Інструкція з охорони праці для кухонного робітника

ОХОРОНА ПРАЦІ
Безкоштовна бібліотека / Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

Інструкція з охорони праці для кухонного робітника. Повний документ

Охорона праці

Охорона праці / Типові інструкції з охорони праці

1. Загальні вимоги безпеки

1.1. На підставі цієї типової інструкції розробляється інструкція з охорони праці для кухонного робітника з урахуванням умов його роботи у конкретній організації.

1.2. На кухонного робітника можуть впливати небезпечні та шкідливі виробничі фактори (рухливі частини механічного обладнання, сировина, що переміщуються, напівфабрикати, тара; підвищена температура поверхонь обладнання, котлів з їжею; підвищена температура повітря робочої зони; підвищена рухливість повітря; підвищене значення напруги в електричному ланцюгу; гострі крайки, задирки та нерівності поверхонь обладнання, інструменту, інвентарю, тари, шкідливі речовини в повітрі робочої зони;

1.3. Кухонний робітник сповіщає свого безпосереднього керівника про будь-яку ситуацію, яка загрожує життю та здоров'ю людей, про кожен нещасний випадок, що стався на виробництві, про погіршення стану свого здоров'я, у тому числі про прояв ознак гострого захворювання.

1.4. Кухонному робітнику слідує:

залишати верхній одяг, взуття, головний убір, особисті речі у вбиральні;
перед початком роботи мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг, підбирати волосся під ковпак або косинку або одягати спеціальну сіточку для волосся;
працювати у чистому санітарному одязі, змінювати його у міру забруднення;
після відвідин туалету мити руки з милом;
не приймати їжу у виробничих та підсобних приміщеннях.

2. Вимоги безпеки перед початком роботи

2.1. Застебнути одягнений санітарний одяг на всі гудзики (зав'язати зав'язки), не допускаючи звисаючих кінців одягу.

Не заколювати одяг шпильками, голками, не тримати в кишенях одягу гострі предмети, що б'ються.

2.2. Перевірити наявність та справність необхідних для роботи інвентарю, пристроїв та інструменту; забезпечити наявність вільних проходів.

2.3. Для забезпечення безпечної роботи перевірити стійкість стелажів, міцність кріплення обладнання до фундаментів та підставок та перевірити зовнішнім оглядом:

достатність освітлення робочої зони;
відсутність звисаючих та оголених кінців електропроводки;
стан підлог (відсутність вибоїн, нерівностей, слизькості, відкритих трапів, відкритих не огороджених люків, колодязів);
наявність запобіжних скоб у візків для переміщення бочок, бідонів, візків-ведмедиків та ін;
наявність та справність застосовуваних вантажно-розвантажувальних механізмів;
надійність закриття всіх струмопровідних і пускових пристроїв, відсутність сторонніх предметів усередині та навколо електроустаткування, що включається;
відсутність тріщин, випучин, значних потовщень стінок судин, перепусток у зварювальних швах, течі в заклепувальних та болтових з'єднаннях, розривів прокладки тощо. у казанах;
наявність і цілісність поручнів, що захищають, відсутність тріщин на поверхні секцій плит.

2.4. Перевірити справність пускорегулюючої апаратури устаткування, що включається (пускачів, пакетних перемикачів, рубильників, штепсельних роз'ємів, кінцевих вимикачів тощо).

2.5. Перевірити роботу підйомно-транспортного обладнання, пускорегулюючої апаратури на холостому ході.

2.6. Перевірити наявність води у водопровідній мережі.

2.7. Провітрити газові пальники, камери згоряння та приміщення цеху для безпечного увімкнення газовикористовуючих установок. Виконати безпечне розпалювання пальників.

2.8. Надійно встановити (закріпити) пересувне (переносне) обладнання на виробничому столі, підставці, пересувному візку на робочих місцях кухарів, кондитерів та інших працівників; зручно та стійко розмістити запаси сировини, напівфабрикатів.

2.9. Про всі виявлені несправності обладнання, інвентарю, електропроводки та інші неполадки повідомити свого безпосереднього керівника і розпочати роботу тільки після їх усунення.

2.10. При експлуатації конвеєра та при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт, при розпалюванні газових пальників, при виконанні робіт на висоті дотримуватись вимог безпеки, викладених у відповідних типових інструкціях з охорони праці.

3. Вимоги безпеки під час роботи

3.1. Виконувати лише ту роботу, якою пройшов навчання, інструктаж з охорони праці та до якої допущений працівником, відповідальним за безпечне виконання робіт.

3.2. Не доручати свою роботу ненавченим та стороннім особам.

3.3. Застосовувати необхідні для безпечної роботи справне підйомно-транспортне обладнання, інструмент, пристрої; використовувати їх тільки для робіт, для яких вони призначені.

3.4. Дотримуватися правил переміщення у приміщенні та на території організації; користуватися лише встановленими проходами.

3.5. утримувати робоче приміщення у чистоті; своєчасно прибирати з підлоги розсипані (розлиті) продукти, жири та ін.

3.6. Не захаращувати проходи та проїзди між обладнанням, столами, стелажами, штабелями, проходи до пультів управління, рубильників, шляхи евакуації та інші проходи порожньою тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, напівфабрикатів, кулінарною продукцією.

3.7. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплитних котлів, деко та ін.).

3.8. Вентили, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків та великих зусиль. Не застосовувати для цього молотки, гайкові ключі та інші предмети.

3.9. Використовувати для розтину тари спеціально призначений інструмент (цвяхи, кліщі, збійники, консервні ножі тощо). Не виконувати ці роботи випадковими предметами чи інструментом із задирками.

3.10. Дерев'яні бочки розкривати шляхом зняття завзятого (верхнього) обруча та подальшого звільнення кістяка від шийного (другого) обруча з одного боку бочки. При знятті обруча використовувати спеціальну набійку та молоток. Злегка б'ючи молотком по клепках (вгору), звільнити дно і вийняти його за допомогою сталевого клепа. Не допускається витягувати дно бочки ударами молотка чи сокири.

При відкритті металевих бочок, що мають пробки, застосовувати спеціальний гайковий ключ. Не допускається відкручувати пробку ударами молотка.

3.11. Переносити продукти у твердій тарі та лід у рукавицях.

3.12. Не виконувати роботи з переміщення продуктів, наплитних котлів і тари з ножем, різальним або колючим інструментом у руках.

3.13. Переносити наплитний котел із гарячою їжею, наповнений не більше ніж на три чверті його ємності, удвох, використовуючи сухі рушники. Кришка котла при цьому має бути знята.

3.14. При перевезенні та встановленні котлів з їжею користуватися візком з підйомною платформою; пересувати візки, пересувні стелажі, підкатні діжі у напрямі "від себе".

3.15. Користуватися спеціальними міцними інвентарними підставками під час встановлення деко, котлів та інших ємностей. Не використовувати для цієї мети несправні (нестійкі) підставки та випадкові предмети.

3.16. Не допускається спиратися на мусат при виправленні ножа. Правити ножа мусат слід осторонь інших працівників.

3.17. Переносити продукти, сировину лише у справній тарі. Чи не завантажувати тару більш номінальної маси брутто.

3.18. Не використовувати для сидіння випадкові предмети (ящики, бочки тощо), обладнання.

3.19. При приготуванні миючих та дезінфікуючих розчинів:

застосовувати лише дозволені органами охорони здоров'я миючі та дезінфікуючі засоби;
не перевищувати встановлену концентрацію та температуру миючих розчинів (вище 50°C);
не допускати розпилення миючих та дезінфікуючих засобів, потрапляння їх розчинів на шкіру та слизові оболонки.

3.20. Під час роботи з використанням підйомно-транспортного обладнання слідує:

дотримуватись вимог безпеки, викладених в експлуатаційній документації заводів-виробників обладнання;
використовувати обладнання тільки для тих робіт, які передбачені інструкцією щодо його експлуатації;
попереджати про майбутній запуск обладнання працівників, які перебувають поруч;
включати та вимикати обладнання сухими руками і лише за допомогою кнопок "пуск" та "стоп";
дотримуватись норм завантаження обладнання;
оглядати, регулювати, усувати несправність конвеєра, витягувати застряглий предмет, очищати стрічку конвеєра тільки після того, як він зупинений за допомогою кнопки "стоп", відключений пусковим пристроєм, на якому вивішений плакат "Не включати! Працюють люди!", і після повної зупинки обертових та рухомих частин, що мають небезпечний інерційний хід.

3.21. При використанні підйомно-транспортного обладнання не допускається:

поправляти ремені, ланцюги приводу, знімати та встановлювати огорожі під час роботи обладнання;
перевищувати допустимі швидкості роботи устаткування;
залишати без нагляду працююче обладнання, допускати для його експлуатації ненавчених та сторонніх осіб.

3.22. За наявності напруги (б'є струмом) на корпусі обладнання, кожусі пускорегулюючої апаратури, виникненні стороннього шуму, запаху ізоляції, що горить, мимовільної зупинки або неправильній дії механізмів і елементів обладнання, його слід зупинити (вимкнути) кнопкою "стоп" (вимикача) і відключити мережі за допомогою пускового пристрою. Повідомити про це безпосереднього керівника та до усунення несправності не включати.

4. Вимоги безпеки в аварійній ситуації

4.1. У разі виникнення поломок обладнання: припинити його експлуатацію, а також подачу до нього електроенергії, газу, води, сировини, продукту тощо; доповісти про вжиті заходи безпосередньому керівнику (працівнику, відповідальному за безпечну експлуатацію обладнання) та діяти відповідно до отриманих вказівок.

4.2. В аварійній обстановці: повідомити про небезпеку оточуючих працівників, доповісти безпосередньому керівнику про те, що сталося, і діяти відповідно до плану ліквідації аварій.

4.3. При виявленні запаху газу в приміщенні, де встановлено газове обладнання:

закрити ніс та рот мокрою серветкою;
відкрити вікна та двері, провітрити приміщення;
перекрити вентилі на газопроводах, що підводять, до жарочних шаф, травних котлів, плит і т.п.;
не включати та не вимикати електроприлади, освітлення, вентиляцію;
виключити користування відкритим вогнем.

Якщо після провітрювання та перевірки всіх газових кранів запах газу не зникне, перекрити газ на введенні в будівлю, повідомити про це адміністрацію організації, а за необхідності – викликати працівників аварійної газової служби.

4.4. Якщо в процесі роботи відбулося забруднення робочого місця жирами або прокиданими порошкоподібними речовинами (борошном, крохмалем тощо), роботу припинити до видалення забруднюючих речовин.

4.5. Пролитий на підлозі жир видалити за допомогою ганчірки або інших жиропоглинаючих матеріалів. Забруднене місце промити нагрітим розчином кальцинованої соди та витерти насухо

4.6. Для видалення просипаних порошкоподібних речовин, що пилять, надягти окуляри і респіратор. Невелику кількість обережно видалити вологою ганчіркою або пилососом.

4.7. Потерпілому при травмуванні, отруєнні та раптовому захворюванні має бути надана перша (довлікарська) допомога та, за необхідності, організована доставка його до закладу охорони здоров'я.

5. Вимоги безпеки після закінчення роботи

5.1. Вимкнути та надійно знеструмити обладнання за допомогою рубильника або пристрою, що його замінює та запобігає випадковому запуску. На пусковий пристрій вивісити плакат "Не вмикати! Працюють люди!".

5.2. Не охолоджувати нагріту поверхню плити та іншого теплового обладнання водою.

5.3. Провести розбирання, очищення та миття обладнання: механічного - після зупинки рухомих частин з інерційним ходом, теплового - після повного остигання нагрітих поверхонь.

Закрити вентилі (крани) на трубопроводах газу, пари, холодної та гарячої води.

5.4. Закрити завантажувальні люки, отвори та замкнути їх на замок зсередини приміщення.

5.5. Не робити прибирання сміття, відходів безпосередньо руками; використовуватиме цілей щітки, совки та інші пристосування.

5.6. Для транспортування відходів використовуватиме спеціально призначений для цієї мети транспорт.

Рекомендуємо цікаві статті розділу Типові інструкції з охорони праці:

▪ Налагодження автоматики та телемеханіки. Типова інструкція з охорони праці

▪ Машиніст баштового крана. Типова інструкція з охорони праці

▪ Робочий цех озеленення. Типова інструкція з охорони праці

Дивіться інші статті розділу Типові інструкції з охорони праці.

Читайте та пишіть корисні коментарі до цієї статті.

<< Назад

Останні новини науки та техніки, новинки електроніки:

Спиртуознавство теплого пива 07.05.2024

Пиво, як один із найпоширеніших алкогольних напоїв, має свій унікальний смак, який може змінюватись в залежності від температури споживання. Нове дослідження, проведене міжнародною групою вчених, виявило, що температура пива значно впливає на сприйняття алкогольного смаку. Дослідження, очолюване матеріалознавцем Лей Цзяном, показало, що з різних температурах молекули етанолу і води формують різні типи кластерів, що впливає сприйняття алкогольного смаку. При низьких температурах утворюються пірамідоподібні кластери, що знижує гостроту "етанолового" смаку і робить напій менш алкогольним на смак. Навпаки, при підвищенні температури кластери стають ланцюжнішими, що призводить до більш вираженого алкогольного смаку. Це пояснює, чому смак деяких алкогольних напоїв, таких як байцзю, може змінюватись в залежності від температури. Отримані дані відкривають нові перспективи для виробників напоїв, ...>>

Основний фактор ризику ігроманії 07.05.2024

Комп'ютерні ігри стають все більш популярним видом розваг серед підлітків, але супутній ризик ігрової залежності залишається значною проблемою. Американські вчені провели дослідження, щоб визначити основні фактори, що сприяють виникненню цієї залежності, та запропонувати рекомендації щодо її запобігання. Протягом шести років 385 підлітків були піддані спостереженню, щоб з'ясувати, які фактори можуть привертати до ігрової залежності. Результати показали, що 90% учасників дослідження не схильні до ризику залежності, у той час як 10% стали ігроманами. Виявилося, що ключовим фактором у появі ігрової залежності є низький рівень соціальної поведінки. Підлітки з низьким рівнем просоціальної поведінки не виявляють інтересу до допомоги та підтримки оточуючих, що може призвести до втрати контакту з реальним світом та поглиблення залежності від віртуальної реальності, запропонованої комп'ютерними іграми. На основі цих результатів вчені ...>>

Шум транспорту затримує зростання пташенят 06.05.2024

Звуки, що оточують нас у сучасних містах, стають дедалі пронизливішими. Однак мало хто замислюється про те, як цей шум впливає на тваринний світ, особливо на таких ніжних створінь, як пташенята, які ще не вилупилися з яєць. Недавні дослідження проливають світло на цю проблему, вказуючи на серйозні наслідки для їхнього розвитку та виживання. Вчені виявили, що вплив транспортного шуму на пташенят зебрового діамантника може призвести до серйозних порушень у розвитку. Експерименти показали, що шумова забрудненість може суттєво затримувати їх вилуплення, а ті пташенята, які все ж таки з'являються на світ, стикаються з низкою здоровотворних проблем. Дослідники також виявили, що негативні наслідки шумового забруднення сягають і дорослого віку птахів. Зменшення шансів на розмноження та зниження плодючості говорять про довгострокові наслідки, які транспортний шум чинить на тваринний світ. Результати дослідження наголошують на необхідності ...>>

Випадкова новина з Архіву

Зелений компакт-диск 15.11.2004

Японські фірми "Саніо" та "Міцуї" розробили спосіб виробництва компакт-дисків на основі полімеру молочної кислоти, що отримується з кукурудзи.

"Кукурудзяний" диск ні в чому не поступається звичайним, але не вимагає виготовлення невідновлюваної сировини - нафти. Крім того, після попадання на звалище такий диск порівняно швидко розкладається грибками та мікробами. На один диск йде 85 зерен кукурудзи.

Інші цікаві новини:

▪ Пляшка вина у протонному прискорювачі

▪ Робот для евакуації поранених

▪ Автозаправка з воднем

▪ Робот із тонким слухом від Honda

▪ Пропускна здатність Wi-Fi підвищена у 8 разів

Стрічка новин науки та техніки, новинок електроніки

Цікаві матеріали Безкоштовної технічної бібліотеки:

▪ розділ сайту Історії з життя радіоаматорів. Добірка статей

▪ стаття Немає повісті сумніше на світі. Крилатий вислів

▪ статья Які зірки називають білими карликами і наскільки велика їхня середня щільність? Детальна відповідь

▪ стаття Боби мунг. Легенди, вирощування, способи застосування

▪ стаття Проста триканальна кольоромузична приставка. Енциклопедія радіоелектроніки та електротехніки

▪ стаття Фокус із появою в руках 14 кульок. Секрет фокусу

Залишіть свій коментар до цієї статті:

All languages of this page

Головна сторінка | Бібліотека | Статті | Карта сайту | Відгуки про сайт