Харчові барвники. Прості рецепти

Безкоштовна технічна бібліотека

ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Харчові барвники. Прості рецепти та поради

Заводські технології - прості рецепти

Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Коментарі до статті

Майже всі сорти кондитерських виробів, лікерів та напоїв вимагають застосування харчових барвників (харчових фарб)які повинні бути абсолютно нешкідливими і не мати ніякого смаку. Призначенням фарб є надання цьому продукту відповідного зовнішнього вигляду. Мінеральні фарби в жодному разі не повинні застосовуватися у виробництві харчових та смакових продуктів. Фарби в харчовій промисловості слід готувати із нешкідливих рослинних матеріалів. Кондитерська фарба

Зазвичай для отримання того чи іншого відтінку виходять із трьох основних кольорів: червоного, жовтого та синього. Так, наприклад, помаранчевий колір отримують змішанням червоного з жовтим, зелений - жовтого з синім, фіолетовий - синього з червоним і т. д. Як червону фарбу зазвичай користуються карміном. Кармін розчиняють у воді з додаванням нашатирного спирту.

Для жовтого кольору беруть корінь куркуми. Куркума сама по собі має неприємний запах, але при тривалому кип'ятінні він пропадає. Куркуму потрібно застосовувати переважно канаркового кольору. Для блакитної фарби застосовується індиго-кармін. Синій колір у чистому вигляді рідко застосовується у виробництві харчових продуктів. Він лише для отримання різних відтінків інших фарб. Як коричнева фарба зазвичай користуються паленим цукром - так званим цукровим кулером. Як фарби застосовується також сік різних ягід.

Приготування кошенільної фарби гарячим способом

Кошенили кращої якості 50 г;
Винного каменю 100 г;
Палених галунів 40 г;
Поташ очищеного 30 г.

Подрібнену в ступі кошеніль, просіюють через дуже тонке сито, і залишки знову подрібнюють до тих пір, поки весь кошеніль не просіється через сито. Окремо подрібнюють, не просіюючи, галун. У латунний казан наливають 1 л дистильованої або дощової води, ставлять на помірний вогонь і дають закипіти воді. Насипають у казан товчену кошеніль, під час закипання додають винний камінь і знімають казан з вогню. Потім додають товчені галун, промішують дерев'яною лопаткою, ставлять котел знову на вогонь для отримання повного розчинення всіх складових частин, причому постійно уважно стежать, щоб рідина тільки закипала, але не кипіла.

Потім котел вдруге знімають з вогню, додають четверту частину поташу і обережно перемішують, оскільки рідина почне сильно спучуватися; у три прийоми додають так само решта трьох чвертей поташа. Ретельно перемішують отриману фарбу і проціджують її під тиском через матерію в підставку. У казан кладуть 1 кг колотого цукру, додають проціджену фарбу і кип'ятять, зливають фарбу в посудину, дають їй охолонути, наповнюють пляшки і закупорюють. Зберігають у прохолодному місці. Лужений котел для вищевказаного способу приготування фарби непридатний, так як фарба в ньому набуває синюватого кольору.

Приготування кошенильної фарби холодним способом

Кошенили 50 г;
Винного каменю 80 г;
Палених галунів 40 г;
Поташ очищеного 30 г;
Бури 10 р.

Кошеніль товчуть і просівають, як це описано в попередньому випадку, і насипають у ступку з порцеляни або скла місткістю 0,5 л. Додають трохи води і розтирають фарбу, що має вигляд твердої маси, маточкою до отримання дуже тонкого порошку. Додають ще трохи води і знову розтирають до отримання ще тоншого порошку. Додають товчений винний камінь та трохи води, не перестаючи весь час розтирати.

Поступово додають, при ретельному розтиранні, решта складових частин, постійно додаючи стільки води, скільки треба, щоб фарба залишалася твердою, але розтирання, що легко піддається. Коли фарба буде настільки подрібнена, що в ній не буде жодної нерозтертої крупинки, до неї додають ще трохи води та 200 г цукрової пудри, яку добре втирають у фарбу протягом 15-20 хвилин. Під кінець, у разі потреби, додають ще трохи води, щоб фарба не була такою твердою, як при розтиранні, дають їй постояти у ступі та зберігають у прохолодному місці.

Пурпурово-червона фарба із соку лаконошки

Стиглі ягоди лаконоски поміщають у котел і розварюють на помірному вогні з невеликою кількістю води. Розварену масу проціджують через сито, вливають у котел і додають на кожний літр соку 600 г колотого цукру. Варять при постійному помішуванні дерев'яною ложкою доти, доки проба, вилита на тарілочку і остуджена, не почне покриватися тонкою плівкою, тоді сік виливають із казана в скляні банки і зберігають у холодному місці.

Червона фарба з буряка

Червоних буряків 3 кг;
Слабкого оцту 2 кг.

Промиті буряки обварюють окропом або кладуть у не дуже гарячу піч, поки вони не стануть м'якими. Очищений і нарізаний на маленькі шматочки буряк обливають оцтом і залишають стояти на 24 години. Проціджують, вичавлюють залишок і випарюють половину об'єму. До отриманого соку додають таку ж кількість винного спирту чи цукрового сиропу.

Червона чорнична фарба

1 кг свіжих чорниць роздавлюють у дерев'яній ступці і до отриманої маси додають 2 кг винного спирту. Настоюють протягом 5-7 днів, після чого масу піддають нагріванню в перегінному кубі для відгону спирту. Зі спиртом випаровується запах чорниці. Залишок обливають водою, кип'ятять, фільтрують рідину і згущують до бажаної консистенції випарюванням.

Жовті фарби

1-й рецепт:

Куркуми у порошку 200 г;
Винного спирту 1 л.

2-й рецепт:

Шафрана 200 г;
винного спирту 2 л;
Води дистильованої 2 л.

Настоюють у теплому місці та фільтрують.

Зелена хлорофільна фарба

Зелених частин трав (шпинат, кропива та ін.) 200 г;
Винного спирту 300 р.

Настоюють і одержане забарвлення змішують з цукровим сиропом.

Хлорофілу 10 г;
Винного спирту 90 ° 250

Автор: Корольов В.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти:

▪ Ремонт гумового взуття

▪ Хімічний відбілювання воску

▪ Покриття шаром олова (лудіння)

Дивіться інші статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Штучна шкіра для емуляції дотиків 15.04.2024

У світі сучасних технологій, де віддаленість стає дедалі більш повсякденною, збереження зв'язку й почуття близькості грають значної ролі. Нещодавні розробки німецьких учених із Саарського університету в галузі штучної шкіри становлять нову еру у віртуальних взаємодіях. Німецькі дослідники з університету Саарського розробили ультратонкі плівки, які можуть передавати відчуття дотику на відстані. Ця передова технологія надає нові можливості для віртуального спілкування, особливо для тих, хто виявився далеко від своїх близьких. Ультратонкі плівки, розроблені дослідниками, товщиною всього 50 мікрометрів, можуть бути інтегровані в текстильні вироби та носитися як друга шкіра. Ці плівки діють як датчики, що розпізнають тактильні сигнали від мами чи тата, і як виконавчі механізми, що передають ці рухи дитині. Дотики батьків до тканини активують датчики, які реагують на тиск та деформують ультратонку плівку. Ця ...>>

Котячий унітаз Petgugu Global 15.04.2024

Турбота про домашніх тварин часто може бути викликом, особливо коли йдеться про підтримку чистоти в будинку. Представлено нове цікаве рішення стартапу Petgugu Global, яке полегшить життя власникам кішок та допоможе їм тримати свій будинок в ідеальній чистоті та порядку. Стартап Petgugu Global представив унікальний котячий унітаз, здатний автоматично змивати фекалії, забезпечуючи чистоту та свіжість у вашому будинку. Цей інноваційний пристрій оснащений різними розумними датчиками, які стежать за активністю вашого вихованця в туалеті та активуються для автоматичного очищення після його використання. Пристрій підключається до каналізаційної системи та забезпечує ефективне видалення відходів без необхідності втручання з боку власника. Крім того, унітаз має великий обсяг сховища, що змивається, що робить його ідеальним для домашніх, де живуть кілька кішок. Котячий унітаз Petgugu розроблений для використання з водорозчинними наповнювачами та пропонує ряд додаткових матеріалів. ...>>

Привабливість дбайливих чоловіків 14.04.2024

Стереотип про те, що жінки віддають перевагу "поганим хлопцям", довгий час був широко поширений. Однак нещодавні дослідження, проведені британськими вченими з Університету Монаша, пропонують новий погляд на це питання. Вони розглянули, як жінки реагують на емоційну відповідальність та готовність допомагати іншим у чоловіків. Результати дослідження можуть змінити наше уявлення, що робить чоловіків привабливими в очах жінок. Дослідження, проведене вченими з Університету Монаша, призводить до нових висновків щодо привабливості чоловіків для жінок. В рамках експерименту жінкам показували фотографії чоловіків з короткими історіями про їхню поведінку в різних ситуаціях, включаючи їхню реакцію на зіткнення з бездомною людиною. Деякі з чоловіків ігнорували безпритульного, тоді як інші надавали йому допомогу, наприклад, купуючи їжу. Дослідження показало, що чоловіки, які виявляють співчуття і доброту, виявилися більш привабливими для жінок порівняно з т ...>>

Випадкова новина з Архіву

Нові DVD-рекордери TOSHIBA 26.03.2003

Компанія TOSHIBA ELECTRONIC COMPONENT оголосила про випуск другого покоління DVD-рекордерів, D-R1.

Прилад дозволяє одночасно записувати та відтворювати, що дає користувачеві записувати улюблені програми прямо на DVD. Прилад має також безліч інших сервісних додатків (введення заставок та міток на записи та ін.).

Інші цікаві новини:

▪ Хмарочоси - сонячні ферми

▪ Воднева батарея від Apple

▪ Нейроморфні чіпи для штучного інтелекту

▪ Виробництво клітинних мембран

▪ Смартфони від ViewSonic

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Цифрова техніка. Добірка статей

▪ стаття Кімнатні авіамоделі. Поради моделісту

▪ стаття Яка планета знаходиться найближче до Сонця? Детальна відповідь

▪ стаття Японське воскове дерево. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Трифазний струм – це дуже просто. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Схема, розпинання кабелю Nokia 51xx/61xx FM2BUS. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт