Посадова інструкція для завідувача виробництва (шеф-кухаря)

Безкоштовна технічна бібліотека

ПОСАДОВІ ІНСТРУКЦІЇ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Посадові інструкції

Посадова інструкція для завідувача виробництва (шеф-кухаря). Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Посадові інструкції

Коментарі до статті

I. Загальні положення

Завідувач виробництва (шеф-кухар) належить до категорії керівників.
На посаду завідувача виробництва (шеф-кухаря) призначається особа, яка має вищу професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 3 років або середню професійну освіту та стаж роботи за спеціальністю не менше 5 років.
Призначення на посаду завідувача виробництвом (шеф-кухаря) та звільнення від неї провадиться наказом директора підприємства громадського харчування за поданням _______.
Завідувач виробництва (шеф-кухар) повинен знати:

постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищих та інших органів стосовно питань роботи підприємств громадського харчування;
організацію та технологію виробництва;
асортимент та вимоги до якості страв та кулінарних виробів;
основи раціонального та дієтичного харчування;
порядок складання меню;
правила обліку та норми видачі продуктів;
норми витрати сировини та напівфабрикатів;
калькуляцію страв та кулінарних виробів та ціни на них;
стандарти та технічні умови на продукти, сировину та напівфабрикати;
правила та терміни зберігання продуктів, сировини та напівфабрикатів;
види технологічного обладнання, принцип роботи, технічні характеристики та умови його експлуатації;
економіку громадського харчування;
організацію оплати та стимулювання праці;
основи організації праці;
законодавство про працю;
правила внутрішнього трудового розпорядку;
правила та норми охорони праці, техніки безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.

Завідувач виробництва (шеф-кухар) підпорядковується безпосередньо _______ (директору підприємства громадського харчування; іншій посадовій особі).
На час відсутності завідувача виробництвом (відпустка, хвороба тощо) його обов'язки виконує особа, призначена в установленому порядку, яка набуває відповідних прав і несе відповідальність за належне виконання покладених на неї обов'язків.

ІІ. Посадові обов'язки

Завідувач виробництва (шеф-кухар):

Здійснює керівництво виробничо-господарською діяльністю підрозділу підприємства комунального харчування.
Спрямовує діяльність трудового колективу на забезпечення ритмічного випуску продукції власного виробництва необхідного асортименту та якості відповідно до виробничого завдання.
Проводить роботу з удосконалення організації виробничого процесу, впровадження прогресивної технології, ефективного використання техніки, підвищення професійної майстерності працівників з метою підвищення якості продукції, що випускається.
Складає заявки на необхідні продовольчі товари, напівфабрикати та сировину, забезпечує їх своєчасне отримання зі складу, контролює терміни, асортимент, кількість та якість їх надходження та реалізації.
Забезпечує на основі вивчення попиту споживачів різноманітність асортименту страв та кулінарних виробів, що складає меню.
Здійснює постійний контроль за технологією приготування їжі, нормами закладення сировини та дотриманням працівниками санітарних вимог та правил особистої гігієни.
Здійснює розміщення кухарів та інших працівників виробництва.
Складає графік виходу кухарів працювати.
Проводить бракераж готової їжі.
Організовує облік, складання та своєчасне подання звітності про виробничу діяльність, впровадження передових прийомів та методів праці.
Контролює правильну експлуатацію обладнання та інших основних засобів.
Проводить інструктаж з технології приготування їжі та інших виробничих питань.
Контролює дотримання працівниками правил та норм охорони праці та техніки безпеки, санітарних вимог та правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку.
Проводить роботу щодо підвищення кваліфікації працівників.

ІІІ. Права

Завідувач виробництва (шеф-кухар) має право:

Знайомитись з проектами рішень керівництва підприємства громадського харчування щодо його діяльності.
Вносити пропозиції щодо вдосконалення роботи, пов'язаної з передбаченими цією інструкцією обов'язками.
Залучати спеціалістів усіх (окремих) структурних підрозділів підприємства до вирішення завдань, покладених на нього (якщо це передбачено положеннями про структурні підрозділи, якщо ні – з дозволу директора підприємства).
Підписувати та візувати документи в межах своєї компетенції.
Вносити на розгляд керівника підприємства подання про призначення, переміщення та звільнення з посад працівників підприємства; пропозиції про заохочення працівників, що відзначилися, накладення стягнень на порушників виробничої та трудової дисципліни.
Вимагати від керівника підприємства сприяння у виконанні своїх посадових обов'язків та прав.

IV. Відповідальність

Завідувач виробництва (шеф-кухар) відповідає:

За неналежне виконання чи невиконання своїх посадових обов'язків, передбачених цією Посадовою інструкцією - у межах, визначених чинним трудовим законодавством України.
За правопорушення, скоєні у процесі провадження своєї діяльності - у межах, визначених чинним адміністративним, кримінальним та цивільним законодавством України.
За заподіяння матеріальних збитків - у межах, визначених чинним трудовим та цивільним законодавством України.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Посадові інструкції:

▪ Помічник режисера ТБ. Посадова інструкція

▪ Менеджер з маркетингу. Посадова інструкція

▪ Головний енергетик. Посадова інструкція

Дивіться інші статті розділу Посадові інструкції.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Запрацювала найвища у світі астрономічна обсерваторія 04.05.2024

Дослідження космосу та її таємниць - це завдання, яка привертає увагу астрономів з усього світу. У свіжому повітрі високих гір, далеко від міських світлових забруднень, зірки та планети розкривають свої секрети з більшою ясністю. Відкривається нова сторінка в історії астрономії із відкриттям найвищої у світі астрономічної обсерваторії – Атакамської обсерваторії Токійського університету. Атакамська обсерваторія, розташована на висоті 5640 метрів над рівнем моря, відкриває нові можливості для астрономів у вивченні космосу. Це місце стало найвищим для розміщення наземного телескопа, надаючи дослідникам унікальний інструмент вивчення інфрачервоних хвиль у Всесвіті. Хоча висотне розташування забезпечує більш чисте небо та менший вплив атмосфери на спостереження, будівництво обсерваторії на високій горі є величезними труднощами та викликами. Однак, незважаючи на складнощі, нова обсерваторія відкриває перед астрономами широкі перспективи для дослідження. ...>>

Управління об'єктами за допомогою повітряних потоків 04.05.2024

Розвиток робототехніки продовжує відкривати перед нами нові перспективи у сфері автоматизації та управління різними об'єктами. Нещодавно фінські вчені представили інноваційний підхід до управління роботами-гуманоїдами із використанням повітряних потоків. Цей метод обіцяє революціонізувати способи маніпулювання предметами та відкрити нові горизонти у сфері робототехніки. Ідея управління об'єктами за допомогою повітряних потоків не є новою, проте донедавна реалізація подібних концепцій залишалася складним завданням. Фінські дослідники розробили інноваційний метод, який дозволяє роботам маніпулювати предметами, використовуючи спеціальні повітряні струмені як "повітряні пальці". Алгоритм управління повітряними потоками, розроблений командою фахівців, ґрунтується на ретельному вивченні руху об'єктів у потоці повітря. Система керування струменем повітря, що здійснюється за допомогою спеціальних моторів, дозволяє спрямовувати об'єкти, не вдаючись до фізичного. ...>>

Породисті собаки хворіють не частіше, ніж безпородні 03.05.2024

Турбота про здоров'я наших вихованців – це важливий аспект життя кожного власника собаки. Однак існує поширене припущення про те, що породисті собаки більш схильні до захворювань у порівнянні зі змішаними. Нові дослідження, проведені вченими з Техаської школи ветеринарної медицини та біомедичних наук, дають новий погляд на це питання. Дослідження, проведене в рамках Dog Aging Project (DAP), що охопило понад 27 000 собак-компаньйонів, виявило, що чистокровні та змішані собаки в цілому однаково часто стикаються з різними захворюваннями. Незважаючи на те, що деякі породи можуть бути більш схильні до певних захворювань, загальна частота діагнозів у обох груп практично не відрізняється. Головний ветеринарний лікар Dog Aging Project, доктор Кейт Криві, зазначає, що існує кілька добре відомих захворювань, що частіше зустрічаються у певних порід собак, що підтримує думку про те, що чистокровні собаки більш схильні до хвороб. ...>>

Випадкова новина з Архіву

Лов мікробів на магніт 11.07.2008

Дослідники з університету міста Толідо (США) покрили наночастинки оксидів заліза молекулами цукрів, що входять до складу мембрани клітин ссавців.

До цих цукрів прикріплюються мікроби, коли заражають клітину, причому різні мікроби віддають перевагу різним цукру. Потім культуру мікробів піднесли потужний магніт - і 88% мікробів опинилися на магніті. Це можна застосовувати для очищення запасів питної води.

Крім того, неважко виготовити наночастки, розраховані на залучення різних видів мікроорганізмів, включаючи віруси, та виявляти їх присутність у пробах води, їжі чи крові пацієнта.

Інші цікаві новини:

▪ Записано на нігтях

▪ Мікрофони, натхненні комахами

▪ Прозорі датчики на основі скла Gorilla Glass

▪ Визначення справжності кави

▪ Універсальні ліки від грипу

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Основи безпечної життєдіяльності (ОБЖД). Добірка статей

▪ стаття Я цар чи не цар? Крилатий вислів

▪ стаття Як ростуть дерева? Детальна відповідь

▪ стаття Експлуатація страхувальних канатів. Типова інструкція з охорони праці

▪ стаття Лазерно-праскова технологія виготовлення друкованої плати Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Скло, прошите стрілами. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт