Інструкція з охорони праці для кондитера

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці кондитера. Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. З цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці кондитера з урахуванням умов його роботи у конкретній організації.

1.2. На кондитера можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухливі частини механічного обладнання, підвищена температура поверхонь обладнання, виробів; підвищена температура повітря робочої зони; знижена вологість повітря; підвищена або знижена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюзі; підвищений рівень інфрачервоної радіації; гострі кромки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інвентарю, шкідливі речовини у повітрі робочої зони; фізичні навантаження).

1.3. Кондитер сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Кондитеру слідує:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
при виготовленні кондитерських виробів знімати ювелірні прикраси, коротко стригти нігті;
не їсти на робочому місці.

2. Вимога безпеки перед початком роботи

2 1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Перевірити роботу місцевої витяжної вентиляції, повітряного душування та оснащення робочого місця необхідним для роботи обладнанням, інвентарем, пристроями та інструментом.

2.3. Підготувати робоче місце для безпечної роботи:

забезпечити наявність вільних проходів;
перевірити стійкість виробничого столу, стелажу, міцність кріплення обладнання до фундаментів та підставок;
надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання та інвентар на робочому столі, підставці, пересувному візку;
зручно та стійко розмістити запаси сировини, продуктів, інструменту, пристосування відповідно до частоти використання та витрачання;
перевірити зовнішнім оглядом:
достатність освітлення робочої поверхні;
відсутність звисаючих та оголених кінців електропроводки;
надійність закриття всіх струмопровідних та пускових пристроїв обладнання;
наявність та надійність заземлювальних з'єднань (відсутність обривів, міцність контакту між металевими нетокопровідними частинами обладнання та заземлюючим проводом);
наявність, справність, правильну установку та надійне кріплення огорожі рухомих частин обладнання (зубчастих, ланцюгових, клинопасових та інших передач, сполучних муфт тощо), нагрівальних поверхонь;
відсутність сторонніх предметів усередині та навколо обладнання;
наявність та справність приладів безпеки, регулювання та автоматики (наявність тавра або пломби; терміни таврування приладів; дати огляду судин, що працюють під тиском; знаходження стрілки манометра на нульовій позначці; цілісність скла; відсутність пошкоджень, що впливають на показання контрольно-вимірювальних приладів;
відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, перепусток у зварювальних швах, течі в заклепувальних та болтових з'єднаннях, розривів прокладки тощо. у варильному та водогрійному устаткуванні;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості);
відсутність вибоїн, тріщин та інших нерівностей на робочих поверхнях виробничих столів;
справність інвентарю, пристосувань та інструменту (поверхня спецтари, обробних дощок, ручки совків, лопаток тощо) повинні бути чистими, гладкими, без сколів, тріщин і задирок; рукоятки ножів повинні бути щільно насадженими, неслизькими і зручними для захоплення необхідний упор для пальців руки, що не деформуються від впливу гарячої води;

2.4. Здійснити необхідне складання обладнання, правильно встановити і надійно закріпити знімні деталі та механізми.

Перевірити роботу механічного обладнання, пускорегулюючої апаратури на холостому ходу.

2.5. Перед експлуатацією газовикористовуючого обладнання:

провітрити приміщення, де встановлені газові прилади;
перед запалюванням пальників протягом 5-10 хвилин провітрити при відкритому шибері газопальникову камеру;
перевірити наявність тяги в топках та димарях по тягоміру або відхилення смужки тонкого паперу, що підноситься до оглядового вікна газового котла, пекарної шафи, плити тощо. Якщо тяга відсутня, то до прочищення димоходу розпалювати апарат забороняється.

2.6. Відкрити крани та вентилі на газових трубопроводах та повітропроводах плавно, без ривків та великих зусиль.

2.7. Запалити газові пальники від переносного запальника через спеціальний лючок. Відкрити газовий кран перед пальником лише після піднесення до пальника запаленого переносного запальника.

2.8. Своєчасно регулювати подачу повітря до пальника, забезпечувати повне згоряння палива, не допускати кіптяви, відриву, проскоку та вибивання полум'я з топки газового приладу.

2.9. При виявленні проскоку полум'я вимкнути пальник, дати йому охолонути, зменшити подачу повітря і знову запалити.

2.10. Для ліквідації відриву полум'я зменшити подачу газу чи первинного повітря.

2.11. При виникненні бавовни при запаленні або мимовільному згасанні газового пальника припинити її експлуатацію, закривши кран пальника і кран на газопроводі, що підводить. Провітрити топку і, при необхідності, приміщення.

2.12. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки повідомити свого безпосереднього керівника і розпочати роботу тільки після їх усунення.

2.13. При експлуатації тістомісильних та збивальних машин, електричних жаркових та пекарних шаф, холодильного обладнання дотримуватись вимог безпеки, викладених у цих типових інструкціях з охорони праці.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не допускати до своєї роботи ненавчених та сторонніх осіб.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне обладнання, інструмент, пристрої; використовувати їх тільки для робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватись правил переміщення у приміщенні та на території організації, користуватися лише встановленими проходами.

3.5. Утримувати робоче місце у чистоті, своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.

3.6. Не захаращувати робоче місце, проходи до нього та між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами продуктів.

3.7. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплитних котлів, деко та ін.).

3.8. Вентили, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків та великих зусиль. Не застосовувати для цього молотки, гайкові ключі та інші предмети.

3.9. При роботі з ножем бути обережним, берегти руки від порізів.

При перервах у роботі вкладати ніж у пенал (футляр). Не ходити та не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал).

3.10. При нарізанні моноліту олії за допомогою струни користуватися ручками, не тягнути руками за струну.

3.11. Пересувати візки, пересувні стелажі, підкатні діжі у напрямі "від себе".

3.12. Переносити продукти, сировину лише у справній тарі. Чи не завантажувати тару більш номінальної маси брутто.

3.13. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

3.14. Під час роботи з використанням електромеханічного обладнання:

дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводів-виробників обладнання;
використовувати обладнання тільки для тих робіт, які передбачені інструкцією щодо його експлуатації;
перед завантаженням обладнання продуктом переконатися, що приводний вал обертається у напрямку, вказаному стрілкою на його корпусі;
попереджати про майбутній запуск обладнання працівників, які перебувають поруч;
включати та вимикати обладнання сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" та "стоп";
знімати та встановлювати змінні частини обладнання обережно, без великих зусиль та ривків;
надійно закріплювати змінні виконавчі механізми, робочі органи, інструмент;
завантаження обладнання продуктом проводити через завантажувальний пристрій рівномірно, при включеному електродвигуні, якщо інше не передбачено посібником з експлуатації заводу-виробника;
дотримуватись норм завантаження обладнання;
проштовхувати продукти в завантажувальний пристрій спеціальним пристосуванням (штовхачем, маточкою тощо);
видаляти залишки продукту, очищати робочі органи обладнання за допомогою дерев'яних лопаток, скребків тощо;
оглядати, регулювати, усувати несправність обладнання, встановлювати (знімати) робочі органи, вилучати застряглий продукт, очищати використане обладнання тільки після того, як воно зупинено за допомогою кнопки "стоп", відключено пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат "Не включати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових і рухливих частин, що мають небезпечний інерційний хід.

3.15. При використанні електромеханічного обладнання:

не працювати зі знятими з обладнання загороджувальними та запобіжними пристроями, з відкритими дверцятами, кришками, кожухами;
не поправляти ремені, ланцюги приводу, не знімати та не встановлювати огорожі під час роботи обладнання;
не перевищувати допустимі швидкості роботи;
не витягувати руками застряглий продукт;
не експлуатувати обладнання без завантажувального пристрою (чаші, вирви, бункери тощо);
не переносити (пересувати) включене в електричну мережу нестаціонарне обладнання;
не залишати без нагляду працююче обладнання, не допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб;
не складати обладнання інструмент, продукцію.

3.16. Для запобігання несприятливому впливу інфрачервоного випромінювання на організм максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит, своєчасно вимикати електрошафи, секції електроплит або перемикати їх на меншу потужність.

3.17. Для запобігання потраплянню у повітря виробничих приміщень шкідливих речовин:

дотримуватись технологічних процесів приготування кондитерських виробів;
операції з просіювання борошна, цукрової пудри проводити на спеціально обладнаних робочих місцях;
прожарювати в печах нові форми, листи і листи до використання їх для випічки. Не використовувати для випікання форми та листи з нагаром.

3.18. Не проштовхувати тісто руками, не підсовувати руки під огорожі та не протирати вальці під час роботи тісторозкачувальної машини.

3.19. Очищення подових листів від залишків продуктів, збирання полиць, стелажів виконувати за допомогою щіток, йоржів, дерев'яних лопаток.

3.20. При використанні механізму подрібнення горіхів не перемішувати горіхи руками.

3.21. Під час роботи бісквіторізальної машини не поправляти руками бісквітні заготовки та не збирати обрізки поблизу струннорізального пристрою. Зачищати ножі від залишків продукту скребками лише після зупинки машини.

3.22. Знімати з плити та переносити бачки з гарячим цукровим сиропом удвох, у рукавицях. При цьому кришка бачка має бути знята, а його обсяг заповнений не більше ніж на три чверті.

3.23. При приготуванні миючих та дезінфікуючих розчинів:

застосовувати лише дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби;
не перевищувати встановлену концентрацію та температуру миючих розчинів (вище 50°C);
не допускати розпилення миючих та дезінфікуючих засобів, потрапляння їх розчинів на шкіру та слизові оболонки.

3.24. Дотримуватись обережності при роботі з есенціями, миючим та дезінфікуючим розчинами, не допускати їх розбризкування. Концентрація розчинів для обробки яєць не повинна перевищувати: кальцинованої соди – 1-2%; хлораміну – 0,5%.

3.25. Зберігати дезінфікуючий розчин для яєць у промаркованому посуді із закритою кришкою у спеціально виділеному місці.

3.26. Переносити бачки з дезінфікуючим розчином удвох.

3.27. Для розбивання яєць користуватися спеціальним пристроєм. Чи не розбивати яйця ножем.

3.28. При експлуатації газовикористовуючого обладнання:

вести постійне спостереження за наявністю тяги у камері згоряння газового приладу;
періодично перевіряти герметичність крана газового пальника. Для цього закрити кран у працюючого пальника, якщо після цього полум'я горітиме, значить кран пропускає газ;
перевіряти герметичність газопроводу, змащуючи емульсією місця з'єднання труб та інших частин газової апаратури, де можливий витік газу.

3.29. При експлуатації травних котлів дотримуватись вимог безпеки, викладених у типовій інструкції з охорони праці для кухаря.

4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації

4.1. У разі виникнення поломки обладнання, що загрожує аварією на робочому місці або в цеху: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, газу, води, сировини, продукту тощо; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівнику (особі, відповідальній за безпечну експлуатацію обладнання) та діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. В аварійній обстановці: повідомити про небезпеку оточуючих людей, доповісти безпосередньому керівнику про те, що сталося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.3. При виявленні запаху газу в приміщенні:

відкрити вікна та двері, провітрити приміщення;
перекрити вентилі на газопроводах, що підводять, до жарочних шаф, травних котлів, плит і т.п.;
не включати та не вимикати електроприлади, освітлення, вентиляцію;
виключити користування відкритим вогнем.

Якщо після провітрювання та перевірки всіх газових кранів запах газу не зникне, перекрити газ на введенні в будівлю, повідомити про це адміністрацію організації, а за необхідності – викликати працівників аварійної газової служби.

4.4. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або прокиданими порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем тощо), припинити роботу до видалення забруднюючих речовин.

4.5. Пролитий на підлозі жир видалити за допомогою ганчірки або інших жиропоглинаючих матеріалів. Забруднене місце промити нагрітим розчином кальцинованої соди та витерти насухо.

4.6. Для видалення просипаних порошкоподібних речовин, що пилять, надягти окуляри і респіратор. Невелику кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.

4.7. У разі займання жиру не заливати його водою, а припинити нагрівання і накрити кришкою або іншим предметом (щільною тканиною), що перешкоджає доступу повітря в зону горіння.

4.8. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована його доставка до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Вимкнути і надійно знеструмити обладнання за допомогою рубильника або пристрою, що його замінює і запобігає випадковому запуску. На пусковому пристрої вивісити плакат "Не вмикати! Працюють люди!".

5.2. Здійснити розбирання, чищення та миття обладнання: механічного - після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, теплового - після повного остигання нагрітих поверхонь.

5.3. Не проводити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками, використовувати для цього щітки, совки та інші пристосування.

5.4. Не охолоджувати нагріту поверхню гарячої шафи, плити та іншого теплового обладнання водою.

5.5. Перед закінченням роботи газового приладу закрити:

регулятор первинного повітря біля пальника;
кран основного пальника;
кран на газопроводі, що підводить, перед приладом.

5.6. Наприкінці робочого дня закрити кран на газопроводі, що підводить, перед лічильником або на введенні газу в цех або приміщення, де встановлені газові прилади. Кран закритий, якщо ризик на його пробці розташований поперек труби.

5.7. Після вимкнення газовикористовувальних установок зняти накидні ключі з коркових кранів.

5.8. Закрити вентилі (крани) на трубопроводах пари, холодної та гарячої води.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Касир залу. Типова інструкція з охорони праці

▪ Оператор автозаправної станції. Типова інструкція з охорони праці

▪ Газозварювальник, газорізач. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Місткість акумуляторів підвищена в 10 разів 14.08.2013

Японська компанія Shin-Etsu Chemical розробила технологію, яка дозволяє у 10 підвищити ємність акумуляторів для мобільних пристроїв. Суть технології полягає у заміні графіту в літієво-іонних акумуляторах на кремнієвий матеріал. Завдяки новій технології смартфони та планшети зможуть працювати від однієї зарядки до 10 днів, тоді як зараз у режимі активної експлуатації це лише один-два дні.

Сучасні гаджети відрізняються невеликим часом автономної роботи, що пов'язано з їх розмірами та особливістю роботи, коли пристрій регулярно шукає доступні бездротові мережі для підключення до Інтернету, регулярно отримує різну інформацію з Інтернету і т.д.

Новий матеріал коштує дорожче графіту, проте, як підкреслює Nikkei, даний прорив позбавить користувачів необхідності заряджати смартфон кожен день або раз на два дні, тому ціна нової технології є не такою вже високою.
Крім акумуляторів для мобільних пристроїв, новий матеріал може використовуватися в батареях для електромобілів, стверджують Shin-Etsu Chemical.

За словами представників Shin-Etsu Chemical, комерційного виробництва акумуляторів нового типу виробники зможуть приступити приблизно через 3-4 роки.

Shin-Etsu Chemical - заснована в 1926 р. найбільша хімічна компанія в Японії, що займається виробництвом полімерів, виробів із кремнію для напівпровідникової промисловості, фоторезистів, штучного кварцу та інших матеріалів. З ринковою капіталізацією в $28,7 млрд і річними продажами в $12,7 млрд компанія займає 450-й рядок у списку 2000 найбільших компаній світу за версією журналу Forbes.

Акумуляторні батареї – одна з найбільш актуальних сфер для роботи інженерів різних компаній. Так, у квітні 2013 р. розробники одного з американських стартапів оголосили, що їм вдалося покращити властивості електродів літієво-іонних батарей, що підвищило їхню ємність на 30%.

Інші цікаві новини:

▪ Вчені навчилися прати спогади

▪ Термоелектрогенератор, який використовує тепло людини

▪ Навколо світу за 46 днів

▪ Музика – секрет успішності дітей

▪ Прикладні процесори з модулем високошвидкісної бездротової локальної мережі та флеш-пам'яттю NAND

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ Розділ сайту Прошивки. Добірка статей

▪ стаття Бували гірші часи, але не було підлею. Крилатий вислів

▪ стаття Коли виник серфінг? Детальна відповідь

▪ стаття Яблуня ягідна. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Пристрій для пошуку акупунктурних точок. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Незриме переміщення монети. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт