Варіння цукру. Прості рецепти

Безкоштовна технічна бібліотека

ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Варіння цукру. Прості рецепти та поради

Заводські технології - прості рецепти

Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Коментарі до статті

Для варіння цукерок застосовують цукровий сироп чи цукрову пудру.

Цукровий сироп готують так:

У котел кладуть 4 кг колотого цукру і додають 2,5 л води, нагрівають котел на помірному вогні, і дають закипіти цукру, роздавлюючи тиловою частиною дерев'яної ложки окремі шматочки його. Знімають піну, що утворюється, і зливають отриманий цукровий сироп в чистий посуд. Цукрову пудру отримують просіюванням дрібновитовченого цукру, спочатку через подвійне волосяне або мідне сито, а потім через шовкове сито. Варіння та визначення різних моментів її виробляють наступним чином.

Поміщають пудру або цукровий сироп у казан або таз для варіння, додають воду з розрахунку 0,5 л води на 1 кг кускового цукру, ставлять на помірний вогонь і дають кипіти, постійно знімаючи піну. Стінки котла повинні постійно очищатися за допомогою волоті, змоченої чистою холодною водою, щоб поверхня стінок над рівнем цукру залишалася чистою. Так варять цукор до потрібного стану, пізнаваного по пробі, причому після видалення всієї піни до нього додають на кожен кілограм взятого цукру 2-3 ложки міцного оцту. У міру варіння цукор змінює свою консистенцію, переходячи від сироподібної до твердої.

Стан цукру визначається за взятою пробою. Під час варіння цукру іноді беруть охолоджену пробу між великим і вказівним пальцями і повільно піднімають вказівний палець догори. Якщо нитка, що утворилася, неміцна і швидко рветься - цукор досяг стану "слабкої нитки". Якщо продовжувати варити цукор, то взята проба покаже, що нитка не рветься, тягнеться між пальцями і водночас не гаряча на дотик. Цей стан назвемо "ниткою". Якщо ще довше варити цукор, то отримана вищеописаним способом нитка буде гарячою та міцною. У цей момент цукор досяг стану "міцної нитки". Якщо цукор варити ще трохи довше і занурити ручку дерев'яної ложки спочатку в холодну воду, потім в киплячий цукор, і відразу ж знову у воду, то, вийнявши її з води, можна невелику кількість цукру, що пристала до ручки, відтягнути пальцями.

Такий стан називається "слабким нальотом". Якщо далі варити цукор, то при випробуванні проби вищезазначеним способом цукор відкладається у більшій кількості та легше відтягується; цей стан називається "нальотом". Якщо ще далі варити цукор, то, при виконанні вищеописаної операції, цукор пристане до ложки ручки, і при вийманні ложки з води він відірветься від ручки, внаслідок власної тяжкості, і впаде.

Цей стан називається "товстим нальотом". При подальшому варінні беруть пробу вищеописаним способом, знімають за допомогою пальців цукор з дерев'яної ручки і, якщо між пальцями утворюється м'яка кулька, що важко формується, то проба називається "кулькою". При продовженні варіння проба між пальцями утворює м'яку на дотик, але міцну кульку. У такому разі вона називається "твердою кулькою". Якщо цукор варити ще далі, проба, взята після описаної вище процедури з дерев'яної ручки, під пальцями стає крихкою і ламається на частинки. Ця проба називається "ламкою".

Автор: Корольов В.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти:

▪ Приготування олії

▪ Забарвлення туалетних мил

▪ Лаки, протрави та інші засоби для шкіри та взуття

Дивіться інші статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Штучна шкіра для емуляції дотиків 15.04.2024

У світі сучасних технологій, де віддаленість стає дедалі більш повсякденною, збереження зв'язку й почуття близькості грають значної ролі. Нещодавні розробки німецьких учених із Саарського університету в галузі штучної шкіри становлять нову еру у віртуальних взаємодіях. Німецькі дослідники з університету Саарського розробили ультратонкі плівки, які можуть передавати відчуття дотику на відстані. Ця передова технологія надає нові можливості для віртуального спілкування, особливо для тих, хто виявився далеко від своїх близьких. Ультратонкі плівки, розроблені дослідниками, товщиною всього 50 мікрометрів, можуть бути інтегровані в текстильні вироби та носитися як друга шкіра. Ці плівки діють як датчики, що розпізнають тактильні сигнали від мами чи тата, і як виконавчі механізми, що передають ці рухи дитині. Дотики батьків до тканини активують датчики, які реагують на тиск та деформують ультратонку плівку. Ця ...>>

Котячий унітаз Petgugu Global 15.04.2024

Турбота про домашніх тварин часто може бути викликом, особливо коли йдеться про підтримку чистоти в будинку. Представлено нове цікаве рішення стартапу Petgugu Global, яке полегшить життя власникам кішок та допоможе їм тримати свій будинок в ідеальній чистоті та порядку. Стартап Petgugu Global представив унікальний котячий унітаз, здатний автоматично змивати фекалії, забезпечуючи чистоту та свіжість у вашому будинку. Цей інноваційний пристрій оснащений різними розумними датчиками, які стежать за активністю вашого вихованця в туалеті та активуються для автоматичного очищення після його використання. Пристрій підключається до каналізаційної системи та забезпечує ефективне видалення відходів без необхідності втручання з боку власника. Крім того, унітаз має великий обсяг сховища, що змивається, що робить його ідеальним для домашніх, де живуть кілька кішок. Котячий унітаз Petgugu розроблений для використання з водорозчинними наповнювачами та пропонує ряд додаткових матеріалів. ...>>

Привабливість дбайливих чоловіків 14.04.2024

Стереотип про те, що жінки віддають перевагу "поганим хлопцям", довгий час був широко поширений. Однак нещодавні дослідження, проведені британськими вченими з Університету Монаша, пропонують новий погляд на це питання. Вони розглянули, як жінки реагують на емоційну відповідальність та готовність допомагати іншим у чоловіків. Результати дослідження можуть змінити наше уявлення, що робить чоловіків привабливими в очах жінок. Дослідження, проведене вченими з Університету Монаша, призводить до нових висновків щодо привабливості чоловіків для жінок. В рамках експерименту жінкам показували фотографії чоловіків з короткими історіями про їхню поведінку в різних ситуаціях, включаючи їхню реакцію на зіткнення з бездомною людиною. Деякі з чоловіків ігнорували безпритульного, тоді як інші надавали йому допомогу, наприклад, купуючи їжу. Дослідження показало, що чоловіки, які виявляють співчуття і доброту, виявилися більш привабливими для жінок порівняно з т ...>>

Випадкова новина з Архіву

Літак можна зробити практично безшумним 19.06.2021

Дослідники з британського Університету Бата розробили новий легкий матеріал, який може знизити шум авіаційного двигуна та підвищити комфорт пасажирів.

Аерогель з оксиду графену та полівінілового спирту важить лише 2,1 кг на кубічний метр. Це робить його найлегшою звукоізоляцією з будь-коли створених. Новий матеріал зменшує шум зі 105 децибелів до 16.

"Нам вдалося отримати таку надзвичайно низьку щільність, використовуючи рідку комбінацію оксиду графену та полімеру, які утворюються із збитих бульбашок повітря. На самому базовому рівні цю техніку можна порівняти із збиванням яєчних білків для створення безе - воно міцне, але містить багато повітря. Завдяки цьому у нашого матеріалу немає жодних втрат у вазі чи ефективності для досягнення значних покращень у комфорті та рівні шуму", - пояснює професор Мікеле Мео, який керував дослідженням.

Завдяки невеликій вазі аерогель можна використовувати для ізоляції авіаційних двигунів. Наразі вчені оптимізують матеріал, щоб забезпечити покращене розсіювання тепла – це допоможе економити паливо, а також зробить використання аерогелю безпечнішим.

Мео думає, що це "безе" можна буде застосовувати не тільки в аерокосмічній області, а й у автомобілях, морському транспорті та при будівництві. Термін служби аерогелю – 18 місяців, після чого його потрібно буде оновлювати.

Інші цікаві новини:

▪ Найкращі рішення приймаються на голодний шлунок

▪ Молекула-транзистор

▪ Сон підтримує антиоксидантні процеси в організм

▪ Економічна технологія уловлювання вуглецю водоростями

▪ Смак шоколаду залежить від бактерій

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Мікроконтролери. Добірка статей

▪ стаття Свята святих. Крилатий вислів

▪ стаття Чому скіфи носили на поясах золоті чаші? Детальна відповідь

▪ стаття Водій автомобіля. Посадова інструкція

▪ стаття Принцип роботи гідроелектростанції. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Загадки про природу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт