Види цукру. Прості рецепти

Безкоштовна технічна бібліотека

ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Види цукру. Прості рецепти та поради

Заводські технології - прості рецепти

Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Коментарі до статті

Існують різні види цукрів, що відрізняються за своїм хімічним складом та фізико-хімічними властивостями. Загалом, всі види цукрів поділяються на дві основні групи: моносахариди та дисахариди. До моносахаридів належать ті види цукрів, які мають шість вуглецевих атомів у молекулі (С6Н12О6), до дисахаридів (C12H32O11) - ті, що мають подвоєну кількість, тобто дванадцять вуглецевих атомів. До останніх відноситься буряковий або очеретяний цукор, до моносахаридів - виноградний та фруктовий.

буряковий цукор - тростинний цукор, сахароза, звичайний цукор (С12Н22О11) знаходиться в стовбурі та корені рослин (виноградний і фруктовий цукор знаходяться переважно у солодких фруктах). Буряковий цукор плавиться при 160 °C і твердне при охолодженні в аморфну масу (ячмінний цукор, цукерки), яка після деякого часу знову стає кристалічною. Нагрітий до 190-200 ° C, він перетворюється на карамель - цукровий кулер. Тростинний цукор обертає площину поляризації праворуч. Розчину Феллінга він не відновлює.

Фелінгову рідину одержують змішуванням розчину 36,64 г мідного купоросу в 100 см3 води та розчину 200 г сегнетової солі в 600 см3 розчину їдкого натру (уд. ст 1,12). Отриману суміш розчинів доводять до 1 л розведенням водою.

Виноградний цукор (глюкоза, декстроза С6Н12О6) є у багатьох солодких фруктах, меді; кристалізується з 1 молекулою води: при 86 ° C - безводний, при 146 ° C - плавиться. Тростинний цукор вдвічі солодший від виноградного. Виноградний цукор обертає площину поляризації вправо і, належить до моносахаридів, відновлює розчин Фелінга.

Обробляючи крохмаль кислотами, можна отримати крохмальний сироп, що складається із виноградного цукру. Цим способом отримання виноградного цукру часто користуються при фальсифікації меду, мармеладу, зацукрованих фруктів тощо.

Фруктовий цукор (фруктоза, левульозу, C6H12O6) зустрічається також у солодких фруктах та меді. Він кристалізується лише важко у кристалах, мають склад 2С6Н12О6 + Н2О; в більшості випадків він утворює маси, що розпливаються, легше розчинні у винному спирті, ніж виноградний цукор, і важко розчинні у воді. Фруктовий цукор обертає площину поляризації вліво, належить також моносахаридам і відновлює розчин Феллінга.

Інвертований цукор є тим змішаним видом цукру, який входить у бджолиний мед, як головна основна частина його, і який у чистому вигляді є сумішшю рівних частин виноградного і фруктового цукру. Інвертований цукор обертає площину поляризації вліво, тому що фруктовий цукор, що знаходиться в ньому, обертає вліво сильніше, ніж виноградний - вправо. Наявність цих двох цукрів в інвертованому цукрі зумовлює відновлення розчину Феллінга. За допомогою поляризаційного апарату можна точно визначити - як далеко зайшов процес інвертування бурякового цукру, скільки залишилося його ще не розкладеним.

Автор: Корольов В.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти:

▪ Приготування воскових політур для полірування дерев'яних виробів

▪ Пральні порошки, що не містять у своєму складі мила (сурогатні)

▪ Творог

Дивіться інші статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Штучна шкіра для емуляції дотиків 15.04.2024

У світі сучасних технологій, де віддаленість стає дедалі більш повсякденною, збереження зв'язку й почуття близькості грають значної ролі. Нещодавні розробки німецьких учених із Саарського університету в галузі штучної шкіри становлять нову еру у віртуальних взаємодіях. Німецькі дослідники з університету Саарського розробили ультратонкі плівки, які можуть передавати відчуття дотику на відстані. Ця передова технологія надає нові можливості для віртуального спілкування, особливо для тих, хто виявився далеко від своїх близьких. Ультратонкі плівки, розроблені дослідниками, товщиною всього 50 мікрометрів, можуть бути інтегровані в текстильні вироби та носитися як друга шкіра. Ці плівки діють як датчики, що розпізнають тактильні сигнали від мами чи тата, і як виконавчі механізми, що передають ці рухи дитині. Дотики батьків до тканини активують датчики, які реагують на тиск та деформують ультратонку плівку. Ця ...>>

Котячий унітаз Petgugu Global 15.04.2024

Турбота про домашніх тварин часто може бути викликом, особливо коли йдеться про підтримку чистоти в будинку. Представлено нове цікаве рішення стартапу Petgugu Global, яке полегшить життя власникам кішок та допоможе їм тримати свій будинок в ідеальній чистоті та порядку. Стартап Petgugu Global представив унікальний котячий унітаз, здатний автоматично змивати фекалії, забезпечуючи чистоту та свіжість у вашому будинку. Цей інноваційний пристрій оснащений різними розумними датчиками, які стежать за активністю вашого вихованця в туалеті та активуються для автоматичного очищення після його використання. Пристрій підключається до каналізаційної системи та забезпечує ефективне видалення відходів без необхідності втручання з боку власника. Крім того, унітаз має великий обсяг сховища, що змивається, що робить його ідеальним для домашніх, де живуть кілька кішок. Котячий унітаз Petgugu розроблений для використання з водорозчинними наповнювачами та пропонує ряд додаткових матеріалів. ...>>

Привабливість дбайливих чоловіків 14.04.2024

Стереотип про те, що жінки віддають перевагу "поганим хлопцям", довгий час був широко поширений. Однак нещодавні дослідження, проведені британськими вченими з Університету Монаша, пропонують новий погляд на це питання. Вони розглянули, як жінки реагують на емоційну відповідальність та готовність допомагати іншим у чоловіків. Результати дослідження можуть змінити наше уявлення, що робить чоловіків привабливими в очах жінок. Дослідження, проведене вченими з Університету Монаша, призводить до нових висновків щодо привабливості чоловіків для жінок. В рамках експерименту жінкам показували фотографії чоловіків з короткими історіями про їхню поведінку в різних ситуаціях, включаючи їхню реакцію на зіткнення з бездомною людиною. Деякі з чоловіків ігнорували безпритульного, тоді як інші надавали йому допомогу, наприклад, купуючи їжу. Дослідження показало, що чоловіки, які виявляють співчуття і доброту, виявилися більш привабливими для жінок порівняно з т ...>>

Випадкова новина з Архіву

Портативна камера, яка бачить поляризоване світло 11.07.2019

Вчені з Гарвардської школи інженерних та прикладних наук ім. Джона А. Полсона (SEAS) розробили компактну портативну камеру, здатну відображати поляризацію об'єкта в одному знімку, повідомляється на сайті SEAS. Мініатюрна камера знайде корисне застосування у дистанційному зондуванні, у дослідженні хімії атмосфери, у машинному зорі. Також її можна встановити у самоврядних автомобілях.

Поляризація - властивість світла, у якому коливання електромагнітного поля світлової хвилі поширюються лише одному напрямі. Для ілюстрації цієї властивості можна уявити мотузку, просунуту у вузьку вертикальну щілину в паркані. Якщо почати вагати мотузку з одного боку, з іншого боку вона зможе пропускати тільки вертикальні коливання, а, наприклад, горизонтальні, не пропустить зовсім. Поляризоване світло невидиме людському оку (а ось деякі види креветок і комах його бачать), але воно надає багато інформації про об'єкти, з якими взаємодіє. Поляризація може допомогти у тривимірній реконструкції об'єкта, оцінити його глибину, текстуру та форму, а також відрізнити штучні об'єкти від природних, навіть якщо вони мають однакову форму та колір, зазначив Пол Шевальє (Paul Chevalier), співробітник SEAS та один із авторів дослідження.

Чутливі до поляризації камери, які використовують сьогодні, мають великий мінус: вони дуже громіздкі. Крім того, вони часто покладаються на частини, що рухаються, і є дорогими, що серйозно обмежує область їх потенційного застосування.

Нова камера, навпаки, зовсім невелика: завдовжки всього близько двох сантиметрів, і влаштована не складніше, ніж камера на смартфоні. Дослідники розробили метаповерхню, яка використовує масив наночастинок, розташованих на субхвильовій відстані для спрямування світла на основі його поляризації. Потім світло формує чотири зображення, кожне з яких показує свій аспект поляризації. Поєднуючи їх, ми отримуємо повний знімок поляризації у кожному пікселі.

Цю технологію в майбутньому можна інтегрувати в мобільний телефон або камеру автомобіля, що дозволить широко використовувати поляризаційні зображення і нові програми.

Інші цікаві новини:

▪ Портативна камера з підтримкою карт пам'яті SD

▪ Геть телефони-автомати

▪ Макрофаги в умовах гіпоксії

▪ Сало з пробірки

▪ Нові дзеркала з функцією відеореєстрації від Neoline

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Прошивки. Добірка статей

▪ стаття Квітка запашних прерій. Крилатий вислів

▪ стаття Чому люди ходять уві сні? Детальна відповідь

▪ стаття Профілактика пожежної безпеки

▪ стаття Саморобна ветросилова установка. Догляд за вітродвигуном. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Зависаюча свічка. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт