Інвертування цукру. Прості рецепти

Безкоштовна технічна бібліотека

ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Інвертування цукру. Прості рецепти та поради

Заводські технології - прості рецепти

Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Коментарі до статті

При виготовленні штучного меду найголовнішим моментом є створення таких умов, за яких настало б розщеплення бурякового цукру на фруктовий та виноградний, тобто. інвертованого цукру.

Інвертування бурякового або очеретяного цукру відбувається у теплі у присутності розведених кислот. Кислота, у присутності якої, як ми сказали, відбувається інвертування цукру, не бере безпосередньої участі у реакції. Кислота діє при інвертуванні лише як контактну речовину; даючи однією своєю присутністю напрямок усьому хімічному процесу, вона сама залишається незміненою. Після виробленого інвертування кислота нейтралізується, тому що в кінцевому продукті її не повинно бути. Процес інвертування, як видно з тієї ж формули, пов'язує деяку кількість води, через що загальна кількість інвертованого цукру буде дещо більшою за буряковий (з 95 ваг. ч. буряківці виходить 100 вага. ч. сухого інвертованого цукру).

При отриманні інвертованого цукру слід вставити незміненим кілька (не більше 10%) бурякового цукру. Це відповідає природному складу бджолиного меду та відіграє відому роль у питанні отримання правильної медової консистенції. Так, наприклад, досвід показав, що якщо довести процес інвертування до такого стану, коли вільним залишається 5 або 3% бурякового цукру, то мед виходить занадто густим, кришитиметься і не дасть того зовнішнього вигляду, який має природний бджолиний мед. Якщо залишити 20-30% бурякового цукру незміненим, то маса вийде рідкою.

Для отримання правильної та відповідної природному меду консистенції потрібно таким чином залишити в масі приблизно до 10% тростинного цукру, від 20 до 23% води, нікчемна кількість різних випадкових домішок для того, щоб решта (70-7б%) припала на частку інвертованого цукру.

Для інвертування можна застосовувати будь-яку кислоту, але абсолютно чисту, безумовно, вільну від миш'яку та інших отруйних домішок. В даному випадку застосовують мурашину, молочну, винну, лимонну, фосфорну, соляну та сірчану кислоти. Після інвертування кислоту нейтралізують вугленатрієвою сіллю (содою) або вуглекальцієвою сіллю (чистою крейдою).

Якщо застосовують молочну, винну або лимонну кислоту, то або виробляють часткову нейтралізацію, або обходяться без неї, так як невелика домішка вільної кислоти (особливо молочної) надає штучному меду приємний смак. У зв'язку з цим рекомендується, у разі інвертування сірчаної або соляної кислоти, після нейтралізації кислоти додатково додати 1 г молочної або 1 г винної кислоти на кожен кілограм штучного меду.

Сама по собі нейтралізація не впливає ні на властивості меду, ні на його якість, ні на зовнішній вигляд його консистенції, і тому є абсолютно байдужим - коли і яким шляхом (частково, або повністю, але з подальшим додаванням деякої кількості зазначених вище кислот ) Проводиться нейтралізація.

Яку кислоту застосовувати для інвертування, практично байдуже, проте потрібно мати на увазі, що при невеликих кількостях кислоти потрібно довше нагрівання, що трохи підвищує витрату палива. Крім того, нагрівання, що виробляється на відкритому вогні, внаслідок перегріву маси може викликати утворення карамелі (цукрового кулера) в такій кількості, що вона може зіпсувати і забарвлення і консистенцію меду. Особливо часто виходить карамель, якщо робити інвертування за допомогою сірчаної чи соляної кислоти.

Сама по собі карамель жодною мірою не шкодить штучному меду, тим більше, що карамель в деякій, невеликій кількості додається до штучного меду для її фарбування. Однак якщо карамель виходить під час процесу інвертування, то це, як правило, є ознакою перегріву маси, що дає цукерковий присмак і впливає на якість сурогату. Підвищений вміст води сприяє інвертуванню, проте вимагає додаткового випарювання, що можна досягти постійним помішуванням маси при нагріванні.

Необхідна для інвертування кількість кислот по-різному окремих їх видів. Бере та Ереке дослідним шляхом встановили, що при застосуванні 0,5 г мурашиної кислоти (50%) на 50 г цукру, розведеного у воді, при двогодинному нагріванні до 82 °C, виходить маса для штучного меду, що містить 78% інвертованого цукру, 6 % незміненого тростинного цукру та 16% води.

Застосовуючи подвійну кількість (1 г) мурашиної кислоти тієї ж міцності, вони за рівних інших умов отримали: 80% інвертованого цукру, близько 4% незміненого тростинного цукру та 16% води. В обох випадках вони отримували дуже густу, міцну масу.

Застосовуючи 0,2% соляної кислоти (уд. ст. 1,124) від кількості цукру, названі автори отримували після двогодинного нагрівання при 80 °C масу для штучного меду, що містить 79,3% інвертованого цукру та 1,7% тростинного цукру з 19% води. При застосуванні половинної кількості соляної кислоти та одногодинного нагрівання до 80 °C було отримано: 77,4% інвертованого цукру та 5,6% тростинного цукру з 17% води. Знову ж таки в обох випадках продукт швидко ставав дуже міцним.

Автор: Корольов В.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти:

▪ Замазка вогнетривка

▪ Клейові мила

▪ Оліфа з олії

Дивіться інші статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Штучна шкіра для емуляції дотиків 15.04.2024

У світі сучасних технологій, де віддаленість стає дедалі більш повсякденною, збереження зв'язку й почуття близькості грають значної ролі. Нещодавні розробки німецьких учених із Саарського університету в галузі штучної шкіри становлять нову еру у віртуальних взаємодіях. Німецькі дослідники з університету Саарського розробили ультратонкі плівки, які можуть передавати відчуття дотику на відстані. Ця передова технологія надає нові можливості для віртуального спілкування, особливо для тих, хто виявився далеко від своїх близьких. Ультратонкі плівки, розроблені дослідниками, товщиною всього 50 мікрометрів, можуть бути інтегровані в текстильні вироби та носитися як друга шкіра. Ці плівки діють як датчики, що розпізнають тактильні сигнали від мами чи тата, і як виконавчі механізми, що передають ці рухи дитині. Дотики батьків до тканини активують датчики, які реагують на тиск та деформують ультратонку плівку. Ця ...>>

Котячий унітаз Petgugu Global 15.04.2024

Турбота про домашніх тварин часто може бути викликом, особливо коли йдеться про підтримку чистоти в будинку. Представлено нове цікаве рішення стартапу Petgugu Global, яке полегшить життя власникам кішок та допоможе їм тримати свій будинок в ідеальній чистоті та порядку. Стартап Petgugu Global представив унікальний котячий унітаз, здатний автоматично змивати фекалії, забезпечуючи чистоту та свіжість у вашому будинку. Цей інноваційний пристрій оснащений різними розумними датчиками, які стежать за активністю вашого вихованця в туалеті та активуються для автоматичного очищення після його використання. Пристрій підключається до каналізаційної системи та забезпечує ефективне видалення відходів без необхідності втручання з боку власника. Крім того, унітаз має великий обсяг сховища, що змивається, що робить його ідеальним для домашніх, де живуть кілька кішок. Котячий унітаз Petgugu розроблений для використання з водорозчинними наповнювачами та пропонує ряд додаткових матеріалів. ...>>

Привабливість дбайливих чоловіків 14.04.2024

Стереотип про те, що жінки віддають перевагу "поганим хлопцям", довгий час був широко поширений. Однак нещодавні дослідження, проведені британськими вченими з Університету Монаша, пропонують новий погляд на це питання. Вони розглянули, як жінки реагують на емоційну відповідальність та готовність допомагати іншим у чоловіків. Результати дослідження можуть змінити наше уявлення, що робить чоловіків привабливими в очах жінок. Дослідження, проведене вченими з Університету Монаша, призводить до нових висновків щодо привабливості чоловіків для жінок. В рамках експерименту жінкам показували фотографії чоловіків з короткими історіями про їхню поведінку в різних ситуаціях, включаючи їхню реакцію на зіткнення з бездомною людиною. Деякі з чоловіків ігнорували безпритульного, тоді як інші надавали йому допомогу, наприклад, купуючи їжу. Дослідження показало, що чоловіки, які виявляють співчуття і доброту, виявилися більш привабливими для жінок порівняно з т ...>>

Випадкова новина з Архіву

PT8 Neo - системна плата на чіпсеті VIA FSB800 від компанії MSI 19.11.2003

Компанія MSI анонсувала нову системну плату PT8 Neo, засновану на першому чіпсеті від компанії VIA для процесорів Р4 з шиною FSB800 – РТ800.

Системна плата PT8 Neo підтримує частоту шини FSB 800 МГц і стандарт пам'яті DDR400/333/266. Плата виготовлена для забезпечення високої продуктивності для масштабованих рішень чіпсету (роз'єм Socket 478 для процесорів Intel Pentium 4).

Системна плата РТ8 Neo також має ексклюзивну технологію DOT (Dynamic Overclocking Technology) від компанії MSI з максимальним автоматичним розгоном на 15%. Системна плата РТ8 Neo також підтримує інтерфейс Serial ATA та стандарт RAID. Є роз'єми розширення - 5 роз'ємів PCI і 1 порт AGP 8Х.

Разом з опціональним 5.1-канальним звуком користувачі можуть комфортно насолоджуватися грою в комп'ютерні ігри або переглядом DVD-фільмів у себе вдома. Системна плата PT8 Neo оснащена коаксіальним роз'ємом SPDIF.

Інші цікаві новини:

▪ Звідки курятина і чим годували курей

▪ Мозок злочинця як доказ

▪ Контактні лінзи небезпечні для природи

▪ Діти літніх батьків живуть довше

▪ Бюджетний телефон Nokia 130

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Автомобіль. Добірка статей

▪ стаття Дух протиріччя. Крилатий вислів

▪ стаття Що таке сасімі? Детальна відповідь

▪ стаття Терн колючий. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Акустичний течешукач. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Конвертер 65,8...75 МГц - 88...108 МГц. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт