Бульйонний кубик. Історія винаходу та виробництва

Безкоштовна технічна бібліотека

ІСТОРІЯ ТЕХНІКИ, ТЕХНОЛОГІЇ, ПРЕДМЕТІВ НАВКОЛО НАС
Безкоштовна бібліотека / Довідник / Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Бульйонний кубик. Історія винаходу та виробництва

Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Довідник / Історія техніки, технології, предметів довкола нас

Коментарі до статті

Бульйонні кубики - це спресований концентрований та зневоднений м'ясний або овочевий бульйон. Він формується у кубики зі стороною приблизно 15 мм. Виготовляється шляхом зневоднення овочів або м'ясного бульйону, порцію твердого жиру та приправи (зазвичай сіль та глутамат натрію). Дуже популярний засіб приготування їжі.

Бульйонний кубик

Бульйон, зроблений з кубиків, гірший за якістю, ніж свіжий, через високий вміст солі та через те, що смак порушується через кип'ятіння, проте він дешевий і зручний і широко використовується в англійській кухні для надання смаку страві.

Вперше їх почав продавати 1882 року швейцарський підприємець Юліус Маггі. Він розробив і почав виготовляти їх для бідних міських жителів (які не могли дозволити собі м'ясо) як недорогий спосіб приготування поживного супу.
З давніх часів кулінарія була заняттям схоже на мистецтво, причому приготування їжі забирало досить багато часу. Однак промислова революція прискорила темп життя людей, і багато хто вже не хотів витрачати час на приготування їжі.

Швейцарський мірошник Юліус Маггі вирішив поглянути на цю проблему з наукового погляду. У результаті він став одним із засновників харчової хімії, а його ім'я та найзнаменитіший винахід відомі практично кожній сучасній людині. Юліус Маггі (1846-1912), молодший син іммігранта з Італії, розпочав свою кар'єру у віці 21 року як стажер у компанії, яка володіла паровим млином у Будапешті.

За два роки він доріс до віце-президента, після чого вирішив зайнятися сімейним бізнесом, взявши на себе керівництво батькам млина в швейцарському місті Вінтертур. Наступні кілька років підприємство балансувало на межі банкрутства, оскільки в Європі відкривалися нові млини і ціни на їх послуги постійно знижувалися. Саме тоді Юліус зрозумів, що настав час освоювати нові види діяльності. Ідею йому підказав Фрідолін Шулер, швейцарський лікар та інспектор з умов праці, який звернув увагу на дуже мізерну дієту робітників численних фабрик. Маггі поставив собі амбітне завдання створити дешеву, поживну та досить смачну страву швидкого приготування, хоча поєднання цих якостей і здавалося неможливим.

У своєму прагненні створити подібну страву Юліус Маггі був далеко не першим. Ще в 1831 винахідник консервів, француз Ніколя Аппер, запропонував випускати зневоднений бульйон у вигляді порошку, а в 1840 знаменитий німецький хімік Юстус фон Лібіх розробив власну технологію виготовлення концентрату м'ясного бульйону. Але ці продукти мали серйозний недолік - для їх приготування використовувалося м'ясо, тому ціна кінцевого продукту була занадто високою. Маггі ж вирішив працювати над стравами на основі бобових, які, на жаль, довго готуються, а за смаковими якостями сильно поступаються м'ясу.

Тому Маггі майже два роки свого життя присвятив кулінарно-хімічним експериментам, намагаючись знайти спосіб покращити смак готових страв, і зрештою вирішив це завдання у 1883 році. Він піддав вихідні продукти кислотного гідролізу рослинних білків (варінні в соляній кислоті), отримавши після нейтралізації суміш амінокислот, основну частку в якій становила глутамінова.

Саме вона відповідає за смак "розумами" ("м'ясний"), тому продукт дуже нагадував м'ясний бульйон... без використання м'яса! В 1886 супи швидкого приготування були представлені спочатку в Швейцарії, а потім і в інших країнах Європи, де стали користуватися величезною популярністю.

Бульйонний кубик
Maggi Kub

А в 1907 році Маггі вивів на ринок свій найкультовіший продукт - бульйонний кубик Maggi Kub, який зробив ім'я винахідника всесвітньо відомим. І хоча з того часу рецептура неодноразово покращувалась, форма кубика, який у наш час можна купити в будь-якому магазині, залишилася незмінною.

Автор: С.Апресов

Рекомендуємо цікаві статті розділу Історія техніки, технології, предметів довкола нас:

▪ Автоматичні міжпланетні станції Вояджер

▪ танк

▪ Копіювальний папір

Дивіться інші статті розділу Історія техніки, технології, предметів довкола нас.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Машина для проріджування квітів у садах 02.05.2024

У сучасному сільському господарстві розвивається технологічний прогрес, спрямований на підвищення ефективності догляду за рослинами. В Італії було представлено інноваційну машину для проріджування квітів Florix, створену з метою оптимізації етапу збирання врожаю. Цей інструмент оснащений мобільними важелями, що дозволяють легко адаптувати його до особливостей саду. Оператор може регулювати швидкість тонких проводів, керуючи ним із кабіни трактора за допомогою джойстика. Такий підхід значно підвищує ефективність процесу проріджування квітів, забезпечуючи можливість індивідуального налаштування під конкретні умови саду, а також сорт та вид фруктів, що вирощуються на ньому. Після дворічних випробувань машини Florix на різних типах плодів результати виявились дуже обнадійливими. Фермери, такі як Філіберто Монтанарі, який використовував машину Florix протягом кількох років, відзначають значне скорочення часу та трудовитрат, необхідних для проріджування кольорів. ...>>

Удосконалений мікроскоп інфрачервоного діапазону 02.05.2024

Мікроскопи відіграють важливу роль у наукових дослідженнях, дозволяючи вченим занурюватися у світ невидимих для ока структур та процесів. Однак різні методи мікроскопії мають обмеження, і серед них було обмеження дозволу при використанні інфрачервоного діапазону. Але останні досягнення японських дослідників із Токійського університету відкривають нові перспективи вивчення мікросвіту. Вчені з Токійського університету представили новий мікроскоп, який революціонізує можливості мікроскопії в інфрачервоному діапазоні. Цей удосконалений прилад дозволяє побачити внутрішні структури живих бактерій із дивовижною чіткістю в нанометровому масштабі. Зазвичай мікроскопи в середньому інфрачервоному діапазоні обмежені низьким дозволом, але нова розробка японських дослідників дозволяє подолати ці обмеження. За словами вчених, розроблений мікроскоп дозволяє створювати зображення з роздільною здатністю до 120 нанометрів, що в 30 разів перевищує дозвіл традиційних метрів. ...>>

Пастка для комах 01.05.2024

Сільське господарство - одна з ключових галузей економіки, і боротьба зі шкідниками є невід'ємною частиною цього процесу. Команда вчених з Індійської ради сільськогосподарських досліджень – Центрального науково-дослідного інституту картоплі (ICAR-CPRI) у Шимлі представила інноваційне вирішення цієї проблеми – повітряну пастку для комах, яка працює від вітру. Цей пристрій адресує недоліки традиційних методів боротьби зі шкідниками, надаючи дані про популяцію комах у реальному часі. Пастка повністю працює за рахунок енергії вітру, що робить її екологічно чистим рішенням, яке не вимагає електроживлення. Її унікальна конструкція дозволяє відстежувати як шкідливі, так і корисні комахи, забезпечуючи повний огляд популяції в будь-якій сільськогосподарській зоні. "Оцінюючи цільових шкідників у потрібний час, ми можемо вживати необхідних заходів для контролю як комах-шкідників, так і хвороб", - зазначає Капіл. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Комутатори MEMS від Analog Devices замість реле 14.11.2016

За словами компанії Analog Devices, їй вдалося зробити прорив у технології комутації сигналів: створено довгоочікувану заміну електромеханічним реле, що використовується в електроніці більше ста років.

Комутатори, виготовлені за технологією RF-MEMS, менше, швидше, надійніше своїх електромеханічних попередників, і споживають менше електроенергії. Понад те, вони дозволяють обійти безліч обмежень, властивих реле. Зазначимо, що йдеться не про лабораторну розробку, а про серійні вироби.

Серію принципово нових виробів відкрили моделі ADI ADGM1304 та ADGM1004 з одним каналом, що комутується на чотири положення. Перша модель здатна комутувати сигнали частотою до 14 ГГц, друга – до 13 ГГц. У корпусі комутатора знаходиться два кристали. Один - власне герметизований комутатор з металевими контактами та електростатичним керуванням, а другий - схема живлення та управління. Час перемикання становить 30 мкс, опір у включеному напрямку – 1,6 Ом.

Ресурс комутатора - щонайменше 1 млрд циклів перемикання. За даними Analog Devices, це набагато більше типового ресурсу реле.

Комутатори розраховані на напругу живлення 3,1-3,3 В. Габарити ADGM1304 дорівнюють 5 х 4 х 0,95 мм, ADGM1004 – 5 х 4 х 1,45 мм. Комутатори на 95% менші за своїх попередників, у 30 разів швидше і споживають у 10 разів менше енергії.

Ціна ADGM1304 – $36,58 за штуку, ADGM1004 – $39,34. Перша модель вже доступна для покупки. Друга є поки що лише у вигляді ознайомлювальних зразків, а серійно вона буде доступна, починаючи з лютого 2017 року.

Інші цікаві новини:

▪ Інновації дисплеїв від LG

▪ LPC3200 - нова родина 32-розрядних мікроконтролерів

▪ Можливості камери Lytro для мобільних телефонів

▪ Бібліотека від Freescale для реалізації захищеного радіоканалу

▪ Електромобілі Toyota з твердотілими батареями

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Вузли радіоаматорської техніки. Добірка статей

▪ стаття Зробіть нам красиво. Крилатий вислів

▪ стаття Що знаходиться всередині атома? Детальна відповідь

▪ стаття Вантажник магазину. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Електронний замок із керуванням від таблеток iBUTTON. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Автоматичний зарядний пристрій. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт