Безкоштовна технічна бібліотека КУЛЬТУРНІ ТА ДИКІ РОСЛИНИ
Чіа (іспанська шавлія). Легенди, міфи, символізм, опис, вирощування, способи застосування Довідник / Культурні та дикі рослини Зміст
Чіа (іспанська шавлія), Salvia hispanica. Фото рослини, основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм
Основні наукові відомості, легенди, міфи, символізм рід: шавлія сімейство: Шишкові (Lamiaceae) походження: Мексика, Гватемала, Нікарагуа Ареал: Чіа поширена в Центральній та Південній Америці, а також у деяких регіонах Австралії та США Хімічний склад: Насіння чиа багате корисними жирними кислотами (особливо омега-3), білками, клітковиною, вітамінами та мінералами. Господарське значення: Насіння чиа використовується в харчовій та косметичній промисловості, а також у медицині. Їх вживають у вигляді добавки в смузі, йогурти, випічку, салати та інші страви. Вважається, що вони сприяють зниженню рівня холестерину, покращенню травлення, зміцненню імунної системи. Легенди, міфи, символізм: У давній майянській мові "чіа" означає "силу життя". Майя використовували чиа в якості дієтичної добавки, щоб покращити витривалість та здоров'я. Крім того, чиа була частиною обрядів та культових церемоній майя. За переказами, майя воліли вживати чиа перед битвою чи іншими фізичними випробуваннями. Також вважається, що чиа була важливою культурною культурою для ацтеків та інків. Ацтеки використовували чиа як їжу і як додаткове джерело енергії для своїх бійців перед боями. Інків чиа також була відома як джерело їжі та енергії, а також використовувалася для лікування різних захворювань. Символічно чиа асоціюється з життєвою енергією, витривалістю, здоров'ям та довголіттям. У деяких культурах чиа вважається символом багатства та процвітання.
Чіа (іспанська шавлія), Salvia hispanica. Опис, ілюстрація рослин Чіа (іспанська шавлія), Salvia hispanica. Історія вирощування рослини, господарське значення, вирощування, застосування у кулінарії З недавніх пір в магазинах, що позиціонують себе як джерела товарів здорового харчування, з'явився продукт з назвою "насіння чіа", реклама корисних властивостей якого бентежить розум багатьох прихильників "органічної" їжі. Чіа - їжа представників найдавніших цивілізацій: ольмеків, майя, тольтеків, ацтеків та інших племен, що мешкали на тій території Південної Америки, яку зараз займають Мексика, Гватемала та країни, що межують з ними. Маючи лише однією високоврожайною злаковою рослиною - маїсом (кукурудзою), населення цих місць було змушене доповнювати і урізноманітнити свою їжу насінням чиа, кіноа і амаранта1 - рослин, що не належать до злакових (їх часто називають псевдозерновими культурами). Європейці дізналися про насіння чиа з рукописних кодексів, що містять ацтекські піктографічні малюнки з поясненнями іспанською мовою. Після завоювання Мексики Кастильською короною такі коментовані кодекси складалися на замовлення іспанських колонізаторів для отримання інформації про життя корінного населення. Одним із найраніших за часом створення і добре збереженим до сьогодні ацтекським пам'ятником такого роду вважається рукопис " Кодекс Мендоса " 2 , ймовірно написана Іспанії в 30-40-ті роки XVI століття з урахуванням оригіналу, надісланого з Мексики. Друга частина "Кодексу Мендоса" містить детальний перелік данини, яку мешканці 371 селища сплачували верховним правителям доіспанської країни Мешико. Серед продуктів і предметів побуту, що становлять данину, поряд з маїсом, квасолею та амарантом обов'язково згадувалося насіння чиа: "Два скрині, одна з маїсом та інша з уаутлі, що є насінням амаранту. Два скрині, одна з квасолею та інша з чиа". З певною часткою впевненості можна сказати, що всі чотири культури були основними продуктами харчування ацтеків, майя та інших племен. Насіння чиа згадується як продукт харчування ще в одному манускрипті, названому "Спільна історія про справи Нової Іспанії, або Флорентійський кодекс". Його склав іспанський місіонер, чернець ордена францисканців Бернардіно де Саагун (1499-1590), що приплив до Мексики в 1529 році, через вісім років після завоювання країни іспанцями. Між 1570 і 1585 роками цей великий твір було опубліковано іспанською мовою в 12 томах, що являли собою огляд звичаїв, релігії, соціальних і політичних інститутів, флори та фауни доіспанського світу Мексики. Зокрема, в 11 томі "Природної історії..." містяться опис та стилізовані малюнки тварин, птахів, дерев, трав, у тому числі і трави чиа. У 1753 року рослину, яку ацтеки називали чиан, чи чиен, доставили Карлу Ліннею. Знаменитий шведський ботанік назвав його шавлією іспанською (Salvia hispanica) і помістив у сімейство Губоцвіті, яке пізніше стали називати сімейством Ясноткові. Чіа, або шавлія іспанська, - трав'янистий однорічник, що росте в дикому вигляді в гірських областях із посушливим та напівзасушливим кліматом Центральної та Південної Мексики, Гватемали, Еквадору, Болівії та Аргентини. Рослина не переносить температуру повітря нижче +5 °C. У відповідному кліматі досягає висоти 60-90 см. Листя завдовжки до 8 см, загострене, світло-зелене. Суцвіття – щільні кисті з блакитними квітками. Плід - коробочка з численними дрібними овальним насінням довжиною близько 1 мм. Назва чиа однаково відносять як до рослини, так і до його насіння. Насіння найчастіше чорного кольору, рідше білого та сірого з цятками. Чорне насіння, як правило, дешевше за інше, але присутність коричневих тонів у забарвленні насіння може вказувати на їх низьку якість. Насіння чиа набуло популярності не стільки завдяки своїм смаковим і корисним властивостям, скільки через давню історію їх вживання в їжу населенням Мексики та інших країн Латинської Америки. Зараз шавлію іспанську вирощують у комерційних цілях у Мексиці та Гватемалі, а також у Болівії, Еквадорі, Колумбії, Нікарагуа, на північному заході Аргентини, у деяких частинах Австралії та на південному заході Сполучених Штатів. Тривалість циклу отримання насіння залежить від розташування посівів. Для різних екосистем Мексики, Болівії, Аргентини та Еквадору вона становить 100-180 днів. Урожайність залежить від сорту, способу та умов вирощування; у середньому збирають від 450 до 1250 кілограмів насіння з гектара. Цінність насіння чи в тому, що вони містять 25-30% рослинної олії, що екстрагується. Однак частіше це насіння застосовують у кулінарній технології як харчова добавка, використовуючи їх властивість після набухання у воді збільшуватися в об'ємі в кілька разів, утворюючи желеподібну масу. У 2009 році Європейське агентство з безпеки продуктів харчування оголосило насіння та олію чиа новими продуктами харчування в Європі, але при цьому обмежило їх застосування. Їх можна додавати як компонент у хліб, хлібобулочні вироби, сухі сніданки, каші швидкого приготування, енергетичні батончики, горіхові суміші у кількості не більше 10%. Дозволяється також додавати до 1,3% отриманої з них желеподібної маси як загусник у йогурти, фруктові соки та фруктові сокові суміші. Оскільки цей товар недостатньо вивчений, у рекламі забороняється згадувати його корисні властивості, але в упаковках має бути вказівка, що щоденна норма споживання може перевищувати 15 р. Сучасні дослідження вказують на потенційну користь для здоров'я від споживання насіння чиа, але поки що наукові роботи в цьому напрямі нечисленні і непереконливі. Так само відсутні статистично значущі дані про позитивний вплив споживання чиа на зниження факторів ризику серцево-судинних захворювань у людей4. Порівняємо насіння чиа з насінням льону - продуктом, близьким ним за складом нутрієнтів і має дуже давнє застосування в їжі. Порівняльний аналіз харчової цінності насіння чиа та льону (в 100 г продукту)
Таблиця наочно демонструє, що істотної переваги у насіння чиа в порівнянні з насінням льону немає. Це повною мірою стосується вмісту в них вітамінів, макро- та мікроелементів. За складом амінокислот білки насіння чиа та льону майже не відрізняються. У білках і того, і іншого насіння практично немає глютенової фракції (клейковини), що, з одного боку, підвищує їхню привабливість для людей з вираженою непереносимістю глютена, але, з іншого боку, обмежує застосування борошна з насіння чиа для випікання хлібобулочних виробів - її використовують тільки в суміші з справжньою мукою, отриманою з злаків. Жири насіння чиа в середньому містять 10% насичених жирних кислот (пальмітинова, стеаринова та ін.), 7% мононенасичених (миристолеїнова, пальмітолеїнова, олеїнова та ін), 83% поліненасичених (лінолева, ліноленова та ін.) та не. Для порівняння: жирна олія насіння льону в середньому включає 10% насичених, 22% мононенасичених та 68% поліненасичених жирних кислот5. Дієтологи неодмінно відзначають присутність у жирних оліях льону і чиа корисних компонентів омега-3 і омега-6, не підозрюючи, що під ними ховаються жирні кислоти, що входять до складу всіх рослинних олій. У разі омега-3 йдеться про поліненасичені похідні ліноленової кислоти, а у разі омега-6 - про похідні лінолевої кислоти. Походження цих назв, що запам'ятовуються, пов'язане з будовою жирних кислот. У насичених рослинних жирних кислотах зв'язки між усіма атомами вуглецю в ланцюжку одинарні. У ненасичених жирних кислотах один чи кілька зв'язків між атомами вуглецю - подвійні. Щоб точно вказати положення подвійного зв'язку в хімії жирних кислот, прийнято позначати атоми в ланцюжку літерами грецького алфавіту. Найближчий до карбонільної групи атом вуглецю позначається першою літерою грецького алфавіту альфа, тоді як на іншому кінці ланцюжка метильному вуглецевому атому завжди надається остання літера алфавіту - омега. Таким чином, таємничі назви омега-3 та омега-6 означають, що подвійний зв'язок у ланцюжку вуглецевих атомів жирної кислоти знаходиться у третього або шостого від кінця ланцюжка вуглецевого атома, і більше нічого. Кому і коли прийшла ідея використати спосіб визначення місцезнаходження подвійного зв'язку в інформації про шкоду холестерину та потребу споживати для боротьби з ним ненасичені жирні кислоти, науці невідомо. Вміст вуглеводів у насінні чиа вище, ніж у насінні льону, і представлені вони целюлозою, геміцелюлозою, крохмалем, сахарозою, глюкозою та фруктозою. Вуглеводи чиа містять підвищену порівняно зі звичними нам злаками кількість неперетравлюваних харчових волокон (полісахаридів різної будови). Деякі з них, потрапивши в шлунок, поглинають воду, збільшуються в обсязі і цим викликають почуття насичення, дозволяючи знизити відчуття голоду у здорових людей. Ось чому їх додають у енергетичні батончики, сухі сніданки та каші швидкого приготування. Насіння і чиа, і льону містять слизу - природні глікопротеїди, вуглеводна частина яких складається на 90% з пентозанів та на 10% з гексозанів. Ці речовини забезпечують вологоутримуючу здатність насіння чиа, яка перевищує даний показник насіння льону в середньому в 1,5 рази. Вони ж разом із пектиновими речовинами при контакті з водою здатні утворювати гель, який пропонується використовувати для покращення текстури харчових продуктів. Насіння чиа містить деяку кількість біологічно активних поліфенольних сполук (хлорогенову, кавову кислоту, миріцетин, кверцетин і кемпферол), але при рекомендованій Європейським агентством з безпеки продуктів харчування добовій дозі насіння в кількості 15 грамів вони не здатні надавати суттєву антиоксидантну дію та позитивний вплив. речовин. Зарахування ж насіння чиа до здорової їжі робиться на основі високого вмісту в них жирної олії з переважанням ненасичених жирних кислот омега-3 і омега-6, полісахаридів, що утворюють гель, присутності антиоксидантів і "високої якості білка". Однак просте порівняння складу нутрієнтів насіння чиа з насінням льону свідчить про те, що вони не тільки не мають жодної переваги, але й поступаються льону за загальним вмістом жирної олії. Все частіше можна зустріти твердження, що "насіння чіа - це унікальний суперфуд, що набирає популярності у всьому світі". Модний нині термін "суперфуд" придуманий як альтернатива фастфуду та застосовується до продуктів, які вважаються особливо корисними для здоров'я. У багатьох засобах масової інформації та інтернет-блогах настирливо стверджується, що вживання в їжу "суперфудів" призводить до зникнення численних хвороб, оберігає від виникнення нових та продовжує життя. Однак ще в 2007 році Європейське агентство з безпеки продуктів харчування заборонило маркувати продукти харчування як "суперфуди" через відсутність медичного висновку про доведену користь та ефективність продукту. Використання цього терміна вважається рекламним прийомом з наміром привернути увагу покупців до не знаходить широкого збуту звичайного товару, що продається за дуже високою ціною. Не існує жодного офіційного списку "суперфудів". Їхній рекламний список створюється довільно і змінюється в залежності від того, який продукт потребує підвищення збуту. Що стосується насіння чиа, то вони без будь-яких підстав рекламуються як засіб для зниження ваги, нормалізації рівня цукру в крові, підвищення витривалості організму за рахунок високого рівня вмісту білка, клітковини, кальцію, калію, магнію, кислот омега-3 і омега- 6. Тим читачам, які вирішуються вживати в їжу "суперфуди", слід пам'ятати про почуття міри, згідно з російським прислів'ям: "Сам собі в усьому міру знай" або висловлюванню китайського філософа VI-V століть до н. е. Лао-цзи: "Мудрець уникає будь-якої крайності". Будь-який корисний продукт і найсмачніша їжа за відсутності почуття міри можуть перетворитися на свою протилежність. Насіння чіа в сучасній кулінарії починає вживати в супах, салатах або десертах як топінг - "кулінарного засобу, здатного надати стравам вишуканий смак і барвистий, оригінальний вигляд". Яке відношення "топпінг" має до насіння чиа, яке не має ні виразного смаку, ні аромату і здатне утворювати лише несмачну слизову желеподібну масу, залишається загадкою. Автор, перш ніж написати статтю, придбав насіння чиа, зварив його згідно з рекомендацією і, спробувавши на смак, дійшов твердого переконання, що отримана страва своєрідної консистенції явно поступається за смаковими властивостями практично всім звичним нам крупам. До заморського насіння чиа поки що треба ставитися лише як до можливості зрідка урізноманітнити свій раціон. При цьому варто прислухатися до не позбавленої підстави думки, що екзотичній їжі слід віддавати перевагу овочам, фруктам, ягодам, злакам, насінням, горіхам, що ростуть на батьківщині, оскільки організм і його ферментна система в процесі еволюції адаптовані до їх нормального засвоєння. Доступна альтернатива насіння чіа - це насіння льону, яке має дуже близький склад нутрієнтів і аналогічні кулінарні властивості. Автор: Сокольський І.
Чіа (іспанська шавлія), Salvia hispanica. Рецепти застосування в народній медицині та косметології Народна медицина:
Косметологія:
Увага! Перед застосуванням проконсультуйтеся з фахівцем!
Чіа (іспанська шавлія), Salvia hispanica. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання Чіа (Salvia hispanica) - це рослина, що походить з Центральної та Південної Америки, яку вирощують для їстівного насіння. Насіння чиа багате омега-3 жирними кислотами, білком, волокнами та іншими поживними речовинами. Поради щодо вирощування, заготівлі та зберігання чиа: вирощування:
Заготівля:
зберігання:
Рекомендуємо цікаві статті розділу Культурні та дикі рослини: ▪ чистотіл ▪ Давид ▪ Грати в гру "Вгадай рослину по картинці" Дивіться інші статті розділу Культурні та дикі рослини. Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті. Останні новини науки та техніки, новинки електроніки: Штучна шкіра для емуляції дотиків
15.04.2024 Котячий унітаз Petgugu Global
15.04.2024 Привабливість дбайливих чоловіків
14.04.2024
Інші цікаві новини: ▪ Надання смаку через Інтернет ▪ У чистому повітрі живуть довше ▪ Зв'язок між зміною жіночого голосу та рівнем фертильності ▪ Порошок, що очищає воду від кишкової палички Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки
Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки: ▪ Розділ сайту Веселі завдання. Добірка статей ▪ стаття Ручна косарка. Креслення, опис ▪ стаття Пастернак вірменський. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Управління освітленням двома перемикачами. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки ▪ стаття Метод балансування змішувачів. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Залишіть свій коментар до цієї статті: All languages of this page Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт www.diagram.com.ua |