|
Arabic
Bengali
Chinese
English
French
German
Hebrew
Hindi
Italian
Japanese
Korean
Malay
Polish
Portuguese
Spanish
Turkish
Ukrainian
Vietnamese
ЗАВАЖЛИВІ ДОСВІДИ БУДИНКУ
Скільки у яблуку вітаміну C? Хімічні експерименти
Цікаві досліди вдома / Досліди з хімії для дітей Відповідь це питання можна знайти у довіднику. Але там йдеться про яблуко взагалі, а скільки вітаміну С саме в цьому яблуку, яке ви збираєтесь з'їсти? Визначення вітамінів – справа складна. Але вітамін С – аскорбінову кислоту – можна визначити і в домашніх умовах. Можливо, ви вирішили: якщо вітамін С – кислота, то визначати його кількість треба за допомогою лугу. Добре б... Але в нашому випадку такий аналіз не годиться. У плодах, крім аскорбінової, є багато інших органічних кислот: лимонна, яблучна, винна та інші, всі вони вступають із лугом у реакцію нейтралізації. Значить, луг не допоможе. Ми скористаємося характерною особливістю аскорбінової кислоти – легкістю її окиснення. Ви, звичайно, знаєте, що при зберіганні та при готуванні втрачається багато вітаміну С. Пов'язана це з тим, що молекула аскорбінової кислоти нестійка, вона легко окислюється навіть киснем повітря, перетворюючись на іншу кислоту, дегідроаскорбінову, яка не має вітамінних властивостей. Ми ж використовуємо для аналізу ще сильніший окислювач – йод. Запасемося розчином йоду відомої концентрації. Для цього можна взяти аптечний спиртовий розчин йоду (йодну настойку) з концентрацією йоду 5%, тобто 5 г на 100 мл. Далі приготуємо розчин крохмалю: розведемо 1 г його в невеликій кількості холодної води, виллємо в склянку окропу і прокип'ятимо ще хвилину. Такий розчин придатний для дослідів протягом тижня. Тепер усе готове визначення вітаміну. Але перш ніж приступити до аналізу, потренуємось на чистій аскорбіновій кислоті. Візьміть 0,5 г аптечної аскорбінової кислоти (без глюкози), розчиніть її у 500 мл води та відберіть 25 мл розчину. Додайте приблизно півсклянки води – точну її кількість значення не має – і ще 2-3 мл розчину крохмалю. Тепер обережно, по краплях, додайте з аптечної піпетки розчин йоду, постійно збовтуючи вміст (зручніше робити це в конічній колбі), уважно рахуйте краплі і стежте за кольором розчину. Як тільки йод окислить всю аскорбінову кислоту, наступна його крапля, прореагувавши з крохмалем, пофарбує розчин у синій колір. Це означає, що наша операція – титрування – закінчена. Але як дізнатись, скільки ми витратили йодної настойки? Краплі – не одиниці виміру... У хімічних лабораторіях є спеціальні бюретки з поділками – одразу у мілілітрах. Ми ж скористаємося іншим, цілком точним, методом, хоч і довшим. За допомогою тієї ж піпетки порахуємо, скільки крапель міститься в аптечній склянці про йод (вона вміщує зазвичай 10 мл). Не лякайтеся – вся робота займе кілька хвилин. Знаючи обсяг однієї краплі, можна досить точно визначити обсяг розчину йоду, витраченого на титрування аскорбінової кислоти. І тепер, скориставшись рівнянням реакції (пропонуємо написати його самостійно), можна перевірити, скільки в таблетці було аскорбінової кислоти. А можна вирішити і зворотне завдання: знаючи кількість кислоти, визначити концентрацію йодної настойки – чи справді вона п'ятивідсоткова? Цей нескладний спосіб аналізу хіміки часто використовують визначення йоду та інших окислювачів. Він називається аскорбінометрією. Тепер приступимо до вирішення нашого основного завдання - визначення кількості вітаміну С. Концентрація розчину йоду нам відома: 1 мл його 5% розчину відповідає 35 мг аскорбінової кислоти (до речі, саме стільки її міститься в одному дражі полівітамінів). Почнемо з апельсинового чи лимонного соку (щойно вичавленого чи консервованого). Відміряйте 20 мл соку та розбавте водою до об'єму приблизно 100 мл. Влийте трохи розчину крохмалю, а потім, як і раніше, додавайте по краплях розчин йоду до появи стійкого синього фарбування, що не зникає протягом 10-15 с. Щоправда, тепер у розчині значно менше аскорбінової кислоти, ніж у досліді з пігулкою, і йоду піде на титрування також менше. Якщо вміст вітаміну С дуже мало, може статися так, що потрібно всього 1-2 краплі йодної настойки; при цьому наш аналіз буде, звісно, дуже приблизним. Щоб результат був точнішим, треба взяти дуже багато соку, або розбавити йодну настоянку. Хіміки (та й усі любителі смачного соку) віддадуть перевагу другому шляху. При аналізі фруктових соків зручно розбавити йод водою в 40 разів, при цьому вийде 0,125% розчин, 1 мл якого відповідає 0,875 мг аскорбінової кислоти. Не забудьте тільки, що поверхневий натяг води більший, ніж спирту, і, отже, краплі води значно більші. Отже, доведеться наново порахувати обсяг однієї краплі. У шкільній лабораторії або в хімічному кружку потрібний розчин йоду можна приготувати точніше: 1 л його повинен містити 1,27 г йоду. Але розчинність йоду у воді при кімнатній температурі дуже мала (всього 0,3 г/л), тому розчин доведеться додати трохи йодиду калію або йодиду натрію, у присутності яких розчинність йоду у воді сильно зростає. Одна з цих солей обов'язково є в аптечному розчині йоду. Приступимо тепер до аналізу яблук. Тут ми зустрінемося з такими труднощами: в яблуках міститься фермент аскорбіноксидаза, у присутності якого аскорбінова кислота швидко окислюється на повітрі. Щоб цього не сталося, аналіз треба проводити у кислому середовищі. Тонким ножем з нержавіючої сталі виріжте з попередньо зваженого яблука пробу у вигляді скибочки, від шкірки до серцевини з насінням. Вітамін С розподілений у товщі яблука нерівномірно, а ми хочемо зробити аналіз не якоїсь однієї зони, а яблука загалом. Цю скибочку перенесіть у фарфорову ступку з розведеною соляною кислотою і ретельно розітріть маточкою. Додайте розчин крохмалю та титруйте суміш розбавленим розчином йоду. Масу проби визначимо по різниці: зважимо яблуко до аналізу, повністю, а потім ще раз, без скибочки. Але чи точний наш спосіб? Адже в соку є не лише вітамін С, а й інші органічні речовини, які теж можуть реагувати з йодом (хоча й повільніше, ніж аскорбінова кислота). І все ж таки спосіб досить точний. Ось які результати були отримані за одного з визначень. З придбаних в аптеці плодів шипшини приготували відвар-25 г плодів на 0,5 л води. За йодним методом вміст вітаміну С, у розрахунку на сухі плоди, склало 3,8 % (за довідковими даними, у сухій речовині плодів шипшини міститься 4,5 % вітаміну С), У свіжому соку апельсина виявилося 0,05 % вітаміну, а в консервованому – 0,075% (за довідковими даними, -0,04%). Якщо врахувати, що в різних плодах навіть одного сорту вміст вітамінів, як правило, коливається, слід визнати, що метод дає досить повне уявлення про вміст вітаміну С. Отже, ви навчилися швидко та досить точно визначати аскорбінову кислоту. Тепер перед вами відкривається величезне поле діяльності. Можна досліджувати різні фрукти і ягоди (сік яких не забарвлений сам по собі в червоний колір); можна дізнатися, чи залежить вміст вітаміну від сорту. Пам'ятайте тільки, що розчинена аскорбінова кислота на повітрі окислюється, досліди треба проводити зі свіжим соком. Ось кілька тем для досліджень. Знайдіть вміст аскорбінової кислоти в щойно зірваних плодах і тих, що зберігалися тиждень, місяць, півроку. Іноді кажуть, що залізним ножем не можна різати фрукти – від цього вітамін С руйнується. Перевірте, чи це так, потримавши сік у залізному посуді. (До речі, якщо ви порівнюватимете вміст вітаміну в свіжому соку і в консервованому, то врахуйте, що останній може містити спеціально додану аскорбінову кислоту.) Нарешті, простежте, як змінюється вміст вітаміну С в соку при його нагріванні і самі зробіть з цих дослідів висновки . Автор: Ольгін О.М.
▪ Хроматографія - поділ речовин ▪ Прискорення реакції – як працюють каталізатори
Шум транспорту затримує зростання пташенят
06.05.2024 Бездротова колонка Samsung Music Frame HW-LS60D
06.05.2024 Новий спосіб управління та маніпулювання оптичними сигналами
05.05.2024
▪ Лазерне ППО Skyranger 30 HEL ▪ Суперпозиція електронного стану змінила властивості гальмівного випромінювання ▪ Бюджетний телефон LG A290 із підтримкою трьох SIM-карт
▪ Розділ сайту Досвіди з фізики. Добірка статей ▪ стаття Екраноплан. Історія винаходу та виробництва ▪ статья Яке відношення морські свинки мають до моря та свиней? Детальна відповідь ▪ стаття Дудник амурський. Легенди, вирощування, способи застосування ▪ стаття Мікрофонний підсилювач на мікросхемі КМ551УД2 Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки
Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт
www.diagram.com.ua |
Рекомендуємо цікаві досліди з фізики:
Дивіться інші статті розділу 
Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:
All languages of this page