Бурий ведмідь. Поради туристу

Безкоштовна технічна бібліотека

ПОРАДИ ТУРИСТУ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Поради туристу

Бурий ведмідь. Поради туристу

Поради туристу

Довідник / Поради туристу

Коментарі до статті

наводимо поради щодо приготування ведмедя.

Після відстрілу, переконавшись, що звір мертвий, випускають кров, зануривши ніж у нижню частину шиї на вході в груди.

Зйомка шкіри

Знімають шкіру килимом, тобто роблять розріз від задньопрохідного отвору до підборіддя і по внутрішній стороні лап до пазурів і вздовж хвоста. Голова ведмедя є цінною частиною трофею разом зі шкірою чи окремо. Шкіру навколо очей підрізають ближче до кісток, щоб не пошкодити повік. Губи очищають зсередини від м'яких тканин. При шкірі голови мають залишитися носові хрящі. Кістки ніг звільняють від шкіри до пазурів. Особливо ретельно знімають шкуру з вух, залишаючи при черепі їх основи. Очистивши шкіру від уривків тканин, жиру, плівок, її розстилають на землі (снігу): шкіра служить для розміщення туші і внутрішніх органів, що витягуються, і для оброблення.

Обробка туші

Обводять ножем задній отвір, а у самок і статевий отвір так, щоб відокремити ці органи від стінок тазової порожнини. Потім роблять розріз від заднього проходу, пропускаючи вперед два пальці іншої руки, щоб не порізати сечовий міхур. Розріз проводять по лонному зрощенню кісток ("лобку") і розрізають черевну стінку до грудного хряща. При цьому відокремлюють чоловічі статеві органи.

Розрубавши сокирою або розпиливши пилкою-ножовкою лонне зрощення, розсувають ноги в сторони і, підрізаючи з'єднання прямої (задніпрохідної) кишки з хребтом, кишку і сечовий міхур витягують у черевну порожнину, а потім разом із шлунком кишки кладуть на мездрову поверхню. Перев'язавши стравохід біля входу до шлунка, останній відрізають і відкладають убік. Якщо ведмідь жирний, то відразу збирають окремо внутрішній жир-сальник, навколонирковий і, якщо є у мисливця навик, то і жир з брижі кишок. Внутрішній жир цінується дорожче за ведмеже м'ясо.

Потім обрізають грудо-черевну перешкоду у ребер, залишивши "ніжки" її у хребта і витягують як одне ціле лівер, тобто трахею, легені, серце та печінку. Особливу цінність є жовчний міхур з жовчю. Жовчний міхур слід обережно відокремити від печінки повністю з жовчною протокою: останній слід туго перев'язати міцною ниткою і міхур зберігати у підвішеному вигляді для подальшого здавання як лікувальний засіб (ендокринна сировина).

Лівер (внутрішні органи) і все м'ясо слід піддати на місці або на базі ветеринарно-санітарного огляду з мікроскопічним дослідженням ніжок діафрагми на трихінельоз.

При обробці туші спочатку відокремлюють пластами підшкірний жир, укладаючи його в чисту дерев'яну шухляду, дно якої вистелене білим папером і посипане чистою сіллю. Підшкірний жир розрізають на однакові шматки, які з усіх боків натирають сіллю та щільно укладають у ящик, посипаючи сіллю кожен ряд. Протягом перших двох днів сало витримують у приміщенні при кімнатній температурі (18-20°С), а потім у прохолодному сухому затіненому приміщенні, де просолювання закінчується за 9-10 діб. Взимку сало тримають на морозі.

Потім тушу ведмедя обробляють на два задніх стегенця, поперекову частину, дві лопатки, грудну клітину ("дзвін") і шийну частину. Від нижніх частин окістів відокремлюють власне лапи (пензлі), які можна використовувати для приготування колодця.

Якщо крім окістів і лопаток потрібно засолити та прокоптити поперекову частину, шию та грудну клітину, їх розрубують на рівні частини. Посол та копчення виробляють так само, як і м'яса лосів.

Солоні копчено-варені стегенця

М'ясо бурих ведмедів, відстріляних перед зимовою сплячкою, особливо у ведмедиць, буває вгодованим і має високі смакові переваги. Цьому сприяє велика кількість переважно рослинного корму. Навпаки, м'ясо бурих ведмедів, відстріляних в кінці сплячки або після виходу з неї, або у самців-шатунів, що не лягали в сплячку, не вгодоване і тому має погані смакові переваги.

Ведмеже м'ясо при спортивному полюванні зберігають або в морозиві, або в солоному вигляді. Найбільш смачні солоні копчено-варені стегенця, приготовані змішаним посолом наступної рецептури. Готують посолочну суміш із розрахунку на 100 кг м'яса 3 кг солі середнього помелу, 2 кг цукрового піску, 200 г харчової селітри та 100 г товченого чорного перцю. Суміш добре перемішують, натирають нею стегенця з усіх боків, щільно укладають в чисту пропарену діжку. М'ясо при кімнатній температурі витримують до 5 днів, після чого перекладають в іншу чисту діжку, покривають марлею і переносять у прохолодне місце. Якщо розсол, що утворився, через кілька днів не покриє м'ясо, то його треба залити розсолом того ж складу (тобто сольової сумішшю, розведеною водою). Засолювання м'яса закінчується протягом 30 діб, і воно може зберігатися в розсолі до кулінарної обробки.

Копчено-варені стегенця

Для виготовлення копчено-вареного стегенця м'ясо витягають з розсолу, дають стекти протягом 1 години або обсушують натиранням сухими висівками. Потім обладнають спеціальний курінь з невеликим отвором вгорі і вогнем, що димить, внизу. Поруч із багаттям ставлять посуд з водою і оббризкують багаття водою для отримання температури не вище 40°С. Дрова допускаються всякі, крім хвойних порід та березових у корі. Копчення стегенця вагою близько 6-7 кг триває близько 48 год. Якщо окіст лише солоний, його вимочують перед варінням у питній воді близько 1,5 год і потім варять до готовності: окіст вагою близько 5 кг - за 3,5-4 год, а великий окіст (10кг) - до 8 год.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Поради туристу:

▪ Хмари середнього ярусу

▪ зайці

▪ котяча лапа

Дивіться інші статті розділу Поради туристу.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

LG припиняє виробництво плазмових телевізорів 28.08.2014

Південнокорейський виробник споживчої електроніки LG Electronics повідомив про намір припинити випуск плазмових (PDP) телевізорів у найближчому майбутньому на тлі слабкого попиту на цю продукцію.

"Зараз ми проводимо внутрішнє дослідження щодо термінів завершення PDP-бізнесу. Офіційну заяву з цього приводу буде зроблено пізніше", - повідомив глава підрозділу LG Home Entertainment Х'юн-хвой Ха (Hyun-hwoi Ha) без вказівки додаткових подробиць та конкретних термінів.

Про відмову від "плазми" на початку липня оголосила Samsung SDI, яка у складі південнокорейського конгломерату Samsung Group спеціалізується на розробці акумуляторних батарей. Компанія згорне виробництво плазмових панелей до кінця листопада 2014 року, після чого повністю зосередиться на випуску хімічних та електронних матеріалів, а також енергетичному бізнесі.

Рішення скасувати PDP-бізнес і LG, і Samsung SDI пов'язали з продажем цих пристроїв, що скорочуються. За підрахунками аналітиків IHS, у першому кварталі 2014 року світові постачання плазмових телевізорів впали на 16% порівняно з тим же періодом минулого року та становили 2 млн штук. Експерти з DisplaySearch прогнозують, що у 2015 році на світовий ринок буде випущено не більше 5 млн таких продуктів проти 10,3 млн штук у 2013 році.

Інші цікаві новини:

▪ Пуголовку насипали солі на хвіст

▪ Цифрова відеокамера із вбудованим накопичувачем на жорсткому диску

▪ Нанодрот замість жорсткого диска

▪ Ігровий ноутбук Acer Nitro V 16

▪ Робот-креветка

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту ВЧ підсилювачі потужності. Добірка статей

▪ стаття Чорту не брат (сам чорт йому не брат). Крилатий вислів

▪ стаття Навіщо було випущено газету, в якій майже всі слова були замінені на bla bla bla? Детальна відповідь

▪ стаття Персонал рентгенівських відділень. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Радіатори. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Потужний стабілізатор напруги для вітрогенератора Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт