Швидковарка. Історія винаходу та виробництва

Безкоштовна технічна бібліотека

ІСТОРІЯ ТЕХНІКИ, ТЕХНОЛОГІЇ, ПРЕДМЕТІВ НАВКОЛО НАС
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Швидковарка. Історія винаходу та виробництва

Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Довідник / Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Коментарі до статті

Скороварка - різновид каструлі або побутового приладу з особливою кришкою, що герметично закривається. Завдяки герметичній кришці під час роботи у внутрішньому обсязі скороварки утворюється підвищений тиск, що призводить до підвищення температури кипіння води. В результаті цього продукти готуються за більш високої температури, ніж у звичайній каструлі або мультиварці. Це призводить до значного скорочення часу приготування. Оскільки їжа не окислюється повітря під впливом тепла, то зберігається яскравий колір приготовлених овочів.

Скороварка

Скороварки застосовуються для приготування страв, які зазвичай готуються тривалим варінням у воді або на пару: супи, бульйони з м'яса, варені субпродукти, тверді бобові квасолі тощо. Підвищення температури та тиску дозволяє скоротити час термообробки у 2-4 рази, а іноді й більше. Наприклад, квасоля, яку при нормальному тиску варять зазвичай лише після замочування протягом 6-8 годин, у скороварці готується менш ніж за годину (з проміжною зміною води), м'ясо та м'ясні субпродукти, залежно від виду та жорсткості, готуються від 20 хвилин до години. Для варіння на пару в скороварку встановлюються спеціальні грати, на які викладаються продукти.

Використання скороварок особливо цінне в умовах гірської місцевості, оскільки через знижений в горах атмосферний тиск температура кипіння води у відкритих судинах помітно знижується (приблизно на 4°С на кожен кілометр висоти), і продукти при такій температурі погано розварюються. Тому для народів, які мешкають у горах, скороварка є предметом першої необхідності.

У 1647 році у французькому місті Блуа народився Дені Папен. Після закінчення єзуїтської школи він в 1661 вступив до університету в Анжі і в 1669 закінчив його, отримавши медичний ступінь. Однак йому була уготована доля, пов'язана не з медициною, а з іншими науками – математикою та фізикою.

Сучасні скороварки, швидше за все, мало схожі на "котел Папена", але принцип їхньої роботи той самий.

Переїхавши до Парижа, Папен познайомився з видатними вченими того часу – німецьким філософом та математиком Готфрідом Лейбніцем та знаменитим голландським фізиком, математиком та астрономом, членом Паризької королівської академії наук Християном Гюйгенсом. Папен зацікавився роботою Гюйгенса, який на той час конструював поршневий двигун на порох, і вчений запропонував йому місце помічника. У двигуні Гюйгенса поршень рухався в циліндрі під дією порохових газів, які, остигаючи, створювали розрідження та втягували поршень назад.

В 1675 він вперше відвідав Лондон, а через рік переїхав туди, щоб стати асистентом Роберта Бойля, хіміка і фізика, який встановив основну відповідність між обсягом і тиском газу при постійній температурі (нині називається законом Бойля-Маріотта). Під час роботи Папену спало на думку, що якщо поршень в циліндрі зробити нерухомим, то при зростанні температури тиск усередині зростатиме, а вода при підвищеному тиску кипітиме при більшій температурі. Цю ідею він втілив практично.

Креслення котла Папена (натисніть , щоб збільшити)

Оскільки для протистояння внутрішньому тиску потрібна була висока міцність, Папен виготовив литий залізний котел з товстими стінками та пригнаною герметичною кришкою, що кріпилася до казана гвинтовою струбциною. При підвищеній температурі їжа готувалася набагато швидше, а до того ж, за спогадами очевидців, "яловичі та баранячі кістки ставали м'якими, як сир".

Правда, цей винахід, який отримав назву "котел Папена", мав одну істотну ваду: було дуже складно підтримувати постійний тиск усередині котла, а при перевищенні критичної величини він просто вибухав. Папен добре уявляв собі цю небезпеку, тому працював над удосконаленням конструкції і менш ніж через рік оснастив котел ще однією своєю розробкою - запобіжним клапаном, що парить при перевищенні порогового тиску. В 1679 він представив свій котел на засіданні Королівського наукового товариства (так називалася Британська академія наук), приготувавши обід для членів суспільства і короля Чарльза II. Саме за цю ефектну демонстрацію його було обрано членом Королівського товариства. Чи багато кухарів можуть похвалитися такою кар'єрою?

У 1687 році Папен переїхав до Німеччини, до Марбурга, де повернувся до ідей роботи Гюйгенса, тільки без пороху. У 1690 році він сконструював першу модель парового двигуна з використанням пари, а надалі, після переїзду в Кассель, удосконалив її разом з Лейбніцем і навіть побудував перший у світі човен з паровим двигуном. Однак лаври "приборкувача пари" йому не дісталися - їх отримав у 1712 році Томас Ньюкомен, який незалежно запропонував дуже схожу конструкцію. Чи були сюди замішані політичні чи релігійні підступи – невідомо, але помер Папен у невідомості. І дата його смерті, і місце поховання залишаються таємницею й донині.

Автор: С.Апресов

Рекомендуємо цікаві статті розділу Історія техніки, технології, предметів довкола нас:

▪ Легковий автомобіль

▪ Гелікоптер

▪ Дорожня розмітка

Дивіться інші статті розділу Історія техніки, технології, предметів довкола нас.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Машина для проріджування квітів у садах 02.05.2024

У сучасному сільському господарстві розвивається технологічний прогрес, спрямований на підвищення ефективності догляду за рослинами. В Італії було представлено інноваційну машину для проріджування квітів Florix, створену з метою оптимізації етапу збирання врожаю. Цей інструмент оснащений мобільними важелями, що дозволяють легко адаптувати його до особливостей саду. Оператор може регулювати швидкість тонких проводів, керуючи ним із кабіни трактора за допомогою джойстика. Такий підхід значно підвищує ефективність процесу проріджування квітів, забезпечуючи можливість індивідуального налаштування під конкретні умови саду, а також сорт та вид фруктів, що вирощуються на ньому. Після дворічних випробувань машини Florix на різних типах плодів результати виявились дуже обнадійливими. Фермери, такі як Філіберто Монтанарі, який використовував машину Florix протягом кількох років, відзначають значне скорочення часу та трудовитрат, необхідних для проріджування кольорів. ...>>

Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону 02.05.2024

Мікроскопи відіграють важливу роль у наукових дослідженнях, дозволяючи вченим занурюватися у світ невидимих для ока структур та процесів. Однак різні методи мікроскопії мають обмеження, і серед них було обмеження дозволу при використанні інфрачервоного діапазону. Але останні досягнення японських дослідників із Токійського університету відкривають нові перспективи вивчення мікросвіту. Вчені з Токійського університету представили новий мікроскоп, який революціонізує можливості мікроскопії в інфрачервоному діапазоні. Цей удосконалений прилад дозволяє побачити внутрішні структури живих бактерій із дивовижною чіткістю в нанометровому масштабі. Зазвичай мікроскопи в середньому інфрачервоному діапазоні обмежені низьким дозволом, але нова розробка японських дослідників дозволяє подолати ці обмеження. За словами вчених, розроблений мікроскоп дозволяє створювати зображення з роздільною здатністю до 120 нанометрів, що в 30 разів перевищує дозвіл традиційних метрів. ...>>

Пастка для комах 01.05.2024

Сільське господарство - одна з ключових галузей економіки, і боротьба зі шкідниками є невід'ємною частиною цього процесу. Команда вчених з Індійської ради сільськогосподарських досліджень – Центрального науково-дослідного інституту картоплі (ICAR-CPRI) у Шимлі представила інноваційне вирішення цієї проблеми – повітряну пастку для комах, яка працює від вітру. Цей пристрій адресує недоліки традиційних методів боротьби зі шкідниками, надаючи дані про популяцію комах у реальному часі. Пастка повністю працює за рахунок енергії вітру, що робить її екологічно чистим рішенням, яке не вимагає електроживлення. Її унікальна конструкція дозволяє відстежувати як шкідливі, так і корисні комахи, забезпечуючи повний огляд популяції в будь-якій сільськогосподарській зоні. "Оцінюючи цільових шкідників у потрібний час, ми можемо вживати необхідних заходів для контролю як комах-шкідників, так і хвороб", - зазначає Капіл. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Небезпека відновлюваної енергетики 18.06.2014

Філіп Мюллер, автор роботи "Енергетична безпека Сполученого королівства: міфи та реальність" попереджає Велику Британію про небезпеку ставок на ВІЕ. Це може призвести до нестабільності енергопостачання, вважає вчений.

Дедалі частіше зустрічається думка, що відновлювана енергія може стати основою забезпечення енергонезалежності. Проте автор упевнений, що підвищення частки ВДЕ в енергетичному комплексі приховує загрозу. Сонячна та вітрова енергія залежать від примх погоди. Зі зростанням масштабів генерації альтернативними джерелами у спільній електромережі збільшується і залежність всіх споживачів від випадкових факторів.

Як приклад Мюллер наводить Німеччину, яка вже практично повністю перейшла на ВІЕ, де було похмуро і безвітряно тиждень із лишком. Понад 23000 вітряних турбін стояли нерухомими, 1 млн. фотоелектричних систем виробляли електроенергію в мінімальній кількості. У результаті завдання забезпечення електроенергією практично всієї країни виконувалася традиційними електростанціями.

Мюллер заявляє, що не надія на нестабільні джерела енергії, а відкриті вільні ринки енергоносіїв – ось ключ до енергетичної безпеки Великобританії. Якщо королівство піде шляхом Німеччини, це буде великим ризиком і дестабілізує поки що надійну енергомережу.

Інші цікаві новини:

▪ Mercedes зробить вантажівки економічнішими

▪ Стадіон виробляє електроенергію

▪ Квантовий комп'ютер D-Wave з рекордною продуктивністю

▪ NEC: перший у світі HD-DVD привід

▪ У магнітному полі Юпітера немає Північного полюса

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Ефектні фокуси та їх розгадки. Добірка статей

▪ стаття Універсальна вільнолітаюча модель. Поради моделісту

▪ стаття Скільки яблук треба з'їдати? Детальна відповідь

▪ стаття Машиніст компресора ЗІФ-55. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття На приладовий щиток. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Акустичний фазоінвертор. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт