|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
М'ята польова (м'ята лучна). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
М'ята польова (м'ята лучна), Mentha arvensis. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: М'ята (Mentha) сімейство: Ясноткові (Lamiaceae) походження: Європа, Азія Ареал: М'ята польова поширена по всьому світу, у тому числі в Європі, Азії, Африці, Австралії, Америці Хімічний склад: М'ята польова містить ефірні олії, у тому числі ментол, ментон, ізоментон, піперитон, лимонен та ін. Крім того, містить флавоноїди, таніни, каротиноїди, кумарини, органічні кислоти та інші біологічно активні речовини. Господарське значення: М'ята польова широко використовується в кулінарії, фармацевтиці, парфумерії, косметології та медицині. Рослина застосовується як пряність, для надання смаку та аромату напоям та стравам. Ефірні олії м'яти мають охолодну та бактерицидну дію, в медицині призначається при головному болі, нудоті, простудних та інших захворюваннях. Легенди, міфи, символізм: У давньогрецькій міфології м'ята була пов'язана з любов'ю та шлюбом, і кажуть, що Мінерва перетворила її на рослину з волосся дівчини, яка не могла відповідати на почуття прекрасного юнака. У народній медицині м'ята польова використовується як засіб від головного болю, розлади шлунка та застудних захворювань. У деяких культурах м'ята також асоціюється із чистотою та свіжістю.
М'ята польова (м'ята лучна), Mentha arvensis. Опис, ілюстрація рослин М'ята польова (м'ята лучна), Mentha arvensis. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Росте повсюдно на вологих ґрунтах, у лісах, на луках, галявинах, серед чагарників, у заплавах річок, біля водойм. Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 70 см. Кореневище повзуче. Стебла прямостоячі або піднімаються, гіллясті, опушені. Листя черешкове, поздовжньо-яйцевидне, краї гострозубчасті, зверху темно-зелені, знизу світліше, густоопушені. Цвіте все літо, з червня до вересня. Квітки дрібні, рожево-лілові, створюють у пазухах верхнього листя кулясті густі мутовки. Плоди - 4 еліптичні горішки, що розташовуються в чашці, дозрівають у липні - вересні. Трава містить тритерпени, флавоноїди, каротин, дубильні речовини, органічні кислоти, багато ефірної олії. З господарською метою ефірну олію застосовують у парфумерній промисловості для віддушки зубних паст, порошків, есенцій, еліксирів, туалетної води тощо. У харчуванні використовують листя та квітки м'яти. Вони надають їжі приємного аромату, що освіжає смак. Як приправу їх додають у салати, перші та другі страви. М'яту використовують у хлібобулочному, кондитерському виробництві, при виготовленні напоїв, квасу, компотів, коктейлів тощо. М'ята оберігає молоко від швидкого скисання. Салат з риби з м'ятою. Відварену або смажену рибу нарізати, додати|добавляти| подрібнену м'яту, посолити, перемішати. Заправити майонезом або сметанним соусом із хроном. Посипати зеленню кропу та петрушки. 250 г риби, 25 г м'яти, 150 г майонезу, зелень кропу та петрушки. Салат з ковбаси та сиру з м'ятою. Ковбасу нарізати дрібними кубиками, сир соломкою, помідори, огірки часточками. Дно салатниці викласти листям салату, зверху шарами укласти підготовлені продукти, перемішуючи їх із подрібненим листям м'яти. Заправити майонезом чи сметаною. 100 г ковбаси, 100 г сиру, 100 г салату, 150 г огірків, 150 г помідорів, 30 г м'яти, 100 г майонезу (або сметани). Суп вегетаріанські з м'ятою. Овочі зварити у воді, додати листя м'яти, посолити, проварити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини. Заправити олією, сметаною, зеленню кропу та петрушки. 50 г картоплі, 50 г капусти, 30 г помідорів, 40 г моркви, 15 г кореня петрушки, 20 г горошку зеленого консервованого, 500 мл води, 25 г сметани, 10 г олії, 10-15 г листя м'яти, сіль, зелень кропу та петрушки. Розсольник із м'ятою. Солоні огірки промити, очистити від шкірки, насіння, дрібно нашаткувати, зварити в бульйоні до готовності. Окремо зварити картоплю, додати огірки, пасеровану моркву, цибулю, коріння, гілочки м'яти, посолити і довести до кипіння. Перед подачею на стіл заправити сметаною та зеленню кропу та петрушки. 500 мл бульйону, 50 г картоплі, 50 г огірків, 50 г моркви, 15 г кореня петрушки, 25 г цибулі ріпчастої, 15 г олії, 25 г сметани, 10 г м'яти, сіль, зелень кропу та петрушки. Борщ із м'ятою. Буряк, морква, корінь петрушки, цибулю нашаткувати, згасити до готовності, залити бульйоном, додати дрібно нашатковану капусту і зварити. Заправити томатним соусом, борошном, розведеним бульйоном, покласти гілочки або листя м'яти, посолити і довести до кипіння. Перед подачею на стіл у тарілку розкласти сметану та зелень петрушки та кропу. 500 г бульйону, 80 г буряків, 60 г капусти, 30 г моркви та кореня петрушки, 10 г борошна, 20 г соусу томатного, 15 г олії, 25 г сметани, 15 г м'яти, 50 г цибулі ріпчастої, сіль, зелень кропу. Тефтелі м'ясні з м'ятою. М'ясний фарш, цибуля, розмочена у молоці чи воді білий хліб пропустити через м'ясорубку, додати яйця, порошок з листя м'яти, мелений чорний перець, посолити, перемішати. З маси сформувати тефтелі, запанувати в сухарях, скласти в розігріту з маслом сковорідку, залити сметанним соусом і запекти в духовці. 500 г фаршу м'ясного, 80 г хліба білого, 2 яйця, 50 г цибулі ріпчастої, 50 г панірувальних сухарів, 200 г сметанного соусу, 5 г порошку м'яти, сіль, перець за смаком. Запіканка картопляна з м'ясом та м'ятою. Картопляне пюре змішати з відвареним м'ясом, пропущеним через м'ясорубку, пасерованою цибулею, м'ятою, посолити. Суміш викласти в теплу форму, змащену маслом, полити сметаною і запекти в духовці. Перед подачею на стіл змастити сметаною, олією, посипати зеленню кропу та петрушки. 200 г картоплі, 200 г м'яса, 30 г цибулі ріпчастої, 10 г олії, 50 г сметани, 10 г м'яти, сіль, зелень кропу та петрушки. Рагу м'ясне з м'ятою. М'ясо нарізати великими шматками, обсмажити, додати|добавляти| пасеровану моркву з цибулею, обсмажену картоплю, зелений горошок, корінь петрушки, сіль|соль|, насіння кропу, кмину, лавровий лист, залити соусом з м'ятою і гасити 20-30 хвилин|мінути| на слабкому вогні. Перед подачею на стіл посипати зеленню кропу та петрушки. Щоб приготувати соус, муку|борошно| підсушити на сковороді, змішати зі сметаною, томатним соусом, нагріти до кипіння, додати|добавляти| листя м'яти, посолити. 500 г м'яса, 300 г картоплі, 50 г цибулі ріпчастої, 50 г соусу томатного, 50 г горошку зеленого, по 5 г насіння кропу та кмину, 50 г моркви, 20 г кореня петрушки, 50 г сметани, 10 г м'яти, та петрушки, сіль, спеції за смаком. Кисель ягідний із м'ятою. Ягоди розім'яти, віджати сік. Вичавки залити водою, кип'ятити 5-10 хвилин, процідити, додати цукор, закип'ятити, влити крохмаль розведений холодною водою, довести до кипіння, влити сік і м'ятні краплі. 200 г ягід, 40 г цукру, 500 мл води, 20 г крохмалю картопляного, м'ятні краплі до смаку. Компот з свіжих фруктів з м'ятою. Яблука, груші, сливи нарізати часточками, зварити до готовності. Наприкінці приготування додати цукор та м'яту. 500 мл води, 250 свіжих фруктів, цукор, листя м'яти за смаком. Яблучно-морквяний напій з м'ятою. Нарізані яблука покласти в киплячу воду, додати гілочки або листя м'яти, наполягати 1,5-2 години в закритому посуді, влити морквяний сік, всипати цукор, 200 г яблук, 100 мл морквяного соку, 500 мл води, цукор, м'ята до смаку. Капустяний сік з м'ятою. Свіжу білокачанну капусту нашаткувати, потовкти у фарфоровій ступі дерев'яним маточкою, віджати сік, процідити, додати м'ятні краплі. 500 г капусти, м'ятні краплі до смаку. Чай з м'ятою. Висушене листя м'яти, материнки, звіробою перемішати. 1 чайну ложку суміші залити 250 мл окропу, дати настоятися. Пити із цукром, варенням, медом, ксилітом. По 100 г сушеного листя м'яти, материнки і звіробою. Морс з журавлини з м'ятою. Журавлину пропустити через соковижималку, сік поставити в холодне місце. Мезгу залити водою, довести до кипіння, процідити, додати цукор, гілочки або листя м'яти, охолодити, з'єднати з журавлинним соком, покласти часточку або скоринку лимона. 250 г журавлини, 100 г цукру, 1 л води, 5-10 г м'яти, 10 г лимона. Також можна приготувати морс з інших ягід. Квас хлібний із м'ятою. Сухарі із чорного хліба залити окропом на 12 годин. Сухарний настій довести до кипіння, заварити в ньому м'яту, додати цукор, дріжджі, що підійшли, змішані з пшеничним борошном, накрити рушником і витримати в теплому місці, поки не з'явиться густа піна (її акуратно зняти). Настій процідити, розлити в пляшки, додати по 1-2 родзинки, закупорити та поставити в холодне місце на 3-4 дні. 1 кг сухарів, 400 г цукру, 30-50 г дріжджів, 6 л води, 25-50 г борошна, 25-50 г м'яти, 50 г родзинок. Квас журавлинний з м'ятою. Журавлину розім'яти дерев'яним маточкою, залити водою, довести до кипіння, процідити, додати цукор, кип'ятити 1-2 хвилини, охолодити. У відвар влити розчинені дріжджі, додати м'яту та поставити на добу у тепле місце. Квас процідити, розлити в пляшки, покласти по 5-6 родзинок, закупорити і поставити в холодне місце на 2-3 доби. 800 г журавлини, 6 л води, 800 г цукру, 40 г дріжджів, 50 г родзинок, 50 г м'яти. Квас із смородини з м'ятою. У охолодженій кип'яченій воді розчинити цукор, додати м'яту, сік із смородини та дріжджі, розтерті з цукром. Квас витримати у теплому місці 3-4 дні, розлити у пляшки, закупорити. Зберігати у прохолодному місці. 6 л води, 800 г цукру, 40 г дріжджів, 50 г м'яти, 600 мл соку зі смородини. Сік з ревеню з м'ятою. Черешки ревеню очистити від шкірки, волокон, промити холодною водою, розрізати на шматочки довжиною 2-2,5 см, пробланшувати 2-3 хвилини, охолодити в холодній воді, подрібнити, віджати сік, додати м'яту або м'ятні краплі та цукор. 250 г соку з ревеню, цукор та м'ятні краплі до смаку. Овочевий коктейль з м'ятою. Яблучний, морквяний, томатний, апельсиновий соки змішати, додати сіль, цукор, перець, збити в міксері, розлити в склянки, кожен покласти м'ятні гілочки чи краплі. По 50 мл соку яблучного, морквяного, томатного та апельсинового, сіль, цукор, перець, м'ята до смаку. Ягідний коктейль з м'ятою. Ягідний сироп розвести охолодженою кип'яченою водою, додати морозиво, збити. У склянку опустити гілочку м'яти. 25 г сиропу, 100 мл води, 100 г морозива, 3 г м'яти. Зацукрована м'ята. Листя м'яти опустити у збитий білок, потім кип'ятитий цукровий сироп на 1-2 хвилини, розкласти на тарілки, підсушити. 500 г листя м'яти, 350 г цукру, 500 мл води, 2 білки яєць. Квашена капуста з м'ятою. Нашатковану і посолену капусту перемішати з натертою на крупній тертці морквою, насінням кмину, кропу і укласти в дерев'яний, скляний або емальований посуд, пересипаючи гілочками м'яти. 10 кг капусти, 500 г моркви, по 5 г насіння кмину та кропу, 250 г солі, 30-50 г м'яти. Солоні огірки з м'ятою. На дно посуду укласти гілочки м'яти, листя вишні, дуба, смородини, хрону, стебла кропу, часнику, потім огірки та залити розсолом. На 1 л води – 60-80 г солі. У народній медицині використовують листя м'яти. Вони мають заспокійливу, болезаспокійливу, протизапальну дію, покращують апетит, секрецію травних залоз, припиняють нудоту, блювання. З листя м'яти отримують ефірну олію, що складається в основному з ментолу. Останній рефлекторно розширює судини мозку, серця, легень. При зовнішньому застосуванні ментолу знижується чутливість нервових закінчень, звужуються периферичні судини, зменшуються біль. Ментолове (м'ятне) масло використовують зовнішньо при судомах м'язів, болях у суглобах, свербежі шкіри, невралгіях, зубному болю, бронхітах (для інгаляцій). Олія входить до складу м'ятних крапель, ментол - до складу валідолу, крапель зеленина, валокордину, мазей, свічок. Настій листя м'яти. 5 г листя наполягати в 200 мл окропу 10-15 хвилин у термосі, процідити. Пити по 1 столовій ложці через 3 години при гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, колітах, хворобах печінки, жовчного міхура, нудоті, здуття живота. Настій трави м'яти. 10 г трави наполягати у 200 мл окропу 1 годину, процідити. Приймати по 1 столовій ложці 3-5 разів на день при гастритах, спазмах шлунка, кишечника, здуття живота, проносах, як відхаркувальний та потогінний засіб при застуді, кашлі, при захворюваннях серця, нервових розладах. Відвар із м'яти. 50 г м'яти варити у 8 л води 10-15 хвилин, наполягати 30 хвилин. Використовувати для ванн при рахіті, золотусі, болях у суглобах. Порошок із м'яти. Висушене листя м'яти подрібнити. Приймати по 2 чайної ложки 1-2 рази на день при нудоті, блювоті, спастичних болях у животі. Свіже листя прикладають до ран, виразок. Листя м'яти входить до складу шлункових, жовчогінних, вітрогінних, відхаркувальних потогінних зборів. Протипоказання: підвищена чутливість до м'яти. Заготовляють листя м'яти на початку або під час цвітіння, коли більша половина квіток знаходиться у фазі бутонізації. У цей час ефірна олія накопичується у найбільшій кількості. Надалі, коли зростання листя припиняється, посилюється випаровування ефірної олії, кількість її зменшується. У свіжому листі ментолу більше, але олії менше, ніж у висушених. Висушена сировина світло-або темно-зеленого кольору, знизу є блискучі залозки, що містять ефірну олію. Сушать на повітрі. Термін зберігання – 2 роки.
М'ята польова, Mentha arvensis L. (M. austriaca auct.). Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство ясноткові – Lamiaceae. Багаторічна рослина. Кореневище повзуче. Стебла висотою 15-100 см, частіше розпростерті, рідше прямостоячі, гіллясті, іноді червонуваті, волохата-пухнасті від спрямованих вниз волосків. Листя яйцеподібне, довгасто-яйцевидне, довгасто-еліптичне, на верхівці гостре, по краю пильчато-зубчасте. Квітки лілові або лілово-рожеві, зібрані в багатоквіткові кулясті несправжні мутовки на волосистих, рідше голих квітконіжках; чашка дзвонова, часто фіолетова, волосиста; віночок широкотрубчастий. Плід – округлий, тупий на верхівці, гладкий горішок. Цвіте у червні – жовтні. Плоди дозрівають у серпні – жовтні. Росте на полях, луках, на берегах водойм, річок, озер, ариків, на болотистих ділянках. Євразійський вид, що росте в Європі, Західній та Середній Азії, на Кавказі, заходить до Індії та Непалу. У надземній частині рослини міститься до 2% ефірної олії, основною частиною якої є ментол та різні терпени. Молоді пагони використовуються як приправа до страв та для ароматизації чайних сумішей, напоїв, соусів, кондитерських виробів, оцту.
Ефірне м'ятне масло широко застосовують у медицині як шлункове та болезаспокійливе, ментол - при нежиті, мігрені, як знезаражуючий і болезаспокійливий засіб, при лікуванні обморожень, для виробництва валідолу. Листя м'яти використовують при мігрені, невралгії; надземна частина рослини - як протикашльова, відхаркувальна, при тахікардії, нудоті, блювоті, алергії, як засіб, що підвищує апетит, при гіперацидпом гастриті, шлунково-кишкових і печінкових кольках, як в'яжуче. У медицині Тибету вживають для лікування туберкульозу легких і шлункових захворювань, зовнішньо - як болезаспокійливе при судомах, ревматичних і артричних болях, як протизапальне при шкірних хворобах. М'ята входить до складу апетитного, шлункового, вітрогонного, потогінного, жовчогінного та заспокійливого зборів та збору для ванн. Медонос. Широко культивується, особливо Mentha arvensis var. piperascens Hort., що відрізняється високим (до 92%) вмістом ментолу в олії. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
М'ята польова, Mentha arvensis L. Опис, місця зростання, харчова цінність, застосування в кулінарії
М'ята - багаторічна рослина з сімейства губоцвітих, з довгими повзучими кореневищами, з гіллястим чотиригранним стеблом, з ланцетоподібним, гострим зубчастим, опушеним листям. Квітки дрібні, рожево-лілові, зібрані в густі кулясті мутовки в пазухах верхнього листя. Висота рослини 15-40 см. Декілька видів м'яти використовуються в харчуванні як приправи і прянощі. Найчастіше зустрічається м'ята польова. Рідше зустрічається довголиста м'ята. Відмітною ознакою її є більш довге і менш опушене листя. У XVII ст. шляхом гібридизації була виведена перцева м'ята (М.piperita), яку розводять для отримання ефірної олії та для виробництва ментолу. Зустрічається вона і в дикому стані. У Закавказзі вирощується м'ята яблучна (М. гоtundifolia) з ніжним ароматом та смаком. М'ята польова росте на сирих луках, у заплавах річок, біля водойм, у сирих лісах. У всіх видах м'яти містяться ефірна олія, каротин, флавоноїди та органічні кислоти. М'ята перцева багатша на ароматичні речовини. Кількість ефірної олії, що містить ментол, у її листі досягає 2,7%, а в суцвіттях – 6%. При засолюванні капусти четвертинами качанів м'ята є одним із кращих засобів, що сприяють тривалому зберіганню їх, при цьому вона надає капусті високих смакових якостей. Приємний аромат та освіжаючу дію роблять напій з м'яти гарним замінником натурального чаю у низці районів країни. Приготовлений з м'ятою квас має високі смакові якості і зберігається більш тривалий час. Відвари м'яти використовують як ароматичну речовину при випіканні пряників та інших кондитерських виробів. Листя і квітки м'яти додають як приправу до салатів, супів, рибних та овочевих страв. Додавання м'яти в молоко запобігає скисанню його і подовжує термін його зберігання. Автор: Кощеєв А.К.
М'ята. Довідкова інформація
М'ята – продукт позасезонний. Влітку її їдять свіжою, взимку сушеною та замороженою. А м'ятну олію та есенцію додають у кондитерські вироби та напої, які споживають цілий рік. Що за трава м'ята? М'ята – багаторічна рослина сімейства ясноткові, вони ж губоцвіті. У багатьох представників цього сімейства стебла та листя покриті багатоклітинними волосками із залозками на кінцях. Ці залозки виділяють ефірні олії, і серед губоцвітих багато запашних трав: майоран і розмарин, базилік і материнка, лаванда, чебрець і, звичайно, м'ята. М'ята - назва збірна, що поєднує кілька видів. Найрізкіший, ментоловий, смак у м'яти перцевої Mentha piperica. Це природний гібрид дикорослих м'яти водної M. aquatica і м'яти колосистої M. spicata. Вперше рослину виявили в Англії у 1669 році, тому друга назва виду – м'ята англійська. Міжвидовий гібрид майже не утворює життєздатного насіння, і його розмножують шматочками кореневища. А до плодів м'яти справа взагалі не доходить – у наших широтах вони не визрівають. Крім перцевої, люди широко використовують і інші види м'яти, у тому числі колосисту та водну, кучеряву, польову, зелену, японську та канадську (вона росте не тільки в Північній Америці, а й у Сибіру, на Далекому Сході, у Північному Китаї та у Японії), а також імбирну м'яту M. gracilis - гібрид м'яти лугової та м'яти колосистої. Як використовують м'яту. Не вітаміни і мікроелементи роблять м'яту настільки привабливою, а приємний запах і освіжаючий смак, що виникає завдяки ефірному маслу, яким насичені стебла, листя і бутони. Коли м'ята відцвіте, її аромат зникає, тож збирати її потрібно до цвітіння. Рослину їдять у свіжому вигляді, додаючи в салати та чай, наполягають на м'ятному листі квас і вино, варять медові напої. На зиму м'яту сушать, а потім використовують як приправу до м'яса, риби, каш і супів, у чистому вигляді або в поєднанні з іншими запашними травами сімейства ясноткових, іноді до пряної суміші додають товчені ягоди ялівцю. М'ятою також ароматизують кондитерські вироби, напої (чай, кава, вина, шербети), оцет і навіть сир. Майже всі куштували м'ятні цукерки, пряники та чай із м'ятою. А на Сході пучок трави заварюють окропом і називають це м'ятним чаєм, хоча чайного листя в нього зовсім не додають. Відомі і м'ятні лікери, найзнаменитіший з яких – солодкий зелений Creme de Menthe ("М'ятний крем"), улюблений алкогольний напій Еркюля Пуаро. Різні види м'яти використовують по-різному, це залежить від вмісту ментолу в ефірному маслі. М'ята перцева - одна з найментоловіших. Через яскраво виражений смак її треба застосовувати з обережністю; якщо перебрати з кількістю, страва вийде гіркою. Деяких людей чатує на ще одну неприємність - алергія. Зустрічається вона рідко, але протікає болісно, з головним болем, закладеним носом, спазмами у животі та розладом кишечника. Причину алергії точно не встановили, можливо її викликають присутні в м'яті саліцилати, рослинний спирт ліналоол або якісь рослинні білки. Таким людям не позаздриш, бо м'ята олія часто входить до складу фармацевтичної продукції: шампунів, мила, зубних паст. В інших видів м'яти набагато м'якший смак. У кулінарії часто використовують м'яту колосисту. Саме вона входить у класичний рецепт найпопулярнішого м'ятного напою мохіто, коктейлю з п'яти інгредієнтів: білого рому, соку цукрової тростини, соку лайма, газованої води та м'яти. Листя м'яти розминає, щоб напій був ароматнішим, але не рвуть. Батьківщина мохіто – Куба, Хемінгуей його дуже любив. Існує безалкогольний варіант мохіто під назвою нохіто. А ще є м'ятний джулеп, до складу якого крім листя м'яти колосистої входять віскі бурбон, цукор та вода. Часто до страви додають не листя, сушені чи свіжі, а м'ятну есенцію. З нею простіше замішувати тісто та морозиво. Натуральну есенцію отримують з рослин методом дистиляції, проте деякі люди, не маючи перегінного апарату, замінюють есенцію горілчаною настойкою на дрібно порізаному листі. Два швидкі рецепти. Якщо взимку хочеться свіжості, потрібно очистити і порізати чотири банани, обірвати листочки з трьох гілочок м'яти і розтерти їх у кашку, а потім збити її в блендері разом з бананами і столовою ложкою меду. Отриману масу розкладіть склянками і долийте мінеральною водою без газу. А щоб зігрітися та підбадьоритися, випийте каву з м'ятою. Достатньо покласти в чашку листок-другий. Якщо свіжої м'яти немає під рукою, можна приготувати м'ятний настій, заливши окропом сушене листя на дві-три години, а потім на цій воді зварити каву. Про склад м'ятних олій. Ефірна м'ята містить ментол і ментилові ефіри, гіркий терпеноїд ментон, ментофуран і 1,8-цинеол, а також невелика кількість інших терпеноїдів: лимонену, пулегону, каріофілену та пінену. Співвідношення компонентів залежить від виду м'яти. Головний серед них, звичайно, ментол, в олії з різних сортів м'яти перцевої його вміст сягає 50%, а в олії м'яти польової (японської) M. arvensis – 80%. Ментол активує холодові рецептори на шкірі та слизовій оболонці, тому ми відчуваємо холодок, коли жуємо м'ятний листочок, розсмоктуємо льодяник чи чистимо зуби пастою зі смаком м'яти. Недаремно м'яту перцеву називають ще холодною, або холоднянкою. Інші види м'яти не настільки ментольні, а листя м'яти колосистої містить мінімальну кількість ментолу та ментону. Головний компонент її олії - ароматний терпеноїд R(-)-карвон. (Інший ізомер цієї речовини, S(+)-карвон, пахне кмином і кропом і до складу м'яти колосистої не входить.) Саме тому колосиста м'ята так популярна у кулінарів. Чим корисна м'ята? Лікарські властивості м'яти відомі з давніх-давен. Найчастіше медики використовують багату ментолом м'яту перцеву. Її приймають при спазмах шлунково-кишкового тракту, нудоті та блювоті, здутті живота. Завдяки великій кількості поліфенолів ефірна м'ятна олія має жовчогінні властивості. Ментол розширює судини серця та головного мозку, тому ефективний при стенокардії та спазмах мозкових судин. Дуже популярний ментоловмісний препарат валокордин. Ментол - знеболюючий, дезінфікуючий та бактерицидний засіб, знімає запалення дихальних шляхів та допомагає при нежиті. Пліній Старший вважав, що м'ята стимулює розумову діяльність, тому постійно ходив у вінку з м'яти і своїм учням радив чинити так само. Ми, за суворістю російського клімату, не можемо виконувати пораду Плінія буквально, але мати флакон із м'ятною олією в наших силах. М'ята перцева входить до складу багатьох зборів, чаї та ванни з нею заспокоюють. А ось чай з м'яти колосистої, за деякими відомостями, знижує рівень тестостерону в крові і тому корисний жінкам, які страждають на гірсутизм (зростання волосся на обличчі). Кілька слів про лимонну м'яту. М'ята лимонна, строго кажучи, і не м'ята зовсім, це народна назва меліси лікарської Melissa officinalis, яка, як і м'ята, відноситься до сімейства ясноткових. Її листя і пагони багаті на аскорбінову кислоту і каротин і пахнуть лимоном. Зелень меліси використовують як пряність для салатів, супів, других страв та солінь і як ароматизатор чаїв і спиртних напоїв. Ефірна олія меліси містить понад 200 сполук, але ментолу в ній практично немає. За характерний лимонний запах рослини відповідають монотерпени нераль та гераніаль. А що таке котяча м'ята? Котяча м'ята (котівник котячий) Nepeta cataria - ще одна ефіроолійна рослина сімейства ясноткових. Це пряність із лимонним запахом, через який котівник іноді плутають із мелісою. Нею ароматизують кондитерські вироби, а також використовують її у парфумерній промисловості. Але природа лимонного запаху котовника інша, ніж у M. officinalis. Головний компонент ефірної олії котячої м'яти - монотерпеноїдна сполука непеталактон. До його складу входять також аскорбінова кислота, дубильні речовини, глікозиди та гіркоти. Котяча м'ята отримала свою назву за те, що викликає захоплення представників сімейства котячих - навіть леви збуджуються від запаху непеталактону. Тварини голосно муркочуть і катаються по землі. Екстаз триває хвилин із десять. А людям народна медицина рекомендує котівник як засіб від істерії та меланхолії. Автор: Ручкіна Н.
М'ята. Легенди, батьківщина рослини, історія поширення
З давніх-давен людина оцінила пахучі трави. Їхній аромат відбивав поганий запах гниючих покидьків, оздоровлював повітря в приміщеннях. У Стародавній Рим з різних країн стікалися дорогі пахощі. На бенкетах родовитих патрицій гостей обсипали пелюстками троянд, що випромінювали найніжніший аромат. Але були в честі й скромніші запахи. Зазвичай до приходу гостей столи натирали свіжо зірваною м'ятою, а стіни та підлоги оббризкували водою, настояною на м'ятному листі. За цією травою не треба було далеко ходити – вона росла всюди. Щойно переступивши поріг будинку, гість знав, що на нього тут чекають! Про це говорив йому аромат м'яти, який служив у римлян доброю ознакою. Вони вважали, що м'ятний запах піднімає настрій та сприяє приємній застільній розмові. Стародавні вчені запевняли, що рослина благотворно впливає і на роботу мозку. Тому знаменитий римський історик Пліній Старший постійно носив на голові вінок, сплетений зі свіжої м'яти, і радив робити те саме своїм учням. У російських селах нічого не знали про звичаї стародавніх римлян. Але й тут цінували м'яту. Листя клало в щи - їжа ставала ароматною. А той, у кого не було апетиту, пив перед обідом відвар із м'ятного листя. Не забули про них і сьогодні. Апетитні краплі, шлункові таблетки, мазі від нежиті, засіб від головного болю, серцеві краплі - цілий набір м'ятних ліків знайдемо ми в сучасній аптеці. У цукерках "Холодок", у м'ятних льодяниках та пряниках теж присутня наша добра знайома! Давно вже не кладуть у щі м'ятного листя, не натирають до приходу гостей пахучою травою столи. І все ж таки м'ятний дух не зник з наших квартир. Щоразу, коли зубна щітка починає "наводити порядок" у роті, ми відчуваємо знайомий аромат і приємний присмак, що холодить: без м'яти не обходяться ні зубні пасти, ні порошки. Автор: Осипов Н.Ф.
М'ята польова. Цікаві факти про рослину
М'ята польова - добре відома пряна та ароматична рослина. Листя ароматизує квас, прохолодні напої, цукерки, печиво і т. п. Свіжа трава використовується як приправа до салатів, овочів, рибних і м'ясних страв, для ароматизації чаю, вин, настоянок. З листя м'яти виганяють ароматне ефірне масло, що діє освіжаюче і приємне на смак. Але найбільша цінність м'яти – її цілющі якості. Препарати з м'яти регулюють серцеву діяльність, знижують головний біль, входять до складу таких відомих ліків, як валідол та валокордин. Свіже листя м'яти використовується для приготування напою, що діє освіжаюче і допомагає при різних захворюваннях шлунка, запаленні шкіри, головних болях, печії, мігрені і т. п. Напій готують наступним чином: дві чайні ложки подрібненого молодого листя доливають склянкою окропу , щільно закривши кришкою. До настою додають дві чайні ложки цукру та випивають протягом доби. Столову ложку суміші листя м'яти, квітів ромашки, шавлії і трави материнки заливають окропом і настоюють 8-10 ч. Настій проціджують, змішують з гусячим або курячим жиром і ставлять на кілька хвилин в духовку, щоб отримати однорідну масу, яку і застосовують для та поживних масок. Витримують маску на ліцеї шиї 20-25 хв, змивають лосьйоном. Особливо добре діє така маска при зморшках навколо очей і на скронях попереджає пітливість шкіри, зміцнює та тонізує підшкірні м'язи, надає еластичність втомленій шкірі. Одну склянку свіжого листя м'яти в скляному посуді заливають склянкою окропу, щільно закривають кришкою і настоюють 30-40 хв. Настій проціджують і готують лід для процедур, який відмінно освіжає та тонізує шкіру, допомагає при дрібній висипці та почервонінні, видаляє зморшки та склеротичне почервоніння судин. Є інший рецепт. Траву м'яти пропускають через соковитискач. Отриманий сік змішують з половиною яєчного жовтка і заливають у ванну для заморожування. Роблять звичайний масаж шкіри шматочком замерзлого соку м'яти, потім висушують шкіру і змащують живильним кремом. Процедура допомагає не тільки при видаленні зморшок, але дуже добре освіжає та тонізує шкіру обличчя та шиї, пом'якшує та робить її еластичною та пружною, покращує кровообіг, особливо влітку. У народній косметиці листя та квіти здавна використовуються для приготування настоїв для примочок та протирань при лікуванні запалень та подразнень шкіри, нервових захворювань, як освіжаючий засіб. Траву м'яти заготовляють під час цвітіння у першій половині дня після сходження роси. Сушать на повітрі в тіні, зберігають у посуді, що щільно закривається, щоб попередити випаровування ефірної олії. Для приготування косметичних та гігієнічних ванн найчастіше застосовують трав'яні збори з обов'язковою участю м'яти. М'ята є неодмінною складовою всіляких полоскань. Настій м'яти допомагає при спазмах шлунка, захворюваннях жовчного міхура та шлунка, діє збуджуюче, приємно охолоджує та ароматизує шкіру. Для гігієнічної ванни беруть 200-250 г трави м'яти і роблять у закритому посуді напар, який потім виливають у ванну. При жирній шкірі обличчя з трави м'яти роблять компреси та припарки, додаючи інші лікувальні трави. Для приготування компресів беруть по столовій ложці м'яти, ромашки, польового хвоща, шавлії та липового кольору, заварюють у окропі та проціджують після остигання. Змочену в нагрітому до 85-90 ° C напарі серветку накладають на обличчя. Після остигання серветки накладають іншу серветку, змочену в холодній воді. Таке чергування роблять кілька разів протягом 20-25 хв. Такий компрес, що чергується, добре розгладжує і тонізує шкіру. Сухе листя м'яти в суміші з квітами ромашки і травою шавлії, липовим кольором використовують для парових ванн обличчя, в настоях для протирання жирної шкіри, а в спеку - для зменшення пітливості та освіження шкіри. Відомий рецепт приготування тонізуючого настою з листя м'яти, липового кольору, трави звіробою та квіток ромашки - по одній столовій ложці на дві склянки окропу. Напар наполягають до повного остигання, проціджують, додають столову ложку квіткового одеколону або дві столові ложки горілки. Настоєм щовечора протирають обличчя, користуються як лосьйоном перед вживанням поживних кремів. Відвар листя м'яти - простий і надійний засіб для зміцнення втомлених очей та освіження навколо них шкіри. Ватний чи марлевий тампон мочать у настої м'яти, злегка віджимають і кілька хвилин прикладають до очей. Примочки благотворно діють на нервову систему, розгладжують довкола очей передчасні зморшки. Вживання відварів, настоїв чи напарів м'яти попереджає пітливість та грибкові захворювання ніг, зміцнює ступні, позитивно впливає на весь організм. Настій листя м'яти перцевої у спирті використовується для освіження затхлого повітря у кімнаті. Автор: Рева М.Л.
М'ята. Цінність рослини, заготівля сировини, застосування в народній медицині та кулінарії
Здається, запашних м'яти трави не знайти. І впізнають її більше не за зовнішнім виглядом, а за запахом. Варто понюхати волохату гілочку або розтерти в долоні всього один її листок, як приємний, властивий цій рослині запах обдасть і пряністю, і пахощами, і якимось легким холодком, що довго незабутнім. Що не листок - скринька ароматів, завжди повна чарівності та принади. У російському різнотрав'ї бадьорі кущики м'яти видно з травня по вересень, весь тривалий період росту та розвитку зеленого племені. Видів м'ят на Землі багато, але широко і рясно ці рослини поширені переважно в помірному поясі Старого і Нового Світу. До ґрунтів м'ята невимоглива, але місце проживання має бути обов'язково вологим і навіть сирим. Ось чому м'яту найчастіше зустрінеш на березі річки чи озера, у заболоченому лісі та в привражье, на поємному лузі та вздовж канав. Кореневище у запашної трави повзуче - на сирих ґрунтах сильно заглиблюватися немає потреби; стебло невисоке, розпростерте, з опушеними пагонами. Листя у м'яти округлі, яйцем, або трохи довгасті, із загостреною верхівкою. Краї їх зубчасті, з лицьового та нижнього боку листові пластинки волосисті, рідше голі, до гілок кріпляться короткими черешками. З усіх губоцвітих м'ята має найпростіші квіти. Дрібні, з дзвінковими філіжанками квітки ці волосисти і зібрані в круглі мутовки. У вітчизняній флорі ботаніками знайдено 22 види м'яти. Одна з найпоширеніших і найпопулярніших – м'ята польова (Mentha arvensis). Багаторічник цей не рідкісний у лісовій зоні, де трапляється на сирих луках, лісовими низинами і берегами річок, на закустарених і бур'янах. Розмножується м'ята за допомогою насіння (вони у неї дрібні, коричневі, зберігають схожість 2-3 роки) і вегетативно – від кореневищ та живців. Розсаджені обрізки повзучих кореневищ здатні пускати нові пагони. Цвіте з червня до вересня лиловими скупченими квіточками. Нектароносна і в цій ролі цікавить пасічників. Літнього ранку в м'ятних чагарниках чути спокійне дзижчання бджілок. М'ятний мед прозорий, бурштиновий, приємний освіжаючий смак. Одне погано збирання його з цієї рослини невеликий. У корм худобі польова м'ята, як і її зелені родички, не годиться. Адже худоба майже не поїдає її як сиру, так і висушену. І все ж таки незначна домішка цієї трави в сіні бажана, оскільки ароматизує корм, робить його апетитним. Велика домішка м'яти псує сіно, погіршує його поживні переваги. Від такого сіна удої корів знижуються, та й молоко втрачає здатність до згортання. Зате листя м'яти - чудова пряність до столу. Дрібка порізаної або пошматованої запашної трави додасть освіжаючий смак будь-якій страві - м'ясному, борошняному, овочевому, фруктовому. А як апетитний настояний на м'яті хлібний квас! Кладуть ароматну зелень також у борщ, а разом із сиром та у вареники. М'ята вгамовує печію і погану відрижку, помітно допомагає травленню, недарма кажуть, що вона "холодить у роті, але розігріває кишечник". У народній медицині вважалася також непоганим вітрогонним і потогінним засобом. Відваром із м'ятної трави полегшували спазми шлунка, вгамовували пронос. У відварах селяни купали своїх дітей від рахіту та золотухи. Листя для сушіння рвуть, коли рослини в кольорі, зберігають тривалий термін у щільно закупорених банках та коробках. За запашний запах м'ята ще в давнину користувалася великою шаною. Їй приписували здатність навівати гарний настрій і навіть радувати. Ось чому римські патриції перед зустріччю гостей змушували своїх челядинців натирати столи цією запашною травою, а зали обприскувати м'якою водою. Учням потрібно було носити вінки з м'яти - пахуча трава збуджує розумову енергію. Це, м'яко кажучи, дивне повір'я протрималося аж до середньовіччя, коли студенти, наслідуючи давні покладали на голови м'ятні вінки, особливо в дні екзаменаційних диспутів. Чудовий у біографії м'яти і такий факт. Двісті з гаком років тому англійський вчений Джозеф Прістлі саме за допомогою цієї трави відкрив, що рослини при диханні збагачують повітря киснем. Натураліст поставив дотепний досвід: взявши два однакових скляних ковпака, він під один з них помістив мишей і пучок живої м'яти, під інший - одних мишей, числом як і під першим ковпаком. Миші, поміщені разом із рослиною, виявилися живими і на восьму добу, а ті, що були самі, загинули другого дня. Так за допомогою м'яти вчений зробив знамените відкриття: рослини при диханні виділяють газ, який так необхідний тваринам і людині. З польової м'яти можна видобувати ефірну олію, яка використовується для лікарських та господарських потреб. М'ятна олія входить до складу ліків, що мають антисептичні, заспокійливі, протисудомні та болезаспокійливі властивості. Популярний засіб від грипу – ментолові краплі якраз і готують із м'ятної трави. Щоправда, для промислової переробки зазвичай застосовують не польову, а перцеву м'яту (М. piperita). Вона має виключно сильний запах і холодний смак. Остання властивість і лягла в основу її прізвиська - холодняка. Розлучається вже давно, у дикому стані не зустрічається. Деякі дослідники батьківщиною перцевої м'яти називають Англію, в старі часи її так і позначали - англійська: отримана там у XVII столітті шляхом схрещування диких форм. М'ятні зубні порошки та пасти, ряд сортів запашного мила своєю освіжаючою силою також завдячують цій траві. Молоде листя перцевої м'яти їдять у салатах, окрошках і як приправу до яловичини. Її багато йде на віддушку настоянок, горілок та лікеру, у кондитерській справі на випічку пряників. Загалом, чудова ефіроолійна культура. Усі види м'яти вимогливі до світла. Запилюються за допомогою мух та жуків. Автор: Стрижев О.М.
М'ята польова (м'ята лучна), Mentha arvensis. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
М'ята польова (м'ята лучна), Mentha arvensis. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
М'ята польова (Mentha arvensis) - багаторічна трав'яниста рослина, поширена в помірному кліматі Європи, Азії та Америки. вирощування:
Заготівля та зберігання:
Листя м'яти польової широко використовується в кулінарії, особливо для ароматизації чаю та інших напоїв. Вони також використовуються в медицині для покращення травлення, полегшення головного болю та інших недуг. Ефірна олія м'яти часто застосовується для створення косметичних та парфумерних продуктів.
▪ Сассафрас білуватий (сассафрас лікарський, сассафрас червоний, сассафрас шовковистий) ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Часте використання смартфона шкодить хребту ▪ Нове віконне скло корисніше для людини
▪ Розділ сайту Афоризми знаменитих людей. Добірка статей ▪ стаття Широко відомий у вузьких колах. Крилатий вислів ▪ стаття Яка пластикова карта дозволяє купувати товари за будь-яку ціну? Детальна відповідь ▪ стаття Горіх оманливий. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Плаваюча ультразвук для захисту від гризунів. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Шнурок проходить крізь скло. Секрет фокусу
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page