|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Гарбуз, кабачок, патісон. Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування
Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Гарбуз, кабачок, патісон, Cucurbitaceae. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: Cucurbita (гарбуз) сімейство: Cucurbitaceae (гарбузові) походження: Центральна і Південна Америка Ареал: Культивується у багатьох регіонах світу. Хімічний склад: Рослини роду Cucurbita – багате джерело вітамінів A та С, каротинів, фолієвої кислоти, калію та інших мінеральних речовин. Містить також рослинні білки та жири. Господарське значення: Рослини роду Cucurbit вживаються в кулінарії для приготування різних страв, таких як супи, пироги, запіканки, салати, десерти та багато інших. Також рослини можуть використовуватися як корм для худоби та птиці, а з їхнього насіння отримують масло, яке знайшло застосування в харчовій та медичній промисловості. Легенди, міфи, символізм: У давньогрецькій міфології гарбуз асоціювався з богинею Деметрою, богинею землеробства та врожаю. Їй також було присвячене свято "Деметерії", під час якого відзначалося закінчення збирання врожаю. У єгипетській міфології гарбуз був пов'язаний з богинею Нафти, богинею землі та врожаю, а в індійській міфології гарбуз був пов'язаний з богом Ганеєю, богом мудрості та благополуччя. У китайській культурі гарбуз вважається символом процвітання та багатства, і його часто використовують як прикраси на весіллях та інших урочистостях. У мексиканській культурі гарбуз асоціюється з Днем мертвих і часто використовується для створення народних арт-об'єктів, таких як "калейдоскопи" (різьблені фігури всередині гарбуза). Кабачок, також відомий як цукіні, має історію використання у середземноморській кухні та широко поширений у культурі греків та італійців. У грецькій міфології кабачок був із богом Зевсом, який був покровителем рослин і землеробства.
Гарбуз, кабачок, патісон, Cucurbitaceae. Опис, ілюстрація рослин Гарбуз, Cucurbiia L. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання в кулінарії, медицині, промисловості
Однорічна трав'яниста рослина. Стебло лежаче або лазяче, з жорстким опушенням, довжиною до 10 м. Листя чергове, велике, біля основи серцеподібне, з гострими лопатями. Рослина однодомна. Квітки роздільностатеві, чоловічі - на довгих квітконіжках, жіночі - на коротких; віночок лійкоподібний, з п'ятьма прямими зубцями, помаранчевий. Плід - помилкова соковита ягода різної форми, розмірів та забарвлення. Насіння жовтувато-біле. Цвіте у червні-вересні. Культура гарбуза була відома в Мексиці за 3000 років до нашої ери. У Європі вона з'явилася на початку XVI століття, проте лише у XIX столітті здобула повне визнання як харчова, кормова та декоративна рослина. Обробляють три види: твердокору, великоплідну та мускатну. Твердокора походить з Малої Азії, великоплідна – з Південної Америки, мускатна – з Центральної Америки. Різновидами твердокорого гарбуза є кабачок, патисон, кривошийка, цитрулін, дрібноплідний декоративний гарбуз, званий в Україні "ханькою", та ін. Всі ці сортотипи подібні за характером зростання. Плоди ж відрізняються досить суттєво за формою, смаком, використанням. Гарбуз вимогливий до родючості грунту, посухостійкий і порівняно тіньовитривалий, але краще росте на освітлених ділянках. Ґрунт готують восени: вносять добрива, після чого глибоко копають. У другій половині квітня висівають у лунки по три-чотири насіння і покривають їх шаром вологої землі в 5-6 см. При появі першого справжнього листа гарбуз проріджують, а у фазі трьох листків проводять друге проріджування, залишаючи в гнізді одна рослина. Гарбузі потрібна велика площа живлення, тому відстань між рослинами має бути не менше 1 м. Іноді для покращення плодоутворення корисно проводити штучне запилення. Одночасно рослини обробляють пташиним послідом або аміачною селітрою. Щоб отримати великі плоди, на одній рослині залишають дві-три зав'язі, а саме стебло прищипують над третім або четвертим листком, видаляючи зайві бічні пагони. Вегетаційний період триває 120-130 днів. Ґрунт містять у чистому від бур'янів стані. Під дозрівають плоди кладуть дощечки, плівку для кращого освітлення та підвищення смакових якостей. Плоди видаляють після повного дозрівання, коли плодоніжка засохне.
Хімічний склад плодів гарбуза багатий та різноманітний. Основне - це каротин, якого в них більше, ніж у моркві. Білки та ферменти, пектини та цукру (іноді до 14 %), багатий набір вітамінів (С, B1, B2, РР, Е) та мінеральних речовин (калію, кальцію, магнію, заліза, міді; кобальту, фосфору) при низькому вмісті клітковини - все це дозволяє вважати гарбуз одним із найцінніших продуктів харчування. Насіння містить багато жирної олії, до складу якої входять гліцериди лінолевої, олеїнової, стеаринової та пальмітинової кислот; крім того, у них є фітостерин, смолисті речовини, органічні кислоти, вітамін C. Здавна відомі лікувальні властивості гарбуза. У народній медицині її використовують як сечогінний, жовчогінний та послаблюючий засіб. Свіжоприготований сік з м'якоті втамовує спрагу, допомагає при безсонні та тривожному сні. Пухкою м'якоттю лікують екземи, висипи, прикладаючи її до уражених місць шкіри. Гарбуз сприяє виведенню холестерину з організму, тому він корисний при ожирінні та атеросклерозі. М'якуш і сік покращують моторну функцію кишечника, посилюють виведення токсичних речовин з організму, мають сечогінну дію. Гарбуз рекомендують при гепатитах та холециститах, жовчнокам'яній хворобі, хронічному коліті у стадії нерізкого загострення. Її насіння вважається ефективним засобом проти стрічкових глистів, а харчова олія, що отримується з насіння, надає сприятливу дію на роботу серця. Гарбуз широко використовується як дієтичний продукт. Страви з гарбуза рекомендують тим, хто переніс хворобу Боткіна, при ниркових захворюваннях, порушенні обміну речовин та подагрі. Всі страви з гарбуза не лише корисні, а й смачні. Гарбуз у печеному вигляді – це чудовий десерт. З гарбуза можна приготувати пудинг, суфле, крем для тістечок, начинку для пирогів і т.д. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Кабачок, патісон. Ботанічний опис, історія походження, харчова цінність, вирощування, використання у кулінарії, медицині, промисловості
Кабачок (Cucurbita pepo L. var giraumons Duch.) – однорічна трав'яниста рослина. Листя п'ятилопатеве, з колючим грубим опушенням. Квітки роздільні, великі, жовті. Плід - м'ясиста подовжена хибна ягода білого або зеленого кольору. Насіння плоске, кремове. Цвіте у червні. Кабачок відрізняється скоростиглістю: від сходів до першого збирання плодів потрібно 40-44 дні. Рослина волого-і світлолюбна. Ґрунт готують так само, як і для гарбуза. Відстань між рослинами 70 см. Полив необхідний, особливо під час плодоношення. Урожай знімають у віці вісім-дванадцяти днів, не даючи плодам переростати. М'якуш плоду містить цукру, білки, крохмаль, вітамін C. Хоча каротину порівняно з гарбузом у кабачках мало, зате вітаміну C майже вдвічі більше. Багатий кабачок сполуками калію, фосфору, заліза. У їжу використовують молоді недозрілі зав'язі. З них готують ікру; їх смажать, маринують і солять, фарширують м'ясом та рисом, а також овочами. Патіссон (Cucurbita pepo L. var melopepo (L.) Filov.) відрізняється від кабачка плоскою тарілковою формою плода, сегментованими зубчастими краями і опуклою середньою частиною, білим, рідше темно-жовтим забарвленням. М'якуш білий або кремовий. Цвіте у червні. Для вирощування патисону потрібна температура повітря щонайменше 13-14 °C. Технологія вирощування патисону та кабачка приблизно однакова. Збирати його можна через 60-65 днів після появи сходу. У плодах патисону містяться білки, крохмаль, цукру та велика кількість вітаміну C; є каротин, пектинові, мінеральні речовини (фосфор, залізо та ін.). У патисонів щільніша і смачніша м'якоть, ніж у кабачків. У їжу використовують три-вісімденні зав'язі. З патисонів можна приготувати смачні ніжні страви. З патисонами варять суп, їх фарширують м'ясом та рисом, овочами та грибами. У маринованому вигляді вони гарні як закуска або гарнір для м'яса. Маленькі зеленці діаметром трохи більше 5 див солять, як огірки. Автори: Крецу Л.Г., Домашенко Л.Г., Соколов М.Д.
Гарбуз, кабачок, патісон, Cucurbita L. Класифікація, синоніми, ботанічний опис, харчова цінність, вирощування
Назви: біл. тыкву; ньому. Kurbis; гол. pompoen; дат. graskar, almindelig Kokken; швед, pumpa; агл. gourd; амер. squash; фр. courges; іт. zucca; вик. zapollo, calabaza; порт, abobora; рум. dovleci; словенний. buca; серб, тиква; чеш. тикви turky, tekvica; польський. dynia, kurbas, tykwa, bania.ц Особливі назви Cucurbita maxima Duchsn: нім. Zentnerkurbis; англ. pumpkin, pumpion, winter squash; фр. potiron; швед, vinter-pumpa; вик. zapallo potiron; іт. zucca; польський. dynia centnarowa jadalna. Назви чалмоподібного гарбуза: нім. Turkenbund Kurbis; англ. turks cap, turban squash; фр. giraumon, bonnet ture, turban, turbanet, citrouille iroquoise, courge de St.-Jean; іт. zucca a turbante; вик. calabasa bonetera; порт, abobora de coroa; польський. dynia zawoj. Обробляються переважно чотири види гарбуза: Cucurbita maxima Duch., С. реро L., С. moschata Duch. та С. turbaniformis Roemer. Вигляд С. maxima Duch. представлений в основному кормовими сортами (Волзька сіра, Жовта мамонтова, Кіт, Стофунтова та ін). Столових сортів цього гарбуза порівняно небагато (Безенчукська, Іспанська, Червона скоростигла, Медова, Етампська). У їжу використовуються зрілі плоди цього гарбуза (варені, мариновані, печені та у вигляді каші разом з якоюсь крупою). У Франції ж у їжу йдуть кінці молодих м'ясистих батогів цієї та інших видів гарбузів. Очищені та зварені в солоній воді батоги - ніжний і приємний на смак овоч, що нагадує спаржу. М'якуш плодів має 4,34-7, 8,5% цукрів (у Іспанського гарбуза - до 12%). Насіння містить 36,0-52,22% високоякісної харчової олії, тому використовується для її отримання (щоправда, у невеликому масштабі). Крім того, підсмажене насіння ("гарбузове насіння") є ласощами.
Інший вид гарбуза – С. реро L. – є важливою овочевою рослиною. До нього відносяться кабачки, патисони, крукнеки (кривошийки), різні фігурні гарбузи з дрібними, химерною форми і часто яскраво і строкато забарвленими плодами, і, нарешті, небагато плетистих порівняно великоплідних сортів. Ці гарбуза характеризуються щільною м'якоттю плодів і дуже гарною збереженістю. Голосем'яний гарбуз, як не має щільної оболонки насіння, вважається зручним для отримання олії. Кабачки використовуються у вигляді молодої зав'язі та йдуть для приготування різних страв (фаршировані кабачки, смажені та ін.) та для консервування (кабачкової ікри, кабачки-сота). Патисони збирають у вигляді молодої зав'язі (зазвичай трохи більше 4- 5 див у діаметрі) і також вживають або смаженими, або консервують; дрібні зав'язі патисонів консервують. Крукнеки поширені мало (вони культивуються в Англії та інших країнах Західної Європи) і використовують у їжу як і, як і кабачки. Третій вид гарбуза - С. moschata Duch., іноді званий Мускатним гарбузом, вживається в їжу так само, як і С. maxima. Вид гарбуза С. turbaniformis Roem. (деякі систематики відносять до виду С. maxima як різновид var. turbaniformis Alef.) поширений у культурі на півдні Європи, де служить не стільки харчовим, скільки декоративним цілям. У США, навпаки, чалмоподібні гарбузи є важливим овочом, з якого готують різноманітні страви. Форма плода у гарбузів надзвичайно мінлива. Чи існує інша рослина з такими різноманітними за формою плодами, як гарбуз. Найчастішими типами форми плода є такі. Плоска та плоско-кругла: Безенчукська, Вільморена рожева, Медова, Етампська гладка, Етампська сітчаста та деякі інші (С. maxima). Кругла: Голосімянна, Мозоліївська (С. реро). Овальна: Мамонтова жовта (С. maxima), кабачки Сеттона (С. реро). та ін. Циліндрична: кабачки Грецькі, Грибовські, Італійські, Мигдальний гарбуз та ін. (С. Реро). Витягнута: Кіт, Ракета (С. maxima). Своєрідна більш менш округла або овальна з виростами на одному або обох кінцях плоду: Червона скоростигла, Габбард. Грушоподібна: С. moschata. Зіркоподібна: патисони. Чалмоподібна: все С. turbaniformis. Чалмовидний виріст на вершині плодів буває виражений сильніше чи слабше.
Розміри плода також варіюють дуже сильно. Є гарбуза з плодами-велетнями (Кіт, Мамонтова, Стофунтова), що досягають 16 і навіть 30 кг, але є і дуже дрібноплідні фігурні сорти (С. реро), з плодами в 15-20 г. Зовнішнє забарвлення плода - ознака, у багатьох гарбузів, що сильно змінюється по стадіях його стиглості. Так, плоди Мозоліївського гарбуза (С. реро) спочатку бувають темно-зеленого кольору, а потім оранжево-жовтими. Грецькі кабачки (С. реро) у стадії технічної стиглості білого кольору, а в насіннєвої стиглості-кремові і т.д. Нерідкіо, особливо серед гібридів С. реро, двоколірні та триколірні сорти, що мають різко забарвлені смуги, цятки, плями по якомусь іншому основному фону плода. Деякі гарбузи мають ясно виражену сітчастість (етампська сітчаста), інші - лише окремі тріщини на поверхні плода (грецькі кабачки). Дуже цікаві бородавчасті плоди, властиві деяким фігурним сортам С. реро. Серед гарбузів дуже поширена ребристість поверхні плода. Переважна більшість сортів має тією чи іншою мірою ребристі плоди. Твердість шкірки, властива сортам С. реро, і щонайменше С.moschata, визначає кращу лежкість і транспортабельність плодів цих видів порівняно з С. maxima та С. turbaniformis. Забарвлення м'якоті змінюється меншою мірою, ніж забарвлення плода, залежно від стадії стиглості відрізняється за такими градаціями: біла, зеленувато-біла, кремова, жовта, помаранчева. Консистенція м'якоті - ознака видової, але й усередині виду сорту гарбуза різняться за цією важливою ознакою. Щільна м'якуш обумовлює хорошу лежкість і транспортабельність плодів; солодка м'якуш пов'язана з високими столовими якостями; волокниста і борошниста м'якоть властива кормовим і сортам, що погано зберігаються. Товщина м'якоті дуже важлива з погляду продуктивності плода. Шедевром селекції на можливо більший вихід м'якоті є Бірючекузький гарбуз (С. moschata), що має дуже маленькі насіннєві порожнини. У плодах різних гарбузів буває 3, 4 або 5 плацент. Велика кількість плацент зумовлює великий вихід насіння. Розташування плацент може бути центральним, коли вони зосереджені в центрі плода, і периферичним, коли вони наближені до м'якоті і утворюють порожнечу в центрі плода. У табл. 14 вже вказувалося на видові відмінності гарбузів щодо насіння. Додамо, що і в межах виду насіння мінливе за забарвленням (від білого до жовтого і жовто-жовтогарячого у С. реро) і особливо за величиною. Серед дрібноплідних фігурних гарбузів С. реро є сорти (наприклад, Груша біла, Груша строката, Яйцеподібна та ін), насіння яких дрібніше, ніж насіння огірків. У багаторічного гарбуза С. ficifolia насіння чорне.
Швидкостиглість гарбузів прямо пов'язана з довжиною плетей, що розвиваються. Найбільш скоростиглі всі так звані кущові гарбузи (кабачки, патисони та ін), що мають дуже короткі батоги. Слідом за кущовими треба поставити плетисті С. реро - Голосімянну, Мигдальну, Мозоліївську та ін. Крім описаних видів гарбуза, є ще два - С. ficifolia та С. mixta, поширених незначно. С. ficifolia Bouche – гарбуз фіголистний – багаторічна рослина, походить з Перу. Стебла у неї грубі, тверді, 5-гранні; листя серцеподібне, по краю зубчасте, з добре вираженими лопатями; чашолистки дрібні, лінійні. Квітки жовті чи оранжеві; плоди овальні витягнуті, іноді вигнуті, білі або світлозелені, часто з темнішими зеленими плямами. Плаценти міцні, волокнисті; м'якуш грубий, сухуватий, білого забарвлення. Насіння легко відокремлюється від плацент, плоске, овальне, з тупим кінчиком. С. mixta Pang. - гарбуз змішаний - однорічна рослина, з дуже довгими батогами, опушеними шипами; листя серцеподібне, розсічене до половини пластинки на 5 трикутних або ромбічних лопатей. Чашолистки шилоподібні. Плоди різної форми та розмірів, від 12 до 30 см завдовжки, білого або жовтого забарвлення, з 10 смугами зеленого або жовтого кольору. Плаценти плодів чорно-зеленого забарвлення. Насіння видовженої форми, біле з кольоровим обідком. Це вид середньоамериканського походження. У Мексиці росте гарбузова рослина Apodanthera palmeri Watson із їстівними плодами на кшталт огірків, із запахом мускусу. Автор: Іпатьев А.М.
Гарбуз, Cucurbita. Способи застосування, походження рослини, ареал, ботанічний опис, вирощування
Плоди цих рослин цінують за високий вміст вуглеводів (8-22%), головним чином цукрів. Крім того, більшість культур вирізняються високою врожайністю. Завдяки збалансованому вмісту вуглеводів, білків, мінеральних солей, вітамінів та різноманітних ферментів страви з плодів гарбуза легко засвоюються організмом та сприяють покращенню засвоєння інших продуктів харчування. З гарбуза готують понад 200 страв. В арабських країнах вишуканою стравою вважають тонко нарізаний випечений гарбуз з яблуками та медом, политий соком лимона та обсипаний меленими фундуком та кешью. Тушкований гарбуз, протертий з цукром, сиром і ваніллю, - смачна дієтична страва. З гарбуза готують каші, запіканки, рагу, оладки та навіть торти. У насінні гарбуза міститься понад 50% жиру, що за якістю не поступається кращим сортам рослинної олії. З плодів кабачка (8-15-денних зав'язей), патисону та крукнека (2-8-денних плодів) роблять кабачкову ікру. Дуже популярні фаршировані смажені кабачки, крукнеки та цукіні, мариновані патисони. З дозрілих плодів гарбуза отримують лікувальний сік з м'якоттю. В арабських країнах та в Африці насіння гарбуза та кавуна, насамперед голозерних сортів, використовують для приготування супів, а також застосовують як народний засіб проти гельмінтів. Давно відомі лікувальні властивості плодів гарбуза, його рекомендують при захворюваннях шлунка. Спеціальні сорти гарбуза вирощують на корм тваринам, на ці цілі також використовують плоди столових сортів, які не визріли і не стандартні за розміром та якістю, пошкоджені шкідниками, хворобами та при транспортуванні. Добре визрілі плоди спеціальних сортів гарбуза, кавуна та динь можуть зберігатися до року, не втрачаючи харчових якостей. Плоди гарбузових культур дозрівають у процесі транспортування та часто є предметом експорту з країн субтропіків та тропіків. Середня врожайність гарбуза відносно невисока – 13,7 т/га. Із загальної площі промислових плантацій 1 млн. га половина посідає помірну зону. Імпорт гарбуза походить в основному з країн Центральної Америки до США та Канади. Культура гарбузових широко поширена у тропіках та субтропіках. Рід Гарбуз (Cucurbita L.) за класифікацією К. Ліннея представлений 3 культурними видами. Американський вчений Бейлі описав 18 диких видів гарбуза, більшість із них походять з Мексики, Гватемали, Гондурасу та південних штатів США. У культурі найбільш відомі 3 види гарбуза: великоплідний, мускатний, твердокорий. Крупноплідний гарбуз (Cucurbita maxima Ouch.) (на малюнку - зліва) - однорічна рослина з дуже великими плодами, з циліндричною плодоніжкою, що дозволяє відрізняти її від гарбуза твердокорого з граненою плодоніжкою. М'якуш плодів окремих сортів містить до 15% цукру і до 40 мг/100 г каротину. Підвидів 4: дикорослий, американський, китайський та старосвітський, 3 різновиди останнього підвиду обробляють у регіонах помірної зони. Гарбуз великоплідний найбільш широко вирощують у центрі походження - у Перу, Болівії, Північному Чилі. Зустрічається багато її різновидів та сортів у тропіках та субтропіках в обох півкулях. Вторинним центром сортового розмаїття гарбуза великоплідного є Індія. Мускатний гарбуз (Cucurbita moschata Duch.) (На малюнку - вгорі) - однорічна рослина. Плодоніжка тверда, гладка, 5-гранна, розширена до основи; м'якоть плода містить до 11,3% цукру. Відомо 6 підвидів, що характеризуються еколого-географічною відособленістю: індійський, колумбійський, мексиканський, північноамериканський, туркестанський та японський. Сорти трьох останніх підвидів широко обробляють у субтропіках та помірній зоні. Гарбуз мускатний пристосований до вологого теплого клімату тропіків, повсюдно зустрічається в центрі походження в Центральній Америці, на півдні Мексики, в Колумбії, Перу, а також широко обробляється в багатьох країнах Євразії. Твердокорий гарбуз (Cucurbita реро L.) (на малюнку - праворуч) імовірно походить від дикого техаського гарбуза Cucurbita texana, який у дикому вигляді росте в Центральній та Південній Мексиці та в південних штатах США. У культурі її вирощують повсюдно. Це однорічна рослина з плодоніжкою, що має 5-8 рубчиків, глибокі борозенки. Зустрічаються довгоплетисті, короткоплетисті та кущові форми. Відомо 4 підвиди: довгоплетистий, кущовий, декоративний і дикорослий. Перші два підвиди виростають та обробляються у тропіках та субтропіках.
Підвид довгоплетистий має 2 різновиди: овальний (var. pepo) і сплюснутоплідний (var. complanatus). Підвид кущовий включає кілька різновидів, у тому числі кабачок (Cucurbita реро var. geraumanas Duch.) (3 на малюнку) і патісон (Cucurbita реро var. melopepo L) (2 на малюнку), що відрізняються тим, що плоди як овочі використовуються у вигляді 6-12-денних зав'язей. Сорти цього підвиду домінують, до них відносять широко відомі кущові форми: патисони та кабачки, останніми роками набули поширення цукіні (італійські кабачки), що мають, як правило, зелене та строкате забарвлення плодів (1 на малюнку). У роді Cucurbita багато диких багаторічних видів: Cucurbita cordata, Cucurbita digitata, Cucurbita californica та інші, а в культурі відомий тільки один - Cucurbita ficifolia - гарбуз фіголистний - багаторічна рослина з твердим здрібнюваним 5-гранним стеблом, листя серце квітки помаранчева та жовта; плід довгастий, часто вигнутий; м'якуш білий, грубий, помірно сухий. Насіння чорне, плоскоовальне. Центр походження – Перу. Найбільш давні залишки Cucurbita ficifolia і Cucurbita moschata у вигляді обвугленого насіння, плодоніжок та шкірки плодів виявлені в Перу, їх вік понад 5 тисяч років, а в Мексиці, в печерах Осотро, виявлені аналогічні за віком залишки Cucurbita реро. Гарбуз фіголистний має стійкість до прикореневих гнилей, що викликається патогенними грибами, що живуть у грунті. Тому на рослини цього виду гарбуза часто прищеплюють інші види гарбузових, зокрема огірок, що особливо страждає від цих інфекцій при інтенсивній культурі в умовах захищеного ґрунту. Гарбузи - однорічні трав'янисті рослини зі стеблом, що стелиться, що досягає в окремих видів довжини до 10 м і більше. Основні бічні гілки, як правило, довші за головне стебло, на численних відгалуженнях 1-, 2- і 3-го порядків розташовані плоди. У деяких видів гарбуза є кущові форми з укороченим стеблом. Коренева система гарбуза сильно розвинена і поширюється далеко убік. Головний корінь - стрижневий, у богарних умовах він досягає довжини до 1 м, від нього на глибині 20-40 см відходять 10-12 горизонтальних бічних коренів, які в сприятливих умовах досягають у кущових форм твердокорого гарбуза, крукнека (4 на малюнку) та цукіні. 1-2 м, у патисонів і кабачків - 2-3, у великоплідного і мускатного гарбуза - 4-5 м. опадів (250-300 мм) отримувати непоганий урожай. Листя у гарбуза довгочерешкові, чергові, цілокраї або виїмчасті, опушені різною мірою. Більш стійкі до спеки та посухи сорти мають сильно розсічену листову пластинку. У деяких форм під епідермісом може утворюватися повітроносна тканина - аеренхіма, що оберігає листя від перегрівів (іноді ділянки аеренхіми на поверхні листа городники помилково беруть за сліди поширення захворювань). Квітки найчастіше одностатеві, поодинокі, зустрічаються гермафродитні. Загальна кількість чоловічих квіток на рослині у 20-25 разів перевищує кількість жіночих. Чоловічі квітки у гарбуза розташовані на головному стеблі, а жіночі - частіше на бічних плітках 1-го порядку. Плід - багатонасінна хибна ягода (гарбуза), що досягає величезних розмірів. Так, на виставці в США у 1987 р. був представлений плід великоплідного гарбуза масою 186 кг, а у 1988 р. – 213 кг. Форма (від круглої до змієподібної) та забарвлення плодів гарбуза дуже різноманітні. Насіннєва порожнина гарбуза частково або повністю заповнена плацентами з насінням. Забарвлення м'якоті від чисто-білого і кремового до помаранчевого і червонувато-жовтого. Насіння біле, кремове і жовте, різної форми і величини. У середньому маса 1000 насінин у патисону 110 г, у кабачків - 140-180, а у гарбузів - до 420 г. Насіння зберігає схожість до 6-8 років. Гарбузові культури дуже вимогливі до температурних умов, особливо мускатний гарбуз. Найбільшу холодостійкість мають кабачки і великоплідний гарбуз. Насіння мускатного гарбуза починає проростати при 15-16 °C, а кабачків - при 12-14 °C. Для нормального росту та плодоношення гарбузових необхідна 30-33 ° C, при зниженні її до затримується ріст і погано йде зав'язування плодів. Негативні температури вбивають сходи гарбуза, а дорослих рослин згубно тривалий (5-10 днів) вплив температури до 10 °C. Гарбузові рослини, що походять із спекотних і напівпустельних районів, мають потужну, сильно розгалужену кореневу систему, що дозволяє витягувати вологу з великого об'єму грунту. Поверхневе горизонтальне коріння, покрите кореневими волосками, що мають велику смокчучу силу, допомагають повністю використовувати вологу в період вегетації. Тому, незважаючи на велику витрату вологи на випаровування (транспіраційний коефіцієнт 700), мускатний гарбуз, наприклад, успішно переносить посуху тропічних і субтропічних пустель. Жаростійкість гарбузових обумовлена опушенням на листі, розвитком повітроносних тканин, а також тим, що згортання білків у листі гарбуза настає при температурі 64-65 °C, що допускає їх перегрів на 15-16 °C по відношенню до температури навколишнього повітря. Гарбузові культури негативно ставляться до надлишку вологи у ґрунті та повітрі, а до світла дуже вимогливі – вони не миряться ні з яким затіненням. Найбільш сприятлива довжина дня - 10-12 год, а період від сходів до утворення першого листя - 9-10 год, що прискорює утворення жіночих квіток. Через 50-55 днів після сходів розпускаються чоловічі квітки, а через 7-10 днів після них - жіночі, яких буває у гарбуза до 7% від загальної кількості. У кущових твердокорих гарбузів (крукнека та цукіні) жіночих квіток значно більше (до 40-50 %). Чоловіча квітка живе 1 день, а жіноча, якщо вона не була запліднена, засихає наступного дня після того, як відкриється. Баштанні культури запилюються комахами: вранці - мурахами, а по обіді - бджолами, джмелями та ін. Гарбузові культури зазвичай вирощують у сухий сезон. Так, в умовах Індії посів проводять на початку року (січень – лютий), а прибирають у міру дозрівання у травні – липні. У південній півкулі, наприклад у Перу, посів проводять у жовтні – листопаді, а прибирають у січні – березні. Головною умовою є оптимальна температура та можливість поливу у початковий період проростання насіння та зростання вегетативної маси рослин. Гарбузові культури в тропіках і субтропіках найкраще вдаються на ґрунтах, багатих на органічні речовини, наприклад по цілині, багаторічного покладу; по гранулометричному складу - це середній та легкий суглинок. Вирощують гарбузові у культуро- або сівозмінах з поверненням на старе місце через 5-6 років. Найкращі попередники - люцерна та інші багаторічні трави, горох, квасоля, капуста, коренеплоди та цибуля.
Гарбузові найбільш чуйні на внесення гною чи інших органічних добрив у дозах 20-40 т/га. Мінеральні добрива у зв'язку з їх високою вартістю в країнах, що розвиваються, тропіків і субтропіків під гарбузові культури застосовують в обмеженому масштабі, а ось внесення золи деревних і трав'янистих рослин дає хороші результати, особливо на легких ґрунтах, бідних калієм. У зв'язку з рідкісним розміщенням гарбузових гній та інші добрива часто вносять безпосередньо в борозни, лунки, де буде проведено посів. Ці роботи виконують після основного оранки, передпосівної культивації або нарізки поливних борозен. За інтенсивної технології мінеральні добрива вносять одночасно з посівом. Підготовка насіння до посіву полягає в їх протруюванні від шкідників і хвороб, сортуванні по питомій масі шляхом занурення в 25-30% розчин кухонної солі з подальшою швидкою промиванням водою. Здорове, повноважне насіння в розчині тоне, а щупле - спливає. Перед посівом сухе насіння прогрівають при температурі 55-60 °C протягом 3-4 год, намочують в 10% розчині марганцевокислого калію 30 хв і після добового барботування (в посудину, наповнену водою і насінням у співвідношенні 5:1, подається повітря ) проводять посів у вологий ґрунт. У поливних умовах гарбузові вирощують зазвичай на грядах. Найбільш поширена форма гряд - широкі, 3-4-метрові, майданчики, обмежені глибокими (50-60 см) та широкими (70-100 см) борознами, які нарізають спеціальним арочним плугом і тракторним підгортником з подальшим ручним формуванням укосів. На піщаних землях, де гарбуз не поливають, посів проводять на рівній поверхні. У борозни напускають воду і з обох боків борозни, по укосах, вище за рівень промочування ґрунту водою, проводять посів по 2-3 насінини в гніздо. Схеми посіву різноманітні - стрічкові рядові, стрічкові гніздові з відстанню 300-400 см між стрічками, 50-90 см між рядками і 100-200 см між гніздами в ряду. Спосіб спарених борозен оптимальним при наступі тривалого сухого сезону і при достатній кількості води для поливу. Кущові форми гарбуза (кабачки, крукнеки та патисони, цукіні) розміщують значно частіше: їх висаджують 2-рядковими стрічками; кабачки та цукіні - відповідно 170 + 80 та в рядах через 50-70 см, патисони - 120 + 80, у рядах 50-60 см, крукнеки - 100 + 70, у рядах 50-60 см. Можливі й інші схеми розміщення. Так, на богарі для мускатного гарбуза 150 х 150, 200 х 150, 300 х 100 см; твердокору гарбуза - 300 х150 см, 300 х 200 см і т. д. При гніздовому посіві в одну лунку поміщають 5-7 насінин і закладають на глибину 3-5 см. На 1 га потрібно насіння: гарбуза дрібнонасіннєвого - 3-4 кг, великонасіннєвого - 5-6 кг. При розсадному способі попередньо роблять кубики або горщики 8x8, 10x10 см і за 20 днів до нормальних термінів проводять посів. Цей прийом прискорює одержання врожаю на 20-25 днів, а в умовах високогір'я та в південних районах помірної зони дозволяє отримати більш ранній урожай. Догляд полягає у попередженні появи ґрунтової кірки. Лунки після посіву мульчують перегноєм, тирсою, на глинистих ґрунтах - піском. У фазі 1-го листка рослини в гніздах проріджують, вирізаючи або прищипуючи слабкі рослини нижче сім'ядолів, залишаючи 2-3, у фазі 3-4-х листків залишають 1-2 рослини, згідно з прийнятою схемою посіву, і відразу ж підгортають. Через 30 днів проводять друге підгортання і розкладання батогів у широкі міжряддя, де попередньо видаляють бур'яни шляхом культивації. На поливних землях проводять 5-10 поливів залежно від ґрунтово-кліматичних умов. До першого підгортання гарбузові культури поливають 1-2 рази з нормою поливу 200-700 м3/га, після чого поливи припиняють на 20-25 днів, що посилює ріст коренів у глибину та прискорює зав'язування плодів. У період плодоутворення поливи проводять через 7-10 днів. Під час дозрівання плодів міжполивні періоди збільшують, що сприяє накопиченню цукрів та покращує лежкість плодів. Підживлення (2-3) дають під час першого підгортання, масового цвітіння та на початку плодоутворення. Добрива вносять у ґрунт під час поливу або відразу після його закінчення. Автори: Баранов В.Д., Устименко Г.В.
Гарбуз звичайний, Cucurbita pepo L. Ботанічний опис, ареал та місця проростання, хімічний склад, застосування в медицині та промисловості
Синоніми: бульба, гарбуз. Однорічна рослина з стеблами, що стеляться до 10 м довжини, сімейства гарбузових (Cucurbitaceae). Листя колючешершаве, серцеподібне, п'ятилопатеве. Квітки одностатеві, однодомні, жовті, великі, одиночні. Плід - великий, кулястої або овальної форми, гладкий, м'ясистий гарбуз з численними жовтувато-білим насінням. Ареал та місця зростання. Батьківщина – Мексика. Широко культивується у багатьох регіонах світу. Хімічний склад. У насінні міститься жирна олія (до 40 %), до складу якої входять гліцериди ліноленової (до 45 %), олеїнової (до 25 %), пальмітинової та стеаринової (близько 30 %) кислот; ефірна олія, фітостерини – кукурбітол, смолисті речовини, органічні кислоти; вітаміни С, B1 (до 0,2 мг%); каротиноїди та каротин разом – 20 мг%, амінокислоти. У м'якоті плодів містяться цукри (від 3 до 11 %), крохмаль (15-20 %), вітаміни С (8 мг%), B1, B2, B5, Е, каротин - 5 мг на 100 г сирої маси (це більше, ніж у моркві), нікотинова кислота, мікроелементи (мідь, кобальт, цинк та ін), солі калію, кальцію, магнію, заліза, пектин, клітковина, білки, ферменти. Листя містить вітамін С (до 620 мг%). У квітках містяться флавоноїди, каротиноїди. Застосування у медицині. Для медичних цілей використовують очищене сухе і свіже насіння гарбуза звичайного та близького в ботанічному відношенні рослини гарбуза голонасінного. Насіння має протиглистові властивості. Зустрічаються відомості про гарбуз як засіб проти блювоти у вагітних та при морській хворобі, як про діуретичний та послаблюючий засіб. За активністю насіння гарбуза поступаються препаратам чоловічої папороті, але вони малотоксичні і застосовуються зазвичай за наявності протипоказань до використання екстракту чоловічої папороті. Кашка з насіння гарбуза звичайного. Висушене, звільнене від твердої шкірки насіння із збереженою зеленою тонкою оболонкою у кількості 300 г (для дорослих) розтирають у ступці, додаючи насіння для розтирання невеликими порціями; так само невеликими порціями додають до розтертого насіння воду в об'ємі 50-60 мл, продовжуючи розтирати і перемішувати насіння з водою. До суміші можна додати 10-15 г меду чи варення. Суміш дають натщесерце по 1 чайній ложці протягом 1 год. Через 3 год дають 15-30 г сульфату магнію, а через півгодини ставлять клізму. Дози насіння гарбуза для дорослих – 300 г, для дітей 10-12 років-150 г, для дітей 5-6 років-100 г, 3-4 років-75 г, 2-3 років-30-50 г. Відвар із насіння гарбуза звичайного. Сухе гарбузове неочищене насіння подрібнюють у м'ясорубці або ступці, додають воду і витримують протягом 2 годин на легкому вогні у водяній бані, не доводячи відвар до кипіння. Знімають, віджимають і охолоджують протягом 10 хв, фільтрують, знімають масляну плівку, що утворилася. Приймають по 1 столовій ложці протягом 1 год. Через 2 години після прийому відвару призначають сольове проносне (касторове масло не рекомендується). Дози відвару: дорослим відвар з 500 г насіння гарбуза, дітям 10 років – з 300 г, 5-7 років – з 200 г, до 5 років – зі 100-150 г. Порошок гарбуза звичайного. Готують з висушеного, очищеного знежиреного подрібненого насіння гарбуза. Порошок розмішують у воді до консистенції молока, що згущує. Доза для дорослих 60–80 г, для дітей 30–40 г. Приймають протягом 15–20 хв. Призначають сольове проносне через 2 години після останнього прийому порції порошку. З насіння гарбуза голонасінної, що не має твердої оболонки, готують суміш таким же чином, як із насіння гарбуза звичайного; кількість насіння – 150-200 г на прийом. Відвар з насіння гарбуза голонасінного: крупноподрібнене насіння гарбуза в кількості 200 г заливають 500 мл води, витримують на водяній бані протягом 1 год, не доводячи до кипіння, остуджують, проціджують і приймають у свіжоприготовленому вигляді по 1 столовій ложці 1 400 мл відвару). Емульсія з насіння гарбуза голонасінного. 150 г насіння розтирають у ступці з поступовим додаванням води до 450 мл. До готової емульсії додають мед чи варення. Дають хворому випити протягом 1 години по 1 столовій ложці. Проносне застосовують так само, як при прийомі препарату з гарбуза звичайного. Доза для дорослих 400–450 мл. Препарати гарбуза нетоксичні, не викликають побічних явищ, курс лікування можна повторювати кілька разів з перервами 2-3 дні.
Насіння гарбуза застосовують у звичайних дозах після призначення малих доз - 2,5-3 г замість 6-8 г екстракту чоловічої папороті. При цьому ефективність лікування чоловічою папоротею зростає. Підготовка хворого: лікування препаратами з насіння гарбуза звичайного або голосем'яного проводять за наступним методом. Перший день – підготовка до лікування. Їжу приймають у протертому та рідкому вигляді (супи, рідкі каші, овочеве пюре, рубане м'ясо, киселі, кисле молоко, білий черствий хліб). Увечері напередодні лікування після легкої вечері на ніч приймають проносну сіль – дорослі 25-30 г, діти – залежно від віку. Другий день: вранці ставлять очисну клізму і натщесерце протягом 30-40 хв приймають у зазначених вище дозах препарат із насіння гарбуза, приготований по одному з описаних способів. Через 2 години дають сольове проносне в дозі 40-50 г (для дорослого). Через 1-2 години після прийому проносного дозволяється прийом їжі. Паразити можуть виділятися у наступні 1-2 дні. Цими днями рекомендується ставити очисну клізму. Лікування за вказаним методом проводять при інвазіях бичачим або свинячим ціп'яком або лентецьами. У разі виходу паразита без голівки лікування повторюють після того, як у калі з'являться яйця або членики паразита. При карліковому ланцюгу лікування насінням гарбуза повторюють кожні 10-12 днів, всього 3-5 разів. Усі препарати з насіння гарбуза добре переносяться хворими, нешкідливі та протипоказань до призначення не мають. Лікування може проводитися вдома, тому що не потрібне спеціальне спостереження за хворим. Насіння гарбуза і препарати з них частіше призначають дітям до 2-3 років, вагітним, що годують грудьми, хворим старше 60 років, людям, які перенесли виснажливі захворювання. М'якуш гарбуза покращує моторну функцію кишечника, ефективна при запорах, при колітах з недостатнім випорожненням кишечника, посилює діурез та виділення солей з організму. Як сечогінний при серцевих захворюваннях м'якоть сирого гарбуза призначають до 0,5 кг на день або сік з м'якоті гарбуза по півсклянки на добу. Можна призначати в суміші з рисом, пшоняною або манною кашею, приготованою на молоці, з олією та цукром. Інші засоби застосування. Гарбуз широко використовується у кулінарії. Медоносним бджолам квітки гарбуза звичайного дають пилок-обніжжя і нектар, причому нектаровиділення не припиняється навіть у жарку посушливу погоду. Медопродуктивність досягає 30 кг із гектара посадок. Жовтий мед швидко кристалізується. Автори: Турова А.Д., Сапожнікова Е.М.
Гарбуз. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії
Нагадування про ранню осінь, теплу і рясні, і передчуття новорічних свят, на які треба прибувати в кареті, - гарбуз. Що за плід гарбуза? Гарбуз звичайний, він же товстокорий Cucurbita pepo - баштанна культура сімейства гарбузових, родич дині та кавуна. Але якщо диня прийшла до нас із Передньої Азії, а кавун із Африки, гарбуз – подарунок Старому Світу із Центральної Америки. Гарбуз - одна з найдавніших культурних рослин, її вирощують уже 9 тисяч років. Після відкриття Америки вона швидко завоювала популярність у Європі, і з XVI століття відома у Росії. Плоди гарбуза напрочуд красиві і різноманітні: подовжені або круглі, зелені, жовті, оранжеві або смугасті, з кремовою, жовтою або помаранчевою м'якоттю. Не захочеш, а купиш, особливо коли на прилавку викладені чарівні гарбуза розміром з кулак, а потім думаєш, що робити з цими малявками. Але бувають і дуже великі плоди, вагою понад двісті кілограмів. До виду C. pepo також відносяться кабачки C. pepo var giromontia та цукіні C. pepo var.cylindrica. Є ще патисони, або тарілкові гарбузи C. pepo var. patisoniana, вони ж C.melopepo, схожі на літаючі тарілки з фестончиками. Ростуть вони кущами, як і кабачки, але м'якоть у них жовтувата. Чим корисний гарбуз. М'якуш гарбуза містить вуглеводи, у тому числі пектини, білки та цукру: глюкозу, фруктозу та сахарозу. Вміст вуглеводів варіює від 2 до 13%, причому різні сорти відрізняються за рівнем крохмалистості. Гарбуз багатий на солі фосфору, калію, кальцію, заліза, магнію, міді, кобальту і кремнію. Це криниця вітамінів групи В, Е, РР, аскорбінової кислоти, а головне, каротину (провітаміну А). Особливо оранжеві сорти містять до 40 мг каротину в 100 г м'якоті, їх спеціально вирощують для вітамінних концентратів. Гарбуз хороший тим, що низькокалорійний, не дратує шлунково-кишковий тракт, оскільки в ньому мало клітковини та органічних кислот, і легко засвоюється. Тому вона корисна людям, які страждають на зайву вагу або не бажають її набирати, пацієнтам із шлунково-кишковими розладами, хворобами печінки та нирок. Друга її безперечна перевага - пектин, що виводить з організму холестерин і хлориди. Тому гарбуз хороший при атеросклерозі та подагрі. Крім того, гарбуз – м'який сечогінний засіб. І, зрозуміло, це джерело вітамінів, особливо провітаміну А. Із чим її їдять. У гарбуза приємний і ненав'язливий смак, він прекрасний компонент практично будь-якої страви: солодкого, солоного або гострого. З нею готують каші та запіканки, тушкують, обсмажують та відварюють, роблять гарбузові оладки, варять з нею супи, ріжуть у салати. Вона може бути гарніром до м'яса та птиці та начинкою для пиріжків. З неї виходять чудові джеми та варення. Загалом гарбуз - продукт універсальний, хоч на хліб її маж, хоч з кашею їж. Смачний і корисний гарбузовий сік, який добре поєднується з морквяним та яблучним. Про гарбузове насіння. У середині дієтичного гарбуза нас чекає сюрприз - висококалорійне насіння. У 100 г продукту укладено 580 ккал, що не дивно, оскільки гарбузове насіння містить до 52% жирної олії і до 28% білка. Крім того, до їх складу входять вітаміни, каротиноїди та інші біологічно активні речовини, смолисті речовини та саліцилова кислота. Підсушене гарбузове насіння - улюблені народні ласощі в багатьох країнах, де вирощують гарбуз. Завдяки високому вмісту вітамінів, мікроелементів та незамінних амінокислот вони дуже корисні, тільки треба пам'ятати про калорії. З насіння гарбуза роблять борошно, яке використовують для панування м'ясних та рибних котлет, загущення та ароматизації супів, каш, соусів, сирних запіканок та сирників. Гарбузове борошно додають у тісто (15-30 г на кілограм пшеничного борошна), з якого роблять млинці, оладки, хліб та випічку. Така мука збагачує готові вироби білком і збільшує термін їх зберігання. Гарбузове насіння здавна славиться протигельмінтними властивостями. Щоправда, щоб перемогти паразитів, потрібно з'їсти натще 300 г подрібненого насіння. Антигельмінтний ефект має білок кукурбітин, він не вбиває паразитів, але змушує їх відкріпитися від кишечника, так що після поїдання насіння потрібно прийняти ще й проносне. Гарбузове насіння не таке ефективне, як сучасні синтетичні препарати, зате нетоксичне. Чудодійне масло. Важко з'їсти разом 300 г насіння, але можна проковтнути 30 г гарбузового масла. Натуральна гарбузова олія темно-зеленого кольору. Щоб отримати літр олії, потрібно 2,5 кг насіння та більше 30 гарбузів, тому коштує воно дорого. До його складу входять пальмітинова, стеаринова, олеїнова та ліноленова кислоти, ефірні олії, пектини, вітаміни та понад 50 мікро- та макроелементів, у тому числі цинк, магній, кальцій, фосфор, залізо та селен. Народна медицина запевняє, що олія гарбуза покращує обмінні процеси в тканинах і знімає запалення, тому корисна при опіках, печінні та свербіні. Пектини гарбузової олії виводять із організму шкідливі речовини. Олія пахне, залежно від сорту, горіхами або смаженим гарбузовим насінням (технологія отримання олії передбачає обсмажування меленого насіння). Його використовують для заправки салатів із зелені, овочів та фруктів. У цій якості воно добре поєднується з яблучним оцтом або сидром. Гарбузовою олією не зіпсуєш каші, макарони, запіканки та овочеві страви, у тому числі з гарбуза. Їм ароматизують соуси, випічку та готові страви з м'яса та риби. Для смаження гарбузова олія не підходить, оскільки не виносить прожарювання.
Інші гарбузи. Рід Cucurbita включає близько двадцяти видів, і деякі з них цілком їстівні, наприклад мускатний гарбуз C. moschata, введений у культуру на півтори-дві тисячі років пізніше, ніж звичайний. Її плоди різноманітні за розміром та формою, бувають гладкі або ребристі, колір від темно-зеленого до білого. М'якуш у мускатного гарбуза помаранчевий або зеленуватий, солодкий і м'який, практично позбавлений харчових волокон. З неї роблять солодощі. Однак у мускатного гарбуза їстівна не тільки м'якоть, але й недозрілі плоди, а також квіти та молоді пагони. Насіння багате маслом і білками, в містах Латинської Америки їх часто лущать. У гігантського гарбуза C. maxima найбільші у світі плоди: рекордсмени перевищують в обхваті 4 м і важать понад 800 кг. Такий гарбуз справді можна перетворити на карету. Як і в інших видів, плоди гігантського гарбуза бувають різного кольору, форми та гладкості. Останніми роками увагу фахівців привертає C. argyrosperma (C.sororia). Її культурним варіантам теж щонайменше сім тисяч років. У цьому гарбузі головне - насіння, до трьох сантиметрів завдовжки і до півтора завширшки. Їх підсмажують із сіллю та їдять, а також гасять з ними м'ясо. М'якуш у C. argyrosperma гірка, і їсти її можна, тільки вимочивши гарненько і кілька разів закип'ятив. Гіркоту цьому гарбузу надають тритерпеноїди кукурбітацини, які завжди присутні в плодах сімейства гарбузових. Гірчити можуть і звичайні гарбузи, що перезріли або зіпсувалися від тривалого зберігання, але в C. argyrosperma кукурбітацинів особливо багато. У великих концентраціях вони викликають виразку шлунка, тому гіркий гарбуз краще не їсти. На півострові Юкатан селяни використовують м'якоть C. argyrosperma для лікування опіків, виразок і висипань на шкірі, а відвар насіння п'ють як знеболювальне і дають матерям, що годують, щоб у них було багато молока. І не гарбуза. Є такі представники сімейства гарбузових, які не належать до роду Cucurbita, проте називаються гарбузами. У їжу йде і недозрілий плід, і стиглий, і масло з насіння вичавлюють, але "родзинка" цього виду - воскова оболонка гарбуза. Її легко зіскребти, і в деяких тропічних країнах цей віск використовують у медичних цілях і для виготовлення свічок, благо плід часом досягає двох метрів завдовжки. Пляшковий гарбуз Lagenaria siceraria - культура, яку вирощують не для їжі, а щоб робити з неї посуд, у тому числі знамениті калебаси та музичні інструменти. Форма і розмір пляшкового гарбуза варіюють, тому інструменти (і судини) виходять різні. Лагенарія - одна з найдавніших культурних гарбузових. Вона поширена у тропіках Індії, Китаю, Південної Америки, Африки та островів Океанії. Оболонка зрілих плодів містить кам'янисті клітини, дуже міцна та абсолютно водонепроникна. Зрілі лагенарії не тонуть у солоній воді і витримують трансатлантичну подорож, при цьому їхнє насіння не втрачає схожості. Так рослина розселилася по кількох континентах, жителі яких тисячоліттями роблять з його плодів кухонне начиння. Молоді зав'язі L. siceraria м'які та їстівні, але вони гіркуваті – будьте обережні, якщо захочете з'їсти незрілий калебас. Автор: Ручкіна Н. Гарбуз. Ботанічний опис рослини, райони проростання та екологія, господарське значення, варіанти застосування
Гарбуз - однорічна або багаторічна (в тропіках) однодомна, ліанова рослина, що стелиться або лазить, з одностатевими квітками. Більшість видів цього роду зосереджено в Мексиці, на крайньому півдні США, у Гватемалі та Гондурасі. Батьківщина культурного гарбуза - Південна Америка (найімовірніше, Мексика). Тут же виявлено і дикі родичі культурного гарбуза. З Америки гарбуз був завезений до Португалії та Індії, а звідти - до Африки. Найбільш давні залишки культурних видів датуються періодом 3000-5000 років до нашої ери, хоча ясно, що культура гарбуза з'явилася раніше (ймовірно, у 6-8 тисячолітті до нашої ери). На батьківщині гарбуз поширений від сирих болотистих лісів до сухої напівпустелі. Деякі передгірні види гарбуза пристосувалися до степових умов. Обробляють головним чином гарбуз звичайний, званий ботаніками також великоплідним, або гігантським (Cucurbita maxima), - рослина з циліндричним розгалуженим порожнистим стеблом. Листя у нього жорстке, здебільшого п'ятилопатеве, з округлими лопатями. Усі надземні органи сильно опушені. Пелюстки віночків квіток округлі, жовті. Плід (гарбуза) може досягати 60 і більше кілограмів. Насіння велике, гладке, біле або бронзово-коричневе. Інший вид гарбуза - гарбуз голонасінний поряд зі звичайною росте в Азербайджані. М'якуш плодів містить 4,3-7,9 відсотка цукрів (деякі сорти - 15 відсотків), пектини, солі калію, кальцію, магнію, заліза, міді, кобальту та інші, вітаміни С (15-20 мг%), каротин (8 -10 мг%), B1, РР. У Польщі виведено гарбуз, у 100 грамах маси якого міститься близько 20 міліграмів каротину - вчетверо більше, ніж у моркві. Польські селекціонери близькі до створення сортів гарбуза із врожайністю понад тисячу центнерів із гектара. У насінні гарбуза 22-41 відсоток жирної олії, фітостерини, смолисті речовини, органічні кислоти. Олія за якістю не поступається кращим харчовим маслам і, на відміну від вершкового, нешкідлива для людей середнього та літнього віку. Їдять гарбуз вареним, смаженим, печеним або маринованим. Індіанці вживають у їжу смажені квіти. Гарбуз скорочує споживання білків, жирів та вуглеводів. Для кормових цілей використовують гарбуз у свіжому вигляді або засилосований разом із соломою та іншими грубими кормами. У 100 кілограмах плодів гарбуз містить у середньому 14,5 кормової одиниці та 0,7 кілограма перетравного білка.
Гарбуз корисний при атеросклерозі, сиру вживають проти запорів. Кашу на пшоні, рисі та манці з вареної м'якоті гарбуза рекомендують для дієтичного харчування при набряках, пов'язаних із серцево-судинними захворюваннями, захворюваннями нирок, печінки та сечового міхура, гіпертонії, при порушенні обміну речовин. Каротин м'якоті гарбуза (провітамін А) сприяє обміну речовин, росту та розвитку організму, забезпечує нормальне функціонування слізних, сальних та потових залоз, підвищує стійкість організму до інфекції. В організмі з каротину утворюється ретинол, або, як його ще називають, аксерофтол, найбільш відомий під назвою вітаміну А. Цей вітамін бере участь у синтезі гормонів кори надниркових залоз і, можливо, статевих гормонів. У науковій медицині та ветеринарії насіння гарбуза вживають як сечогінний та протиглистовий засіб (проти бичачого, свинячого та карликового ланцюгів, широкого лентеца та інших стрічкових глистів). Застосовують насіння гарбуза та приготовані на їх основі препарати ("Порошок гарбуза", "Кукурбін") для лікування теніїдозів, головним чином у тих випадках, коли є протипоказання до використання екстракту чоловічої папороті. У гомеопатії рекомендують есенцію зі свіжого насіння гарбуза. Насіння гарбуза їдять при хворобах сечостатевих органів. З гарбузового насіння і конопляного насіння (1:1), розтираючи їх і поступово підливаючи окріп, готують "молоко". Проціджений і віджатий від залишку "молоко" вживають при появі в сечі крові. Свіжою м'якоттю гарбуза обкладають запалені місця при опіках, висипах, прищах, екземах. Автор: Лаптєв Ю.П. Гарбуз на приз. Популярна стаття
Перевершити гарбуз по крупності плодів - справа скрутна, якщо не безнадійна. Класик овочевої справи професор М. Кічунов свого часу пишався, що виростив гарбуз вагою в півцентнера, а потім виявилося, що бувають і більшими. На початку нашого століття городники зі шкіри геть лізли, щоб перевершити один одного і виростити гарбуз на приз. Вигадували різні хитрі прийоми збільшення габаритів. Щоправда, призові громади відрізнялися лише гігантськими розмірами. На смак виявлялися водянисті та прісні, бо господарі в гонитві за сенсацією перегодовували їх рідкими добривами. Що ж до смаку, то під Петербургом городники помітили цікавий факт. Найсмачніші плоди дає гарбуз, посаджений на... дахах льохів! Спочатку припустили, що такий феномен викликають випаровування тих продуктів, які зберігаються у льоху. Стали намагатися набивати підземні комори вишуканими стравами. Однак причина виявилася прозаїчнішою. Просто в умовах сирого Петербурга ці дахи виявилися найсухішим місцем, звідки скочувалась зайва і шкідлива для смакових переваг цих овочів волога. Звідси зробили правильний висновок: напувати гарбуз треба, але не надто. А оскільки в ті часи не було спеціальних реле та датчиків, журнал "Сад та город" запропонував простий та надійний засіб. Суть його така: поряд із батогом гарбуза ставиться відро з водою. У цебро опускають кінець бавовняної мотузки. Щось на кшталт великого ґноту. Інший кінець гноту обгортають навколо стебла і встромляють у землю біля коріння. Вода поступово сочиться, зрошуючи коріння саме тоді, коли вони потребують вологи. Кожна батіг працює з власним водопроводом! Правда, і тут треба думати і не робити все за шаблоном. Незабаром після опублікування нотатки про гарбузовий водогін до редакції посипалися обурені листи. Читачі нарікали, що цебро з ґнотом не додало розміри гарбузів. І врожай. А все через те, що любителі призових створінь не спромоглися прочитати раду журналу повністю. Відро ставили. Гніт у ґрунт закопували. Але робили це зарано, коли ще зав'язь на батозі не досягла величини кулака (а саме так радив журнал!). В результаті дуже сильно розросталася зелень, а на частку плодів мало що залишалося! Наприкінці війни дотепне вирішення гарбузової проблеми знайшов москвич А. Земляков, який тоді був головним інженером Московського авіаційного інституту. Працюючи в городній комісії, він наполегливо пропонував співробітникам розводити плантації на сміттєзвалищах будівельного сміття біля будинків на околицях столиці. Ті обурено відмовлялися. Тоді Земляков взявся до справи сам. Викопав ями, насипав туди по відру родючої землі та посадив гарбуза. Плоди виросли надзвичайно вдалі. Солодкі. Красиві. У Москві ніхто ніколи таких не отримував. Потім Земляков пояснював свій успіх так. Біля будівель тепліше. Та ще сміття за день сильно нагрівається, а потім під широким гарбузовим листям довго віддає своє тепло рослинам. Кращого місця та не знайти! Ну, а коли зайшла мова про гарбузове листя, то треба відзначити і ще одну їх корисну якість. Воно було відоме ще здавна. Разом із гарбузом висівали кукурудзу та квасолю. Розрахунок був такий: квасоля захищає кукурудзу від шкідників. Але від бур'янів вона врятувати її не може. І ось тут на допомогу приходить гарбуз. Її широке, як у лопуха, листя створює таку надійну тінь, що бур'яни пробитися не в змозі. Як співається у відомій дитячій пісеньці: "Ось компанія яка!" На додачу ще й плоди, звісно, виростають. Хоч не на приз, але врожаю додають. Ця раціоналізація мене зацікавила, і я почав шукати: чи не застосовує хтось у наші дні потрійну культуру? Потрійної не знайшов. Але про кукурудзу з гарбузом мені повідомили із Казахстану. 1961 року їх посіяв разом на одному полі агроном М. Ізварін. Отримав лише однієї кукурудзи у півтора рази більше, ніж звичайно. А скільки ще виросло гарбуза! За це він здобув золоту медаль ВДНГ. А тепер про гарбузове насіння. У минулі роки городники, які торгували гарбузом, не завжди знали, куди подіти насіння. Один з них, розмірковуючи над цією проблемою, зрозумів, що насіння дуже смачне, жирне, поживне, і вирішив запропонувати свій запас кондитерським фабрикам. Клацають же їх у селах, як насіння! Чому б не робити халву? Чи начинки для шоколадних цукерок? З такою пропозицією раціоналізатор звернувся до журналу "Сільський господар". А той у свою чергу до кількох кондитерських фабрик. Результат виявився непередбачуваним. Фабриканти одностайно відкинули пропозицію городника. Мало того, вони висловили надзвичайне подив з приводу непоінформованості журналу в поживній цінності насіння. Немає слів, насіння смачне, але в них міститься глистогінна речовина перегум. Хто буде їсти халву чи цукерки з перегумом? В аптеку їх треба здавати, а не кондитерську! Потрапивши у незручне становище, журнал сухо відповів читачеві. І додав, що є тільки один вихід: вибивати з гарбузового насіння олію. Але оскільки половина його вбереться в лушпиння, то й таке застосування не дасть зиску. З цим другим зауваженням журнал явно поспішив, не обмозкувавши як слід. Лушпиння, оболонка насіння - матеріал мінливий. В одних сортів товщі, в інших тонші. Шляхом відбору можна зробити її і зовсім тоненькою. А нині вивели сорти та зовсім голі. Створили їх спеціально для вичавки олії. У деяких країнах цю олію отримують. І дуже люблять. У Румунії, наприклад, гарбузова олія вважається такою ж звичайною на кухні, як соняшникова. І не дивно. Адже жирність насіння гарбуза нині вже не 15 відсотків, як писав старий журнал, а 50! Це вище, ніж у гірчиці, рижика, конопель. Вище, ніж у льону, маку і навіть соняшнику. А на Дону довели відсоток жирності до 58 відсотків. Щоправда, малодосвідчених агрономів іноді підводять найсучасніші сорти. Намагається людина розводити більше гарбуза, щоб масла вийшло побільше. І раптом помічає, що чим більші плоди, тим менше олії. Перевірить висока жирність! В чому справа? А річ у тому, що у великих плодах насіння виявляється менше, ніж у середніх! Звісно, великі плоди не пропадають. Їх можна з користю згодувати худобі. Це також вигідно. Розповідають про одного фермера, який мав кілька корів та 150 овець, але втратив землю. Залишився в нього невелика ділянка, трохи більше за гектар. Як прогодуватися з такої мізерної площі, та ще й худобу зберегти? Фермер перебрав у пам'яті всі відомі культури, підрахував можливий урожай і зрозумів, що не звести кінці з кінцями. І тут він згадав про гарбуз. Вирішив ризикнути. Коли встиг урожай, він зробив силос. Чотириногі їли його охоче. Корови почали давати більше молока. Воно набуло такого приємного смаку, що в покупцях відбою не було. А олія стала такою жовтою, що в деяких закралася підозра, чи не підфарбовує фермер свою продукцію? Сам він їв гарбузову кашу. Можу засвідчити, що ця страва – чудова річ! Вперше я скуштував його під час війни у донських козачок. З того часу це моя улюблена їжа. Вона не тільки смачна, а й корисна, що засвідчив нещодавно журнал "Здоров'я". А в старі роки городники намагалися стежити за рухом цін на молоко та олію. Якщо вони починали дорожчати, площі під гарбузом скорочували. Інакше нема куди збувати. Без молока кашу не звариш.
Що ще можна сказати на користь гарбуза? Вона майже не має шкідників. Урожай пшениці після гарбуза вищий, ніж після будь-якої іншої просапної культури. І корм для худоби краще дає, ніж будь-який інший коренеплід. Отже: ідеальний овоч? Ні, є і гарбуза недоліки. Хоч лежати вона може всю зиму, а все ж таки до квітня на ринках зникає. Є, звичайно, такі гарбузи, що лежать до нового врожаю. І навіть два роки та три. Але це винятки. Такі плоди везуть із городу, як малих дітей, обережно, щоби не стукнути, не побити. Та й сорт потрібно вибрати. Спочатку думали, що вся справа у водянистості. Чим більше води в плоді, тим менша лежкість. Виявилось, що так буває не завжди. Обпалилися на цьому полтавські городники. Був у них чудовий сорт Місцева Ряба. Зберігалася добре, але третина все ж таки загнивала. Полтавці вирішили, що це від надлишку води. Сухої речовини в Рябі було всього 6 відсотків. Знайти б сорт, щоб удвічі більше! Знайшли. Називався він Скороспілкою. Чекали, що спад знизиться вдвічі. А вона натомість зросла втричі. Згнив майже весь урожай. Надійний показник – товщина кори. Якщо товста кора – плоди лежать довше. І тут ми підходимо до найважчого моменту у знайомстві з гарбузом. Вся різноманітність городніх гарбузів відноситься головним чином до двох родів - гарбуза великого і звичайного. У першої кора тонша. Тому знавці намагаються згодувати спочатку велику, а потім звичайну. Але як визначити, що за сорт лежить на прилавку? Але припустимо, що городник добре розуміється на сортах і знає їх протилежно. Його підстерігає ще одна небезпека, якщо він забажає схрещувати гарбузи та отримувати нові різновиди. Який не простий здається гарбуз, а він приводив у розпач не одного овочівника. Фахівець із гарбузів Л. Бейлі, схрещуючи гарбузи, часом ніяк не міг розібратися в отриманому потомстві. Нові сорти зберігали новизну лише один рік. Закріпити потрібні якості йому не вдавалося. Не сподіваючись на себе, він посилав насіння найвідомішим насіннознавцям, але й ті не могли отримати двох форм, схожих одна на одну. Збентежений такою поведінкою свого улюбленого дітища, Бейлі вирішив навіть, що закони спадковості не завжди застосовні до рослин, а у гарбуза вони безумовно не діють! Адже цей учений був найрозумнішою людиною свого часу та автором багатьох підручників з овочевої справи. Звичайно, можливо, Бейлі не вистачило терпіння. Чехарда у гарбузовому потомстві його просто налякала. Зате вона зацікавила іншого вченого, Л. Бербанка. І він вирішив з'ясувати, чи правда, що закони спадковості оминають гарбуз стороною? Випадок невдовзі трапився. Бейлі надіслали з Чилі насіння гарбуза, плоди якого нагадували на вигляд збільшений стократ жолуд дуба. Шкірка була тверда, як гарматне ядро, і важка, як свинець. Зате зберігався унікальний плід до нового врожаю. А м'якоть відрізнялася незвичайною насолодою. До того ж чилійська гостя чудово росла на сухих землях, де звичайні гарбузи не вдаються. Бербанк посіяв насіння чилійського дива, але в нього виросла така різношерста компанія, що спочатку опустилися руки. Проте все ж таки вдалося вибрати кілька потрібних особин. Насіння з них знову дало безліч нащадків, не схожих на батьків. Гарбуз упирався. Не відступав і вчений. В результаті стійкий сорт шлуноподібної був отриманий та закріплений. Так, Бербанк довів, що закони спадковості підходять і для гарбуза. Терпіння та працю перемогли! Автор: Смирнов А. Гарбуз. Цікаві факти про рослину
Про гарбуз можна розповісти багато цікавого. Гарбузи, що ростуть в Азії та Африці, мають різні форми: витягнуті, як пляшки, плоскі, як тарілки, та кулясті. При дозріванні оболонка цих гарбузів стає дуже твердою, начебто зробленою з дерева. М'якуш усередині висихає, утворюючи порожнечу, в якій дрімають насіння при струшуванні гарбуза. У Середній Азії роблять із гарбуза горлянок різний посуд: бутлі, цебра, ложки. Легкі судини, обплетені сіткою, хороші для запасів води, олії під час подорожей. У великих гарбузах зберігають зерно та крупу. Узбеки раніше носили нюхальний тютюн у невеликих, що мають форму пляшечок, гарбузах. Різнобарвними чалмоподібними гарбузами прикрашають житла, з гарбузів роблять химерні іграшки. Судини та табакерки з гарбуза покривають красивим багатобарвним орнаментом. В Африці під час дощу мандрівники ховають у гарбуз свій одяг, щоб він не намокнув. Використовують гарбузи та при переправі через річки. Прив'язують їх до кількох палиць - і готовий негустий пліт. Гарбуз, мабуть, був і першим барабаном і брязкальцем-бубонцем. Негри роблять арфи з гарбузом. Л. Жаколіо в романі "Берег чорного дерева та слонової кістки" описує музичний інструмент з гарбуза з широким дном і вузьким шийкою, наповненою шматочками заліза та міді.
В Індії оригінально використовують гарбуз для лову мавп. Просвердливши у великому гарбузі маленький отвір, індуси насипають у нього трохи рису чи іншого насіння. Під деревом, на гілках якого сидять мавпи, розкидають ці гарбузи. Зіркі мавпи надзвичайно цікаві. Тільки встигнуть зникнути люди, як мавпи швидко спускаються з дерева, кидаються до гарбузів і, помітивши отвір, запускають у нього лапку. Що там? Лапка намацає зерна рису, набере жменю. Але стислий кулачок вже не проходить в отвір. Розтиснути його та випустити зерна – шкода. І шкутильгає мавпочка на трьох лапках, тягнучи великий гарбуз. Навіть коли вдаються люди, мавпочка продовжує тримати кулачок у гарбузі, і мисливці легко забирають жадібного звірка. Індіанці Північної Америки роблять із гарбузів шпаківні. Великі м'ясисті гарбуза, що вирощуються на городах, походять із Мексики. До гарбузових рослин відносять люфу, що має довгі, у вигляді великих огірків плоди. У плодах люфи дуже розвинена мережа міцних волокнистих судин, що дозволяє використовувати плоди люфи як рослинну губку - банну мочалку. Плід гарбуза, з ботанічної точки зору, є ягодою, оскільки має соковиту м'якоть та безліч насіння. Гарбуз - найбільший з відомих нам ягід. Автор: Верзилін Н.
Гарбуз, кабачок, патісон, Cucurbitaceae. Рецепти застосування в народній медицині та косметології
Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Гарбуз, кабачок, патісон, Cucurbitaceae. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання
Cucurbitaceae - це сімейство гарбузових рослин, до якого належать гарбуз, кабачок та патісон. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці"
Доведено існування правила ентропії для квантової заплутаності
09.05.2024 Міні-кондиціонер Sony Reon Pocket 5
09.05.2024 Енергія з космосу для Starship
08.05.2024
▪ 1 мільйон нейронів у чіпі IBM ▪ Настільний мобільний телефон ▪ Безпілотники SkyOrbiter забезпечать доступ в інтернет ▪ Вчені навчилися стискати воду
▪ розділ сайту Попередні підсилювачі. Добірка статей ▪ стаття До села, в глуш, у Саратов! Крилатий вислів ▪ стаття Що таке інфляція? Детальна відповідь ▪ стаття Заступник головного редактора. Посадова інструкція ▪ стаття Вплив КРВ на роботу радіостанції. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Перетворювач напруги, 2х12-18 вольт. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві статті розділу 
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page