Виробництво кулера. Прості рецепти

Безкоштовна технічна бібліотека

ЗАВОДСЬКІ ТЕХНОЛОГІЇ НА ДОМУ - ПРОСТІ РЕЦЕПТИ
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Виробництво кулера. Прості рецепти та поради

Заводські технології - прості рецепти

Довідник / Заводські технології вдома - прості рецепти

Коментарі до статті

При обережному нагріванні цукру до 160-180 ° C утворюється карамель, пофарбована в коричневий колір. При подальшому нагріванні може статися повне обвуглювання цукру. Приготування кулера вимагає відомої навички, тому що тільки досвідом можна встановити - коли потрібно припинити нагрівання, скільки потрібно додати лугу і т. д. Кулер служить для підфарбовування пива, спиртних напоїв, сиропів, безалкогольних напоїв та різних харчових продуктів. Кулер розчиняється у спирті різної міцності, причому він не повинен давати в холодному розчині каламуті. Так, наприклад, рід 75% кулером мають на увазі продукт, що не дає каламуті в холодному 75 ° спирті, але дає каламут у більш міцному спирті.

Слід зазначити, що з приготування хороших сортів кулера найважливішу роль відіграють склад і якість вихідного матеріалу. Особливо це важливо при приготуванні кулера з крохмального цукру. Цукор може бути вільний від сторонніх домішок (гіпсу та інших.). Що ж до присутності декстринів у цукрі, то кілька їх корисно, оскільки декстрини оберігають цукор від розкладання з утворенням гумінових речовин, за високих температур. Подібну роль грає гліцерин, який додається до бурякового цукру при виробленні з останнього кулера.

Рафінадний ромовий кулер (90%)

25 кг рафінаду зволожують водою, поміщають в мідний об'ємний казан і обережно нагрівають до розчинення рафінаду. До киплячої рідини додають 3 кг гліцерину (30 ° Be) і продовжують кип'ятити доти, доки маса не почне жовтіти. Далі додають ще 3 кг гліцерину такої ж міцності, продовжують кип'ятити і вводять невеликими порціями розчин 250 г оцтованотрієвої солі (водної) у невеликій кількості води. У міру того як випарується більша частина води, маса починає темніти, і відбувається виділення гострих парів.

Кінець процесу визначається пробою кулера. Невелика кількість кулера розмазується на білу порцелянову пластинку і порівнюється зі зразком гарної якості 90% кулера. Необхідно також випробувати пробу на розчинність у спирті (без утворення каламуті). Як тільки проба покаже, що кулер готовий, обережно додають у котел гарячу воду для одержання розчину міцністю близько 38 ° Be (за нормальної температури). При зазначеній кількості вихідних продуктів слід додати приблизно від 1 л до 11 л води.

Пивний кулер

Цей сорт кулера повинен повністю розчинятися в пиві як під час варіння останнього, так і готовому продукті, причому під час зберігання пива він не повинен давати каламуті при низьких температурах. Для пивного кулера застосовують крохмальний цукор (виноградний цукор). Роботу ведуть в такий спосіб.

18-20 кг крохмального цукру завантажують у котел, який попередньо наливається невелика кількість води. Масу нагрівають до тих пір, поки не випарується більша частина води, що впізнається з легкого побуріння рідкої маси. Потім додають невеликими порціями 60-80 г дрібноістертої вуглеамонієвої солі (вуглекислого амонію). Додаток потрібно вести обережно, оскільки гази, що виділяються, можуть викинути весь цукор з котла.

Масу перемішують і нагрівають доти, поки проба на лучинці не покаже дьогтеподібну консистенцію. Якщо карамелізація відбулася достатньою мірою, то при опусканні лучинки з кулером в холодну воду маса повинна бути крихкою речовиною, що розламується, і не бути клейкою. Потім приливають при постійному помішуванні гарячу воду для отримання маси з щільністю в гарячому стані 36 °Be. Отриманий кулер фільтрують через бронзову сітку.

У великих виробництвах для фільтрування використовують фільтрпреси. В окремих випадках для звільнення кулера від частинок вугілля та домішок кулер розводять водою до 12-15 ° Be і залишають відстоюватися; у плоских судинах, причому відбувається осадження найдрібніших частинок вугілля. Далі рідину розливають і уварюють у вакуумі до бажаної консистенції.

Ромовий кулер (з крохмального цукру)

20 кг крохмального цукру зволожують водою і нагрівають у казані на голому вогні до закінчення виділення парів води, тобто до початку потемніння цукру. Потім додають невеликими порціями 250 г кристалічної соди, розчиненої 500 г гарячої води, і продовжують нагрівання при більш слабкому вогні. Нагрівання продовжують доти, доки взята на дерев'яній паличці проба при швидкому зануренні в холодну воду не дає прозору склоподібну масу. При розгляданні проби 75% кулера на світ вона повинна мати темно-вишневе забарвлення, при 80% - дещо світліше. Потім доливають гарячу воду для отримання кулера щільністю в 35-36 ° Be і фільтрують через сито. Хороший ромовий кулер не повинен містити частинок вугілля. Готовий кулер повинен при звичайній температурі мати щільність близько 40 ° Be.

Твердий кулер

Цей вид кулера останнім часом знаходить застосування при виробленні найкращих сортів кавових сурогатів. Хід робіт такий самий, як і в попередньому випадку. Відмінність полягає в тому, що обходяться без додавання води та процес карамелізації ведуть далі. Коли взята проба дасть бажаний результат, масу виливають у луджені залізні листи з загнутими краями. Масу розподіляють рівномірним шаром 15-20 мм і дають їй застигнути. Отриману через кілька годин тендітну тверду масу подрібнюють у ступці або млині до бажаного ступеня.

Варіння кулера, особливо під кінець, потрібно робити дуже уважно, не допускаючи пригорання її до стін і, головним чином, до днища котла. Дуже придатними для варіння кулера є мідні котли з впаяним чавунним дном. Добре приготований кулер має гіркий смак, повністю розчиняється в гарячій воді і містить частинки вугілля лише у вигляді слідів.

Кулер без лугів

Існує можливість приготування кулера без застосування вуглекислих лугів або інших подібних речовин. У цьому випадку навряд чи можна отримати продукт, що має хорошу здатність, що фарбує. Роботу для одержання кулера без застосування зазначених вище речовин ведуть в такий спосіб.

2,5 кг дрібно стовченого цукру пропускають через тонке подвійне сито з волосся або міді та поміщають у котел, який ставлять на помірний вогонь. Цукор перемішують, не перестаючи, дерев'яною ложкою, доки не отримають розплавлену масу. Цю масу тримають на вогні доти, доки вона не стане коричневою і не почне закипати. Тоді знімають котел з вогню і додають 2 л води, перемішують і знову ставлять на вогонь до повного розчинення. Потім котел знімають з вогню, охолоджують кулер і вже в холодному стані наповнюють пляшки, закупорюють їх і зберігають у холодному місці.

Автор: Корольов В.А.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти:

▪ Цемент для склеювання розбитих оселків

▪ Відбілювання шелаку

▪ Вогнестійна пряжа та вата

Дивіться інші статті розділу Заводські технології вдома - прості рецепти.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Штучна шкіра для емуляції дотиків 15.04.2024

У світі сучасних технологій, де віддаленість стає дедалі більш повсякденною, збереження зв'язку й почуття близькості грають значної ролі. Нещодавні розробки німецьких учених із Саарського університету в галузі штучної шкіри становлять нову еру у віртуальних взаємодіях. Німецькі дослідники з університету Саарського розробили ультратонкі плівки, які можуть передавати відчуття дотику на відстані. Ця передова технологія надає нові можливості для віртуального спілкування, особливо для тих, хто виявився далеко від своїх близьких. Ультратонкі плівки, розроблені дослідниками, товщиною всього 50 мікрометрів, можуть бути інтегровані в текстильні вироби та носитися як друга шкіра. Ці плівки діють як датчики, що розпізнають тактильні сигнали від мами чи тата, і як виконавчі механізми, що передають ці рухи дитині. Дотики батьків до тканини активують датчики, які реагують на тиск та деформують ультратонку плівку. Ця ...>>

Котячий унітаз Petgugu Global 15.04.2024

Турбота про домашніх тварин часто може бути викликом, особливо коли йдеться про підтримку чистоти в будинку. Представлено нове цікаве рішення стартапу Petgugu Global, яке полегшить життя власникам кішок та допоможе їм тримати свій будинок в ідеальній чистоті та порядку. Стартап Petgugu Global представив унікальний котячий унітаз, здатний автоматично змивати фекалії, забезпечуючи чистоту та свіжість у вашому будинку. Цей інноваційний пристрій оснащений різними розумними датчиками, які стежать за активністю вашого вихованця в туалеті та активуються для автоматичного очищення після його використання. Пристрій підключається до каналізаційної системи та забезпечує ефективне видалення відходів без необхідності втручання з боку власника. Крім того, унітаз має великий обсяг сховища, що змивається, що робить його ідеальним для домашніх, де живуть кілька кішок. Котячий унітаз Petgugu розроблений для використання з водорозчинними наповнювачами та пропонує ряд додаткових матеріалів. ...>>

Привабливість дбайливих чоловіків 14.04.2024

Стереотип про те, що жінки віддають перевагу "поганим хлопцям", довгий час був широко поширений. Однак нещодавні дослідження, проведені британськими вченими з Університету Монаша, пропонують новий погляд на це питання. Вони розглянули, як жінки реагують на емоційну відповідальність та готовність допомагати іншим у чоловіків. Результати дослідження можуть змінити наше уявлення, що робить чоловіків привабливими в очах жінок. Дослідження, проведене вченими з Університету Монаша, призводить до нових висновків щодо привабливості чоловіків для жінок. В рамках експерименту жінкам показували фотографії чоловіків з короткими історіями про їхню поведінку в різних ситуаціях, включаючи їхню реакцію на зіткнення з бездомною людиною. Деякі з чоловіків ігнорували безпритульного, тоді як інші надавали йому допомогу, наприклад, купуючи їжу. Дослідження показало, що чоловіки, які виявляють співчуття і доброту, виявилися більш привабливими для жінок порівняно з т ...>>

Випадкова новина з Архіву

Джерела живлення для зовнішнього застосування Mean Well LPV-150 12.03.2015

Компанія Mean Well розширила популярне сімейство недорогих джерел живлення для зовнішнього застосування LPV серією LPV-150 із вихідною потужністю 120/150 Вт (залежно від вихідної напруги).

Нові джерела живлення виконані у пластиковому корпусі та залиті компаундом; мають ступінь захисту від зовнішніх факторів IP67 та II клас захисту від ураження електричним струмом (не потрібне захисне заземлення). Джерела живлення працездатні в діапазоні температур -25...+65°С при вхідній напрузі 180...305 і характеризуються високим ККД (до 90%).

У серії LPV-150 реалізовано захист від КЗ, перевантаження, перевищення вихідної напруги та перегріву. На даний момент зазначене сімейство налічує п'ять серій з вихідною потужністю 20, 35, 60, 100 та 150 Вт. Сімейство джерел живлення LPV призначене в основному для живлення світлодіодних стрічок і модулів у зовнішніх рекламно-інформаційних установках, архітектурно-декоративному підсвічуванні будівель і приміщень, а також в інших додатках, де потрібен недорогий блок живлення зовнішнього виконання.

Основні технічні характеристики серії LPV-150

Вихідна потужність: 150 Вт;
Вихідна напруга з ряду: 12, 15, 24, 36, 48;
Вхідна напруга 180...305 AC;
Ступінь захисту IP67;
ККД до 90%;
Робочий діапазон температури -25 ... +65 ° С;
Габаритні розміри (ДxШxВ): 191x63x37,5, XNUMX мм.

Інші цікаві новини:

▪ Пристрій, що розкладає звуки без цифрових технологій.

▪ Дебют робота-диригента

▪ Танці допомагають у вивченні точних наук

▪ М'яка електроніка стала багатошаровою

▪ Знайдено спосіб почути риб усередині акваріума

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Параметри радіодеталей. Добірка статей

▪ стаття Низького штибу. Крилатий вислів

▪ стаття Як називаються гібриди левів та тигрів, а також гібриди цих гібридів? Детальна відповідь

▪ стаття Водій автомобіля із встановленим знімним обладнанням піскосолерозподільника. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Ультралінійний підсилювач класу А. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Три карти переходять із однієї частини колоди в іншу. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт