзинка кукурудзяної олії – високий вміст жиророзчинного вітаміну Е (токоферолу), який нормалізує роботу ендокринної системи, захищає наш організм від передчасного старіння та від зовнішніх токсичних впливів. Вітамін К, теж жиророзчинний, регулює згортання крові і відіграє важливу роль у формуванні та відновленні кісток.

Є в кукурудзяній олії та інші вітаміни: F, B, РР і провітамін А. Воно багате на лецитин, який перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, тому кукурудзяне масло рекомендують при атеросклерозі.

Які блюда готують з кукурудзи? У Росії два традиційних способи використання кукурудзи - з консервної банки покласти в салат або відварити качан повністю (сезонне блюдо).

Звикли ми і до кукурудзяних паличок, пластівців чи попкорну. Їх часто їдять із молоком, медом чи у шоколаді. Про каші та коржики ми вже говорили. Але є ще запіканки з овочами, яйцями, сиром та навіть грибами; омлети; качани мариновані, солоні та смажені на решітці або в клярі; численні супи; кекси та тістечка з додаванням кукурудзяного борошна; кукурудзяні чіпси начос – найпопулярніша закуска, яку з чим тільки не подають.

З нескінченного різноманіття рецептів ми за традицією вибираємо найпростіший: кукурудзяну халву. Треба замочити на ніч 500 г кукурудзяних зерен, а потім варити в тій же воді, доки зерна не побіліють. Мед (200 г) також варити на слабкому вогні. Коли медова крапля, опущена у холодну воду, стане ламкою, мед готовий. У нього кладуть зварену кукурудзу і заважають до однорідної маси.

Якщо це складно, готуємо кукурудзу зі сметаною. Двісті грамів консервованої кукурудзи, розігрітої у власній рідині, кладуть у сотейник, додають 50 г сметани та кип'ятять, поки сметана не випарується до консистенції соусу.

Автор: Ручкіна Н.

Тисячолітні качан. Популярна стаття

Важко сказати, як обходилися б жителі Нового Світу, якби не мали кукурудзи. Принаймні вони вже 7000 років тому їли свій улюблений маїс. А коли Христофор Колумб уперше ступив на американський берег, індіанці вже вирощували маїс у масовому масштабі.

Брат Колумба Дієго одного разу навіть заблукав у кукурудзяні. Він пройшов ними 18 миль, а вони всі не закінчувалися. Ще більші неприємності зазнав ватажок конкістадорів Ф. Кортес. Його кіннота не раз застрявала в щільних чагарниках могутнього злака.

Але часи пішли. Маїс давно розвезли всіма континентами. По майданах він майже наздогнав пшеницю та рис. І так добре прижився, що виникли сумніви.

Можливо, маїс зростав і в Азії? І в Африці? Почали шукати прабатька маїсу - дику кукурудзу. Але до останніх років знайти не вдавалося.

Виявили ще безліч невирішених проблем, загадок і неясностей. Взяти бодай товарне зерно. Селекціонери досягли успіху в піднятті врожайності. За допомогою гібридної сили – гетерозису – вони отримують подвоєний урожай у першому поколінні гібридів. А от щодо розміру зерна, тут перевершити індіанських городників не вдалося.

Вже після Колумба індіанці вивели сорт Куско-Гіганте із зернами в 50 разів більшим, ніж у дрібнонасіннєвої кукурудзи. Кожне зерно розміром з двогривенну або абрикосову кісточку.

Такі громади і їдять по-особливому. Адже зазвичай як буває? Розмелють качан на борошно, спікають коржики або зварять кашу - мамалигу. Куско-Гіганте не мелють. І мамалиги не роблять. Зерна варять, як пельмені, як галушки, і їдять повністю, подіваючи вилкою і вмочуючи в розтоплене масло.

Європейці дуже зраділи маїсу. Така сила-силенна їжі! У порівнянні з маїсом звична пшениця здавалася жалюгідною та смішною.

Один качан стоїть сто колосків. А на стеблі він не один. Буває й по десятку. Звірина також швидко оцінило нову їжу, коли кукурудзу вивезли до Європи.

Пернаті здійснюють постійні нальоти на плантації, вилучають частину врожаю як законну плату за очищення полів комах. Землероби ж вважають, що пернаті повинні працювати даремно, через що виникають важкі ситуації.

Німецький мандрівник Еге. Пеппіг неодноразово був свідком, як спустошували кукурудзяні поля великі крикливі папуги арари. Пернаті бестії прибувають нечутно, розсідаються по полю і починають лущати качани, що встигають. Якщо господар помічає злодюжок і хапається за рушницю, це йому мало допомагає.

Папуги заздалегідь виставляють кількох вартових - старих, що бачили птахів. Ті сідають на найвищі дерева та подають сигнал тривоги. Спочатку попереджувальний, який злодійська зграя відповідає стриманим, глухим бурчанням. Коли ж лунає другий, зволікати більше не можна.

"Грабільники" кидають роботу і піднімаються в повітря з таким оглушливим завиванням, що фермеру доводиться кидати рушницю і затискати вуха. Однак тільки-но його спина сховається за порогом хатини, як зелені розбійники повертаються. Мовчки. І все починається знову.

У помірній зоні, де папуг немає, їхню місію виконують граки. Невблаганно тягне граків кукурудза. Взаємини вони з королевою полів склалися настільки напружені, що у Росії ними спеціально займалася 1913 року " Південно-російська сільськогосподарська газета " . На її сторінках відкрилася гаряча дискусія щодо цієї проблеми. Початок її поклав професор О. Зайкевич. Він сіяв кукурудзу двома способами.

Простим, рівним полем. І у глибокі борозни. Граки та галки йшли за ним буквально по п'ятах, вибираючи зерно із землі, тільки-но машина завалювала його зверху. Однак таку "інвентаризацію" пернаті провели лише на рівному полі. У борознах посівний матеріал зберігся повністю. Адже рівні поля ближче підходили до садиби, де птахів завжди могли потурбувати і відлякати.

27 червня 1913 року в "Південноросійській" газеті з'явилася нотатка. Суть її була такою. Грак за своєю природою птах обережний. Крадучи зерно, вона весь час напоготові. Клюне і одразу ж голову вгору. Озирнеться: чи нема небезпеки? У борозні грак, як у пастці. Звідти огляд поганий.

Нічого не видно. Тому спускатися в борозну птах не наважується. Ризик занадто великий. На рівному полі легше.

Там вчасно можна втекти. Зіставивши всі факти, автор нотатки зробив єдиний і дуже важливий висновок: кукурудзу цю в борозни!

Нотатка ця була опублікована 27 червня 1913 в 25-му номері "Південно-російської" газети. Не минуло й місяця, як у номері 27 з'явився відгук М. Резнікова. Той щойно повернувся з полів, де кукурудзу сіяли борознами. Дійшов висновку абсолютно протилежному. У нього граки клювали посіви саме у борозенах. По рівних місцях вони теж наважувалися з'являтися, але їх вдавалося відганяти. У борознах ховалися надійно і під прикриттям стінок, як у траншеї, здійснювали збирання зерна спокійно і неквапливо.

"Та інакше не могло і бути, міркував Резніков. - Про яку грачину обережності можна говорити, якщо птах спокійно йде за плугом, незважаючи на клацання бича і крики погонича? І діловито вибирає з грунту шкідливих личинок".

Розсудивши так, опонент зробив свій висновок: хочеш зберегти кукурудзу – не сей у борозни!

Минуло ще два тижні, і 1 серпня читачі газети познайомились із третьою думкою. Писав оглядач газети Д. Федоров. Його думка: неважливо, як сіяти – у борозни чи ні. Аби глибше. А головне, хай не сплять сторожа. Птахи за сторожами стежать пильно. Трохи відлучився на обід – оголошують аврал.

Налітають всією зграєю, як папуги арари. На рахунку – кожна хвилина. За хвилину обирають кілька десятків зерен.

Сбиті з пантелику настільки різними рекомендаціями, агрономи гарячково змінювали тактику. Намагалися орати і сіяти глибше, але довгий ніс грака добував зерна з будь-якої глибини. Мочили насіння у смоляно-мильному розчині. Фарбували червоним суриком. Марно!

В 1914 випустили спеціальну книгу "Сільськогосподарське значення грака". У ній птаха розбирали по кісточках. Результат приголомшив: не так багато з'їсть кукурудзи, як шкідливих комах. Грака було виправдано.

А тим часом, якщо добре подумати, можна було знайти соломонове рішення. Принаймні мексиканці його знайшли давним-давно. У тропічних районах вони підвішують качани, залишені на насіння, під стелю хатини. Коли розпалюють вогонь у вогнищі та готують їжу, дим піднімається до стелі. Оскільки труби немає, дим клубочиться під куполом, поки не просочиться назовні крізь щілини в даху тростини.

Початки димом просочаться чи не наскрізь. Зерна покриються шаром дьогтю. Схожість від дьогтю не губиться, зате ніхто на полі їх не чіпатиме. Ні жук-довгоносик, ні птахи, ні гризуни.

Адже грак у полі не самотній. Любить кукурудзу та ворона. Коли з'являються сходи, ворони блукають полем і висмикують їх. Браконьєрство триває тижнів два чи три. А там і зерно майже не залишиться.

Восени паломництво продовжують, як тільки дозріють качани. І тільки гуркіт рушниці змушує їх схаменутися. Сойки – ті й рушниці не бояться. Але ні сойки, ні ворони не приносять стільки клопоту, як кабани. Ті господарюють у будь-який час. Рятує від них лише міцний паркан. Але всі поля огорожами не обгородиш. Постає дилема: кабани чи кукурудза? Невже там, де багато кабанів, відмовлятися від кукурудзи?

Отже, перша проблема "кукурудза – тварини" залишилася невирішеною. А таких проблем сила-силенна. Але спочатку про саму кукурудзу. Вона різна. Є височенна – метрів восьми, з двоповерховий будинок. А біля озера Тітікака в Болівії наша знайома зростає лише на півметра. Різні та качани.

У прабатька Куско-Гіганте качани довжиною майже півметра. Можливо, вони виросли б і більше, та є одне обмеження. Пилкові трубки більше ніж на півметра не виростають. А довжина качана залежить від них.

Розрізняють кукурудзу та по зерну. Найцінніша – зубоподібна. У зерен нагорі вм'ятина, як у корінного зуба. Є крохмалиста: зерна майже чистий крохмаль – 82 відсотки. Є цукрова. Частина цукрів не згущується у крохмаль, а так і залишається. Нині вивели надцукрову. Роблять дуже смачні консерви.

Але найцікавіша – поп-кукурудза. Російською - повітряна, або лопається. Зерно дрібніше за інші форми. Зате, якщо кинути вологі зерна в киплячу олію, вода миттєво звернеться в пару і підірве зернівку. Та спухне ніжною, майже невагомою масою і перетвориться на кукурудзяні палички. Ось ця попкукурудза виявилася замішаною в історії походження кукурудзяного роду. Щоб з'ясувати історію, потрібно знайти відправну точку – дику кукурудзу.

Враження, вироблене перетворенням поп-зерен на ласощі XX століття, було настільки сильним, що молодий аргентинський ботанік, який брав участь у розкопках, захворів на нервовий розлад. Повернувшись додому, доповів вченій пораді: якщо хтось хоче випробувати нерви на міцність, нехай займеться печерною кукурудзою.

Отже, що ми дізналися? Що 4000 років тому існувала кукурудза, загалом схожа на нашу. До дикої, як і раніше, було далеко. І археологи кинулися на нові пошуки. Цього разу до Мексики, де теж було багато різних печер. Перевірили їх дещо. Вибрали одну – Кокскатлан. Знову довбали дно печери. І вийняли крихітну качан.

Знавець маїсу професор П. Мангельсдорф покрутив її в руках. Нарешті кивнув ствердно: вона! Дика! А незабаром виступив із публічною лекцією. Вона мала гучний успіх.

Мрії ботаніків справдилися! Дику кукурудзу знайдено. Щоправда, поки що копалина.

Але настав 1969 рік, і з'явилися сумніви. А чи справді дика? А якщо знахідка – лише стадія одомашнення? А якщо дика таїться у ще більш далеких глибинах тисячоліть? Причиною сумнівів виявилася рослина, дуже схожа з маїсом. Воно навіть раніше належало до того ж роду зеа, що й маїс. Багато хто і зараз відносить. Це так само видна трава теосинті. Двійник маїсу.

"Бачучи їх зростаючими поруч, навіть гострий, накинутий погляд індіанця не може відрізнити до цвітіння". Різниця на початку. У маїсу він міцний, не розламаєш. У теосинті - тендітний, як і годиться дикунам. Колоски у маїсу парні, у тео - поодинокі.

Теосинте не така рідкісна в природі. У Гватемалі, у горах, – тисячі акрів. Поблизу будинків та по краях полів. Іменують її "матір'ю маїсу" (втім, і сорго теж так звати).

Отже, теосинте – дикий предок маїсу? Це ще треба довести. Першим взявся докази Л. Бербанк.

У руках Бербанку відбувалися незбагненні перетворення. Він вивів кактуси без шпильок, сливу без кісточок. Тепер почав переробити теосинті. Кілька років наполегливих праць. Ретельна селекція. І щасливий фінал: тео перетворилася на маїс!

У 1921 році про це повідомили "Літературний огляд" та недільні додатки до різних газет. Приблизно водночас бразильський селекціонер М. Бенто, незалежно від Бербанку, перетворив теосинте на травень лише за чотири роки! Жартома!

А тепер, перш ніж розповісти, який висновок зробив науковий світ із цих робіт, треба повернутися трохи назад, до 1888 року. Тоді професор Дьюгес з Мексики надіслав до ботанічного саду штату Массачусетс посилку з напівдюжиною качанів. Вони були схожі на типові кукурудзяні, але дуже дрібні - у сірник завдовжки.

І зерна виглядали незвичайно – як білі собачі зуби. Проростили. Виросла істота, схожа на кукурудзу і не схожа. Назвали "собачою кукурудзою". А потім Дьюгес надіслав листа: "Це різновид теосинті, ми кличемо її "маїсом койотів". Гібрид між маїсом і теосинте".

Конфуз був великий, але, мабуть, незабаром забувся, тому що "маїс койотів" ввів в оману потім і Бербанку, і того селекціонера з Бразилії, який отримав маїс з теосинте за чотири роки. Тому так швидко й одержав, що працював не з чистою "матір'ю маїсу", а з гібридом! З чистої теосинті поки що отримати маїс не вдалося. Проте біологи не складають зброї. Аж надто нагадує бур'ян кукурудзяних полів саму королеву полів.

Звичайно, у теосинті колос, а не качан. Але варто зростатися кільком колоссям... Спорідненість теосинте та маїсу, здається, не ставиться під сумнів ніким. Але який шлях перетворення першого на другий? Цей шлях вдалося намітити лише нашому співвітчизнику М. Кулешову 1929 року.

Його сміливу гіпотезу перейняли потім за кордоном і не забувають досі. Суть її така. Дика багаторічна теосинте одного разу схрестилася з певним видом сорго (недарма ж називали сорго "матір'ю маїсу"). Дочка від цього шлюбу, кукурудза антична, ще була схожа на сучасну королеву полів. Їй належало одружитися з мексиканською теосинтом, про яку йшлося досі. З тим бур'янком, що засмічує поля.

Ось і вийшов нарешті маїс. Справжній! Хоча ще й давній. Той самий піп. Адже й теосинті теж знаходили у мексиканських печерах. І теосинте також здатна давати кукурудзяні палички.

Тепер, коли все стало на своє місце, залишилося з'ясувати, де вона, багаторічна теосинте? Чи існує? Чи її знову треба шукати, як ті тисячолітні качанчики? Так, доводиться. І довго. Кращий знавець дикої теосинті професор з університету Вісконсіна X. Ілтіс витратив на пошуки вісімнадцять років життя. Нещодавно він приїхав до нас до Москви і розповів таке.

Закоханий у свою незнайомку, професор навіть новорічні привітання розсилав друзям не у звичайних листівках із дідом-морозом, а замовляв особливі листівки.

На них зображена дика багаторічна теосинте, її убогий колосок-початок і широкий кукурудзяний лист. Звідки йому була відома зовнішність незнайомки? Справа в тому, що багаторічна теосинта була виявлена ​​в 1810 році. Але долі було завгодно зіграти зі знайденим скарбом злий жарт. У 1921 році небагато вцілілих рослин її... з'їли кози! Рідкісний вигляд зник.

Ось у цій сумній ситуації різдвяні листівки вченого відіграли свою вирішальну роль.

1976 року одну з них він послав до Мексики студенту Р. Гузману. Той у відповідь запросив професора до себе на пошуки зниклої незнайомки.

Разом вони вирушили до штату Джаліско. Тут, на околиці крихітного села у передгір'ях Сьєрри де Монантлан, вони виявили свій скарб. Місцеві мешканці називали її чапулею.

Переконані прихильники дикої кукурудзи зустріли новину захоплено. У їхньому уявленні найближче майбутнє людства зовсім змінювалося. Схрестимо з культурним виглядом. Буде багаторічна кукурудза. Раз посієш – багато років збирай урожай. Жодної ерозії грунту.

Вигод темрява! Тверезіші біологи згадали, що великі врожаї зерна дають рослини однорічні. У багаторічних зерна мало. Але звичайно, зелені достатньо. І ще: покращити сучасну кукурудзу за допомогою дикої можна буде не одразу. А років так через 25 чи 50!

Однак і у культурної кукурудзи нерозгаданих проблем ще чимало. Ось один із прикладів. Під час звільнення Балкан від турецького ярма російські лікарі, які проходили разом із військами через Бессарабію, були чимало здивовані винятковою безпекою зубів у молдаван. Навіть у глибоких людей похилого віку зіпсовані зуби зустрічалися рідко. Лікарі пояснили це тим, що населення переважно вживає мамалигу - кашу з кукурудзяного борошна. Борошно містить речовину, яка перешкоджає карієсу зубів.

Не зайве також згадати епізод із кукурудзою, описаний у книзі Поля де Крюї "Борці з голодом". Один із героїв книги, хімік Д. Бебкок, поставив досвід із годуванням корів. Він узяв чотири групи телиць і почав годувати кожну групу певним кормом. Одним телицям давав тільки пшеницю, іншим овес, третім кукурудзу.

Четверта група одержувала змішану їжу. Телки росли. І вони з'явилися телята. І перетворилися потім теж на корів. Різниця в дієті далася взнаки не відразу, але через багато років з'ясувалося наступне: у тих корів, що харчувалися пшеницею, телята росли хворими і швидко подихали. У "вівсяній" групі стан молодняку ​​був трохи кращим. Навіть змішана група не дала зразкових телят.

І лише кукурудзяна дієта забезпечила повноцінне потомство, та й здоров'я батьків. І хоч медицина поки не дала відповіді на це завдання, подумати над нею ще раз варто. У чому секрет кукурудзяного зерна? І чому олія, яку вичавлюють з неї, служить засобом проти старечого старіння?

Автор: Смирнов А.

Кукурудза. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення

Коли іспанські моряки з ескадри Христофора Колумба повернулися на батьківщину, вони розповіли, що бачили на полях тубільців дивовижні хлібні рослини: заввишки вони мало не з дерева, а замість колосків у них величезні відростки з великими, як горох, зернами.

Так іспанські моряки першими з європейців познайомилися з кукурудзою, про яку раніше не мали жодного уявлення.

Американські індіанці здавна вирощували кукурудзу, називаючи її маїсом. Це була їхня головна страва. Зерна варили і смажили, з них готували напої. Відваром з маїсового листя лікували хворих. Товсті стебла замінювали в осередках дрова і йшли на спорудження хатин - вігвамів.

Не було для індіанців кориснішої рослини, ніж маїс. Про нього вони складали легенди та пісні. Багато племен шанували бога маїсу як свого великого благодійника, який нібито створив цю рослину і навчив людей її вирощувати.

Від індіанців іспанці довідалися, як потрібно обробляти кукурудзяне поле. Належало вирити в землі ямки, у кожну покласти по рибці, туди ж кинути кілька кукурудзяних зерен і засипати землею ямки.

Навіщо потрібна риба, індіанці не могли пояснити - відповідали, що так навчив їх великий бог маїсу. Лише згодом іспанці здогадалися: риба слугує добривом! З того часу селяни стали вносити на поля звичайне добриво - гній, і кукурудза вдавалася на славу.

З Європи всюдисущі мореплавці розвезли нову рослину до різних країн. Минуло якихось сто років від часу відкриття Америки, а маїс уже прижився майже в усіх частинах світу.

Небувалий успіх дійшов індіанському зерну заслужено. Серед усіх зернових злаків кукурудза найврожайніша. Якщо колос пшениці зазвичай містить 30 зерен, то на початку кукурудзи їх буває до тисячі. Причому кожне кукурудзяне зерно набагато більше пшеничного. Ось і вважай, у скільки разів кукурудза врожайніша за пшеницю!

Головне багатство маїсу – крохмаль. Без крохмалю не звариш киселю. Не обійтись без нього і при пранні білизни. Накрохмалені сорочки, простирадла і скатертини набувають ошатного вигляду, менше мнуться і менше забруднюються.

Крохмаль потрібен не лише у домашньому господарстві. Він потрібен фабрикам та заводам. Там із крохмалю отримують спирт та гуму, начинку для цукерок та клей для поштових марок.

Колись крохмаль отримували здебільшого з картоплі. У наші дні більше половини цього цінного продукту дає кукурудза.

Але не лише зерном славиться кукурудза. Там, де її добре доглядають, вона тягнеться вгору напрочуд швидко - по десять сантиметрів на добу. У південних країнах кукурудза зростає із двоповерховий будинок! У такому "лісі" неважко й заблукати.

Величезні соковиті стебла та довге листя кукурудзи – чудовий корм для худоби. За великою кількістю корму з кукурудзою не може зрівнятися жодна інша рослина. За це її особливо цінують тваринники.

Зараз просто важко уявити наші поля без маїсу - дивовижної рослини, подарованої нам давніми індіанцями.

Автор: Осипов Н.Ф.

Кукурудза. Корисні відомості про рослину

Кукурудза - висока рослина з лентовидним листям, в пазухах яких влітку утворюються качани, обгорнуті зеленим листям. З середини качана звисають, як волосся, коричневі стовпчики. На верхівці стебла красується волотко квіток, що утворюють пилок, який при вітерці сиплеться на стовпчики квіток нижніх качанів сусідніх рослин. Восени, зірвавши зелену обгортку, можна побачити товстий качан, суцільно вкритий великими золотистими, а в деяких сортів білими, червоними та чорними зернами. Відварені в солоній воді свіжі, ще не зовсім зрілі кукурудзяні качани солодкі та смачні.

Дозрілі зерна кукурудзи йдуть на борошно, крупу, спирт.

У Європу кукурудза була привезена як гарна рослина для садів лише 400 років тому з Мексики, де вона вирощувалась як єдина хлібна рослина.

Життя та добробут давніх народів Центральної та Південної Америки – ацтеків, інків та інших – залежали від урожаю кукурудзи.

Не вміючи пояснити явища природи, не знаючи, як керувати ними, ці народи вигадали собі фантастичних покровителів - богів. Найбільш шанованим ацтеками богом був бог кукурудзи Сінтеол. При розкопках знайшли велику кількість кукурудзяних богів, зроблених із золота, цегли та качанів кукурудзи.

Про кукурудзу досі зберігаються серед індіанців давні оповіді. Ці оповіді записав Лонгфелло в "Пісні про Гайавату". У цій поемі кукурудза оспівується в образі юнака Мондаміна (по-індіанськи - маїс, кукурудза). У дорогому своєму уборі, У золотистих м'яких косах, Встав високий стрункий маїс І вигукнув Гайавата У захопленні: "Мондамін! Це друг людей, Мондамін!" А пізніше, коли під осінь Пожовтів дозрілий маїс, Пожовкли, стали тверді Зерна маїсу, як перли, Він зібрав його качани, Знявши з нього листя сухе ..."

Індіанці вживають у їжу не тільки зерна кукурудзи, а й волоті верхніх тичинкових квіток, а з пилку готують досить смачний і поживний суп.

У промисловості з кукурудзи виготовляють понад 150 різних продуктів та виробів. Стебла використовують для одержання паперу, штучного шовку, ізоляційного матеріалу. З качанів роблять лінолеум, штучну пробку, клей і каблуки для жіночого взуття.

Кукурудза. Поради щодо використання рослини

Кукурудзу варять цілими качанами, не очищаючи від листя, у солоній воді. Швидкозаморожені овочі можна закладати для варіння прямо в окріп без попереднього розморожування. Термін варіння при цьому скорочується майже вдвічі.

Всі овочі, картопля рекомендується заливати гарячою водою, яка сприяє швидкому згортанню білка, що веде до менших втрат цінних поживних речовин та вітамінів. Під час варіння овочі в каструлі потрібно якнайменше помішувати, краще посуд злегка струшувати, щільно закривши кришкою. Квасоля, боби, горох краще замочувати у холодній воді.

Шматок цукру, доданий у воду під час варіння овочів, значно покращує смак більшості страв.

Автор: Рева М.Л.

Кукурудза (маїс), Zea mays. Рецепти застосування в народній медицині та косметології

Народна медицина:

• Кукурудзяний відвар для лікування діабету: залийте 2-3 столові ложки сухих кукурудзяних мушень 1 літром води і кип'ятіть на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Залишіть настоятися та процідіть. Пийте отриманий відвар 2-3 десь у день,щоб знизити рівень цукру на крові.
• Кукурудзяний відвар для лікування застуди: залийте 2-3 столові ложки сухих кукурудзяних мушень 1 літром води і кип'ятіть на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Залишіть настоятися та процідіть. Пийте отриманий відвар 2-3 рази на день, щоб зменшити симптоми застуди, такі як кашель та нежить.
• Кукурудзяний відвар для покращення травлення: залийте 2-3 столові ложки сухих кукурудзяних мушень 1 літром води і кип'ятіть на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Залишіть настоятися та процідіть. Пийте отриманий відвар перед їжею, щоб покращити травлення та знизити запалення в кишечнику.

Косметологія:

• Очищаючий скраб із кукурудзяних зерен: перемішайте 2 столові ложки кукурудзяного борошна з достатньою кількістю води, щоб одержати густу пасту. Масажуйте пасту на шкірі обличчя або тіла протягом 1-2 хвилин, потім змийте теплою водою. Кукурудзяне борошно допомагає відлущувати відмерлі клітини шкіри та освіжати шкіру.
• Маска для обличчя з кукурудзяних зерен: змішайте 2 столові ложки кукурудзяного борошна з достатньою кількістю води, щоб одержати густу пасту. Додайте 1 столову ложку меду та 1 чайну ложку оливкової олії. Нанесіть маску на шкіру обличчя на 15-20 хвилин, потім змийте теплою водою. Маска допомагає зволожити та живити шкіру обличчя.
• Кондиціонер для волосся з кукурудзяних зерен: збийте 1 яйце, додайте 2 столові ложки кукурудзяного борошна і достатньо води, щоб отримати густу пасту. Нанесіть пасту на волосся та залиште на 10-15 хвилин, потім змийте теплою водою. Кукурудзяне борошно допомагає пом'якшити і зволожити волосся, роблячи його більш гладким і блискучим.

Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!

Кукурудза (маїс), Zea mays. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання

Кукурудза, або маїс (Zea mays) – це один із найпоширеніших зернових культур у світі.

Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання кукурудзи:

вирощування:

• Кукурудза найкраще сіється у грядках навесні, коли ґрунт прогріється до 10-12 °C.
• Глибина посіву залежить від типу ґрунту. У важких ґрунтах глибина має бути меншою, близько 3-5 см, а в легенях - близько 5-8 см.
• Відстань між рослинами має бути близько 20-25 см.
• Кукурудза вимагає постійного поливу протягом усього періоду зростання і особливо в період утворення качанів.
• Регулярно розпушування грядок та видалення бур'янів необхідне для збереження ґрунту в хорошому стані та запобігання конкуренції між рослинами.
• Рекомендується удобрювати рослини мінеральними добривами, що містять азот, фосфор та калій.

Заготівля:

• Дозрілу кукурудзу знімають з качана і можуть використовувати для їжі, а також для виготовлення борошна, крохмалю та інших продуктів.
• Листя кукурудзи також можуть використовуватися як корм для тварин.
• Свіжу кукурудзу можна використовувати для приготування багатьох страв, включаючи салати, супи та гарніри.

зберігання:

• Свіжу кукурудзу найкраще зберігати у холодильнику, щоб зберегти її свіжість.
• Сухі качани кукурудзи можна зберігати в прохолодному та сухому місці до 1 року.
• Борошно, крохмаль та інші продукти з кукурудзи також найкраще зберігати у прохолодному та сухому місці, щоб зберегти їхню якість та свіжість.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини:

▪ Лавровишня аптечна (лавровишня лікарська)

▪ евкаліпт

▪ Наперстянка пурпурова

▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"

Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Енергія з космосу для Starship 08.05.2024

Виробництво сонячної енергії в космосі стає все більш реальним з появою нових технологій та розвитком космічних програм. Керівник стартапу Virtus Solis поділився баченням використання Starship від SpaceX для створення орбітальних електростанцій, здатних забезпечувати енергією Землю. Стартап Virtus Solis представив амбітний проект створення орбітальних електростанцій, використовуючи Starship від SpaceX. Ця ідея може значно змінити сферу виробництва сонячної енергії, зробивши її доступнішою та дешевшою. Основою плану стартапу є зниження вартості запуску супутників у космос із використанням Starship. Передбачається, що завдяки цьому технологічному прориву виробництво сонячної енергії у космосі стане конкурентоспроможнішим порівняно з традиційними джерелами енергії. Віртуальна Solis планує створити великі фотоелектричні панелі на орбіті за допомогою Starship для доставки необхідного обладнання. Однак одним із ключових виклик ...>>

Новий метод створення потужних батарей 08.05.2024

З розвитком технологій та розширенням використання електроніки стає все більш актуальним питання створення ефективних та безпечних джерел енергії. Дослідники з Квінслендського університету представили новий підхід до створення потужних батарей на основі цинку, який може змінити пейзаж енергетичної індустрії. Однією з головних проблем традиційних батарей, що перезаряджаються, на водній основі була їх низька напруга, що обмежувало їх застосування в сучасних пристроях. Але завдяки новому методу, розробленому вченими, цей недолік успішно подолано. В рамках свого дослідження вчені звернулися до спеціального органічного з'єднання – катехолу. Воно виявилося важливим компонентом, здатним покращити стабільність роботи батареї та збільшити її ефективність. Цей підхід призвів до значного збільшення напруги цинк-іонних акумуляторів, що зробило їх конкурентоспроможнішими. За словами вчених, такі батареї мають кілька переваг. Вони мають б ...>>

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Випадкова новина з Архіву Ноутбук Eurocom M4 з екраном 13,3" 3200x1800 12.04.2014 Компанія Eurocom оголосила про випуск найпотужнішого на даний момент ноутбука з діагоналлю дисплея 13,3 дюйми, роздільна здатність якого становить 3200 x 1800 пікселів (QHD+). Стандартна комплектація ноутбука Eurocom M4 включає чотириядерний процесор Intel Core i7-4700MQ (Haswell), тактова частота якого може досягати 3,4 ГГц, графічний прискорювач Nvidia GeForce GTX 860M (2 ГБ GDDR5), 8 ГБ оперативної пам'яті (DDR3-1600 ) та гібридний накопичувач SHDD об'ємом 500 ГБ. Також є веб-камера роздільною здатністю 2 Мп, модулі Bluetooth і Wi-Fi стандарту 802.11b/g/n, картовод, порти USB 2.0, HDMI 1.4a, VGA, Ethernet і три порти USB 3.0. Клавіатура ноутбука оснащена підсвічуванням. Місткість акумуляторної батареї становить 62,16 Вт·год. Операційну систему не встановлено. Дана модифікація ноутбука Eurocom M4 оцінена виробником у 1146 дол. Є можливість встановити чотириядерний процесор Intel Core i7-4940MX Extreme (4 ГГц), 16 ГБ оперативної пам'яті (DDR3L-1866 Гц) і три накопичувачі загальним обсягом до 3,5 ТБ. Також можна доплатити за привід Blu-ray, TV-тюнер, модуль Wi-Fi стандарту 802.11 ac/a/b/g/n, установку операційної системи та офісного ПЗ. Вартість такої конфігурації може перевищити 4500 дол. Габарити ноутбука Eurocom M4 становлять 330 x 227 x 31,9 мм, а маса – 2 кг. Пристрій вже надійшов у продаж.

Інші цікаві новини:

▪ Нова роль ДНК

▪ Гаджет для моніторингу соціальних сторінок

▪ Мікросхеми на основі 14-нм технології 2 покоління

▪ Неб'ючий дисплей від Samsung

▪ Панорамна камера GoPro Max 360

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Побутова електроніка. Добірка статей

▪ стаття Оповіщення цивільного населення. Основи безпечної життєдіяльності

▪ стаття Що стало причиною смерті аферистки, яка називала себе княжною Таракановою? Детальна відповідь

▪ стаття Транспортування тварин. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Голосове керування апаратурою. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Заміна акумулятора у малогабаритному світлодіодному ліхтарі. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages ​​of this page

Arabic	Hebrew	Polish
Bengali	Hindi	Portuguese
Chinese	Italian	Spanish
English	Japanese	Turkish
French	Korean	Ukrainian
German	Malay	Vietnamese

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт

www.diagram.com.ua
2000-2024