|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Кмин звичайний. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Кмин звичайний, Carum carvi. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Карум сімейство: Apiaceae (парасолькові) походження: Євразія та Північна Африка Ареал: Кмин звичайний поширений у багатьох країнах Євразії та Північної Африки, таких як Росія, Німеччина, Польща, Франція, Італія, Іран та Марокко. Хімічний склад: У кмині міститься ефірна олія, яка складається з карвону, лимонену, дихромону, пінену, феленону, камфену, терпінена та інших компонентів. Господарське значення: Кмин широко використовується як пряність для кулінарії, а також у фармацевтичній та косметичній промисловості. Також кмин застосовується в народній медицині для лікування шлунково-кишкових розладів, болів у животі, газоутворення та інших захворювань. Легенди, міфи, символізм: У давнину кмин був широко поширений в Європі і використовувався як приправа для приготування їжі та як лікарський засіб. Він також згадується у біблійних текстах, де вважається одним із основних компонентів лікарських сумішей. У німецькій міфології кмин вважався священною рослиною, яка здатна захистити від шкідливих сил. Символічний зміст кмину пов'язаний з його ароматом та смаком, який асоціюється з теплом, затишком та комфортом. У народній медицині кмин використовувався як засіб від різних захворювань шлунково-кишкового тракту, а також як заспокійливий засіб. Тому кмин часто асоціюється з лікувальними властивостями та здоровим способом життя. Також кмин може бути асоційований з успіхом і успіхом, тому що в народних повір'ях його використовували для залучення грошей і процвітання. Він також був часто використаний для виготовлення амулетів та захисних талісманів. В цілому, кмин звичайний є рослиною, яка асоціюється з благополуччям, здоров'ям та успіхом.
Кмин звичайний, Carum carvi. Опис, ілюстрація рослин Кмин, Carum carvi L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Дворічна трав'яниста рослина висотою 30-70 см. У перший рік вона утворює розетку листя, на другий - цвіте та плодоносить. Стебло прямостояче, борозенчасте, гіллясте. Листя чергове, перисторозсічене, схоже на листя моркви. Квітки дрібні, білі або рожеві, зібрані в складну парасольку. Плід - двонасіння серповидної форми, темно-бурого забарвлення. Цвіте у травні – червні. Батьківщина кмину - Північна та Центральна Європа та Азія. Його плоди виявлено у розкопках поселень епохи неоліту. В даний час кмин поширений у багатьох країнах Європи, Америки. Віддає перевагу лісовим галявинам, узліссям, суходільним лукам. Але заготівля його серед різнотрав'я трудомістка, тому кмин введений у культуру. Кмин невимогливий до тепла, любить вологу, віддає перевагу пухким родючим супіщаним, суглинистим чорноземам. Морозостійка, зимує у відкритому грунті. Насіння висівають ранньою весною. Сходи з'являються через 15-20 днів після сівби. Подальший догляд за посівами полягає в розпушуванні міжрядь, прополюванні, поливі (при необхідності). На другий рік видаляють старе бадилля і розпушують ґрунт кілька разів. Забирають кмин у липні: спочатку зрізають вибірково стиглі парасольки, а потім - усю рослину. Зрізану траву в'яжуть у снопики, сушать, потім обмолочують. Плоди кмину містять велику кількість жирної ефірної олії, до складу якої входить карвон, що надає маслу сильний запах; є білки, дубильні, барвники та мінеральні речовини, смоли, вітамін С. У траві кмину виявлені флавоноїди, вітамін С, мінеральні речовини та гіркоти. Усе це обумовлює широке застосування кмину як і медичної, і у харчової промисловості. Кмин - найдавніша лікарська рослина. У народній медицині здавна його використовували як засіб, що покращує травлення, що підвищує апетит. Вважалося, що кмин знімає спазми, лікує хвороби очей. В даний час насіння кмину входить до складу рослинних лікувальних зборів, так званих лікарських чаїв: апетитного, вітрогонного, шлункового, проносного, заспокійливого. Призначають їх при гастритах, холециститі, млявості кишечника, метеоризмі та для поліпшення травлення. Ефірна олія використовується для ароматизації лікарських препаратів та як антисептичний засіб. Кмин використовується в їжу. Молоде листя та стебла як пряна зелень покращують смак салатів, вінегрету, перших та других страв. Плоди кмину вживають для ароматизації м'ясних страв, овочевих супів та солінь, а також кондитерських та сироварених виробів, чорного хліба. Насіння кмину використовується в парфумерному та миловарному виробництвах. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Кмин звичайний, Carum carvi. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Дворічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних з м'ясистим стрижневим коренем і прямостоячим порожнистим гіллястим стеблом заввишки до 1 м. Листя двічі-і тричіперисті, нижні - довгочеречкові, верхні - на коротких черешках. Білі дрібні квітки зібрані у складні парасольки із 8-16 променями. Квітки мають приємний запах, багаті на нектар. Кмин - добрий медонос. Плід - двонасіння сіро-коричневого кольору, що розпадається на два довгасті напівплідники. Кмин невимогливий до тепла, переносить весняні заморозки. Добре росте на вологих, багатих на поживні речовини супіщаних і суглинистих грунтах. Непридатні для його культивування важкі глинисті та кислі ґрунти. Чуйний на мінеральні підживлення. Відростання кмину починається в середині квітня, масове цвітіння – у червні. Плоди дозрівають у липні. У дикому вигляді кмин звичайний зустрічається у Західній Європі, Малій Азії, Північній Америці, у Центральній Азії, у південній частині лісостепової зони Сибіру, на Кавказі, у горах Середньої Азії та Криму. У культуру запроваджено задовго до нашої ери в Малій Азії. Плоди кмину були знайдені при археологічних розкопках у палях, що належать до третього тисячоліття до н. е. У Європі кмин почали обробляти у ІХ ст. Плоди кмину мають сильний приємний аромат і пекучий гірко-пряний смак. У них містяться ефірна олія, основним компонентом якої є карвон, лимонен і ліналоол, жирна олія та білкові речовини. Як пряність використовуються свіжі та висушені плоди кмину. Їх використовують для ароматизації хлібобулочних та кондитерських виробів, додають у овочеві салати, м'ясні та рибні страви. Використовуються в ковбаси, при засолюванні сала, в супи, борщі. Кмин також кладуть у страви з молочнокислих продуктів, в кисле молоко, сирні вироби, селянські сири. Він є головним ароматизуючим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів. З кмином добре відварювати картоплю в мундирі. Кмин у суміші з анісом, коріандром та фенхелем добре додавати у варення, особливо в малоароматне, розмелені плоди – у гарячі страви. Крім плодів у їжу вживають і молоді стебла, листя та коріння як салат або приправи до супів. Коріння можна маринувати та уварювати з медом та цукром. У гарячі страви кмин рекомендується вводити за 10-15 хвилин до готовності. Кмин має і лікарські властивості. Його плоди діють дратівливо на смакові рецептори, рефлекторно підвищують функцію травного апарату, знижують процеси гниття та бродіння у кишечнику.
Культивування. Кмин звичайний розмножують насінням. Попередником його можуть бути овочеві культури та картопля. Прибравши попередник, землю розпушують, а після масового проростання бур'янів перекопують на глибину 20-25 см, одночасно вносять 2-3 кг гною, 20-30 г суперфосфату та 12-15 г калійної солі на 1 м2. Провесною проводять ретельне боронування з одночасним повторним внесенням мінеральних добрив: 10-15 г аміачної селітри, 20-25 г суперфосфату і 6-8 г калійної солі на 1 м2. Посів можна проводити рано навесні, восени чи під зиму – залежно від району вирощування. Насіння висівають у лунки на глибину 2-2,5 см. Відстань між рядами – 20 см. Сходи з'являються через 8-10 днів. Після масової появи сходів ділянку ретельно рихлять, прополюють і проріджують, залишаючи між рослинами у ряді відстань 10-15 см. У перший рік життя рослина утворює прикореневу розетку. У цей час кмин двічі підгодовують мінеральними добривами – через 20-25 днів після появи сходів та під час останнього осіннього розпушування. Перше підживлення - 10-14 г суперфосфату, 10 г калійної солі і 12-15 г аміачної селітри на 1 мг; друга - 20-30 г суперфосфату та 12-15 г калійної солі. Але другий рік кмин відростає у квітні. Догляд за рослинами в цей період вегетації полягає в регулярному розпушуванні ґрунту та підживленні мінеральними добривами: 10-15 г суперфосфату, 10-15 г аміачної селітри та 10 г калійної солі на 1 м2. При весняному підживленні добре також вносити органічні добрива у вигляді пташиного посліду в кількості 0,5 кг, 0,7-1 кг гною-сирцю, 0,7-1 кг гноївки на 1 м2, а також 0,4-4,5 кг золи. Забирають кмин з настанням воскової стиглості насіння, коли 75-80% їх мають буре забарвлення. Зрілі плоди кмину дуже легко обсипаються, тому скошування всієї трави починають тоді, коли плоди дозріли на центральному стеблі. Прибирання проводять протягом 1-2 днів. Сушать у снопах, на підстилках, де насіння дозріває. Автори: Юрченко Л.А., Василькевич С.І. Кмин звичайний, Carum carvi L. Ботанічний опис, поширення, хімічний склад, особливості використання
Сімейство селери - Apiaceae. Багаторічна або дворічна рослина з прямим гладким гіллястим стеблом заввишки 30-80 см. Листя трійчастоперисте. Квітки білі. Плід сплюснутий, близько 3 мм завдовжки, коричневий, що має пряний смак і аромат. Росте на луках, по узліссях, як бур'яне біля житла. Батьківщина - Причорноморські та Прикаспійські степи Криму та Кавказу, звідки він поширився на Балканський півострів, Середземномор'я, Малу Азію, Близький Схід, Північну Африку. Плоди містять 3-7% ефірної олії, 12-22 жирної олії, а також флавоноїди кверцетин і кемпферол, кумарини, умбелліферон, скополетин та ін. Крім того, в них виявлені білкові (10-23%) та дубильні речовини. Склад ефірної олії та її вміст значною мірою змінюються залежно від стадії вегетації. Найвищий вихід ефірної олії спостерігається у фазі молочної стиглості, найбільший збір ефірної олії виходить при збиранні кмину на початку побуріння плодів на центральних парасольках. Основною складовою ефірної олії є карвон - 50-60 %. У міру дозрівання плодів вміст карвону збільшується. Крім того, в олії міститься D-лимонен (до 30%), причому в ефірному маслі з незрілих плодів значно більше лимонену, ніж у олії із зрілих плодів. В ефірному маслі є карвакрол, який обумовлює специфічний запах кмину, а також ліналоол, цимол, пінен та інші спирти та їх ефіри. У траві також виявлені флавоноїди кверцетин, кемпферол та ізорамнетин. У коренях містяться аскорбінова кислота (0,09-0,35%) та вуглеводи. У їжу вживають плоди кмину та одержуване з них ефірна олія, а також листя та молоді пагони (салати, приправа до супів, паштетів, сирів). Плоди та олія надають виробам пряний гострий смак, своєрідний пряний аромат. Плоди використовують як пряність для ароматизації хлібопекарських виробів, особливо чорного хліба, в кулінарії, кондитерському та лікеро-горілчаному виробництві. У домашньому господарстві плоди використовують при засолюванні огірків, засолюванні та квашенні капусти, приготуванні квасу, як спеції в супи, соуси та м'ясо (особливо баранину).
Ефірне масло кмину широко застосовують у фармацевтичному виробництві при отриманні та ароматизації лікарських препаратів, парфумерії та миловаріння. Кмин надає характерний смак і полегшує перетравлення та засвоєння жирних та важких страв. Він посилює відділення жовчі та діяльність травних залоз, депресує процеси гниття та бродіння в кишечнику, знімає спазми гладкої мускулатури кишечника і тим самим сприяє нормалізації процесу травлення. Кмин рекомендують при атонії як м'який проносний засіб при метеоризмі. Плоди входять до складу жовчогінних зборів і використовують при жовчно- та сечокам'яній хворобах, захворюваннях сечовивідних шляхів. У комбінації з іншими рослинними засобами їх застосовують при гепатитах, як седативний засіб, для лікування серцево-судинних захворювань і посилення лактації у жінок, що годують. Плоди кмину застосовують в офіційній медицині Болгарії, Румунії, Швейцарії, Австрії, Швеції, Фінляндії, Норвегії, США. Ефірне масло кмину використовують як антисептик та протиглистовий засіб. Кмин популярний у народній медицині різних країн. Плоди здавна використовували в різних лікарських зборах (чаях): апетитному, проносному, вітрогонні, заспокійливому, шлунковому (в'яжучому); їх давали матерям, що годують, для посилення лактації. Настій плодів застосовували при розладах кишківника, хворобах жовчного міхура, бронхіті та запаленні легень, при спазмах травних органів, при головному болі. У ветеринарії кмин дають худобі при кольках, метеоризмі. Його рекомендують підсівати до конюшини, призначеної для згодовування зеленої маси худобі у свіжому вигляді. Для птахів кмин є сильною отрутою. У субальпійських і альпійських поясах Північного Кавказу поширений інший вид, дуже близький кминові звичайному, - кмин кавказький (кмин кавказький - Carum caucasicum (M. В.) Boiss.), який може застосовуватися поряд з кмином звичайним. Автори: Дудченко Л.Г., Козьяков О.С., Кривенко В.В.
Кмин, Carum carvi L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Синоніми: С. decussatum Gilib., С. aromaticum Salisb., С. officinale SF Gray, C. rosellum Woron., Apium Carvi Crantz., Seseli Carum Scop., S Carvi Lam. Aegopodium Carum Wieble., Bunium Carvi M. Ст, Foeniculum Garvi Link., Falcaria carvifolia CAM, Carvi careum Bubiani, Pimpinella Carvi lessen, Selinum Carvi EHL Krause. Назви: фр. carvi, anis des vasges, cumin dez pres; ньому. Ktimmel oder Feldkummel, Karbe; англ. common caraway; дат. kommen; швед, vanlig Kummin; іт. carvi; вик. carvi, alcaravea; порт, alcaravia; польський. kminek polny; аз. зіре; арм. кімон; вантаж, квліаві. Дворічна, трав'яниста рослина, 1 з прямим гіллястим стеблом, до 60 см висоти. Листя чергове, перисте, з лінійноланцетноподібними частками; квіти білі чи рожеві. Парасольки з 8-16 різними голими променями, в діаметрі 4-8 см. Рослина починає цвісти в червні, Плід - двонасіннє. Дозрілі плоди легко розпадаються на дві частини: у кожній міститься одне насіння. Насіння має канальчики, якими виділяється ефірне масло (3-6 %), що містить карвон (50 %). Насіння кмину зберігає схожість два роки; зрілі насіння бурого кольору. У їжу йде молоде листя і стебла, які використовують як приправу в кондитерському та лікеро-горілчаному виробництвах. Рослина невимоглива до світла; добре росте на вологих, але багатих на поживні речовини (особливо азот) суглинних супіщаних грунтах. Сіють кмин рано навесні або наприкінці літа (серпень). Норма висіву – 6-8 кг/га. Насіння слід закладати дрібно, на 1-2 см. Сходи не з'являються довго: за нормальної вологості та теплої погоди - лише на 14-15-й день після посіву. Сіють кмин рядовим або стрічковим способом з відстанями між рядами та стрічками 40-50 см і між рядками у стрічці близько 20 см. У дикому вигляді кмин росте по всій Європі та більшій частині Азії. У Франції росте інший вид кмину - Carum Bulbocastanum Koch, (Bunium Bulbocastanum L.). Це багаторічна рослина з бульбоносним корінням величиною з лісовий горіх; листя з трьома листочками; квітки білі, дрібні. Солодкими, з приємним ароматом бульбами люблять ласувати діти. Помічено, що бульби цього кмину стають більшими в умовах культури. Аналогічними С. Bulbocastanum бульбоносними видами роду Carum є: в Алжирі-С. glaberrimum Benth – Hook., С. mauritanicum Boisser I. Reuter., C. Chaberti Batt., C. alpinum Benth. I Hook., C. Macuca Lange; в Іспанії, на Балеарських островах, у Марокко, Тунісі та Алжирі - С. incrassatum Boissier (Bunium incrassatum Batt.) з набагато більшими бульбами, ніж у інших видів Carum. У французів ця рослина називається talruda, а у арабів - talghuda. На коренях у "талруди" є бульби величиною з середній трюфель, більш менш круглої форми, з нерівною поверхнею, чорно-червоні зовні і білі всередині, досить приємного смаку. Араби збирають ці багаті на вуглеводи бульби, сушать їх, потім розмелюють на борошно, яке в суміші з ячмінною йде для приготування галет. Борошно також використовується для заправки бульйонів. У Південній Африці росте С. саpense Sonder, що має ароматні їстівні бульби. У США в їжу використовують коріння С. Kellogii Gray. Рослина досягає близько 1,5 м висоти і має зазвичай по два бульби. Їстівне його жовтувате ароматне листя і досить м'ясисті бульби, які їдять сирими та вареними. Насіння приємно пахне і використовується в парфумерії. На території штатів Вашингтон, Каліфорнія (США) рясно росте С. Gairdneri Bent. I Hook. (Edosmia Gairdneri Torrey). Ця рослина із запахом, що нагадує запах петрушки, використовується в їжу індіанцями як ласощі. Автор: Іпатьев А.М.
Кмин звичайний, Carum carvi L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Дворічна рослина з прямостоячим стеблом, 30-80 см висоти, сімейства зонтичних (Umbelliferae). Листя чергове, довгасте, двічі-, тричіперисте. Квітки дрібні білі або рожеві, у складних парасольках, з різними променями. Цвіте у травні-червні. Плід - довгастояйцеподібна двонасінка довжиною 3-5 мм, що розпадається на 2 напівплодики. Ареал та місця зростання. Поширений у Центральній та Східній Європі, на Кавказі, у Сибіру та частково у Середній Азії. Росте біля доріг на пагорбах та піднесених луках. Хімічний склад. Плоди містять 3-7% ефірної олії, 12-22% жирної олії, а також флавоноїди кверцетин і кемпферол, кумарини, умбелліферон, скополетин та ін. Крім того, в них виявлені білкові (10-23%) та дубильні речовини. Склад ефірної олії та її вміст значною мірою змінюються залежно від стадії вегетації. Основною складовою ефірної олії є карвон - 50-60 %. Крім того, в олії міститься D-лимонен (до 30%), причому в ефірному маслі з незрілих плодів значно більше лимонену, ніж у олії із зрілих плодів. В ефірному маслі є карвакрол, який обумовлює специфічний запах кмину, а також ліналоол, цимол, пінен та інші спирти та їх ефіри. У траві також виявлені флавоноїди кверцетин, кемпферол та ізорамнетин. У коренях містяться аскорбінова кислота (0,09-0,35%) та вуглеводи. Застосування у медицині. Кмин збуджує апетит, сприяє травленню, знімає спазм органів з гладкою мускулатурою (кишковик, матка, сечоводи та ін), посилює діурез, сприяє відділенню слизу та мокротиння. У медицині кмин застосовують при розладах функції кишечника: кишкових кольках, скупченні газів, атонії, диспепсії, ентерит, колітах з метеоризмом. Плоди кмину входять до складу жовчогінних зборів і використовують при жовчно- та сечокам'яній хворобах, захворюваннях сечовивідних шляхів. У комбінації з іншими рослинними засобами їх застосовують при гепатитах, як седативний засіб, для лікування серцево-судинних захворювань та посилення лактації у жінок, що годують. Застосовують збирання з рівних кількостей коренів валеріани, ромашки, м'яти, кропу, кмину, насіння петрушки (їдальня ложка суміші на склянку окропу, випити протягом дня). Кминова вода. Застосовують при кишкових кольках у дітей по 1 чайній ложці внутрішньо; у зубних краплях, а також зовнішньо для втирання при міозитах. Інші засоби застосування. У їжу вживають плоди кмину та одержуване з них ефірна олія, а також листя та молоді пагони (салати, приправа до супів, паштетів, сирів). Самодостатній і складний запах кмину не поєднується з більшістю інших спецій, за винятком родинного йому насіння анісу, фенхелю та коріандру. Плоди та олія надають виробам пряний гострий смак, своєрідний пряний аромат. Плоди використовують як пряність для ароматизації хлібопекарських виробів, особливо чорного хліба, в кулінарії, кондитерському та лікеро-горілчаному виробництві. У домашньому господарстві плоди використовують при засолюванні огірків, засолюванні та квашенні капусти, приготуванні квасу, як спеції в супи, соуси та м'ясо (особливо баранину). Черкеси готують із плодів борошно для хлібопечення. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Кмин звичайний, Сarum carvi L. Опис, місця зростання, харчова цінність, застосування в кулінарії
Кмин - дворічна трав'яниста рослина з сімейства зонтичних висотою 50-100 см. Насіння дозріває в липні-серпні, відрізняється пекучим приємним смаком і запахом, зумовленим наявністю ефірної олії. Росте кмин на луках, лісових узліссях і біля доріг. Культивується у Європі, Північній Африці, США, Канаді. Рослина морозостійка, невибаглива, добре росте на суглинках і супіщаних ґрунтах. Зимує без укриттів. Насіння збирає на початку переходу кольори їх із зеленого в бурий. Насіння багате білком, ароматичними речовинами, пігментами, смолами, дубильними речовинами, флавоноїдами, мінеральними солями. У їжу використовують молоде листя та пагони, з них готують салати та приправи до м'ясних та рибних страв. Добре промите коріння використовують для заправки перших страв. Основною харчовою частиною рослини є насіння. Вони використовуються для ароматизації хлібобулочних виробів, напоїв, сирів, омлетів, пудингів та інших страв. Крім того, насіння широко використовують при засолюванні капусти, огірків та помідорів. Вони сприяють більш тривалому зберіганню цих продуктів та покращенню смакових якостей. Розтерте на порошок насіння використовують для заправки супів і приготування соусів. У дієтичному харчуванні кмин здавна вважається дуже бажаною добавкою до основних продуктів харчування. У деяких уральських сім'ях ще недавно влаштовували кминовий день. З кмином пекли хліб, калачі та пряники. Цибулевий суп, перш ніж дістати з печі, заправляли кмином і давали йому постояти ще десять хвилин. Пластову капусту брали з особливої кадушки, звідки виходив приємний кминовий запах. Діти пили квас, присмачений кмином. Навіть картоплю варили з кмином. Такий кминний день запам'ятовувався як свято. Автор: Кощеєв А.К. Кмин звичайний. Основні відомості про рослину, застосування в кулінарії
Кмин звичайний дуже поширений по луках, галявинах, узліссях у Лісостепу та Степу України, рідше в Донецькому Лісостепу та гірській частині Криму. Добре відомий своїм запашним насінням, багатим ефірним маслом і широко використовуються в хлібопеченні для ароматизації житнього хліба. Насіння застосовується також при соленні або квашенні овочів, для надання особливого присмаку та запаху лікерам типу "Кюммель". З листя кмину та верхівок молодих пагонів готують салати, приправи до м'ясних страв, овочевих пюре. Ефірна олія з насіння діє як сильний антисептик, знімає біль, стимулює секрецію підшлункової залози та печінки. Насіння сушать на повітрі, зберігають у щільно закритому посуді, щоб запобігти випаровування ефірних олій. Автор: Рева М.Л. Кмин звичайний. Цінність рослини, заготівля сировини, застосування в народній медицині та кулінарії
Під кінець весни у відрослому різнотрав'ї легко помітити товсті соковиті стеблинки кмину з притиснутими морквяними листочками. Втім, притиснуті в нього лише верхні листки, а прикореневі - більш розвинені - куди великі і розкішні. Адже це вони вистилають зеленим мереживом всю куртину чистого чагарника. Травневі стеблинки кмину такі ніжні і запашні, що здавна шануються в селянському побуті за лугові яблука. Крім пряного смаку, молодий кмин має велику цілющу силу: бадилля корисна при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А до чого смачна трава улюблена худобою - відомо пастухам. За їхніми словами, ні коні, ні корови, ні вівці не обійдуть кминову луговину, так і намагаються скуштувати соковитого корму. Лугові яблука не лише смачні. Вони оздоровлюють тварин після зимового застою, покращують апетит, підвищують удійність. За швидке відростання і відмінну поїдання стадами трави, подібні до кмину, прозвані селянами коров'ячим натиском. Молода тминна бадилля - улюблений корм корів, коней та овець. Не відмовляється від неї і молодняк кроликів – тільки підкладай у клітки. Навіть собаки і ті поїдають соковиті стебла цієї трави. Помічено, що зелень кмину охоче клюють рябчики. Подивимося, що ж є кмин з ботанічної точки зору? Це багаторічник із сімейства зонтичних, корінь має вертикальний, м'ясистий, на вигляд схожий на веретено. Стебло кмину порівняно невисоке, від 30 до 80 сантиметрів, догори воно гіллясте, з променистими парасольками суцвіть по кінцях. У фазі бутонізації стебло присадкуватий, дородний, виключно соковитий; під час цвітіння він витягується, стаючи тонким і дерев'янистим. Площини листа двічі перисті, в контурі довгасті, нижні на довгих, а верхні - на коротких черешках. Вся рослина гола. Цвіте кмин усю першу половину літа. Квітки двостатеві, пелюстки можуть бути білі, рожеві або червоні. Плід - двонасіння, яке, дозріваючи, легко розпадається на дві частини. Кожне насіння довгасте, дещо стиснуте з боків, ребра має тупі. Ложбинки широкі, на спайці – два канальці. За формою насіння нагадує маленький серпик. Кмин - дуже врожайний, з гектара посіву можна зібрати до десяти і більше центнерів запашного насіння. Рекордні врожаї він дає на вологих торфовищах, присмачених перегноєм; найгірше росте на супісках, важких глинах і на солонцях, що запливають. Запасаються насінням кмину для харчових та лікарських потреб. Ними посипають чорний хліб і білі булочки, як спецію додають у сири, що набувають від цього значної лежкості. Знавці домашніх різносолів! додають пряне насіння кмину в бочки з огірками та капустою. Кминове масло, отримане з насіння, широко використовують для віддушки лікеру та при варінні мила. У природі насінням кмину ласують голуби, куріпки та деякі інші птахи. Запах цій рослині, особливо плодам, надає ефірну олію. Для його вилучення подрібнене насіння необхідно перегнати крізь водяну пару. Кминова олія безбарвна, але при зберіганні поступово набуває жовтуватого відтінку. Характерний запах олії обумовлений вмістом запашної речовини – карвону. Після відгону харчового продукту з макухи вибирають ще жирне технічне масло і тільки потім відходи пускають на корм худобі. Лікарські властивості насіння кмину відомі з дуже віддалених часів. Народна медицина наказувала вживати їх при млявому травленні, запорах і як вітрогонне для немовлят, коли вони, не вгамуючись, плачуть і труть ніжку об ніжку - "молотять животик". За словами народних лікарів, сік із насіння кмину, запеченого в цибулині, добре допомагає при вушних виділеннях - вощині. Краплі теплого соку ніби знімають нездужання. Наукова медицина теж використовує кмин у своєму побуті. В аптеках із насіння готують кминову воду та ефірну олію для ароматизації ліків. Препарати з кмину - визнаний засіб при хворобах шлунка та кишечника; адже плоди цієї трави, дратуючи смакові рецептори, за висловом клініцистів, "рефлекторно підвищують функцію травного апарату, знижують процеси гниття та бродіння". У ветеринарній практиці кмин дають худобі при кольках, здуття живота та ненормальних бродильних процесах у кишечнику. У повноцінному сіні цю траву знайти дуже просто. Підсівають кмин і до конюшини, інакше корови, випадково набравшись однієї конюшини, жорстоко страждають від небезпечного розпирання газами. Метеоризм може навіть спричинити загибель тварин. У дикому стані звичайний кмин багатий на луках, по лісових узліссях і бур'янах, місцях. Для домашніх потреб саме там його беруть про запас. Але для промислового використання, коли кмину потрібно багато, цю траву розводять на плантаціях, де вона вдається більш високим і огрядним. У деяких країнах кмин введений у землеробську культуру ще з часів пальових споруд. Нині він культивується у Фінляндії, Норвегії та Голландії. Сіють його після збирання озимих хлібів або навесні разом з вівсом, ячменем та гірчицею. Насіння проростає через три тижні. При весняному посіві кмин першого року встигає розвинути лише розетку листя, і лише другого року він формує стебло і плодоносить. Зрізують траву при побурінні насіння у центральних парасольках. Це якраз той термін, коли насіння ще повністю не дозріло і немає небезпеки, що воно осипнеться. Зрізані стебла в'яжуть у снопи та звозять під навіс. Там їх підсушують, обмолочують, а насіння, очищене на решето, зсипають у мішки та ставлять у сухому місці на зберігання (до трьох років). Кминів на землі налічують до 30 видів. Господарський інтерес представляє кмин звичайний (Carum carvi) - цінна ефіроолійна культура. Автор: Стрижев О.М.
Кмин звичайний, Carum carvi. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Кмин звичайний, Carum carvi. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Кмин звичайний (лат. Carum carvi) - багаторічна рослина, яка використовується як спеція та лікарський засіб. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання кмину: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ Трансатлантичний оптоволоконний інтернет-кабель Nuvem ▪ Акули орієнтуються магнітним полем Землі ▪ Акумулятори Ampd Energy для великих баштових кранів. ▪ Рідкий метал, що автономно змінює свою структуру
▪ Розділ сайту Електронні довідники. Добірка статей ▪ стаття Краса врятує світ. Крилатий вислів ▪ стаття Як Реал та Барселона адаптували свої емблеми для арабських країн? Детальна відповідь ▪ стаття Лікар з гігієни дітей та підлітків. Посадова інструкція ▪ стаття Датчик перегріву, 60 градусів 10 секунд. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Простий трансвертер діапазону 50 МГц. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page