Водоплавна дичина. Поради туристу

ПОРАДИ ТУРИСТУ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Поради туристу

Водоплавна дичина. Поради туристу

Поради туристу

наводимо поради щодо приготування водоплавної дичини.

Водоплавна дичина (річкові і почки качки і гуси) в теплу пору року більш схильна до псування, ніж борова дичина, тому її потрібно випатрати не пізніше 1-2 год після відстрілу. У холоднішу пору року (жовтні, листопаді чи березні) у північних і середніх широтах дичину більш стійка і може бути випотрошена через 5-6 год. Не можна кидати видобутих водоплавних на мокре дно човна. Слід розкласти качок на кормі чи носі, прикривши від сонця очеретом, гілками. При носінні та перевезенні битого птаха рекомендується використовувати сітки або кошики для забезпечення гарної вентиляції.

І все-таки водоплавна дичина добувається переважно в теплий час, тому зберігання її у свіжому вигляді становить значні труднощі. Насамперед завдяки щільному та малотеплопровідному оперенню тушки охолоджуються повільно та значний час зберігають прижиттєве тепло. Крім того, вміст шлунково-кишкового тракту водоплавної дичини вкрай нестійкий і легко викликає псування спочатку кишечника, а надалі і тушки. Початкова обробка тушок полягає у видаленні крові з ранок сухою ганчіркою, папером або мохом, потім у видаленні нутрощів через невеликий розріз, очищенні порожнини тушки від крові та натиранні стінок внутрішньої порожнини сіллю. Сіль засипають і в порожнину рота. Як і у випадку з боровою дичиною, видаляти кишечник дерев'яним гачком через анальний отвір не рекомендується. У ротову порожнину вкладають тампони з трави або гілок, краще з ялівцю.

Наповнювати черевну порожнину водоплавної дичини хвоєю або травою не слід: краще протерти черевну порожнину ганчірочкою або марлею, змоченою 5-10% столовим оцтом.

У місцях з різко континентальним кліматом, де вночі температура падає до нуля, а вдень піднімається до 18-20°С водоплаваюча напівпотрошена дичина, що охолоджується вночі на грунті і прикривається вдень від сонця, зберігалася без застосування консервуючих засобів до 2-3 тижнів.

Непотрошені качки та гуси зберігалися за середньодобової температури повітря:

10,8-11,8 ° С -5 діб;
7,4-8,4 ° С -7сут.;
2,3-2,8 ° С-10сут.

Ті ж потрошені птахи зберігалися у 2,5 рази довше. Наведемо спосіб, який зберігає птаха чотири доби. Розсіл (на 4 л кип'яченої води 1кг солі) у холодному вигляді наливають піпеткою в розріз дихального горла у голови качки, якщо вона не має наскрізних поранень легень та дихального горла. У чорка вливають 150 г розсолу, в крякову качку -250-300 г. Потім перев'язують горло мотузкою, посипають розріз сіллю і тримають у такому вигляді 10 год. Удвох можна обробити 10 качок на годину.

Зберігання протягом 5-7 днів

Для збереження дичини за умов теплої погоди у свіжому вигляді протягом 5-7 днів можна застосовувати різні методи.

1. Посолка шприцюванням у пере

Як відомо, м'ясо здорових, невтомлених і невиснажених тварин стерильно і деякий час має бактерицидні властивості, перешкоджаючи розвитку бактерій. Бактерицидний період у м'ясі можна подовжити введенням у нього міцного сольового розчину: на 100 частин води беруть 32-34 частини солі.

Щойно здобута дичина (качка) дома полювання піддається частковій обробці, тобто видалення внутрішніх органів через невеликий розріз черевної порожнини. Потім звичайним медичним шприцом сольовий розчин вводять у глибокі шари мускулатури ніжок, грудей, а також у підстави зчленування крил, спинку і шийку в кількості 10% від зразкової ваги тушки. Черевна та ротова порожнини піддаються ретельному промиванню тим же сольовим розчином.

Оброблені таким чином тушки загортаються в обгортковий папір і зберігаються у темному приміщенні. М'ясо посолених качок зберігає всі властивості свіжої несоленої дичини, так як кількість солі не є високою. Цей спосіб селища є найбільш досконалим і не викликає втрат та вилуговування складових частин м'яса.

2. Зберігання у спеціально пристосованих ямах

Для цієї мети поблизу водойм, де температура землі особливо низька (що особливо характерно для піщаних ґрунтів), вириваються ями глибиною близько 1,25-1,5 м. Дно ями встеляється шаром гілок, очерету або осоки (стежити, щоб у яму не було проникала вода). Тушки дичини зберігаються у цих ямах у підвішеному вигляді чи розкладку однією ряд, не стикаючись друг з одним. Вдень ями мають бути прикриті товстим шаром гілок, а вночі відкриваються для провітрювання та охолодження.

Мисливцеві необхідно пам'ятати про те, що в умовах теплої погоди водоплавна дичина зберігається надзвичайно короткий час і, як правило, має бути використана або законсервована ще у свіжому вигляді безпосередньо після видобутку.

Способи тривалого зберігання водоплавної дичини нічим не відрізняються від таких. боровий.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Поради туристу:

▪ Град

▪ Шахтарський вузол

▪ Французький топовий вузол

Дивіться інші статті розділу Поради туристу.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Виверження вулканів передбачить інфразвук 16.02.2018

По " голосу " вулканів можна передбачити виверження кілька годин і навіть днів.

Вчені заявили про те, що за допомогою низького "голосу" активних вулканів можна передбачити їхнє виверження за кілька годин або навіть днів.

В ході дослідження вчені проаналізували інфразвук, який реєструють моніторингові станції на схилах вулкана Вільярріка в Чилі, одного з найактивніших вулканів. Характерний низький, невиразний для людського вуха, гул вулкан видає, коли рівень магми в підземному озері різко змінюється. У результаті аналізу з'ясувалося, що у показаннях реєстраторів ультразвуку можна назвати патерни, характерні стану вулкана, попереднього виверження.

Поєднавши дані про інфразвук, газоаналізаторів та показання сейсмічних детекторів, можна передбачати виверження заздалегідь; тимчасове вікно між виникненням характерних патернів та моментів, коли лава піднімається до верхньої кромки кратера, досить велике для того, щоб встигнути попередити та почати евакуювати мешканців прилеглих населених пунктів.

"Вулкан створює акустичні коливання, коли бульбашки газу, що сформувалися на глибині, досягають кордону з повітрям. Геометрія кратера впливає на характер акустичних коливань так само, як форма духового інструменту впливає на тембр, висоту та гучність його звучання", - заявив один із авторів дослідження. Лейтон Вотсон.

Інші цікаві новини:

▪ Портативне сонячне заряджання електромобілів від Volvo

▪ Двовимірний полімер міцніше сталі

▪ Карта пам'яті SanDisk Extreme PRO CFast 2.0 500 МБ/с

▪ Двошарові Blu-ray вже у продажу

▪ Програматор пам'яті BK PRECISION 848

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Велика енциклопедія для дітей та дорослих. Добірка статей

▪ стаття Шістдесят сімейств. Крилатий вислів

▪ стаття Як виникли наші закони? Детальна відповідь

▪ стаття Відповідність атмосферного тиску висоті над рівнем моря та температурі кипіння води. Поради туристу

▪ Антенний ефект фідера. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Чарівна паличка – вірний сторож. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт